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用公不离婆、秤不离砣比喻美酒和美食很亲切。要知道在世界各地的很多饮食文化中，烈酒和葡萄酒都是常见的组成部分。那么在吃饭的时候喝什么酒呢?如果你点的酒是法国干邑，应该如何搭配美食呢?下面小编给大家来介绍干邑和饮食搭配的学问。
干邑和食物可以搭配，关键就在于要了解它适合搭配何种食物。我们要讨论的也不是如何用它来烹制菜肴。食物搭配指的是要把正确的饮品和适合食物搭在一块儿。如果搭配正确，那么二者的味道就会完美地融合在一起，它们带来的不同感受就像一对滑雪的小人一样在你的嘴巴里四处跳着舞蹈。如果搭配错误，它就会刺激者你的感官，降低你对饭菜的满意度和用餐的乐趣。
饮料的作用非常重要。很多人点饮料只是为了让自己恢复精神，但实际上它的重要性远不止于此。例如，如果在用餐的时候只喝水的话，你可能会觉得意犹未尽，像是错过了什么味道一样，所以有饮料和没饮料的效果可是截然不同的。
搭配的乐趣就在二者的结合。在法国的餐厅里，有很多顾客会要求侍者推荐可以和他们点的饮品相搭配的食物。在超市里，他们会向店员咨询哪种葡萄酒或者饮料可以搭配他们所准备的晚餐菜肴。
当然，酒食搭配和暴饮暴食相比要复杂得多，特别是说到葡萄酒和干邑的时候。举个例子，如果有一份内容是烤虾尾的早餐和一杯马爹利CordonBleu干邑，要怎么把它们恰当地搭配起来呢?
首先，你要吃点早餐，把所有食材都放进你的嘴里并且嚼上一会儿。然后，在把食物咽下去之前，喝一小口干邑，让各种滋味在嘴巴里一起进行混合，就是这样。所以在做类似搭配的时候，千万不要在吃之前或者之后喝酒，一定要边吃边喝。一开始龙虾的味道尝起来跟其它的龙虾一样，但一点点的CordonBleu加入之后和嘴巴里的食物完美的契合在一起，带来一种更加了令人心满意足、撩起更多食欲的感官欲望。
说到搭配效果，食物的味道越丰富，它和干邑的搭配效果就越好。如果你吃的是鹅肝酱，最合适的搭配就是CordonBleu。但如果是更为辛辣或者味道更加丰富的食物，比如说咖喱，那你就需要搭配一款余味更加悠长的干邑，比如马爹利xo，所以即使咖喱的味道已经消失了但那种感觉却仍然徘徊不绝。
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鸡尾酒搭配美食秘诀 享受美食与美酒！
如果你是一个家庭派对或朋友聚会的主人，不需要用一大堆烈酒及混合酒来待客，你只要选择两三款鸡尾酒，就能熟练轻松地端上桌。美酒当然需要美食配，下面小编介绍鸡尾酒搭配美食秘诀，鸡尾酒和啤酒配搭的道理一样，除了少数有创造力的搭配外，多数时候其搭配都是不分胜负的。
鸡尾酒搭配美食秘诀中，在配菜上我们需要注意尽量避免过于油腻，最好选择同样清爽的新鲜瓜果以最简单的调味来带出鸡尾酒本身的口味，这样才会令整体的味道变得一致。其实除了常规搭配的坚果、带些主食性质的小点心之外，主菜中也可以找到新的感觉。
鸡尾酒搭配美食秘诀：
茴香味菜肴搭配鸡尾酒
茴香味菜肴搭配鸡尾酒
如果你认为法国绿茴香酒的味道对有茴香味的菜肴太过强烈，可以加入餐后甜酒浸泡过的冰块，从而调和酒本身过于强烈的味道。
南瓜栗子汤搭配鸡尾酒
南瓜栗子汤搭配鸡尾酒
用南瓜栗子汤来配用马德拉酒、栗子味的法国白兰地和柠檬汁调制的森林鸡尾酒。马德拉酒的果仁味和法国白兰地加强了汤的味道，而汤的味道则带出了鸡尾酒的微妙。
鹅肝搭配鸡尾酒
鹅肝搭配鸡尾酒
你可以在最保险的甜葡萄酒与鹅肝的搭配上加一点小花样，用一款混合了长相思葡萄酒、伏特加和苦柚的鸡尾酒取代葡萄酒，酒中的辛辣和酸味可以很好地中和鹅肝的油腻感，从而令口感更清爽。
喝威士忌和干邑时能否加点水
喝威士忌加水你听说过吗?或许你会觉得这样喝酒会显得不伦不类，其实不然，因为有时候在威士忌里加点水，不但不会稀释酒的香气和口感，反而可以起到加强的作用。下面小编为大家来解释一下为什么喝威士忌时能加点水。
原理是，这样能破坏液体表面的张力，产生一种化学反应，使一部分威士忌温度升高，从而释放更多香气分子，并增强味觉体验。众所周知，人们鼻子闻到的气味对味觉会有很大影响，因此额外的香气有放大味觉的作用。
那么，人们喝威士忌时会加点水，而在喝干邑时通常不这么做呢?事实上，世界上有许多国家，尤其是亚洲国家，有向生命之水白兰地(eaux-de-vie)中加水的习惯。加水的方式除直接添加少量水，还可以添加冰块。向干邑中加水，也能起到释放额外香气分子和改善味觉体验的作用。不过，加水过量会毁掉干邑的香气，因此加多少水才算合适，存在着比例上的要求。如果向干邑中添加冰块，就需要控制冰块融化的程度，以匹配个人的口感喜好。不过换个角度，尝试这去体验随着冰块逐渐融化，干邑的香气和口感是如何缓慢发展的，也不失为一件非常有趣的事。需要注意的是，如果加入冰块后，干邑的温度过低，会不利于一些微妙的香气分子释放出来。
不是所有的干邑都可以加水。只有VS或VSOP级别的干邑才适合加水饮用，这个级别的干邑也可以用来调制鸡尾酒。如果有幸品尝XO级别的干邑，最好就不要加水了，因为XO本身就有非常诱人的醇厚口感。
最后，喝酒到底要不要加水，最重要的还是取决于个人的喜好。
法国红酒与美食搭配攻略
作为全球知名浪漫之都的法国不仅旅游业发达，美食也多不胜数，这里是吃货的天堂，美酒搭配美食那是不可多得的享受，是吃货不可错过的地方，今天本文主要为大家分享一下一些经典的配餐，希望对大家有帮助喔!
1、圣雅克扇贝(CoquillesSaint-Jacques)
如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。
配酒：夏布利干白(Chablis)或者长相思(SauvignonBlanc)
甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢?
2、烤卡芒贝尔奶酪(BakedCamembert)
卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。
配酒：波尔多干红
甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。
3、白葡萄酒青口(MoulesMarinires)
把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。
配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒
甜点：克拉芙堤
4、荞麦可丽饼(BuckwheatCrpes)
在法国西北部布列塔尼(Brittany)，可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。
搭配饮品：苹果醋
甜品：橙香火焰可丽饼(Crpessuzette)
5、白汁烩小牛肉(BlanquettedeVeau)
在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。
配酒：波尔多干红
甜品：巴黎车轮饼
6、酥皮洋葱汤(SoupeLoignon)
酥皮洋葱汤被称为汤中的王后，纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟(AmandaHesser)曾这样评价道：这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。
配酒：博若莱新酒
甜品：巧克力松糕
雅文邑和干邑的终极较量
干邑和雅文邑是世界上最著名的两种白兰地，它们都来自法国，都以葡萄为原料进行蒸馏，都以橡木桶陈年，因此也常常被酒友拿来比较。究竟雅文邑和干邑哪个更好?这个问题并没有确切的答案，因为两种是完全不一样的东西，不能比较;但小编今天所要告诉你的，是他们的不同之处作为白兰地的各种指标;以及他们的相同之处都可以成为中国美食的良伴。
雅文邑PK干邑
地理：偏居一隅vs开疆拓土
雅文邑其实是法国历史最悠久的烈酒，对于其最早的记载出现在1310年，比干邑还要早100多年。但由于其位置刚好处于法国内陆、大西洋和地中海之间，离两者却都有距离，因此其贸易形态天然地不具备出口的基因;时至今日，雅文邑产区每年有一半的产品用于出口。而干邑区位于法国西南海边，坐拥深水良港，有出口的天然便利，其市场策略一直是向外拓展，每年有超过98%的干邑用于出口。拿破仑的一句话又预言了法国最著名的两种白兰地的命运：干邑已经出口到海外让外国人享用了，我们起码要把雅文邑留给法国人自己。
营销：自得其乐vs红遍世界
近百年来，干邑以强劲的战略拓展世界市场，上世纪六、七十年代，干邑先是攻陷了港、澳、台市场，随后又红遍南中国，带来了诸如人头马一开，好事自然来、愈欣赏，愈懂欣赏这样的广告金句;而到了九十年代，它又被美国的黑人说唱歌手奉为圭臬，Rapper们纷纷手持干邑酒瓶拍MV，以把自己跟喝威士忌的白人们区分开，让干邑在美国市场掀起热潮。
与此同时，雅文邑对小伙伴取得的成绩毫不在意，悠哉地呆在破落的自家后花园里，供法国人享乐。干邑产区由四大品牌所统治;而雅文邑绝大部分是家族小酒庄，你可能想象不到的是，很多雅文邑酒厂甚至因为产量太小而没有雇佣长期的蒸馏师，也买不起蒸馏器，他们只能在收获葡萄以后，聘请专业的流动蒸馏师到酒厂中进行短期的服务。有的雅文邑生产者，一年只会蒸馏10桶生命之水。
工艺：一次蒸馏vs两次蒸馏
雅文邑和干邑虽然都是白兰地，但在制作工艺上却多有不同，尤其在最核心的蒸馏上。雅文邑使用的是小型连续式蒸馏器，只蒸馏一次，生命之水的酒精含量通常只有57度左右;干邑则用壶式蒸馏器，经过两次蒸馏后得到酒精度超过70度的生命之水。
口感：粗犷辛辣vs纯净精致
制作工艺的不同，带来的区别显而易见，也成为两种干邑各自拥护者的辩论焦点：雅文邑因为只有一次蒸馏，因此酒体里保留了更多的芳香物质，口感则更粗犷辛辣;而干邑经过两次蒸馏，酒体里含有的风味物质更少，更为纯净精致，哪怕在年轻时都可以很好地饮用。
等级
干邑白兰地品质等级分为3等
1.V.S(全称是VerySpecial)或三星级(***)：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
2.V.S.O.P(全称是VerySuperiorOldPale)：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
3.XO(全称是ExtraOld)：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。
雅文邑白兰地的品质等级分为4等
1.V.S：则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了1年;
2.如果其酒标上出现了V.S.O.P，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年;
3.如果其酒标上出现了XO或Napolean，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年;
4.如果其酒标上出现了HorsdAge，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了10年。
独家秘笈
雅文邑有年份
对讲究的酒徒来说，雅文邑的低度生命之水还有一个好处它在橡木桶里经年累月地陈年以后，单靠其间缓慢的酒精蒸发，已经能让酒降到装瓶所需的烈度，比如40或43度，所以它完全可以不加水、不加焦糖就直接装瓶。此外，与其他白兰地相比，雅文邑的另一个重要特征就是单一年份的产品。酒厂一般都会用当年最好的那几桶生命之水做单一年份雅文邑。
干邑有顺滑
干邑之所以能大行其道，是因为它掌握了烈酒营销的黄金法则顺滑。在干邑的制作过程中，需要对葡萄酒液进行两次蒸馏，所得到的生命之水原酒所带的杂质相当稀少，口感也精致纯净，经过橡木桶陈年和焦糖调色调味(部分干邑酒厂不加焦糖)以后，带出丰富而平衡的风味和适中的甜味，才得到了顺滑的感觉。这种烈酒既有端坐细品的潜力，又适合中国感情深、一口闷的文化。
鹅肝最佳：嘉宝酒庄XO雅文邑搭配铁板黑椒鹅肝
嘉宝酒庄的酿酒历史可以远溯到1828年，现在是规模最大的雅文邑品牌，拥有自己的葡萄园、蒸馏师和6位调酒师，从葡萄酒的种植到雅文邑的出产再到装瓶，都由酒庄亲自制作，雅文邑地区唯一能全程自制的生产商。开始酿制后的100多年里，嘉宝雅邑精酿一直仅在家族近亲、卡斯康当地和法国贵族之间流传。直到1963年，嘉宝开始致力将雅文邑文化推广至全球各地，成为地区内少数主打国际市场的品牌之一。这款嘉宝雅文邑XO在口感上优雅却不失大气，香气清新迷人，口感丰满，搭配烤铁板鹅肝这样的浓味食材，能很好地衬托其黑椒香气，同时用优雅的酒体保护鹅肝鲜嫩新嫩的口感。
拉萨尔城堡1976年份雅文邑搭配豉蒜泰椒圈炒鹅肝粒
拉萨尔城堡一直为家族持有，酒庄一直为雅文邑地区提供优质的葡萄，并在收成优异的年份生产自己品牌的年份雅文邑，其产品无不具有传奇性。酒庄主人庞佩洛女爵(laBaronneH.dePampelonne)自两年前开始将家族珍藏的产于下雅文邑产区的佳酿推向市场(仅限单一年份的1976和1979);而其外孙TanneguydeBourmont先生更定制了一批独一无二的水晶瓶和漆盒的限量之作。此款1976年单一年份雅文邑一直在法国橡木桶内保存，其浑厚的丰醇香气中带有烤杏仁和杏脯的芬芳;柔和圆润的口感中可以感受到果香和橡木桶的熏烤香气，后调中带有杏子和糖渍蜜桃的清香和甜美。可以尝试用其搭配粤菜烹饪风格的鹅肝：豉蒜泰椒圈炒鹅肝粒。以粤菜快火爆炒的镬气来增加鹅肝的香气，并和其他调味配菜融为一体，用香浓的气息衬托出这款雅文邑浑厚酒体中混杂的水果芬芳。
轩尼诗V.S.O.P干邑搭配千色杂菜花胶沙拉
轩尼诗，干邑地区最大的品牌自不待言，一直以平衡而顺滑的生命之水而在饮家中闻名。这款V.S.O.P是其经典产品之一，虽然平均陈年时间较短，但香草、丁香、桂花一般的辛香，一直萦绕在酒体之间，丝绒般的柔滑口感呈献出上等干邑的刚柔并济，调和而生的平衡感。再细细品来，悠长的焦糖和水果后味在口中久久回荡。口感年轻的干邑最好用来搭配口味较为清淡的菜式，而这款千色杂菜花胶沙拉就是很不错的选择。别以为花胶只有炖汤这个做法，它的口感软绵，味道百搭，可以在清汤汆熟后加入别的调味料和配菜来成就别的风味。这道花胶沙拉味道清淡，少许沙拉酱的加入让其更开胃，正好搭配轻柔的轩尼诗V.S.O.P干邑。
卡慕经典特醇干邑搭配：浓汤过桥花胶
卡慕是干邑区除了四大家族以外最大的生产商，到现在仍然是家族经营企业。卡慕经典特醇干邑是来自3个不同产区生命之水的调配：布特妮区、大香槟区、小香槟区。选择酿造这款干邑的生命之水，都具备潜在的极佳的陈酿潜力以及丰富的互补性。来自大香槟区的生命之水赋予干邑酒悠长的余韵;小香槟区的生命之水则给予它立体口感;最后，取自布特妮区的生命之水为它带来天鹅绒般浓厚圆润的质感、紫罗兰香味以及淡淡的香甜气息。经典特醇干邑给您带来的酒香体验是有层次感的：它复杂而美妙的构造凸显出紫罗兰的干花香，上等的烟草香，天然皮革的香气，诱人的干果香。这款酒可以搭配一道浓汤过桥花胶。这道菜的灵感来自过桥米线，把花胶在浓汤里灼一遍，连汤一起分食，让花胶很爽口，还可以按自己的需要往汤里添加芹菜碎、咸蛋黄、香草、葱花来调味。带着浓郁香味的花胶入口后，立刻喝一口冷的卡慕经典特醇干邑，浓汤的余韵能立刻衬托出酒中的鲜花和香草气息，分外清新。
干邑和朗姆酒有何区别
一说到烈酒，大家可能觉得各种类之间的差别很大。毕竟，有些经过了蒸馏制成，而有些则经过了发酵酿成。有些烈酒的原料是葡萄，而有些则是马铃薯或者谷物。今天，我们就来看看干邑和朗姆酒到底有哪些区别?
1.原料不同
我们都知道，干邑的酿造原料是葡萄，朗姆酒则用了制造蔗糖过程中产生的副产品糖蜜。不得不承认的是，培育葡萄的难度要比培育甘蔗大得多。
2.外观差异
干邑呈现出美丽的琥珀色光晕，当然，随着其陈年时间的增长，它的颜色会从清淡变成蜂蜜的颜色。颜色的转变也为干邑增添了一分魅力。
朗姆酒则有着很多种颜色，有些如水般清澈，有些微带浅黄，还有些颜色深重，这些颜色的差异源于不同的制造过程。许多人认为白色的朗姆酒酒精超标，其实并不是这样。之所以呈现出白色，是因为许多酒厂先用陈年朗姆酒改善口感，再用碳过滤掉了颜色。而对于干邑来说，颜色就是其特色，能让人联想到它的香气。
3.产地区别
干邑是用产于法国的葡萄来酿造的，朗姆酒则对产地没有限制。但是，大多数朗姆酒是在加勒比海的一些岛上酿造的。然而，绝大多数甘蔗和蔗糖的副产品的产地都在别处，因此，只能把他们进口到这些岛上的酒厂。
4.生产时间有长有短
毫无疑问，干邑的酿造时间短则几年，长则几个世纪，这主要取决于酒在橡木桶里陈年的时间长短。而且，这个过程急不来，除非人类的智慧水平能够达到穿越时间。
在这方面，朗姆酒颇为类似。朗姆酒经常被装在木桶里陈年，或者兑入其他年份的朗姆酒。然而，有些朗姆酒仅仅经过几个月的陈酿就上市了，有些甚至直接蒸馏出来就装瓶供人们饮用。有些朗姆酒则带有vieux字样，表示瓶中的朗姆酒经过了三年以上的陈酿，有些则带有tresvieux或horsdage等字样。
5.价格有贵有贱
极为稀有的老年份干邑的价格有时会让人震惊，其实有些朗姆酒的价格也高得惊人。2013年，一箱1780年酿造的朗姆酒在拍卖会上以128,000美元的价格成交。据说这箱朗姆酒是当年巴巴多斯(Barbados)的奴隶们酿造的，人们在一个英国庄园的酒窖里发现了这些朗姆酒。但一般来说，朗姆酒的价格对于大众来说还是可以接受的。平时，普通一瓶干邑的价格为30-50美元，但一瓶加勒比朗姆酒就要便宜得多。
6.口感多变
口感有何差异其实很难讲清楚，因为这两种烈酒的口感都会受到陈年、勾兑和酿造技术的影响。
品尝干邑和葡萄酒有何不同
干邑是一种烈酒，素有生命之水的美誉，这些烈酒只有经历至少两年以上的橡木桶陈年后才能被冠以干邑的名号。繁琐的酿造工艺赋予了干邑与众不同的个性。品尝干邑和葡萄酒有哪些不同?下面且听小编为大家一一道来。
当谈及如何品尝干邑时，重中之重并非单指观闻品那一套程序，而是怎样才能真正的从中体验到极致优雅的艺术享受和乐趣。
如同中医望闻问切的出诊程序一样，首先要观其色，一是观察杯壁酒泪(酒腿)的滑落速度，由此可推测酒款的复杂度。二是用眼睛去捕捉颜色的轻灵精澈，看它是年轻的稻草黄色还是陈年很久的深琥珀色?
然而，不要完全被眼睛所看到的表象所蒙蔽，并不是所有的干邑都是通过陈年加深颜色，有些干邑酒商会添加焦糖来改变酒款颜色。仅仅颜色这一条件并不能告知干邑的准确年龄。
接着，第二步是辨其香，握住酒杯(郁金香杯)的下端，手腕轻摇转动，鼻子离杯口不要太近，否则强烈的酒精会麻痹嗅觉。轻吸一小口空气之后再来感受杯中酒的香气。这个步骤如同华尔兹的舞蹈动作：男士轻拦女士腰部，两人距离由远及近，由陌生的矜持到耳磨厮鬓的亲昵，在一转腰的刹那，眸光交错之中闪现万千情怀。
聪明的男人懂得闻香识女人，而有经验的饮者懂得在辨别酒香的同时发现规律：略盛的花香和果香说明这是一款年轻的干邑，回绕的那一缕果酱味则暗示了陈年的可能性，有时你还会在X.O干邑中发现香草和坚果的味道，尽管很多情况下这些香气都很微妙。
第三步就是品其味，吸允一小口，让酒液回转在口中，不要举杯一饮而尽。酒液通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时方可徐徐品味，仔细体会。需要指出的一点是，干邑最好是用来酌饮和品味，而非畅饮。
正可谓牛饮可解燥，慢品能娱情。如同葡萄酒一样，舌尖可感受到甜味，后端负责苦味，两侧接受咸味和酸味。接着还要在在品味的同时辨别味道和余味，以及不同味道之间的平衡度和复杂度。
除却以上，还需要注意的一个品尝细节就是：不要在干邑刚一倒入酒杯后，就急不可耐地去。，相关干邑专家指出陈年干邑每一年需醒酒30秒。举例而言，一款20年的X.O干邑在品尝之前至少需要放10分钟之久。
品尝干邑时可察觉到的各种味道。果香：在年份较短的干邑(小于VSOP或8年酒龄)中你能够发现不同的水果味道，一般可辨别的味道为葡萄干、杏子、橙子、柠檬、苹果和桃等。
花香：中等年份的干邑通常会呈现出一些微妙的花香。例如玫瑰花、丁香或蜂蜜等，嗅觉和味蕾都能感受的到。来自博尔德里(Borderies)地区的干邑经常会带有薰衣草的气息。
香料：你很有可能在老年份干邑(高于20年之久)中发现肉豆蔻、肉桂、咖啡、姜、椰子和太妃糖等辛香味。有些干邑甚至集合果香、花香和这些香料味。Rancio这是一个特定的专业术语，用于描述甜坚果所引发的味觉感受，主要是受干邑酿造和陈年过程中的木头和橡木影响所致，余味很长。
干邑的酿造过程
干邑的酿造过程可以说既复杂又神奇，不可能每年都生产同样质量的干邑。葡萄的采摘，橡木桶的橡木年龄，干邑的混调......等众多的因素影响着干邑的口感和香型。下面我们一起来看看干邑究竟是怎样酿造的吧。
1.葡萄采收
采收程序跟其他葡萄酒一样。用于酿造干邑的主要葡萄品种是白玉霓(UgniBlanc)它虽然成熟较慢，但是可以有效抵抗灰腐病，而且，产出的酒也比较理想：酸度高，酒精度低。
2.压榨葡萄
葡萄丰收后，会在一个横放的酿酒桶里被压榨出汁。葡萄汁进行约三个星期时间发酵过程后，酒体成为白葡萄酒，酒精度约9度。但是此时的酒很涩且不净，还不能饮用，所以还要进行下一步蒸馏过程。
3.蒸馏
从干邑诞生之初起，蒸馏的工艺就没有改变过，延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。
蒸馏器使用的是传统的夏朗德蒸馏工艺。夏朗德壶式蒸馏器的外形很有特点，有点像橄榄或者说洋葱，下面直接用火加热，上面伸出一根弯管连接到蛇形管，最后连到冷凝器。
蒸馏分两个阶段，每个阶段大约需要12小时。
第一步：未经过滤的葡萄酒就加入蒸馏器中，煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来，聚集在上方的蒸馏塔中，经由弯管进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出，所得为粗酒，即第一次馏出物，也叫brouillis。它有一点混浊，它包含大约26%到30%的酒精，体积仅为原液的1/3，此时液体的温度在27℃~32℃之间。
第二步：将第一次溜出物重新放到蒸馏器中进行第二次蒸馏，蒸馏出来的酒液温度可达72℃，酒精含量达70%~72%，即精酒。第二次蒸馏的时候，蒸馏器的容量不得超过3000升，装入的液体不能超过2500升。
在第二次蒸馏过程中蒸馏器要进行一项精细的操作，剔除含杂质较多的酒头(最先释放的蒸汽)和酒尾(最后释放的蒸汽)。并将酒头和酒尾混合下一批第一次蒸馏液进行重新蒸馏，物尽其用。
4.橡木桶陈年
橡木桶陈年是把白葡萄酒变成干邑必须要经历的过程，这个过程可以分成三个阶段：吸取、水解和氧化。
吸取：新的白葡萄酒储藏在新的木桶中，吸取木材中可溶解的成份，然后变成金黄色。一部分成份会挥发掉，会发生颜色(从无色逐渐变成深黄色)、口味和香味(橡木的香味夹杂一点淡淡的香草味)的变化。
水解：这是一个过渡阶段，预示着白葡萄酒将发生口味色泽香味的巨大变化，称为酒将把木材消化，颜色会逐渐变暗。
氧化：酒味逐渐变得柔和，橡木的烤味消失，代之以花香和淡淡的香草香，颜色变深。随着年份的增加，白酒变得越来越柔和，香味越来越浓，出现熟酿的现象。
橡木桶陈年至少需要两年，多的可达七八十年。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华，在与空气的接触中，逐渐失去一些酒精，体积会变少，失去的量相当于每年超过两千万瓶酒消失在大自然中，这种自然的蒸发被诗意地称为天使的享用。
5.调配过程
调配是酿制干邑过程中最重要的环节，即把不同的酒混合在一起，是一项需要经验和直觉的工作。酿酒师是一瓶干邑制作过程中成败攸关的一环，是否可以把不同年份不同产区的酒混成一个充满独特个性的艺术品，就靠他们的嗅觉和味觉了。
6.装瓶
干邑装瓶后就不再有继续陈年发展的潜力。
橡木桶陈年至少需要两年，多的可达七八十年。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华，在与空气的接触中，逐渐失去一些酒精，体积会变少，失去的量相当于每年超过两千万瓶酒消失在大自然中，这种自然的蒸发被诗意地称为天使的享用
干邑可以放多久？这些干邑常识你不可不知
从拿破仑到说唱歌手，干邑(Cognac)深受世界各国人民的喜爱，即使它价格不菲。不过，许多人对干邑并不十分了解，今天我们就来学习一下干邑知识吧!
1.白兰地干邑
干邑的定义有非常严格的标准，必须是生产自法国干邑或周边地区的白兰地、并且其90%的酿制原料必须为UgniBlanc、FolleBlanche或Colombard葡萄、以铜制蒸馏器双重蒸馏、并在指定类型的法国橡木桶中密封酿制2年、酒精度必须在40%以上，满足上述所有条件的白兰地才能称之为干邑。也就是说，虽然所有的干邑都是白兰地，但是白兰地并不等于干邑。
2.VSOP、XO等级
我们在干邑酒标上看到的VSOP、XO等字样，指的是干邑的等级，而干邑的等级划分则以其原酒在橡木桶中陈年的时间为标准，具体如下：
VS(VerySpecial)，也可表示为***(三星级)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
VSOP(VerySuperior/SpecialOldPale)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
XO(ExtraOld)：从2018年4月1日开始，XO级别的干邑(Cognac)所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少要达到10年的时间。
3.干邑越陈越好?
虽然陈年时间较长的干邑等级较高，价格也与陈年时间成正比，但是就像葡萄酒一样，干邑也有所谓的适饮期。一般来说，干邑在橡木桶里陈放30～40年就会达到巅峰，其后则会走向下坡，损失复杂度。
4.干邑可以兑水喝吗?
据统计，全球每年有60%的干邑都是掺兑后饮用的，因为干邑酒精度高达40%，许多人并不适应纯饮的浓烈口感。干邑可以加水、加冰或者与鸡尾酒一起饮用。在19世纪时，干邑的主要用途就是作为鸡尾酒的调配品，纯饮干邑则是最近几十年才广泛流行起来的习惯。
在干邑里面加冰，干邑的香气和口感会伴随冰块溶解而慢慢发生变化，带来独特的体验。当然啦，如果你喜欢的话，干邑兑可乐或者雪碧也很美味哦。
5.如何正确保存干邑?
干邑与葡萄酒不同，由于酒精度较高，而且不会因为长时间陈放而导致香气消散、口感贫瘠，因此装瓶后的干邑可以保存很长的时间。
也就是说，假如一瓶干邑未被打开，酒塞保持完好，那么瓶装干邑可以保存数十年，只是品质并不会随着陈放时间而提高，而且年老的干邑也会变得脆弱。
干邑需要直立存放，如果像葡萄酒一样横放的话，瓶塞易受高含量酒精的腐蚀，反过来腐蚀后的瓶塞也会污染酒液。
此外，过多的光照和较大的温度起伏也会催化酒中不稳定分子的变化，进而使得酒液中的风味物质分解，风味和颜色变淡。
因此通常而言，干邑需要存放在阴暗凉爽处，温度不宜过高或过低，这一点和葡萄酒是一样的。相比葡萄酒对温度的敏感来说，干邑要宽容得多。一般情况下，干邑在室温环境下保存即可，但温差不宜过大。
此外，潮湿的环境会使酒标受到侵蚀而损坏、脱落，因此保持相对干燥的环境也很重要。
6.开瓶后的干邑可以放多久?
我们都知道，开瓶后的葡萄酒需要尽快饮用，那么干邑也一样吗?实际上开瓶后的干邑往往还可以放上好几个月的时间(最长大约6个月)，这点比起葡萄酒来说要省心许多。不过开瓶后的干邑依然要注意必须尽快盖紧瓶塞，防止干邑长时间与空气接触，否则随着酒精的蒸发干邑的口感也会退化。
因此，饮用干邑时我们也可以使用醒酒器，尽量减少瓶子打开的时间，避免空气与干邑酒液的接触。
7.法国人不喝干邑?
虽然干邑产自法国，但是法国人似乎对干邑热情不大(每年仅消费1200万箱)，高达97%的干邑用于出口，而美国则是干邑的最大消费国。不过，以消费额来计算的话，中国才是干邑的最大市场，因为中国人似乎特别钟爱高级别的干邑如XO等。
8.干邑四大品牌
在干邑地区，一共有将近200个干邑生产商，不过大部分的干邑白兰地来自以下四个品牌：
拿破仑(Courvoisier)
轩尼诗(Hennessy)
马爹利(Martell)
人头马(RmyMartin)
在美国市场，这四大品牌甚至占据所有干邑的90%以上份额。
9.喝干邑要用矮脚杯
与葡萄酒要用高脚杯相反，干邑的适饮温度较高，大约在21摄氏度左右，因此最好使用矮脚杯或者岩石杯(RockGlass)，这种酒杯可以让你在握持的时候给酒加温，以达到最佳适饮温度。
澳洲酒和法国酒有何区别
葡萄酒作为一种酒精饮料，不仅具有丰富的营养，还能促进血液循环、消除疲劳、改善循环，还具备更独特的美容功效。在人们印象中，法国的红酒是比较出名的，但专家介绍说，其实从2006年开始，澳洲红酒出口到中国的数量就远远超过了法国，澳洲也成为世界第一大红酒出口国。
澳洲不再满足于生产大量如出一辙的葡萄酒，相反把酿造个性十足的美酒视作首要目标。作为法国最有影响力的酒评家之一，布尔奇对澳洲酒的变化即表示赞许，也保留了一份法国人的骄傲。
法国一年一度的澳洲酒品评：
24年来，位于墨尔本的法国-澳洲商会每年都会为维多利亚州出产的澳洲酒举办评选比赛，而评委们由带法国舌头的澳洲人和法国评委共同组成。
萨顿园掌门吉尔拉巴鲁斯，塔尔坦尼酒庄的酿酒师洛伊克勒嘉乐维，宝地庄园庄主多米尼克宝地以及澳洲当地其他大型酒庄的管理者。另外一些百分百的的法国人也名列其中，像侍酒大师克里斯蒂安玛耶还有些来自法国的采购商。
谈到这种构思新颖的比赛形式，大赛的组织者奥利维耶岱斯昌说：许多澳洲酿酒商都迫切地想知道在国际舞台上他们的酒到底如何，而且参加这场活动还能让这些当局者了解到旁观者的看法，所以当地酒庄都非常重视这一比赛。此外，相比被法定产区规定约束了半个多世纪的法国，澳洲对于不同葡萄品种的种植管理要宽容许多，于是澳洲葡萄酒会有更多可能性，能根据消费者们的喜好快速做出调整，同时这也为比赛增加不少看点。考虑到上述几点，这场葡萄酒评选也能让我们对全球饮客们的品味变化管中窥豹一番。
长相思渐渐失势
首先是长相思的失势。这种葡萄在法国也有种植，一度流行多年，香气类似植物芬芳，可惜略显呆板，缺乏吸引力。提起长相思，澳洲的酿酒师们不假思索地称它酒中的麦当劳，他们是这样解释的：尽管卖遍世界，但依旧只是个汉堡。加之澳洲还面临新西兰低成本长相思的竞争，于是，长相思出局。今后，澳洲葡萄酒会朝两个方向发展，一方面继续稳固量产酒的生产地位，另一方面则要酿出更多出类拔萃的佳酿。这种发展方向上的分化在法国也出现了，只不过没澳洲那么明显：阿尔代省和奥克地区出产的优质长相思酒在法国大型超市的售价不超过3欧，法定产区级别长相思的入门价为8到10欧(未必会好过那些不到3欧的酒)。然而，这并不是说真正好的长相思就此绝迹。这一葡萄品种如今已迈入快销市场，成为一种典型的长相思范式：大规模生产并以极低的价格销售(每升售价1美元甚至0.5美元)。因此对长相思而言，要确立地位绝非易事，但位于金字塔尖的酒总是有底气的，比如桑塞尔和普伊芙美的长相思。这两个经典产地不仅拥有绝佳的风土，更掌握了先进的酿造技术。
霞多丽和设拉子风头正劲
如今澳洲红白葡萄酒里最炙手可热的分别是设拉子和霞多丽。近五年中，这两种葡萄的生产和酿造过程也因消费者品味的变化而改变。像霞多丽以前总是要等到过熟时才摘下来，加入强劲的澳洲酵母，一同放入新橡木桶里发酵。由此酿出的酒力道十足，肥厚油润，在新世界里还能找到不少同类。但现在的霞多丽则改进许多：口感更加平衡清新，木桶味不再突兀，几乎难以察觉。即使这些木桶都出自法国制桶名家，但木香也不会喧宾夺主，有的只是在香气品质上的提高。目前有一点很清楚这些霞多丽不再承袭模仿，终于找到了自己的个性。
因此，霞多丽也开始有好的陈年潜力了：以2010年份卡尼巴溪庄园酒为例，已经有不少澳洲霞多丽需要等待几年才能达到最佳的饮用表现，而卡尼巴溪庄园的粉红色花岗岩土质在澳洲并非个例。类似的改变设拉子也曾经历过。告别了过去强烈简单的木桶香和桉树叶味，现在的设拉子更加富于变化。只可惜有不少澳洲设拉子都添加了酒石酸，这一蹩脚的做法妨碍了它们进入世界名酒的步伐。另一新消息是：设拉子也有很好的陈年力，一些凉爽的年份尤其如此。
黑皮诺有赶超潜力
最后登场的是澳洲的黑皮诺，果香馥郁，实为佳酿。当然，各家的酿造技术都不相同：有的采用低温浸渍法，有的浸皮时间很短，还有的仍进行整串发酵。但一致的是各家都酿出了结构饱满的黑皮诺，这点着实令人振奋。但这一变化也是最近几年才开始的，所以现在要找到三年以上的优质澳洲黑皮诺并非易事。总之，2014年的这场葡萄酒大赛反映出霞多丽和设拉子的受欢迎程度。另外还需注意优质澳洲黑皮诺的来临。说到独具个性的葡萄酒，今后不再只有欧洲一处。欧洲佬，小心身后。
贝尔纳布尔奇精选
DeakinReserveSparklingShiraz
迪金酒庄珍酿起泡设拉子
起泡红酒很少见，在法国更是如此。甚至法国人会称这类酒为ovni(原意为不明飞行物，这里是objetsviniquesnonidentifis即不明酒精饮料的首字母缩写)。这款酒酒体鲜红诱人，带有黑醋栗的成熟芳香。这支来自维多利亚州的少见起泡酒会为餐桌增色不少。
TorbreckShirazWoodcutters2012
2012年份托布雷酒庄伐木工设拉子
这个酒庄的名字来自一处森林。庄主大卫波维尔在种葡萄之前曾在那里做了很长一段时间的伐木工人。这款设拉子口感丰富、回味悠长，倒是很符合巴罗萨谷产区的特征出产的设拉子都很强劲，可没人知道为什么。
DomaineTournonM.ChapoutierLadysLane2012
2012年份莎普蒂尔多罗女士巷园设拉子
米歇尔莎普蒂尔是罗纳河谷酒的专家，尤其懂得设拉子的种植和酿造。他后来在维多利亚州定居，一心想酿出美妙的葡萄酒作品。2013年，他在墨尔本的一场知名葡萄酒评选中斩获最佳葡萄酒大奖。而单看这款设拉子，确实华丽得令人惊叹。
SorrenbergChardonnay2010ou2011
2010或2011年份索兰堡霞多丽
索兰堡家族来自德国，在葡萄酒行业已有500年的悠久历史。而澳洲这片庄园的花岗岩土壤和凉爽的气候正是吸引他们不远万里前来定居的原因。他家在1985年就推出了第一批年份酒。这款霞多丽经过了木桶酿造，入口饱满丰厚，继承了勃艮第酒的最佳风范。
JasperHillShiraz2009
2009年份爵士山庄
1975年，罗恩和埃尔瓦拉弗顿夫妇在维多利亚州的西斯寇特产区建立了爵士山庄。这片土地属于寒武纪土壤，特别适合种植设拉子和雷司令，加之庄主采用生物多样性种植法，使得爵士庄园称为全世界酒庄的参考榜样，他家的酒也因此倍受追捧。
GiacondaErgoSumShiraz2010
2010年份吉宫表演者设拉子
吉宫酒庄和米歇尔莎普蒂尔都希望为澳洲酿出顶级好酒，于是二者的合作就诞生了这款设拉子。吉宫庄园土壤为花岗岩，所有葡萄都来自老葡萄树，而且园内统一采用生物多样性法种植。收获之后，葡萄需要在法国橡木桶里酿造18个月。这款酒辛辣却不失高贵，入口相当丰厚迷人。
同为白兰地 雅文邑和干邑有什么区别？
算起来，白兰地家族里，干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)算是最有名气的两兄弟，多数人了解干邑，而甚少了解同宗同族的雅文邑。其实，雅文邑比干邑的资格更老，是法国最早的白兰地。
那么，干邑和雅文邑到底孰优孰劣呢?
从产地上看
干邑产区
干邑产自法国的干邑产区，该产区位于波尔多产区北面。
法国人非常懂营销，为了保护干邑的声誉及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。除了干邑产区，任何白兰地不得署名干邑。
而干邑产区包括：大香槟区(GrandChampagne)、小香槟区(PetiteChampagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(FinsBois)、优质林区(BonsBois)以及普通林区(BoisOrdinaires)6大子产区。
其中，以大、小香槟区所产的葡萄原料品质最为优良。
雅文邑出产于法国西南部的加斯科涅地区中心的雅文邑地区，其起源可追溯至1310年。
雅文邑产区包括3大子产区，分别是：下雅文邑(BasArmagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(HautArmagnac)。
从产量上看
雅文邑是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一，但其产量比干邑产区少很多。
目前雅文邑产区年均产量约为540万瓶，其中120万瓶会消耗在利口甜酒和当地特产的flocdeCasgogne酒以及其他美食(鹅肝、面包小食等)。
与产量15亿瓶的苏格兰威士忌，和1.8亿瓶的干邑比起来，雅文邑540万瓶的产量不过是沧海一粟罢了。
正因为品质优异而产量有限，雅文邑才如此受到法国资深爱好者们的宠爱。但出了法国，雅文邑还相对来说不太为人所知。
从葡萄品种上看
干邑使用的主要酿酒葡萄：白玉霓
根据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定，如果干邑酒标上要标注Crus，那么酿酒所用的原料中90%(至少)必须是白玉霓(UgniBlanc)、白福儿(FolleBlanche)和鸽笼白(Colombard)。剩下的10%可以是白朱朗高(JuranconBlanc)和赛美蓉(Semillon)等。
在雅文邑产区，法律规定，雅文邑可使用10种不同的葡萄品种酿制，最常见的四种葡萄是：巴科22A(Baco22A)、鸽笼白、白福儿和白玉霓。
从酿制工艺上看(了解这点非常重要!)
干邑的蒸馏按照规定，必须在夏朗德蒸馏壶中进行两次蒸馏
干邑和雅文邑在酿造工艺上，最核心的差别体现在蒸馏上。
干邑采用壶式蒸馏器，经过两次蒸馏后得到酒精度达70%的生命之水时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。
雅文邑在蒸馏时，使用传统的连续式蒸馏器(铜制壶式蒸馏器)，只蒸馏一次，生命之水的酒精含量通常只有57%左右。
雅文邑这种蒸馏方法所蒸馏出来的烧酒，比一般的干邑酒精度要高(约在52-72度之间)。虽然酒精度很高，但也集中了浓郁的水果香味，这是雅文邑白兰地比干邑更具花果芳香的最关键原因之一，而且还需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果。
雅文邑白兰地熟成后，会被转移到玻璃瓶中存放。通常来说，雅文邑白兰地不会加水或其他饮品稀释，并且不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂。
干邑与威士忌的差别
喝酒曾几何时已成了个人品味的一环，而酒国的世界里并不是酒量好就是王道，而是懂得品味个中差异及了解其风味的来源，方能称得上懂酒。不同的酒类都有其拥护者，就如精品品牌有着各自的追随者，干邑据说已经被烙上了老男人才喝这种酒的印记，但这并不意味着这种酒的品质问题，而背后更多是喝什么酒已经成为了身份、地位和品味的象征。然而首先你已经分清楚V.S.O.P和X.O到底是什么意思吗?
所谓VSOP和XO，其实是对干邑陈年时的一种标志.VSOP是指VerySuperiorOldPale，而XO则是ExtraOld的意思。一般来说，用来调配VSOP级别干邑的原酒在橡木桶中的陈年时间不得少于4年，而调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得少于6年。这些都是法国国家干邑行业管理局的规定，后来从2016年开始，用来调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不能低于10年。当然，市场上还有一个级别也相当常见，那就是VS，根据规定，调制这个级别的干邑所用原在橡木桶中陈年时间不得低于2年。至于那些拿破仑，Horsdage或者Extra等级别，虽然也会在酒瓶上标注，但出现的概率却并不如XO，VSOP，VS这类来得高，暂时记不住也没关系。
同样是喝，除了干邑之外，威士忌同样坐拥很多支持者。制造的国家有很多威士忌，风味也不同，可实际上威士忌本无好坏之分，只有个人喜好之说。所谓单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky)，是指来自单一酒厂的纯麦芽威士忌，如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了来自别的酒厂的纯麦芽威士忌(PureMaltWhisky)，那么这款酒就只能被称为纯麦威士忌，如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了谷物威士忌(不管是不是自己酒厂生产的)，那这款酒就是调和型威士忌(BlendedWhisky)。
单桶威士忌(SingleCask)和原桶(强度)酒(CaskStrength)这两种东西基本上见于单一麦芽威士忌。在说单桶威士忌之前，必须先说一个与单一麦芽威士忌有关的知识点，那就是所谓的单一麦芽威士忌，其实很多时候是在同一家酒厂里用这家酒厂生产的多款纯麦芽威士忌混合出来的作品，也就是说，你买到的这一瓶单一麦芽威士忌，其实里面混合了好几桶来自这一酒厂的纯麦芽威士忌，而所谓的单桶威士忌，则表示你买的这一瓶单一麦芽威士忌，是来自这一酒厂这一个橡木桶的，它没有跟其他别的桶里的酒混在一起。一般来说，单桶威士忌通常都被会标注为限量版，因为一个桶的容积有限，其陈年的酒液体积自然也有限，在能装几瓶就几瓶的概念下，酒厂通常都会在酒标上注明桶号、蒸馏或是酿造日期、装瓶日期、装瓶数量(比如138/250之类的，就意味着这桶酒装了250瓶，你拿到的是第138支)年份、桶型等等信息。而所谓的原桶(强度)酒，则意味着这些酒是直接从橡木桶里拿出来装瓶的，通常来说，原桶(强度)酒不会做冷凝过滤，以保证酯类物质不会散失，玩的就是这种未经稀释的酒精度和风味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。