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一是工厂环境好：酿酒工艺属于“生物工程”的范畴，也就是说，它是高科技，要和微生物打交道。酿酒要用酒曲。酒曲是粗酶制剂，就是利用淀粉酶,蛋白酶,酒化酶等等酶学反应使酿酒原料逐步变为酒精及有关发酵产物。杏花村是农业大平原上的一个村落，北有青山，南有汾河，空气好，绿化好，水源好，正是酿酒微生物的理想栖息地。
二是生产管理好：新成立以后，汾酒厂一直是省,部级领导关注的重点企业由富有领导经验的老同志担任厂长，直接抓好生产管理，从头到尾，一丝不荀。汾酒厂有自己的“三字经”，就是用“全、严、实”这三个字来管好生产“全”是指建立健全企业的各项规章制度。规章制度是企业的法规，长期以来汾酒厂一贯以法治厂“严”是要求严格执行规章制度。从厂部到车间各班组都是严格按规章生产的不许有丝毫马虎。“实”是强调扎扎实实地加强基本训练不口谨谨慎慎地从事生产工作。
三是传统工艺好：汾酒酿造，历来选用优质高梁为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦,豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵(繁殖酵母)，然后进入地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。在酿造过程中，卫生条件要求严格。大茬、二茬的酒醇发酵周期各为28天。酒经过缓火蒸馏得大，二茬汾酒，分别储存老熟三年以上(老白汾酒为十年以上)典型的汾酒，是根据大，二茬汾酒不同的质量特点，取其“特香”，“特绵”，“特甜”，“特爽”的成份酒，与另一批合格酒的成份酒，相互勾兑而成产品酒或上市酒。
四是产品质量好：白酒的质量标准，应为无毒无害，符合国家标准，符合卫生要求。除用物理、化学方法检测，证明有害成份极少，完全符合食品卫生法规外，主体香为乙酸乙酯。汾酒比较干净，卫生指标先进。
五是经济效益好：1951年建立杏花村汾酒厂，逐步扩建，成为国内规模较大的白酒之一。截止1991年底为止，汾酒年产量达到25000吨，产量扩大，质量提高，名优酒率达75-85%，较高达90%市场销售扩大，经济效益显著。1987-1990年，全厂四年累计实现销售收入11.5亿元，年平均2.87亿元。人均年创利税54300兀。1990年创利税2.1亿元，1997年为2.8亿元。其综合经济效益名列我国食品饮料行业之首，被评为我国500家较佳经济效益企业。
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历史多彩的汾酒(五)
汉族为主的两宋，与辽继而与金之间，以及辽与金之间发生了旷日持久的战争。战争的进行，自然是以国家的财力物力为代价的，酿酒业再次为填补国家的财政缺口发挥了独特的作用。加上北宋初期奖励土地垦殖，利用戎兵并鼓励农民兴修水利，大力改进农业生产工具，促进经济迅速恢复发展起来，至中期，曾一度出现社会繁荣局面。因而，酒业及黄酒酿造达到封建社会较辉煌时期，葡萄酒的工艺有了实质性的改进，药酒的研究和应用更加普及，酒的品种及有关酒的着作大量涌现，酒与诗词、酒与书画的杰作层出不穷。特别是医学博士朱翼中所着《北山酒经》，全面阐述了较大规模酿酒作坊的酿酒技术，是我国古代酿酒史上学术水平较高，较有实践指导价值的酿酒专着，长期以来被人们奉为经典，风行中外。由于酒业发展，酒肆不断增多，而且出现了建筑考究、装饰华丽的酒楼，。宋代画家张择端《清明上河图》画卷中，可瞥见当时汴京酒楼饭馆的盛况。
国酒昌，汾酒兴。宋时，杏花村酒家林立，产销两旺，每年端午节时都要举办“花酒会”。届时，各地的名花异草，陈年美酒，云集杏花村，远近客商百姓，纷纷赶来品酒赏花，热闹非凡。特别是八槐街车水马龙，“甘露堂”、“醉仙居”、“杏花春”等酒家纷纷翻新房屋，增加铺面，酒旗高挂，并集资建了大戏台，与周围的老爷庙、真武庙、郎神庙和宏伟的护国寺浑然一体，气势非凡。以八槐街为中心，逐渐形成了多达70余家酒垆的酒乡闹市。其中甘露堂、醉仙居门执纱灯上书写“太白遗风”大字，格外醒目。宋时，汾酒仍称为干和，每年向朝廷贡酒，均由甘露堂大酒肆提取，故宋时汾酒又被称为“甘露堂”。当时，汾州所产“羊羔酒”也很有名气，《北山酒经》详细记载了其酿法：“取肥嫩之羯羊肉，加水煮烂，肉丝加于米之上蒸饭，肉汁在蒸饭过程中加入米饭内，或在下酿时加入米饭中，酿法同其他酒。由于作料加入了羊肉，因而味极甘滑。”《北山酒经》中提出，判定酒曲（大曲）好坏的主要标志，是曲中有用的霉菌长得多少：“心内黄白，或上面有花纹，乃是好曲。”它至今仍是初步判定汾酒大曲——青茬曲的质量标准。这种技术上的绵延流传，也证明了汾酒在宋代的制曲酿酒技术之高。《北山酒经》中又载：“竹叶青曲法”和“羊羔洒法”在原来曲子配方的基础上又加进了川芎、白术、苍耳等，以增加酒的风味。这和今天竹叶青洒的做法已比较接近。着名历史小说《金瓶梅》中有“一杯竹叶穿肠过，两朵桃花脸上来”的对联，《水浒传》中也有“野店初尝竹叶青”的诗句，说明竹叶青酒在当时名气之大，流传之广。
汾酒历经唐宋的重大发展、转变后，在元代开始出口西欧，至1915年巴拿马万国博览会夺魁，汾酒代表着酒业一步步走向成熟，走向国外，终于跻身干世界名酒之列。
元代，的蒸馏白酒得到了较大的发展和普及，尤其在北方逐步与黄酒平分秋色。杏花村在宋时发展起来的羊羔酒，在元代经过工芝改革，成酒后色如冰清，香如幽兰，味赛廿露，即成酒中，很快闻名我国。明代王世贞在《酒品》中曾赞曰：“羊羔洒出汾州孝义等县，白色莹彻，如冰清美，饶有风味，远出襄陵（酒）之上。”不仅国人称道，连洋人也嗜饮，便将羊羔酒以山国特产出口英、法等国，并在出口洒瓶上贴上杏花村商标，商标上尚有一副题联：“金蹬马踏芳草地；玉楼人醉杏花天。”这是洒前列次贴标出口。从此，山西杏花村的羊羔酒便在世界十崭露头角，为美酒增光添彩。至元末，杏花村各酒坊所产之酒作为汾州府较重要的特产，儿乎成了汾州府的代名词，故而杏花村各酒坊的酒开始被统称为“汾酒”，远销省外和国外之酒则署名“山西汾酒”。
宋、辽、金、元时期瓷器技术发展、普及得很快。宋瓷领受柴窑烧制技术后，有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的赞誉。民间常见的单道釉酒具有杯、樽、壶、罐、盔、瓶、注碗、盏、盅等。辽金时代出现了辽三彩和玛瑙盅、提链水晶杯、水晶杯、带把玻璃杯抑抑斗形银杯等新品。其中水晶杯又叫水晶珠，据说一个水晶珠可换一匹马，因而又叫马价珠，足见制作之精美。汾阳地区宋金辽时期的酒具比较丰厚，而且地方特色非常明显，如汾酒博物馆中所藏的宋代影青瓷注（483）、酒碗（119）、黑釉铁锈花酒坛（738）、白釉褐彩酒坛（739）、黑色珍珠釉酒罐（164）、白釉黑彩玉壶春（02）、黑釉雕花梅瓶（131）等；辽代三彩龙把葫芦瓶（116）、白釉鸡首斋（士21）、白釉鸡冠壶（446）；金代黑釉堆贴人头纹双系把流壶（920）、褐釉双鱼酒瓶（565）等等。其中元代的有一个白釉褐彩题字洒罐（360），肩部题有对联一副：“酒气冲天飞鸟闻香化凤；糟粕落水游鱼得味成龙。”上腹还题有一首打油诗：“米真曲、酒又高，仙来饮、赴蟠桃，李方问酒谁家好，白回言，此处高。”名洒配名器，相映竞争辉，使汾酒文化和酒文化更加流光溢彩。
茅台、汾酒、五粮液到底哪个更好呢
经常有人问茅台、汾酒，五粮液这三款酒哪款更好喝？
其实这个问题没有标准答案，毕竟萝卜白菜各有所爱，但是我们可以从以下几个方面了解这几款酒的区别：
01酿造工艺不同
茅台：端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
汾酒：选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。
五粮液：五粮液采用“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛”酿造工艺。
02酿造原料不同
茅台：主要原料是高粱。
汾酒：主要原料是高粱、大麦、豌豆。
五粮液：主要原料是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”五种粮食，也叫“杂粮酒”。
不同的酿造工艺和不同的酿造原料，决定了不同的酒有不同的香型。白酒的香型与其化学组成部分密切相关，这些化学组成部分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组成部分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同。
03香型不同
茅台酒：酱香型，其酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久等特点。汾酒是清香型，入口绵，落口甜，饮后余香，回味悠长。
汾酒：属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
五粮液：浓香型，窖香浓郁，香味协调。
04主体香气不同
茅台酒：茅台酒石头窖池发酵，采用高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存的白酒，主体香现在还没有研究清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气。
汾酒：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
五粮液：以己酸乙酯为主体香气，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
05口感不同
茅台酒：酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，喝完口不干，不上头，是“你侬我侬绵绵情长”的感觉。
汾酒：液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。
五粮液：口味丰满，入口绵甜干净，尾净余长；喝完是“一日不见如隔三秋”、“干柴烈火”的感觉。
06产地不同
茅台酒：独产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇。
汾酒：产于山西省汾阳市杏花村。
五粮液：产于四川宜宾市。
汾酒
山西省汾阳县杏花村的大曲清香型汾酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。杏花村汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。
汾酒酿造迄今已有一千多年的历史。它起源于唐代以前的黄酒，后来才发展成为白酒——蒸馏酒的。汾酒是古老的名酒之一，为唐以后历代文人墨客所称道。唐代大诗人杜牧写下的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处去，牧童遥指杏花村”诗句，脍炙人口，广为传颂。本世纪初（清朝末年）杏花村有三家酒坊生产汾酒，以其精湛的酿造技术，独特的品质风格，在国内商品比赛中曾先后五次获奖。在1915年巴拿马万国博览会上获得一等优胜金质奖章后，汾酒的名声便传播于世界。但反动统治的摧残、日寇的侵略破坡以及长年的战乱，使汾酒的生产濒临绝境，到解放前夕的1947年，在杏花村弥漫千年的酒香终于消失了。
1948年6月汾阳解放，同年9月就恢复了汾酒生产。在古老的杏花村建立了崭新的杏花村汾酒厂，现已成为国内规模较大的白酒厂之一，其产量、质量不断创造新的水平。
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高梁”为原料，用大麦、豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，肖香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。饮后回味悠长，酒力强轻而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒纯净、雅郁的清香是清香型白酒的典型。汾酒在我国评酒会上多次获名酒称号、得金奖，低度（38°）汾酒——汾特佳酒1987年在我国低度白酒品评会上荣获金樽奖。