酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒与红酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒酒度的调配与应用》内容就是由小编精心整理而成。
1.调配实验
1.1材料及器材
95%（vol）酒精；纯净水；1000mL量筒（分度值5mL）；电子天平（1/100）；精密酒精计（分度值0.1度）；水银温度计（分度值0.2℃）；电子酒清表。
1.2步骤
用95%（vol）的酒精、纯净水准确计算与调配1000mL39%（vol）的酒。允许酒度偏差±0.2%（vol），总容量偏差±5.0mL。
1.2.1容量法
酒精用量：1000×39/95=410.5（mL）
纯净水用量：1000-410.5=589.5（mL）
量取410.5mL95%（vol）酒精和589.5mL纯净水置于1000mL量筒摇匀备用。
1.2.2重量法（表1）
95%（vol）酒精用量：
（1000×0.94964）×32.4139/92.4044=333.12（g）
纯净水用量：
1000×0.94964-333.1=616.52（g）
量取333.12g95%（vol）酒精和616.52g纯净水置于1000mL量筒，摇匀备用。
1.2.3重量法与容量法混合
95%（vol）酒精用重量法量取333.12g，换成容量为：
333.12÷0.81144=410.53（mL）
量取纯净水616.52g，换成容量为616.52÷0.9984=617.51（mL）（水密度取0.9984）
理论总容量为：410.53+617.51=1028.04mL1000mL
量取410.53ml95%（vol）酒精和617.51mL纯净水置于1000mL量筒，摇匀备用。
1.2.4只用容量法计算酒精用量（称为定容法）
1000×39/95=410.53（mL）
量取410.53mL95%（vol）酒精倒入1000（mL）量筒中，用纯净水定容至刻度，摇匀备用。
2.结论（表2）
2.1容量法简单明了，操作容易掌握，但酒度及容量均不符合要求，酒度偏高，容量缩减。
2.2重量法计算复杂，结果较准确，排除了混合时体积、温度等干扰因素。但在生产实践中因很难用大的衡器计量，生产应用较难，不具有实用性。
2.3用重量法计算，再换算成容量法，计算比较复杂，酒度与容量均符合要求，偏差较小。
2.4用定容法计算简单易学，技术难度小，易于掌握，偏差小，酒度、容量完全符合要求，但由于生产过程中酒液表面处于动态，实际生产中刻度线观察较难，操作中稍有不慎，就会出现较大误差。
2.5产生上述差异结果的原因是物质分子间存在空隙所致，使两种物质混合后体积缩小。
3.结语
综上所述，酒精与水混合时，体积与酒度的变化可以通过重量法与容量法混合计算求出，也可以通过改变酒度的办法，用高度酒与水混合，高度酒与低度酒混合，求出不同酒度混合时的缩减量或酒度上升量。如果在配酒计算时用容量法计算，在纯净水用量上将缩减量加上，该方法便是较为理想的方法了。而容量法几乎是完全错误的方法，却被众多的调酒员使用，都认为调出的酒数量多一点少一点，酒度高一点低一点无所谓，反正符合标准规定的±1.0%（vol）即可。
jiuKu365.com编辑推荐
酒度与酒量
古往今来，酒始终是深受人们喜爱的一种美好饮料。不过，与一般饮料不同，人们喝它主要不是为了解渴，而是因为它带有刺激性，能使人兴奋、使人麻醉，因为酒液里含有一种特殊的成份一一酒精。酒精，学名乙醇，一般是用含淀粉或含糖的物质为原料，经发酵而产生的。它是一种无色易燃的液体，能按任何比例与水混合。所有的酒，不管用什么原料或配入什么东西，只要是酒，就或多或少含有这个特殊成份，或多或少地带有酒精的气和昧。人们通常所说的酒的度数，实际上就是指酒液中含有酒精的多少。现代的测定方法，是指温度在20C时，每100毫升酒液中所含纯酒精的毫升数。如含10毫升，就是10度，含3O毫升就是30度。用不同方法酿造的酒，酒的度数也不一样。原料发酵后用过滤或压榨方法直接取得的原酒，如现在的黄酒、啤酒、果酒等，酒精含量较低，一般都在1度到20度之间。而原料经过发酵后，再用蒸馏法酿制的蒸馏酒，酒精含量就比较高了，一般都在40度以上，最高的有达到67度的。人们喜欢饮酒，还因为它具有暖肠胃、御风寒、活血通络、增加食欲的功能。尽管如此，酒也不能多饮，喝多了会产生许多副作用。虽然古人说“酒有别肠，不可以肌体论”，但现代医学告诉我们，人体对酒精的承受能力是有限的。酒精进入人体以后，主要作用于大脑，对大脑的功能产生抑制作用。酒精被吸收进入血液以后，再由血液输往身体的各部位。当血液中酒精浓度达到O.05％时，酒精的作用开始显露，使人逐渐兴奋，产生快慰之感；达到O.1％时，一般的人就会失去自制能力；达到O.2％时，人已酩酊大醉；达到O.3％时，人就会烂醉如泥，东倒西歪；达到O.4％以上时，人就会昏迷不醒，失去知觉，面色苍白，呼吸缓慢，乃至丧失生命。
酒度的历史与发展
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000到3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创。通过蒸馏提高酒的度数，蒸馏酒是元朝人的杰作。后来满清入关，由于东北天气酷寒，再次兴起高度蒸馏酒热潮，类似烧刀子酒。因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。