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周末又到来了，忙绿了一周是不是该和朋友们出去聚个餐，又或者小情侣们需要来个二人世界呢？那就马上开启西餐厅浪漫烛光晚餐之旅吧！美好的气氛当然必须点一杯葡萄酒啦，但是这其中也是有不少讲究。今天，就和小编一起学习简单的餐酒搭配吧，那就再也不怕点错了！
餐酒搭配的哲学可不仅限于红肉配红酒，白肉配白酒的金科玉律。但也不要把它想得太复杂，只要牢记高级餐厅点酒的七条定律，就没什么可怕的喽！
（1）干桃红葡萄酒是餐桌上万能的上帝。
好的桃红葡萄酒具备白葡萄酒新鲜宜人的酸度和轻柔的酒体，还拥有红葡萄酒丰富的果香。这样全面的素质自然在餐桌上兵来将挡，水来土掩，从蔬菜到肉类全部搞定。
（2）如果你的菜允许你给它们挤柠檬或者是酸橙这样的酸东西，那么未经橡木增陈的白葡萄酒便可粉墨登场。
一般情况下，长相思葡萄酒连发酵都是在不锈钢桶里完成的，更不会放到橡木桶里长期储存，酒的酸度十分明快，柑橘类植物的芳香让人神清气爽，对菜而言，这种酒有类似柠檬和酸橙的提味作用，特别是对像烤鱼那样的菜。
（3）低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。
酒精会加重辛辣食物里面的油味。所以享用咖喱菜或是泰国菜的时候，低酒精度的葡萄酒是首选，比如德国雷司令干白葡萄酒，里面还有淡淡的甜味，和辛辣的味道正好相映成趣。
（4）味道厚重的红肉配富含单宁的红葡萄酒。
单宁是构成红葡萄酒骨架的主要元素，在口中有一定的收敛性，在吃口味浓重的红肉时喝上一杯，肥腻的感觉马上消失，只剩下肉香，让人绝对受用。比如吃烤香肠或者是烤鸭的时候搭配赤霞珠或者是西拉葡萄酒，你就能体会到这句话的正确性了。
（5）对于稍微清淡一些的肉类菜，可以在酱汁里面加入葡萄酒调味。
如果鸡肉菜或是猪肉菜没能完全盖住它们天然肉味的话，那就把葡萄酒加入调味的酱汁里面。以烤猪肋骨为例，无论是将白葡萄酒加入到清淡型的酱汁，还是将红葡萄酒加入到浓香型的酱汁，都会让菜变得更加美味。
（6）丰腴酒配丰腴菜。
餐酒搭配的同质性原则不容忽视。勃艮第的黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒素以口感丰腴的风格著称，意大利的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒也是如出一辙，所以能和它们搭配的必然也是这样的食物，就像野牛肉或是野生蘑菇。
（7）葡萄酒不能比甜食更甜。
当用甜葡萄酒搭配甜食的时候，难免会出现一个甜味盖住另一个的状况。与其这样还不如选择比甜食清淡一些的葡萄酒，让食物的香甜更充分地发挥出来。烤梨和阿斯蒂（Asti）甜起泡酒就是这种类型的搭配。
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公司年会上需要懂得的葡萄酒礼仪
除夕将至，很多公司都会举行公司年会。年会是一家公司最重要的庆祝晚会，同时也是一场重要的社交活动，对于天天奔波在职场上的白领们，懂得一些葡萄酒的礼仪可以让自己的形象有比较好的提升。下面就为大家介绍年会酒会上一些喝葡萄酒的礼仪。一、斟酒礼仪如果公司聘请专业的侍酒师，那么这个问题就不存在了。如果年会只是由普通的酒店服务人员或礼仪公司的人员斟酒，这个环节就要特别注意了。一般来说，红葡萄酒倒1/3正好，白葡萄酒倒1/2即可。二、持杯礼仪持杯有两种常见持法，一是握住酒杯的杯脚，将杯脚置于拇指和两只手指或三只手指中间轻握；二是握持酒杯的杯底，这种持杯方法能更轻易地操控酒杯，当然，千万不要握葡萄酒酒杯的杯肚。三、敬酒礼仪在向别人敬酒时，一定要注视对方，将酒杯缓缓举起，切忌酒杯举起的高度超过自己的视线。四、碰杯礼仪公司年会，学了葡萄酒礼仪再参加！由于普通的高脚杯杯壁很薄，因此，碰杯时需要用高脚杯的杯肚部分接触。可将高脚杯向对方方向微微倾斜，用杯肚轻碰一下对方的杯肚。切忌用杯口碰杯，因为杯口碰杯方式极有可能使高脚杯破碎。要知道，这种状况一旦出现在年会上无疑是非常尴尬的。五、喝酒礼仪喝葡萄酒不宜采用喝中国白酒的方式，如“先干为敬”，“感情深，一口闷”等。对葡萄酒而言，最好的饮用方式是鉴赏葡萄酒，在敬酒或碰杯结束后，小嘬一口，在口中打几个滚，慢慢品鉴是最正确的方式。葡萄酒在年会中扮演着重要的角色，在与敬酒人喝酒后，可以跟对方讨论讨论所饮用的葡萄酒，“您觉得这款葡萄酒怎么样啊？”“您喜不喜欢这款葡萄酒啊？”这些都是打开双方沟通局面很好的方式。
去高级餐厅用餐品酒 穿成什么样算是得体？
在世界最高级的餐厅用餐想必是所有小伙伴的梦想。然而，高级的餐厅自然有其高级的规矩。从谈吐到着装，不少餐厅都有其硬指标。春节后半程，不少小伙伴聚完亲戚朋友也即将背起行囊踏上新一年的寻味之旅，那么这几件衣服可别忘记带哦。
餐厅的着装要求哪里查？
当你想要去一家米其林三星级餐厅用餐时，大部分情况下，在订餐的电话中，你就会收到由餐厅方为你提供的DressCode（着装标准）。届时只需要按照着装要求进行配装即可。如果没有，则默认为Smart（什么是Smart？我们后面再说）。
而米一或非米其林星级的高级餐厅则往往会把自己的“DressCode”放在餐厅的官方主页上。
如果你在官方网站没找到相关的DressCode，而你仍然担心不知道怎么穿的话，你大可以再次致电餐厅询问。如果此次就餐对你意义重大，希望更加匹配餐馆的氛围，你甚至可以“askforasuggestion”。通过告诉对方你吃饭的目的，吃饭的人数，以及时间，去获得相应的Dresscode建议，一般不会有太坑爹的情况出现。
各种风格的着装哪一款适合你？
说到“DressCode”，欧美国家目前通行的基本上可以分为如下几种：Formal、Semi-Formal、Business（Informal）、SmartCasual和Casual。当你订餐之时，如果问起着装标准。餐厅方也会用以上几个单词来回复给您。以下我们来详细解读。
太过正式的Fromal与Semi-Formal
Formal最为正式，除非有一些很隆重的慈善晚会的请帖上要求是Formal，一般不混到那个层次你可能一辈子也穿不了一回。在这种场合，男士们要穿传统的燕尾服。女士们要穿正式的长礼服。
而在实际生活中，我们接触得到的最正式的场合是Semi-Formal。每年一度的奥斯卡颁奖典礼里的男男女女，就是这类服装的最好解释。男生至少要穿上体面的正式西装，打领结或领带，而女生即使不穿曳地晚礼服，也要至少过膝的裙子。大多数婚礼或者正式的晚宴差不多就是这个级别。
不得不掌握的Business
对于在餐厅吃一顿饭，大部分顾客并不会被要求穿上以上两种类型的正式着装。取而代之的则是下一个级别——Business商务正装。
当你被要求着装：Business，Informal，LoungeSuit或者是CocktailDress的时候餐厅指的就是这一类服装。
这个级别是最常见的。对男士而言，就是通常大家所说的西装革履；对女士而言，则指各种比较可爱的裙子（可以是迷你裙，也可以长到小腿肚子）。
有的时候你经常会在高级的餐厅看到同座的一些男生穿着非正式的格子衬衫或是女生穿着棉质的连衣裙就出来，好看是好看，但在这样的场合总有些格格不入。所以，对于在高级餐厅就餐来说，即使是没有所谓的硬性要求，为了给同坐的人留下好的印象也应该遵循这样的着装以示尊重。
当然，如果你觉得这样西装革履实在不舒服，也可以穿一套BusinessCasual放松一下。这种商务休闲可以不扎领带、甚至可以不穿西装。只要有整齐的正装衬衫、正装裤（可以西裤也可以卡其裤）、皮鞋即可。
Smart看你如何定义？
Smart大概传达的就是精致、整洁、有精神的感觉。
这个词基本上已经被毁得差不多了……对于男生来说，基本上可以总结为以下几点：
别穿牛仔，上衣裤子都不行；
衣服花色简单一些，别有大logo，简单的T恤衫或者p>
衣服别撞色，别穿太孩子气的衣服（比如连帽衫之类的）；
无论何时都别穿运动鞋和凉鞋。
将上述几种DressCode一图以述之，就是这样：
女士就餐着装的黄金公式
看了那么多，我们不禁发现，其实这些细致的着装要求大多是为了规范男士的。而对于女士来说，去高级餐厅用餐其实穿得漂漂亮亮即可。记得不要穿牛仔裤啊热裤啊人字拖什么这种太过分的基本餐厅也不会怎么样只要抱着尊重餐厅的态度打扮自己就ok了。
如果你实在不会搭，知乎网友给出这样一个公式：一条黑色连衣裙+一件长款cashmere大衣（深色）+一双5到7厘米基本款p>
夏天的话一条黑色连衣裙加高跟鞋就行
懂得了餐酒相恋的美，却破不了百转千绕的迷！
饮食界流传甚广的一句配餐口诀就是：白酒配白肉，红酒配红肉。这样搭餐对不对呢？做个比喻，这个就跟时尚界的黑白灰一样，要特别出彩需要格外的花心思，但是对于普通人来说，这样保证不出什么大错，实际上同样会有把黑白灰穿得很怂的人。
其实一开始，葡萄酒不是专门搭配食物的，希腊人就在葡萄酒里面加各种五花八门的东西一起喝。
搭餐这件事要追溯到维多利亚女王时代，还是在英国，因为从前英国不产葡萄酒，它的酒都是靠进口的，所以能够尝到世界各地的葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等各种酒类。他们在搭配食物时可以挑选合适的酒类。
维多利亚女王时代（1837~1901）是英国的全盛时期，在这个时期确立了很多英国式礼仪和仪式，这些繁复的仪式里包含了配餐，往往一餐包括三四种食物，所以要准备不同的葡萄酒。反而酿制葡萄酒的国家，前菜、正餐、甜点都只喝自己的酒，所以只生产白葡萄酒的地区，就用白葡萄酒来搭配所有食物；只生产红葡萄酒的地区，任何食物都用红葡萄酒搭配。后来日不落帝国把配餐的习俗带去了其他国家和地区。
那么关于葡萄酒配餐，有这样一个理论：食物与葡萄酒相搭配，原则上要求食物与葡萄酒的香味互相调和，牛肉、鸡肉、羊肉还有海鲜、鱼等食材，如果不加调味的话，口味强度并没有浓淡的差别，但如果使用作料和酱汁的话就会呈现强烈或温和的味道，因此应该根据味道来挑选葡萄酒，而不是以食材为基准。
也就是说又强又干的白葡萄酒可以搭配肉类，而温和清爽的葡萄酒也可以搭配海鲜。口味重的食物与强烈的葡萄酒搭配，反之亦然。酸甜口味的食物搭配酸甜葡萄酒，甜味食物搭配甜味葡萄酒。
味觉是一件很个人的事，和选择衣服一样，我们需要不断尝试才能寻找到适合自己的味道。
高级餐厅不会点酒？一分钟学会应对各式酒单
吃一顿大餐，配一瓶好酒，乃是人生一大乐事。但在高级餐厅就餐时，面对服务员突然递过来的酒单，却让人抓狂！不同的葡萄品种，不同的葡萄酒风格，不同的葡萄酒类型，仿佛一场灾难，令人不知所措！那么，到底该怎么应对这棘手的酒单呢？
1.了解餐厅菜品的风格，选择合适的葡萄酒到一家餐厅用餐时，首先应了解这家餐厅菜品的风格。人们常说酒是专门用来搭配食物的，所以菜品的风格决定了所选的葡萄酒类型。餐酒搭配的基本原则是红酒配红肉，白酒配白肉。一般情况下，错不了。根据食物与葡萄酒相互影响的特点，辛辣的食物，最好是搭配雷司令，油腻的食物，最好是选择酸度较高的葡萄酒，旧世界的食物搭配旧世界的葡萄酒。但需注意的是，较咸的食物不能搭配高酸葡萄酒，因为这会增加葡萄酒的苦味。２浏览酒单，确认餐厅葡萄酒的风格如果餐厅的酒单上95%都是意大利酒，这就说明这家餐厅主推的是意大利葡萄酒。那么，你最好是选择该种葡萄酒类型，这会让你的钱花得物有所值。3.不要点酒单上第二便宜的酒出于价格的考虑，大部分去餐厅的人，都爱点酒单上第二便宜的酒。然而，事实上，酒单上第二便宜的酒是最不具性价比的酒款。商家深谙消费者的心理，早就将酒单上第二便宜的酒换成了最便宜的酒，这样一来，就可以赚取更多的利润。因此，酒单上第二便宜的酒并不是您的最佳选择。4.选定葡萄酒的价位如实地告诉侍酒师或者是服务员，你想要什么价位的葡萄酒？如果你觉得有点尴尬，你指着酒单上那个你可以承受的价格，他就心领神会啦！5.征询侍酒师的意见
在餐厅里，没有比侍酒师或者是服务员更了解酒单上的葡萄酒了。你可以告诉他们你喜欢的葡萄酒类型，红的，还是白的？告诉他们你是喜欢酒体饱满的，还是酒体轻盈的葡萄酒？你还可以更具象地向侍酒师描述你的喜好，你可以告诉他我喜欢带有胡椒味的红葡萄酒，喜欢带有浓郁花香、脆爽活泼的白葡萄酒，这样具体的描述可以让侍酒师们更进一步了解你的喜好，从而给出中肯意见，让你的钱花得物有所值。
餐前酒 vs 餐后酒，你真的分得清吗？
从字面上来理解，餐前酒和餐后酒就是用餐前后饮用的酒。在讨论葡萄酒配餐的时候，大部分情况下我们都只关注于主菜与葡萄酒的搭配，对于餐前与餐后的葡萄酒则未免有些冷落。许多人甚至难以分辨一款酒到底适合餐前饮用还是餐后饮用。那么，餐前酒与餐后酒真的有明显的区别吗？哪些酒是餐前酒，而哪些酒又适合餐后搭配甜点饮用呢？
餐前酒与餐后酒的功能
从功能上来说，餐前酒与餐后酒的作用截然不同：前者具有激发食欲的功用，因此也被称为“开胃酒”；而后者除了要与餐后的甜点和谐搭配之外，还具备一定的帮助消化食物的作用。
由于功能上的取向不一样，餐前酒与餐后酒自然也有不同的特点。实际上，所谓餐前酒与餐后酒，就是与餐前小吃以及餐后甜品搭配的葡萄酒。因此，依据不同的食物，餐前酒与餐后酒大致可以分为以下类别：
餐前酒（开胃酒）
为了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒，而为了避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。此外，酒精度过高会让味蕾变得迟钝。
1.起泡酒或清新的干白葡萄酒
口感冰爽、酸度较高的干型起泡酒和干白葡萄酒，适合搭配正餐前的开胃小菜享用，可以刺激味觉，打开胃口。如果是蔬菜沙拉，含有单宁的红葡萄酒自然不合适，一瓶桃红或者干白也可胜任。
2.干白葡萄酒
如果餐前食用的是浓郁的忌廉汤，一瓶没有经过橡木桶陈年的长相思（SauvignonBlanc）或是酒体适中的西班牙阿尔巴里诺（Albarino）干白葡萄酒，加上合适的侍酒温度是非常好的搭配。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒、乃至酒体较轻的红葡萄酒（博若莱Beaujolais或是黑比诺PinotNoir）是油炸型开胃菜的良伴。此外，酒体强劲的霞多丽（Chardonnay）也可以搭配油炸小吃。
餐后酒（甜点酒）
相对来说，餐后酒的选择更广，部分烈酒如威士忌、波本、白兰地等都是餐后酒的好选择。不过，如果你想要搭配一些特定的甜点，以下几种葡萄酒则更加合适。
1.波特酒
酒体醇厚、口感丰富的加强型葡萄酒是巧克力甜点的好搭档，例如波特酒、班努斯（Banyuls）、莫利（Maury）等。
2.意大利圣酒
如果餐后的甜点带有焦糖味，那么一瓶迟收甜白或者意大利圣酒（VinSanto）是很好的选择，可以加强甜点的焦糖风味。
3.甜型起泡酒
甜型起泡酒适合与带有丰富浆果或者奶油的甜点一起享用，例如莫斯卡托（Moscato）或是意大利的阿奎-布拉凯多（Brachettod'Acqui）甜型起泡酒。
餐后甜点及餐后酒的共同特色就是糖分较高，可以带来饱足感，抵挡美食的诱惑。
餐后红酒有哪些？餐前酒和餐后酒的区别是什么？
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越来越多的人习惯在用餐时，点上一款葡萄酒来搭配美食，对于这种餐酒搭配也越来越得心应手，不过小编不知道大家对餐前酒和餐后酒的了解有多少？
什么是餐后酒？
餐后酒，顾名思义，就是餐后饮用的酒。餐后酒的选择其实比较随意，通常都可以直接饮用，选择的范围也相对而言比较广泛。但最最关键的还是根据自己的喜好而定，可以是甜型，也可以是干型餐后酒，囊括白兰地、威士忌、波本、波特酒、雪利酒、利口酒等。
餐前酒和餐后酒的区别是什么？
这要从酒的甜度和酒精度上去区分。饮用餐前酒是为了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒，而为避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好选择酒精度较低的酒。此外，酒精度过高会让味蕾变得迟钝。譬如加州仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒酒精度一般较高，配餐时最好选择口味较重的食物，否则酒精会将食物的味道掩盖。比较典型的开胃酒包括干型的苦艾酒（Vermouth）、金酒（Gin）、起泡酒、干白葡萄酒以及干型马天尼（Martini）鸡尾酒。需要注意的是，餐前酒不要喝太多，因为餐前酒只是为了激发食欲，而不是让你喝醉。
与餐前酒相反，餐后酒是为了在饱餐一顿之后帮助消化。餐后酒的选择范围很广，如威士忌、波本（Bourbon）、白兰地、波特酒、雪利酒、利口酒等，以及上文提及的斯特雷加。影片中康姆斯选择的酒——菲奈特·布兰卡，是一款含药草和香料味道的餐后酒，有点类似人们喜欢的奎宁水。我们既可以选择甜型餐后酒，也可以选择干型餐后酒，最重要的是根据个人的喜好来选择。
餐后红酒有哪些种类呢？
一、餐后酒分类大全之甜型
1、甜红葡萄酒
红葡萄酒常以干型居多，甜型较少，主要以加强型甜红、甜红起泡酒和葡萄干葡萄酒等类型存在。此外，司棋亚娃（Schiava）则是一种植在意大利南部地区的果味型红葡萄品种，有着浓郁的水果风味，市面上较为罕见。加强型甜红等葡萄酒会在后面部分具体介绍。
2、晚收酒
这种酒指的是葡萄成熟后，不立即进行采摘或不立即进行酿制，而是将葡萄继续留在树上或在采收后先进行风干等处理，待果实中的糖分进一步浓缩积累后再进行酿制。根据酿造工艺的不同，晚收酒一共分为以下四类：
（1）普通晚收酒
普通晚收酒（LateHarvestWine）指的是葡萄成熟后，不立即进行采摘，而是将葡萄继续留在树上，等待果实中的糖分自然累积到一定程度时再进行采收酿制。常见的有德国的Spatlese（晚收酒）、法国的VendageTardive（迟摘琼瑶浆）和南非的VindeConstance（康斯坦天然甜白葡萄酒）等。
（2）风干葡萄酒
风干葡萄酒（RaisinWine）是指将正常收获期的葡萄采摘下来后，置于席子或稻草上进行风干，以使糖分浓缩。采用这种方法酿制的常见甜葡萄酒有意大利的圣酒（VinSanto）和瓦坡里切拉雷乔托（ReciotoDellaValpolicella）、西班牙PX雪利酒（PedroXimenez）、法国稻草酒（VinsdePaille）、奥地利的草席酒（Schilfwein）及德国的稻草酒（Strohwein）等。
（3）冰酒
冰酒（IceWine/Eiswein）是采用天然结冰的葡萄酿制，其采摘温度大多在零下7℃至零下8℃左右，一般采用人工采摘再分离出部分水分，以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名生产国有德国、加拿大和奥地利。
（4）贵腐酒
贵腐酒（NobleRot）是采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒，这种葡萄在感染后水分会流失，从而使得葡萄的糖分更加浓缩，这样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁，极其诱人。著名的贵腐酒有法国苏玳（Sauternes）甜白、匈牙利托卡伊（Tokaji）以及德国逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerauslese）。
3、加强酒
通常，加强酒指的是通过在发酵过程中或发酵完成后加入葡萄蒸馏酒（如葡萄白兰地）进行强化得来的一种葡萄酒，这样做可以提高酒精度。当然如果是在发酵过程中加入，那么高酒精浓度就会提前终止发酵过程，使得葡萄酒保留更多的糖分，因此这种情况下酿制出来的即呈甜型。
（1）普通加强型
葡萄牙的波特酒（Port）是最著名的甜型加强酒，常见的有年份波特（VintagePort）、宝石红波特（RubyPort）、“沉淀”波特（CrustedPort）、迟装年份波特（LBVPort）、白波特（WhitePort）和桃红波特（RosePort）等。
此外，法国南部的班努（Banyuls）和莫里（Maury）产区有以歌海娜（Grenache）或麝香（Muscat-based）为酿酒葡萄酿制的天然甜葡萄酒（VDN，全称为VinsDouxNaturels）；而以玛尔维萨（MalvasiaBlend）混酿或黑皮诺（PinotNoir）、仙粉黛（Zinfandel）或西拉（Syrah）等酿制成的加强酒则较为罕见。
（2）氧化加强型
在干型葡萄酒的世界里，氧化可能是一种缺陷。不过在甜酒中，适当氧化却有着举足轻重的作用。因为对于某些加强酒来说，在酿造或陈年过程中刻意进行氧化后，会发展出更加丰富且有层次感的风味来。氧化型加强酒主要有：马沙拉（Marsala）、茶色波特（TawnyPort）、奶油雪利（CreamSherry）、阿蒙蒂亚雪利（AmontilladoSherry）、塞图巴尔麝香（MoscatelDeSetubal）、雨水马德拉（RainwaterMadeira）以及采用布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）酿造的马德拉（Madeira）等。
4、起泡酒
根据剩余糖分含量，最终呈现甜型（Dolce）、半甜型（Amabile）和半干型（DemiSec）的起泡酒尝起来都带有一定的甜度。酿酒葡萄多为芳香型葡萄品种，如莫斯卡托（Moscato）、泽比波（Zibibbo）和雷司令（Riesling）等。另外，采用蓝布鲁斯科（Lambrusco）酿制的蓝布鲁斯科红起泡酒也呈甜型；而与其类似的布拉凯多起泡酒（Brachettod'Acqui）则是一种略甜的起泡酒。
二、餐后酒分类大全之干型
除了以上最普遍的餐后甜酒外，还有少部分干型加强酒也可作为餐后酒。具体如下：
1、菲诺雪利
菲诺（Fino）是一种酒体较轻的干型雪利酒，酒液澄清，还带有杏仁和干草的香气，酒精度则在15%至17%之间。
2、曼萨尼亚雪利
曼萨尼亚（Manzanilla）是一种干型雪利酒，一般颜色较浅，风味和酒精度则和菲诺类似。
3、欧罗索雪利
欧罗索（OlorosoSherry）有着深沉的棕色，口感也非常复杂，酒精度数通常为18%至20%之间。
4、帕罗卡特多雪利
帕罗卡特多（PaloCortado）是一种较为罕见的干型雪利酒，多呈红棕色，酒精度数在18%至20%之间。
5、舍西亚尔马德拉
舍西亚尔（Sercial）拥有较高酸度，用来酿造口感脆爽干净的马德拉，常带有矿物、坚果和精细的果味。
6、华帝露马德拉
华帝露（Verdelho）是四种酿制马德拉的贵族葡萄中种植面积最广的，可用来酿制半干型马德拉，一般具有焦糖和花香味。
葡萄酒不是随便喝的，餐前餐后有讲究，不过也不用想的太复杂啦，只要你在选择的时候，记住餐前酒是为了刺激味蕾，增进食欲，佐餐酒让口感更加清爽干净，开胃健脾，而餐后酒是为了消除油腻，帮助消化就应该不会出错啦。
餐酒搭配简介
餐酒搭配的原则具有高度的主观性，经常会在遇到一些极端例子时出现两极分化。所以，有时候会使消费者感到餐酒搭配原则形同虚设。其实，餐酒搭配的规则可以依据事实情况，存在一定的灵活性和变化性。一、餐酒搭配基本原则餐酒搭配的主要目的是增强食物的风味，所以它的基本准则是保持餐与酒的和谐。我们需要考虑以下几个方面：1、按照宾客的喜好选择葡萄酒。2、避免在餐酒搭配后，使宾客们出现不适感。3、尽力使餐酒搭配之后，让宾客们感到非常愉悦。二、餐酒搭配的历史几个世纪以来，葡萄酒在多种文化领域内都是与正餐搭配饮用的酒精饮品。发酵后的葡萄酒可以安全保存较长时间，其风味也可以帮助提升食物的愉悦度。葡萄酒是唯一一种在任何季节饮用都比较适宜的饮料。葡萄酒可以直接饮用，不需要在其中添加蜂蜜、果汁、调料或糖等。在20世纪中期以前，餐酒搭配与文化风俗之间的联系更多是出于巧合，而很少是精心安排的。从早期的文献中我们可以看出，在正式的餐会上，人们往往会按照一定的礼仪而非原则来进行餐酒搭配。如果宾客喜欢，波尔多白葡萄酒、苏玳甜白、干红葡萄酒可以同时饮用，如果是在今天，这样的餐酒搭配一定会引起一番争论。三、现代神话现在，市面上流传的关于餐酒的搭配原则已经逐渐变得更复杂且极富想象力，有时会互相矛盾，甚至会令人费解，忽视了餐酒搭配最重要的原则——符合客人的喜好。这些说法中最简单的搭配原则，如红酒配红肉、白酒配白肉，或简单的酒配简单的菜，复杂的酒配复杂的菜。这些说法原本是为了清晰简单地解释出餐酒搭配的基本原则，其中最常见的例子是用单宁丰富的红葡萄酒与质地丰富的肉类搭配。通常的说法认为，葡萄酒中的蛋白质与肉类的脂肪会相互作用，从而柔化单宁。不过，现在已经有研究证明，实际上真正发挥作用的是牛排上能够抑制苦味的盐。如果没有这些盐，蛋白质和脂肪实际上反而会增加苦味的浓度以及单宁的涩感。另一种说法是，“清淡的食物搭配酒体轻盈的葡萄酒”，这种说法认为紧致的红葡萄酒如果与那些口感精细的鱼片搭配，会产生一些不愉快的味道。不过，在以马尔贝克（malbec）葡萄酒闻名的法国卡奥尔（Cahors）地区，人们会用当地的葡萄酒搭配柠檬汁香芹黄油炒鲑鱼（truiteàlameunière）。大多数人一定都会感到十分惊讶，因为这看上去并不符合市面上流传的“配餐规则”。
四、感觉敏感度，心理学和感觉适应度生理特征决定了我们的感觉灵敏度，以及人们在不同的情况下所可能产生的不同感觉。人的口腔没有好坏之分，不同的人只是在区分特定的感觉时会有所不同。许多人可能会在别人丝毫没有感觉到某种物质存在时，竟然能感觉到这种物质的含量很高。每个人的生理特征都存在一些潜在的差别，因此当有些人感觉不到某种刺激感时，有些人却可能已经体会到了明显不愉快的口感或气味。此外，风味浓度的增强（减小）对不同的人造成的影响也是不同的。例如，高度紧张的人会发现葡萄酒中有较高的酒精度，会使他们的喉咙感到灼热。如果将这杯葡萄酒与高甜度或高鲜度的食物混合享用，这种不愉快的感觉可能会进一步加强。而一个适应能力较强的品尝者可能会认为这种搭配非常理想。餐酒搭配中，人们对于风味物质的感受发生的改变，神经学上称之为“感觉适应”。“感觉适应”对人们在餐酒搭配中产生的主要感觉变化是至关重要的。许多人对餐酒搭配非常感兴趣，这也许是因为在他们记忆中某次深刻的体验。和别人一起分享餐酒搭配的经验，也可以让彼此间接地感受到一种愉悦感。
硬知识｜关于香槟，你需要知道的……
酿造香槟最重要的三个品种是黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶比诺（PinotMeunier）。为什么选择这三种葡萄品种来酿制香槟？事实上香槟产区在法国的最北部，是一个非常寒冷、贫瘠的地方。每10年中有6-7年成熟度不足，所以酿酒师常常把多个年份的酒混在一起得到稳定的、统一的液体。而只有少数较好年份，香槟酒厂才会酿成年份香槟，这也是为什么年份香槟价格常年居高不下的原因。香槟酒标小贴士NM：NegociantManipulant，指生产商从葡萄种植者处购买全部或部分的葡萄原料，再进行生产。如果生产商使用自己种植的葡萄原料低于全部的94%，就必须在酒标上标上“NM”字样。这种酒在普通酒商生产中很常见，但是对于独立酒庄香槟生产的香槟来说却比较少见。CM：CooperativeManipulant，指的是葡萄种植者与某些村庄合作，使用合作社提供的设施共同生产，生产出来的香槟可以标注葡萄种植者的独立酒标，也可使用合作社的统一品牌。RM：RecoltantManipulant，指的是葡萄种植和葡萄酒酿造均由某一酒庄独立完成，即独立酒庄香槟，其使用的自种葡萄必须超过95%。SR：SocietedeRecoltants，指不同种植者联合使用共用的酿酒设备，生产其各自的葡萄酒品。牌，并统一进行市场推广。MA：Marqued’Acheteur，指大型的零售商或餐厅购买成品酒，贴上自己的独立品牌再进行销售。ND：NegociantDistributeur，指经销商出售的酒，他们既不参与葡萄种植，也不参加酒的生产。RC：RecoltantCoopérateur，指葡萄种植者借用合作社的酿酒设备，生产自己品牌的葡萄酒。香槟如何分类？①按颜色划分：白中白（BlancdeBlancs）：100%的霞多丽（Chardonnay）香槟，黑中白（BlancdeNoirs）：黑中白香槟具有馥郁的白覆盆子和苹果香气，有时还带有轻微的帕玛森奶酪（Parmesancheese）味；桃红香槟（Rose）：桃红香槟的口感。②按残余糖分划分：天然干型香槟（BrutNature或BrutZero）：残余糖分低于3克每升；超天然型香槟（ExtraBrut）：残余糖分低于6克每升；天然型香槟（Brut）：残余糖分低于12克每升；极干型香槟（ExtraSec/ExtraDry）：残余糖分为12至17克每升；干型香槟（Sec/Dry）：残余糖分为17至32克每升；半干型香槟（Demi-Sec）：残余糖分为32至50克每升；甜型香槟（Doux）：残余糖分高于50克每升。用什么杯具？如果想充分享受香槟的美妙，用什么样的杯子合适？正确答案既虽然不是用来堆砌俗气香槟塔的的鸡尾酒杯，但也不是很多书上推荐的笛形杯。为了专心品尝香槟的风味，一支朴素的白葡萄酒杯可能是更好的选择。品鉴葡萄酒香气和口感最为重要，香槟也不例外。不管我们如何赋予香槟奢侈形象或者浪漫遐想，它仍是葡萄酒。笛形的香槟杯尽管能让你充分的欣赏气泡，但狭窄的杯口却很难充分释放香槟的香气。香槟配餐技巧香槟搭配什么食物比较美味？一般而言，不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。同时，残余糖分不同的香槟，与其搭配的菜肴也大相径庭。一般干型的香槟，通常最适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与生蚝和鱼子酱的配对也是最经典的。如果香槟带上更多的甜味，与餐后的甜点搭配最合适了。虽说香槟在相当长一段时间内都被认为是搭配美食的万金油，但由于香槟既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香槟，又有白中黑香槟，还有粉红香槟，所以配餐要视其风格而定。（来源：今日头条私家十二）
如何在餐厅优雅地点酒
或许您之前遇到过这样的情况：在约会或者商业宴会时，需要点几瓶葡萄酒，可是由于您之前从没点过，所以茫然不知所措。那么到底应该怎么点酒呢？本篇文章的目的就是与您分享怎么点一瓶既可以令客人尽兴，又可以与食物完美搭配的葡萄酒。这样，您就不用担心点酒时可能会遇到的种种尴尬了。方法一：观察餐厅的环境，搭配合适的风格想象一下，您正坐在一家牛排餐厅里参加一场有点严肃的商业会餐。灯光比较暗，桌子和椅子都是红木做的，这一切都营造出浓厚而庄重的氛围。在这样的情况下，适合点一瓶绿维特利纳（GrunerVeltliner）起泡酒吗？当然不。由此可见，餐厅环境对点什么类型的葡萄酒很重要。点酒之前应该先评估一下会餐的地点、对象和预期的会餐结果，然后才考虑是点一瓶清新怡人的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒呢，还是其他更为厚重的酒款，比如内比奥罗（Nebbiolo）红葡萄酒。1、酒体轻盈与果香充沛如果会餐的时候正值黄昏时分，太阳还没有完全下山，那最适合点一瓶酒体轻盈，果味馥郁的葡萄酒，因为这样的葡萄酒十分易饮，即使初入门的人也很容易接受。2、酒体轻盈与原始自然酒体轻盈，具有原始自然风格的葡萄酒是知识分子的最爱。它们带有独特美妙的风味和丰富多彩的香气，最适合那些喜欢慢啜细饮的人。3、酒体饱满与果香充沛酒体饱满，果香充沛的葡萄酒最讨大众的欢心，这样的酒适合欢聚畅饮，适合多人宴饮场合。4、酒体饱满与原始自然酒体饱满，风格原始的葡萄酒适合比较严肃的商务宴会。这样的酒相当于葡萄酒界的“黑咖啡”。方法二：浏览酒单，了解餐厅的葡萄酒侍酒师杰夫（Geoff）浏览酒单的速度非常快。我们不是侍酒师，但可以通过以下几个技巧加快选酒的速度。1、注意酒单的排列顺序大部分的酒单都是用颜色来区分不同类型的葡萄酒，比如白色对应白葡萄酒，红色对应红葡萄酒，等等。而酒款的排列顺序则是按照产区或者葡萄品种来决定。每一份出色的酒单都有它的特别之处。比如，沙利文牛排餐厅（Sullivan’sSteakhouse）的酒单上有大量的纳帕谷赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，而旧金山的A16餐厅的酒单上则大多是来自意大利南部的葡萄酒。一旦您知道酒单的大概情况后，就可以选定自己想要的葡萄酒的风格了。2、选定葡萄酒的风格可以根据自己当时的情绪或者搭配的食物来选定葡萄酒的风格。可以参考以上的葡萄酒风格简介表单来决定是选一瓶适合大众口味的还是一瓶风格比较严肃的葡萄酒。3、选定葡萄酒的价位一瓶普通的葡萄酒的价格一般是一道主菜的价格的两倍。比如，一道25美元的主菜所对应的葡萄酒的价格是50美元左右。如果您的预算有限，那就可以大胆地选择那些比较便宜的酒款。有的酒款虽然便宜，但是它们一定有其过人之处，否则侍酒师们不会把它们放上酒单的。有时候最便宜的那一款酒要比第二便宜的酒的质量更加优秀。4、红葡萄酒优于白葡萄酒一般人（非葡萄酒爱好者）都喜欢在午餐的时候喝白葡萄酒，在晚餐的时候喝红葡萄酒。如果您已经点了一瓶红葡萄酒，那您可以再点一瓶白葡萄酒，不需要都点红葡萄酒。通过以上的方法，您就可以把自己的选择限定在2-4款酒之间了。这时候，您可以向服务员询问有关这几款酒的信息，但是不要直接问“哪一款酒最好”，而要说“我想要找一款比较丰满、柔顺的葡萄酒，这几款酒中哪一款最适合？”方法三：细心观察，确认酒的好坏点完酒之后，当服务员把酒呈现在您眼前时，您就要知道怎么鉴定它的好坏。当一款酒的酒液澄澈无杂质时，它的质量就应该是完好的。同时，要注意看酒的酒标、年份、风格等。方法四：提前计划，考虑周全在最好的餐宴上，总是有不止一瓶葡萄酒。除了第一次点的那瓶酒之外，您还需要再点一瓶。所以，在点第一瓶酒的时候，最好也想想第二瓶点哪一款，要么再点一款风格完全不一样的，要么点一款风格相近，只是颜色更深，酒体更丰满的葡萄酒对比着喝，享用美酒的同时体会那种细微精妙的差异。