酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于红酒品酒师专题。这篇关于《干邑10大知识助你拥有品酒师风范》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

干邑是法国的顶级名酒,干邑产自法国干邑法定产区,素有生命之水的美誉。干邑在全世界都异常受追捧。你对干邑了解多少?参加干邑(Cognac)品鉴会,听着周围的人相互问候,然后对干邑评头论足。下面小编为大家介绍10点关于干邑的鲜为人知的知识,让你分分钟拥有品酒师的范儿,赶紧来看看吧。

1.如果你知道将要品鉴的干邑是哪一款的话,可以提前在葡萄酒专业网站上,搜寻这款酒的品酒笔记或酒评,然后在品鉴会上将这些知识表现出来。

2.如果侍者给了你一只普通酒杯,你可以要求换一只郁金香杯或者球形杯。谈论杯子时,可以说你最喜欢的酒杯品牌是诺曼哥本哈根(NormanCopenhagen),当然Riedel(醴铎)也是个不错的牌子。不过耍酷前,不要忘记提前看看这些酒杯都长什么样。

3.在品鉴会上,人们可能很快就把手中的酒喝掉,但你不妨先手握杯肚,将手上的温度传递给杯中的酒。等有人问你怎么还没喝时,可以装作毫不在意,然后说:哦,我这样是为了让一些香气释放出来。用手暖杯子,你懂得。

4.看酒的色泽。如果酒呈深色,可以说:嗯这款酒是不是添加了焦糖呢?,也可以说:这款干邑含浓郁的橡木味;如果酒呈明亮的浅色,可以说:这款酒没有添加焦糖!

5.在品鉴会上,可以看一下酒瓶。如果在酒瓶上能找到字母V,可能是VS或VSOP,说明这款干邑还很年轻。如果没有字母V,可能是XO、Napoleon、HorsdAge等,说明这款干邑属于老酒。当然不要泄露这个秘密,注意个别生产商的名字中含字母V,如Voyer。

6.如果酒标上的生产商不是轩尼诗(Hennessy)、拿破仑(Courvoisier)、马爹利(Martell)、卡慕(Camus)或人头马(RemyMartin),就可以说:哦,这是个小品牌啊,有点意思。

7.你要知道一个事实,干邑虽然是法国人酿造的,但与干邑相比,他们对威士忌更感兴趣。法国人消费的干邑仅占总产量的1%至2%,其余的都出口至国外。

8.品尝干邑之前,先摇摇杯子,将鼻子放到杯口闻一下,然后说:这个果香非常不错。

9.如果喝一口干邑后,觉得口腔中没有明显的灼烧感,就说:这款酒的余味非常醇厚/柔软/平滑我很喜欢。注意如果是VS干邑的话,就不要这样说了。

10.如果拿到一杯VS干邑,就笑一笑,向侍者要点冰块、汤力水或雪碧之类的柠檬汽水,然后说,我喜欢这样喝年轻的干邑。

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白酒怎么品酒 白酒品酒知识


白酒怎么品酒白酒品酒知识

品酒是一门学问,掌握它,你将真正享受到酒的美妙。品尝白酒,其实是在品尝白酒文化,您尽兴畅饮时,白酒的感官质量,主要包括色、香、味、格四个部分。品尝白酒,就是通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法,来完成品尝的全过程。

1、首先举杯欣赏酒液,好的白酒澄清透明、不混浊,无悬浮物及沉淀物。那么当遇到有沉淀物的白酒时,切勿饮用;

2、接着鼻闻其香,手托酒杯轻轻旋动,让酒香溢出,轻嗅其味,体验酒香特点,是芳香、浓香还是果香?好的白酒,主体香突出却无邪杂味,且能带来丰富的愉悦感;

3、进入"品尝其味"是品尝白酒的重要部分:轻啜一口,注意入口时慢而稳,好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌,且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。

经过色、香、味三步的品尝,基本可体会到酒的风格,同时也达到了品酒的最高境界。在此,小编强烈推荐劲牌毛铺老酒,其精选原浆头酒,酒体清香纯正、甘冽爽净,具有高而不烈、浓而不腻的独特风味和口感;同时富含葛根、枸杞、山楂、木瓜中的活性成分,让您享受饮酒新体验。品味美酒、乐享时光!

九招助你成为葡萄酒的品酒达人


随着葡萄酒文化在中国的流传,很多地方都开办了专业的红酒品鉴课程,不过这样价格不菲的高端课程往往只向热爱葡萄酒的高级白领,专业的葡萄酒学习者和二世祖们开放,一般的工薪阶层恐怕承受不起,不过今天就要带给大家专属于草根一族的红酒品鉴课程~让你不花一分钱,在家也能成为专家。

1、观察酒标

酒标就是一瓶酒的档案,我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。大多国家相关部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做了详细的规定;基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明,但并非唯一准则。

酒标一般会标注以下内容:

商标葡萄品种(所占比例)生产地区酿造年份分装年份

葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特别设计

酿造厂名称和地址分装厂名称和地址

注:对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。

2、酒的呼吸

品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器,作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外,还有一个重要的原因就是让酒进行呼吸。因为一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前,为了更好的将它的特色发挥出来,让它与空气接触是必不可少的一道程序;就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。

一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。

另外,像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器,但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

3、侍酒温度

葡萄酒根据产品特征的不同,他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色,给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。

以下是各种酒大致的适宜温度:

丰厚的红酒(长时间贮藏)15-20摄氏度

清淡的红葡萄酒(新鲜饮用)12摄氏度左右

干白葡萄酒和桃红葡萄酒10-12摄氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒

香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右

这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

4、品酒的次序

在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒,通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝;所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖,品尝的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒,总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

5、酒杯的选择

要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力,合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色,同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该:无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有:波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。

6、葡萄酒的品尝

品试葡萄酒需要用到三种感觉:视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。

通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

7、口腔里的动作

葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母F,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

8、葡萄酒在口中的留置时间

根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约1520秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

10种方法助你更好地享受葡萄酒


如果你对葡萄酒很好奇,你愿意花时间在葡萄酒身上,你把葡萄酒当做生活的一部分,是人生愿景图中不可缺少的一部分也就是说,在2015年,你想学习更多葡萄酒知识,或者品尝更多葡萄酒你想要享受葡萄酒,那么下面小编为大家介绍的10种方法,让你在2015年真真正正地爱上葡萄酒!

1.尝试新的葡萄酒品种。寻找一些你从来没听说过的、从来没去过的产区的特殊品种葡萄酒,这将会是一个非常有趣的体验。

2.不要受限于关于如何品鉴葡萄酒的条条框框。在面对一款好酒时,不要问我应该如何品鉴这款酒,而要问,这款酒背后有什么故事?

3.尝试经典产区之外的葡萄酒。比如,在面对法国葡萄酒时,不要只选波尔多(Bordeaux)或者勃艮第(Burgundy),而要试一下卢瓦尔河谷(Loire)或者露喜龙(Roussillon)。也就是说,要扩大自己的葡萄酒视野,打破界限,尝遍世界红酒!

4.如果你是美国人,那你不要总是饮用加州出产的葡萄酒。可以选一下俄勒冈州、纽约州、华盛顿州和弗吉尼亚州等。除此之外,美国的另外45个州也都出产葡萄酒,这意味着你家附近也许就有一家酒厂,何不体验一番呢。

5.参观酒庄。你不一定要选择一家世界一流的酒庄。重要的是看看葡萄酒的生产环境,并且最好和酿酒师亲自沟通一下。

6.锻炼嗅觉。当你第一次走进某个房间时,首先注意辨别房间里有哪些气味。闻香是需要锻炼的,而且你没必要只用葡萄酒来进行练习。关键是让闻香成为一种随时随地的习惯,扩大自己的嗅觉记忆库。

7.阅读关于葡萄酒的书籍。有些葡萄酒参考书籍虽然很枯燥,不过它们自有用处。当然,也有一些葡萄酒书籍,情节引人入胜,文笔好,可以让你在不知不觉中获得葡萄酒知识。

8.阅读非书籍类葡萄酒资料。阅读一些经常更新的葡萄酒博客,收听葡萄酒广播,关注葡萄酒相关人士的动态。葡萄酒并不是一种单调枯燥的东西,而是有血有肉的文化载体。

9.学习什么是苦味,以及怎么描述这种味道。苦是一种受人误解的味道,作为四大或者五大基本味道之一,它值得我们深入了解。

10.在浏览各种新闻时,思考一下它们是否和葡萄酒有关联。农业、可持续发展、法律分级、贸易协定、劳动和移民等消息都可能会直接影响葡萄酒的口感和价格。

这四种葡萄酒 助你迅速提升品酒能力


没有人天生就懂得品酒想要掌握各种不同风格的葡萄酒特点,需要长时间的实践与学习,积累足够的经验才能真正提高对葡萄酒的品鉴水平。

不过,假如你觉得面对千千万万种葡萄酒有种无从入手的彷徨感,不妨从品饮以下4种葡萄酒开始,它们可以帮助你轻松理解葡萄酒的酸度、单宁、酒体、酒精等重要概念,可谓成为品鉴高手的捷径哦。

黑比诺PinotNoir

学习品鉴葡萄酒,第一步需要理解酸度(acidity)对葡萄酒口感结构的影响。黑比诺(PinotNoir)可以说是把握葡萄酒的酸度的理想品种。

黑比诺葡萄酒在所有的红葡萄酒中属于酒体非常轻盈的类型,颜色也比较清淡;将酒杯凑近鼻子,可以闻到樱桃、树莓等水果香气。由于黑比诺的单宁含量比较低,加上轻盈的酒体,使得其酸度比较突出,品饮时可以很轻松辨识到酸度所扮演的重要角色。

旧世界的黑比诺葡萄酒一般结构更加清瘦,酸度也会更加突出;相比之下,新世界的黑比诺更倾向于成熟的风味,有着更浓厚的果酱味道,在一定程度上会盖过酸度的影响。因此,最好选择旧世界的黑比诺作为品鉴入门的素材。

西拉Syrah

初步了解了酸度之后,是时候学习一下酒体的作用了。所谓酒体,其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后,人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。

如同浓墨一样的西拉(Syrah)葡萄酒,带有李子、蓝莓等黑色水果的浓香,以及一点点巧克力和烟草的味道,厚重的酒体带来饱满强劲的口感,入口的同时也不失柔滑,是体验厚重酒体的最佳选择。

赤霞珠CabernetSauvignon

接下来,我们来测试一下自己对单宁的接受程度。所谓单宁(Tannin)是一种源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物质,其主要作用在于建立葡萄酒的骨架,使酒体结构稳定、坚实丰满,同时增加口感的复杂性。

单宁对口感的最显著的影响,就是带来干涩的感觉,让口腔显得有褶皱之感,这也是许多初饮葡萄酒的小伙伴们非常不喜欢的一点。

不过,单宁带来的好处是极强的陈年能力像赤霞珠(CabernetSauvigonon)这样高单宁的葡萄酒,在经过长时间的陈酿之后,可以发展出非常复杂的风味,带给爱好者无穷的享受。

仙粉黛Zinfandel

最后,我们还需要了解酒精对葡萄酒的影响。葡萄酒之所以称为酒,自然是包含有酒精成分的饮品,不过某些葡萄品种酿成的酒,其酒精含量明显高于其它品种,例如仙粉黛(Zinfandel)。

一般而言,即使是酒体较轻盈的仙粉黛,其酒精含量都高达13.5%ABV,而部分强劲的仙粉黛的酒精含量则高达16~17%ABV。

仙粉黛的高酒精含量来源于葡萄果实的成熟度,大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟,带来极其浓郁的果香。假如你喜欢这种风格大胆的红葡萄酒,购买时最好选择来自新世界炎热地区的老藤仙粉黛,其风味会比年轻葡萄藤的出品更加的浓郁。

常见10大饮酒误区


不知你是否听说过喝酒红脸不易醉、喝酒后浓茶咖啡可醒酒?其实生活中很多看似正确的常识都未必是正确而科学的。下面小编将为大家揭开日常生活中十大饮酒误区。

谎言一、喝酒红脸不易醉

喝酒脸红的人不容易醉,这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上,醉酒和脸色并无多大关系。

一些人认为喝了酒面红如关公是好事,认为这代表血液循环好,能迅速将酒精分解掉,因此不容易醉。但专家指出,酒量和脸色没有太大关系,因人而异。事实上,导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是,红脸的人大家一般少劝酒,因此喝得少,加上酒后发困,睡上15-30分钟就又精神抖擞了,而白脸的则往往不知自己的底线,在高度兴奋中饮酒过量。

谎言二、浓茶咖啡可醒酒

有些人认为,酒后喝浓茶或咖啡有醒酒作用,事实上这是一种误解。

酒后饮浓茶,茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用,促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏,使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因,有刺激中枢神经和肌肉的作用,酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋,并刺激血管扩张,加快血液循环,极大增加心血管的负担,对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍,甚至诱发高血压。

谎言三、喝醉了抠喉咙催吐

日常应酬中,不少人采用的秘诀就是喝多了之后到卫生间抠喉咙催吐,呕吐之后感觉好受一些,甚至可以继续喝酒。但专家指出,这属于危险动作。

抠喉咙催吐一定要在清醒时或医护人员的帮助下进行,因为醉酒者意识不清,很容易吸入呕吐物引起窒息,甚至危及生命。其次,剧烈呕吐会导致腹内压增高,除了容易引起胃出血外,还会使十二指肠内容物逆流,引发急性胰腺炎等急症。

谎言四、酒兑饮料很时尚

时下,喝酒兑饮料成了一种饮酒时尚。红酒加雪碧,威士忌加冰红茶,啤酒加可乐各种混搭组合数不胜数。由于兑了饮料的酒浓度较低,感觉像在喝饮料,所以很多人对它情有独钟。

但专家提醒,通常用来兑酒的碳酸饮料,在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠,而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多,从而加大伤害。

另外,兑着饮料喝酒,表面上看是稀释了酒,结果却容易让人越喝越多。因为喝的人一开始觉得像在喝饮料,就使劲喝,一旦察觉到有酒精作用时,就已经喝多了。

谎言五、白酒伤身红酒养人可大喝

很多人认为喝白酒伤身,喝葡萄酒对健康有益,多喝点也没关系。事实上,不管是红酒还是白酒,关键还在于控制饮用量。

专家指出,每周酒精的进食量男性为140克以下,女性为70克以下,超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两,也就是说,成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两,而红酒则要控制在每天一二两。

谎言六、腊肉香肠做下酒菜

聚餐时千万不要空腹喝酒,如果事先不能先吃点东西垫肚子,最好也是边吃菜边喝酒。同时需要注意的是,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道黏膜,甚至诱发癌症。

为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害,减少脂肪肝的发生,喝酒前最好先吃点东西,比如喝一杯牛奶,或者吃点鸡蛋和肉,因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合,发生反应,减少对酒精的吸收。

谎言七、感情深一口闷

有些人喜欢喝快酒,动不动就劝大家感情深一口闷,感情浅舔一舔,走一个。

其实,喝酒的速度宜慢不宜快,饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态,若慢慢喝,体内有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉。

谎言八、烟酒不分家

一些人认为一支烟、一杯酒,快乐似神仙。尤其是喝酒到了兴头上,边上递过来一支烟,这时哪怕一些平时没有吸烟习惯的人,也会边说难得今天高兴,接过来点上。

但事实上,边喝酒边抽烟,是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用,相当于被麻醉了,不知不觉中就会大大增加了饮酒量。

谎言九、高度酒才够劲

日常生活中,有些人总觉得低度酒是酒精与纯水勾兑而成的,喝着没劲,而高度酒多为粮食酿造,喝醉不上头,喝着更带劲。

其实,度数越高的酒也意味着酒精含量越高。因为酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的,大量的酒精加重了肝脏的解毒负担,酒的度数越高,摄入量越大,对肝的损伤就越严重。另外,酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与,酒的酒精度数越高,肌体所消耗的酶与维生素也就越多。

谎言十、突然戒酒易伤身

很多人因为健康问题被医生建议戒酒,但很大一部分人始终未能成功戒酒,甚至会以突然戒酒反而伤身体为理由,继续自己的美酒生涯。

专家指出,一些人认为突然戒酒反倒伤身其实指的是一种戒断症状。对酒精已经产生了依赖的人,如果突然戒酒,可能会出现手抖、心慌、抽搐发作、呕吐等戒断症状。但此时更应戒酒,而不是认为应该喝一点酒来缓和症状。针对这种戒断症状,临床上有适当的药物能有效控制戒断症状。

盘点10个国家的10大国酒


在我国,白酒是当之无愧的国酒。其它国家也都有自己的代表性酒款,对于其它国家的酒,你了解多少?下面小编为大家介绍全球10个国家的10大国酒,赶紧来看看吧。

1、中国国酒:白酒

白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一。中国的白酒文化也是酒文化的主体,因此,白酒理所当然应该被评为中国国酒。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液和沱牌曲酒是中国白酒中的典范。中国白酒按照香型可以分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型和其它香型。

2、俄罗斯国酒:伏特加

俄罗斯人爱喝酒,能喝酒,举世闻名。据说,因为饮酒过量,俄罗斯男人平均寿命远低于女人。而浓烈的伏特加,则是俄罗斯男人的至爱,是俄罗斯的国酒。伏特加是俄罗斯的传统酒精饮料;伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激。俄罗斯总统普京就是伏特加的忠实粉丝。

3、日本国酒:清酒

日本清酒是日本的国酒。一千多年来,清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影,它亦算得上是日本的国粹之一。日本清酒以米、米曲和水为原料发酵而成,酒精浓度一般在15%左右。此种酒最佳的适饮温度介于5℃到60℃之间,而各温度下的酒品给人的感官享受又各不相同。

4、英国国酒:苏格兰威士忌

威士忌是闻名世界的佳酿,它的主要产地是英国的苏格兰。英国人把威士忌视为自己国家的一宝,并以痛饮威士忌为人生一大乐事。苏格兰威士忌有独特的风格,色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,带有一定的烟熏味,具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润和绵柔的特点,是世界上最好的威士忌酒之一。

5、法国国酒:葡萄酒

法国一直被认为是最好的葡萄酒的发源地。其中,波尔多混酿更是成为了不少产酒国争相模仿的对象。葡萄酒权威机构曾对市场上所有类型的葡萄酒进行分析,给世界上最有影响力的品牌做了排名,结果表明,在100款最着名的葡萄酒中,有84款来自于法国!除此之外,在拍卖行中卖价最高的葡萄酒大部分来于法国。葡萄酒,已经成为了法国的一张名片。

6、西班牙国酒:雪莉

雪莉酒是西班牙最着名的葡萄酒。与众不同的酿造方法,独树一帜的风格,让它风靡了全世界,莎士比亚曾用装在瓶子里的阳光来赞美它,由此可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。雪莉酒的风味轻快香甜,是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺(Palomino)所酿制。
7、葡萄牙国酒:波特酒

葡萄牙的名酒在国内较少有人知道,但却以波特知名,就连法国每年都要向葡萄牙大量采购进口波特酒。波特酒和雪莉酒都属于加强葡萄酒,不同的是波特酒是在发酵没有结束前加入蒸馏酒的。波特酒中的酒精度为17%22%左右的。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。

8、墨西哥国酒:龙舌兰

龙舌兰酒是墨西哥的国酒与特产,被称为墨西哥的灵魂,已经销售到世界130多个国家。龙舌兰酒以龙舌兰为原料,口味凶烈,香气很独特。墨西哥人对此情有独钟,饮酒方式也很独特,常用于净饮。每当饮酒时,墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒,恰似火上烧油,其实美不胜言。

9、加拿大国酒:冰酒

冰酒是加拿大的国酒,获得过众多国际葡萄酒大赛殊荣,并受到众多知名人士的钟爱,如前美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白二世等。加拿大冰酒是一种甜型葡萄酒,葡萄在树上自然冰冻,并在零下8度以下才进行采摘。

10、德国国酒:啤酒

啤酒被称作液体面包,是德国人最爱喝的饮料,每年每人的消费量平均在130公升左右。特别是在每年慕尼黑啤酒节期间,德国竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。德国啤酒的品种极其繁多,主要是因为全国各地都有自己生产的当地啤酒。大致上德国啤酒可以分为白啤酒、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒这六大类。

品酒词大起底


我们经常看到葡萄酒专家用一些像金银花(Honeysuckle)、青椒(GreenPepper)这样的词汇来描述一款酒,这样的香气或风味一般会出现在哪些葡萄酒中呢?本文将带你探索品酒词汪洋大海中的一部分。

金银花

金银花通常被用来描述产自苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的甜白葡萄酒的香气,这是因为金银花所散发出来的浓郁花蜜香气与这些葡萄酒中的香气十分相像。这些甜白葡萄酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿造的,贵腐菌穿透葡萄表皮后,加快葡萄中的水分蒸发,使葡萄保留高浓度的糖分。贵腐菌可以赋予葡萄酒特别的甜味以及奶油糖果和金银花花蜜的香气。除了苏玳和巴萨克贵腐甜酒,金银花也可用来描述勃艮第(Burgundy)伯恩丘(CotedeBeaune)经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,这些酒通常还会带有坚果和花朵等的香气。

青椒

在葡萄酒中,青椒一词通常被用来描述酒中刺鼻的香气,它可以是一个正面的品酒词。产自加州(California)和智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒通常带有青椒的风味,恰好可以与酒中的黑果风味如黑醋栗(Cassis)相平衡。在波尔多(Bordeaux)的一些凉爽的年份里,部分葡萄不够成熟,用其酿成的酒中会伴有植物和叶子的气息。

就白葡萄酒而言,新世界如新西兰和南非的长相思(SauvignonBlanc)通常会带有植物的气息,如青椒。有的人比较喜欢这种绿色草本的特征,而有的人则更喜欢产自桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)的带有更多矿物风味的酒。

黑醋栗

黑醋栗通常被用来描述口感丰富、酒体饱满的红葡萄酒,如成熟的波尔多葡萄酒或者采用意大利南部的葡萄品种如黑珍珠(NerodAvola)、艾格尼科(Aglianico)和普里米蒂沃(Primitivo)酿造的酒款。黑醋栗属于黑色水果范畴,与酸酸的蓝莓是一类的,而不同于黑李子和黑莓的甜美风味。它既可以指黑醋栗果酱的味道,又可以指新鲜的黑醋栗果实风味。

煮熟的水果味

如果喝一款酒的时候品尝到了煮熟水果味(CookedFruit),那意味着酿酒葡萄在树上的悬挂时间太长或者暴露在太阳底下的时间太长了,以至于果实过于成熟甚至晒伤了。这会使得葡萄酒的总体酸度偏低,喝起来没那么清新,通常还带有果酱的风味,酒精度会更高,口感没那么好。

果酱

带有果酱味(Jammy)的葡萄酒一般酸度较低、酒精度较高,如加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒和澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒。果酱味一般指成熟或者煮熟的水果的味道,比起新鲜水果,它们一般带有更强的甜味和更刺激的味道。果酱味可以是草莓、覆盆子等红果以及黑醋栗、黑莓等黑果制成的果酱。不过过多的果酱味也会使人厌倦。

咖啡

咖啡味(Coffee)是帮助你辨别一款白葡萄酒是否经过了橡木桶的重要香气之一,其他香气包括香草、椰子和丁香。在葡萄酒陈年的过程中可能产生咖啡的香气,这也是你能够在年份香槟(Champagne)中找寻到带有烟熏味的卡布奇诺咖啡特征的缘故。

甘草

甘草味(Liquorice)通常被用来描述酒中甜中带苦、带有药味的风味,通常出现在红葡萄酒中。罗讷河谷(RhoneValley)的西拉葡萄酒中的甘草味与黑果的风味融为一体,而巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒中的甘草味则与紫罗兰和玫瑰的香气相得益彰。

烟草

当听到一款酒中带有烟草味(Tobacco),你可能会产生不悦之感,其实这里的烟草并不是指香烟中辛辣的气息,而是指新鲜烟草中令人愉悦的芳香。酒中的烟草味被归为第三类香气,它的出现象征着一款红葡萄酒已经成熟,它通常与皮革和湿树叶的气息一同出现。烟草味一般出现在成熟的、酒体饱满的红葡萄酒中,如来自加州、澳大利亚、南非和南美洲的赤霞珠葡萄酒,在一些陈年的里奥哈(Rioja)葡萄酒和意大利北部的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒中也能觅得。

香草

香草味(Vanilla)在红葡萄酒和白葡萄酒中都有可能出现,通常产生于葡萄酒在橡木桶中陈年的阶段,尤其是美国新橡木桶。产自里奥哈的红葡萄酒以及加州和澳大利亚经过橡木桶的霞多丽葡萄酒都会有香草气息。

其实用来描述葡萄酒气息和风味的品酒词远远不止上面列举的这些,更多的风味还需要大家通过喝酒细细品味、挖掘。

西班牙10大知名葡萄酒


西班牙葡萄酒是被世界忽略的酒世界,更被很多中国人忽略。西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年,在公元前1100年,腓尼基人开始用葡萄酿酒。西班牙的葡萄酒产量居世界第三位,而且有很多质量非常优秀的葡萄酒。下面小编为大家推荐西班牙葡萄酒10大知名葡萄酒,赶紧来看看吧。

皇家鉴品

西班牙皇家鉴品西班牙皇家鉴品英文名:CONNOISSEURPICKS

产区:马洛卡(MALLORCA)

甘油般的稠密,浓度高,缓慢的眼泪(挂杯)。石榴红色,略带樱桃红和难以捉摸的靛蓝瓷砖色。非常浪漫成熟的深蓝梅香气,持久且低调优雅,橡木桶味、雪茄、皮革味优雅地伴随着整个享受过程。木质的触觉、宽阔和圆润感最大限度让口腔得到满足,余味悠长强劲,却也淡定自如,完全是杜埃罗河谷佳酿的典型个性的延续。

贝加西西利亚

贝加西西利亚-瓦堡拿5年2003

贝加西西利亚以得天独厚的风土条件酿制传奇葡萄酒瓦堡拿5年2003。这款酒质量极佳,单宁丝般柔滑,有干的黑醋栗的香味,水果味和酸味均衡,保证了它的陈年能力,在醉意中唤醒回忆。 分享时刻:好友聚会小酌

玛斯拉普拉纳

黑牌玛斯拉普拉纳1500ml2002

黑牌玛斯拉普拉是在1979年巴黎世界葡萄酒奥林匹克大赛上第一款在盲品的情况下击败著名法国红酒ChateauLatour的西班牙红酒。瓶身美丽的深宝石红色外表让它看起来更符合郊外的宁静深邃,橡木桶中陈年带来的烤面包香为其增添了越桔和樱桃酱的香气。单宁柔滑的口感会为悠长。 分享时刻:远离尘嚣的郊外生活

特级大城堡

特级大城堡是桃乐丝家族最具有代表性的酒园之一,其栽培历史可追溯到13世纪。这款酒奇异、深沉而复杂的香气体现了该酒极佳的质感。香草味道充满柔和的温存,成熟的红莓果又会产生微酸甜蜜入口时的迥异风格足够唤起对其他葡萄酒的回忆,几秒钟后,它渐渐变得温暖,沉醉中让美好家庭欢乐变得如此清晰。 分享时刻:家庭聚会

门西亚

奥瓦帕乐酒庄科龙园门西亚

介于清爽多酸的RiasBaixas白酒与粗犷浓烈的Toro红酒之间,门西亚葡萄酒带有红色李子和天然的辛辣味容易被浪漫的情人接受。丰富果味的精巧口感让暧昧时刻存在缠绵味道。经过法国橡木桶陈酿后葡萄酒酒变得柔和精致,让爱也浓于其间。 分享时刻:浪漫情人间

菲斯奈特

菲斯奈特黑牌气泡葡萄酒

菲斯奈特是世界最大的以香槟传统酿制法酿制汽泡酒的生产商,黑色磨砂的瓶身透露出从未有过的稳重,而在口感方面却突出清新淡雅令人回味持久,一个人沉静时,浓郁果香让淡黄色酒液多了迷人味道,气泡丰富而持久赋予其完美个性。 分享时刻:一个人的安静

瑞格尔候爵酒

园里奥哈陈年特酿优质法定产区干红葡萄酒 瑞格尔侯爵酒园被誉为里奥哈地区最优秀的酒庄,出品的上等佳酿将优雅与强劲的特质完美结合。此酒呈现出深沉的石榴红色,边缘樱桃般的迷人色泽令人馋涎欲滴。丰饶浓郁的土司芬芳与于香草气息相互交融,单宁优雅柔滑之感留给懂酒人细细品味。 分享时刻:懂酒人间的细细品味

罗德瑞兹兰泽格高

德莫罗德瑞兹兰泽格高地2005

德莫罗德瑞兹兰泽格高地2005是一款象征男人成熟稳重的经典代表之一,它入口后的饱满感以及复杂的烟熏味和熏烤味等馥郁丰饶味道极富吸引力。相比之前的葡萄酒而言,它拥有更多清澈而丰富的层次以及泥土味和香辛味。而简洁瓶身设计使其更具大气。 分享时刻:成熟男人的休闲相聚

菲斯奈特

桃乐丝王冠3000ml2005

与伙伴一起分享成功,任何佳酿都无法与顶级红酒相比。桃乐丝家族早在17世纪就开始在巴塞罗那南部宾纳戴斯地区古老的加泰朗镇酿造葡萄酒。桃乐丝王冠2005这款葡萄酒口感肥腴丰厚富有果味和肉味的单宁结构,散发的顺滑烟熏味道萦绕舌尖,久久无法忘却。 分享时刻:为成功干杯

阿里安2004

在Alvarez家族希望发展当时酿酒方法的激发下,阿里安诞生了。1991年阿里安初上市之时,就赢得了国际的广泛关注和认可,并在当年由世界权威葡萄酒杂志《葡萄酒鉴赏家》列入前100名最优秀葡萄酒的行列。阿里安2004采用纯棠兰尼罗葡萄酿制,品尝起来带有怡人的橡木味和活泼的浆果气息,沁人心脾,品尝者完全可以感受到浓厚果香在口

盘点10大芳香葡萄酒


在世界各地的很多葡萄酒中,有些葡萄酒的香气浓郁奔放,使人未品闻之已欲醉。下面小编为大家介绍世界10大芳香葡萄酒。

1、阿爾巴利諾(Albarino)

品種概況:阿爾巴利諾(Albarino)是一種種植在西班牙加利西亞自治區的獨特葡萄品種,它芳香四溢,品質出眾。在西班牙語中該品種被稱為Albarino,而在葡萄牙北部的綠酒(VinhoVerde)產區,該品種則被稱為Alvarinho。

風味描述:所釀葡萄酒具有鳳梨、芒果、番石榴、熱帶水果的風味,以及和諧的礦物味道。

代表產地:西班牙,加利西亞,下海灣地區(RiasBaixas)

酒款推薦:BurgansAlbarino

配餐推薦:新鮮去殼的牡蠣或蛤

2、菲亞諾(Fiano)

品種概況:菲亞諾(Fiano)葡萄風味濃烈,是釀製義大利南部卡帕尼亞(Campania)產區內的阿韋利諾菲亞諾(FianodiAvellino)DOCG葡萄酒的經典葡萄品種,它具有迷人而順滑的質地和微妙的香氣。

風味描述:所釀葡萄酒具有柑橘類水果、烤堅果和礦物的香氣。

代表產地:義大利,卡帕尼亞(Campania)

酒款推薦:福地菲亞諾幹白葡萄酒(FeudidiSanGregorioFianodiAvellino)

配餐推薦:豬肉香腸、老年硬奶酪

3、綠維特利納(GrunerVeltliner)

品種概況:它是奧地利種植面積最廣的葡萄品種。在奧地利表現出色,該品種釀製出的葡萄酒集芳香與豐富的內涵于一體。

風味描述:綠維特利納葡萄酒通常呈幹型,酒體豐滿,帶有胡椒或香料味,有時還會出現一些芹菜葉和核果類風味。

代表產地:奧地利

酒款推薦:尼玖綠維特利納(WeingutNiglFreiheitGrunerVeltliner)

配餐推薦:烤豬肉

4、瑪爾維薩(Malvasia)

品種概況:在弗留利當地,瑪爾維薩被稱為MalvasiaIstriana;該品種能釀製出個性十足,酒力強勁,有時殘糖量較高的葡萄酒。

風味描述:所釀葡萄酒具有杏、桃、白色的花,以及隨酒齡增長而發展出的堅果風味。

代表產地:義大利,弗留利-威尼斯-朱利亞

酒款推薦:RoncodelGelsoVignadellaPermutaMalvasia

配餐推薦:簡單的魚類菜肴、松露(年輕葡萄酒)或麵食(發展成熟的葡萄酒)。

5、麝香(Muscat)

品種概況:麝香葡萄包括多個葡萄品種,其釀製的葡萄酒以香氣濃郁而著稱,常用來釀製起泡酒、桃紅葡萄酒等。

風味描述:所釀葡萄酒具有熱帶水果、柑橘和金銀花的香味。

代表產地:法國,阿爾薩斯(Alsace)

酒款推薦:卡特麝香(JosephCattinMuscat)

配餐推薦:炸魚

6、雷司令(Riesling)

品種概況:它是德國品質最優異的葡萄品種,在德國、美國、澳大利亞、紐西蘭等多個國家均有種植。採用雷司令釀造的葡萄酒酸度較高,適合久藏,而且其能在保持自身獨特風格的同時,完美地將葡萄園風土特色充分表現出來。

風味描述:所釀葡萄酒具有酸橙、檸檬、桃子、花香和香料味的特徵。

代表產地:美國,紐約州

酒款推薦:安東尼路半幹雷司令(AnthonyRoadSemiDryRiesling)

配餐推薦:加勒比海地區食物

7、維歐尼(Viognier)

品種概況:維歐尼一般生長在比較溫和的氣候條件下,該品種釀製的葡萄酒顏色較濃,酒精度較高,帶有特別的杏子、桃子和花朵香。由維歐尼釀製的孔得裏約白葡萄酒,價格不菲,酸度較低,宜趁年輕時飲用,在酸味消退之前,維歐尼特有的芳香尤為濃郁。

風味描述:所釀葡萄酒具有香白桃、杏、蜂蜜和軟香料的味道。

代表產地:法國,羅訥河谷(RhoneValley)

酒款推薦:吉佳樂世家酒莊幹白葡萄酒(E.Guigal)

配餐推薦:海鮮類或亞洲美食

8、瓊瑤漿(Gewurztraminer)

品種概況:瓊瑤漿可用於釀製氣味強烈、酒體豐滿的白葡萄酒。瓊瑤漿葡萄酒顏色深濃,香氣馥鬱,酒體比其他白葡萄酒豐滿。

風味描述:所釀葡萄酒具有非常濃郁的荔枝和玫瑰花瓣的香氣。

代表產地:美國,華盛頓州

酒款推薦:聖密夕瓊瑤漿幹白葡萄酒(ChateauSte.MichelleGewurztraminer)

配餐推薦:香辣微甜的泰式菜肴

9、長相思(SauvignonBlanc)

品種概況:長相思(SauvignonBlanc)是釀製世界上那些香味最獨特的幹白葡萄酒的唯一葡萄品種。法國盧瓦爾河谷、紐西蘭等地出產的長相思葡萄酒尤為出眾。

風味描述:百香果、醋栗、蘆筍及其草藥的風味。

代表產地:紐西蘭,馬爾堡(Marlborough)

酒款推薦:雲霧之灣迪科科幹白葡萄酒(CloudyBayTeKoko)

配餐推薦:壽司,煙熏三文魚

10、特濃情(Torrontes)

品種概況:芳香四溢的特濃情常被當作阿根廷最具潛力的白葡萄品種,如果悉心栽培,並精心培育,特濃情能釀製出酸味十足,香味奇妙(與麝香葡萄的香氣類似)的葡萄酒。

風味描述:所釀葡萄酒具有玫瑰花瓣、白色花朵、桃子及淡淡的香料味。

代表產地:阿根廷,門多薩(Mendoza)

酒款推薦:諾頓特濃情幹白葡萄酒(BodegaNortonTorrontes)

配餐推薦:熟食、奶酪

葡萄酒初学者干货 10组对比品鉴助你快速认识葡萄酒


法国知名的科学家路易巴斯德(LouisPasteur)曾经感叹道:一瓶葡萄酒蕴含着比世界上所有书本还要多的哲学。面对如此庞大的葡萄酒世界,该用怎样的方式去掌握基础的葡萄酒知识呢?本文为初学者列举了10组对比品鉴,助你快速了解品种、产区和酿酒工艺等基本的葡萄酒知识。

1.梅洛(Merlot)葡萄酒和赤霞珠(CabernetSauvignon)

这一组对比品鉴,旨在对比两大知名的红葡萄品种之间的差异。值得注意的是,品鉴者在选酒的时候,要从同一个产区和同一价格区间里挑选梅洛和赤霞珠葡萄酒。此外,尽可能挑选橡木桶使用时间和程度相似的酒。

从理论上来说,赤霞珠通常带有较深的颜色和充沛的单宁,蕴含着黑醋栗和黑樱桃等黑色水果的香气,有时还会带有青椒等草本植物的气息。经过橡木桶陈年的赤霞珠还会发展出香料和烘烤等风味,余味相当悠长,酒体会比梅洛更为饱满。而梅洛的质地则比赤霞珠温柔许多,草莓和黑樱桃等果味会更加明显,有时还会略带薄荷气息,口感更为甜美,单宁也更加柔和。

2.不同气候区域下的黑皮诺(PinotNoir)

黑皮诺是世界上最受欢迎的品种之一,也是知名的风土传递者。这一组品鉴是通过对比凉爽产区和温暖产区的黑皮诺酿成的葡萄酒,来探索气候对葡萄酒的影响。

气候凉爽的黑皮诺产区有:新西兰的马尔堡(Marlborough)、法国的勃艮第(Burgundy)、阿尔萨斯(Alsace)以及美国的俄勒冈州(Oregon)、门多西诺(Mendocino)、索诺玛海岸(SonomaCoast)。

气候温暖的黑皮诺产区有:澳大利亚、加利福尼亚州(California)的圣卢西亚高地(SantaLuciaHighlands)、纳帕谷(NapaValley)、索诺玛谷(SonomaValley)、圣巴巴拉(SantaBarbara)以及阿根廷的巴塔哥尼亚(Patagonia)等。

黑皮诺对风土非常敏感,有些地方的黑皮诺酸度尖锐,风格朴实,而有些地方的黑皮诺则充满了覆盆子果酱和可口可乐的风味。这些各异的风格很大程度上源于栽培其葡萄果实的风土,在气候凉爽的产区,黑皮诺酿造出来的葡萄酒酒体较为轻盈,酒中往往蕴含着更多酸蔓越莓和草本的风味;而气候温暖的产区里,黑皮诺酿造出来的葡萄酒则拥有更多甜美的覆盆子和樱桃的芳香,酒精度相对更高,酒体也会更加饱满。

不管你因为罗曼尼康帝(DomainedeLaRomanee-Conti)的大名而对黑皮诺充满了好奇,还是已经品尝过黑皮诺,并发现了其可爱之处,这个对比品鉴都非常值得一试。

3.西拉(Syrah)和设拉子(Shiraz)

西拉最早是在法国罗讷河谷(RhoneValley)产区的埃米塔日(Hermitage)发现的,19世纪时引进澳大利亚,被澳大利亚人称为Shiraz(设拉子)。如今,澳大利亚以外的产区,如美国等地的生产商,也会用Shiraz这种写法,以示其葡萄酒的风格接近澳大利亚西拉的风格果味浓郁,风格奔放。所以,如今的Shiraz更多是表明某种西拉葡萄酒的风格。

这一组对比品鉴可以从华盛顿州(Washington)的哥伦比亚谷(ColumbiaValley)中选择一款西拉葡萄酒,再从南澳州或南非的产区选择一款设拉子风格的葡萄酒。

西拉和设拉子在采收时间和酿造方法等方面都有差别。用来酿造设拉子风格葡萄酒的果实会相对晚一些采收,故而设拉子风格的葡萄酒拥有更多果酱和黑莓的风味。此外,很大一部分设拉子使用橡木桶的程度会比西拉高,以此增加甜美的口感和更多烟熏、烟草的芳香。而对于其他西拉来说,果实的采摘工作会相对早些,这可以让葡萄酒拥有更多酸蓝莓或橄榄的风味。许多酿酒师会使用中性橡木桶来陈酿这些葡萄酒,这可以赋予酒款柔滑和圆润的口感。此外,相比于设拉子,西拉葡萄酒拥有更多咸鲜草本植物的特征。

4.旧世界(OldWorld)和新世界(NewWorld)的马尔贝克(Malbec)

品鉴者可以从阿根廷门多萨(Mendoza)和法国卡奥尔(Cahors)产区中,各选一款同等价位的马尔贝克葡萄酒做对比品鉴。值得注意的是,一般情况下,要先品旧世界的葡萄酒,再品新世界的葡萄酒,因为新世界的葡萄酒在口感上往往更为浓重。

关于新世界和旧世界葡萄酒差别的讨论一直不绝于耳,风土、酿酒理念和酿酒技术都是影响它们风格的因素。旧世界对酿酒工艺有着严格的规定,而且十分注重传统;在葡萄酒的风格上,旧世界往往比新世界更加优雅,酸度和单宁含量会更高。而旧世界的酿酒工艺并没有新世界那么严格,法律允许酿酒师尝试不同的工艺;在风格上,新世界的葡萄酒果味更加丰富,口感更加饱满圆润。

当然,对比新旧世界葡萄酒的异同不止这一种选择,除了马尔贝克,还有别的选择:美国或阿根廷的品丽珠(CabernetFranc)与希侬(Chinon)的品丽珠、加利福尼亚州的桑娇维塞(Sangiovese)和意大利的基安帝(Chianti)、乌拉圭和法国西南部的马迪朗(Madiran)产区的丹娜(Tannat)以及澳洲和德国的雷司令(Riesling)等。

5.不同产区的长相思(SauvignonBlanc)

说一方水土养一方长相思并不为过,长相思是白葡萄品种中最风情万种的品种之一。新西兰、法国的桑塞尔(Sancerre)、意大利的弗留利(Friuli)、索诺玛、纳帕谷、华盛顿州的哥伦比亚谷以及智利的卡萨布兰卡山谷(CasablancaValley)的长相思都值得一一拿来做对比品鉴。

通过这一组对比品鉴,你可以更加深入地了解长相思的风味和特性,并可以亲自体会到纳帕谷等气候温暖地区的长相思与法国典型的卢瓦尔河谷长相思有几分差异。典型的卢瓦尔河谷白葡萄酒通常酸度高,带有明显可辨的醋栗、青草、荨麻和绿色水果香气,风味复杂。相比之下,气候温暖地区的长相思则更多地表现出热带水果的香气。

正确饮酒的10大原则


中国是白酒的故乡,白酒不仅好喝,对身体也有极大的好处。常喝白酒具有延年益寿的功效。什么事物都是有利有弊的,喝酒也是一样的,如果适量地喝酒,又有点好菜,心情舒畅,往往会化害为益,收到意外的好处。

1、在愉快的氛围中饮酒和朋友家人一起边谈笑,边愉快地饮酒。开心酒能转换心情,给第二天带来活力。

2、按自己的速度饮酒,同时不要去劝酒不要去迎合别人的速度,按自己的速度来饮酒。要考虑肝脏的处理能力,而且也不要为了礼节去强行劝人喝酒。

3、一定要一边吃东西一边喝酒不要白口喝酒,一定要搭配营养价值高的下酒菜,例如,奶酪、豆腐、鱼类等优质蛋白质食品,还有蔬菜和海藻类也很值得推荐。

4、不要直接喝烈酒不要直接喝酒精度数很高的酒,要稀释后再喝。

5、喝酒的时候不要吸烟烟与酒碰到一起,危害更大。因酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩,会给心脏带来负担,而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上。应遵守喝酒不吸烟,吸烟不喝酒的原则。

6、不要和药一起喝部分镇痛药等强力药剂和酒一起喝下之后,会破坏胃黏膜,引起胃溃疡。而酒和糖尿病药一起喝会引发低血糖。所以,不管哪种药,都不要和酒一起喝。

7、不要一直喝到深夜酒精在肝脏中完全分解的时间约需6小时,因此即使少量饮酒,深夜12点之后也不要喝了,否则会妨碍第二天的工作和生活。

8、不要每天喝酒为了保护肝脏功能,应养成一周内至少两天不喝酒的习惯。如果长期每天都喝,发展成酒精性脂肪肝的危险性很大。

9、一日之内不要喝两次以上白天喝啤酒,晚上又喝白酒,这样肝脏就没有休息时间了。

10、定期接受肝功能检查喜欢酒的人常常喝着喝着就喝多了。为了安心地享用美酒,一定要定期接受肝功能的检查,选择适合自己的饮酒方式,做好自我管理。

葡萄酒新手品酒从4大风格学品酒


对许多新手来说,葡萄酒喝起来只有涩与不涩,要喝出其中的差异,还真有点难度!但如果以口感与风味为基准,其实我们能将葡萄酒粗略分为四种不同的大风格,随着葡萄品种与产地的不同,风格也会有相当大的差异。

我觉得每支红酒喝起来都一样,怎么办?这大概是每个葡萄酒新手一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从这酒喝起来很顺启蒙的?就和做学问一样,初学品酒最重要的就是分类,而其中最实用的分法之一,便是口感与风味为基准,归类出的四大风格。

葡萄酒新手的品酒入门-口感风格

优雅(Elagant)

优雅的概念更近似轻盈,但为了不让人有负面印象,这里使用优雅。为什么是优雅?能让平常不喝葡萄酒的人一口一口喝下,丝毫没有单宁咬舌的口感,可能还以为是葡萄汁,这就是了!

一般来说,这个风格的红葡萄酒颜色较浅,拿着酒杯朝向灯光,你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的,灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主,草莓、红莓、覆盆子是最常出现的水果香。

最广为人知的非葡萄品种博若莱新酒的佳美(Gamay)莫属了,意大利起泡酒常使用蓝布鲁斯科(Lambrusso)也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃艮第生长的黑皮诺,轻盈的口感和优异的酸度,让人永远不嫌腻,到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。

顺便一提的是,这样的葡萄酒保存期限比较短,除了少数的勃艮第超级好酒之外,建议5-7年内喝掉吧!

浓郁(Bold)

浓郁与轻盈相对,在天平的另外一端。厚重的酒体,一入口舌头就能感受到奶类汤品般的触感,较强的单宁让口腔两侧十分紧涩,酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色/紫红色,香气以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等为主,因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感,也会有烟熏、木头之类的气味。

最符合这风格的,非属波尔多(Bordeaux)左岸的混酿红酒了。第一次喝到5大酒庄拉图堡二军LesFortdeLatour时,那强劲的酒体、厚实的单宁骨架,与浓郁的烟燻气息之威猛,对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而,当酒醒之后,那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。

澳洲、智利、美国使用赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)酿造的红酒与意大利的内比奥罗(Nebbiolo)品种酿造的红酒,也都是常落在浓郁风格的葡萄品种。

香气(Fruity)

顾名思义,指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些?根据品种的不同,有红色水果(蔓越莓、红苺、草莓与覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗)、蓝色水果(蓝莓、木莓等),还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。

大略来看,你会发现新世界(美国、智利等国)那些用知名品种(赤霞珠、美乐、仙粉黛等)酿造的红酒,香气中的果味较浓,这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什么毛皮、菌菇之类的怪味,就以果味主调的酒款开始吧!

特殊风味(Savory)

若直接翻译,这个字的中文意思是可口、味香那样的意思,但其实这是个很难形容的字。

由于土质等各种原因,许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外,也会有草本味、矿物味(在法国夏布利Chablis中常见)、毛皮味,有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味!若你发现这瓶酒的味道没啥水果香,先别担心酒坏了,或许这就是它的香气主调。

讲到这里,上述的分类对专家来说,或许过于简化了些,但对新手们在归类上绝对是非常有用的。如果你下次也遇到稍微正式的品酒场合,先试着将它们归类吧。

葡萄酒品酒知识 ─ 观看酒色


女孩子喜欢起泡酒,爱其幽雅,看着成千上万气泡升上来的一刹,拥有着无尽的遐想。法国人喜欢自由、浪漫,无拘无束,随心而为,如果要在葡萄酒中领会法国这个浪漫国度,香槟就是开启这道门的重要门匙。

香槟也不是随便可用的一个起泡酒名字,要有严格的规定。能成就一支香槟,最少也得满足三个要求:

1.必须产自法国香槟地区

香槟地区位于法国北部,纬度近48度。要知道世界上大部分葡萄园的理想栽种纬度为南/北半球的3050度,北纬48度已算是相当寒冷。葡萄树都要生长在向南为主的斜坡之上,如吸星大法般吸收尽太阳的光芒,令葡萄能完好熟成。

香槟地区由四个主要区域组成,分别是北面围绕着小镇Reims的山区地带-MontagnedeReims;沿着河流Marne的山谷-ValleedeMarne;香槟名产重镇Epernay附近的CotedeBlancs;还有最南面的CotedesBar。分级制度与Burgundy地区相似,也是按地域而产生。不过勃艮第(Burgundy)地区是按葡萄田来分级,而香槟地区则以每条小村分级,总共分出了17个顶级(GrandCru)村落与42个特级(PremierCru)村落,而其中全部17个GrandCru都是在前三个区域之中。

2.必须用传统方法酿制

在坊间一大堆的起泡酒标之中,常常都看到标榜着传统方法(Traditionalmethod)的字样。相传起泡酒发源自香槟地区修士DomPerignon,于不经意再发酵的酒瓶之中,发展出带有二氧化碳气泡的葡萄酒。但其实早在公元522年的埃及,已记载有关有气葡萄酒的事情。

虽然DomPerignon并不是原作者,依然对香槟区贡献深远,能使气泡晶莹的香槟继往开来,他功不可没。然而他所采用的原酒瓶二次发酵方法,却成为了最经典的传统方法的标志。将第一次发酵的葡萄酒,注入酒瓶之内然后加上糖与酵母封盖,待其于酒瓶内再次发酵,气泡因而产生。

另外,对香槟味道风格更重要的一环,是其酵母自溶的过程。因酵母在酒瓶内吃掉所有糖份后便死掉,余下来的酵母酒泥会随长时间的陈年而慢慢将味道加入酒中,形成一个如酵母、面等的香气,是香槟特有风格之一。

3.必须用上香槟产区指定的葡萄品种

法国葡萄酒对原产地认证有严格的要求。除划分的出产区域之外,葡萄品种也是其中一关。在香槟地区,主要用上三种葡萄品种-两红一白。

白葡萄是很常见的霞多丽(Chardonnay)品种,这品种在凉快气候下能产出幽雅不凡的口味,在香槟地区的确大派用场。其明显的酸度能带出酒中千变万化的复杂感,令香槟能配上多种不同的菜式。另外两款红葡萄分别是黑皮诺(PinotNoir)及莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。当中以PinotNoir最能推得上档次,能做出世界级的香槟,其明显的骨架和幽雅而委婉的风味,令人津津乐道。就算没有葡萄皮的支援,做成了半透金黄色,也一样能做出惊为天人的作品。很多时候,PinotMeunier大多沦为配角,扶助其左右,为葡萄酒带来多一点的果味与强壮的骨架。

葡萄酒世界从来没有绝对,以上三款都只是绝大部分香槟地区所用的葡萄品种。其实从区内原产地法规之中,还可接受其他品种,例如白比诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)及whiteArbane。不过,这四款品种合共的种植比例都只不过是0.3%而已。

要成就一支香槟不容易,要复制浪漫更难。虽然现今科技发达,酿造技巧越来越驾轻就熟,但法国人就是拥有这样独特的血液与潜能,能使你从香槟嗒出的不是酒,而是一口一口的温柔与浪漫。

葡萄酒品鉴10大常见错误


随着生活条件的不断提高,人们越来越关注养生保健。于是葡萄酒越来越成为人们的首选之酒,但在品鉴葡萄酒的过程中,却容易有一些常见错误。下面小编为大家总结10大常见错误,新的一年你可一定要避免。

1.不是所有的葡萄酒都适合加热后饮用

Gluwein?没错,这是一种在欧美非常流行的热葡萄酒,即往普通红葡萄酒中加入各种香料然后加热饮用的葡萄酒。然而,并非所有葡萄酒都适合加热饮用的。一般来说,在温度快速改变的情况下,红葡萄酒就会失去其新鲜口感,风味也会随之发生变化。因此,对于红葡萄酒,室温(18℃左右)即是它的适饮温度,所以,让葡萄酒自动升温到室温或在杯中自动至室温是我们的最佳选择。因此,对于那些品质优异的葡萄酒来说,千万不要试图快速改变其饮用温度,否则你会追悔莫及。

2.不要用手掌去握杯肚

就如上文所言,如果你不想快速改变杯中之酒的温度或影响其饮用温度,请不要用手掌去握杯肚,因为这也是加热葡萄酒的一种方式。尽管说握杯姿势是个人习惯,但对于香槟或甜酒这些对适饮温度有较高要求的葡萄酒来说,丝毫的温度改变都可能会影响其品鉴效果。因此,酒饕们,还是老老实实地手执杯柄吧!

3.不要过度摇杯

适度地摇杯的确有利于葡萄酒香气的释放。然而,如果摇杯过度,那就会令葡萄酒氧化过度,令风味丧失得更多,尤其对于那些风味微妙复杂的葡萄酒。因此,酒饕们,请适度摇杯哦!

4.不要过度挑剔

有些酒饕非名家不买,非名庄不饮,须不知葡萄酒的乐趣就在于玩味这些葡萄酒微妙的差异。不要过度地炫耀你喝过多么多么著名的酒,也不要过度挑剔葡萄酒的出身,好好享用一杯葡萄酒真的有那么难吗,势利的酒饕?

5.不要让你的酒瓶与酒杯亲密接触

倒酒时,谨防你的酒瓶碰到酒杯。这样做的目的一来可以防止坚硬的酒瓶将脆弱的酒杯边缘磕破,二来凌空让酒注入酒杯还能让酒液充分与空气接触,进一步醒酒而释放香气。尤其是在倒起泡酒时,请先将酒杯倾斜,让酒液沿着酒杯内壁注入,这样就能尽可能地保留住起泡酒中的气泡了。

6.不要往白葡萄酒中加冰

酒饕们都知道白葡萄酒的最佳适饮温度在8-13℃之间,那就意味着要将白葡萄酒稍稍降温处理,因此很多人就会如饮用烈酒一样,往白葡萄酒中加冰块。然而,须不知这样做的后果就是彻底将酿酒师精心打造的平衡口感打破。因此,酒饕们,不要再盲目了,也不要太心急,就等你的白葡萄酒好好在冰桶中凉爽一下再饮用吧!

7.不要炫耀那些晦涩的术语

葡萄酒术语众多,但这仅限于专业领域。对于普通消费者,这些晦涩的术语不仅不能帮助他们更好地去认识杯中之酒,而且还可能导致误解,更何况有些术语还被滥用乱用。

8.不要贪图多而将酒倒满整杯

少即是多在这里得到了完美体现。因为在品酒时,适度摇杯让葡萄酒释放香气是众所周知的,然而如果杯子太满,你觉得你还能摇杯,还能让葡萄酒充分释放香气吗?一般来说,倒酒时将酒液倒至杯肚最大处最有利于葡萄酒释放香气。

9.不要将葡萄酒垂直储存

对于采用螺旋盖封瓶的葡萄酒,水平或垂直储存都不要紧。然而,对于软木塞封瓶的葡萄酒,就不能考虑垂直储存了。侧放能保证酒液与软木塞接触,不至于让软木塞干化而让空气进入酒瓶中,进而氧化葡萄酒,让葡萄酒变质,失去新鲜风味。

10.不要将葡萄酒兑雪碧或可乐

葡萄酒加雪碧或可乐,这在很多国家如中国、西班牙、希腊等都司空见惯,这是因为兑了这些饮品的葡萄酒口感更好更亲民。然而,单单为了口感好就将珍酿残忍地戕害,那真真的算暴殄天物了,即便你再土豪,也不要将柏图斯(Petrus)兑雪碧呀!

美食先修课 10大用餐礼仪


提到用餐礼仪,大家会想到西餐礼仪。的确是这样,因为在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。下面小编为大家讲解10大用餐礼仪,用餐时酒与菜的搭配,优雅的用餐礼仪,正确使用餐具酒具都是进入美食的先修课。

1.注重细节非常重要

首先,及时回复邀请是非常必要的;其次,最好盛装打扮一下自己;再次,让准时成为一种习惯;另外,别忘了送给女主人一件礼物;最后,一定要把手机调成静音,最好把它放在看不到的地方。

2.入座后的礼仪

入座后,首先要把餐巾铺在腿上,中途离开餐桌或用餐完毕后取下餐巾。起身离开餐桌时,把餐巾放在座位上就好。要是担心上面的污渍沾染座位,可以把它放在餐盘的左边。

3.面包盘及饮料的摆放

要是你忘了面包盘和饮料的位置,把双手放在桌子上,记住左手面包,右手饮料就够了。

4.这么多银器,该怎么办?

5.餐具的正确使用方法

使用方法共分为两种,欧式和美式。欧式的刀叉用法,其最主要的特征是右手拿刀,左手拿叉,叉齿向下。宴会过程中,这个位置基本不变。左手的叉负责将食品送入口中,右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推到叉子的叉背上,而且是每吃完一口再切一次,或者切一块吃一块。美国式的刀叉用法比较复杂,其使用方法分切菜和入口两个部分。切菜时右手拿刀,左手拿叉,叉齿向下,这与欧式相同。但是切完菜之后,就把右手中的刀平放到餐盘顶端,然后把叉子从左手换到右手,叉齿向上,如同铲子,将切好的食品送入口中。每吃完一口,又将右手中的叉倒回左手,再用右手将刀从盘中拿起割取食物。为了简单一些,也可以先将所有的菜都切好,然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

6.刀叉摆放的含义

设想盘子是一面时钟,如果用餐中途停顿时,要把刀叉并排摆成八字,用餐完毕的话要把刀叉并排摆在四点钟的位置。

7.何时开始用餐

主人开始用餐时,客人方可开动。

8.有些食物可以用手拿着食用

用刀叉吃着比较费劲的食物是可以用手拿着食用的,比如面包,可以用手撕成小块食用。另外,薯条、寿司还有大多数开胃菜都可以用手拿着直接食用。

9.犹豫不决时应该怎么办

用餐时有个屡试不爽的经验,那就是借鉴主人的用餐方法,客随主便。

10.聚会结束后的注意事项

接受了主人的热情款待后,别忘了在两周之内发一封感谢信。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。