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谈论葡萄酒时，我们总是不可避免地谈论到酒中的“糖分含量”或者“残糖”。葡萄酒中的残糖指的是什么？他们又是从哪里来的？
01.葡萄酒中的残糖指什么？
残糖，英文名作“ResidualSugar”，通常指酒精发酵之后，酒中存留下来的糖分，一般以克/升（g/L）为单位进行衡量。
糖分的含量可以通过品尝进行感知，其表现在口中的便是甜味。酒中的糖分含量越高，尝起来也就越甜。当然，葡萄酒中的酸度、单宁和酒精等因素会干扰人们对葡萄酒甜度的判断。
02.葡萄酒中的糖分从哪里来？
酵母自然停止发酵
在酒精发酵的过程中，当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时，酵母菌就会很难存活，发酵活动变缓直至停止，酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分，例如贵腐酒。同时，葡萄酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分，如戊糖，这也是一些干型葡萄酒含有极少量残糖的原因。
人工中断发酵
为了酿造出特定风格的葡萄酒，酿酒师也会选择人工中断酒精发酵进程，从而给葡萄酒带来一定的残糖。
人工中断发酵主要有两种方法：一是向正在发酵的酒液中加入烈酒进行加强，杀死酒中的酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒；另外一种方法是对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳，抑制了酵母活性，然后将酵母过滤出去。
加糖
除上述两种方式外，葡萄酒中的糖分还可能源于人工添加的糖分。
事实上，加糖（Chap>
糖分含量的高低只是酿酒师和产区酿酒风格的一种选择，与葡萄酒的品质并没有直接联系。而白葡萄酒中的糖还能起到防腐剂的作用，如果酒中的酸度和甜度能达到很好的平衡，那么其糖分含量越高，陈年潜力就越强。正因如此，一些顶级甜酒拥有长达50年甚至更久的陈年潜力。
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桂花酒从何而来？
传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，“谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，“寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。吴刚助善者，降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒。
西凤酒名称是从何而来的
西凤酒大家都不陌生，它是我国知名的白酒，也是我国“凤香型”白酒的典型代表，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，历史来源悠久。那么，你知道西凤酒名称是从何而来的吗？下面小编就给大家介绍下西凤酒名称的历史起源。
西凤酒名称的历史起源
西凤酒是中国最古老的历史文化名酒之一，始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。远在唐代就已列为珍品，是中国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。
西凤酒产于陕西省凤翔县。凤翔古称雍，为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡，文化积淀丰厚。这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕，仰韶文化遗址有二十多处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外。
根据殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载，远在3000年前这里出产的“秦酒”（即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名）就成为王室御酒。《史记·秦本纪》上记述的秦穆公赐酒为盗马"野人"解毒，《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后"投酒于河以劳师"的典故就发生在这里。这里自古盛产美酒，唯以柳林镇所产之酒为上乘。如今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒、女人手’’的佳话。
唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家’’的美誉。到了明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香"，酿酒业大振，过境路人常常“知味停车，闻香下马”，以品尝西凤酒为乐事。清末，西凤酒就打向海外。民国四年（1915年），西凤酒荣获巴拿马赛会金质奖，遂盛名五洲。西凤酒名称的历史起源
西凤酒历史典故
1、周公庆捷
殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”（即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名）犒赏三军；尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。据凤翔的官方鼎铭文载：周成王时周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙（在今与凤翔畔临的歧山县）以秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。
2、秦皇大甫
秦王政二十五年五月，秦军攻破燕国和赵国，秦始皇帝下令“天下大甫”，即举行全国性的饮酒盛会，秦王和文武百官开怀畅饮秦酒，以示庆贺。同七月秦军攻破齐国，至此秦灭六国，统一了天下，秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典，再次下令“天下大甫”，举国同庆。从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。
3、以酒行礼
汉代，秦酒更名为柳林酒，已名传遐迩。汉武帝建元二年（前139年）张骞出使西域时，柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年，汉武帝在长安曾以柳林酒为将军霍去病率领的征西将士饯行壮色，遂士气大振，曾多次击败匈奴。据《凤翔县志》载：从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。
4、金凤踏雪
据《凤翔县志》载：唐代安史之乱爆发，叛兵逼近雍城。太守广征民夫构筑新城以防不测，但屡筑屡塌。有天夜里突然天降大雪，人武都感到奇怪。清晨从东边天际飞来一只金色凤凰，金凤先在柳林上空盘旋了一阵，又飞回雍城。它昂首高鸣，直冲云霄，霎时风住雪停，霞光满天。在灿烂的霞光里，金凤踏雪而行，走了一个四方形的圈子，便飞往柳林饱饮了柳林泉水，然后迎着明媚的阳光飞往太阳升起的东方。太守得知此事后亲自查看，便在凤凰所踏之足迹上筑城。不久一座新城便巍然屹立在旧城一侧。后来唐肃宗在雍城继位，他根据金凤飞翔之意，下令将雍城改名为“凤翔”。为了纪念此事，人们还将凤凰饮用过的水泉易名为“凤凰泉”。
5、蜂醉蝶舞
唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。
6、赐酒解毒
春秋时期雍城（凤翔）附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被当地的官吏抓获，押往都城以盗治罪，秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。后来秦晋韩原大战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，一阵大杀大砍，晋军大败，晋惠公被擒。这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。
7、苏轼咏酒
北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官时，在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏，“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》，并用”花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微“的佳句盛赞柳林酒，如今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。他还学会了酿造柳林酒的技艺，“近日秋雨足，公馀试新筝”。在粮食丰收的秋天，用新漉酒器酿酒品尝。之后，他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为全国闻名的酒乡。
8、周雍酒乡
西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉（阝）县一带，唯以凤翔城西柳林镇所生产的酒为最佳，声誉最高。这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。凤翔位于关中盆地和渭北黄土台塬西部。宝鸡市东北。北部为山地丘陵，地形起伏。南部为黄土台塬，西北高、东南低。属半湿润、半干旱暖温带季风气候。境内有雍水河、横水河等25条河流，均属渭河水系。西凤酒历史典故
凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀十分丰厚。仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。
《酒谱》记有：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。唐代肃宗至德二年（757），将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。
自唐代以来，凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”据张能臣《酒名记》载，宋代“凤翔橐泉”酒已称著。宋嘉祐七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载：“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖。
1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云：“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质，味醇馥，与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰，凤翔、宝鸡年各出数百万斤。”但到1949年时，柳林镇仅有七家小酒坊。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。
这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。如今，民间仍流传着“东湖柳，西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。
酿葡萄酒时放什么糖
葡萄酒味道甘醇，营养丰富，越来越多的人喜欢上了品尝葡萄酒，但品质好的葡萄酒价格昂贵，对于有些家庭来说，还是有点压力的，所以现在很多家庭开始购买新鲜葡萄酿造葡萄酒。虽然葡萄酒好喝，但是酿造工艺还是比较复杂的，很多人在家酿造葡萄酒的时候，都会被一个问题所困扰，这也是葡萄酒是否酿造成功的关键因素。自酿“葡萄酒”时，要不要放糖？很多人都做错了，难怪会腐酸坏掉。
首先挑选品质好的葡萄，一定是要在夏天自然成熟的葡萄哦，因为在其他季节的葡萄都是催熟的，这种葡萄酿造出来的葡萄酒，不仅味道会差很多，并且里面打了催红素，对身体也不好，葡萄买回来后一个个的剪下来，然后用盐水浸泡清洗干净，一定不要破坏葡萄的果皮哦，不然盐水就会渗入到葡萄里面。
把用盐水清洗干净的葡萄，再放到清水里面过一遍，接着把葡萄放到阴凉通风处晾干，一定不要有任何的水分参杂进去，晾干后的葡萄再用手一个个把它们捏碎，葡萄皮和葡萄籽加上果肉，全部倒入盆里里面，按照6:1的比例加入白糖，加入白糖是为了能够让葡萄当中的各种酶质发生反应，最后产生葡萄糖，葡萄糖经过发酵生成酒精和二氧化碳，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度数自然会出现上升。
然后把葡萄倒入到容器里面，这个时候一定要注意不要倒得太满，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生大量的气体，要是装的太满葡萄酒会溢出，还有可能发生爆炸的情况，另外为了不让外面的空气进去在瓶子里，最好用塑料袋绑紧。
等到葡萄酒发酵15天后，然后再用细纱布将里面的杂质滤出，继续装到容器当中进行二次发酵，这个时间可以久点因为酿造的时间越长，酒味越浓，所以说现在你们知道了自酿葡萄酒时，应该要放糖了吧！不然里面的酒精度数低的话，就会导致葡萄酒腐酸坏掉。
自己酿制的葡萄酒肯定比较放心了，不过有些细节还是要注意的，不然酿制出来的葡萄酒可能就没那么美味甚至出问题了。那么关于放糖的问题，你都了解了吗？
葡萄酒中的水果味
当我们品尝一款格鲁吉亚葡萄酒时，总是能从其中体味到丰富复杂的香气，而各种各样的果香非常常见。
不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。今天，我们将一同探寻葡萄酒中的果香。
红葡萄品种
红葡萄酒中的水果风味大致可分为两大类型：红色水果和黑色水果，此外，葡萄酒中的水果风味还可能以果酱、果脯、果干或煮水果等形式出现。不同的葡萄品种、风土、气候能够使葡萄酒展现出截然不同的水果风味，因此，水果风味能够在品鉴中为你提供相应的线索。部分红葡萄品种酿成的葡萄酒可能会兼具红色和黑色水果的风味，而采用红葡萄混酿的葡萄酒往往也同时具备红色水果和黑色水果的风味特点。
常见的葡萄品种以哪些果香为主呢？1黑皮诺（PinotNoir）
樱桃是黑皮诺葡萄酒中最常见的风味之一，包括红樱桃以及黑樱桃。气候相对凉爽的产区出产的黑皮诺有着红樱桃或蔓越莓等风味；而气候较温暖的产区出产的黑皮诺则会带有黑樱桃的味道。
2
梅洛(Merlot)凉爽气候下的梅洛葡萄酒风格优雅、柔和，表现出更多的红李子和红樱桃等红色水果的风味；温暖地区出产的梅洛葡萄酒风味浓郁，通常会在橡木桶陈酿较长时间，带有黑色水果风味以及果酱的味道。
3
品丽珠（CabernetFranc）品丽珠酿造的葡萄酒带有草莓、红李子等红色水果的风味。在法国，品丽珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的风味一般会比红色浆果的味道更浓郁；而美国品丽珠葡萄酒则会带有更多的樱桃和甜椒的味道。气候较温暖的产区出产的品丽珠会表现出明显的果酱风味。
4
赤霞珠(CabernetSauvignon)温暖气候产区出产的赤霞珠往往带有其典型香气黑醋栗，以及黑莓和黑李子等风味；凉爽气候产区出产的赤霞珠则带有淡雅的红李子或蔓越莓的味道。
5
西拉（Syrah）采用西拉酿造的葡萄酒带有黑色水果的味道，有时还会散发出黑胡椒的香气或花香。生长在法国的西拉往往带有黑橄榄的味道；而在澳大利亚，西拉被称为设拉子（Shiraz），带有更多的黑莓的风味。
6
马尔贝克（Malbec）马尔贝克酿出来的葡萄酒黑色水果香气浓郁。适度采用橡木桶陈酿的马尔贝克葡萄酒通常有着更多的黑樱桃风味，而随着橡木桶陈酿时间的增长，它又会散发出蓝莓蜜饯和糖渍李子的美妙味道。
白葡萄品种
白葡萄酒中的水果风味大致可分为绿色水果（GreenFruit）、柑橘类水果（CitrusFruit）、核果类水果（StoneFruit）和热带水果（Trop>
常见的白葡萄品种都有哪些水果风味？
1
霞多丽(Chardonnay)凉爽产区所产霞多丽葡萄酒略带矿物质风味，且带有绿色水果的风味，而温暖产区出产的霞多丽葡萄酒通常带有更成熟、更浓郁的柑橘类水果的味道。炎热产区优质霞多丽葡萄酒风格多样，带有桃子和香蕉等水果风味。如新西兰出产的霞多丽葡萄酒，总体风格往往是以浓郁的柑橘类水果和热带水果的风味为主，隐约带有法国新橡木桶带来的烤面包和甘香料味。
2
长相思(SauvignonBlanc)长相思葡萄酒常常带有柑橘类水果和绿色水果的风味。较温暖地区酿造的长相思葡萄酒带有更多的热带水果的风味，例如百香果。而凉爽产区的长相思葡萄酒酸度较高，带有醋栗和青椒的味道。
3
雷司令(Riesling)典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色，主要散发着柠檬、苹果、桃子和杏子等水果的芳香与花香，除此之外，它还可能含有燧石和汽油等矿物质气息。甜型的雷司令葡萄酒还带有蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花丛的风味。优质的雷司令葡萄酒陈年后能够很快形成烤面包、蜂蜜和汽油的味道。
4
灰皮诺（PinotGris）
灰皮诺葡萄酒主要呈现了两种截然不同的风格特点，分别以阿尔萨斯和意大利为主。阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒带有清新的干果、成熟桃子和杏子以及蜂蜜的风味，十分甘美。而意大利出产的灰皮诺葡萄酒带有柑橘类水果和绿色水果的味道。当我们品尝一瓶葡萄酒时，别忘了欣赏杯中佳酿的迷人芳香，四溢的果香触动着我们每一个嗅觉细胞，一起来体味这醉人的香气吧！
葡萄酒中的沉淀影响品质？
不少消费者在喝葡萄酒时，偶尔会发现酒液中会出现沉淀物质。很多人就会疑问：这些沉淀物质是什么？与葡萄酒的品质是否有关？遇到有沉淀的葡萄酒该如何喝？近期，记者采访了业内人士，得到了答案。
业内人士告诉记者，葡萄酒中的沉淀物质可以分为多种，大体为晶体沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、酚类物质等，沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中。
业内人士说，事实上，在酿酒工艺技术如此发达的今天，要把这些葡萄酒中的沉淀过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，为了促进葡萄酒的消费，迎合消费者的喜好，酿酒师会使用各种工艺把葡萄酒中的沉淀过滤出来。
事实上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质的存在，有时对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多对于葡萄酒来说特别暴力的澄清与过滤手段，这会破坏葡萄酒的口感。因此，不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒。但是，如果有些沉淀，例如酒糟处理不当，这就会影响葡萄酒的品质。
所以，有沉淀的葡萄酒到底是好酒还是有缺陷的葡萄酒，不能一概而论。业内人士说，不少消费者担心葡萄酒中的沉淀，特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀会对健康造成影响。其实，这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，更不需要特意把它们喝掉。
如何饮用这些有沉淀的葡萄酒？业内人士说，有沉淀的葡萄酒在喝之前需要醒酒，方法也不复杂。在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态，醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布。
开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。业内人士说，倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中，注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
葡萄酒在西餐中的饮酒礼仪
（1）选酒
置身高档的餐厅点葡萄酒，通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。而且，侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的最佳款酒，如果你采纳他们的专业意见，将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。因为著名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单，涵盖多种不同年份的同一款酒，信息多达100多页。这样的清单是非常艰巨恼人的，如此状况下，侍酒师的帮助就显得必不可少了。
（2）试酒
一旦主人（或者是谁主张点葡萄酒的）点完葡萄酒，侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上，在你入座位置右侧刀的位置靠上些。然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处，确定是否有误。
确认完毕后，侍酒师将会取下软木塞，向点酒者提供一小口份量的葡萄酒。这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒，而是为了检查酒的状态，以及酒的味道是没有缺陷的。
（3）喝酒
试酒满意之后，侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了，倒酒顺序客人要先于主人。通常酒杯内只倒入1/3量的酒，这是为了便于客人摇晃酒杯时没有任何外溢，完全闻到葡萄酒的香气。
在高档餐厅内，侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯，所以尽量避免自己填满。如果发现杯子空了，可以通知负责员工，提醒他们要续杯。当然对于休闲餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。
葡萄酒中的水果香——红VS黑
购买葡萄酒时，你会不会因为不知道葡萄酒的味道而烦恼？你知不知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒其果香味有什么样的不同？你知道我们通常说的红色水果香或黑色水果香都是哪几种吗？本文将带你发现不同品种的葡萄酒中主要的红色水果香和黑色水果香。比如，黑皮诺葡萄酒往往带有樱桃味，而赤霞珠葡萄酒则会透着黑加仑的芳香。葡萄酒中红色水果香梅洛（Merlot）酒体轻盈的梅洛葡萄酒常常充满樱桃和李子的果香味。但美国和法国所产的的梅洛葡萄酒通常会经橡木桶陈酿，酒体厚重而饱满，呈现出深红色水果的味道，有时很难和赤霞珠葡萄酒分辨出来。典型果香：李子、黑樱桃、果酱黑皮诺（PinotNoir）樱桃味是黑皮诺葡萄酒的特征香气，包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县（SonomaCounty），加州中央海岸地区，新西兰的中部奥塔哥（CentralOtago），美国俄勒冈以及阿根廷巴塔哥尼亚的温暖年份里。产自凉爽地区如美国俄勒冈，新西兰马尔堡（Marlborough）和法国勃艮第（Burgundy）等产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。而新西兰的黑皮诺葡萄酒往往以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香，还通常使用黑皮诺与西拉混酿。典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子佳美（Gamay）佳美葡萄酒以法国的博若莱新酒最为出名。大多数薄若莱新酒都在生产的当年内喝完，往往带有淡淡的樱桃味，有时还会有类似香蕉的果香。更高级的博若莱葡萄酒也可以陈年，往往被称为“博若莱特级村庄”（CruBeaujoulais），这些酒常常带有覆盆子的果香。典型味道：酸樱桃，覆盆子品丽珠（CabernetFranc）法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。典型果香：黑樱桃、果酱除了以上的葡萄酒带有红色水果香之外，使用意大利北部的内比奥罗（Nebbiolo）和巴贝拉（Barbera）、佳丽酿（Carignan）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Temp>葡萄酒中的黑色水果香赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠葡萄酒的果香味很多，从覆盆子（凉爽地区如华盛顿州）到黑莓（炎热地区如加州）应有尽有。赤霞珠的独特香味有青甜椒味、黑胡椒味和烟草味，通常其单宁含量较高。典型果香：覆盆子、李子、黑加仑、黑莓西拉（Shiraz）西拉葡萄酒的风格各异，带有多种果香。法国西拉有黑橄榄特质，而澳洲西拉则黑莓味更浓。典型果香：蓝莓、黑莓马尔贝克（Malbec）橡木桶陈酿可以增加马尔贝克葡萄酒的酒体，还能带有黑樱桃味。随着橡木桶的陈酿，马尔贝克葡萄酒还会带有蓝莓味。典型果香：蓝莓、黑樱桃、蜜饯李子除了上述几种葡萄酒带有黑色水果香之外，小西拉（PetiteSirah）、味而多（PetiteVerdot）、黑珍珠葡萄（Nerod’Avola）、慕合怀特（Mouvedre）以及国产图瑞加（TourigaNacional）都带有明显的黑色水果香。
葡萄酒果味分布表
葡萄酒中的亚硫酸盐
亚硫酸盐是什么？为什么几乎每瓶葡萄酒的标签上都标有包含亚硫酸盐（ContainsSulfites）的描述？它们究竟对于葡萄酒有何影响？它们是否真的是导致酒后头痛或过敏的元凶？本文就让我们一起来揭开葡萄酒中亚硫酸盐的神秘面纱吧！
在这之前，我们先来做一个小实验吧！首先，拿出一个苹果，把它切开放在桌子上；然后，去看一集《小镇疑云》(BroadChurch)再回来。当你再次观察这些苹果切片时，你就发现刚才还是白色的、新鲜的果肉变成棕色了！那么，这究竟是什么原因所导致的呢？其实，这是因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触一段时间后，发生了一系列的氧化反应，最终导致了变色的发生。如果在这之前，我们在这些苹果切片上涂抹了一定量的二氧化硫（亚硫酸盐是二氧化硫的概括性描述），那么这种变色情况就不会发生啦！因为二氧化硫会抑制这种酶促褐变反应（EnzymaticReaction），从而保留苹果的颜色与风味。事实上，葡萄酒酿造过程中，二氧化硫也充当了这样的作用，只不过情况要比这复杂那么一点点。
首先，我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品，对于葡萄酒来说，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其保持新鲜的口感。另一方面，在葡萄酒发酵过程中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色。正是因为亚硫酸盐的特殊作用，它在葡萄酒的生产和贮藏中占据不可取代的地位。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，而且含量都非常低，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。由于亚硫酸盐具有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正确使用亚硫酸盐，能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，从而提高葡萄酒的质量。
那么，亚硫酸盐是如何发挥它的这些作用呢？接下来，就让我们一探究竟吧！
在葡萄酒的酿造过程中，当二氧化硫与葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有机物接触时，就会发生一系列的化学反应，形成二氧化硫和亚硫酸氢盐（Bisulp>
酿酒师们总是在努力酿造好的葡萄酒。一位好的酿酒师，他会小心谨慎地处理好葡萄酒酒液中亚硫酸盐的含量，充分利用其优势，最终呈现出高品质的葡萄酒。其实，到目前为止，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。所以，我们无需担心葡萄酒中的亚硫酸盐会对我们的身体造成危害，反而需要担心的是像糖、色素等食品添加剂以及在葡萄酒酿造过程中的自然产物像乙醛（acetaldehydes）、组织胺（Histamine）、葡萄糖（glucose）等，因为我们中一部分人会对这些物质过敏。
在我们了解了葡萄酒与亚硫酸盐之间“相亲相爱”的和谐关系后，我们就再也不用谈“硫”色变了！当然，如果你真的是对硫化物比较敏感的话，那么，你可以选择一瓶陈年时间较长的葡萄酒，因为随着时间的推移，二氧化硫的影响会越来越微弱，你就不用担心它会对你的身体造成不良影响啦！
怎么计算葡萄酒中的卡路里？
葡萄酒中的卡路里从何而来？如何计算葡萄酒里的卡路里？怎么根据卡路里选酒？
葡萄酒中的卡路里从何而来？
葡萄酒中的卡路里主要来自酒精，每克酒精含有7卡路里。冷凉气候葡萄酒往往酒精度数低于温暖气候葡萄酒，所含的卡路里指数就相对较低。雪莉酒（Sherry）或波特酒（Port）属于高酒精度的加强酒，也正由于酒精度高，人们每次饮用的量较少，摄入的卡路里相对也较少。
除了酒精，葡萄酒中的残余糖分也会产生卡路里，每克糖分含有4卡路里。所以，酒精度数相同时，干型葡萄酒所含有的卡路里相对半甜或甜葡萄酒而言相对较少。
如何计算葡萄酒里的卡路里？
要计算一瓶或者一杯酒中含有多少克酒精，可以参考这个公式：
容量（ml）x酒精度（去除百分号的数值）x8/1000
得出数值之后，再把它乘以7，就得到了大概的卡路里含量。
使用这个公式计算，如果一瓶酒750毫升（ml），酒精度13.5%，这款酒含有的卡路里含量就是大约567卡路里。
这是个什么概念呢？举个例子，英国国家卫生部门建议的女性每日卡路里摄入量是2000卡路里，男性则是2500卡路里；吃下一个麦当劳巨无霸汉堡，正好相当于摄入563卡路里。
怎么根据卡路里选酒？
如果你不想在喝葡萄酒时摄入太多卡路里，香槟确实是个好选择，因为比起其它静态干白葡萄酒，香槟的酒精度通常较低。凉爽产区的白葡萄酒酒精度会低一些，因此每杯酒的卡路里含量也相对低一些。
与酒精相比，糖分所产生的卡路里较低，所以在选择葡萄酒时，可以选择酒精度数低的干型葡萄酒或者甜葡萄酒。
如何挖掘出法国葡萄酒中的精品？
不管是从葡萄酒生产量还是从葡萄酒消费量来看，法国都是世界上数一数二的葡萄酒大国，更是世界顶级葡萄酒的摇篮，其各大著名产区如波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）和香槟（Champ>一、了解法国的著名葡萄酒产区法国有10个著名葡萄酒产区，分别是波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香槟（Champ>1.波尔多：以生产赤霞珠-梅洛-品丽珠（CabernetSauvignon-Merlot-CabernetFranc）调配型红葡萄酒和以长相思-赛美蓉（SauvignonBlanc-Semillon）调配型白葡萄酒为主。2.勃艮第：以酿造黑皮诺（PinotNoir）单一品种红葡萄酒和霞多丽（Chardonnay）单一品种白葡萄酒为主。3.香槟产区：以生产世界上独一无二的传统法起泡酒为主。4.罗讷河谷：罗讷河谷北部以生产西拉（Syrah）红葡萄酒和维欧尼（Viognier）白葡萄酒为主；罗讷河谷南部以生产歌海娜-西拉-慕合怀特-神索（Grenache-Syrah-Mouvedre-Cinsault）调配型红葡萄酒为主。5.阿尔萨斯：以生产芳香型白葡萄酒出名，包括琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（PinotGris）等。6.卢瓦尔河谷：以生产长相思、白诗南（CheninBlanc）、勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）白葡萄酒以及品丽珠、黑皮诺红葡萄酒为主。7.普罗旺斯：以生产桃红葡萄酒为主，是法国最大的桃红葡萄酒产区。相比以上产区，西南产区、汝拉/萨瓦以及朗格多克-露喜龙的声望要弱一些，以出产价廉物美的日常餐酒为主。二、熟悉法国的著名葡萄酒生产商/酒庄单单了解产区是不够的，因为每个产区都有很多生产商/酒庄，他们生产的葡萄酒风格各不相同，质量也各有高低。因此，如果想要买到品质比较好的酒款，最好选择一个产区里得到大众广泛认可的生产商。三、学会解读法国葡萄酒的酒标酒标可以提供很多信息，包括产区、品种、等级、生产商、年份和酒精度等。不过，法国大多数产区的葡萄酒都不标注品种（阿尔萨斯除外），因为各个产区的法定品种基本上是固定的。在气候比较多变的产区，比如波尔多和勃艮第，年份很重要，好年份出产的葡萄酒一般质量也比较好。按照传统的做法，法国葡萄酒一般从高到低分为四个等级：AOC、VDQS、VDP和VDT。不过，VDQS已经从2011年开始弃用；而VDP从2009年开始改为IGP；VDT也已被弃用，改为“VindeFrance”。四、与酒商打好关系一个长期经营某个固定产区的葡萄酒酒商往往对该产区的葡萄酒非常精通，如果从这些富有经验的酒商那里购买葡萄酒，应该可以挖掘到价优物美的产品。五、借助网络渠道购买有些酒庄为了控制葡萄酒的质量，会把产量控制得比较低，而这些酒正是值得关注的精品。只是这些葡萄酒量少难寻，可能不会流通到国外市场。这个时候就可以通过国外的网站，直接从酒庄订购葡萄酒。六、除了红葡萄酒之外，也关注一下其他类型的葡萄酒法国很多产区都以红葡萄酒出名，而葡萄酒收藏家和投资者们也通常最关注红葡萄酒。不过，很多消费者都想买一些易于入口的葡萄酒，比如白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒。法国的优质白葡萄酒产区有波尔多、勃艮第、卢瓦尔河谷、阿尔萨斯等；桃红葡萄酒优质产区有塔维尔（Tavel）、里哈克（Lirac）、安茹（Anjou）和普罗旺斯等；起泡酒产区则有香槟产区、卢瓦尔河谷、阿尔萨斯和武弗雷（Vouvray）等。
解读法国葡萄酒酒标中的“Vieilles Vignes”
喜欢品尝法国葡萄酒的爱好者们可能会常常在酒标上看见'VieillesVignes"这个词。这个词究竟是什么意思呢？其实，翻译过来，这个词就是“老藤”的意思。说道这里，大家也许会疑惑，为什么要单独把“老藤”这个词拿出来说呢？难道同一个品种的葡萄，新老藤结出来的葡萄品质会相差很多吗？还有，多老的藤才算是老藤呢？接下来，小编就为大家解读，法国葡萄酒酒标中“VieillesVignes”——老藤，这一次的含义。
一、老藤产量少，质量上乘
老藤产量少，但是质量上乘。具体情况是：随着葡萄藤树龄的增加，虽然产出的葡萄个头越来越小，但是营养却更集中。然后这样的葡萄对酿酒而言又有怎样的影响呢？既然葡萄酒商们特意将“老藤”标识出来，说明一定是利于酿酒。实际上，营养更集中的葡萄含有更多的糖分和有机酸，所酿出的葡萄酒更加具有层次感，风味也更加浓郁丰富。此外，我们经常听到葡萄农谈论他们的产量，当产量越少时，葡萄农不仅不会担心葡萄酒的产值反而越发高兴，因为产量少后所带来的结果是，葡萄的质量普遍会上升，所以酿出的葡萄酒反而品质会更好，也更受消费者所青睐。葡萄树的年龄即使不是决定低产量的唯一因素，它也是个关键因素。
二、“老藤”并无法律规范在一开始我们就提出了这样一个问题：多久的藤才能算得上是一株“老藤”呢？是否说超过30年树龄的葡萄藤就可以称之为“老藤”呢？但遗憾的是，迄今为止，全世界的葡萄酒法律都没有明确的规定，无论是法国、意大利等旧世界产区，还是澳大利亚、美国等新世界产区都没有对其进行说明与规范。因此，当我们拿到一瓶标着“VieillesVignes"的法国葡萄酒的时候，我们并不能完全相信，这瓶酒是否真的就是产自的具有年龄基础的老藤。换言之，不必尽信酒标上的说法，按照自己的喜好来选择就可以了。
叫醒你的葡萄酒，畅享杯中佳酿
为了更好的饮用葡萄酒，有时候我们需要让葡萄酒醒过来。
醒酒就是将瓶中的葡萄酒倒入醒酒器或其他容器中，从而分离出酒液中的沉淀物，或让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味。
如何醒酒？
某种意义上来说，“醒酒”就是把葡萄酒唤醒，使其展现出最好的状态。
醒酒的目的主要有三个：其一，分离出陈年老酒中的沉淀物，使酒液更加清澈通透；其二，柔化单宁，减少涩感；其三，让葡萄酒充分“呼吸”，从而释放出更丰富的花果香，并发展出更加微妙复杂的风味。
但是，醒酒有风险，醒酒需谨慎。
对于红葡萄酒来说，越年轻，单宁含量和酸度越高，所需的醒酒时间就越长；酒体饱满、风味浓郁的白葡萄酒，可以醒酒1小时左右；轻酒体白葡萄酒和桃红葡萄酒则一般不需要醒酒；至于陈年老酒，醒酒只是为了去除酒中的杂质，因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。
在实际当中，醒酒时间的长短要根据每款酒的风格特点来作具体分析，并需要考虑个人的口味喜好。
如何清洗醒酒器？
醒酒器的收口和脖颈位置通常较细，不仅使外观好看，同时也使葡萄酒的香气更好地留在容器内，并与氧气保持恰到好处的接触。不过，醒酒器不容易清洗，需要借助特别的工具和方法。
需要准备的工具
l清洁液：如白醋和水、洗洁精和水；
l珠粒物品：如大米、粗盐粒、碎冰
l消毒剂
l瓶刷
清洗步骤：
先将醒酒器内的酒液尽可能倒出，用清水冲洗醒酒器内的残留酒液；
倒入适量清洁液，兑入少许清水；
将珠粒物品倒入醒酒器中；
晃动醒酒器，使洗涤液尽量充分地接触醒酒器内壁；
清洁液浸泡再持续一段时间，并适时进行晃动；
清洁液会溶解器壁内侧的污渍，用珠粒物品搅动能将内壁的顽渍冲下来；
待醒酒器内壁的污渍被清除后，将珠粒物品倒出，用肥皂水清洗；
用瓶刷刷洗容器的脖颈部位，同时尽可能地刷洗醒酒器底部，用清水冲洗干净；
醒酒器中装入清水并加入少量消毒剂，浸泡15分钟后再用清水冲洗。