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醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香,同时柔化葡萄酒中的单宁,改善其口感。那么香槟要不要醒酒?小编告诉大家并不是所有的香槟都适合醒酒。
一般酒体比较饱满、15～20年之间的香槟比较适合这种摇瓶醒酒，或者是经过2～3年在瓶中熟化的NV香槟也可以。太老的香槟反而不适合做这种剧烈的醒酒，它可能也会放到醒酒器中，但是采用更温柔的方式，不会这么暴力地摇晃。
在香槟区，一般喜欢在橡木桶里养基酒的人，他们都会觉得自己的酒很像勃艮第白葡萄酒。所以你可以用这种醒酒的方式来彰显它的香气，来品味香槟酒原本的酒体。
我们在台湾喝香槟，有时会把气泡都摇掉，就要喝原来的酒体。让香槟更接近Mosel、Montrachet或者ChablisGrandCru的酒体。当然，这只是一种享用香槟的方式，不是绝对的。也有人觉得通过这种近乎暴力的摇瓶让香槟的气泡消失，是对酒本身的一种损伤。
另外，要提醒的是，我在做香槟醒酒时，先是将酒直接倒入醒酒器中，然后摇晃十几下，不要摇太多，要不然摇完以后可能会变化很快。
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为何敬酒、罚酒都需连喝三杯？
你来晚了，罚酒三杯吧，三杯为敬，不然可不诚心哦。生活中，经常会有因为未能按时赴约被要求罚酒，为什么酒桌上会有连喝三杯的礼节呢?
酒过三巡，菜过五味是很多文学作品中常常用来形容宴席进行到一半或者接近尾声的时候，似乎在酒桌上有很多和数字三有关的礼节。
很多地区酒桌上头三杯的讲究;敬酒的时候为了表达敬意常常连敬三杯;罚酒的时候也常常被要求连罚三杯，今天我们的话题就是关于连喝三杯的礼仪。
连敬三杯
首先我们讲讲连敬三杯的来源：古人饮酒常常以三爵酒为礼，喝酒时，主人一定要先于客人饮酒，被称为献。这个礼俗很悠久，主人先饮，包含了向客人暗示酒里无毒，可以放心饮用之意。主人喝完之后，客人也需要饮酒来回敬主人，称为酢，亦称报。
最后，主人为了劝客人多饮，自己必先饮以倡之，是为酬。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为应酬，即以此回应主人的厚意。现在我们很多地区的头三杯大概也是这个礼仪演变而来的吧。
《礼记玉藻》记载：君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。就是古代饮酒礼节的佐证，所以普通的敬酒，即以这三爵为度。演变到了今天在很多地区为了表达敬意，往往就需要连敬三杯了。
连罚三杯
自古以来，人们对三就有一种特殊的理解。我们常说再一再二不再三就足以说明这个数字的特殊性，一般从一到二比较容易，到了三就会略感困难，三也许是古人使用的最高数字，在他们眼中是最圆满的。
借鉴上面连敬三杯的事例，也许罚酒三杯，就是是由圆满之意引申而来的：被罚者没喝一杯酒，对自己的错误认识就加深一层，当被罚者喝了三杯酒，说明他已有了完全认错之意了。所以连罚三杯是用来测试被罚者有没有认识自己的错误的礼节。
然而在现代社会中，连喝三杯往往成了酒友们用来调节气氛或者劝酒的说辞了，这样是不对的。饮酒不易过快，慢饮是最好，千万不要随意对人开玩笑要连干三杯，适可而止。
如果说实在不得已需要干杯，那一定要知道干杯的意义在哪里：
1、对上司、尊者、长辈，先干为敬;
2、对朋友、伙伴、平辈之人，相互干杯表示关系亲密;
3、对下属、晚辈，接收敬酒时干杯表示祝福、满意、很看重的意思。
是不是所有的葡萄酒都要醒酒？
为什么有时候一瓶好酒却没喝出好味道?也许醒酒就是其中的关键。
哪些葡萄酒需要醒酒?
一般来说，以新鲜的果香为主的白葡萄酒、桃红葡萄酒、新酒和餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮。
红葡萄酒存放少于5年的一般不需要醒酒。对于某些口感细腻的、年轻的红葡萄酒，如果能呼吸片刻，也会利于它风味的展现。
甜白葡萄酒和贵腐甜白葡萄酒最好在饮用之前一个小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，把瓶身直立透气即可。
在瓶中存放很长时间的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒包括波尔多红葡萄酒、赤霞珠、罗纳河谷红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和其他意大利顶级红葡萄酒，以及波特酒。
如果您想看看葡萄瓶中是否有沉淀物，可以把酒瓶拿起来透过光线看：酒瓶内是否有很暗的污点，如果有，说明需要醒酒。
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒，那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒，如一千或以上的，则需要视年份来判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间。一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有可能。
为什么要醒酒?
在装瓶的时候，大部分葡萄酒都处于所谓的关闭状态。它们需要时间从酿造过程中恢复过来。除了时间，几乎所有不成熟的葡萄酒都需要空气来找回它们的感觉。哪怕是便宜的葡萄酒也要通风透气来聚合香气。大部分葡萄酒在装瓶之前都经过二氧化硫的处理。在你拿到葡萄酒的时候，这种物质应该已经被消散。如果偶尔还有二氧化硫的残留，味道就会闻起来怪怪的。把酒倒进醒酒器里有助于除去大部分的二氧化硫和其他不应该出现的气体。
综上所述，需要醒酒主要有两个目的。其一是对于在瓶中存放很多年的葡萄酒或多或少在瓶底会有沉淀物，醒酒的目的就是分离葡萄酒和这些应该抛弃的酒渣;其二是让葡萄酒与空气充分接触、氧化或者说是呼吸，这样做的目的是让葡萄酒的香气和口感得到淋漓尽致地体现。
但有时候，醒酒只是单纯为了满足视觉的需要，是展示葡萄酒的手段。在精美的醒酒器中葡萄酒看起来更加优雅，更加迷人。特别是水晶质地、带瓶塞的醒酒器。
白葡萄酒到底需不需要醒酒？
一般情况下，醒酒的目的有两个：一是为了移除酒液中令人不悦的沉淀;二是为了能够使葡萄酒与空气接触，充分释放其香气，发展出更多的风味物质。我们常常听到的是红葡萄需要醒酒，但鲜有听说白葡萄酒也是需要醒酒的。那么，白葡萄酒是否也需要醒酒呢?
相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香类物质较少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鲜少有沉淀，因此在许多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我们还忽略了一种情况，那就是：我们要想获得较好的品酒体验，侍酒温度也是需要考量的一大因素。绝大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温(25℃左右)，需要冰镇后，口感才会更好。但有时候冰镇时间太长，会导致葡萄酒香气闭塞。这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。同样的道理，如果白葡萄酒没来得及冰镇，你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内，再将其置于冰水中，同样也可以达到降温的效果。
红葡萄酒倒入醒酒器，与空气充分接触后，会发展出更为迷人的香气。同样的道理，白葡萄酒在与空气接触后，也会衍生出不同的香气。就拿霞多丽(Chadonnay)来说，刚开瓶时，你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等)，但随着时间的推移，你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒液与空气接触过久，会导致葡萄酒丧失原本的风味。
醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。
但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。
如果你想体验一番醒酒到底可以给白葡萄酒带来什么样的改变，可以尝试着将葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分钟、40分钟，以此类推，看看其发生了怎样有趣的变化，醒酒多长时间才可以获得最佳的品鉴体验。
有些葡萄酒爱好者甚至尝试着给香槟(Champagne)醒酒。尽管从理论上来看，醒酒会令香槟的泡泡丧失殆尽，丧失美感。但对于某些陈年时间较长的老年份香槟来说，香气和风味才是最重要的。
是不是所有葡萄酒都要醒酒或摇杯？
不是所有葡萄酒都需要透气的，如果葡萄酒是封闭了(即是闻不到任何气味)，那么就要将香味释放出来;我们所闻到的香味是挥发性分子，当与空气接触的时候，就会释放出来，这就是透气。要决定一瓶葡萄酒是否需要透气，最直接是将酒倒在杯中，如果嗅到香味，那就不用透气了。
一些葡萄酒在年轻期间会有一段封闭时间，这様的葡萄酒不单只是透气，还要醒酒，因为需要大量的空气唤醒它们;由于瓶口窄小，不容许太多空气进入，所以如果只是将瓶盖开取而不将酒倒出来，透气不充足，作用不大。
至于陈年的老酒，透气原因是将瓶内的闷空气驱走，老酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒;但有时老酒需要倒入醒酒瓶，是因为要将沉淀物隔除，那醒酒时就得小心翼翼把酒沿着醒酒瓶边倒出。老酒是刚起床的老人家，只需伸伸懒腰，不是剧烈运动。
我个人不喜欢醒酒，如果葡萄酒是封闭的，只是倒一点到酒杯，轻轻摇动，并慢慢喝。这样不同层次的香气会慢慢挥发出来，令我们完全感受葡萄酒的变化过程，就像看着一个小孩成长过程;如果醒酒的话，我们看见的就是一个18岁的成年人，没有跟他走过成长的路。
摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯，无论手中是什么酒，都会惯性摇三，五分钟;但记着香气是挥发性的，如果过分剧烈地摇，葡萄酒与太多空气接触，香气会全都挥发失掉，什么气味有没有。如果你不相信，你可将两杯相同的葡萄酒，一杯要五分钟，然后比较两杯的香味，看它们有什么区别。
所以无论是透气，醒酒或是摇杯，需要视乎个别葡萄酒，不可过份;记着香气一挥发后，是不会再回头的。
这些香槟知识你都知道吗？
10月20日是国际香槟日#ChampagneDay，我们来聊一聊高贵典雅的香槟都有哪些不可不知的重要知识吧。
1.香槟何以为香槟?
简单粗暴的一句话：只有在法国香槟产区才能出产香槟酒。所有其它地区生产的起泡酒，都只能归类为起泡酒，而不能冠以香槟之名。由于香槟产区独特的寒冷气候以及石灰岩土壤，香槟酒的风味及口感也非常特殊，与其他起泡酒有明显的区别。
2.香槟的类别
香槟可以简单分为三个类别，分别是：
非年份香槟(Non-Vintage)
年份香槟(Vintage)
特酿珍藏(PrestigeCuvee)
虽然香槟总体来说均价非常的高，在国内几乎不可能买到200元以内的香槟(即使是普通的非年份香槟)，但是不同类别的香槟之间差价依然很明显。特酿珍藏(PrestigeCuvee)通常来自香槟区最卓越的葡萄园，其价格往往在人民币1500元以上，与许多波尔多名庄红葡萄酒相差不远。
3.甜度
依据香槟酒内含糖量的不同，香槟可以分为以下7个等级：
绝干(BrutNatural或BrutZro)：少于3克。
特干(ExtraBrut)：少于6克。
干(Brut)：少于15克。
半甜或半干(ExtraSec或ExtraDry)：12至20克。
甜(Sec)：17至35克。
特甜(Demi-Sec)：33至50克。
绝甜(Doux)：50克以上。
这些香槟的冷知识 你都知道吗？
香槟，是浪漫、喜庆与奢华的化身，它在全世界都享有极高的声誉。但是，下面这几条关于香槟的小知识，你都知道吗?
01、比法国人更喜欢香槟的是尼日利亚人
尽管63%的尼日利亚人日平均消费还不到1美元，但是尼日利亚的香槟人均消费量却名列全球第二，仅次于香槟的原产国法国。
2、主要采用黑皮诺(PinotNoir)酿造
虽然，人们会用黑皮诺、莫尼耶(Meunier)和霞多丽(Chardonnay)这三种葡萄来酿造香槟，但是黑皮诺却成为了酿造香槟的主角。
3、第一瓶香槟源于一个美丽的错误
我们要感谢发明香槟酿造方法的酿酒师，正是他的失误导致了葡萄酒在瓶中进行了发酵，酿成了嘶嘶响的起泡酒。
4、香槟最初被人们称为恶魔之酒
起初，香槟因含有的丰富气泡使得脆弱的香槟瓶极易发生爆炸。在那个年代，人们对香槟是又爱又恨，把它称为恶魔之酒。
5、国际事件总离不开香槟
每当有国际文件、条约和协议签署时，总能看到香槟的身影。例如，最近的《马城条约》(MaastrichtTreaty)的签署仪式就有香槟庆祝的场面。还有，在一些著名的轮船的命名仪式上以及英伦海峡海底隧道开通的时候，人们同样也举杯痛饮香槟。
6、直到1927年，香槟才变得合法化
香槟产区虽然从公元1世纪起就开始种植酿酒葡萄，但是直到1927年，香槟产区才成为酿造香槟的法定产区。
7、五瓶香槟的泡泡多得像银河系里的星星
据科学计算得出，一瓶香槟中约含有490亿个泡泡，这个数字略小于银河系里星星的数量。
8、在法国，香槟种植者的数量是该国麦当劳店面数量的三倍
比起快餐和外卖，法国人显然更钟情于他们自产自酿的香槟。据统计，法国共有4,629个香槟种植者，远超于法国1,300家麦当劳的数目。
9、香槟的总量足够供应全球的人喝
目前，香槟的储备大约有10亿瓶，按照每7人分享1瓶香槟计算，现有的香槟足够全球的人喝了。
10、香槟瓶塞飞出的速度约为每小时25英里
感谢科学家们让我们知道这个事实，剧烈摇晃香槟后香槟瓶塞飞出去的那一刻，瓶塞的速度到达到了每小时24.85英里。
香槟这几大功效 你都需要知道
现在几乎每个人都知道葡萄酒对身体的好处，美容养颜、促进睡眠其实，葡萄酒对人体健康的功效远比我们想象的还要多，尤其是香槟，除了聚会庆祝以外，其实它也有很多功效，要不怎么会有一句流行的话这样说我快乐的时候喝香槟，悲伤的时候也喝香槟快乐的时候，香槟能喜上加喜;悲伤的时候，香槟能让我们快乐起来。
今天我们就来聊一聊香槟除了能给我们带来快乐还能带来什么。
一、降低血压
《英国营养杂志》(BritishJournalofNutrition)于2009年发布的研究发现，香槟具有一些与红葡萄酒相近的营养功效。研究人员对一群健康个体进行试验，一组人喝香槟，另一组人喝与香槟酒精度相同的控制型饮料。血样调查显示，两组人的血液都得到了稀释，血流量也都得到了提升。不过，只有喝香槟那组人血液中的氧化一氮的消除速度减慢了，这就意味着，香槟可以降低血压，从而降低中风和心脏病的危险。
二、抗氧化
香槟和红葡萄酒一样都含有具备抗氧化功能的多酚类物质，可以消除人体内的自由基。香槟尤其富含某些特别类型的多酚，可以保护神经细胞免受伤害。如果往香槟中加入莓果，如草莓、蓝莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效应，更可以让香槟看起来更漂亮，喝起来更美味。喝香槟的时候，吃点橙子、葡萄柚或者红莓汁也都可以增强它的抗氧化功能。
三、强化脑功能
英国雷丁大学(UniversityofReading)的科学家最近发布一项研究，发现香槟中的多酚类化合物可以提高人的空间记忆能力，从而强化人的导航能力、计算能力和应对复杂任务的能力。另外，生物化学教授杰里米斯潘塞教授建议，40岁以上的人最好每周喝两到三杯香槟，可以预防痴呆症和阿尔茨海默氏症。
四、改善情绪
牛津大学的一项实验发现，在两组实验对象分别饮用香槟和其他没有起泡的葡萄酒之后的20分钟，喝了香槟的实验对象血液里的酒精含量要比其他人高20%。这是因为气泡会更快地进入血液之中，导致在碳化反应作用之下的酒精会被推到内脏中去。
不过，45分钟之后两组人员的酒精含量仍然会趋于一致。也就是说，香槟可以让人更快进入兴奋状态，而不需要摄入太多的酒精，以致损害身体。这也是为什么香槟常被用做聚会活动庆祝，它能很快的改善我们的情绪。
五、改善皮肤
香槟的抗氧化物和酒石酸(TartaricAcid)可以为肌肤解毒，有助于均匀肤色。特别是对于拥有油性肌肤的人来说，香槟的抗菌属性还可以预防粉刺。
六、香槟热量很低
据计算，一杯红葡萄酒的热量大约在130～170卡路里之间，而一杯每公升含糖量低于12克的香槟的热量仅为80～100卡路里;比起每杯含250卡路里的啤酒来说，香槟的热量更是微不足道。
看来，香槟的功效还是很多的，香槟不仅能让我们快乐，更让我们身体健康。
为什么所有的红酒都一个味儿？因为人的品味天分不同
我有个极容易让我抓狂的好友不管是我送酒给他，还是请他一起喝，之后他总是要不厌其烦的跟我说一遍对我来说，红酒喝起来其实都一个味儿!
把我送你的那瓶名庄还我，我给你换瓶便宜的。
我相信，你身边也总同样会有个别常说红酒都一个味儿的朋友，有时还会补充说不好喝但对喜欢葡萄酒的人来说，她最大的魅力，反倒是因为风味多种多样啊。
为什么会有这么大的反差?这当然不是因为人的品味天分不同。其实要遵循以下几条建议，任何人都能从痛快干了的拼酒师，升级为享受美酒真正的品酒人士。
1最重要的：停止购买一样的酒!
之所以很多人抱怨红酒喝起来都一个味儿，本质上在于他们喝的酒，不光一个味，根本就是同一款即使买了不一样的牌子，付了不一样价钱，最后得到的却是同样的东西。很多时候，一瓶淘宝88元爆款酒，和超市里100元买三送一的波尔多之间的区别，只不过是酒标不一样。
市场上很多最廉价的葡萄酒，都来自原产地几家大型酒厂代工。尤其是那些知名产区非常便宜的葡萄酒，通常只有工厂化生产才能降低成本，达到合理的利润。
很多人觉得波尔多听起来有名，但每次买酒都寻找那些正在促销打折的波尔多结果，便是买来的酒虽然酒标不一样，却都来自那几家大酒厂，味道自然没区别。
你需要：尝试不同的品种和产地
下次购买时留意下葡萄酒的产区品种，而不只是商标。如果有机会的话，一次购买两瓶不同产地，用不同葡萄酿成的葡萄酒。你会发现，它们的风味还真是千差万别的。
2不要把酒放坏了再喝
和烈酒不同，葡萄酒本身其实挺娇气的，内部的香气物质在高温或者强烈光照下都会分解变质。
不管是把酒摆在阳光直射的架子上，还是在现在这种天气把酒放在汽车后备箱里，葡萄酒很快就会坏掉失去所有值得欣赏的香气，变的又酸又涩。通常来说，只要放在没有空调温控的房间里，不出一个夏天，就算是真拉菲和假拉菲喝起来也就没差别了。
你需要：注意储藏条件
葡萄酒最好在恒温恒湿的环境下避光存放，温度也不要超过20度。在家里储存时，如果打算在三两月内喝掉，放入冰箱冷藏室也可以作为权宜之计(防止异味污染，酒瓶最好先用保鲜袋包裹起来)。但如果葡萄酒想保存一两年以待重要场合享用那就买专用酒柜吧。
长时间的储藏葡萄酒，需要专业的酒窖或者酒柜
3注意喝酒的方法
加冰块、加雪碧?这些都是以前为了能让烂酒好喝一点才用的办法。你自己掏钱买的酒，应当至少是你觉得好喝的酒，否则干嘛要买。一杯接一杯的干杯也是同样，尚不及感受葡萄酒本身的味道就咽下去，自然喝什么酒味道都差不多。
你需要：正确的品酒技巧
只需要在喝酒前稍微闻一闻香气，喝酒时保证酒液在口腔中停留8秒以上，并且在咽下去后，稍等片刻回味一番你就会发现，好酒和坏酒之间可是大不相同的。根据知味周期性开办的品酒师认证培训课程的丰富经验，这么不足20秒的留意，就足以改变大多数人对品酒的认识。
4相信自己的品位
你能不能区分出祁门红茶还是滇红茶?蓝山咖啡还是蓝山拼配咖啡?波尔多酒还是勃艮第酒?其实这些都不难。不懂波尔多和勃艮第红酒风格的差异，也不妨碍你从两杯酒里挑出颜色更浅，酸度更高的那一杯。
所有日常中给我们带来乐趣的饮食，本身都有自己足够鲜明的个性。资深爱好者，与普通人之间，感官敏锐度的差别只是小部分，更多的则是经验和知识上的不同决定的。
你可以：有比较的进行品鉴
对于那些希望在品酒能力上有显著提升的朋友，我建议在刚入门的阶段，尽量每次品尝两款甚至以上的酒款。从不同产地，不同品种的酒开始，一直到品尝同一个酒庄的不同酒款。人脑在对比中学习是最快的，记忆也更牢固。
考虑到酒量有限，你可以多举办几场朋友聚餐，或者寻找同样对品酒感兴趣的伙伴一起开品酒派对，一起学习。一人带一支酒的聚会就很好，俗称一支会。
品酒需讲究礼仪
许多人在品酒时只关心对杯中酒的点评。实际上，品酒也是一种社交活动，也需要遵循一些礼仪，包括倒酒、持杯、碰杯、吐酒等等。下面，我们一起来学习这些品酒礼仪。
倒酒
开瓶后，用右手握住瓶子的底部或者凹槽，不要挡住酒的正标。倒酒时，瓶口要在杯口上方2厘米处的位置，注意不要碰到酒杯。需要说明的是，倒酒不宜过满，否则不方便摇杯，葡萄酒就无法充分接触氧气，不能完全释放香气。一般来说，倒的酒量要少于杯子容量的二分之一。当杯中酒到达合适的容量后，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。
持杯
持杯有两种常见的做法。第一种是采用拇指、食指以及中指握住酒杯的杯梗，无名指及小指抵住杯座。
第二种是只用拇指与食指握住杯座即可，这种方式更容易操控酒杯，方便摇杯。
不少人持杯时喜欢握住杯肚，这其实是不恰当的。因为绝大多数葡萄酒的适饮温度都不超过18℃，而人的手掌温度通常高于30℃，用手掌握住杯肚将会加热酒液，从而影响酒的风味。
摇杯
摇杯的时候，手持杯梗，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子，让酒液在杯中旋转，与空气接触，慢慢释放香气。如果你刚入门，掌握不了力度，可以先尝试将杯子放在桌上，用拇指与食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈，等熟练以后再尝试离开桌面摇杯。
碰杯
碰杯时，手持杯梗或者杯座，将高脚杯向对方的方向稍微倾斜，用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚。记得不要用杯口碰杯，因为这个位置很薄，很容易碰碎。完成碰杯后，接下来可以一小口一小口啜饮。
吐酒
品鉴会往往涉及多款酒，为了防止醉酒，你需要学会吐酒，这并不是一种失礼的行为。首先，找到酒桶的位置。然后，小呷一口，搅动酒液，充分感受酒液的每一个要素。随后，收紧双唇，集中发力，将口中的酒液精准地吐入酒桶中即可。
波特酒也要醒酒？这些波特酒知识 你都知道吗？
说到葡萄牙的葡萄酒，波特酒(Port)自然是不能绕过的话题。葡萄牙拥有超过4000年的酿酒历史，称得上是葡萄酒王国，而波特酒更是葡萄牙对葡萄酒世界的一大贡献，被誉为葡萄牙的国家瑰宝。
不过，波特酒在中国市场属于相对小众的葡萄酒，许多人对波特酒的了解并不深。今天我们就来谈谈波特酒不为人知的小秘密，以及饮用波特酒的一些注意事项。
波特酒并不出产于波特
虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，但是波特的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因，是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。
波特也有白的
用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种，其中也包括白葡萄品种，如唐泽尼白葡萄(DonzelinhoBranco)、伊斯佳-卡奥白葡萄(Esgana-Co)、弗尔加沙奥白葡萄(Folgaso)等等。白波特酒近年来已经非常罕见，大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒，部分上了年份的白波特酒则最好单独品尝。
不过，假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年，酒的颜色会越来越深，到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。
波特酒都是混酿
目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述，酿造波特酒的法定葡萄品种很多，但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用，它们分别是：
巴罗卡红葡萄(TintaBarroca)
卡奥红葡萄(TintaCo)
罗丽红葡萄(TintaRoriz)
弗兰克多瑞加葡萄(TourigaFrancesa)
国产多瑞加葡萄(TourigaNacional)
波特酒要添加烈酒酿制
波特酒的酿造过程非常复杂，在杜罗河谷收获葡萄并发酵之后，还要通过加入中性的葡萄烈酒来提升酒精度，从而杀死酵母，停止发酵进程。然后这些酒会被运往波尔图市进行陈酿，直至成为成品装瓶出售。在酿造过程中添加的烈酒，一般是类似白兰地的白酒aguardente。
杜罗河谷是最古老的指定葡萄酒保护产区
1756年杜罗河谷被正式界定为法定葡萄酒保护产区，使其成为世界上最古老的受保护的葡萄酒制定产区。
波特酒也要醒酒
我们都知道，醒酒的目的有两个：一是让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑;二是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来,避免沉淀物影响品酒体验。
由于波特酒在橡木桶陈年后没有经过过滤就会装瓶，因此陈年过程中产生的大量沉淀需要醒酒处理。在商店购买的波特酒，开瓶之前必须先竖立放置一段时间让沉淀物集中在瓶底，然后将酒液倒入醒酒器，分离酒液和沉淀物。需要注意的是，波特酒的沉淀物一般比较重，所以只需要很短的醒酒时间;此外，年份较老的茶色波特往往不需要醒酒，因为它们的沉淀物通常会在装瓶时留在橡木桶中。
波特酒一般不需要冷藏
波特酒的适饮温度在摄氏15-20度之间，因此大部分波特酒只需要保存在凉爽的室温环境即可。不过，白波特酒则例外，可以稍微冷藏饮用。
波特酒开瓶后也要尽快喝完
一般来说，波特酒比未加强的葡萄酒保存时间要长得多，开瓶后一周内都可以保持风味，年轻的波特酒最长可以保存数个月的时间。不过，一些软木塞封装的以及年代久远的波特酒则最好在开瓶后尽快饮用。
波特酒也可配餐
在口感上，波特酒口感通常比较丰富，甜美，厚重，带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味。由于其本身的特色，波特酒一般用作开胃酒(apritif)饮用。不过，除了甜点之外，波特酒也很适合与多种食物搭配，例如蜜汁肉排、烤肉、鸭肉等等。
西拉并非大众情人
西拉(Syrah/Shiraz)是著名的红葡萄品种之一，其发展根基在法国北罗讷河谷，但它却扬名于澳大利亚。西拉是全世界流行的国际品种之一，但它却很难让人迷恋。用此品种酿制而成的红葡萄酒通常带有黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等风味。
一、西拉并非大众情人
与赤霞珠(CabernetSauvignon)或黑皮诺(PinotNoir)相比，西拉这一品种算不上大众情人。喜欢西拉的人对此品种可以说是溺爱有加，但这些人只占少数。实际情况是，多数人的晚餐都不会用西拉葡萄酒进行配餐。
二、北罗讷Syrah优雅，澳洲Shiraz奔放
西拉是一种个性独特的葡萄品种，需要特定的风土条件，一旦环境条件无法满足其生长，西拉葡萄酒就会显得过于纤瘦、简单。
埃米塔日(Hermitage)、科尔纳斯(Cornas)、罗第丘(CoteRotie)和圣约瑟夫(St.Joseph)等法国北罗讷河谷产区的西拉葡萄酒通常风格优雅，口感细密醇厚，潜藏能力惊人。而澳洲的西拉葡萄酒则以水果和香料风味著称，风格奔放，适合在其年轻时饮用。值得一提的是，虽然澳洲经典风格的西拉在全球市场获得了不俗的成绩，但在澳洲新一代的酿酒师中，有不少人坚决推崇罗讷风格的西拉，并将最后酿制出的葡萄酒标成Syrah。
三、经典西拉为何难以迷人?
品质较好的西拉葡萄酒并不会以水果风格行走江湖，而是以风土特色示人。水果风格的西拉葡萄酒固然容易畅销，而讲究风土的西拉葡萄酒则有些曲高和寡。其实，最经典的西拉葡萄酒的味道一般都无法抓住大众的心。在状态最好的情况下，经典的西拉味道包括浸过药草的肉汤味、烟熏味和肉质的味道，还带有干枯花朵、焦油、橄榄油和猪油的风味。这就是最经典，最彻底的西拉，但说实话，这些味道真心难以让人喜欢。
那么，再回头看带有怡人的黑莓浆果风味的普通西拉。这种西拉是非常容易做的，但它往往没有太微妙的味道，顶多带有咸肉、干红辣椒、牛肉汤和百里香的风味，因此，总是让人感到这种酒有些粗劣。
总之，西拉很难做到完美，要么让人难受，要么让人觉得肤浅，这也就是多数人不会迷恋西拉的原因了。
红酒护心并非人人适宜
红酒对人体的保健作用已经被大家所熟知，多项实验发现，红葡萄酒中多酚类物质具有很强的抗氧化作用，能保护心血管，从而降低心肌梗死、中风等的危险性，还能延缓皮肤等器官的老化。然而，天津营养学会名誉理事长付金如提醒说，红酒虽好，但并不适合所有人喝。
首先，患有慢性肝病的人不适合喝酒，如：慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝等;因为红酒中也含有一定量的酒精，这些人如果饮酒会加重病情。其次，有慢性胃病的人最好不喝红酒，酒精会对胃产生刺激作用。再次，对于已经有动脉硬化和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
此外，睡前喝红酒也并不是一个好习惯。中医认为，人们晚上睡觉时，是养肝的最佳时间，此时若喝酒，会加重肝脏的负担，因为酒精大部分是在肝脏代谢的，人在休息时肝却在加班，达不到养肝的目的。喝酒时间最好是在晚饭前，这样既能养生，又不会伤及肝脏。
除了香槟 这7个国家的起泡酒你都知道吗？
在起泡酒的国度里，香槟(Champagne)无疑稳坐王者之位，但如果饮起泡酒只识香槟，你会错过很多精彩。不如跟着红酒世界的脚步，一起探索以下这7个产酒国出品的各样起泡酒吧。
法国
法国作为香槟的产国，其实在除了香槟产区以外的几乎每个产区也都有生产起泡酒。在香槟以外的产区，使用传统香槟法(MethodeChampenoise)酿造的起泡酒被称为Cremant。这些起泡酒使用整串非芳香类葡萄进行压榨，与酒泥接触的时间最短为9个月。最重要的Cremant包括阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)、卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)和利慕起泡酒(CremantdeLimoux)等。
除了Cremant以外，还有使用古传制法(MethodeAncestrale)酿造的自然起泡酒(PetillantNaturel)，这些起泡酒在发酵完成前就装瓶，最终成酒为微起泡酒，口感往往偏甜。
意大利
意大利生产的起泡酒种类不少，其中最著名的是阿斯蒂(Asti)、普洛塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)这4类起泡酒。阿斯蒂采用独特的阿斯蒂法(AstiMethod)酿造，只经历一次发酵，成酒皆为甜型，香气馥郁，一般带有柑橘类水果的风味。普洛塞克和蓝布鲁斯科则是使用罐中发酵法(TankMethod)酿造，前者具有稍高的残糖量，后者是红起泡酒，趋于干型。通过香槟法酿造的弗朗齐亚柯达，风格与香槟类似，具有迷人的酵母风味。
西班牙
采用香槟法酿造的西班牙卡瓦(Cava)，凭借着高性价比一直颇受消费者的青睐。大多数卡瓦产自加泰罗尼亚(Catalonia)的佩内德斯(Penedes)，酿酒葡萄主要包括马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)等本土葡萄品种，成酒多为干型，年轻时通常会有典型的柑橘类水果香气，随着与酵母接触时间的增长，烤面包和坚果风味会渐渐浮现。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。