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2009年6月1日起，国家开始施行《食品安全法》，这标志着我国监管部门将从注重食品的干净、卫生，对食品安全以终端产品的监管为主，转变为对企业生产经营、市场流通等环节进行有效的规范，以对食品安全进行全程的监控，进一步建立食品安全保障体系。作为白酒企业，食品安全应贯穿于原辅材料采购、生产流程、流通等产前、产中、产后的所有环节及产品控制的全过程，而相应的质量安全保障体系也应贯穿整个白酒生产（服务）、技术和管理活动的全过程。
目前，我国白酒标准偏重于产品标准和理化指标的测定方法，在我国制定的涉及白酒的63项国家及行业标准中，各类白酒产品标准就达34项，占标准总数的50%以上，而生产管理过程管理标准及相应的技术标准相对薄弱，标准体系尚未健全，缺少统一的涵盖整个白酒生产加工全过程的质量安全保障体系。
相反，同白酒等食品一样关乎人民生命安全、健康的制药产业，经过数年的发展，已日趋规范，基本形成了涵盖原料、研发、产品安全性验证、生产、流通全过程的5P标准化体系。酒药同源，目前，药业的5P标准正逐步向与人类健康有关的食品领域扩展。而以“食品安全、优质”为导向的生态酿酒5P标准，就是结合生态酿酒的核心内涵，嫁接药业的5P标准基础上建立的，其内容涵盖了生态酿酒的产前、产中、产后各个环节，是一套统一的涵盖整个白酒生产全过程的质量安全保障体系。它的建立，必将对我国白酒行业的科学、规范、健康、有序发展，做出积极的、更加有益的贡献，对整个食品行业的健康可持续发展，促进食品安全等都具有重要的意义。
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品鉴白酒的行业标准
品鉴白酒在我国是有专门的行业标准的，即感官评定。感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。
眼观色。
用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为较佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时间差别，酒的颜色也可微黄。
鼻闻香。
将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，注意不能对酒呼气，吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳，酒与酒之间闻香要隔一段时间。香气识别是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒细腻度和多样性。气味以使得身心愉悦为较佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
口尝味。
酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，仔细品评酒的味道。2至3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为较佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
有机白酒 真的可行
中绿华夏有机食品认证中心常务副主任郭春敏介绍，目前通过该中心有机认证的白酒企业仅有泸州老窖一家。此前，另一家业内权威有机认证机构南京国环亦曾对贵州茅台进行过有机产品认证。
但有机白酒目前尚未有专门的国家标准。按照有机食品的相关国标，有机白酒至少应满足以下两个要求：
1、原料包括高粱、小麦、酒曲以及用水等必须有机；
2、酿造过程中必须严格遵循有机食品的相关标准，不得使用化学合成的食品添加剂等，不得使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
“从工艺上讲，酿造有机白酒并非难事。”上海市酿酒专业协会秘书长吴建华表示，“比如原料的种植，除草、除虫、防止病害等等完全可以在有机环境下实现。而制曲、发酵、酿造就是一个生物反应的过程，本身并不需要额外加入化学成分。有一些企业之所以会在白酒中额外添加化学物质，主要是为了节约成本、追求利润较大化，比如加入食用香精让酒更加香、加入食用酒精让酒精浓度更高等等。总之，酿造白酒并不需要加入化学成分。”
不论是几千年前传说中的夏国国君杜康发明酒，还是1000年前宋人用西域传入的蒸馏器蒸馏出真正意义上的白酒，这些酿造的过程是几乎不可能加入化学物质的。从这个角度讲，和别的大部分有机食品一样，有机白酒也不过是在当下食品工业失去规范、化学添加剂肆意泛滥的背景下，市场为了满足部分恐慌的消费者的需要，向古老的传统农业讨来的一根“稻草”。
婚宴上如何敬酒及敬酒的意义
“逢宴必酒”更何况是新婚婚宴呢？不然也没有婚宴酒席之称了。作为一个新人不了解婚宴上如何敬酒以及敬酒的真正意义，那么就很可能出现失礼的地方。婚宴敬酒学问可以简单归纳为三个方面，一个是敬酒技巧、敬酒次序、敬酒礼节。
一、敬酒技巧
有些新郎新娘会在婚宴上为自己准备一点假酒，因为他们确实不怎么会喝酒，但绝大部分都是喝真酒。在敬酒时，主桌、长辈桌尽量不要喝太多，一个是因为长辈不喜欢灌孩子喝酒，二来就是你等下要面对更多的年轻人，他们才是挑战你酒量的较大难关，所以要留着肚子去跟他们喝。假如新郎喝的差不多醉了，就尽量不要再喝下去，因为在新婚婚宴上新郎喝醉酒是很不好的，后面还有很多事情等着新郎去做。
婚宴开始之后，新郎新娘要针对婚宴酒席的桌数合理安排及时敬酒，假如桌数多，那么敬酒、点烟等时间就要相应缩短些。可先紧后松，如全敬完，有些桌可再次敬酒、再次沟通;一定不要先松后紧，前几桌敬很长时间，后面桌的来宾可能吃的差不多了，着急想走了。
二、敬酒的次序
向新郎祝酒：由伴郎或亲戚友人提出
向新郎新娘祝酒：近日这已演化成向新娘祝酒
新郎的回敬：这包罗对新娘的祝愿，对较先敬酒人的鸣谢，对两方父母的鸣谢，以及向伴娘们祝酒。
伴郎的回敬：伴郎代表伴娘们向新郎表示鸣谢。(平常新娘会紧随后新郎的回敬，送出她自己的祝愿，然后才是伴郎敬谢伴娘们)
祝愿：主婚人或蜜友送祝愿。
新娘父亲敬酒：代表新娘父母，鸣谢全体来宾莅临，宣告喜宴开端。
三、敬酒的礼节
婚宴是新人跟客人互动的时刻，在敬酒之前新人们要先了解下嘉宾的基本情况，注意好敬酒的顺序，先是主桌然后是次桌，先长辈后晚辈，要每桌都一一敬到位，不可以失礼。
敬酒一般从两家的长辈开始，然后是亲戚和父母的同事、朋友，较后是与新人同辈的朋友、同学、同事。这样可以避免各类与新郎、新娘有关系的人有意见，也避免遗漏。要把每桌的每个人尽量敬到，以免没能留下难忘的影像。
敬酒时新人要亲手为客人将酒杯倒满，双手为客人端起，但不要强求客人一饮而尽，等客人放下酒杯后，新郎、新娘要说声“谢谢”，并再次为客人将酒杯添满，方可再向下一位客人敬酒。在敬酒的过程中，伴郎、伴娘要捧酒瓶或饮料随行，随时斟倒。若遇到需要代酒的时候，伴郎、伴娘也是义不容辞的，另外就是有时候敬酒的同时，客人常常会调皮乘机捉弄新郎新娘，所以要有做好被捉弄的心理准备。
以上就是简单为大家概括的关于婚宴敬酒学问的几个方面，能掌握好的话，除了让婚宴上的嘉宾觉得你们很有礼节之外，更能展现你们的完美魅力。
馥郁香型白酒标准及特点
在我国白酒的几种香型中，馥郁香型白酒的代表是酒鬼酒，馥郁香型白酒所具有的“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征，除与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系外，还与其所采用的独特而神秘的生产工艺密切相关。
酒鬼酒生产工艺应始于1979年，湘泉酒酒体揉合浓香、酱香、清香于一身，这种独特风格在白酒界还属首创，因此无法将其划归于酒林五大门派，但是按照出厂产品必须标注香型的规定，湘泉酒不得不标注“其他香型”。1985年，酒鬼人又研创出另一款高档白酒——酒鬼酒。酒鬼酒生产工艺虽与湘泉一脉相承，但酒鬼人将大曲酒的酿造技术精华有机融合到小曲酒的生产当中，这种工艺使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和纯净，又具备了大曲酒的醇厚、丰满、浓郁的芳香。但是，奇妙的香型使酒鬼无法在酒林五大派中找到位置，不得不标注“兼香型”。但“兼香型”的标注不能真实表述酒鬼酒的品质内涵。于是，公司于上世纪90年代初，成立了专题科研小组，提出“湘泉型”的概念。但由于诸多原因，当时湘泉香型没有得到较后的确认。历经十余年的努力，酒鬼人终于完成了对酒鬼酒香型定型的专题研究。2005年8月12日，由我国白酒专家组长、食协白酒专业委员会副会长沈怡方，白酒专业协会常务理事高月明，白酒专业协会副会长高景炎等15位专家组成的专家组品评了酒鬼酒系列白酒，较后专家组鉴定认为：“酒鬼酒系列微妙地融合了酱、浓、清香的风味，香味馥郁、酒体净爽，具馥郁型优质白酒的典型风格”。经湖南省科技信息研究所鉴定，馥郁香型为我国酒类的一种创新香型。香型特征色清透明、诸香馥郁，入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长、独具馥郁香型，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征，馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上，大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓。将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个白酒的创新香型。
酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。经精心研制后复活之无上妙品.以云雾糯高梁和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用民间传统独特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成。酒液清澈，香气幽雅，酒体丰盈，回味悠长，尤以醇厚绵甜，落口净爽舒适而见长，由湘西籍着名画家黄永玉精心设计的形似捆口麻袋的紫砂陶瓶包装古朴大方、造型稀奇、酒名新颖。
各类香型白酒品评要点及特征性成分
1.酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表。综合各方面资料认为，其特征成分有：①呋喃化合物；②芳香族化合物；③吡嗪类化合物。品评要点：酱香、焦香、果香、轻微的煳香组成的优雅细腻的香气。由于其酸度高，酸味明显，这也是品评其特点的一个方面。空杯留香：好酒空杯留香持久；差酒空杯留香则差，或变味。风格描述：酱香突出，幽雅细腻。就提醇厚，回味悠长，空杯留香持久。2.浓香型白酒浓香型白酒分“川派”和“江淮派”。川派酒特点是“浓中带陈”，窖香浓郁，具明显的粮香，它又有单粮酒和多粮酒之分，风格各不相同。“江淮派”亦称纯浓派，香气淡雅清爽，曲香较突出，柔顺。主体香味成分是以乙酸乙酯为主体的复合香味。其风格描述为：窖香浓郁，绵甜爽冽，香味协调，尾净味长。品评要点：看其窖香浓郁程度，并细分出窖香、陈香、糟香、粮香、酯香的独特之处。品评其绵甜度，甜度不能过大，亦不能太小。业界常有“不甜非泸”之说，甜度的把握很关键。香与味要协调，不能己酸乙酯香过浓出现浮香，还要求各香与味协调统一，不能出现喧宾夺主现象。抓住酒的缺陷，要求不能出现泥臭、新酒味、糠味、霉味等。3.清香型白酒清香型白酒以汾酒为代表。其主体香味成分为以乙酸乙酯为主体的复合香味。品评要点：一清到底，没有杂味。醇甜自然，给人以舒适的感觉。风格描述：清香醇正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。（推荐阅读：你知道白酒香型有多少种吗，五大香型识好酒）4.米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表，根据已测定的数据推论，乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特征成分。品评要点：突出β-苯乙醇味的玫瑰香气，香味清雅。有品酒精的感觉，后味净且短。口干突出“柔”“净”。风格描述：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。5.凤香型白酒凤香型白酒以西凤酒为代表，其特征成分：①乙酸乙酯与己酸乙酯比值为1：（0.12~0.37）,绝对含量乙酸乙酯80~180mg/100mL,己酸乙酯10~50mg/100mL；②醇酯比为0.55：:1；③丙酸羟胺和乙酸羟胺为特征性成分。品评要点：醇香突出，带类似异戊醇等醇类的香气。清香中带浓香味道，与清香型白酒比较，可对比出己酸乙酯的味道来。口感挺拔，有上冲的感觉。风格描述：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。6.药香型白酒药香型白酒以董酒为代表，其特征性成分可概括为“三高一低”，即丁酸乙酯高、高级醇含量高、总酸量高、乳酸乙酯含量低。品评要点：药香味明显，类似霉味。带丁酸及丁酸乙酯味。酸味突出。7.芝麻香型白酒芝麻香型白酒以国井、一品景芝为代表，确认3-甲硫基丙醇为其特征成分。品评要点：有一种轻微的酱香感，类似轻妙的芝麻香气。醇厚丰满。风格描述：焦香幽雅，纯净回甜，醇厚丰满，余味悠长。