我们知道,盛装葡萄酒的容器有着不同的形状大小等,今天我们就来认识一下不同尺寸的葡萄酒瓶。

为方便生产、运输和饮用,市面上最常见的葡萄酒瓶一直都是750毫升的标准瓶(Standard)。不过,为了满足消费者的个性化需求(如方便携带、更利于珍藏等),如今还发展出了187.5毫升、375毫升以及1.5升等各种规格的酒瓶。它们的容量通常为750毫升的倍数或因数,且有着自己专属的名字。

1. 半夸脱瓶(Half Quarter/Topette):93.5毫升

半夸脱瓶的容量大概只有标准瓶的1/8,其酒液全部倒入ISO酒杯中也只能装满约一半,通常用来装样酒,以供试喝。

2. 短笛瓶(Piccolo/Split):187.5毫升

“Piccolo”在意大利语中是“小”的意思。短笛瓶容量为187.5毫升,相当于标准瓶的1/4,因此又称夸脱瓶(Quarter Bottle,“quarter”意为“1/4”)。这种尺寸的酒瓶多见于香槟(Champagne)及其他起泡酒。宾馆与飞机上便经常提供这种小容量的起泡酒供消费者饮用。

3. 半瓶(Half/Demi):375毫升

顾名思义,半瓶为标准瓶的一半,其容量为375毫升。目前,半瓶装在市场上较为常见,很多红、白葡萄酒及起泡酒都有推出这个规格。同时,由于具有方便携带、不易浪费和价格更低等优点,半瓶装葡萄酒也颇受消费者欢迎。

4. 珍妮瓶(Jennie):500毫升

珍妮瓶容量介于半瓶与标准瓶之间。它不大常见,主要用于苏玳(Sauternes)与托卡伊(Tokaj)等产区的甜白葡萄酒。

5. 标准瓶:750毫升

标准瓶是最常见且最受欢迎的尺寸,可以倒满4-6杯葡萄酒。

6. 马格南瓶(Magnum):1.5升

马格南瓶相当于2个标准瓶,其名在拉丁语中意为“大”。波尔多与香槟产区许多酒庄都有推出马格南瓶装酒款,如1855一级庄拉图酒庄(又名:拉图城堡,Chateau Latour)、四级庄龙船庄园(Chateau Beychevelle)和圣埃美隆(Saint-Emilion)一级A等欧颂酒庄(Chateau Ausone)等。

相比标准瓶,马格南瓶内酒液与氧气的平均接触面积更小,因此酒液熟化速度更慢,酒质也更为稳定。再加上具有产量不多、分量感足等特点,马格南瓶一直颇受市场青睐,一些1.5升的顶级葡萄酒更是葡萄酒收藏家的“宠儿”,在拍卖市场上表现抢眼。

7. 双倍马格南瓶(Double Magnum):3升

顾名思义,双倍马格南瓶的大小相当于2个马格南瓶、4个标准瓶。

8. 罗波安瓶(Rehoboam):4.5升

“Rehoboam”源自《圣经》(Bible),是该书中犹大国(Kingdom of Judah)首任国王的名字。这种4.5升的瓶型常见于香槟。

9. 耶罗波安瓶(Jeroboam):3升(香槟和勃艮第)或5升(波尔多)

“Jeroboam”也源于《圣经》。据书中记载,以色列和犹大联合王国(United Kingdom of Israel and Judah)分裂成南北两部分后,耶罗波安一世(Jeroboam I)成为北国第一位国王,该瓶型的名字便来源于这位国王。值得注意的是,香槟和勃艮第产区的耶罗波安瓶为3升,波尔多的则为5升(1978年前是4.5升)。

10. 玛土撒拉瓶(Methuselah)/帝王瓶(Imperial):6升

在香槟和勃艮第产区,6升的瓶型叫做“玛土撒拉瓶”,取名自《圣经》中最长寿、享年969岁的同名人物;在波尔多产区,它则更常被称为“帝王瓶”。

11. 亚述王瓶(Salmanazar):9升

亚述王瓶的容量相当于12个标准瓶,即一整箱葡萄酒。其名“SalmanaZar”为《圣经》中亚述国王(Assyrian King)的名字。这种规格常见于香槟。

12. 珍宝王瓶(BalthaZar):12升

珍宝王瓶高约28英寸(≈71.1厘米),容量可抵16个标准瓶。它的名字“BalthaZar”源于《圣经》中耶稣出生时前来朝拜的东方三圣贤之一。

13. 巴比伦王瓶(NebuchadnezZar):15升

巴比伦王瓶的容量为15升,相当于20个标准瓶,大约可倒满100个葡萄酒杯。其名取自古巴比伦(Babylon)历史上最受敬重、统治时间最长的国王——尼布甲尼撒二世(NebuchadnezZar II)。

14. 梅尔基奥瓶(Melchior)/所罗门瓶(Solomon):18升

在大多数地区,18升的瓶型名为“梅尔基奥瓶”,取名自《圣经》中耶稣出生时前来朝拜的另一位圣贤;但在香槟产区,18升瓶型常被称为“所罗门瓶”,得名于一位以色列和犹大联合国国王。这些“大家伙”身高约85厘米,重达43公斤,容量相当于24个标准瓶。

15. 君主瓶(Sovereign):26.25升

君主瓶的名字足以彰显分量感,而其相当于35个标准瓶的超大容量更是气势十足。不过,由于过于沉重,君主瓶通常作为酒窖和餐厅中的装饰品或陈列品。

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品尝白葡萄酒的各种感受


1.直观感受部分:这部分包括味道,酒体和风味。

主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道,酒体和风味。

味道:在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。

白葡萄酒里含有甜味,一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说,有可能很明显,也有可能感觉不到,这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。

糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉;

酒精能减弱甜的感觉;

成熟的水果香气会带来甜的感觉;

白葡萄酒里含有多种酸,象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。

酒体:指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体,包括酒精、萃取物、糖分和单宁。

我们可以通过对牛奶的形容,使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感,可以表述为“轻酒体”;全脂牛奶的略微浓稠,可以说是“中等酒体”;奶油的浓郁,可以被认为是“厚重酒体”。

风味:酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多,有时候却要少些。

2.总结部分:这部分包括收尾,平衡和复杂性。

收尾:指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长,酒质越好(当和味道是令人愉悦时)。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。

平衡:说一款葡萄酒是平衡,或和谐,指的是这款酒不是某项结构组成(酸度、酒精感、甜度或者单宁感)突显,而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏,追求的就是和谐,而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项(非全部)为主导,这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中,主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味(甜度反映的是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的风味)。这些因素有以下的关系:

酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的;

一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃,而不是太尖酸,或是太腻,或是来自酒精的热感;

一款酸度过高的白葡萄酒,会让人感觉尖酸甚至酸败;

一款酒精过多的白葡萄酒,会使口中、咽喉有明显热感,就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般;

一款糖份过多的白葡萄酒,会使口中感觉发腻和粗重;

所以可以说,较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。

复杂性:所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话,每次你尝的时候,都会发现不同的风味或微妙的差别;风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说,一款带有很少香气和风味的葡萄酒,我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的;很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。

各种海鲜适合搭配哪些葡萄酒?


把各种不同的海鲜与多种多样的葡萄酒进行搭配之前,先提醒一下,海鲜并不是只能搭配白葡萄酒;事实上,很多鱼和贝类菜肴可以与红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)和梅洛(Merlot)进行完美搭配。下面就让我们看看不同的海鲜到底适合搭配哪种葡萄酒吧。

1、适合搭配蛤蚌(生的或半烤的)的葡萄酒:长相思(sauvignonblanc)白葡萄酒、白富美(FumeBlanc)白葡萄酒、干型起泡酒、白诗南(cheninblanc)干白葡萄酒、白皮诺(PinotBlanc)白葡萄酒、白谢瓦尔(seyvalblanc)白葡萄酒。2、适合搭配蟹肉的葡萄酒:长相思(白富美)白葡萄酒、干型起泡酒、霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒、瑚珊(Roussanne)白葡萄酒、玛珊(Marsanne)白葡萄酒。3、适合搭配龙虾的葡萄酒:干型起泡酒、霞多丽白葡萄酒、瑚珊白葡萄酒、玛珊白葡萄酒。4、适合搭配贻贝的葡萄酒:白诗南白葡萄酒、白皮诺白葡萄酒、灰皮诺(PinotGris)白葡萄酒、长相思(白富美)白葡萄酒。5、适合搭配牡蛎的葡萄酒:长相思(白富美)白葡萄酒、干型起泡酒、灰皮诺葡萄酒、霞多丽葡萄酒、雷司令(Riesling)干白葡萄酒、白皮诺白葡萄酒、白诗南白葡萄酒。

6、适合搭配红鲷鱼的葡萄酒:霞多丽白葡萄酒、长相思(白富美)白葡萄酒。7、适合搭配三文鱼的葡萄酒:黑皮诺红葡萄酒、长相思白葡萄酒、灰皮诺白葡萄酒、赛美蓉(Semillon)、灰葡萄酒(VinGris,即用红葡萄品种所酿造出来的白葡萄酒)。8、适合搭配三文鱼塔塔的葡萄酒:干型起泡酒、灰皮诺白葡萄酒。9、适合搭配生鱼片和寿司的葡萄酒:干型起泡酒、雷司令半干白葡萄酒。

10、适合搭配扇贝的葡萄酒:长相思(白富美)白葡萄酒、霞多丽白葡萄酒、干型起泡酒、黑皮诺红葡萄酒、赛美蓉白葡萄酒。

11、适合搭配虾的葡萄酒:白皮诺白葡萄酒、白诗南白葡萄酒、长相思(白富美)白葡萄酒、霞多丽白葡萄酒、鸽笼白(Colombard)白葡萄酒、威代尔(VidalBlanc)白葡萄酒。12、适合搭配条纹鲈的葡萄酒:霞多丽白葡萄酒、维欧尼(Viognier)白葡萄酒、维诺(Vignoles)干白葡萄酒。13、适合搭配箭鱼的葡萄酒:长相思(白富美)白葡萄酒、干型起泡酒、灰葡萄酒、黑皮诺红葡萄酒。14、适合搭配金枪鱼的葡萄酒:长相思(白富美)白葡萄酒、黑皮诺红葡萄酒、梅洛红葡萄酒、灰葡萄酒、霞多丽白葡萄酒。15、适合搭配其他白鱼的葡萄酒:霞多丽白葡萄酒、维欧尼白葡萄酒、雷司令干白葡萄酒、赛美蓉白葡萄酒。

一文带你认识甜型葡萄酒


葡萄酒爱好者们普遍青睐干型葡萄酒,在他们看来,甜型葡萄酒只适合入门级爱好者或者不懂葡萄酒的人。但其实,很多甜型葡萄酒还是不错的,今天我们就来介绍几款甜型葡萄酒。

甜型葡萄酒的糖从哪来?

大部份甜型葡萄酒的甜度来自葡萄自身的天然糖。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后,葡萄酒就是干型。如果发酵过程在中途停止,葡萄酒就会有一些残糖,这就是甜型葡萄酒的基本酿造方法。

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有哪些甜型葡萄酒呢?

冰酒

冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造,因为葡萄水变成冰,浓缩了糖和味道,因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度,往往是半夜,才能采摘,因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产,但天气状况并不是每年都是如意,所以这些国家的冰酒并不便宜。

加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件,但它没有法律管制,因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结,这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率,这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。

贵腐酒

贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造,葡萄孢令葡萄萎缩,从而浓缩了糖份,酸度和味道。更重要的是,霉菌改变了葡萄果香,产生蜂蜜,果酱和小杏仁饼香气,令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。

陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时,有合适的天气就是早上多雾潮湿而下午天晴才会发生,所以不是绝对的。因为不是所有葡萄都会腐烂,酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串,或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气,而且需要大量人力,所以比较昂贵。

贵腐酒源自匈牙利,以托卡伊地区(Tokaj)最为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区,当地人在17世纪发明这个技术后,便开始酿制甜型葡萄酒。

风干葡萄酒

甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟,收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室,然后碾碎,好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。雷乔托(ReciotodellaValpolicella)葡萄酒采用风干法酿制,葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干,从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中,为了保留葡萄酒中的剩余糖分,会人工终止其发酵过程。

雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色,蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气,口感甜美,单宁柔顺,余味颇为悠长,用来搭配甜点最适合不过。

天然甜葡萄酒

在发酵过程中,加入一点酒精(任何酒精含量16%以上的液体),停止糖醇转化过程。在法国,这些葡萄酒被称为天然甜葡萄酒(vindouxnaturels),是因为酒精是在发酵过程中加入的,导致发酵中断,因而保留葡萄汁中的天然糖分。所以说,天然甜葡萄酒都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受国内酒客欢迎。配搭这款葡萄酒,最好享受暖心的食物,如配上慢炖猪肉丝的烤香了的芝士通心粉。

你了解各种葡萄酒的最佳侍酒温度是多少吗?


一款佳酿的风味取决于多种因素,包括葡萄园的土壤、气候、酿造工艺、储藏和侍酒温度等。作为消费者,我们无法控制葡萄酒出售前的因素,但在我们购买葡萄酒后,可以决定葡萄酒的储藏和侍酒温度。适当的储藏温度和侍酒温度可以最大限度地保持葡萄酒的品质和风味。关于葡萄酒如何储藏,想必各位葡萄酒爱好者早已了然于心。但是,各种葡萄酒的最佳侍酒温度是多少呢?

1.红葡萄酒

通常,红葡萄酒侍酒温度略低于室温,但室温是个不确定的因素。比如夏天,室温偏高,就会对葡萄酒的风味造成影响。一般情况下,多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃,最理想的侍酒温度为16℃。当然,因为不同的红葡萄酒成熟速度、酿酒葡萄品种和酿造方法不同,因此侍酒温度也不尽相同。在饮用时,需要根据葡萄酒的风味浓度、酒体轻重和结构复杂度来决定最佳侍酒温度。对于酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒,侍酒温度就要偏低,13℃为宜。如果葡萄酒能够在当次饮用完毕,每次倒完酒无需再对葡萄酒进行冷藏降温。

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

2.白葡萄酒

与红葡萄酒不同,白葡萄酒的侍酒温度需要更低。通常,多数白葡萄酒的侍酒温度为10℃-15℃,13℃一般是最佳侍酒温度。同样,这也要根据葡萄酒的风味、酒体和结构做出调整,比如夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和德国的雷司令(Riesling)葡萄酒酒,这些酒体轻的葡萄酒侍酒温度就要更低一些。在饮用白葡萄酒的时候,可以先将葡萄酒放入冰桶降温,然后品尝。如果喜欢冰镇之后的风味,可以保持这个侍酒温度,也可以让葡萄酒渐渐升温,感受葡萄酒香气的变化。

3.桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的最佳侍酒温度与白葡萄酒基本相同,在10℃-15℃的温度范围内饮用即可。

4.起泡酒

无论是桃红起泡酒还是白起泡酒,都需要很低的侍酒温度,以保持葡萄酒中的二氧化碳,较低的温度同时还能使得葡萄酒中的气泡更加精细。因此,香槟(Champagne)及其他起泡酒的侍酒温度为大约4-7℃。这个侍酒温度和冰箱的冷藏温度相当,饮用前可以放在冰箱。但是,冰箱内的湿度太低,不适宜长期储藏,否则会导致瓶塞干枯变形,破坏葡萄酒的密封性。

由于葡萄酒的风格各异,在具体的饮用过程中,还需要对葡萄酒进行充分了解后,再确定最理想的温度。特别需要注意的是,在饮用葡萄酒之前,应将其放在温度和湿度都适宜的避光处储藏,以免葡萄酒的风味受到破坏。

全世界第一个智能葡萄酒瓶诞生了


大家应该知道智能手机、智能手表、智能玩具等,但是您听说过智能葡萄酒瓶吗?日前,美国最大的城市波士顿就诞生了这么一款啤酒瓶,创造这款酒瓶的公司名字叫Kuvée,这个酒瓶也叫Kuvée,创始人是CEOVijayManwani,这是全世界首款智能葡萄酒瓶。它不但可以连接wifi,还能让葡萄酒保鲜,用它装的葡萄酒开瓶30天之内都能够保持新鲜如初。

智能葡萄酒瓶

据介绍,这种智能酒瓶的容量也是标准的750ml,酒瓶外观颜色是黑色,要使用Kuvée的系统,只需要简单的把葡萄酒置入其中,即可饮用。酒瓶还带有互动触屏设置,不仅方便使用者订购葡萄酒,还会给出个性化推荐及餐酒搭配的技巧。但是,要使用该酒瓶的葡萄酒必须封装在金属护套下面。

根据开发者介绍,该酒瓶的专用阀门可以有效隔绝氧气,从而使葡萄酒开瓶后30天之内依然保鲜。他之所以开发这样的酒品,是因为美国葡萄酒产业比世界任何地方的发展都要快,葡萄酒爱好者人群也在迅速发生变化,但尽管如此,除酒塞和玻璃瓶以外的其他包装却发展缓慢。

智能酒瓶

Kuvée酒瓶自推出后,就受到了BonnyDoon、Schug,B.R.Cohn以及PineRidge等酒庄的欢迎。该种酒瓶10月份已经在加利福尼亚州和马萨诸塞州发售。想要预先体验的消费者也可以在限定时间内网上预订,整套设备的抢先预订价为179美元。Manwani计划正式推出时可为消费者提供来自12家酒厂的48款葡萄酒,并于2017年初扩展到其它市场。

这款智能葡萄酒瓶推出以后,得到了侍酒大师R.MichaelMeagher的高度赞赏,他认为:Kuvée酒瓶改变了葡萄酒的游戏规则,有了这种酒瓶,一瓶葡萄酒能够饮用30天都保险,这无疑是一次巨大的突破。同时,BonnyDoon的创始人RandallGrahm也认为Kuvée酒瓶在葡萄酒的包装和营销上是一次独特的创新,相信能够拓展葡萄酒的界限。

葡萄酒的结构


在品酒中,我们经常遇到结构(Structure)、质感(Texture)、回味(length)等这样的品酒词汇,到底什么是葡萄酒的结构?我们似乎看不见,也摸不着葡萄酒中的结构,那葡萄酒到底存不存在结构呢?

答案是肯定的。葡萄酒的结构是实实在在存在的,不过影响结构的因素众多,如单宁、酸、酒精含量等等。

葡萄酒的结构就如人体骨骼一样,只有有了骨骼,肌肉才能依附,而葡萄酒只有有了结构,其水果香气等才能依附。一款结构精良的葡萄酒,其香气注定是丰富饱满的,而且还会随着时间的延长,变化无穷。

葡萄酒的结构就如导火索,只有点燃了导火索,才能引爆我们的味蕾,而葡萄酒只有有了结构,才能触发我们舌头上的味蕾。一款毫无结构可言的葡萄酒尝起来肯定是索然无味的。

然而,在品酒过程中,人们又往往把握不住结构带给我们的感官体验,而单宁却又往往喧宾夺主,因此,很多时候,我们都把葡萄酒的结构等同于单宁,而且甚至把这与葡萄酒的陈年潜力挂钩。这是因为在我们的大多数体验中,红葡萄酒单宁都比较充沛,尤其是波尔多红葡萄酒,而且这些酒的陈年能力都比较强,所以才会让我们草率地认为结构等于单宁。然而,我们没有忽略的是,白葡萄酒中也有很多具有很长陈年潜力的,如雷司令、赛美蓉等,这些葡萄酒的单宁含量都很低,却都有着不错的陈年潜力。

因此衡量一款好酒的标准往往不是单一因素所确定的。在葡萄酒的结构评判中,平衡才是重点。

那么什么是结构?结构对葡萄酒又有何影响呢?

在品酒中,我们所说的结构,一方面指的是葡萄酒的结构,另一方面指的是葡萄酒的口感结构。葡萄酒的结构是实实在在存在的,是指葡萄酒中那些不因时间而改变的物质,如酸、甜、酒精以及单宁等,是葡萄酒的物质基础;而葡萄酒的口感结构指的是酒体与酸的结构,可以用结实(Tight)、柔软(Soft)、浓烈(Intense)、干涩(Dry)等词汇来形容,品酒者能否感受到还存在疑问。

对白葡萄酒来说

在未经橡木桶陈酿的白葡萄酒中,酸度就是结构的主要组成部分。PH值越小,葡萄酒的酸度越高,而此时,酸度就撑起了葡萄酒的结构和质感。品酒词汇中的矿物味(Minerality)、脆爽(Crisp)等都是葡萄酒结构的表现。

对于经过橡木桶发酵的白葡萄酒来说,橡木就是影响葡萄酒结构的重要因素。尽管橡木纹理越细腻,平衡度越好,其对葡萄酒的影响越不明显的,但是其对葡萄酒结构的影响还是显著的。橡木会给白葡萄酒带来不同程度的香气,如香草味、丁香味或是烘烤味等,这丰富了葡萄酒的香气,令葡萄酒的结构更加复杂,口感也更加饱满。

对红葡萄酒来说

而对于红葡萄酒来说,单宁在葡萄酒结构中是不可或缺的一部分。像西拉(Shiraz)和赤霞珠(CabernetSauvignon)这类红葡萄酒,其葡萄酒的结构是衡量其优劣的标准之一。在品酒过程中,我们通常用酒体轻盈、酒体中等或酒体醇厚来形容这类葡萄酒,有时还会用酒体中等偏轻或中等偏厚这样的品酒词。而这里所说的酒体,常被误认为是指葡萄酒的结构。其实不然。酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感,这主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、萃取物的多少,还与葡萄酒酸度的高低有关。而单宁又是萃取物的主要组成部分,因此人们才会把单宁误解为葡萄酒的结构。我们通常形容单宁的品酒词通常有成熟(Ripe)、圆润(Round)、青涩(Green)或未成熟(Unripe)等。

除此之外,酒精含量也会影响葡萄酒结构,因为酒精的存在会强化其他成分对口感的影响。由此可见,葡萄酒的结构是实实在在存在的。在红葡萄酒,结构的确与单宁相关;而在白葡萄酒中,结构则与葡萄酒的酸度有关。此外,不管是单宁还是酸度,葡萄酒的结构与它们都不是一一对应的因果关系,它们只是影响葡萄酒结构的组成因素而已。

葡萄酒的起源


说起葡萄酒,你一定忘了第一次接触它是什么时候了吧。第一次喝葡萄酒一定不知道葡萄酒是什么时候开始有的吧。那么,是哪个国家创造发明了葡萄酒呢,葡萄酒的起源是哪里呢,下面让我小编告诉你吧。

较早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上,诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后,便开始耕作土地,并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁较早发明了葡萄酒,在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案,只是充满了史前的神化故事。

多数史学家认为,葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现今的伊朗。对于葡萄的较早栽培,大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及,后到希腊。

在埃及古墓的浮雕上,清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景,这至今已有5000多年的历史。那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术,并且已经注意到了不同的葡萄酒品质,并且发明了较初的修剪方法,也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与王室成员的,其他人只能喝啤酒,而所谓的葡萄酒品酒师也已经出现了。古代巴比伦人则用法律的形式确立了如何管理和酿造葡萄酒,在知名的神化史诗吉尔伽美什(Gilgamesh)中更是生动地描述了美丽的葡萄园,这部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。

以上向大家介绍了葡萄酒的起源,葡萄酒在很早时期就开始有了哟。可以发现,服用葡萄酒对身体是有好处的,坚持平时饮酒可以起到养生的作用,但是饮酒时存在一定的问题,一定要适量服用,这样才能更好的发挥葡萄酒的养生作用哟。

葡萄酒的气味书馆


品葡萄酒,气味是一种体验,是一种对难忘“味道”的追寻,是一场埋藏多年的回忆。说不清自己为何会为勃艮第徽章葡萄酒的气味所倾倒,就好像是一种没有理由的原始本能,一刹那触动了内心。

就如同你会爱上火柴刚刚熄灭时候的味道,烤地瓜出炉的味道,新纸币的味道,翻阅杂志的墨香,阳光抚摸过的被子的味道,日记里回忆的味道,雨后泥土的气息,窗外爬山虎的清新……

葡萄酒的香气是一座丰美的气味书馆,也是葡萄酒品质的重要指标,既可以反映品种特色,也可以反映酿造工艺。总的来说,葡萄酒的香气可以分为三大类,即水果味、泥土味和橡木味。

【水果味】

白葡萄酒的四大果味特征包括苹果、核果、柑橘和热带水果;红葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、红色水果、蓝色水果以及其他水果。与果味相对的还有“非果味”,清淡的白玉兰香,明艳的红玫瑰香,绽放在葡萄酒中,流淌在品酒人的心里。

【泥土味】

泥土味,是生命力的味道,是源于自然的味道,是葡萄酒很有魅力的一种味道。泥土的味道主要分为石头、矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土,因此它们的泥土味比较明显。

【橡木味】

葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒的醇香中,橡木味处于次要地位,并不引人注意。橡木味的作用就象菜肴中的盐一样,如果太淡,不能表现出菜肴风味;如果太咸,则会掩盖了菜肴的美味。