在油中快速滚动的稀面糊酥脆，香脆。 咬一口，酥脆的味道伴随着阵阵清香。 包裹在面糊中的配料的原始风味会被热量刺激，但受面糊的保护，它不干燥，没有木柴或油腻的味道。 这是一种受欢迎的典型日本菜天妇罗。
天妇罗是日本料理的代表食品之一。 原材料有很多选择，大致可分为蔬菜（例如芦笋和洋葱），海鲜（例如大虾）和其他类型（例如steam头和豆腐）。 将这些成分腌制成口味和粘贴，然后在热油中油炸。 天妇罗很薄，油炸时间很短，这与中国油炸美食的面条不同。 天妇罗通常用油菜籽油炸，但有时也使用较浓的芝麻油。 它通常与萝卜丝和调味料一起食用，例如松松鱼汁，酱油和海米汁。
如果天妇罗与葡萄酒相遇，那么何种葡萄酒的适配性会更高呢？答案是，一杯酒体轻盈的清爽白葡萄酒会和天妇罗有较强的“CP感”。对于使用菜籽油炸制的天妇罗，可以选择搭配产自法国勃艮第的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒以及来自桑塞尔（Sancerre）的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。勃艮第的霞多丽通常酸度怡人且带有活泼浓郁的果味，而桑塞尔的长相思通常也富含果味，且带有令人赞叹的清爽酸度和一丝矿物质的气息，在口感上相当圆润，这两者与天妇罗的适配性都非常高。
若是香酥可口的天妇罗在餐桌上与这两种葡萄酒相遇，醇厚的酱汁以及因油炸带来的些许腻味便可以因酒中清爽的酸味而得到很好的平衡与缓解，同时，浓郁的酱汁又能够很好地衬托葡萄酒中的果味与酸味，两者的风味相辅相成，可谓绝妙搭配。
至于使用了芝麻油炸制的天妇罗，则要相应地选择酒体稍重的白葡萄酒，例如加利福尼亚州（California）产区的霞多丽。由于加州产区的气候较为炎热，这里的霞多丽葡萄酒酒体会更为饱满，这就使其在与芝麻油炸制的天妇罗搭配时会更为平衡。
充实的工作日结束后，休息日与亲友小聚时，不妨尝试一下香酥天妇罗与清爽白葡萄酒的搭配吧！若是平淡的一天，就让它来添上些许滋味；若是精彩的一天，这舌尖美味想必更是锦上添花！
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天娜（Tignanello）红葡萄酒
安东尼世家酒庄（MarchesiAntinori）出品的天娜（Tignanello）是第一款“超级托斯卡纳”（SuperTuscan）葡萄酒，其在1971年首次酿造，葡萄产自同名葡萄园——天娜园（Tignanello）。
天娜（Tignanello）红葡萄酒由80%桑娇维塞（Sangiovese）、15%赤霞珠（CabernetSauvignon）和5%品丽珠（CabernetFranc）酿造而成，酒液呈红宝石色，带有红色水果、树莓、甘草的味道，口感丰富，回味悠长。
天娜葡萄酒之父
马奎斯·安东尼（MarquisPieroAntinori）被认为是托斯卡纳葡萄酒改革运动的主要推力之一，但实现他梦想的则是意大利传奇酿酒师贾科莫·塔吉斯（GiacomoTachis），塔吉斯在1966年接手了安东尼的整个生产计划，他被认为是天娜葡萄酒之父。塔吉斯生于都灵（Turin），师从阿尔巴葡萄酒学院（EnologicalInstituteofAlba）的校长GuiseppeDell'Olio，并深受法国葡萄酒教授艾米尔·贝纳尔（EmilePeynard）的影响。
塔吉斯在安东尼世家酒庄当了30年的首席酿酒师，对托斯卡纳葡萄酒的改革行动也起到了很大的作用。“作为意大利葡萄酒复兴运动中的主要人物……塔吉斯给我们引进了许多新的酿酒技术，直至今天这些酿酒技术也是非常有帮助的。”安东尼如是说。塔吉斯于1992年退休，接任他职务的是伦佐·科塔瑞拉（RenzoCotarella）。
天娜葡萄酒问世
首款天娜葡萄酒酿于1971年，其酿酒葡萄是桑娇维塞和少量的本地葡萄品种。当时只酿造了25,000瓶，受到专家和广大消费者的称赞与喜爱。但当时法律规定桑娇维塞的比例不能高于70%，其他本地葡萄品种不能少于30%，天娜葡萄酒不符合规定，只能被划分为普通的餐酒级别。后来随着超级托斯卡纳葡萄酒数量的增加，意大利才于1992年新增了一个优良地区餐酒（IndicazioneGeograficaTipica，IGT）的级别。
第二批天娜葡萄酒于1975年发售，其酿酒葡萄包含了近20%的赤霞珠——此后波尔多葡萄品种出现在每一个年份的天娜葡萄酒中。据伦佐·科塔瑞拉所言，典型的天娜葡萄酒是80%的桑娇维塞，15%的赤霞珠和5%的品丽珠（CabernetFranc）。天娜葡萄酒每年的产量约为25,000-27,000箱，数量多少因年份而异。
天娜葡萄园介绍
天娜葡萄园（Tignanello）位于经典基安蒂产区，是安东尼家族在1900年获得的，天娜（Tignanello）葡萄酒都产自这里。该葡萄园面积为47公顷，位于海拔350-400米的西南向斜坡上，排水性能很好。降雨之后，大部分的雨水都被排到山谷，不会滞留在葡萄园。
关于第一款超级托斯卡纳葡萄酒
比较一致的看法是，第一款超级托斯卡纳葡萄酒诞生于天娜葡萄园（Tignanello），也有人认为第一款超级托斯卡纳的殊荣当属西施佳雅（Sassicaia），总之二者都是超级托斯卡纳的鼻祖。
南罗纳河谷与北罗纳河谷
罗纳河谷产区（RhoneValley）地处法国东南部，位居里昂（Lyon）与普罗旺斯（Provence）之间，罗纳河的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里，因气候和土壤条件的不同，该产区以蒙特利马尔（Montelimar）为界又可分成南部区域和北部区域，即南罗纳河谷与北罗纳河谷。
北罗纳河谷产区
北罗纳河谷（NorthernRhone）地区，与勃艮第（Bourgogne）产区接壤，属大陆性气候，深受干燥冷风的影响，葡萄成熟较快。葡萄园多位于陡峭的河岸和山坡，呈梯形分布，以花岗岩土壤为主，擅长于酿制芳香四溢的白葡萄酒。
北罗纳河谷著名子产区包括：罗第丘（CoteRotie）、孔德里约（Condrieu）、格里叶堡（Chateau-Grillet）和埃米塔日（Hermitage）等。
北罗纳河谷知名酒庄：吉佳乐世家酒庄（E.Guigal）、路易斯·沙夫酒庄（Jean-LouisChave）等。
南罗纳河谷产区
南罗纳河谷（SouthernRhone）地区，沐浴在地中海的阳光和海风之中，阳光充足，雨量充沛，时而有干冷的强风光顾。同时葡萄园内的鹅卵石土壤为该产区增添了一道独特的风景，这为世界上酿制酒精度最高（16.2%）的葡萄酒提供绝佳的先天条件。
南罗纳河谷著名子产区包括：教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、塔维勒（Tavel）等。
南罗纳河谷知名酒庄：莎普蒂尔酒庄（M.Chapoutier）、博卡斯特尔酒庄（ChateaudeBeaucastel）、帕普酒庄（ClosdesPapes）、稀雅丝酒庄（ChateauRayas）和老电报酒庄（DomaineduViexuTelegraphe）等。
low了吧？葡萄酒和火锅也可以是完美“CP”
对于火锅和其他美味佳肴，如果您可以搭配一杯酒享用，那自然会锦上添花。 今天，我们将讨论火锅和葡萄酒如何“组CP”。 对于不同类型的火锅，有必要匹配不同的葡萄酒，以使两者的味道不会相互覆盖，而是相互补充。 通常，如果它是轻汤锅，则适合与清爽风格和中等风味的葡萄酒搭配使用，例如霞多丽和雷司令，而对于辛辣的辛辣锅，甜型起泡酒是不错的选择。
重庆麻辣火锅
重庆麻辣火锅起源于明末清初。 通常在分开的铁盆或小铜锅中盛放。 锅的底部包含十多种材料，例如郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖。
由于锅中的辣味会掩盖红酒的香气并降低酒中的果味，因此，重庆酸辣火锅的最佳搭档应该是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟还是香槟。 无论是酸度较高的香槟（Champagne）还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂（Asti）不仅可以减轻辛辣火锅的燃烧和油腻感，还可以带来碳酸饮料的愉悦滴落感。
北京羊肉涮锅
汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫。 此时，冷饮可以具有良好的中和效果。 因此，搭配羊肉涮锅，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，与清淡的霞多丽葡萄酒搭配得很好。 此外，霞多丽酒的酒精含量更高，口感略甜，加上恰到好处的酸度，可以很好地刺激羊肉的美味。
江浙菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是江苏和浙江的传统美食，也是中国五大火锅之一。 菊花火锅通常以鱼汤为基础， 加入香菊花。 当菊花的香气渗入汤中时，您就可以开始烹饪食材了。
菊花火锅与鱼片和绿色蔬菜搭配可谓一绝，汤底鱼片鲜美可口，菊花清幽芳香，此时一款酸味清新的新西兰马尔堡（Marlborough）长相思（Sauvignon Blanc）可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡，而酒中的接骨木花香也能够与菊花香完美交融。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅的一个主要特点是，它保留了新鲜牛肉的原始风味，因此在选择葡萄酒时，请注意不要“喧宾夺主”。 清淡爽口的法国长相思可以很好地衬托牛肉的美味，是不错的选择。 另外，如果您喜欢蘸酱，并且习惯于将牛肉浸在沙茶酱或豆瓣酱中调味，您还可以考虑使用黑皮诺（Pinot Noir）稍厚的葡萄酒。
“绿酒”并非是有点“绿”的白葡萄酒
绿酒主要产自米尼奥(Minho)地区，一般口感清爽，味道淡雅。也许有人会通过“绿酒”这个名字而猜测此种葡萄酒应该是那种有点“绿”的白葡萄酒。实际上，这个“绿”指的是并非成熟或陈年的葡萄酒。所以，绿酒可以是白色的，可以是红色的，甚至还可以是桃红色的。这种葡萄酒一般酒精度不高，口感清淡，所以较为适合与清淡的饭菜和小吃搭配佐餐。也可以说，绿酒是夏季最佳的饮品之一。白色版本的绿酒通常呈柠檬色或草黄色，有着天然的酸度、果香和花香。当然，葡萄酒最终带有的味道和特点还取决于用来酿酒的葡萄品种的特征。这种绿酒的品种原料主要包括洛雷罗(Loureiro)、阿瑞图(Arinto)、塔佳迪拉(Trajadura)、阿维苏(Avesso)和阿莎尔(Azal)。较著名的阿尔巴利诺酒(VinhoAlvarinho)则是用阿尔巴利诺(Alvarinho)葡萄酿制的特殊类型的绿酒，仅在蒙桑(Moncao)产区出产。此种酒通常酒精度略高，还散发着成熟的热带水果的芳香。红色版本的绿酒酒体丰满，单宁显著，呈现出浓郁的颜色。这些酒通常是用维毫(Vinhao)、伯拉卡(Borracal)或阿玛拉尔(Amaral)酿制而成。桃红版本的绿酒是用艾斯帕德罗(Espadeiro)和帕德罗(Padeiro)葡萄酿制而成的，一般带有非常浓郁的果香。值得一提的是，上述葡萄酒一般都产自葡萄牙的西北部地区，那里靠近西班牙加利西亚(Galicia)边境，外观好似圆形露天剧场。此地由于靠近海岸线，所以受到大西洋的海洋性影响。此外，当地主河道的方向也使海风能够吹进葡萄园，赋予了这里的葡萄与众不同的特征。所以，绿酒的独特性一部分就来自产区风土的独特性。
阿玛罗尼葡萄酒
提及意大利葡萄酒，想必你会想到巴罗洛（Barolo）、基安蒂（Chianti）等世界闻名的佳酿，但还有一种葡萄酒受到发烧友的青睐，它就是同样品质上乘的阿玛罗尼（Amarone）。1、阿玛罗尼有何令人称道的地方？现在，阿玛罗尼的流行态势正值巅峰，不容小觑。与美国纳帕谷（Napa）或勃艮第（Bourgogne）的红葡萄酒相比，阿玛罗尼是风味浓郁、口感强劲的红葡萄酒中价格较为实惠的，受到大家欢迎实属正常。不过值得一提的是，阿玛罗尼采用风干葡萄酿制，所需葡萄数量更多，酒的风味也更为浓缩了，这也就解释了为何阿玛罗尼产量少、价格高了。2、阿玛罗尼来自托斯卡纳海岸边吗？有些人常把阿玛罗尼与玛尔玛（Maremma）弄混，并且搞不清楚阿玛罗尼的产区。其实，阿玛罗尼来自意大利东北部威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella），而玛尔玛则来自中部托斯卡纳（Tuscany）。3、阿玛罗尼的价格优势成熟、独特的个性让阿玛罗尼在全球变得炙手可热。来自威尼托的一些葡萄酒酒商在上海、香港、首尔和日本等城市对阿玛罗尼进行了大肆宣传，这种做工精致、带有地区特色的葡萄酒自然比法国和加州那些贵且少的葡萄酒更容易被消费者接受，所以收效很好。一款2009年纳帕谷埃斯勒赤霞珠葡萄酒（NapaValleyEstateEiseleVineyardCabernetSauvignon）和一款波尔多爱尔图士葡萄酒（BordeauxChateauCosd'Estournel）都要花费300美元才能买到，而一款高评分的阿玛罗尼却最多80美元就可获得，这就是阿玛罗尼的价格优势所在。4、柯维纳葡萄在威尼托地位如何？柯维纳（Corvina）于威尼托，就像黑皮诺（PinotNoir）于勃艮第或内比奥罗（Nebbiolo）于皮埃蒙特（Piedmont），主要用来酿制瓦坡里切拉和阿玛罗尼葡萄酒。这里的柯维纳葡萄已有上百年的种植历史，其品质和风味远不是美国德州等地的柯维纳比得上的。事实证明，柯维纳产自气候、土地条件完美的状态下，酿出的阿玛罗尼品质卓越，毋庸置疑。5、阿玛罗尼是甜的还是干的？历史上，阿玛罗尼和大多红葡萄酒一样，口感非常香甜。到了20世纪，随着人们口味的变化，红葡萄酒逐渐向干型发展。阿玛罗尼的酿酒商却保留了其甜型葡萄酒——雷乔托（Recioto），它的糖分很高，产量较低。虽然不是正统的甜型葡萄酒，但却被称为“沉思之酒”，经常出现在正餐之后。除了雷乔托这个例子，大多数阿玛罗尼葡萄酒都是干型的。6、“小阿玛罗尼”是怎么回事？这其实指的是阿玛罗尼的副牌酒——里帕索（Ripasso）。它是由阿玛罗尼葡萄酒发酵后残余的果渣添加到经典瓦坡里切拉葡萄酒中，让其继续发酵而酿成的。这样一来，里帕索即有经典瓦坡里切拉葡萄酒的馥郁果味，同时也有了更高的复杂度和浓郁度。现在，价格亲民的里帕索越来越受欢迎，也进一步推动了阿玛罗尼葡萄酒的生产。7、里帕索葡萄酒发展状况？虽然里帕索葡萄酒对品牌的资金流转有所帮助，但一些人也开始质疑它的发展是否有利于品牌形象。在整个产区资金紧张，竞争巨大的情况下，消费者的选择至关重要，价格也就成了王道。阿玛罗尼不是普通的日常餐酒，但里帕索恰恰能充当好这个角色，满足大众的消费。不论在酿造上还是经济上，两者都需要彼此的支持，这样互补互助的发展才对两者都有利。8、阿玛罗尼的“守护者”们LeFamigliedell'Amaroned'Arte是一个葡萄酒保护联盟，由11个杰出酒庄共同创立，旨在推广和保护意大利最优秀葡萄酒之一——阿玛罗尼。这些酒庄分别是艾格里尼（Allegrini）、贝加里（Begali）、比格迪拉（Brigaldara）、马西（Masi）、穆塞拉（Musella）、斯佩里（Speri）、泰得奇（Tedeschi）、圣安东尼奥华姿（TenutaSant'Antonio）、托马斯（Tommasi）、文图里尼（Venturini）和泽纳托（Zenato）。9、阿玛罗尼的星级酿酒师艾格里尼、马西、泰得奇、圣安东尼奥华姿等酒庄都是阿玛罗尼的星级酿酒商，酿出的酒品质上乘，风格经典。此外，戴福诺酒庄（DalForno）的阿玛罗尼葡萄酒风格强壮，风味浓缩，很有现代感。而昆达维尼酒庄（Quintarelli）的阿玛罗尼也十分畅销，其做法传统，但“阿玛罗尼之父”——朱塞佩•昆达维尼（GiuseppeQuintarelli）的坚持使得这里的酒品质十分出众，受到全球酒友的热烈追捧。在今年winesearcher公布的意大利10大最贵葡萄酒中，荣登榜首的也正是昆达维尼经典珍藏阿玛罗尼干红葡萄酒（GiuseppeQuintarelliClassicoRiserva,AmaronedellaValpolicella）。10、简单形容一下阿玛罗尼风味强劲，果味浓郁，性感妖娆，极具杀伤力。11、什么年份的阿玛罗尼值得现在入手？2006年到2011年的阿玛罗尼都十分不错，2014年的少许酒款也很有品质，而2012年和2013年的阿玛罗尼价格则有些偏高。经典的年份有1997、1998、2000、2001和2004，在顶级酒商那里都能买到，价格在60-400美元。与勃艮第或纳帕谷的酒来说，这个价钱已经很实惠了，不是吗？12、阿玛罗尼如何搭配食物？威尼托的土食者（喜欢吃本地食物）喜欢将阿玛罗尼搭配当地的牛肉、猪肉、马肉等辛辣菜品，这样阿玛罗尼中和了肉类的油腻和调味品的辛辣，喝起来也更加美味顺口。而对那些喜欢烤肉或在餐厅吃的人们来说，阿玛罗尼同样也充满魅力。从烟熏肉到牛排再到汉堡，阿玛罗尼都能将其一一征服。总的来说，要想拿下阿玛罗尼，你得有同样强劲的食物来对抗，这就是它搭配食物的关键所在。
内比奥罗与巴罗洛和巴巴莱斯科产区有哪些经典的葡萄酒？
内比奥罗与巴罗洛和巴巴莱斯科产区有哪些经典的葡萄酒？
内比奥罗（Nebbiolo）是意大利最出色的本土红葡萄品种之一，以酿造复杂细腻、陈年能力强大的葡萄酒而闻名。内比奥罗葡萄皮薄、果粒小而精壮、开花早、成熟晚，是一种非常有活力的红葡萄品种。
它对生长环境相当挑剔，对光照和土壤的要求相当高。为获得充足的阳光，最为优质的内比奥罗葡萄通常种植在海拔250-450米、朝西南面的山坡上；种植在泥灰土上的内比奥罗最佳，沙质土壤次之，另外土壤的排水性和营养元素镁和钾的含量也十分关键。
该品种原产地位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）大区，是该产区最为独特和卓越的葡萄品种。其中，最为出名的当属产于巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）子产区的内比奥罗葡萄酒。
1、巴罗洛
标有“BaroloDOCG”标识的意大利葡萄酒必须使用100%巴罗洛产区的内比奥罗酿造，这里的内比奥罗葡萄酒有着“酒中之王，王者之酒”的美誉。该产区最早于19世纪50年建立，以巴罗洛公爵夫人的名字命名。
巴罗洛产区位于朗格（Langhe）西南的丘陵地带。由于维度偏北，气候较为寒冷，葡萄不易成熟，因此该产区对葡萄园的海拔有着严格的定义。产区大部分土壤以石灰质泥灰土为主，土壤结构比较松散，颜色较浅，时长与红色的砂岩和石灰岩交替出现，含有较高的铁和磷。
（1）巴罗洛葡萄酒风格特点
巴罗洛产区的内比奥罗葡萄酒，单宁更加强劲、口感更为丰富，陈年潜力更强。由于整体更为“男性化”，因此被称为意大利酒王。
巴罗洛新旧派之争
在拥有悠久酿酒历史的意大利，很长一段时间酿酒只是被当地农民当做副业或仅供自饮。穷破的农民没有太多时间照顾这些葡萄酒，因此传统的巴罗洛风格会任由葡萄汁进行长时间的浸皮、发酵和木桶陈年（使用的是传承多年的破旧大橡木桶）。这种方式酿造出的葡萄酒，年轻时风味较为闭塞，果味较淡；熟成后风味转而变得非常复杂华丽、单宁柔和丰富、结构紧实、酸度强劲。
但到了20世纪，一群有志青年希望改变这种现状，前往法国波尔多学习法国的酿酒技术。求学归来后的他们相仿法国，缩短浸皮、发酵时间，使用新的法国小橡木桶进行陈酿。这种有别于传统做法的酿造方式被称为新派。这种葡萄酒酒质更加浓郁、果味更加集中并带有烤橡木、香草、巧克力等风味，单宁较为柔软，适合较早饮用。
（2）代表酒庄
传统派代表：嘉科萨酒庄（BrunoGiacosa）
这家成立于1871年的家族经营式酒庄嘉科萨酒庄，起初都是购买其他葡萄园的葡萄来酿造自家葡萄酒。直到第三代传人、被誉为世界上最伟大的酿酒师之一的布鲁诺·嘉科萨（BrunoGiacosa）接手，将这家传统酒庄推上了巅峰。
布鲁诺·嘉科萨认为，传统主义哲学意味着酿制出的葡萄酒不仅带有强烈的本地葡萄树和葡萄品种特性，还保持各种本地风土条件。虽然酒庄的酿酒技术已有所提高，但这座神圣的酒窖仍然遵循着一些传统的酿造方法：首先进行长时间浸皮、后倒入大橡木桶中陈年。
该酒庄最为著名的巴罗洛干红要数单一园内比奥罗酿造的红标嘉科萨酒庄法莱特镇岩石巴罗洛干红（BrunoGiacosaBaroloLeRocchedelFalletto）最为出名，其次白标嘉科萨酒庄法莱特镇巴罗洛干红（BrunoGiacosaBaroloFalletto）也非常值得一试。
新派代表：科诺酒庄（ElvioCogno）
科诺酒庄由科诺家族（FamilyCogno）创建于1991年，是巴罗洛产区内知名的酿酒世家。最初，世代种植葡萄酿酒的科诺家族从未想过将酿酒当做自家的事业，只为自家的餐厅提供葡萄酒。不过，由于酿造出的葡萄酒过于出众，在合作伙伴的支持下，埃尔维奥·科尼奥（ElvioCogno）离开餐饮业，全身心投入到葡萄酒酿造行业中。
在刚在上海结束的风土大会上，罗曼尼康帝（RomaneeConti）庄主也特意前往科诺酒庄柜台品尝。科诺酒庄酿造的葡萄酒通常兼具力量感与优雅特性，口感十分柔顺，其独特的风格、香气与颜色是对当地风土的完好表达。
2、巴巴莱斯科
巴巴莱斯科就位于巴罗洛的东北方向，2个产区在土壤、地形、地质、品种和酒款风格上都非常相似。这里靠近塔纳罗河（TanaroRiver），属于大陆性气候，丘陵连绵，地势较巴罗洛低。土壤主要以托尔顿阶（Tortoniano）时期的砂土和泥灰土为主，部分土壤呈现出灰蓝色，富含钙质，较巴罗洛地区更为肥沃，土质较松，随着岁月的变迁形成了一些山丘，形成了当地特别的风土。
（1）巴巴莱斯科葡萄酒风格特点
巴巴莱斯科的葡萄酒通常表现为宝石红和石榴红色，酒款香气以覆盆子、樱桃或野生樱桃的果香为主，配合紫罗兰的花香以及丁香、肉桂的气息，陈年后的风味将更加复杂，呈现出豆蔻、月桂叶、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等气息。
（2）代表酒庄：嘉雅（Gaja）
嘉雅酒庄第五代掌门人安杰洛·嘉雅（AngeloGaja）被誉为意大利最成功的酿酒师和最成功的商人，他不拘一格，为了提高品种做了各种尝试，他突破产区界限引入了非皮埃蒙特地区的葡萄品种，身先士卒，将巴巴莱斯科的顶级美酒推向全世界顶级餐厅的酒单，同时也将这里的平价酒推向全球日常人们的餐桌。
从20世纪60年代起，单一园开始流行。嘉雅酒庄于1967年开始将巴巴莱斯科地区圣罗伦佐葡萄园单独酿造并装瓶，这种做法在皮埃蒙特还是首创。目前，嘉雅酒庄酿造的巴巴莱斯科最为出名。
世界百强品牌葡萄酒评比结果出炉
在世界百强品牌葡萄酒评比中，法国品牌无一入选，欧洲仅有来自西班牙的多利士（Torres）葡萄酒进入15名。
前十大品牌中，五个来自美国，四个来自澳大利亚，另一个是智利ConchaYToro葡萄酒。
本次比赛组织者、评审委员之一StuartWhitwell说：“法国葡萄酒虽然具有较高质量，但是被许多传统品牌遮盖了光彩。”Whitwell补充称：“看到智利的ConchaYToro葡萄酒取得如此好成绩，我感到非常高兴，希望WolfBlass等大品牌也会享誉全国。”
澳洲黄尾（Yellowtail）在此次葡萄酒知名品牌评比中位居第五，在所有饮品排名中，位居43。法国生产商可以从这些小品牌葡萄酒中学到很多经验，黄尾品牌在此揭示了成功打入美国市场的秘密。
百强葡萄酒的评选是由无形商务（IntangibleBusiness）公司品牌顾问参考品牌所占市场份额，品牌增长情况，价格定位，市场范围，及其知名度来决定。此次评比针对整个饮料行业，参赛者从众所周知的大品牌到个人品牌，范围广泛。
此外，帝亚吉欧（Diageo）与保乐利加(Pernod-Ricard)在全球知名饮料公司评比中分别荣获冠亚军，BeamGlobal与BACARDIMARTINI并列第三。
内比奥罗葡萄酒品鉴指南
内比奥罗葡萄酒的味道
内比奥罗葡萄酒是一种酒体饱满的红葡萄酒，在意大利皮埃蒙特大区的巴罗洛和巴巴莱斯科两个产区尤为著名。内比奥罗葡萄酒是有光泽的（像黑皮诺！），而且有一种微妙的气味，但是当你品尝时，你会感受到强劲的单宁以及高酸度。
品尝内比奥罗葡萄酒是一种相当引人注目的体验，因为花卉和淡红色水果的香气比较微妙，在品尝的时候你还能体味到皮革的口感，很高的单宁似乎紧扣住你的嘴唇和牙齿。葡萄酒有樱桃和覆盆子的果味，玫瑰和茴香的香气也总是夹在其中。在较寒冷的年份，内比奥罗葡萄酒会有一点草本味，还有很酸的蔓越莓、玫瑰果、皮革和红色粘土矿物味。
醒酒：时间大约是45分钟到2个小时。
预算：Langhe内比奥罗（18-28美元）；巴罗洛/巴巴莱斯科内比奥罗（50+美元）
内比奥罗葡萄酒配餐
内比奥罗微妙的香气以及大单的单宁会让你想要寻找肉类用足够的脂肪来吸收充足的单宁，酒的酸度很高，应该要配对有咸味的更高酸度的食物或者是调味酱，但是一定要记住加入足够多的黄油或橄榄油来使得脂肪与单宁保持平衡。
肉类：牛柳，牛排，烤火鸡，猪肉香肠，烧鸭，肉酱，火腿
奶酪：新鲜奶酪，全脂奶酪，乳酪，羊乳酪，黄油
草本/香料：鼠尾草，黑胡椒，白胡椒，玫瑰果，香菜籽，茴香籽，芹菜籽，花椒，茴香
蔬菜：烤大蒜，葱，松露，野生蘑菇，板栗，南瓜，橄榄，韭菜
内比奥罗的产区：LangheNebbiolo、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）、罗埃罗（Roero）、Ghemme,加蒂纳拉（Gattinara）和CollineNovaresi、特级瓦尔泰利纳(ValtellinaSuperiore)和Sforzato
南北罗纳河谷混酿葡萄酒
法国南罗纳河谷（SouthernRhone）的GSM混酿是采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）酿造而成的红葡萄酒；北罗纳河谷（NorthernRhone）的玛珊-瑚珊混酿是由玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）酿造而成的白葡萄酒。
南罗纳河谷混酿
教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是南罗纳河谷最经典的GSM混酿产区，混酿中通常歌海娜占据的比例最大，其次是西拉。在GSM混酿中，歌海娜（Grenache）酒体较轻，酒精含量却会较高，拥有浓郁的覆盆子味以及果脯味，还伴有肉桂和西柚的气息，能延长GSM混酿葡萄酒的回味。
西拉（Syrah）能为GSM葡萄酒带来更加浓郁的黑色水果风味，包括蓝莓、李子甚至黑橄榄味等，还能营造出罗讷河谷葡萄酒最明显的风味——培根味。不过，西拉在GSM混酿中的主要作用还是丰富其风味。
慕合怀特（Mourvedre）颜色深浓，与西拉相似，但其回味却比西拉更长，因此人们往往用其来补充GSM混酿葡萄酒的回味。另外，慕合怀特还能增加混酿葡萄酒的单宁结构和花香味，及更优秀的陈年潜力。
北罗纳河谷混酿
在北罗纳河谷的埃米塔日（Hermitage）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）和圣约瑟夫（Saint-Joseph）产区，玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）这两个法定白葡萄品种几乎是形影不离。两者之所以经常一起混酿，是因为玛珊虽然可以用来酿造结构优良、酒体饱满且带有矿物气息的葡萄酒，但它的风味和香气缺乏浓郁度和紧致感，而瑚珊质地轻盈，风味十足，香气浓郁，在混酿中还可增添梨子、金银花以及草本的气息。
较年轻的玛珊-瑚珊混酿白葡萄酒会散发出柑橘、柠檬和矿物质的气息，一些经过陈年的玛珊-瑚珊混酿酒则会发展出坚果以及类似柑橘的水果香气。这些混酿酒的陈年潜力至少可以达到10年。
葡萄酒与葡萄
葡萄酒离不开葡萄，葡萄的品质决定了葡萄酒的好坏，要想了解葡萄酒，那就先要了解葡萄，所谓知己知彼百战不殆。
葡萄在植物学属于灌木的一种，其平均寿命大概是六十年，生命期依照各品种和地区气候及人工照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄栽种后第三年才开始收成用來釀酒。前十年為幼年期，根还不是很深，所釀造出來的红酒在口感上通常帶有清新、清淡和新鮮的果香和花香;此種的葡萄酒大多在裝瓶以后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新和新鮮的风味，沒有太大瓶內陈釀bottleaging的价值。接下來的三十年則是成年期，葡萄逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
葡萄的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始進入衰老期，葡萄活力开始逐渐衰退产量递减，但也因為产量減少，所出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄扎根已深，随着品种不同，根系已深入地下十至二十米。強大的根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可釀造出该产地地质特有的葡萄酒风味;法文中以terroir这个字诠释了产地特有的品质、气候與葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香terreux(法文)形容葡萄酒含有地质丰裕特有的气味，而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。有些产区酒农特別在标签上注明老葡萄Viellevigne，背后标签则注明产于上百年的葡萄，这种标志方法，在法律上並沒有规范。
各个酿酒国家基本上都有不相同的葡萄种植法规酿酒法则，例如葡萄的种植密度喝葡萄酒的产量，每公顷葡萄田內都有一定限制;又如在法國若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不准糖份的添加Chaptalisation等。葡萄每年大概在六月二十日左右开花(因产区不同而不同)，大概在这之后的一百天便是葡萄收成日。一般在採收之前有很多的葡萄汁检测工作，以便推算将来葡萄的成熟度等，這是酿酒师工作的开端-检测葡萄的成熟度。到了收成期最怕下雨，因為葡萄成熟採收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁加了大量的水;波尔多Bordeaux在1992和1999年的收成期碰巧是在雨中进行，使这些年份的葡萄酒在色香味上都失色不少。有些著名的酒厂甚至有小型直升机，在收成期间让直升机在葡萄田上空做低空停滯盘旋，目的在于吹干附著在葡萄上的露水，並把採收的时间安排在下午，即葡萄经过日晒后进行，以把葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。
意大利阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）
阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）被认为是意大利最好的葡萄酒之一（著名的意大利ABBBC葡萄酒之一），阿玛罗尼与皮埃蒙特的巴罗洛葡萄酒（Barolo）和托斯卡纳的蒙塔希诺布鲁内罗（BrunellodiMontalcino）葡萄酒并称为意大利的“三大”红葡萄酒，阿玛罗尼是威尼托产区（Veneto）最受人关注的葡萄酒品之一。
阿玛罗尼红葡萄酒来自意大利威尼托的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，该产区处于阿尔卑斯山山麓最低处，靠近维罗纳（Verona）市，周围是加尔达湖（Garda）的美丽景区，所以它的全称应该是“瓦坡里切拉的阿玛罗尼（AmaronedelleValpolicella）”。
葡萄酒风味特征
阿玛罗尼（Amarone）是一种干红葡萄酒，酒体丰满，酒精含量较高，一般都在15%以上，且法定的最低酒精含量也高达14%。此外，阿玛罗尼葡萄酒由于在葡萄发酵之前，会对果实进行风干，所以，酿酒原料中的糖分会高度浓缩，最后酿制出的酒品口感也非常甜蜜。阿玛罗尼酒品中的甘草、烟草、巧克力和无花果的味道更使得此酒能与风味浓郁的食物形成很好的搭配，如野味和成熟的奶酪。
此酒的制作工艺方面，酒农们会在9月的最后几周和10月的开始几天采摘葡萄，摘下的果实之后会进入晾晒阶段，并将至少持续数月的时间。风干后的葡萄会放橡木桶中，时间不会超过5年。酿成后的阿玛罗尼需要熟成很长时间，如熟成10年对于此种葡萄酒来说是非常普遍的。阿玛罗尼的陈年潜力非常大，基本可陈上10-15年甚至更久，从一定程度上来说，阿玛罗尼符合“越陈越香”的说法。
酿酒葡萄种类
阿玛罗尼（Amarone）的酿酒葡萄主要有四种：科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、莫利纳拉（Molinara）和科维诺尼（Corvinone）。
科维纳（Corvina）是瓦坡里切拉最重要的品种，也是阿玛罗尼混酿比例最高的品种，法定含量为45%-95%。采用科维纳酿造的阿玛罗尼葡萄酒品质最佳，一般可以提供樱桃、玫瑰、香料和青杏仁的香味；而与其风味相似的科维诺尼（Corvinone）则是一个不太常见的品种。总体说来，通常这两者混酿比例较高的阿玛罗尼葡萄酒，品质也更优秀。
在过去，瓦坡里切拉产区最重要的葡萄品种为罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）。不过，由于这两者产量非常高，单独酿造的葡萄酒品质不佳，因此现在它们所占的混酿比例较低。其中，罗蒂内拉可以给阿玛罗尼带来花香，和较少的单宁；而莫利纳拉则一向以高酸著称，在混酿中较少采用。
与食物的搭配
阿玛罗尼葡萄酒适合搭配当地的牛肉、猪肉、马肉等辛辣菜品，这样阿玛罗尼中和了肉类的油腻和调味品的辛辣，喝起来也更加美味顺口。从烟熏肉到牛排再到汉堡，阿玛罗尼都能将其一一征服。总的来说，要想拿下阿玛罗尼，需要选择同样强劲的食物来对抗，这就是它搭配食物的关键所在。
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