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去一家高端餐厅用餐,点支酒佐餐当然是很自然的想法,但从看得人两眼发蒙的酒单里挑出一支合适的葡萄酒可能是令人抓狂的一件事。请想象一下,在和同事朋友们的聚餐上,当谈话气氛正融洽之际,服务员突然把酒单递给了你……硬着头皮翻了两页,什么都看不懂啊,怎么办?

不仅因为葡萄酒的世界纷繁复杂,餐厅的酒单上可能还只有外文或者并没有什么用的中文翻译,真是难上加难。别慌,我们用心为大家编写了这篇“知味餐厅点酒指南”,只需记住几个重要的知识点,掌握几项诀窍,在这样的场合下基本就足够应付了。

1.最轻松的办法:咨询侍酒师

在国外,如果一家餐厅没有侍酒师,一定不够档次。近年来在国内的大城市,侍酒师地位也越来越受到重视,很多高档餐厅愿意高薪聘请专业的侍酒师——有他们在,餐厅的高品质服务才有保障。

侍酒师的角色,是负责餐厅餐酒服务的每一个环节——从采购酒款,编写酒单,到提供餐酒搭配建议,到为顾客开瓶醒酒和倒酒。他们平时会品尝大量由经销商提供的样品,甚至直接出国产区访问酒庄,为餐厅选择和订购合适的酒。如果是真正的顶级餐厅,通常会有一个收藏品类丰富的酒窖。哪些酒可以立即提上酒单销售,哪些需要先窖藏未来再享用,由侍酒师的专业经验来决定。

如何向侍酒师寻求建议?

下次接过酒单时,你可以直接问服务生,餐厅中是否有侍酒师或者能在选酒上给出建议的人。每家餐厅的酒单和菜品都有自己的特色,不知道点什么酒好而寻求建议并不是丢脸的事情。你只需告诉侍酒师口味上的偏好,希望喝的是红的还是白的,点了些什么菜,一般就能得到合适的建议。

对于价格问题,也不必遮遮掩掩,如果觉得在客人面前直接报出价格区间有些尴尬,比较推荐的方式是指着酒单右栏的价目表,询问“在这个价格范围内,有什么推荐吗?”哪怕你不表明价格范围,一个训练有素良好的服务生或侍酒师也会提供几个不同的价格范围供你选择。有的餐厅,还会提供按杯点酒的机会,价格更平易近人,就算点了觉得不好喝也可以再试试别的。

2.如何看懂酒单?

不过目前即使是一线城市不错的西餐厅,也很难保证都配有专业贴心的侍酒师,这时候只能靠自己啦。酒单的编写组织其实都有一定的内在逻辑,搞清楚了这些酒单其实很容易看懂,找到自己熟悉或者喜欢的酒款类型就不难了。像知味团队的这帮winegeek,有时候会在一些餐厅里拿着厚厚的酒单仔细地读上老半天,可能还会不时发出惊叹或者批评,哈哈,不要觉得奇怪。

最常见的餐厅酒单,通常会用两种逻辑来编排酒单:按国家产区和按品种。所以如果你平时也经常喝两杯,一定会对自己喜欢的葡萄酒品种或者产地有印象。选择合适的酒与菜肴做到完美的搭配是非常需要经验甚至是运气的,很多侍酒师和大厨就靠这个吃饭。对于一般人来说,掌握一些常识性的葡萄酒风格和配餐要领就很棒啦,至少可以做到不犯错误。对于餐酒搭配问题,知味给出最好的建议是——“点你爱吃的菜和你喜欢的酒,如果不能搭配,至少单独喝单独吃都很开心”。

3.常见葡萄品种的风格特性

下面我们会针对白葡萄酒和红葡萄酒中常见的一些品种以及它们最有代表性的产区所体现经典风格做一个笼统的介绍,给大家一个综合的概念,这样无论是自己平时喝酒,还是在餐厅点酒,都能心中有谱。一下子记不住的,可以收藏这篇文章,需要的时候翻出来看看。

白葡萄酒

霞多丽Chardonnay(法国勃艮第):香气呈柑橘、杏仁、蜂蜜等,有时也会散发菠萝、芒果等热带水果气息。如果在橡木桶中发酵,则可能会充满奶油、香草等气息,口感比较圆润丰满。加州产的霞多丽往往比法国的更加成熟和饱满。适合搭配新鲜海产品、各种鱼类、鸡肉、牛肉。

长相思SauvignonBlanc(法国卢瓦尔河谷,新西兰):酒体颜色淡、散发着柑橘、葡萄柚和芦笋味。不同的气候、不同的酿制工艺会影响长相思的风味。在酿制过程中不经过橡木桶陈酿的长相思保有着酸度与果香,口感清脆,许多人会拿它来搭配头盘,或者干脆取代香槟,当开胃酒喝。

雷司令Riesling(法国阿尔萨斯Alsace,德国):随着土壤的变化展现出不同的个性,例如微微的白花香、矿物味,而陈年后会有蜂蜜味甚至汽油味。雷司令几乎适合所有的食物,中国、韩国菜里的调味香料以及印度菜中的水果和辛辣调料,像酸辣酱和咖喱都能与雷司令相配。

红葡萄酒

赤霞珠CabernetSauvignon(波尔多,美国加州):具有酒体重、单宁高、结构性强的特点。适合搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适,比如烤牛排,红烧肉、红焖羊肉和蘑菇等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒,会觉得口内的油腻被洗刷一净,留下清爽的感觉。

梅洛Merlot(波尔多右岸圣爱美隆SaintEmilion,波美侯Pomerol):风味相对轻柔,酒中散发着一丝浆果、李子干以及香料的气息。上等的梅洛葡萄酒口感圆润、丰腴,而且质地顺滑。梅洛适合搭配多种食物,但是不适合与青纹奶酪(bluecheese)搭配,因为重口味的青纹奶酪会把果味遮盖住。

黑皮诺PinotNoir(法国勃艮第,新西兰):色泽呈宝石红,酸度较高,单宁质感细致平滑。它的香气让人联想到樱桃、覆盆子、黑莓等味道,上好的黑皮诺陈年后还有酸梅、野味甚至动物皮毛的味道。适合搭配牛肉、鸭肉、烤鸡以及烤鲑鱼等。

西拉或西拉子Syrah/Shiraz(法国罗纳河谷,澳洲):不同的气候和土壤培育出的西拉所酿制的葡萄酒味道完全不同:温暖地区的富有红莓以至黑莓的味道;凉爽地区的富含胡椒和辛辣的味道。年轻时会以红果为主,带些少许的辛辣感,陈年后紫罗兰、李子干的味道渐出,混着淡淡的松露、皮革、烟熏等特色。适合搭配炖菜、砂锅等冬季菜肴以及牛肉和羊肉。

4.自带酒

最后再来谈谈知味团队经常选择的做法——自带酒。一来餐厅的酒自己也不熟悉,性价比当然也不会有自己带的酒好,而且有时候还想带上一瓶自己珍藏的老年份或者其他好酒与朋友分享,餐厅里不大可能会有。

目前大多数餐厅把酒水销售作为利润的一大来源,禁止客人自带酒,或者收取高昂的开瓶费。虽然这两项做法都被最新的消费者权益保障法命令禁止,但是餐厅还是可以以服务费等形式收取这笔费用。所以订座的时候记得向餐厅确认一下对客人自带酒的采用什么政策。

其实餐厅因为提供酒水方面的优质服务,确实承担了一定的成本,收取合理的开瓶费或者服务费确实也是无可厚非的,比如对自带酒水每桌收50-100元。一些对葡萄酒爱好者友好的餐厅,甚至免收开瓶费,通常在吃喝玩乐最频繁的酒友圈子里都享有非常棒的口碑,生意蒸蒸日上。

当然还有省心的办法是选择一些自助餐厅,比如日式料理自助(放题),通常都欢迎客人自带酒。客人随心所欲的同时,餐厅也节约了成本。对于资深葡萄酒爱好者,有的餐厅的酒杯醒酒器有时候不理想,自带酒的时候恨不得也连酒具也一并自带了。嘿嘿,的确可以考虑。

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餐厅里怎么点红酒,这份攻略收藏好


葡萄酒的学问多,身为一个葡萄酒爱好者,你对它们了解多少?对于很多初学者来说在餐厅里面点红酒总会是一件令人头疼的事,因为红酒的种类比较多,但却又不知道如何点红酒,接下来我们就一起来看一看在餐厅里怎么点红酒吧!

一、餐厅选酒的要领

选酒的要领—在餐厅点酒

在餐厅点酒确实是尴尬又困难的一刻。当手握笔的服务生在对面等着记下你点的酒款,而受邀的客人眼睛也直直盯着你,你必须在短时间内决定要点什么酒!依照以下这几个步骤,就能做出适当而且很有效率的选择。

1识别餐桌上的酒杯:

是球形酒杯吗?到处都看到一壶一壶注口大开的小酒壶吗?那么别指望在这里能找到好葡萄酒。

2了解酒单上的酒款分类:

葡萄酒总是依颜色来分类的,可是然后呢?识别酒单上的葡萄酒是否按照价格、区域、风味来分类,这将有助于你淘汰酒单上介绍的酒款,缩小挑选的范围。

3检视酒单讯息:

优质的酒单会提供葡萄酒全部重要的记载说明︰区域/法定产区/酿酒商姓名或酒庄品牌/可能的酒窖名称/年份/价格。如果缺少其中一项记载(通常缺少的都是年份),那么,不要犹豫,向侍酒师询问吧。年份,是葡萄酒非常重要的讯息。

4根据以下这些准则来挑选:

价格︰面对价格相同的酒款,你通常会有兴致倾向于挑选最稳当的法定产区葡萄酒。但对于价格太低的权威名牌酒款,那可要小心了??

以挑选的主餐食物来搭配︰如果你点的是口味截然不同的餐点,那么就选择「百搭」的葡萄酒,口感亲和、不粗暴的酒款,这类酒能够和谐搭配绝大多数的菜肴︰滑顺、酒体结构不太密实的红酒,例如︰索米尔香比尼(saumur-champigny)、安茹(Anjou)、布伊(brouilly)等,或者酒体结构完整,但个性不太鲜明的白酒,例如︰勃艮地白葡萄酒(bourgone)。

5确认酒是在你的面前开瓶的:

在客人面前开瓶是一种惯例以及诚实的保证︰你可以借此确认是不是你所点的葡萄酒。

6试饮:

这也是让顾客试酒的一种惯例。试饮主要是为了确认这瓶酒有没有瑕疵。

关于开瓶费:

有些餐馆接受顾客自行携带葡萄酒上门。在这种情况下,餐馆会要求开瓶费。收费是依照酒瓶数量来向顾客征收,以补偿餐馆原本可赚却没得到的利润。

二、餐厅里怎么点红酒

咨询侍酒师

在国外,如果一家餐厅没有侍酒师,一定不够档次。近年来在国内的大城市,侍酒师地位也越来越受到重视,很多高档餐厅愿意高薪聘请专业的侍酒师——有他们在,餐厅的高品质服务才有保障。

侍酒师的角色,是负责餐厅餐酒服务的每一个环节——从采购酒款,编写酒单,到提供餐酒搭配建议,到为顾客开瓶醒酒和倒酒。他们平时会品尝大量由经销商提供的样品,甚至直接出国产区访问酒庄,为餐厅选择和订购合适的酒。如果是真正的顶级餐厅,通常会有一个收藏品类丰富的酒窖。哪些酒可以立即提上酒单销售,哪些需要先窖藏未来再享用,由侍酒师的专业经验来决定。

如何向侍酒师寻求建议?

下次接过酒单时,你可以直接问服务生,餐厅中是否有侍酒师或者能在选酒上给出建议的人。每家餐厅的酒单和菜品都有自己的特色,不知道点什么酒好而寻求建议并不是丢脸的事情。你只需告诉侍酒师口味上的偏好,希望喝的是红的还是白的,点了些什么菜,一般就能得到合适的建议。

对于价格问题,也不必遮遮掩掩,如果觉得在客人面前直接报出价格区间有些尴尬,比较推荐的方式是指着酒单右栏的价目表,询问“在这个价格范围内,有什么推荐吗?”哪怕你不表明价格范围,一个训练有素良好的服务生或侍酒师也会提供几个不同的价格范围供你选择。有的餐厅,还会提供按杯点酒的机会,价格更平易近人,就算点了觉得不好喝也可以再试试别的。

2.如何看懂酒单?

不过目前即使是一线城市不错的西餐厅,也很难保证都配有专业贴心的侍酒师,这时候只能靠自己啦。酒单的编写组织其实都有一定的内在逻辑,搞清楚了这些酒单其实很容易看懂,找到自己熟悉或者喜欢的酒款类型就不难了。像知味团队的这帮winegeek,有时候会在一些餐厅里拿着厚厚的酒单仔细地读上老半天,可能还会不时发出惊叹或者批评,哈哈,不要觉得奇怪。

令人头疼的酒单

最常见的餐厅酒单,通常会用两种逻辑来编排酒单:按国家产区和按品种。所以如果你平时也经常喝两杯,一定会对自己喜欢的葡萄酒品种或者产地有印象。选择合适的酒与菜肴做到完美的搭配是非常需要经验甚至是运气的,很多侍酒师和大厨就靠这个吃饭。对于一般人来说,掌握一些常识性的葡萄酒风格和配餐要领就很棒啦,至少可以做到不犯错误。对于餐酒搭配问题,知味给出最好的建议是——“点你爱吃的菜和你喜欢的酒,如果不能搭配,至少单独喝单独吃都很开心”。

你需要懂得的高级餐厅餐酒哲学


周末又到来了,忙绿了一周是不是该和朋友们出去聚个餐,又或者小情侣们需要来个二人世界呢?那就马上开启西餐厅浪漫烛光晚餐之旅吧!美好的气氛当然必须点一杯葡萄酒啦,但是这其中也是有不少讲究。今天,就和小编一起学习简单的餐酒搭配吧,那就再也不怕点错了!

餐酒搭配的哲学可不仅限于红肉配红酒,白肉配白酒的金科玉律。但也不要把它想得太复杂,只要牢记高级餐厅点酒的七条定律,就没什么可怕的喽!

(1)干桃红葡萄酒是餐桌上万能的上帝。

好的桃红葡萄酒具备白葡萄酒新鲜宜人的酸度和轻柔的酒体,还拥有红葡萄酒丰富的果香。这样全面的素质自然在餐桌上兵来将挡,水来土掩,从蔬菜到肉类全部搞定。

(2)如果你的菜允许你给它们挤柠檬或者是酸橙这样的酸东西,那么未经橡木增陈的白葡萄酒便可粉墨登场。

一般情况下,长相思葡萄酒连发酵都是在不锈钢桶里完成的,更不会放到橡木桶里长期储存,酒的酸度十分明快,柑橘类植物的芳香让人神清气爽,对菜而言,这种酒有类似柠檬和酸橙的提味作用,特别是对像烤鱼那样的菜。

(3)低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。

酒精会加重辛辣食物里面的油味。所以享用咖喱菜或是泰国菜的时候,低酒精度的葡萄酒是首选,比如德国雷司令干白葡萄酒,里面还有淡淡的甜味,和辛辣的味道正好相映成趣。

(4)味道厚重的红肉配富含单宁的红葡萄酒。

单宁是构成红葡萄酒骨架的主要元素,在口中有一定的收敛性,在吃口味浓重的红肉时喝上一杯,肥腻的感觉马上消失,只剩下肉香,让人绝对受用。比如吃烤香肠或者是烤鸭的时候搭配赤霞珠或者是西拉葡萄酒,你就能体会到这句话的正确性了。

(5)对于稍微清淡一些的肉类菜,可以在酱汁里面加入葡萄酒调味。

如果鸡肉菜或是猪肉菜没能完全盖住它们天然肉味的话,那就把葡萄酒加入调味的酱汁里面。以烤猪肋骨为例,无论是将白葡萄酒加入到清淡型的酱汁,还是将红葡萄酒加入到浓香型的酱汁,都会让菜变得更加美味。

(6)丰腴酒配丰腴菜。

餐酒搭配的同质性原则不容忽视。勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒素以口感丰腴的风格著称,意大利的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也是如出一辙,所以能和它们搭配的必然也是这样的食物,就像野牛肉或是野生蘑菇。

(7)葡萄酒不能比甜食更甜。

当用甜葡萄酒搭配甜食的时候,难免会出现一个甜味盖住另一个的状况。与其这样还不如选择比甜食清淡一些的葡萄酒,让食物的香甜更充分地发挥出来。烤梨和阿斯蒂(Asti)甜起泡酒就是这种类型的搭配。

餐厅点酒诀窍有哪些?


大部分酒单一如菜单,按上菜先后顺序,从开胃酒(Aperitif)、白葡萄酒(WhiteWine)、红葡萄酒(RedWine)、甜点酒(Dessert/Sweet)、餐后酒(Liquor)的顺序排列。

单杯点的葡萄酒(WineBYGlass)通常都很便宜。餐厅会常备一些适合大多数人口味的酒,称之为店酒(HouseWine)。这些酒是经过精心挑选的,在搭配该餐厅的菜肴上都会比较适宜。

此外,有些高档餐厅还会准备特别推荐,比如月酒(WineoftheMonth)、周酒(WineoftheWeek)或者当日推荐(WineoftheDay)。

若要同时满足一桌人的又红又白的多重要求,红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻,如黑品乐(PinotNoir),白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay),红的不会太重,白的不会太轻,搭配五味菜肴,基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后,再点不同款的HalfBottle,即半瓶装,足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。

十招点酒诀窍 消除餐厅点酒恐惧感


中国大部分的葡萄酒单为全英文,葡萄酒的名字以原产国的文字为主,再混入一堆不同产国、产区的自有分级名称。作为不懂葡萄酒的菜鸟们看着这样的一本酒单,很多人都会一头雾水加一脸茫然。其实所有的酒单都有一定的排列顺序,一般由按杯点酒及按瓶点酒两部分组成,让我们克服面对一大推阿拉伯文字的恐惧感,寻找点酒的线索吧。

三种类型的葡萄酒酒单:

按照葡萄品种编写的酒单

这类型的酒单是按照酿酒用的主要葡萄品种组织而成的。它可能还会按照国家或州区进一步细分。美国人习惯先考虑葡萄品种再看原产地。尽管有条例禁止顶级葡萄酒将葡萄品种列在标签上,但是很多欧洲国家现在正努力提高对葡萄品种的关注度。在酒单中受欢迎的葡萄品种部分,如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠会列在上面;还有酿造红白葡萄酒的其他葡萄品种的列表。那些知名度不太高的葡萄品种列表往往更有意思;在这部分,也总能找到一些物美价廉的酒。

按照地域编写的酒单

这类酒单由原产国家组织而成,往往还有更加具体的分支,像地区或州区,这是传统型的葡萄酒酒单。如果你喜欢法国葡萄酒,这种类型的酒单找起来就很容易:跳到法国葡萄酒列表,然后看看上面有哪些地区或葡萄可以选。在这种类型的酒单上,葡萄品种可能列在酒的旁边。来自美国的大部分葡萄酒酒标上通常要列上葡萄品种,所以这对他们来说这不是问题;但是,欧洲葡萄酒行业总是关注葡萄酒的产地,并认为我们知道生长于该产地的葡萄。所以尽管勃艮第的主要葡萄品种是霞多丽和黑皮诺,但他们不会显示在勃艮第优质葡萄酒的酒瓶上。

按气味变化编写的葡萄酒酒单

这种酒单是一种相对较新的类型,由气味和酒体的变化组织而成。典型的一种分类可能是干、轻度酒体的白葡萄酒。这个分支上的酒可能会从中度到饱满酒体排列。这就使得用餐者可以寻找他们想要喝的葡萄酒,然后在相同风味和酒体的列表中选择一款。你最喜欢的葡萄酒或国家可能列在很多不同的分类里。一旦你掌握了这类酒单的窍门,他们就会很有意思。他们不需要任何专门的地理或葡萄知识——只需知道你自己喜欢什么。

按杯点酒诀窍

杯酒的选择一般为侍酒师或酒水负责人精心选择具有一定性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。

1.如果用餐的目的是为了享受美食美酒,那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的杯酒。遵循简单的白肉配白酒、红肉配红酒的原则一般不会有太大的问题;

2.如想获得相得益彰的完美搭配,则需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味,此时可要求餐厅侍酒师来详细讲解;

3.如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的酒单、又需要快速点到一瓶性价比、口味都不赖的葡萄酒,那么可以很潇洒的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售卖的葡萄酒,告诉侍酒师或餐厅服务人员,就来一瓶***吧!倍儿有面子;

按瓶点酒诀窍

品酒的排序一般会以起泡酒(包括香槟)、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒,最后以甜白葡萄酒收尾的顺序展,再按照国家、产区或葡萄品种展开。

4.香槟是众所周知最适合欢庆场合的酒款,无论适合新年前夜、生日派对还是好友相聚,点一瓶香槟最宜景宜情。而大家伙不知道的是,香槟也是最百搭食物的酒款,不论适合开胃前菜、清蒸海鱼还是碳烤牛排,都可以香槟来衬托;

5.如果要选择一瓶清淡款的白葡萄酒,那么可以选择sauvignonblanc(Sancerre,PouillyFume),Chablis,德国干性riesling等国际名种;如果想选择一款浓郁饱满的白葡萄酒,选择法国波尔多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒,加州或澳大利亚Chardonnay等;如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的红葡萄酒,那么大区级、村级及一些一级的勃艮第红,新西兰PinotNoir,及意大利Barbera,Dolcetto,Valp>

6.如果需选择一款可以让生意伙伴印象深刻的葡萄酒,那么知名产区的酒款就要出场了。一些波尔多3、4或5级名庄的酒款价格不太贵,却与赫赫有名的拉菲、拉图、玛歌、木桐及侯伯王们位于同一产区排级中;或者一瓶波尔多新贵--中级酒庄葡萄酒(crubourgeois),亦以质量而从波尔多近万个酒庄中脱颖而出,是不亚于一些质量下滑的列级名庄酒最好的替代品;

7.桃红葡萄酒已在数个研究中餐配酒的活动中被选为最佳搭配中餐的葡萄酒款,在一个阳光明媚的中午,坐在户外用中餐时,不妨冰镇一瓶桃红葡萄酒,既佐餐又浪漫;

8.作为已步入葡萄酒世界的老饕级酒客,阅读一本优秀的酒单的乐趣不亚于穿梭于葡萄园内,可面对厚如圣经的酒单、同行友人渴望开餐的无辜眼神,没有人可以一页页慢慢去研究,这时最好的选择,就是直接翻到那所有饮酒人的最终朝圣地--勃艮第去选择吧,无论是一瓶Meursault一级园白,或是一只GevreyChambertin村级,都会赢得友人们的赞赏。

9.再支一招,如果真的不怎么懂酒,那么选定产区或葡萄品种后,选那只价位略高于最便宜的一只的那一只酒款吧。

10.最后给菜鸟支一个必杀招,那就是直接告诉侍酒师,给我来一瓶/杯你们的HouseWine!

去高级餐厅用餐品酒 穿成什么样算是得体?


在世界最高级的餐厅用餐想必是所有小伙伴的梦想。然而,高级的餐厅自然有其高级的规矩。从谈吐到着装,不少餐厅都有其硬指标。春节后半程,不少小伙伴聚完亲戚朋友也即将背起行囊踏上新一年的寻味之旅,那么这几件衣服可别忘记带哦。

餐厅的着装要求哪里查?

当你想要去一家米其林三星级餐厅用餐时,大部分情况下,在订餐的电话中,你就会收到由餐厅方为你提供的DressCode(着装标准)。届时只需要按照着装要求进行配装即可。如果没有,则默认为Smart(什么是Smart?我们后面再说)。

而米一或非米其林星级的高级餐厅则往往会把自己的“DressCode”放在餐厅的官方主页上。

如果你在官方网站没找到相关的DressCode,而你仍然担心不知道怎么穿的话,你大可以再次致电餐厅询问。如果此次就餐对你意义重大,希望更加匹配餐馆的氛围,你甚至可以“askforasuggestion”。通过告诉对方你吃饭的目的,吃饭的人数,以及时间,去获得相应的Dresscode建议,一般不会有太坑爹的情况出现。

各种风格的着装哪一款适合你?

说到“DressCode”,欧美国家目前通行的基本上可以分为如下几种:Formal、Semi-Formal、Business(Informal)、SmartCasual和Casual。当你订餐之时,如果问起着装标准。餐厅方也会用以上几个单词来回复给您。以下我们来详细解读。

太过正式的Fromal与Semi-Formal

Formal最为正式,除非有一些很隆重的慈善晚会的请帖上要求是Formal,一般不混到那个层次你可能一辈子也穿不了一回。在这种场合,男士们要穿传统的燕尾服。女士们要穿正式的长礼服。

而在实际生活中,我们接触得到的最正式的场合是Semi-Formal。每年一度的奥斯卡颁奖典礼里的男男女女,就是这类服装的最好解释。男生至少要穿上体面的正式西装,打领结或领带,而女生即使不穿曳地晚礼服,也要至少过膝的裙子。大多数婚礼或者正式的晚宴差不多就是这个级别。

不得不掌握的Business

对于在餐厅吃一顿饭,大部分顾客并不会被要求穿上以上两种类型的正式着装。取而代之的则是下一个级别——Business商务正装。

当你被要求着装:Business,Informal,LoungeSuit或者是CocktailDress的时候餐厅指的就是这一类服装。

这个级别是最常见的。对男士而言,就是通常大家所说的西装革履;对女士而言,则指各种比较可爱的裙子(可以是迷你裙,也可以长到小腿肚子)。

有的时候你经常会在高级的餐厅看到同座的一些男生穿着非正式的格子衬衫或是女生穿着棉质的连衣裙就出来,好看是好看,但在这样的场合总有些格格不入。所以,对于在高级餐厅就餐来说,即使是没有所谓的硬性要求,为了给同坐的人留下好的印象也应该遵循这样的着装以示尊重。

当然,如果你觉得这样西装革履实在不舒服,也可以穿一套BusinessCasual放松一下。这种商务休闲可以不扎领带、甚至可以不穿西装。只要有整齐的正装衬衫、正装裤(可以西裤也可以卡其裤)、皮鞋即可。

Smart看你如何定义?

Smart大概传达的就是精致、整洁、有精神的感觉。

这个词基本上已经被毁得差不多了……对于男生来说,基本上可以总结为以下几点:

别穿牛仔,上衣裤子都不行;

衣服花色简单一些,别有大logo,简单的T恤衫或者p>

衣服别撞色,别穿太孩子气的衣服(比如连帽衫之类的);

无论何时都别穿运动鞋和凉鞋。

将上述几种DressCode一图以述之,就是这样:

女士就餐着装的黄金公式

看了那么多,我们不禁发现,其实这些细致的着装要求大多是为了规范男士的。而对于女士来说,去高级餐厅用餐其实穿得漂漂亮亮即可。记得不要穿牛仔裤啊热裤啊人字拖什么这种太过分的基本餐厅也不会怎么样只要抱着尊重餐厅的态度打扮自己就ok了。

如果你实在不会搭,知乎网友给出这样一个公式:一条黑色连衣裙+一件长款cashmere大衣(深色)+一双5到7厘米基本款p>

夏天的话一条黑色连衣裙加高跟鞋就行

在餐厅点葡萄酒 如何防止被宰?


到餐厅吃饭,你也许会因为自己缺少相关知识而不敢点葡萄酒,其实可以根据一些点酒原则,多加尝试。

在用餐时,葡萄酒是用来搭配菜肴的,所以先决定要吃什么,再决定搭配的酒。至于酒与食物如何搭配,只有参考的原则,没有绝对的标准,因为这纯属个人喜好。

如果你不想把时间花在点菜、点酒上,同时又达到经济实惠的效果。建议你点该餐厅的套餐、招牌菜、每日特价之类的菜,此类菜肴通常都有搭配的推荐酒或是店酒(HouseWine),这类酒大都为该餐厅挑选出来物美价廉且口感为大众易于接受的葡萄酒。

较具水准的餐厅常备有葡萄酒单(WineList),好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名、特性、年份、酿酒商、价格等资讯,作为点酒时的参考。

如果还是无法决定也不用慌张,请侍酒师或服务人员依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可。

有些人在点酒时,会指着酒单上某款酒的价格说给我来瓶和这个价格差不多的酒。不建议这样说。大家在点酒时最好清楚地说我想要一瓶45美元的红葡萄酒;如果你说来瓶中等价位的葡萄酒,酒店服务员可能会理解为75美元,但其实你心里能接受的价格是不超过60美元。

如实地告诉侍酒师或者是服务员,你想要什么价位的葡萄酒?如果你觉得有点尴尬,你指着酒单上那个你可以承受的价格,他就心领神会啦!

出于价格的考虑,大部分去餐厅的人,都爱点酒单上第二便宜的酒。然而,事实上,酒单上第二便宜的酒是最不具性价比的酒款。商家深谙消费者的心理,早就将酒单上第二便宜的酒换成了最便宜的酒,这样一来,就可以赚取更多的利润。因此,酒单上第二便宜的酒并不是您的最佳选择。

如果多人用餐,点整支葡萄酒要比按杯点来得更划算。

为什么在餐厅葡萄酒总是比外面的零售价格要贵吗?因为喝酒的客人会被认为用餐时间较长,而降低翻桌率,且葡萄酒需较细致的储藏方式,这各项成本都加入到葡萄酒的价格中了!但即便如此,一般餐厅一瓶葡萄酒定价,仍不应该高于两份主餐价格才算合理。

侍酒师给出的五条餐厅点酒实用小贴士


寻求完美的餐酒搭配一如在网上寻找自己的灵魂伴侣一样,很复杂但并不是不可能。加上是在一家不熟悉的餐厅用餐,你可能会觉得心里特没底。别慌,侍酒师给出的下面这5条实用小贴士定能助你成功。

当在民族特色餐厅用餐时

当你在一家具有民族特色的餐厅如意大利餐厅用餐时,可以选择一瓶来自该国的葡萄酒。一来选择的空间会较大,二来当地的葡萄酒能比其它地区的葡萄酒更好地搭配餐厅的食物。正如俗话说的,当地食物搭配当地葡萄酒。

秘诀在酱汁里

菜单上也许写着鸡肉或牛肉,但烹饪方法却应该是考虑的重点。比如,不同方法做出来的鸡肉,肉也许是一样的,但由于所用酱汁不同,风味却大有不同,因此适宜搭配的葡萄酒也不一样。选葡萄酒的原则是:配酱不配肉。

匹配菜肴的重量和风味强度

要为多汁的肋眼牛排寻找一款完美的葡萄酒?在选择轻盈型红葡萄酒如黑皮诺或者佳美之前,你可能会考虑选一款更加强壮的红葡萄酒如赤霞珠或者西拉。较轻盈的葡萄酒不适合搭配口味比较重并且肉质感强的肉类,但是一款具有充足的酒体、风味和单宁的更加雄壮的红葡萄酒却能去除肉中的油腻感并且加强口感。

互补还是对比?这是个问题

先决定好是采用互补还是对比的方法来搭配食物。对于芝士焗龙虾这道菜,你可能会选择一款口感丰腴,带有黄油风味的加州霞多丽,但你也可能会选择一款带有脆爽的酸度以及矿物风味的清新活泼的夏布利。这两种选择都不错。

如果不确定,请咨询侍酒师

侍酒师既有丰富的专业知识又对自己餐厅的酒款很熟悉。当你无法按照以上几点做出选择,或者你就想尝试一些新鲜的酒款时,最好询问侍酒师的建议,而且你会发现侍酒师们都非常乐意帮助你。