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酒窖模式来到重庆
华灯初上，水晶郦城附近的一家酒窖顾客络绎不绝。欧式风格的装修布置，酒柜上整齐存放着的一排排葡萄酒，以及晶莹剔透的水晶酒杯，无不呈现出了与传统的葡萄酒专卖店、商超不一样的风格。
该酒窖总经理蔡智莹告诉记者，在这里，顾客可以买酒，可以存酒，也可以坐下来慢慢品酒。店里有专门的侍酒师为顾客服务，他们除了按照一套标准的动作开酒、倒酒外，还要与客人沟通，让客人了解挑选葡萄酒的技巧，喝葡萄酒的礼仪、方法，葡萄酒的历史文化及如何搭配饮食等等。如果有人在家里或餐厅需要侍酒服务，侍酒师还会带上酒帕、酒杯、开瓶器和醒酒器等喝红酒要用的东西前往。
随后，记者又走访了香颂、芭莎、佰酿等多家酒窖了解到，除了上述服务之外，不少酒窖还会经常在其经营场地或者其他地方举办各种各样的活动，如酒会、沙龙和品酒知识培训等。“一般来说，我们每周都会有一到两场小型酒会，每两周都会有大型酒会。”名庄传奇店经理魏小蒙告诉记者。
江北区酒窖密度较大
记者随机走访发现，在解放碑、重庆新天地、南滨路、北滨路乃至鹅岭都可以看到酒窖的身影，其中在南滨路上至少有三家酒窖，而龙湖、加州、黄泥塝等高档社区周围则成了酒窖的“根据地”，往往一个社区就扎堆三四家酒窖。分地域看，江北区域酒窖密度较大。
重庆葡萄酒协会筹备组负责人周密告诉记者，酒窖从严格意义上说，更像是进口酒文化展示的平台，成功的酒窖背后往往都有庞大的销售体系作为支撑。
自2006年，我国进口葡萄酒经销商富隆酒业在水晶郦城开出了重庆酒窖之后，酒窖这一进口葡萄酒销售形式就正式在重庆市场上落地生根。在今年的五一黄金周，市内新开张的小型酒窖就超过了10家，市内酒窖数量几乎是爆发式的增长。目前，市内进口酒相关的公司已有数百家，而以酒窖为名的场所达到60多家。
消费价格差异巨大
在很多人的印象里，酒窖是高档的消费场所，只适合高端消费者。不过，记者走访市场发现，酒窖内虽然有10多万元价格高得令人咋舌的葡萄酒，也有几十元一瓶的葡萄酒。带上两三个朋友，三五百元的消费可以轻松拿下。蔡智莹告诉记者，实际上在国外，葡萄酒就像的白酒，虽然也有高档的茅台、五粮液，也有平民化的二锅头。
由于越来越多的人把酒窖当作了交友、谈生意、体验葡萄酒文化的好地方，酒窖的经营业绩也稳步增长，有了一群忠实的顾客。记者了解到，这些顾客中，有追求保健的人士，有的年轻人，有爱美的女性，也有收入一般的市民、白领等。
原因
1重庆经济开放度活跃度增强
实际上，这种与文化相结合的酒窖模式在重庆的出现，与重庆目前经济开放度活跃度有很大的关系。“进口葡萄酒的消费往往带着对国外文化的认知。”重庆商委酒类管理处处长戴云表示，随着重庆经济的发展，越来越多的外资企业、世界500强入驻，为葡萄酒的消费创造了很好的市场前景。
随着重庆经济的发展，重庆的中产正在形成，但是重庆并没有与之相对应的娱乐市场。“重庆白领的夜生活很单一，尤其是35岁至45岁的成功人士。”鑫江商贸总经理杨军认为，对于这类有一定社会地位而思想较为成熟的人群，Ktv、酒吧这类喧嚣的场所已经不太适合，而高档酒楼以及咖啡厅的商务气息又过分浓郁、缺乏私密性。因此酒窖的出现，正好填补了这块市场的空白。
据了解，目前从我国来看，酒窖文化较发达的城市当属北京和上海。
2投资门槛低利润高
同时，酒窖的投资赢利模式也让不少投资者垂涎三尺。
“虽然象征的是高品位，但酒窖的进入门槛很低，同时利润较高，受到了不少投资者的青睐，这也助推了酒窖在重庆市场的快速扩张。”一位不愿意透露姓名的酒商给记者算了一笔账，只要能找到一个“上家”稳定供货，投资一家200平米的酒窖，只需要50万元就可以搞定，其中20万做装修，20万铺货，再花两三万请人看店，剩下七八万元用于周转。
“投资金额与餐饮相差不大，但不需要技术，经营起来更加轻松，较重要的是利润比餐饮业更高。”这位酒商告诉记者，与白酒不同，因为重庆对进口酒了解的人并不多，因此价格中水分普遍较高。再加上市场刚起步，大范围的竞争局面并没有形成，这让部分酒在销售过程中利润超过了30%，较高的甚至超过了。
3保税港区吸引大量经销商
除此之外，重庆保税港区的建立也为酒窖的繁荣创造了前提。保税港区进口酒类展示交易中心负责人艾卿表示，重庆保税港区建立以后，因通关便捷、运输成本低廉，不少掌握着数千款进口葡萄酒经营权的资深进口酒经销商纷纷进入重庆市场。据了解，过去进口酒到重庆通常会在沿海报关，而后再转运至内地，物流成本相对较高。如今有了保税港区的便利，不少酒商把重庆看作了辐射西南片区的桥头堡。
进口葡萄酒增两倍
仅仅是市场的开始
重庆富隆酒窖总经理蔡智莹从2001年开始经营进口葡萄酒业务，那时重庆市场对进口葡萄酒的接受度几乎为零。“虽然没有竞争对手，但是我们公司开业的前47天一共只卖出去了一支酒，而如今富隆每天卖出的酒超过400多支。”
佰酿酒窖总经理朱锋介绍，实际上在北京、上海、深圳等一线城市，酒窖已经非常普遍，有时看到一条街都是酒窖都不奇怪，他认为随着重庆经济文化的发展，对于进口酒的消费将会越来越大，目前还处于起步阶段。
来自重庆商委酒类管理处的统计数据显示，2010年，重庆酒类消费额大致在115亿元左右，其中白酒占据了60%的市场份额，啤酒和葡萄酒各占15%，其他酒类占到了10%。虽然葡萄酒所占份额并没有太大优势，但是其增长速度，尤其是进口葡萄酒板块已经有非常抢眼的表现。重庆商委酒类管理处处长戴云表示，今年1~8月，通过重庆海关进入重庆市场的葡萄酒总量增长了1.4倍，8月当月进口葡萄酒6.6万升，是去年同期的3.7倍。JIukU365.com
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重庆名酒有哪些，重庆名酒大全
重庆一个美丽的城市，有着优越的酿酒环境，这里的名酒有非常多，比如诗仙太白酒，重庆啤酒等，重庆名酒有哪些呢？下面小编来给大家介绍一下重庆名酒品牌！
诗仙太白
诗仙太白系列酒得万州古朴民风，继承商、周“古遗六法”酿酒技艺，采用传统固态发酵和“双重窖藏”工艺，精选三峡库区优质红粮、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料，引甘冽的歇凤山泉精心酿制而成。
重庆啤酒
重啤集团位居“十大啤酒集团”前列，荣获“食品工业企业突出贡献企业”光荣称号，连续14年排名“重庆工业五十强”第5，是重庆轻工系统“五朵金花”之首。
江津老白干
重庆市江津酒厂（集团）有限公司的前身是“宏美槽坊”，1908年在历史文化名镇白沙诞生。经过100多年的创新发展，江津酒厂（集团）有限公司目前已是我国较大的小曲清香型白酒生产企业。
渝北老窖
渝北酒厂的前身为“太和酒厂”，始建于民国八年（公元一九一九年），距今已有近百年的历史。因原厂在渝城（重庆）的江北县水土沱嘉陵江北岸，帮将此酒取名为“渝北酒”。
乌杨白酒
乌杨白酒选用优质糯高粱为原料，引山泉水，采用传统故态小曲酒生产工艺精心酿造，封坛地下窖藏而成，具有“饮后不刺喉、不伤头、回味爽、余香久”之独特风格，深得消费者喜爱。2013年，乌杨白酒制作技艺被列入重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。
关于“重庆名酒有哪些，重庆名酒大全”以上给大家介绍了几个，除了这几个重庆名酒还有钓鱼城酒、金佛春酒、涪江大曲、石柱高粱红酒、国宾啤酒等等。
白酒窖藏方法
窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:
1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房较好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。
但是个人收藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。
1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。
2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，较利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。
3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。
重庆白酒有哪些？重庆十大名酒
重庆位于我国长江上游，有“山城，雾都”之称，重庆有小酒品牌“江小白”和传统名酒“诗仙太白酒”，那么除了这些，重庆还有哪些知名的白酒？
重庆十大名酒
1.江小白
江小白是重庆江小白酒业旗下江记酒庄旗下产品，属于高粱白酒的一种，江小白曾红极一时，被誉为网红一酒，江小白以红皮糯高粱为原料、川法小曲，经传统工艺酿造而成，具有以酒体纯净，酒香纯正等特点。
2.诗仙太白酒
诗仙太白酒产自重庆万州，与山西名酒“太白酒”非同一个品牌，诗仙太白酒的名字源自唐代诗人李白三过万州，把酒吟诗弈棋，尤其钟情于万州的大曲酒，后人为纪念李太白，遂名诗仙太白酒。诗仙太白酒具有窖香浓郁、醇和绵软、甘冽净爽、回味悠长等特点。
3.江津老白干
江津老白干产自重庆江津，始于1908年，是重庆传统名酒之一，属于小曲白酒香型白酒的一种。江津老白干以高粱为原料，经续糟发酵，陈酿酯化酿而成，具有清澈透明，纯净无杂质，醇香馥郁，余味怡人等特点。
4.忠县乌杨白酒
忠县乌杨白酒产自重庆乌杨镇，是重庆忠州酒业旗下产品，因产自乌杨镇，故称“乌杨白酒”。乌杨白酒以糯高粱为原料，经传统工艺窖藏而成，具有不上头，不口感，回味清爽，饮后回味悠长等特点。
5.渝州大曲
渝州大曲产自重庆渝州，是重庆渝州酒业旗下产品，始于1956年。渝州大曲属于浓香型白酒的一种，经泥窖发酵、混蒸混烧、续糟发酵、储存老熟、精心勾调而成。
6.渝北老窖
渝北老窖产自重庆渝城江北，故取名“渝北酒”。渝北酒厂的前身为“太和酒厂”，始于1919年，至今已有百年历史。渝北老窖以溪水山泉和糯高粮为原料，经传统工艺酿造而成，具有香气纯正，醇厚，浓郁甘甜，回味悠长等特点。
7.天之泉
天之泉酒业位于重庆南川，是一家集高品质白酒研发、酿造、窖藏、销售为一体的综合性酒类专营企业。天之泉具有晶莹剔透，典雅，醇厚和谐，余味清新，余味悠长，杯中飘香等特点。
8.笛女大曲
笛女大曲产自重庆大足，重庆大足具有千年的酿酒历史，以宝顶山石刻“醉酒图”中的“吹笛女”为名。具有酒质清爽，酒窖香气扑鼻，口味协调，回味悠长等特点。
9.露华浓曲酒
露华浓曲酒产自重庆永州，是重庆市露华浓酿酒业旗下产品，属于低浓度酒大曲酒。
10.涪江大曲
涪江大曲产自重庆潼南，属于当地特产名酒，始于1963年。涪江大曲以高粱、糯米、小麦为原料，经固体发酵而成，属于浓香型白酒的一种，具有酒体丰满，酒体饱满，香气和谐，回味悠长等特点。
重庆白酒品牌大全
重庆消费者非常看重品牌和产地，所以重庆的白酒市场除了有重庆白酒品牌还有许多其他地区的白酒品牌，但是重庆白酒品牌还是占有很大比重的，而且重庆人喜酒，所以这又为许多白酒品牌创造了机会。
重庆较为知名的白酒品牌有诗仙太白、江津酒、酉水河。
诗仙太白
诗仙太白酒是重庆知名白酒，传承重庆古朴民风，采用五粮酿造，五粮为红粮、大米、糯米、玉米和小麦。独具“窖香浓郁、醇和绵软、甘冽净爽、回味悠长”的独特风格。
江津酒
江津酒可以称得上是重庆特产，已有460多年的酿酒历史，采用沸水浸泡，蒸煮糊化等一系列的复杂过程，酿制出的白酒清澈透明、纯净无杂、醇厚芳香、回味甘爽。
酉水河酒
酉水河酒是酉水河酒业主营产品，此公司坐落于武陵山深处，主要从事高档白酒的研发。酉水河酒的名字有着一定的寓意，在古时候文字的书写顺序为从右至左，所以“酉水”也就是“酒”的意思。
除了以上的知名重庆白酒品牌，还有几个品牌也是不错的，比如龙古酿、汉武茅酒、龙吟坊、酒魁王、笛女、古佛洞、涪江、几江、金荞银杏、渝北、直升和红剑等。
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酿酒中酒窖的选择
白酒的酿造就需要酒窖，酒窖相对来说也是有讲究的，就是酒窖对泥土的选择。总的来说泥土是己酸菌、甲烷菌等的栖息场所，是浓缩的营养库。在培泥之前，对泥土的选择要非常慎重，须对土壤的不同地区、不同深度、理化成分、微生物群属及数量进行详细的了解，并进行土壤分析。首先是腐殖质：腐殖质是窖泥培养的重要成分，在窖泥有效成分中所占比例较大。一般土壤所含腐殖质仅有1%—2%，而菜地、果园表层的腐殖质含量相对较高一些。黄粘土中腐殖质含量约为0.5%。用于窖泥发酵的土壤应选择腐殖质适中，占比为1.5%—2.5%为宜，且土质无异臭味。其次是有效磷：土壤中的有效磷多为植酸状态下的有机磷，是细胞基质的重要组成部分，一般土壤中有效磷较低(100mg干土中含有效磷3mg—7mg)，而老窖泥中100mg干土有效磷含量为20mg以上。因此，在培泥中应适当增加有机磷的含量。微生物群：选土时，应选用微生物群较少的土壤，微生物含量较多，会造成基酒质量有杂味。再次是土壤粘性：土壤颗粒要细小，可以增加界面作用，吸着营养与调剂pH值。同时，培养好的窖泥建窖后不易渗漏，能保持黄水的容量，对提高基酒质量十分有利，北方因土壤多为砂土，选土时若不注意，易导致窖泥渗漏、少黄水或无黄水，从而影响酒质。
白酒的酒窖温度和湿度
1、不管任何地方存放白酒，安全是首要因素，酒窖中用点是否安全，货源切断是否能及时彻底，这是重中之重，所接照明均需为防爆设施，防爆灯和防爆开关以及电线穿管，配备相应的消防设施，灭火器一定要用抗溶性泡沫灭火器或消防沙池；
2、酒窖存酒，温度和湿度很重要，控制合理的温度能够减少白酒在存放过程中的损耗，控制合理的湿度则有利于白酒的老熟；
3、注意酒窖的卫生，酒是很好的有机溶剂，如果窖池内卫生控制不好的话，会因为长期的阴暗潮湿而生很多异杂味，这些异杂味会随时间的积累溶解在白酒中，会对酒质造成一定的影响；因此尽量通风，干燥。
白酒的保存。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶装白酒不易让强直接照射。
先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了！这是白酒保存防止“跑酒”必须要做的前列件事。
防止跑酒的方法：
一、先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
二、直接将瓶口伸入融化蜡中，这种做法的缺点是如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
三、用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
神秘的茅台酒窖
茅台酒奇特的自我表达能力，也许是推动神话叙事的另一类力量。有一则被不断引用的传说声称，在巴拿马国际博览会上，送展者故意打破酒坛，导致酒香四溢，引起参观者的轰动。这个无法考证的传说，后来居然跟前总理周恩发生了重大关联。民间讲述者甚至宣称，正是周恩来本人亲自向送展者秘授了“碎坛传香”的妙计。然而，在举办该博览会的1915年间，周恩来还在天津南开中学念书，恐怕没有机会指导那场爱国营销活动。依据晚清和民国的统计资料，我们也没有发现茅台酒因酒香四溢而被海外大量订购的迹象。
茅台酒厂编撰的宣传文本还进一步指出，该酒在1915年巴拿马国际博览会上获得金奖，而这一殊荣已成茅台魅惑世人的价值支柱。但《看历史》杂志的记者调查发现，它当年仅获得一枚普通的四等银奖而已，同时获奖的产品，其数量高达1211个，其中一等奖57个，荣誉奖章二等奖74个，三等金奖258个，四等银奖337个，第五名铜奖258个，荣誉奖227个。而在如此众多的产品之中，茅台并未实现“脱颖而出”的梦想，反而是山西汾酒和张裕葡萄酒，拿回了真正意义上的一等奖章。
茅台的现今地位，或许取决于广告师周恩来的卓绝努力。正是基于周的个人嗜好，茅台得以战胜四大白酒之汾酒、西凤和杜康，成为酒桌政治学中推动博弈、谈判、和解与交易的较高液体。酒量据说深不可测的周恩来，利用茅台款待外国宾客，展开酒桌微笑外交，风度翩然，开创本朝酒桌政治的伟大先河。周恩来用茅台款待基辛格、尼克松和田中角荣的照片，成为茅台外交的强硬证据，被广泛引用于各种历史记忆文献之中，令周氏外交散发出持久绵长的香气。
不仅如此，周恩来还向本国高官和艺术家大力举荐这一美酒。嗜酒如命的水墨画家傅抱石应召进京，绘制“江山如此多娇”。在我国大饥荒的峻迫形势下，周下令向傅抱石每日提供一瓶茅台，为上下攀爬的艰苦作画提供酒精动力。按照这种喝法计算，傅抱石在长达四个月的制画期间，当饮入120瓶左右的茅台；而按今天茅台3000元一瓶的价格计算，其总价约为36万元；再按1959年茅台每瓶105万元的当下拍卖价，傅抱石当年所饮之费，已达1.26亿元。