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民国以前，中国的酒厂多为私营的作坊式，酒的容器大多为陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏，不易长期保存，加之我国地大交通不便，异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒，均来自酒厂的酒窖。1949年新中国成立以后，国家对酒类产品实行专卖制度，成立了中国专卖事业总公司，各地建有分公司，统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家第一个五年计划明确规定：酒精和国家名酒为计划供应之商品，由总公司掌握，统一分配。既然要“统一分配”，就需要“统一包装”，玻璃瓶便应运而生。即使现在，分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。为满足人民大众的需要，国家财政税收、出口创汇的需要“统一管理“统一生产“统一包装“统一分配”出来的新中国酒业，使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩，成就了后来的“八大名酒”“十七大名酒”，也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。jiuku365.COM精选阅读
中国白酒香型进化史！
中国幅员宽阔，不同地理环境和不同白酒酿造方法，造就了多种白酒香型，并各具色、香、味、格。目前白酒主流香型分为12个香型，即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。
但是在1965年之前白酒是没有划分香型的，那么白酒香型是如何划分的呢?白酒香型又是如何降生的?今天就让小酒瓶给酒友们分享其中的奥妙吧!
白酒香型的确立
香型是白酒与生俱来的特征，自白酒降生就有了香型，只是建国后才被发觉、总结、命名。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行治理，1952年的的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是依据市场销售+化验指标来选。第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大进展时期。上世纪60年代中期，相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究，主要通过剖析酒内香味成分，研究香气成分与工艺关系。
于是，1963年第二届全国评酒会上有了快速、正确、灵敏的色香味格四大感官评审标准。第二届全国评酒会，这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推举了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
第二届酒评会八大名酒
但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮剔除最后决出优越。这种情况下，香气浓的酒占上风，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。
1979年的第三届全国评酒会，中国白酒首次按香型进行评选。这次评酒会确立了四大基本香型，并进行了正式官宣，统一标准，描述语如下：
酱香型酒
酱香突出、幽雅细腻
酒体醇厚、回味悠长
浓香型酒
窖香浓郁、绵甜甘冽
香味和谐、尾净香长
清香型酒
清香纯正、诸味和谐
醇甜柔口、余味爽净
米香型酒
蜜香清雅、入口绵柔
落口爽净、回味怡畅
不属于四大香型的白酒被列为其他香型，自此，白酒的香型划分以及香型类别，逐步为国内宽广消费者所接受。
白酒香型的进展
20世纪80年代初，随着白酒研究的逐步深入及科学的进步，依据白酒生产工艺、香味成分、风味特征等考核指标，从其它香型逐步分离出了8种复合香型白酒逐步进展成了十二种主流香型。
●兼香型白酒由浓香型和酱香型白酒衍生而来。
●药香型白酒兼用大小曲，曲中加中草药，小曲酿酒大曲产香，串蒸得产品，兼具米、浓、酱三种香型白酒的特点。
●凤香型白酒制曲原料及温度与清香型白酒接近，但发酵容器又与浓香相关。
●豉香型白酒由米香型白酒衍生而来的，其原酒即为米香型白酒。
●特香型、馥郁香型采用中高温偏高的制曲温度，但其发酵时间比酱香短，发酵容器更接近由清、浓衍生的凤香型白酒。
●老白干香型早先一直将其划归清香型，相同的酿酒原料，相同的制曲温度，相同的发酵容器，但老白干采用续茬混烧，老五甑工艺，纯小麦制作的中温大曲区别于清香型的清茬、红心、后火3种曲。
在小酒瓶看来，白酒香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。不知酒友们最喜爱哪种香型的白酒呢?欢迎大家评论区留言讨论!
白酒百科：白酒的进化史
中国白酒是怎么做的呢？ 白酒的进化史！ 华夏历史3000年以来，历朝历代的古代圣贤酿酒的材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸脂分别的赤身酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上常常把酒称做为——浊酒。到了元朝才显现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲，小曲或麩曲，然后在窖室中进行发酵，到了必定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，外形像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，还 没有沸腾，乙醇就已经前沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇 蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理 。这种酒的第二个特点是必定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要一个前言来促进粮食的糖化，这个前言就叫糖化发酵剂，也就是曲。1960年至1963年中国发生了很多大事，中苏断交，三年灾难爆发，导致粮食不够吃，饿死了很多人。党和认为便使粮食不够吃，就还是要饮的，当局不饮酒怎么建设社会主义怎么会有激情？那么粮食和酒中间的矛盾该如何解决呢？1963年，和方毅副总理指示轻工业部，探索一种新的酿酒方法——不用高粱，大米之类的粮食，不用制曲，仅用廉价的芋头，薯杆，红薯，高粱杆，秸秆，甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。我们中华民族的酒文明源远流长，在中国古代，酒一直都是文人墨宾，闲人雅士引以为伴之物，有了文明，有了灵魂。