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很多红葡萄酒都需要醒酒，通过醒酒，葡萄酒的风味和口感更加美妙。葡萄酒的种类不同，醒酒的时间自然也有所不同。下面小编就为您详细罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间，希望对您有所帮助。
根据葡萄品种和陈酿时间的不同，各葡萄酒的理想醒酒时间大多在30-180分钟，不过一些上乘年份酒，其醒酒时长可能超过3个小时。
一、红白葡萄酒的理想醒酒时长
1.红葡萄酒的理想醒酒时长
大多数红葡萄酒都是在2-10年饮用最佳，因此我们可根据以下醒酒时长列表来安排各葡萄酒的醒酒时长。
2.白葡萄酒的理想醒酒时长
大多数白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害无益。不过，对于一些带有类似蘑菇味的白葡萄酒来说，醒酒能适当弱化这些较难闻的味道。这类风味一般出现在酒体饱满的凉爽地区白葡萄酒中，如勃艮第白葡萄酒(Bourgogne)，一般可醒酒30分钟左右。
二、大师醒酒心得分享
杰西斯罗宾逊说：大多数葡萄酒我都会在客人到来之前就醒好，只有那些真正的老酒才现开现醒。
1.葡萄酒越年轻，单宁越多，需要醒酒的时间也越长。
2.两次醒酒能加快醒酒过程，只需将酒液倒回酒瓶中即可。
3.摇晃醒酒器也能加快醒酒过程。
4.葡萄酒增氧机能加快醒酒过程，但不适用于陈年老酒。
5.知道如何醒一款未经过滤的葡萄酒。
6.在醒酒的过程中可用不锈钢过滤器来过滤沉淀。
7.在醒酒的过程中不能加热葡萄酒，因为葡萄酒对温度极为敏感。
8.一旦经过醒酒了，葡萄酒就不宜再储存了，应该马上喝掉。
9.大多数红葡萄酒在醒酒后能都保证12-18个小时风味不变。
三、如何判断一款酒是否醒好了?
1.醒酒前先品尝
如果觉得葡萄酒的果味不够，单宁又太重或者很难分辨其香气，那么该酒就是我们说的封闭的(Closed)，是需要醒酒来释放其香气和改善其口感的。
2.醒酒中品尝
根据上述图表建议的醒酒时长醒酒，到时候了再次品尝。如果觉得葡萄酒的口感和风味仍无很大改善，那就再等个30-60分钟。
3.如果还未醒透，怎么办?
经过醒酒后，如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透，那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程，或进行再次醒酒，不过要谨慎使用葡萄酒增氧机。
四、醒酒时长到底多长才算是长?
简单来说，如果醒酒后，一款酒变成带有类似醋的味道了，那就表明该酒已经醒酒过度了。
由于氧气低，瓶中的葡萄酒往往处在一种休眠状态;而醒酒的过程就是增加酒液与氧气接触的机会，让葡萄酒苏醒并释放出原有香气和风味，但与此同时，氧气的介入也让葡萄酒内部物质发生化学反应，产生更多的醋酸，而醋酸味又是葡萄酒变质的体现之一，因此，适当控制醒酒时间，不让葡萄酒过度氧化就显得尤为重要了。
五、某些特别葡萄酒的理想醒酒时长
陈年老红葡萄酒：陈年20年以上的干红葡萄酒最好在侍酒之前醒酒。如果觉得醒酒时间不够，那就每隔一段时间抽取样酒来尝尝，看其单宁是否已经柔化，果味是否已经释放出来了。
酒体饱满的红葡萄酒：艾格尼科(Aglianico)、巴贝拉(Barbera)、沙帮乐(Charbono)、萨格兰蒂诺Sagrantino等其他颜色深、单宁高的红葡萄酒，其所需的醒酒时长都在3小时以上。
酒体中等的红葡萄酒：百纳达(Bonarda)、品丽珠(CabernetFranc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特布查诺(Montepulciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒体中等、颜色较深、单宁中等、酸度高的葡萄酒，其所需醒酒时间在1小时左右。
香槟：如果你希望香槟的气泡中也裹着年轻年份香槟的迷人，那就采用碟形杯或勃艮第杯吧。
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如何判断葡萄酒的醒酒时间？
对于许多葡萄酒而言，醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。简单来说，酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒经过醒酒之后往往香气和口感都会得到改善;此外，廉价酒在醒酒过程中通过与空气的充分接触，可以消除部分由于硫化物而产生的难闻味道，让酒变得更好喝。那醒酒时间如何判断呢?
醒酒时间如何判断?
对于大部分2-10年以内的红葡萄酒来说，醒酒时间一般介于半小时到2小时之间。但是，不同类型的葡萄酒的醒酒时间实际上略有差别，这是因为不同品种的葡萄酒的酒体与单宁有所不同。酒体轻盈、单宁含量较低的黑比诺(PinotNoir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已经口感柔顺，而酒体厚重的西拉(Syrah)则刚好相反。
一个比较简单判断醒酒时间的办法：在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气，这会凸显酒中最让人愉悦的果香，当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时，这款酒差不多醒好了。
醒酒后要尽快喝完吗?
笼统而言，充分醒酒后的红葡萄酒，在12小时内均可饮用，但实际情况要复杂一些。土耳其侍酒大师IsaBal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒时间，大约15分钟的醒酒就已经足够，而这样的葡萄酒待在醒酒器里面超过1小时的时间就会开始失去香气。
而对于一款酒体厚重、单宁含量非常高、或是非常年轻的葡萄酒来说，由于醒酒时间往往超过一小时，这类型的葡萄酒通常能够曝光在氧气环境中更长的时间，不至于很快丧失风味。
也就是说，一款葡萄酒在醒酒后能够维持风味多长时间，实际上取决于该葡萄酒所需的醒酒时间。需要长时间醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能够维持风味更长的时间;而一款酒体轻盈、单宁含量较低的葡萄酒，则应该在短时间的醒酒后尽快喝完。
醒酒Tips
1.专业的醒酒器看上去更漂亮也更实用，不过如果家里没有的话，洁净的大玻璃壶或者其他玻璃容器都没问题，当然，器皿越透明，越轻便越好。为了防止氧化加速，接触酒的部分不能有金属。
2.如果你有三四个小时慢慢欣赏一瓶酒的时间，最好的醒酒器是你自己的酒杯。
3.年轻的顶级的白葡萄酒和红葡萄酒一样需要醒酒，但要注意温度。
4.越是年轻，单宁越重的红葡萄酒，需要醒酒的时间越长。
充分时间醒酒：葡萄酒礼仪知多少
谈到礼仪，脑海里浮现出西方人复杂的喝酒程序，醒酒器、杯子、餐食，甚至环境，葡萄酒的礼仪渗透到喝葡萄酒的每个环节里。现如今，越来越多的中国人开始饮用葡萄酒，但是如何掌握正确的饮用礼仪却还未普及。这里介绍下葡萄酒的基本礼仪，让你可以优雅地喝酒。
※先看菜单再看酒单
葡萄酒作为西方人的佐餐饮品，很多时候都出现在餐桌上，餐配酒成为了选择葡萄酒的重点，遵循西方人的习惯是先点菜，再点酒。选择一款葡萄酒的前提是阅读酒标，确认酒的产区、年份、品种，从而确定是否与选择的菜品相匹配。
※充分时间醒酒
与喝白酒、啤酒不同，喝葡萄酒需要醒一段时间，这是喝葡萄酒非常重要的一个步骤。将打开的葡萄酒放在宽敞的容器中，静置一段时间，让葡萄酒与空气充分接触。这样可以有效去除酒中的酸、涩感。喝葡萄酒切勿心急，一般而言，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的葡萄酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味。
※酒占到酒杯1/3处
大致说来，红酒杯的类型主要有三种：波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途酒杯。虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对于饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中，约为十盎司的容量，不管杯子大小，每次斟酒的数量应控制在杯子容积的1/4-1/3水平，不宜超过1/3，这样可以方便地旋转酒杯欣赏酒香。起泡酒倒酒时，量则需要稍微多一些，但也不宜超过杯中容积的2/3。
※斟酒顺序有玄机
无论从配餐的角度还是尊重客人的角度，葡萄酒的斟酒程序是非常讲究的，一般原则是酒质较轻的葡萄酒先上，酒质较重的葡萄酒后上;干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上;酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒;如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份;同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序;先上普通酒，最高级酒在餐末敬上;在更换酒的品种时，一定要换用另一个杯具。
葡萄酒的理想侍酒温度须知
就如同中餐对火候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。
红葡萄酒的理想侍酒温度
一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。
依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒(Beaujoulais)，其侍酒温度就较低，为13℃左右;而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)、黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)以及仙粉黛葡萄酒(Zinfandal)的侍酒温度略高，为16℃左右;酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、梅洛葡萄酒(Merlot)和西拉葡萄酒(Shiraz)的侍酒温度更高一些，为17-18℃。
白葡萄酒的理想侍酒温度
对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。
根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒(Riesling)的侍酒温度比灰皮诺(PinotGris)或霞多丽葡萄酒(Chardonnay)的温度更低点。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。
起泡酒的理想侍酒温度
起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7℃左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15-20分钟其风味会更佳。
加强酒和甜酒的理想侍酒温度
由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。
葡萄酒的理想侍酒温度
饮用前需要冰镇的葡萄酒：
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都需要在喝前冰镇。
白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。
香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度，即6-8℃，这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能达到最佳口感。
红葡萄酒微微冰一下就能达到最佳适饮温度，这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。
如何冰镇葡萄酒：
无论是起泡酒还是桃红葡萄酒，用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝对是一个经典的冰酒方法。
冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水，让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈，就这样冰镇20分钟即可。
白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用，
桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。
红葡萄酒温度过高的话，也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑比诺（PinotNoir）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。
理想侍酒温度：
年轻单宁重红酒14-17℃
年轻味淡红酒12-14℃
成熟红酒15-18℃
浓郁型白酒12--16℃
清淡型白酒7--10℃
半干型白酒7----8℃
甜白酒4----6℃
新酒10-12℃
桃红酒7--10℃
起泡酒&香槟7----8℃
欧洲葡萄酒旅行的理想之地
葡萄牙正在迅速成为欧洲之旅的下一个理想目的地。对于葡萄酒爱好者来说，葡萄牙更是一个不容错过的地方，因为那儿的葡萄园几乎还保留着2000年前的样子。这座濒临大西洋的欧洲古国舒适宜人，让人几乎忘记了几百年前葡萄牙祖先在大冒险时代扬帆起航的雄壮。这里的人们热爱大自然，享受着伊比利亚半岛的悠闲。
里斯本
里斯本是葡萄牙政治、经济中心和第一大港口，位于欧洲大陆最西边，与拉丁美洲、西非和地中海的交通非常频繁，是一座历史悠久的美丽的海滨城市。城北为辛特拉山，塔古斯河流经城南入海，河口宽阔，远望一片汪洋，夕阳斜照，闪烁万道金光，里斯本人称之为稻草海。河上架有萨拉扎尔大桥，长3018米，中心跨距1013米，为欧洲最长的吊桥。里斯本沿特茹河延伸，城区范围不大，十分适合步行，自由大道和罗西乌广场为市中心。主要古迹集中在阿尔法玛区。市郊贝连虽然距离里斯本有点远，但确聚集相当多的博物馆及纪念碑，是里斯本之旅必到的景点。这里还保存有葡萄牙帝国的光荣，从维护良好的博物馆及古迹上，可以怀想当年帝国的兴盛及奢华。
波尔图
波尔图位于杜罗河右岸，距海岸仅6公里，为葡萄牙第二大城市。市内宫殿教堂、博物馆、画馆、纪念碑、雕塑群像比比皆是。城市建筑古色古香，有罗马式建筑波尔图大教堂、僧侣塔，著名的公共建筑水晶宫，有波尔图的象征、高75米的克莱里科钟楼。旧城建于山丘之上，古色古香的红顶建筑点缀在橄榄树林中，曲曲折折的小径相通，十分迷人，旧城是世界文化遗产之一。新城与大海相望，大街宽敞明亮。游览以步行为佳。波尔图大学、地区档案馆、市立图书馆等是波尔图文化的重要象征。Serralves公园拥有一个完全现代的当代艺术博物馆建筑，这个浪漫幽静的公园被繁茂的树丛围绕着。波尔图的葡萄久负盛名，全市有十几家酒厂，酿造的葡萄酒味美醇厚，远销欧洲和世界各地，使波尔图有酒市之称。
品尝波尔图美食
1、腌鳕鱼(Bacalhau)
这是葡萄牙标志性的食物，将白色片状的鳕鱼腌制之后就成了腌鳕鱼，当地人称之为Bacalhau。我们在LeFoz(字面意思是河流入海口)一个叫做Shiso的餐馆中品尝了最好的腌鳕鱼。制作腌鳕鱼的鳕鱼需要不断干枯和再水化，这种工序能使鱼片变得轻而薄，也能使盐分完美地渗透进鱼肉中去。
2、神秘肉类(MysteryMeats)
葡萄牙的传统食物是十分质朴的。如果你点了一份炖菜，看见里面有像动物的鼻子或者肘子的肉类在里面时，你大可不必惊讶，这些食物就是神秘肉类。葡萄牙流行的肉类主要包括腌鳕鱼、enchido(一种质地相对紧实且带有香料味的可口猪肉肠)以及尝起来像鸡肉的章鱼触须。在葡萄牙的餐桌上，土豆、大米、西红柿沙拉和莴苣都是十分常见的。另外，在主餐前，通常会先上葡萄牙奶酪、面包、杏仁、橄榄油和血肠。
3、素菜
葡萄牙还有一种常见的全素菜肴叫做葡萄牙绿色汤(CaldoVerde)，这是一种绿色卷心菜汤。在葡萄牙，似乎每家每户都种有一块卷心菜菜地。葡萄牙的卷心菜颜色和味道都比较像羽衣甘蓝。这种制作方法十分简单的素汤品尝起来有点咸，如果加入土豆进去会变得更加粘稠。如果你是素食主义者，那么在葡萄牙你还可以吃到很多的面包、奶酪和沙拉等，他们的素菜是很丰富的。
葡萄牙人的餐后甜点主要是巧克力布丁。说到这里，还真要感谢一下葡萄牙的波特酒生产商，因为布丁就是很久之前与他们做生意的英国商人带入葡萄牙的。
畅饮葡萄牙美酒
葡萄牙北部会生产大量的白葡萄酒和干红葡萄酒，所使用的葡萄和生产波特酒的葡萄相同。杜罗河沿岸有几种独特的白葡萄品种，包括阿尔巴利诺(Alvarinho)、拉比加多(Rabigato)和Vioshinho。此外，该地区也有相当多的菲娜玛尔维萨葡萄(MalvasiaFina)。葡萄牙的很多白葡萄酒都是由这些葡萄混酿而成，简称为Blanco。这些白葡萄酒的口感通常带有一种盐分带来的刺痛感和植物的青涩感。
至于干红葡萄酒，大多数都由传统的波特酒葡萄品种混酿而成。其中，国产多瑞加(TourigaNacional)已经成为了令葡萄牙骄傲的红葡萄酒品种。用它酿制的葡萄酒颜色深浓，味道甘美丰富，口感十分浓郁。你不会后悔喝它的!
葡萄牙常见的一种鸡尾酒是由白波特(WhitePort)和奎宁水(Tonic)调配而成的。这是一种酒体轻盈、口感清新的酒精饮品，十分适合在炎热的夏天饮用，给你一种舒爽之感。
探索杜罗河美景
杜罗河风景优美，并且各地区各有特色，让人忍不住去一探究竟。如果你一时兴起，想去皮尼扬(Pinhao)的话，那么这里的美丽景色一定会让你不虚此行，何况杜罗河沿岸的酒店和餐馆也都十分出色。另外，坐火车在雷瓜(Regua)和皮尼扬(Pinhao)之间的短途旅行也是一个非常不错的选择，保证让你心情舒畅，大饱眼福。
从河边的波特小屋搭乘一条小船，最后在DOC餐厅(DOCRestaurant)结束这个让人难忘的水上之旅，也是整个旅程中最棒的体验之一。搭乘这种水上的士是观光杜罗河风景一个很好的方式，同时还可以避免喝酒驾车的问题。
最后，从不同的视角游览杜罗河，会看到不同的风光。带着你的激情上路吧，去寻找葡萄牙的乡间邸宅，去眺望位于陡峭梯田上的葡萄园吧!
如何判断葡萄酒的理想饮用期？
品葡萄酒这件事，是十分讲究火候的，追求的就是喝到酒在适饮期的状态。
实际上市面流通的葡萄酒中，百分之九十以上都适合在装瓶后一两年内饮用;有百分之十的红葡萄酒和百分之十的白葡萄酒的适饮期在装瓶后五年，只有极少数顶尖的葡萄酒能够陈年十年以上。
那么，我们到底应该如何判断葡萄酒的理想饮用期呢?
从外观判断氧化程度
红葡萄酒在年轻时，呈现出来的是深浓的红色，或者是紫色，酒液边缘也平滑紧凑，这样的酒还可以再等等;如果酒液呈现橙色或者棕色，则说明葡萄酒已经进入衰老期，要抓紧喝掉。
白葡萄酒在存放过程中，随着时间的推移会逐渐失去淡绿的色泽，向金黄色琥珀色发展，如果出现棕色就是开始氧化的征兆。
闻香气的丰富与否
总体来讲，年轻的葡萄酒较为奔放，香气以果香味为主。陈年一段时间后，植物香气、矿物香气逐渐散发出来，如果在橡木桶中陈酿过，还会发展出辛香味。在适饮期的葡萄酒，香气是丰富且多层次的。
品尝口感的层次
葡萄酒口感的发展与香气类似，年轻的葡萄酒味道突出，能够品尝到强烈的单宁/果味/甜味等，而适饮期的葡萄酒各种味道融合，显示出平衡和层次丰富的特性，难以用语言表达。
葡萄酒酒质的巅峰期，其特性就是完美、顺口、平衡。在适饮期前饮用，品尝不出这款酒该有的风味，而过了适饮期之后，香气开始消退，口感也失去平衡，酒质开始走下坡路，所以我们品尝葡萄酒时不应盲目追求陈年，应该选择在其酒质发展成熟的时候饮用。
了解葡萄酒开瓶时间﹑醒酒和换瓶 让你的酒更好喝
有没有试过，满心期待地买了一支葡萄酒匆忙回家，结果到开了瓶喝完第一口觉感觉缺少了些甚么?以下几点可能解决到你的问题，让你的葡萄酒更好喝!更满足!
一、开瓶的时间
开瓶后立即饮用:
不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的红葡萄酒﹑起泡酒和香槟，这些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。
饮用前一小时开瓶:
除了起泡酒之外，几乎所有的葡萄酒(不论是红葡萄酒或白葡萄酒)都需要在饮用前一小时打开瓶塞，并维持酒的冰凉度即可。
饮用前三小时开瓶:
年轻的法国﹑智利﹑阿根廷红酒，以及部分结构扎实的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒。口感强烈﹑尤其是非常年轻的葡萄酒，可以在饮用前六小时开瓶，经过三小时后再倒入醒酒瓶。
二、为什么要让葡萄酒呼吸?
氧气是葡萄酒不可或缺的伴侣，也是它凶恶的敌人。在它的陪伴下，葡萄酒会不断变化﹑成长和变老。事实上，对葡萄酒来说，氧气可以加速它熟化。
酒和空气
葡萄酒也需要呼吸:瓶子里的酒可以透过软木塞接触到外面的氧气。当酒倒进杯子后，空气中的氧气就会让酒的香味像花儿般绽放，也可以还单宁慢慢软化。这样程度的醒酒对于清淡型的葡萄酒来说已经足够了。
老酒和空气
老酒在瓶子已经存放够长的时间，让香味和单宁发展成熟，太多的氧气反而会让脆弱的香气一下子就消散了。
葡萄酒和醒酒瓶
有时，葡萄酒需要和空气做更多的接触，才能让它醒过来﹑绽放香气，这时就需要使用醒酒瓶。醒过的葡萄酒集中度及层次感会变得更好，口感也会变得更加柔和。白葡萄酒和香槟也可以醒酒，而且比红葡萄酒对氧气更加敏感，所以在橡木桶中熟成﹑浓郁饱满的白葡萄酒(例如加州﹑勃艮第﹑隆河等地的优质白葡萄酒，以及少部分特殊香槟)，只需在醒酒瓶中停留一小段时间。
三、醒酒或换瓶
醒酒是为了让葡萄酒充分接触空气，而换瓶是为了将老酒累积的沉淀物分离出来。年轻的酒需要醒酒，年份久远的酒才需要换瓶;两种情况都需要将酒从瓶子倒入另一个容器里。
四、替年轻的葡萄酒醒酒
为什么?
醒酒是为了释放酒的香气，这么做也可以让年轻红葡萄酒中一些不好闻的味道消失。
如何醒酒?
根据每款葡萄酒的气味与口感强度，在上桌前一至三个小时打开酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒时我们可以学服务生倒薄荷茶一样，将手举高让酒从高处落下，这样可以让酒接触更多空气，或是旋转醒酒瓶让香气更加绽放。
用甚么样的醒酒瓶?
最好选用腹部宽大扁平的醒酒瓶，这样才有宽阔的空间和面积，让酒可以充分接触空气。
五、帮老酒换瓶
为什么?
经年累月下来，葡萄酒的单宁和色素分子转变为沉淀物，堆积在瓶子底部，而换瓶可以避免这些沉淀物掉进客人的杯子里。并没有规定甚么年份的酒一定要换瓶，但执行这项任务必须非常小心。
如何换瓶?
用餐前先将酒瓶竖直放置数小时，让沉淀物沉淀于瓶底。然后，选一个光线明亮的环境，仔细地把酒倒入酒壶中，当灰褐色的沉淀物开始出现在瓶口时就停止。换瓶后不需等待，请直接饮月，因为氧气很快就会破坏老酒的品质。
用甚么样的酒壶?
为了限制酒和空气接触，最好选择腹部窄﹑瓶口狭小﹑瓶盖紧密的酒壶当作换酒器。
醒酒的时间是越长越好吗？
醒酒，一个陌生而又熟悉的词，熟悉那是因为这个词很常见，陌生是因为对这个词的全面含义还不是很了解!有陌生感，其实来说是一件好事，这样我们就拥有了去探索新东西的好奇心了哦!
对于醒酒来说，醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。
比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时，至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。
一般葡萄酒专家认为，葡萄酒在空气的氧化下，酒质的变化会相当快速，同时也不可捉摸，酒接触空气的时间愈大，酒的质感便每况愈下，如果醒酒的时间过长，就会让葡萄酒的香味消失无踪。所以掌控好醒酒时间就显得尤为重要了。
那么如何掌握葡萄酒的醒酒时间，老实说给不出一个正确的时间，不过在把握不好醒酒时间的情况下可以建议一种折衷的醒酒方式，也是许多人采取的方式，葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时，然后直接倒入酒杯里，一边醒酒一边享受气味的变化，醒酒完成后直接饮用，葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中，你觉得哪一种方式比较贴近你的想法，就采用自己喜欢的方式吧。
葡萄酒礼仪之醒酒
尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位睡美人，而醒酒就是把这位睡美人唤醒，让她焕发青春活力。这看似简单的醒酒过程，举手投足之间却透露出一份优雅，正是这份优雅使得醒酒成为葡萄酒礼仪的必修课。
为什么要醒酒?
醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称换瓶。同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒呼吸后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。
哪些葡萄酒需要醒酒?
年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。
怎样醒酒?
1、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天，十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天;
2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;
3、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体;
4、倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。
5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
醒酒时间
一般而言，甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用;较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用;处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右;较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右;有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。总的来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。
什么葡萄酒不用醒酒？
很多人可能会觉得醒酒是一件很酷的事，可能会觉得醒酒的技术难度有点高。反观自己，可能依然处在喝过那么多酒，却还是醒不好一支酒的状态。但即使你对葡萄酒不甚了解，也可以变得很酷，自信而谈笑风生说一句：这酒需要再醒醒，收获一众或崇拜或好奇的目光。
01|醒酒是什么
醒酒，简单说，就是开瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，扩大酒液与氧气的接触面积，让酒液有时间和氧气充分接触，以达到更好的表现状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。
02|为什么要醒酒
在氧气的作用下，葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更活跃，这会让紧凑的单宁变得更柔顺，让封闭的香气变得开放复杂，这个时候，酒会变得更好喝、易饮。
让一些影响品鉴的气味散去，比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。
陈年老酒瓶中往往会有很多沉淀，影响观感和口感，此时醒酒并不为氧气接触，而是过滤去掉沉淀。
03|什么酒需要醒
年轻未到适饮期的葡萄酒：特别是高单宁的红葡萄酒，以及价格昂贵、顶尖质量的酒
年轻的顶级白葡萄酒：特别是勃艮第干白，照样也需要醒酒，同时需注意不能让温度太高
贵腐甜酒：主要为了散硫味，类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道
用螺旋塞的干白：用螺旋塞的酒开瓶后有可能出现还原味，适当醒酒后会好转
葡萄酒的醒酒学问与技巧
瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，而醒酒往往能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，口感也会变得更加醇厚和柔和。今天我们就来学习与醒酒有关的知识。
哪些葡萄酒需要醒酒?
1.廉价酒
廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。
2.优质酒
对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、马尔贝克葡萄酒(Malbec)、小西拉葡萄酒(PetitSyrah)以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)、阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbuzzo)和超级托斯卡纳(Super-Tuscans)等。
3.白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒
一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。
白葡萄酒需要醒酒吗？
我们常常听到的是红葡萄需要醒酒，但鲜有听说白葡萄酒也是需要醒酒的。那么，白葡萄酒是否也需要醒酒呢?
一般情况下，醒酒的目的有两个：一是为了移除酒液中令人不悦的沉淀;二是为了能够使葡萄酒与空气接触，充分释放其香气，发展出更多的风味物质。我们常常听到的是红葡萄需要醒酒，但鲜有听说白葡萄酒也是需要醒酒的。那么，白葡萄酒是否也需要醒酒呢?
相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香类物质较少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鲜少有沉淀，因此在许多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我们还忽略了一种情况，那就是：我们要想获得较好的品酒体验，侍酒温度也是需要考量的一大因素。绝大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温(25℃左右)，需要冰镇后，口感才会更好。但有时候冰镇时间太长，会导致葡萄酒香气闭塞。这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。同样的道理，如果白葡萄酒没来得及冰镇，你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内，再将其置于冰水中，同样也可以达到降温的效果。
红葡萄酒倒入醒酒器，与空气充分接触后，会发展出更为迷人的香气。同样的道理，白葡萄酒在与空气接触后，也会衍生出不同的香气。就拿霞多丽(Chadonnay)来说，刚开瓶时，你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等)，但随着时间的推移，你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒液与空气接触过久，会导致葡萄酒丧失原本的风味。
醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。
但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。
如果你想体验一番醒酒到底可以给白葡萄酒带来什么样的改变，可以尝试着将葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分钟、40分钟，以此类推，看看其发生了怎样有趣的变化，醒酒多长时间才可以获得最佳的品鉴体验。
有些葡萄酒爱好者甚至尝试着给香槟(Champagne)醒酒。尽管从理论上来看，醒酒会令香槟的泡泡丧失殆尽，丧失美感。但对于某些陈年时间较长的老年份香槟来说，香气和风味才是最重要的。
葡萄酒何时需要“双重醒酒”？
双重醒酒(Doubledecanting)，顾名思义，就是要进行两遍醒酒过程。通常来讲，第一遍是在醒酒器中进行，而第二遍则要在已清洁过的原始酒瓶中进行。那么，双重醒酒的目的是什么呢?一起来看看吧
双重醒酒效果显著，所以在处理脆弱的老年份葡萄酒时，要留意不要醒过头。?SergioAzenha/Alamy
侍酒师大师StefanNeumannMS是伦敦DinnerbyHeston餐厅的首席侍酒师，他认为进行双重醒酒的原因主要有以下三点：
在短时间内让一瓶羞涩内敛的葡萄酒打开香气表现
去除酒瓶中大量的沉淀物质
为大型品鉴活动提前准备葡萄酒
哪些葡萄酒适合双重醒酒
酒体饱满、风味多样、口感浓缩、单宁丰富，这样的葡萄酒适合进行双重醒酒。例如年轻的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、纳帕谷赤霞珠(NapaCabernet)，年轻且饱满的南罗讷河谷混酿(SouthernRh?ne)，经橡木桶陈酿、年轻紧致的马白克(Malbec)，侍酒师大师Neumann说道。
但对于酒体较为优雅或芳香型的葡萄酒，我通常是不建议进行双重醒酒的，比如果味丰富的黑比诺(PinotNoir)。
2017年波尔多美酒相遇之旅(BordeauxFineWineEncounter2017)，许多葡萄酒都进行了双重醒酒。
知名葡萄酒作家MargaretRand在Decanter杂志中写道：许多波尔多酒庄，都会在经过双重醒酒之后，将酒倒回已去除杂质的原始酒瓶中，再供人品鉴。
取决于年份与风格类型，在准备Decanter美酒相遇之旅(DecanterFineWineEncounters)的大师班品鉴用酒时，许多葡萄酒也需要进行双重醒酒。
年轻葡萄酒适合进行双重醒酒，这样能加速氧化进程，有助于提升香气表现，在2017年波尔多美酒相遇之旅(BordeauxFineWineEncounter2017)的大师班上，雄狮酒庄(LovilleLasCases)总监PierreGrafeule表示。
条件允许的话，双重醒酒当然是理想之举醒酒时间至少要达到一个小时。
葡萄酒存放的时间越长会越好喝吗？
很多人都知道白酒越放时间长会越好喝，但是对于如果葡萄酒也是一样吗?葡萄酒放久了会变质吗?
在了解这个问题之前，我们需要先学会判断一款酒是否变质了，可以从以下几个方面来判断。
1.看葡萄酒是否有被氧化。
葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦，那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。如果你不理解我说的醋味，可以尝试倒一杯酒在室温下放2天，闻闻看那股味道，就是葡萄酒醋味。
2.检查葡萄酒是否有令人不愉悦的瓶塞味。
如果您闻到一股湿蘑菇味、发霉湿纸板味，那么就可以初步判断这瓶酒受到了橡木塞污染了。然后品尝一下，如果嘴巴里的味道像仓库堆满了纸皮的味道，而且有强烈的干涩干喉的感觉，那就可以确定变质了。
3.闻葡萄酒是否具有硫化物味。
如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍、下水道排气或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。硫化物的气息通常开瓶半小时后散去，如果开瓶一段时间后还是臭，那就是变质了。
4.辨别葡萄酒是否具有煮熟的味道。
如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味、锅炉水味，喝进去也感觉不新鲜，没有活力。
那么，葡萄酒有没有保质期这个说法?
葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样，是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质，往往会发生腐败等现象，进入人体内还会对健康造成伤害。
葡萄酒作为一种酒精饮品，要想达到发霉这种状态是比较难的。因此中文背标上看到的保质期，大部分进口商都按照原规定的最长期限写，也就是10年。
保质期是一个具有中国特色的葡萄酒概念，曾经外国葡萄酒进口到中国，要履行任何进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定。因此，其背标也会标上保质期。
怎么知道这个酒可以放到啥时候呢?
一款酒并不是能无限制的储存，每一款酒都有它的适饮期。
葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。
世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。
需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。每个人因为喜欢的风格不同，有的人喜欢正值壮年时期的葡萄酒口感，有的人就喜欢喝三五十年老酒的孱弱，因此大家对最佳适饮期的理解并不一样。
但不论怎么说，酒都是农产品的一类，不是老祖宗，所以并不是放得越久越好。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。