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近几年，白酒的总销量一路下降，但利润却逐年上升，销售额年增长达到20%以上。其中以茅台、五粮液为代表的一线高端产品，更是频频提价，使得企业产品价格一路上扬，甚至成为奢侈品的代名词，这成为近20年来经济发展的一大奇观。
那么，我国高端酒价格持续走高的深层原因究竟是什么呢？笔者通过对我国消费市场及多家白酒企业的分析研究认为，高端酒价格持续走高主要有以下几方面的原因：
前列，涨价与人们的总体消费水平上升和市场消费观念的转变有关。
人们经济收入的增长及消费水平的提高，是各种酒尤其是高端白酒涨价的主要推动力。
有关分析表明，中高端白酒“价格/收入”比，从1990年的25%下降到2007年的6%。近20年来，经济长期保持10%以上的增长率。经济的快速发展，带来了社会的迅速分化和消费的全面升级。原来所谓的高端白酒产品，已逐步进入寻常百姓家，根本不能适应消费升级后的政务、商务、礼品等市场实际状况，这使得酒类市场迎来了难得的黄金发展期：消费高端白酒的人越来越多，消费量呈几何级增加，产品价值中心不断上移，品牌溢价空间愈来愈大。高端酒市场成为为数不多的机会性产业之一。
无论什么产品，无论选择高端市场攻略，还是选择薄利多销的低端市场，都有一个基础，即对强大的市场消费能力和整体消费潜力，以及对整体消费观念的适应。
处于转型阶段的市场，存在着很多消费盲目性和跟风性，不成熟的消费理念造就了很多异军突起的新商家。上世纪80年代末、90年代中期的葡萄酒热，以及90年代初期的洋酒热，都带有十分虚热的市场色彩，整个市场发展忽冷忽热、稳定性差。特别是受物质层面影响、相对较为薄弱的酒类产品，消费群体的整体消费关注点正从“喝名（知名度）酒”、“喝文化酒”，向“喝品位酒”、“喝价值酒”转变。这种消费观念的转变以及盲目跟风式的特色市场消费个性，是驱使高端酒成为消费潮流的基础原因。
因此，酒类产品涨价的根本原因，还是跟人们的总体消费水平上升和人们的消费观念有关，高端酒正由日常消费品向奢侈品过渡。
第二，高价格就是高品牌，而高品牌消费就是高身份的代名词。
人的品牌价值观有点单调，即品牌就是“面子”，而判断品牌价值高低的标准就是价格。随着居民收入的提高，先富起来的一部分人将此作为身份的象征，一种炫耀的资本。同时，高档酒的现状仍然是“买的人不喝，喝的人不买”，这是高档酒越涨价越好卖的又一根本原因。所以，高档酒涨价就成了一个必然。
涨价既能满足消费者的“面子”，又能维护和提高企业的品牌形象及价值，还能打击竞争对手，一举多得，也无怪乎企业都乐此不疲。
第三，定价权是高端酒企保持高成长、高品牌形象的根本。
在温和通胀的背景下，作为供需弹性小、定价权突出的高端酒企，其产品的提价是企业尤其是拥有稀缺资源的企业的一个重要营销手段。“茅五剑”等名酒企业综合实力和综合竞争力的壮大，使得这些巨头拥有更多对市场的操控权。从较近两年的情况看，“茅五剑”等巨头始终把价格这个“杀手锏”握在手中，在“何时涨、涨多少”的问题上，它们始终牵制着行业的视线。
对酒类产品来说，价格是由品牌影响力、品牌文化积淀等综合因素决定的。综合来看，历史文化悠久、产品结构高端化、拥有相当定价权的传统酒品牌，具有稳定且清晰的内生性增长前景，在消费升级和产品涨价通道中持久受益。但是品牌DNA的独特性和资源的稀缺性决定了茅台、五粮液等龙头企业频频为自己谋求利益较大化，一次次地提高高端产品价格，树立自己形象，拉开与跟进者之间的距离。
此外，高端酒产量供应不足与市场需求矛盾日益突出，也是他们频繁提价的一个重要原因。
有资料显示，2007年我国白酒产量超过400万千升，而高端酒产量在其中所占的比例尚不足1%，约4万余千升。据了解，茅台现有的产能远远不能满足市场的需要。尽管贵州茅台2006年产量已经达到了13400千升，但受茅台酒必须有5年的生产周期因素影响，现在供给市场的茅台酒仍然只有8000千升左右。
笔者认为，茅台、五粮液这两个百年品牌之所以能够频频提价，却仍然供不应求，关键就是其百年来的品牌积淀，成就了今天强大的品牌影响力，使其成为高端酒的佼佼者。
如果说，2001年名酒集体的涨价是出于市场策略和品牌提升的需要，2006年的名酒涨价是顺应市场经济发展和消费水平提高的规律，那么，现在的涨价是出于何种目的呢？业内人士的话一针见血：名酒与名酒在较劲，几大名酒谁也不愿意在价格上与对手拉得太大。茅台长期以来的目标就是在价格上与五粮液站在同一起跑线上，而国窖·1573则盯紧了水井坊的价格线。追赶者紧咬不放，者生怕被超，于是，就出现了你追我赶争着涨价的热闹场面。换句话说，追求定价权是前列集团酒企保持高端形象的一个手段。
在前列集团高端产品涨价的同时，市场价格空间也空留出来，使得第二、第三集团军得以快速跟进，提升自己产品价格，并千方百计使自己的产品向更高端逐步靠近，以提升企业品牌形象，从而带动整个行业产品价格长期上涨。因此，紧随茅台、五粮液、水井坊和国窖1573之后，沱牌、郎酒、剑南春等知名酒企也纷纷推出自己的高端产品。高端酒市场一时间百花齐放，一片繁荣景象。
第四，行业发展的必然。
高端酒附加值高，是吸引众多酒企抢滩高端市场的重要诱因。
目前，我国人均白酒消费量为2.7升左右，但消费者热衷于高档头牌酒和健康酒，我国千余家规模以上酒类生产企业中，行业市场份额向高端产品集中趋势加快。在这场狂欢中，高端酒作为一个重要的利润推动力，功不可没。
2001年5月，国家对酒税收政策进行调整，将酒从价计税方法调整为从价与从量相结合的计税方法。对粮食、薯类酒在维持现行，按出厂价25%和15%的税率从价征收消费税办法不变的前提下，再对每斤酒按0.5元从量征收消费税。这项政策的出台，使许多酒企被迫重新调整产品结构，放弃中、低档酒的主打产品。而进行产品结构调整，采用副品牌或子品牌的策略，无疑是既减少风险性，又能适应市场环境变化的较佳方式之一。行业发展环境的变化，导致众多兄弟和子孙品牌的产生，是出现高端酒潮流的又一客观因素。
第五，外来资本的推动。
在这一场纷纷进入高端酒市场的大潮中，外来资本的投机厮杀是高端酒产品频繁诞生而又频繁提价的又一根本诱因。受金六福、水井坊、小糊涂仙等品牌成功的刺激，各路资本纷纷杀入酒类领域。大地集团、红豆集团、宝光药业、奇声音响乃至一些国外资本，纷纷加入到高端酒的竞争中来，使得酒类行业的市场操作非凡浮躁：无序地开发产品，盲目地改变产品包装，无序地进行产品提价，等等。
这些外来资本或者是因为看中酒类产品的高额毛利率，或者是对自己原有销售渠道进行的整合利用，亦或是进行的产业转型，无论他们的目的何在，意欲何为，他们的加入都确实为酒类企业的发展起到了很大的推动作用。特别是他们以“新人”的思维所带来的创新性经营思路，为整个酒类行业的发展提供了加速器。
与之相反的是，在所有的外来资本中，有很大一部分资本的目的属于投机行为，这些资本的明显特征是求胜心切，做产品、不做品牌，重渠道、不重终端，大政策、高价格却低价值，不能摆脱三高一低（高价格、高包装、高促销、低质量）的产品圈，周而复始，不但损害了酒类行业内部的信誉关系，也打破了原有的行业竞争格局。
高档酒类市场可谓是寸土尺金，但目前高端市场的竞争已经异常激烈，消费者也越来越成熟。高端酒呼唤竞争，但目前是竞争格局太过反常：该进的进来了，不该进的也进来了。高端酒，正在一场传统和新锐的角逐中发生巨大的变化。在这些变化中，疯狂和理性，迷茫和觉醒相生相随。高端酒的竞争格局，正日益呈现出一种显著的正态分布：两极反常，中端稳定。出于酒界众所周知的原因，很多厂家押注高端实属无奈，但所有行业高端市场的竞争，向来是非强者不可为。
“陈立就列，不能者止”。酒类行业要跻身高端，靠的不仅仅是市场运作的出神入化，还需要企业雄厚坚实的资金、技术、酒文化的支撑。高端市场充其量只能作为绝大多数企业的策略性产品的腾挪之地，难以支撑一个正常企业利润的脊梁。
总之，大文化、大品牌和大市场的三者结合，是酒类企业运作高端产品jiuKU365.cOM
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高端白酒价格普遍下走
较近，很多媒体报道价格一直坚挺的高端白酒如茅台现在有些“挺不住”了，在我国多地商场、超市中，茅台酒的价格均出现不同程度的下降。那么，桐乡的高端白酒市场又如何呢？日前，在记者走访市区多家酒行，不少酒商表示，除了茅台酒价格特别是一些陈酒价格回落明显之外，五粮液价格也有小幅度松动，其他白酒价格暂时没有动静。
每年的春节后到中秋节前这段时间都是酒类的销售淡季。记者从市区振兴中路一家烟酒专卖店了解到，目前，我市53度飞天茅台的批发价为每瓶1900元，而在2月中旬降价之前，茅台的价格为2050元，比之前降低了150元。而五粮液的单瓶批发价也从春节期间的1090元跌至990元。同样，其他一些品牌的白酒，如国窖1573、泸州老窖等也在搞促销活动，多以买酒送酒的方式进行。
“较近茅台酒价格调整，主要原因是现在已经过了消费旺季，货源也较充足。其实很长时间以来，茅台酒的出厂价并没有变化，只是批发商的炒作才出现价格大起大落的状况。从2011年开始，整个白酒行情呈持续上升趋势，此次价格往下走也是正常市场行为。
高端白酒投资持续走热 专家提醒要谨慎
白酒鉴定和估值缺乏标准
“我国的高端白酒收藏才刚刚起步，随着人们对收藏认识的提高，会有越来越多的人出现在高端白酒的收藏热潮中，对丰富收藏种类来说是件好事，对整个高端白酒的发展也会起到积极的作用。而如今出现的高端白酒收藏热，实际上更像是一种囤货行为、一种炒酒现象。”江苏省收藏家协会副会长赵雷表示，收藏白酒是基于对白酒未来价格升高的预期，虽然国人对白酒的认知度较高，在品质鉴别等方面也有一定的基础，但是白酒的鉴定和高端白酒的估值存在真空，目前较大的问题是缺乏标准。“如年份酒，不同年份酒应该怎样鉴别，收藏者能从口感上分出来吗?质感和颜色又有不同?这些方面市场和有关部门都没有确立一个标准，没有标准，就难以鉴定真假。国外的一些年份酒，如威士忌在包装上印有10年、12年、18年等不同年份。而在国内，年份酒的认定在企业生产和市场质量认证时都没有标准。一些白酒也曾经推出年份标识，但难保不是打着年份的幌子，其标识的50年、80年有待证实。再说，现在科学技术这么发达，人们的造假水平也越来越高。一些造假者甚至采取旧瓶装新酒的方式，仅凭外观很难判断真伪。这些都是收藏者需要注意的地方。”
白酒收藏有价无市
白酒品牌的拍卖价格一浪高过一浪，推出的收藏品价位一个比一个高，连普通的茅台飞天，价格蹿到千元以上还缺货，这也让公众感觉到这是一门值得投资的生意。华东较大的艺术收藏品市场南艺后街李仲泉总经理认为，以前大多数收藏者都是出于爱好，互相之间以物易物的方式比较多，现在也有部分的投资者想通过收藏变现，但发现现实中很难实现。他解释，首先，不少藏家在十几二十年前多是从国营商店购买的名优白酒，当时也没有票据，现在光凭瓶身即使能判断是当时的年份，没有标准、没有专家可供参考，即使流通，其价位也难定。其次，企业方面即使有回收的机制，又如何来回收民间的藏品，根据什么标准来回收?企业本身也未必有每个年份的样品保存至今，尤其是民间收藏，几乎没有交易平台可供藏品交易。
专家支招怎样保存名酒
“白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈醇，价值也会越来越高，储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金。”江苏省酒类行业协会的工作人员告诉记者。讲究的白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，用此方法储藏的白酒清泽、醇香。瓶装白酒应选择较为避光、避风、干燥和清洁的地方，相对湿度在70%左右，环境温度不宜超过28℃为宜。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。专家建议不要采用现在流行的将瓶口封蜡法，因为这样会影响白酒原有包装的完整性和品相。如果瓶盖感觉松动，只需要轻轻拧紧即可，切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心，可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
给高端白酒解困
什么是高端消费呢？现在的人们普遍认为高支出就是高端消费，就是对高端物品的购买，其中的载体就是高端产品或者服务。但是在信息透明化程度提高和理性消费观念的指引下，部分消费者认为“高价格并不代表高品质”，可见，高端白酒除了高价格，还应该有其他的内在品质。高端白酒不仅仅是在向市场销售产品，要让市场顺理成章地接受产品的高价格，高端白酒就需要在更深层次上触动目标消费群体的情感。因此，高端白酒品牌应该既能够做到高价格与高质量的和谐统一，还能够渗透品牌文化，让白酒消费者在享受到“物有所值”的产品同时，更多的将是去体会产品和品牌所能够带来的精神层面上的愉悦感受。
高端白酒企业要真正成为酒水品牌运营商，就需要在本领域拥有多个强大的产品品牌，否则只能算作是“短平快”的品牌延伸或者多元化作业。因为，只有在多个产品领域同时获得市场的深度认可，才能够凭借在高端酒水领域的产品组合力充分彰显企业品牌的包容度和感召力。
1、文化做大市场。
作为白酒企业，在营销上应该从文化及品牌个性中寻求突破，一些炒作的行径，不是白酒企业品牌营销之所为。比如茅台酒，更多是从文化资源整合、产品结构整合、公益事业整合等渠道，去展开自身品牌的诉求和形象传递。
2、个性提升品牌营销
白酒作为一种文化现象和文明的标志，也是人们感情交流的媒介，她体现了时代精神和人文个性。任何品牌要营销，必须打造个性品牌，借助文化这个助推品牌营销的翅膀。比如古井集团全力将淡雅型古井贡打造成公司高端酒主打产品，使其成为安徽白酒业进军国内较高端白酒市场的制胜法宝。它立足构思淡雅型白酒，进行品牌产品的创新研发。先后开发了相关系列产品，并结合古井贡酒的原产地域产品保护工作，逐步调整和发展新型白酒产品，改变了延续千年的香浓老传统。
美酒科普|白酒起源之谜
关于白酒的起源，业界有很多种说法，但从已有的考证来看，仍存在诸多未解之谜。作为白酒行业从业者，不了解白酒的起源，是说不过去的。要探讨白酒的起源，有两个关键词绕不开，一个是“白酒”，一个是“蒸馏”。
首先应当明确的是，我们今天所认识的白酒，跟古代任何时期文献里提到的“白酒”，都不一样。尽管唐代大诗人李白和白居易分别有过“白酒新熟山中归”和“黄鸡与白酒”的诗句，但彼“白酒”绝非此“白酒”，唐代以前的酒只是烧酒和黄酒，均为酿造酒，以果酒、黄酒和米酒为主。现代的白酒则是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
其次，由于现代白酒（主要指固态法白酒）都是蒸馏酒，因此搞清楚蒸馏技术起源于何时何地，也就可以侧面佐证白酒的起源了。但关于蒸馏酒乃至蒸馏技术的起源，各种观点也是莫衷一是。我国蒸馏酒起源于何时？我国的蒸馏技术本土发明的，还是从外国传入的？我国的蒸馏技术是否向外国输出过？
观点一、蒸馏技术首先出现于外国
古希腊时代的亚里士多德曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”，也有说法是古埃及人曾用蒸馏术制造香料，这说明当时人们就发现并使用了蒸馏技术。古希腊文明存在于公元前800年~公元前146年，古埃及文明辉煌期大致在公元前3100年~公元前1000年。也就是说，在公元前3100年到公元前146年，已经有国外蒸馏术应用的记载了。而对应当时的，则处于商末周初一直到西汉较早期，至今均未曾出现当时有关蒸馏技术及蒸馏酒的相关记载和考古发现。
观点二、蒸馏酒首先出现于外国
观点认为，在中世纪早期（公元6世纪），是阿拉伯人发明了酒的蒸馏，该说法甚至确定的认为，在十世纪，一位名叫Avicenna的哲学家对蒸馏器进行过详细的描述，大约在12世纪（相当于宋朝），人们前列次制成了蒸馏酒。公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布于西班牙等国的人）教授，也许是前列次记载了蒸馏酒的人。据说当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的，而是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后来又用于药品。
另一种说法是，世界上较早的蒸馏酒是由生活在苏格兰和爱尔兰的凯尔特人于公元前发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出的酒精具有较高的烈性，这就是威士忌酒的起源。
观点三、蒸馏酒元代传入，在国内改良
也有人认为，蒸馏酒是在蒙元时期，由波斯人带到了。这种白酒就是现在的亚力酒（arak），至今国外还存在着。在元代，它的名字也被翻译做“阿剌吉酒”。元代的黄玠曾在诗中写道：“阿剌吉，酒之英，清如井泉花，白于寒露浆。一酌咙胡生刺芒。再酌肝肾犹沃汤。三酌颠倒相扶将。身如瓠壶水中央。天地日月为奔忙。经宿不解大苍黄。阿剌吉，何可当。”表现了时人对初尝如此高烈度酒的惊骇之情。
后期，由于这种亚力酒（arak）主要用山西当地酿制的葡萄酒二次蒸馏而出，所费不菲，而粮食我国均可生产，世人方才改用粮谷为原料进行酿制蒸馏，明代徐光启在《农政全书》中就说“葡萄酒，味甚佳，亦可熬烧酒”，又提到“或用诸糟依法造成常用烧酒。”清代散文家方苞《望溪先生去全集》如此形容“明中叶烧酒盛行，诸谷皆为所耗。”
由社会科学出版社出版的史卫民所著《元代社会生活史》中，也曾提到“果酒和粮食酒采用蒸馏的加工的方法，就成了阿剌吉酒（araq）”，此araq与前文所说arak所指的很有可能是同一种酒。
观点四、蒸馏技术诞生于宋元时期，阿拉伯人改良
在苏格兰知名的威士忌作家查尔斯·麦克利什撰写的《威士忌:流金溢彩500年》里，作者认为蒸馏技术较早出现于，一路流传至印度和中东，阿拉伯人对其进行了改进，得到了更加精制的纯酿。阿拉伯语中有大量关于蒸馏和蒸馏设备的词汇：炼金术（阿拉伯语为“alkimya”）、酒精（阿拉伯语为“alkuhl”）和蒸馏釜（阿拉伯语为“alanbic”）等等，这些音译与元代盛行的亚力酒（arak）在发音上颇有相似。书中表示，在十三世纪，文献中已经出现了关于蒸馏酒制造方法以及如何使用蒸馏器的详细表述。
十二世纪到十三世纪，大致处于宋朝，国内也有说法与此类似。
微生物发酵先驱方心芳先生认为，1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代较迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时）。南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。这说明，至少在宋代，人便已掌握了蒸馏器的运用，但是这种蒸馏器是否曾经用于蒸馏酒，犹未可知。
而明代医学家李时珍在《本草纲目》中却写道：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”
我们似乎可以这样理解：宋代时我国已有蒸馏器和蒸馏技术，元代始有蒸馏酒，但是否均为自创，史料中都没有明确说明。尽管有学者认为发掘的古蒸馏器与国外不同，但这也许是本土改良，无法作为原生地的充分必要证据。
观点五、蒸馏技术和蒸馏酒诞生于汉唐
在由赵建华、宋书玉发表于2007年的“白酒169计划论文”《蒸馏酒的起源》中，作者列举了蒸馏酒可能出现的时代——东汉、唐代、宋代、元代。主要观点包括：1981年，马承源先生撰文《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》，介绍了上海市博物馆收藏的一件东汉初至中期青铜蒸馏器，加之四川彭县、新都先后出土的东汉“酿酒”画像砖，其图形为生产蒸馏酒作坊的画像，该图与四川传统蒸馏酒设备中的“天锅小甑”极为相似，因此认为可能出现于汉代。
此外，鉴于明代李时珍在《本草纲目》葡萄酒纲目中写道：“酿者取汁同麴酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法”。也就是说，我国在唐代便有了液态法蒸馏酒。对此，方心芳先生在《曲蘖酿酒的起源与发展》一文中也指出唐代可能出现蒸馏酒。而从蒸馏工艺来看，唐开元年间的《本草拾遗》中有“甑（蒸）气水”，“以器承取”的记载。贵州少数民族彝族文献《西南彝志》第十五卷《播勒土司·论雄伟的九重宫殿》曾说：“酿成醇美酒，如露水下降”。这就是简单的蒸馏酒工艺的记载。因此，唐代出现了蒸馏酒似乎毋庸置疑。
有鉴于要搞清楚白酒起源，所跨越的时代也是以数千年计，需要涉及的历史文献与文物佐证又过于庞大繁杂，实非一人之力、一时之功，因此迄今为止，业界学界、国内国外均未对此达成一致，但在以下领域我们似乎可以夺得前列：
01.我国是世界上较早酿酒的国家
考古学证明，在近现代出土的新石器时代晚期龙山文化遗址中，已有了专用的陶制酒器。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的殷商文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒风气很盛。也就是说，我国至少在约在六千年前，也即公元前4000年，人工酿造发酵酒就开始了。但古埃及在公元前3100年~公元前1000年，就出现了蒸馏技术，在此之前，古埃及人是否尝试人工酿酒，不得而知。
02.是较早发明固态蒸馏技术的国家
现有资料显示，在国外，蒸馏技术可能出现于古埃及、古希腊，波斯人曾做改良。在国内，可能出现于汉代、唐代、宋元时期，但这一“蒸馏技术”仍然需要拆开来分析：一，蒸馏器和蒸馏技术不仅仅是用来蒸馏酒；二，蒸馏酒包括液态蒸馏和固态蒸馏。也就是说，即便较早的蒸馏技术诞生于国外，该技术也未必用来蒸馏酒，即便该技术已经用于蒸馏酒，也未必是固态蒸馏的方式。明李时珍所描述的“用浓酒和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸馏方法与现在的甑桶蒸馏相似——“近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取”。这是典型的固态发酵工艺。这一特殊的蒸馏方式，在当时世界蒸馏酒上是独占鳌头的。
03.现代白酒是世界上较为独特的酒
白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或
揭开特香型白酒成因之谜
对于酿酒来说，它有一些列的工序，并且也遵循着一定的酿酒基本原理。白酒的口味是怎么来的呢，这缘于制曲的工艺和酿酒所使用的原料，四特酒厂将用稻米发酵和其它原粮发酵的过程在不同的工作间进行，更好地保证了不同产品间独特的口味差异。接着，以整粒大米为原料，不经粉碎和浸泡;大曲为面粉、麸皮和新酒糟配合踩成曲醅，制曲温度为52~55°C，顶温达58~60°C，属中高制曲，带酱香味;采用传统续渣混蒸4甑造作，发酵池为红赭条石砌窖底，水泥勾缝底垫泥，发酵周期为25天以上;经蒸馏后适当储存，精心勾兑，形成的成品酒富含奇数碳脂肪酸酯、正丙醇和丙酸乙酯三型具备犹不靠的独特风格。
值得一提的是四特大曲的酿造过程，它以面粉、麦麸、酒糟按一定比例混拌，而不是采用传统的大麦、小麦、麸皮、豆类、薯类为原料和培养基，而酒糟则是古法传承的精髓所在。如果说的通俗一点，这糟于之酒，就好比老汤于之煮、炖的食材。老汤不能一蹴而就，而这糟就更需要时间的积累，四特酒之所以为四特酒，和在如此环境下积累几千年的酒糟有莫大的关系。于是“千年窖，万年糟”的说法也就不足为奇了。
徽酒崛起之谜
徽酒，是安徽产酒的统称，在上世纪90年代以古井、双轮池、种子酒、文王贡酒、沙河王等为代表，曾一度跃为白酒的前十强。而今，以高炉家、文王贡酒、口子窖、皖酒、迎驾为主要代表的徽酒快速崛起，抢占了不少区域市场，徽酒现象成为了行业学习的标杆。那么，徽酒靠什么在市场中创造辉煌呢？笔者通过具体的调查和对一些徽酒厂家的走访，对徽酒的快速崛起找到了答案。
对徽酒的SWOT分析
SWOT分析法是一种战略分析法，如果用SWOT来分析徽酒，我们发现：
（一）优势。主要有产地优势、历史优势和营销优势，由于安徽自古就出美酒，其产地与历史文化为徽酒的发展与崛起奠定了基础，同时，徽酒在营销上的产品定位和价格制定、促销策略等方面都具有一定的先发优势。
（二）劣势。主要体现在缺乏品牌规划和联想。比如川酒所在的长江源头，比如贵州赤水河流域，本身给消费者的暗示就非常明显，能够给消费者足够的信任，而徽酒由于所在区域经济比较落后，联想的可能就是徽派文化和古名居与建筑。
（三）机会。主要有两点：一是高端白酒巨大的市场潜力为徽酒的下一步发展提供了机会，同时，新型健康白酒和个性化细分的白酒市场也为徽酒的发展提供了广阔的商机；二是行业的洗牌加剧和国家相关政策的推进，为部分徽酒企业走出安徽和增强规模与势力提供了机会。
（四）威胁。主要有以下几个方面：一是行业的整合。随着竞争的进一步加剧，徽酒也面临行业的洗牌和整合带来的威胁；二是外资和洋酒的进入。一方面许多外资都在觊觎国内白酒企业，准备进行收购和控股，另一方面洋酒的大量进入对徽酒的进一步发展产生了威胁，正在吞噬国内白酒市场份额；三是由于营销方式的雷同和易模仿，使得徽酒企业不得不不断创新营销模式。
徽酒崛起的原因分析
（一）营销模式
从包装到促销，从盘中盘到直分销，在营销模式方面，徽酒一直在领跑潮流，如以口子窖为代表的“盘中盘”，以皖酒王为代表的“直分销”，这些与时俱进的营销模式与手段为徽酒的快速崛起奠定了基础。如早在上世纪90年代初，徽酒就率先实施盒子包装，从玻璃瓶改为瓷瓶，包装的革命，使整个徽酒的档次从几元提升到20元以上区间，徽酒的市场地位随之提升，沙河王、老明光、双轮池、古井贡等主流品牌在安徽省内开始与以泸州老窖为首的川酒竞风流；如在上世纪90年代中期，徽酒首开促销先河，在盒内放打火机、现金等，同时不断开发新的系列产品；在进入新世纪的同时，随着在包装和促销方面同质化竞争的加剧，徽酒开始了以终端拦截为主的营销手段，买断、终端促销等不断实施，通过对营销模式与手段的不断创新，徽酒在不断赢取市场。
（二）市场定位
市场定位决定了产品的生存空间，总体上来说，有影响力的徽酒品牌都是定位在中高档，主要瞄准的是大众商务用酒，如口子窖、高炉家、皖国春秋、醉三秋、迎驾贡酒等等，价格主要在50—150元之间。同时，在目标市场的选择上，徽酒以安徽合肥为突破口，进而在南京等周边区域市场发力，逐个突破，利用其准确的定位、合理的价格，赢得了目标消费群体的关注。
（三）品牌战略
品牌是对消费者的承诺，是区别同行的根本。徽酒在大力开拓市场的同时，加强了品牌建设和文化的培育。如口子窖，在1999年以前，口子窖定位为家庭饮用酒，当时的推广语言是“生活中离不开那口子”，1999年以后，口子窖分析了市场消费能力后，立刻将家庭饮用消费酒转型为朋友商务应酬酒，之后通过一段时间的发展，口子窖又将朋友商务应酬的定位上升到事业成功的高度，比如其推广语转变成了“成功自有道，口子窖”，将“原色原香、真藏实窖”更改为“真藏实窖、诚待天下”，定位回归到酒的品质上，并邀请因扮演乔致庸而名扬天下的陈建斌作为口子窖的形象代言人，“成功自有道”、“原产地域保护产品”、“真藏实窖”、“老字号”、“”等无一不是品牌建设的体现；如高炉家酒，在仔细调查了市场以后，高炉家2001年开始全面定位于亲情酒，定位于较具亲和力的白酒，其推广语就是“高炉家酒，感觉真好”，非常平和，非常亲和，既找准了情感诉求，又拉近了和消费者之间的距离，同时，高炉家酒“牵手陈道明、共品和谐家”，并对“陈道明”三个字用尽心思诠释，以表明其品牌内涵。
随着在终端竞争的日趋激烈，徽酒正在围绕消费者去做，满足消费者的价值需求，以品牌来建立自己的市场壁垒，提升品牌价值，不断塑造其独特的价值主张和获取消费者的信任。在终端运作上更加注重对核心意见消费的公关和互动，如一些徽酒企业开始在很多区域都建立了团购公关部，通过品鉴会、酒会、音乐会、政经杂志等诸多手段与核心意见消费建立和谐、高层次的互动，在酒店、商超也保持很强的服务供应能力。徽酒，正在激烈的环境中不断突围，创造新的辉煌。
高端白酒的文化困惑
什么是高端的消费呢？一般人认为价格贵、高消费为高端消费，其中的载体就是高端产品或者服务。但是在信息透明化程度提高和理性消费观念的指引下，部分消费者认为“高价格并不代表高品质”，可见，高端白酒除了高价格，还应该有其他的内在品质。高端白酒不仅仅是在向市场销售产品，要让市场顺理成章地接受产品的高价格，高端白酒就需要在更深层次上触动目标消费群体的情感。因此，高端白酒品牌应该既能够做到高价格与高质量的和谐统一，还能够渗透品牌文化，让白酒消费者在享受到“物有所值”的产品同时，更多的将是去体会产品和品牌所能够带来的精神层面上的愉悦感受。
高端白酒企业要真正成为酒水品牌运营商，就需要在本领域拥有多个强大的产品品牌，否则只能算作是“短平快”的品牌延伸或者多元化作业。因为，只有在多个产品领域同时获得市场的深度认可，才能够凭借在高端酒水领域的产品组合力充分彰显企业品牌的包容度和感召力。
1、文化做大市场。
作为白酒企业，在营销上应该从文化及品牌个性中寻求突破，一些炒作的行径，不是白酒企业品牌营销之所为。比如茅台酒，更多是从文化资源整合、产品结构整合、公益事业整合等渠道，去展开自身品牌的诉求和形象传递。
2、个性提升品牌营销
白酒作为一种文化现象和文明的标志，也是人们感情交流的媒介，她体现了时代精神和人文个性。任何品牌要营销，必须打造个性品牌，借助文化这个助推品牌营销的翅膀。比如古井集团全力将淡雅型古井贡打造成公司高端酒主打产品，使其成为安徽白酒业进军国内较高端白酒市场的制胜法宝。它立足构思淡雅型白酒，进行品牌产品的创新研发。先后开发了相关系列产品，并结合古井贡酒的原产地域产品保护工作，逐步调整和发展新型白酒产品，改变了延续千年的香浓老传统。
高端白酒的贮藏方法
随着白酒行业的快速发展，白酒消费逐渐从低端走向高端。高端白酒价格堪比国际众多国际品牌价格。其收藏价值也堪比古董及字画。白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的名酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能。但白酒贮藏这一问题却是摆在收藏爱好者面前，收藏好的白酒想让其价值堪比黄金白银，那么贮藏方法得当将占很大的比例，下面介绍4种高端白酒的贮藏方法。1、瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。2、白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、温度最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，再者白酒是挥发性的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯，口感特别好。3、没开封的也最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了。4、开封的白酒用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。