节后开胃美食——白葡萄酒海鲜意面

2020-09-28

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春节吃多了大鱼大肉，是时候来尝尝清新美味的白葡萄酒海鲜意大利面了。在做海鲜意面时，可加入适量的白葡萄酒，因为这样不仅去除了海鲜的腥味还增添了淡淡的酒香，香甜的气味绝对让你垂涎三尺!此外，由于白葡萄酒是碱性的，所以可以中和我们每天吃下的大鱼大肉以及米面类等酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。赶紧来跟小编学习如何制作白葡萄酒海鲜意面吧!

主料：意大利面200g、虾9只、鲜贝14个

辅料：西红柿2个、蒜3瓣、菠菜一把

调料：白葡萄酒150g、食盐适量、奶酪适量、黑胡椒粉适量

烹饪步骤：

1.在西红柿头那断划个十字，放入烧开的水中煮烫10秒后，取出去皮去籽切成小块;

2.在同锅里的水加上足够多的食盐，放入意大利面用中高火煮7-8分钟;

3.将虾和鲜贝用厨房纸擦干，在鲜贝上撒点盐和黑胡椒粉腌渍3分钟;

4.锅里放橄榄油把虾和鲜贝煎至8成熟后取出;WWW.JIUkU365.Com

5.用平底锅将蒜末爆香，加入西红柿块炒香，再加点盐和胡椒粉调味;

6.倒入白葡萄酒稍微煮2-3分钟;

7.将煮好的意面捞出放入西红柿锅中，加入菠菜和海鲜炒香拌匀;

8.吃之前撒上奶酪粉即可。

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节后开胃佳肴——酸菜鱼

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面小编教大家做酸菜鱼，赶紧来看看吧。

1、鱼一定要新鲜活鱼，最好选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的鱼肉质嫩。

2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成。

3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓腌一会，这样味道才容易进到鱼肉里。

4、煮鱼片一定要小火，一片一片下入，在开大火烧开，这样煮出的鱼片超级滑嫩。

5、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。武火熬鱼骨和芋头，才能出白色的奶汤。

6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好

7、建议选用干锅来装鱼，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

只要掌握了这几个要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆。

干白葡萄酒怎么搭配美食？

干白葡萄酒如何搭配美食?

推荐搭配菜品：生鱼片

生鱼片：日本料理一般搭配清酒或梅子酒，但是其突出原味的要求与白葡萄酒本身也是非常搭配的。生鱼片肥厚鲜嫩，也有腥味和肥腻的部分，如果配上香气和酸度刚好的白葡萄酒，就刚好中和两者之间的口感，突出食物的质感。

推荐搭配菜品：西式沙拉

西式沙拉：白葡萄酒适合搭配清淡的食物，西式沙拉一般比较尊重食物的原味，可以配合白葡萄酒精致微妙的香味，令酒香更加突出有味道。

推荐搭配菜品：中式凉菜

中式凉菜：中式凉菜种类丰富，并且做法也比较多，口味也有所不同，如果配合白葡萄酒，一定要选择口味清淡的拌菜，酱汁的味道不要太重，这样与清新的白葡萄酒才可以完美的进行搭配。

如果你还没有想到如何搭配干白葡萄酒，可以参考上面的一些美食来搭配你的干白葡萄酒哦。

海鲜大排档如何与白葡萄酒搭配？

到了夏天，红烩牛腩、羊蝎子这种大菜逐渐退出了百姓觅食热搜榜，取而代之的是各种海鲜、烧烤

确实，天气一热，各种海鲜大排档和海鲜自助的场子热火朝天，客人们敞开肚子，剥着海鲜就着啤酒，不亦乐乎~

然而，海鲜真的适合搭配苦味儿的啤酒嘛?听说真的会喝的人已经悄悄屯好白葡萄酒和起泡酒!

不过，海鲜大排档和白葡萄酒究竟该如何搭配你真的知道吗?快接住，今年海鲜大餐提升bigger就全靠它啦!

如果你偏好白灼

配酒tips：新年份白葡萄酒，酸度高且细腻，果味清新不厚重。

厚重的白葡萄酒更适合烹饪加工更加繁复的海鲜菜品，例如热炒和铁板烧等。但对于白灼的海鲜菜品，我们推荐，年份新，酸度清新，酒体轻盈的葡萄酒。

例如：法国夏布利(Chablis)产区、法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的慕斯卡黛(MUSCADET)产区干白、德国的雷司令(Riesling)干白葡萄酒、澳大利亚和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)干白。

如果你偏好热炒，铁板

配酒tips：酒体浑厚，味道复杂浓郁，应与菜品浓郁度旗鼓相当。

厚重的白葡萄酒比如过桶(在橡木桶中陈酿)的霞多丽(Chardonnay)，或者酒液大比例的经过苹果酸-乳酸发酵(MLF)都会加重酒体，产生黄油的口感和香气。

过桶的白葡萄酒一般风味更加复杂，与热炒海鲜复杂的香味旗鼓相当，又增加了酸度，平衡了菜品的油腻感。

如果你偏好辣炒

配酒tips：酒需冰镇后微微甜，有起泡更清爽。

麻辣冲击着味蕾的同时，配上一杯冰爽、甘甜的起泡酒，例如：来自意大利阿斯蒂产区的麝香起泡酒(MOSCATODASTI,DOCG)，成份天然且酒精度低，这个夏天必须是清爽的!

当然,如果你想尝试静止葡萄酒(没有泡泡),麝香(MOSCATO)这个品种酿造的甜桃红或者甜白也是我们非常推荐的!麝香是非常芳香的葡萄品种，入口后荔枝，红苹果，柠檬味明显，伴随着味甜的口感，配上想了一年的小龙虾，幸福感爆棚!

如果你偏好冷盘

配酒tips：果味足，酸度高。

生蚝自然是肥美的，搭配生蚝我们最好去选择酸度稍高的白葡萄酒，葡萄酒中的酸可以解腻，同时又可开胃。

不习惯饮用酸度偏高葡萄酒的朋友其实一直存在一个误区，真正好的白葡萄酒必然是酸度较高的，酸是白葡萄酒的骨架，没有酸度的白葡萄酒一定是软塌，平淡无奇的。但这里说的酸，必须要和其浓郁的果味达到平衡。我们可以联想：柠檬的酸让人难以接受，柠檬味的饮料却非常受欢迎，就是因为其中的果味与酸在经过调配后达到平衡，果味充沛酸度清新，谁能抗拒?

当白葡萄酒邂逅烟熏辛辣美食

我们都知道白葡萄酒和海产很搭配，当食物本身的味道是较浓时，如烟熏过、腌制过的鱼肉，白葡萄酒如何搭配呢?小编提醒大家当白葡萄酒遇上烟熏辛辣美食时，要注意白葡萄酒的类型是否适合。

因为在白葡萄酒中，有些类型是香气浓郁复杂而酒体清爽的，如长相思，蜜思加，雷司令等;有些是香气平缓，酒体相对结实一些的，如霞多丽，但它可以通过入桶提升香气和加强酒体;还有一些类型是香气既复杂、浓郁，酒体又结实的，如灰品诺，琼瑶浆，更有一些是保存多点残留糖份而略带甜味的，如德国的白葡萄酒就有专门的带甜类别。

第一类的酒明显不能抗衡，而且衬不出食物的风味。这时，入过桶的和带微甜的类型就适合了，虽然酒的风味有损失，但这是它为把食物风味托起而作出的自我牺牲。

对于辛辣食物，很多人直觉上就认为难以配酒，其实不然，首先，我们要了解辣与麻是一种触觉的痛感，而非味觉，只是习惯上把它作为味道。但辣与麻在口腔与舌头产生痛感的同时对味蕾的分辨能力产生干扰，所以配的酒要么把痛感减低，要么把食物的味道更明显的托起。

像气泡酒，就能很好的起到减低麻辣的感觉，令食物的原味得以体现，而香气复杂，酒体结实的白葡萄酒，如如灰品诺，琼瑶浆，就能与辛辣有很好的抗衡并把食物风味用力托起，当然，这两种类型的酒最后都没有把自己的风味很好的留在口腔，同样为食物本身而献身了。

这是白葡萄酒遇上烟熏、辛辣食物时的浪漫的自我牺牲精神，令我们能更精细地品味到食物味道的丰富!

白葡萄酒与美食搭配简易指南

在欧洲，葡萄酒主要有两大作用，第一是宗教，第二就是用作配搭食物。相比亚洲多个市场顾客爱以葡萄酒作收藏鉴赏用，欧洲人的葡萄酒实用性较大。最近十年间，香港的葡萄酒文化普及了，港人的葡萄酒眼界拓阔了不少，餐桌上的葡萄酒已经不止于用作陪衬，而是更实际的用来与食物好好配搭，增加饮食享受和乐趣。众多酒类饮品中，最常见于中西餐厅的多是红酒，这大概是因为香港市场深受英国和中国文化熏陶，对红酒情有独钟，白酒经常被沦为配角。幸好，近年喜见愈来愈多人懂得以白酒搭配不同菜式，证明港人饮家对饮食态度更形开放成熟。

红酒与白酒之间，最大的分别就是丹宁，由于白酒没有红酒的丹宁甘涩感，配搭食物其实更容易简单，因为丹宁会跟某些风味相冲(例如鲜味重的食物，有机会释出金属或腥味)，或会严重破坏口感。相反，白酒没有丹宁(木桶丹宁除外)，酸度普遍较高，易于配搭大部份食物，只需了解酒体和基本特色，配搭重量相若的食物便不会出太大岔子。

以下是四个白葡萄品种与相称的食物配搭建议：

长相思(SauvignonBlanc)此品种一般都在酿酒过程中都不会使用木桶，大部份的酒都会酒体轻盈，酸度高又醒胃，鲜爽清新，香气明显，其芦笋和青草味特别多，最适合配搭蔬菜类的菜式如青菜沙拉或简单前菜小吃。我尤其喜欢以法国罗亚河谷区出产的Sancerre或PouillyFume配吃餐前青瓜和萝卜，但建议最好不要蘸太多sourcream之类的浓味酱汁。纽西兰版本果味较重，可配搭鲜果沙拉。

赛美容(Semillon)在法国波尔多这个品种经常被用作与长相思勾兑，适宜配搭蒸鱼菜式如鲷鱼或鲈鱼均好。假如是澳洲猎人谷(HunterValley)的陈年赛美容，则最好配以较浓味海鲜如白汁龙虾、蒜蒸大虾或姜葱花蟹等。

雷司令(Riesling)这个被誉为是配菜之星的品种优雅有韵味，天然酸度高，风格广泛，甜度多选择。干身的版本适宜配多类甲壳类海产，带轻微甜度的可与少辣的菜肴相衬，个人特别喜欢用以配搭蘸辣酱的上海小笼包和锅贴;再甜一点的可配更辣及咸味一些的菜式例如麻辣火锅或口水鸡。

霞多丽(Chardonnay)概括来说这品种要配菜式要多一点酒知识，这是因为莎当妮的风格很广阔，从轻盈清新到适中甚至是浓郁厚重的应有尽有，想要配食物便要小心留意产区和酒标。法国夏布利(Chablis)或智澳洲AdelaideHills的出产跟鱼生极度匹配;Meursault或Puligny-Montrachet跟煎鱼或烟熏海产均好，新世界酒标上写明Oaked或Wooded，比较适宜配衬烤鸡、BBQ带子或芝士意大利饭等菜式。

白葡萄酒与美食的经典搭配

白葡萄酒口味清淡，单宁含量低，一般与清淡的菜肴，如鱼肉、火鸡和鸡肉搭配佐餐。但是如果用白葡萄酒与辛辣风味的菜肴相搭配，味道将会如何呢?

当辣味海鲜菜式搭配上含有单宁的红酒与浸泡橡木桶的酒款时味蕾所感受到的除了辣味外就只剩下苦味了。当遇上香辣蟹这一类的辣味海鲜菜式请以不浸泡橡木桶的白葡萄酒为优先考量，如法国的白诗南(CheninBlanc)、德国的雷司令(Riesling)白葡萄酒。

香辣蟹：是一道四川的经典名菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。

搭配白葡萄酒：法国的白诗南(Cheninblanc)、德国的雷司令(Riesling)

那么，不同的白葡萄酒如何找到最般配的美食呢?

1、白诗南(CheninBlanc)葡萄酒配餐

鸡肉、虾、牡蛎(生)、蛤蜊,贻贝、开胃菜、乳蛋饼、意大利面沙拉、泰国食物、墨西哥辛辣食物，口感偏硬的牛奶和羊奶奶酪。

2、干型雷司令(Riesling)葡萄酒配餐

适合与干型雷司令葡萄酒搭配的食物有：鸡、白鱼类,熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)、牡蛎(生)、兔肉、香肠、意大利面沙拉、配蔬菜的意大利面、意大利熏火腿、乳蛋饼、法兰克福香肠、咖喱(鱼肉或鸡肉)、辛辣中国菜、辛辣墨西哥菜和泰国菜。

3、半干型雷司令葡萄酒配餐

鸡肉、香肠、寿司、生鱼片和熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)。

4、长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒配餐

可以与长相思搭配的食物丰富多样，有：三文鱼、虾、箭鱼、金枪鱼、红鱼、贻贝、蟹、扇贝、蛤蚌、牡蛎(生)、配贝类的意大利面，配蔬菜的意大利面、意大利面沙拉、尼斯式沙拉、芦笋、开胃菜、鹅肝酱、咖喱(鱼或鸡肉)和软山羊奶酪。

5、霞多丽(Chardonnay)葡萄酒配餐

虾、龙虾、蟹、扇贝、红鲷鱼、条纹鲈鱼、鲔鱼、牡蛎(生)、配贝类的意大利面、蛤蜊酱意大利面、鸡肉、火鸡和牛肉。

白葡萄酒与泰式美食的完美搭配

说到泰国美食，首先浮现在大伙脑海里的是冬阴功汤吧!冬阴功汤酸辣鲜美，令人食指大动，是泰国美食的代表菜之一。泰国菜以色香味闻名，第一大特色便是酸和辣。因泰国地处热带，酸辣不仅能够促进食欲，同时能够促进人体新陈代谢，所以在这春夏之交，气温反复无常之际，大家胃口恹恹之时，来点泰式美食，再搭配一杯适宜而美妙的葡萄酒，无疑能够让人再度精力充沛，活力满满!

相对于西方美食讲究表现食材的自然风味，泰式美食则显得重口味得多，因此，葡萄酒在搭配泰国菜时，应该更加注意避免葡萄酒与美食的冲突，搭配原则便是使两者相得益彰。

在搭配一些酸辣的泰国菜时，例如冬阴功、香叶包鸡等，果味浓郁的白葡萄酒无疑能够满足你的要求。在这里，小编推荐给大家的白葡萄酒是玛禧酒庄镇关园长相思白葡萄酒(MahiBoundaryFarmSauvignonBlanc,Marlborough,NewZealand)。这款酒产自新西兰著名产区马尔堡(Marlborough)，散发馥郁的醋栗、桃子、红苹果和番石榴的芳香，酒体中等，口感圆润，伴随雪松和烤面包的风味，结构平衡，余味悠长。这款酒既不会喧宾夺主，又能够昭然独立，同时又能够衬托出泰国菜中独特的酸味和鲜辣，非常合拍。

在搭配一些香辣的泰国菜时，例如咖喱蟹、绿咖喱鸡等，酸度张扬的白葡萄酒能够很好地缓解这类泰国菜给口腔带来的热辣冲击。小编给大家推荐的是丹普父子酒庄维隆(夏布利一级园)白葡萄酒(DomaineDanielDamptetFilsLesVaillons,Chablis1erCru,France)。这款酒产自享誉全球的法国夏布利产区(Chablis)，呈现可爱的柠檬绿色，散发杏仁和新鲜黄油的香气，酒体丰满，口感清新细腻，带有令人振奋的迷人酸味，伴随丰富的矿石气息，余味悠长，十分讨喜。这款酒遇上香辣的泰国菜时，能够缓解口腔的负担，使口腔时时处于敏感的状态，从而能够抓住美食和美酒的每一处美丽的细节。

说了这么多，大伙儿是否口齿生津、馋涎万丈了呢!还是单身汪的男、女汉子们马上约起来吧，如此撩妹(或者弟?大雾)良计怎能错过!

葡萄酒如何搭配开胃菜？

说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟(Champagne)?确实，香槟清瘦爽脆，相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。

用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。

菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉

图片来源：Vivino

曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄

如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。

长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒

图片来源：Vivino

红白葡萄酒的美食高难度搭配技巧！

如果你已经尝试过喝葡萄酒时搭配以朝鲜蓟为原材料的沙拉，那么毫无疑问你会清楚这一点：一些食物和葡萄酒是不可能搭配在一起的。就葡萄酒搭配朝鲜蓟来说，因为嘴巴里的每个味蕾都充满了苦味和单宁味，已经无法再品尝葡萄酒，而葡萄酒的细微差别正是靠味蕾反映出来的。像意大利和法国这样有着浓厚、传奇葡萄酒文化的国家，他们很认真地关注着葡萄酒搭配。如果食物太辣、含醋或自然单宁味很大，人们通常觉得它们是不可能与葡萄酒搭配的食物而放弃它们。与之相比，美国的葡萄酒和饮食文化灵活性更大。关键是要知道问题所在：了解哪些食品是很难与葡萄酒相搭配，原因是什么?

步骤/方法

1、蔬菜与葡萄酒搭配技巧，很难和葡萄酒搭配的蔬菜：

朝鲜蓟因为其苦味和涩味是世界上最难和葡萄酒搭配的蔬菜;其次还有茴香、芦笋、菠菜、西红柿和绿色蔬菜，如莴苣和很多做沙拉的蔬菜。处理这种蔬菜的一个方法是使用如炒或烘烤的烹饪方法，来软化蔬菜中造成搭配问题的自然化学成分。或者，也可以用乳酪、大米、面条、肉类或奶油汁来强化这些蔬菜的味道，让它们变得对葡萄酒爱好者来说更加可口。

2、水果与葡萄酒搭配技巧，难以和葡萄酒搭配的水果：

橙子、柚子、青苹果、奇异果、森林浆果、石榴、梅干、新鲜无花果、凤梨和葡萄，因为它们的自然酸酒石酸、柠檬酸和苹果酸而很难和葡萄酒搭配。作为原材料、单独食用或混合成水果沙拉，这些水果的酸味又被红酒中的酸味加强，会在嘴里形成浓郁的酸味。如果用利口酒或烈酒配着蔬菜沙拉饮用，那会更糟糕，因为葡萄酒的味道将无法避免的被沙拉遮掉。

3、辛辣食物与葡萄酒搭配技巧，热辣的食物和葡萄酒不容易搭配：

不管是白葡萄酒还是红葡萄酒。因为他们往往会盖住葡萄酒的味道，无论酒的气味是多么柔软、持久或强烈。实现热辣食物与葡萄酒正确搭配的唯一解决办法是减少热量。你需要一款口味极其柔软的葡萄酒。可以尝试一下咖喱鸡配琼瑶浆，辣鲔鱼卷配雷司令，或Merguez辛辣的羊肉香肠配在橡木桶中熟化的美乐。

4、酸性食物与葡萄酒搭配技巧，柠檬汁和醋也很难与葡萄酒搭配：

因为它们酸味相冲突，会使葡萄酒在嘴里尝起来很苦。橄榄或其他腌制的食物也很难搭配葡萄酒，因为在口味上会形成双倍的酸。一种解决办法是在沙拉里代替醋滴几滴开胃的balsamicotradizionalediModena。而口感顺滑、几乎和枫糖浆一样粘稠的acetobalsamicotradizionale的酸度并不很浓烈，因为通过多年木桶的熟化，它已经软化了;并且它甜度合适，可以和成熟的、结构良好的的红酒相搭配，如ChiantiClassicoRiservas,美乐和赤霞珠混合葡萄酒等。

5、太热或太冷的食物与葡萄酒搭配技巧：

极端的温度考验我们味蕾的敏感度，并会让一款中度或酸度的葡萄酒尝起来口味太硬。冰淇淋最好是和烈酒搭配。异性相吸的原理在这里是非常复杂的，因为有太多的食物与酒的风味与口感需要考虑。如果要搭配理想，那么具有高酸度、气泡性或矿物性的葡萄酒就要靠油质的、甜度轻的食物来平衡，如，以奶油为基础的面食、用黄油烹制的食物或者涂了bchamel酱的蔬菜;像赤霞珠、仙粉黛或蒙泰普尔恰诺这样高酒精或高甜度的葡萄酒最好是肉质和油质的食物相搭配，如烤肉和大杂烩;具有柔软、甜度特质的葡萄酒可以和咸的、苦的、酸的和甜的食物相搭配;强烈的、余味久的葡萄酒可以搭配辣的或香味浓郁的菜肴。