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人们对葡萄酒口感描述的兴趣越来越浓厚，使得现在的生产商开始努力增强葡萄酒口感的复杂性，也使得葡萄酒的品质越来越难以捉摸。传统酿造更圆润、更饱满葡萄酒的方法包括橡木桶陈年、橡木桶发酵、酒脚接触以及苹果酸-乳酸发酵。而现在，人们也常常用两种主要的添加物包括酵母和酒脚的衍生物，以及主要的橡木材料（如橡木片、橡木粉）和葡萄单宁来改善葡萄酒的口感。口感，其实是一种很广泛的概念。近年来，葡萄酒的“结构”（texture）紧随“香气”之后，成为葡萄酒作家、酿酒师、销售者口中经常提到的词语，当然，专业产品的推销商也起着推波助澜的作用。澳大利亚葡萄酒研究协会（AustralianWineResearchInstitute）以及阿德莱德大学的研究者甚至开发出一套口感轮盘。一、“口感”（mouthfeel）这个词语日益受到追捧，至少有3个层面的原因
首先，新入门的葡萄酒消费者对于“顺滑”（smooth）葡萄酒的需求。许多葡萄酒消费者想要购买到果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒。对于传统的爱酒人士来说，则喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒，而新入门的人对此则并不感兴趣。其次，人们更喜欢香气浓郁、酒精度高、口感圆润的红葡萄酒，这就使得现代技术更倾向于在酿酒时柔化葡萄酒中的单宁，而并非保持单宁原本的艰涩。第三，为了响应市场的需求，辅料供应商们配合生产商开发出众多可以改善葡萄酒结构的辅料。这些原因导致葡萄酒业出现了很多情况，如大量的使用添加剂，以及不断增长的词汇使用，如酒体（Body）、粘度（viscosity）、体积（volume）、收敛感（astringency）、柔软（softness）、圆润度（roundness）等。到目前为止，还没有大量严谨的科学研究可以解释“究竟有哪些化合物在什么浓度下会赋予葡萄酒这样的感官效应”。二、改善口感的传统方法
在“口感”成为热门词语之前，葡萄酒中良好的结构（texture）被提升为三大主要评价标准之一，尤其是白葡萄酒。传统的生产商常会选择酒脚接触成熟、定期或不定期的搅拌等方法来改善葡萄酒的口感。当然，这其中采用的酒脚本身是非常干净的，不会为葡萄酒增加任何不愉悦的味道。对一部分白葡萄酒和大多数红葡萄酒来说，苹果酸-乳酸发酵可以将其中相对尖锐的苹果酸变成更友善、更温和的乳酸。最后，橡木桶发酵和成熟也可以为葡萄酒的结构添加一些橡木单宁。随着时间的推移，还可以通过蒸发和浓缩来增加葡萄酒的圆润度。市场上几乎所有的产品都会采用传统的材料或方法，来改善葡萄酒的口感。酿酒师采用苹果酸-乳酸发酵法，是希望使葡萄酒的口感变得更宽阔（broad），更丰满（fat）。这种方法的运用使加州霞多丽葡萄酒名扬于世，不过也使其他一些葡萄酒在某些地区臭名昭著。供应商采用一些特定的培养菌株，对葡萄酒产生了一系列的口感影响。但是，对只想要葡萄酒中有黄油材质而不喜欢其带有黄油香味的酿酒师来说，市场上的“中性”酵母只会改变酸的混合，而不会影响葡萄酒的风味。三、改善口感的现代派方法
1.添加酵母和酒脚添加物酵母和酒脚的添加物广泛存在。首先，活跃的酵母菌株可以提高多糖的产量。也有人认为，其他菌株可以促进单宁的提取，创造良好的结构。在罗宾斯的评估中，酵母菌株可能“更倾向于促进葡萄酒获得良好的口感，但这并不是一种保证”。死酵母或失活酵母产品的范围是从粉末、酵母壳到整个酵母，其关键成分是来自于细胞壁或细胞内部结构，它们会经过不同程度的加工或者不加工。有些是用在发酵过程中，有些则是用于发酵之后。总的来说，这是完美的“自然产品”，而不是合成或基因工程。这些产品会有两个要求，一些酒厂的自产沉淀物可能没有这种要求，一是目标明确，具有针对性的效果；二是要避免酵母自身有时产生潜在的不受欢迎的还原香气。2.添加单宁添加物第二大类改善口感的产品是单宁添加物，它主要来自橡木及葡萄。橡木桶也可以用来进行这项工作，尤其是在经济衰退的时期，橡树一直扮演着重要的角色——它被制成橡木粉、橡木片、橡木块等，这些产品可能会经过熏烤或不经过熏烤。单宁添加物可以从3种途径来增强葡萄酒的口感。其中，最明显的就是直接为葡萄酒添加单宁，改善葡萄酒在口中的结构，这一般会在葡萄酒本身单宁不足的情况下使用。其次，单宁添加物可以提供更多的物质，如与花青素结合成色素聚合物，促进颜色的长期稳定性及产生更少的单宁涩味复合物（这样的研究仍在进行中）。此外，颇为有趣的是，单宁酸可以提高人们对水果味的知觉。四、影响口感的其他因素1.甘油甘油是在发酵期间获得的。参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸，大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸，最终生成乙醇，其余的就会转化成甘油。这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物，但是其含量不多，与乙醇相比只有微乎其微。据研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不会高于人的感官阈值（即指人所能感受到这种物质存在时该物质的最低含量）。澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现，品酒小组的报告指出酒精的增加会使葡萄酒有更多的酒体、粘度和热量，而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。2.糖分最后一点，同样重要的是，自然的口感增强剂是残余糖。这就赋予了甜葡萄酒充足的酒体以及甜味物质，但它也可以改变人们对平衡的感觉。jiuku365.COM精选阅读
各种葡萄酒的口感
随着社会的发展，人们的生活水平质量也是提高的很快。在生活的闲暇时光中都会品尝一杯红酒，在这喧闹繁华的城市中，感受一丝的宁静。很多人对红酒口味也是大同小异，奇思妙想，毕竟每一款红酒的口味都有它独特的口感。总体来说，红酒的魅力就是在于它眼花缭乱的香气，它的香气比起味道可能会有些单调，但是，很多人都不了解红酒的口感，会分为6种，那大概是哪6种呢？接下来我们就详细的了解一下各种葡萄酒的口感吧。
各种葡萄酒的口感
1、酸
葡萄酒中容易被感知到的味道。
所有的葡萄酒中都有酸，虽然有些高，有些低，但都能很容易被感知到。
葡萄酒的酸度来自于葡萄果实本身，主要化学成分是酒石酸(TartaricAcid)。
酸让葡萄酒喝起来充满活力和生机，更是组成了葡萄酒的骨架和结构。不夸张的说，酸是葡萄酒中重要的味道。
很容易感知到的味道，不必多说。
2、甜
甜，这种味道通常来自于糖。
你可能以为只有甜酒才含糖，其实所有葡萄酒多多少少都含糖，包括那些喝起来一点都不甜的。
发酵无法将糖转换为酒精，只不过糖度低于一定数量(通常是4g/L)，甜度就几乎感受不到了，这些酒会被称为“干”的，像干红，干白。
相反，有些甜酒的糖度高达450g/L(作为比较，统一绿茶是40，可乐是110)，比如着名的托卡依精华TokajEssencia，这些酒简直甜到都粘稠了。大家喜爱的冰酒糖度通常在160-220g/L，也比可乐要甜上很多。
因为像糖浆一样
和直觉不同，甜酒里是没有额外添加糖的!哪怕是甜到忧伤的酒，糖也是来自于葡萄汁。酿造甜酒的方法包括晚收，风干，贵腐，冰酒，打断发酵等等。思路不外乎就是在酿造前就浓缩葡萄中的糖度，或者打断发酵保留糖度。
另外，成熟的果味和高酒精度也会让酒尝起来有一点“甜”，尽管这只是错觉，这瓶酒可能完全是干的。
3、苦
觉得很简单?我们要开始要加难度了!
酸和甜都是葡萄酒里常见的味道，大家都能感觉到，但苦?
似乎没有见到过哎。
意大利很多红葡萄酒都有苦味，尤其是意大利**代表性也是**的酒——托斯卡纳的桑娇维塞(Sangiovese)和皮埃蒙特的内比奥罗(Nebbiolo)。但苦味不局限在这两款酒里，许多意大利的红酒都带有某种程度的苦味。偷偷告诉你，盲品的时候，苦味是盲意大利红酒的重要线索。
苦味是意大利红酒有“乡土感”的重要原因。哪怕再高档的意大利红酒，依然会让人联想起在乡村小酒馆里喝到的那杯酒。这种家常的感觉，是意大利红酒不可替代的魅力。
白葡萄里，琼瑶浆(Gewürztraminer)经常会带有苦味。书上说琼瑶浆是很适合新手的品种，因为它很好辨别的荔枝香气。却没告诉你，很多新手都接受不了琼瑶浆的苦味，觉得有点难入口。俗话说得好，尽信书不如无书。
4、辣
辣严格来说不是味道，只是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感。
既然不是味道，能感受到辣的也不仅仅是舌头，可能还是喉咙，胃，肠道，还有吃完辣后第二天你懂的。
很多物质都能引起辣，辣椒素，大蒜素，姜酮等等。葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。
高酒精度会带来灼烧的感觉，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时，你的口腔还有食道就会感觉到辣，比如那些酒精度超过14.5%度的浓烈葡萄酒。
但也不是所有高酒精度的酒都会辣，酒里其它的物质会影响我们对辣味的感受。比如浓厚的果味会平衡辣口的感觉，更多的残糖也会让辣味不那么强烈。
5、咸
很多酒都是咸的，尽管可能很难令人相信。
当然这种咸不是说吃炒菜那种一吃就知道的咸，而是一种隐匿在果味之下的咸。如果你不想着它，你永远也感觉不到。
但只要你刻意去感觉这种咸味，你会发现它们在有些酒里是那么明显，你会发现以前自己竟然从来意识到它们的存在!
拿一瓶旧世界经典产区的高级红酒寻找这种味道，干型雪莉酒中咸味也十分常见。咸在酒中是一种“高档”且“严肃”的味道，因此在旧世界好酒中经常出现。这可以是一瓶波尔多，南/北隆河谷，里奥哈或者巴罗洛。
这些酒在表面的果香之下，通常都有一定程度的咸味。你会发现咸味是这些世界上**葡萄酒气质的重要组成部分。缺少了咸味，这些葡萄酒会显得多么单调。
6、鲜
鲜，晚才被人类探明的味道，至今不过百年历史。
这是一个和海产品，干货相关的味道，似乎和葡萄甚至水果毫不沾边。
但葡萄酒就是这么神奇，有些葡萄酒里就是可以尝到明显的鲜味。
明显的例子就是产自冷凉产区的西拉(Syrah)，比如北隆河谷。这些西拉经常有一股明显的鲜味，有些极端的简直会让你觉得要鲜掉眉毛了。这种鲜美感能让人一口接一口喝得停不下来。
但那些产自炎热产区的西拉，比如澳洲的巴罗萨峡谷(BarossaValley)，就几乎感觉不到鲜味，它们的魅力来自浓厚的黑色果香。有时候不得不感慨，风土对葡萄酒味道的塑造真是不可思议。
葡萄酒知名品牌有哪些？
（1）法国——拉菲；
拉菲酒庄（全名:拉菲·罗斯柴尔德酒庄，法文：ChteauLafiteRothschild）是位于法国波尔多梅多克(Médoc)地区，占地达178公顷(其中葡萄园区占地103公顷)的葡萄酒庄园。该酿酒庄园位于Pauillac市，并冠以该原产地命名控制，其名Lafite是取名自「lahite」，是中世纪南法方言，意思是小山丘。拉菲是法国红酒的代表和典范，口感馥郁芬芳，韵律优雅，层次极为丰富，有着独一无二的波尔多红酒的风采，是华丽的典范。
（2）西班牙——桃乐丝；
桃乐丝酒庄（Torres）于1870年创建，但桃乐丝家族早在17世纪就开始在佩内德斯（Penedes）古老的加泰罗尼亚（Catalonia）镇酿造葡萄酒。时至今日，桃乐丝已然成为西班牙最大的葡萄酒生产商，“桃乐丝”几乎成为了西班牙酒的代名词，物有所值的品质可以说是西班牙酒的荣誉标签。
（3）德国——伊贡；
伊贡米勒（WeingutEgonMuller-Scharzhof）地处德国摩泽尔（Mosel）产区维庭根（Wiltingens）镇，这里出品的雷司令（Riesling）享有“德国雷司令之王”的美誉。现在伊贡米勒拥有约11.3公顷的葡萄园。这片葡萄园土壤为片岩，一片片的板岩层层叠压，透水性好，在雨季时节也可以迅速排水，又有保温释热，提高地温的优势。园里种植的葡萄树全部为雷司令，每公顷约5,000-10,000株。树龄大部分已经超过五六十年，不少是第二次世界大战前种植的。伊贡米勒采用比较保守的方式管理葡萄园，多次中耕，减少喷药，以修剪的方式控制产量。
（4）意大利——西施佳雅；
西施佳雅，人们称为意大利的国酒，是意大利葡萄酒中的拉菲。
在意大利，有四家酒庄常被与法国五大名庄相提并论。它们的酒品质优异，均入选“全球百大葡萄酒”。作为意大利最顶级酒的代名词，又恰巧尾音相同，因此被业界统称为意大利四大“雅”——西施佳雅、索拉雅、欧纳拉雅和歌雅（Sassicaia,Solaia,Ornecaia,Gaja）。而西施佳雅，则被视为意大利四大名酒之首！
（5）智利——干露；
干露酒庄（ConchayToro）是智利最大的葡萄酒业集团，同时也是智利最古老的酒庄之一。该酒庄多次荣获世界最畅销葡萄酒品牌称号，现在已经成为全球第二大最受欢迎的葡萄酒品牌。
综上所述，各种葡萄酒的口感大致分为六种，分别是酸甜苦咸辣鲜。如果你特别喜欢喝红酒，可以把每种口味都品尝一下，毕竟口感不同的好酒会让我们置身于不同的风景之中和感受，对于红酒你还有哪些好的建议呢？快来留言吧。
葡萄酒的单宁什么口感
葡萄酒因其芳香的气味，馥郁的口感，深受女性喜爱。适当饮用葡萄酒，在美容养颜的同时，还可以有效预防心脑血管疾病的发生。那么你是否好奇，究竟是什么让葡萄酒具有了这种神奇而美妙的口感？答案是：葡萄酒中的单宁，那单宁到底是怎样的口感呢？让我们一起来了解一下有关单宁的知识吧。
单宁是什么
单宁，是植物里广泛存在的一类多酚物质的总称，这类多酚物质有上千种，存在于植物的果实、叶片、枝茎、树干、树根等各个部位。但每种植物、不同部位的单宁成分各不相同，也就是说，单宁其实有上千种。每种植物里含有的单宁都不一样，有些是对人体有帮助的，有些是没有帮助甚至有害的。比如：
路边的树叶、树枝、树干中含有的单宁，但大部分不能食用。然而，橡木树干中的单宁却可以食用，用橡木桶陈酿的葡萄酒会变得更为醇厚、复杂、稳定。葡萄、苹果、柿子、芒果等所有水果树的枝干和叶片中也含有单宁，但不能食用。然而，其果实中的单宁却可以食用，而且对人体有很好的益处。
注意，单宁生涩的时候也不宜食用，比如不熟的苹果、柿子、葡萄、芒果等水果都会有很强的涩味。
葡萄酒单宁对人体有什么好处
葡萄酒单宁主要有3大作用：
1.葡萄酒单宁是很强的抗氧化剂，研究表明，其抗氧化效果是Vc的十几倍，所以葡萄酒单宁可以延缓衰老，保持皮肤和肌体年轻。这也是为什么好的葡萄酒虽然只有10多度的酒精，却可以陈酿几十年甚至上百年的关键原因。
2.葡萄酒单宁可以分解脂质，饮用葡萄酒可以分解人体多余脂类，从而保护身体健康和减肥的作用。这也是为什么我们吃肉类食物时，配上葡萄酒，就不觉得油腻的原因之一，当然这其中还有葡萄酒中有机酸的功劳。
3.葡萄酒单宁可以清理血管壁上的沉积，软化血管，从而预防心血管病、动脉硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
为什么有的葡萄酒口感很涩，有的葡萄酒口感不涩
这主要有3个方面的原因：
1.葡萄果实成熟度不好，酿出的葡萄酒就会有生青味，单宁粗糙涩口，这样说明葡萄酒质量一般。
2.葡萄酒酒体不平衡，单宁很突出，但果香、风味、酒精、酸度等不足，这也属于质量不太好的葡萄酒。
3.葡萄酒本身质量很好，单宁含量丰富，同时果味、风味、酒精、酸度等都非常优秀，因为太年轻，还不适合饮用，应该再存放5年，或10年，或15年后再饮用，这样的葡萄酒一般具有很好的陈年潜力，价格也相对较高。
怎样判断葡萄酒单宁的质量
不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉，但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。这就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁；如果柿子没熟，口腔的涩感就非常强烈，我们会拒绝吃它；如果柿子熟透了，吃它的时候，几乎难以觉察单宁的存在，口感自然和谐。
总结，综上所述，相信您的单宁已经有了初步的了解，这种神奇的物质广泛存在的植物中，对人体有非常多的好处，而葡萄酒丰富的口感则是由单宁决定的，了解单宁可以很好的挑选出最适合自己的那款葡萄酒，您是否心动了呢？快来试试不同的葡萄酒口感有什么区别吧。但在这里，小编也要提醒您，葡萄酒虽好可不要贪杯，否则就会对身体健康造成不利影响。
葡萄酒干型口感
大家知道葡萄酒是西方文明的代表产物，代表了西方深厚的文化。大家经常可以从海报上看到一个外国人。身穿西装革履，站在一个海景房的窗子面前手持着一杯葡萄酒感觉那样的人真的是很高雅，很优秀，非常有气质，那么大家知道吗，葡萄酒其实是分三种类型，一种是红酒，一种是干型，还有一种半干型，那么今天就有小编来为大家讲解一下葡萄酒干型的口感是什么样子的，希望大家通过小编的描述可以对。感情的葡萄酒有一个深刻的认知和了解在以后的生活上可以。喜欢上干型葡萄酒。
干型的葡萄酒并不是那么的甜，因为干型酒的糖分很少，品酒者们往往在口腔中，能感受到单宁的收敛抓捏感、感受到酸的清爽感却感受不到甜味，这是正常的。举个栗子：少量的糖，直接吃时会感觉很甜，但当咬片柠檬再吃糖，糖中的甜味会被柠檬中的酸味掩盖。糖尝起来就没有那么甜了，这个道理对葡萄酒来说也适用，但这少量的糖分在单宁和酸间起协调作用
让葡萄酒的口感更加顺滑，便使干型酒成为葡萄酒界的宠儿。
?干型酒的酿造主要在于对发酵的控制，因为发酵过程是
葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下分解转化为酒精和二氧化碳的过程，这决定了葡萄汁中糖分的转化率。如果发酵较为彻底酿造出来的葡萄酒就是干型的，如果酿酒师在发酵进行到一定阶段后抑制酵母菌活性，人为终止发酵进行就能酿造其他类型的葡萄酒。
干型、半干、半甜和甜型有何区别
根据残余糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型4种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。
1、干型
干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净，因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于4g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说，这是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。
2、半干型
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为4g/L-12g/L。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型，但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。
3、半甜型
在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在12-45g/L之间。与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
4、甜型
这是含糖量最高的一类葡萄酒，剩余糖分一般大于45g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少，相对常见的当属波特（Port）。整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。
由此可见葡萄酒干型的口感并不是那么甜，因为干型的糖分真的是很少，但是呢品酒师往往能从口腔中感受到那种自然的葡萄味道感受到一种清爽。这是没有甜味的好处，所以说葡萄酒各种类型之间，各有千秋，无法比较，大家喜欢哪个就喝哪个就好了，而且大家在以后选购葡萄酒的同时，一定要看清这些类型，否则会买一个自己不称心的葡萄酒，那就不好了。还有小编提醒大家一句葡萄酒，虽然酒精度数没有白酒高大上，喝多了也会伤害身体，希望大家量力而为好了，今天的分享到此结束。
教你在家自制葡萄酒
如果说到葡萄酒它不仅能够满足我们的味蕾而且对于女性来说是最好的伴侣可以起到美容养颜帮助睡眠的作用，每天睡前喝一点可以减轻压力怡情养生，因此葡萄酒变成了很多年轻人的最爱其实我们在自己家里也能够动手制作葡萄酒不仅味道纯正而且价格低廉最重要的是对于健康有一定的好处比较干净卫生，喝的放心喝的安心接下来小编就教你在家自制葡萄酒的步骤，希望能够对你有一定的帮助。
1.先准备新鲜的葡萄，要完全成熟的，不要那种青涩的，口感差酿酒不好喝。然后用剪刀挨个把葡萄带着一点果蒂剪下来，切记不要拽，那样会伤到葡萄，导致破皮裂口，那就不能酿酒了。在剪的过程，注意挑选，残损的要及时挑出来，只要完好无损的。
2.接着把葡萄用淡盐水浸泡10分钟左右，目的是杀菌消毒、去掉农残。另外在教大家一个小技巧，洗葡萄的时候，放少许面粉，然后搅拌均匀，浸泡片刻，在冲洗干净。用这个方法可以把葡萄表面的污渍清洗干净，你会发现能洗掉平时没注意到的脏东西。
3.接下来把葡萄平铺开，放在阴凉通风处，晾干表面的水汽。记得是晾干表面的水汽就行，不要晒蔫了。然后准备一个干净的，无水无油的容器，把晾干水汽的葡萄放进去，带上一次性手套，把葡萄挨个捏破，可以稍微捏烂一点。
4.准备一个干净的无水无油的玻璃瓶，把刚才捏碎的葡萄倒进去（葡萄不能装满，要留下1/3左右的空间，因为发酵会产生气体膨胀）。再按照4：1的比例，放入白糖或碎冰糖，搅拌均匀。最后盖上盖子，密封紧实，放在阴凉避光处存放，让它自然发酵。
5.一般温度比较高的情况下，大概25天就可以了。温度较低的话，需要延长一星期左右。最后把里面发酵过的葡萄果肉和果皮，用干净的细纱布过滤一下，剩下的就是酿好的葡萄酒。新酿制的葡萄酒里有少许细小的果肉沉淀，这是正常的，不必担心。
自酿葡萄酒怎么去甲醇
1.自酿葡萄酒不要选择铁质的瓶子，这些器具会影响发酵，从而产生有毒物质。最好的酿制容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。而且，选择的玻璃瓶子一定要干净没有一点水分在里面，否则影响发酵
2.葡萄清洗后就很难晾干，万一有破损，在晾干过程中破损的葡萄会霉变，这些在酿制过程中会产生有毒物质。但是不清洗，葡萄会有残留农药或者灰土。所以我们可以选择性的清新不干净的部位
小编提示：自己在家动手制作葡萄酒时选择葡萄品种一定要选择比较新鲜颗粒饱满的葡萄，在进行葡萄分离时千万不用拽下来而是要用剪刀剪下来不然话会影响葡萄酒的口感，在制作葡萄之前先用盐水进行葡萄浸泡为了使杀菌消毒从而去除葡萄成分中的杂质，也为了更加卫生安全。
教你如何品鉴葡萄酒
关于葡萄酒品鉴流传着这么一句话：喝酒虽易，品酒不易。品酒到底是品什么？又该如何品？今天就要带给大家一堂葡萄酒品鉴课程，让你不花一分钱，在家也能成为专家。
一、品酒前准备工作及注意事项
1、观察酒的标签
酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色（取决于酿酒者的喜好）。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。
酒标一般会标注以下内容：
商标葡萄品种（所占比例）生产地区酿造年份分装年份
葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特别设计
酿造厂名称和地址分装厂名称和地址
注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。
2、酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行呼吸。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就像长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。
3、侍酒温度
葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。
以下是各种酒大致的适宜温度：
这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。
4、品酒的次序
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。
5、酒杯的准备
要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。
通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。
二、葡萄酒的品尝
品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。
1、视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母F，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。
葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约1520秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
大致程序：
侍酒（注意观察）-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录。
普及葡萄酒知识，推荐高性价比酒，请关注微信号微醺葡萄酒智利葡萄酒口感如何
大家知道吗，世界上最好的葡萄酒庄园肯定是拉菲的葡萄酒庄园最好的葡萄酒酿制国肯定是法国，因为法国具有世界上十分高档红酒的原产地。而大家知道吗，其实智利的葡萄酒也是非常好的,大家知道智利这个地方吗？说起智力，大家是不是非常的觉得有意思呢？因为在我们中国人当中，智力说的是脑子的发达程度，那么智利这个国家的人是不是都非常聪明啊，小编小的时候以为是这样定义这个国家的，但是长大了以后才知道他是英文直译过来的一个国家词汇，那么想到这里大家是不是对智利的一些葡萄酒更加感兴趣了呢。那么今天呢就有小编来为大家介绍一篇关于智利葡萄酒口感如何的文章，希望大家可以从小编的文章当中明白智利葡萄酒也是非常具有历史文化深度和口感的。一种葡萄酒，他最早可以追溯到西班牙人征服美洲最西边的大路知识，所以说真的是非常有品质的一种酒，大家可以仔细的阅读文章，从中找出你想要的东西。
早在16世纪西班牙人征服美洲最西边的大陆之时，也将一种被称作VitisVinifera（欧洲葡萄类型的泛称）带入了南美大陆。根据科学考证，当时智利所种植的葡萄还来源于另一名征服者HernánCortés为墨西哥殖民地带去的葡萄品种，这个品种到最后繁衍成了Pais葡萄，10多年前，Pais仍然是智利境内种植面积最高的葡萄。[1]
智利葡萄酒
早期的葡萄酒主要被用在圣餐的庆典上。西班牙统治时期，葡萄酒产业受到殖民政府的严格监管，除了运往国内供贵族消费之外，智利的百姓想喝的话也必须付出高昂的价钱。当英国的私掠船长FrancisDrake截获了一批智利出口的葡萄酒的消息传到西班牙执政者的耳中的时候，后者才意识到之前关于葡萄酒的法令已经失去了原有的约束，于是要求所有智利的酒园停止销售葡萄酒并且将所有的葡萄植株拔除，而并没有多少人真正的理会这道命令，智利人依然我行我素的酿造他们的葡萄酒。
18世纪智利的流行酒是来自Pais和Muscat葡萄的甜酒，酿酒者用蒸馏的手段来集中葡萄汁中的甜份。JohnByron在游历智利时做了葡萄酒评论家，他曾经将智利的Muscatel葡萄酒的顺口程度比作当时的热门葡萄牙酒Madeira。而10世纪的葡萄酒作者AndréJulien将智利酒形容成“大黄和番泻酿成的苦药”，因为当时普遍使用的酿酒装置为Rauli山毛榉木酒桶，这个的酿酒装置直到20世纪初才换成正规的橡木桶发酵。
智利人在酿酒的手法上传承了波尔多体系。在根瘤蚜病还未席卷欧洲的时候，智利的有钱领主就开始将法国葡萄引种到智利。DonSilvestreErrázuriz（智利伟大的政客和酿酒师）将CabertnetSauvignon赤霞珠，Merlot美乐，Malbec马尔贝克，SauvignonBlanc长相思以及Sémillon赛美蓉引种到智利，还聘用了来自法国的酿酒学家监管葡萄园的运作。基于智利多样化气候的独特地理条件，他将Riesling引入到智利。随后法国开始爆发根瘤蚜灾难，很多法国的酿酒世家不甘眼看自己的葡萄园被毁，来到南美寻找新的契机，同时也带来了丰富的经验和先进的技术。
智利葡萄酒
进入20世纪之后智利政局动荡，官僚苛政和高税收使得一度火爆的智利酿酒业进入降温时期。80年代之前，国际上对于智利葡萄酒的印象是在本土销售的平庸之辈。但是由于智利得天独厚的地理环境和农业现状，国际上有眼光的酿酒人士一直在支持。一些进入国际市场的智利顶尖品牌在持续保持高度品质的同时还拥有其公道的价格，逐渐获得世人的注意，时至今日智利的葡萄酒已经跃居世界第三，在英国和日本非常受欢迎。智利酒以物美价廉的餐酒形象走上中国超市酒窖的货架，是千禧年之后的事。
智利的品牌
1、赤霞珠CabernetSauvignon
赤霞珠颜色较深，果味浓郁，单宁结实，尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠的明显特点，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草味道。[1]
智利葡萄酒
2、卡曼尼Carmenere
智利的卡曼尼颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。[1]
3、梅洛Merlot
美乐肉软多汁，呈蓝黑色，酿造出的葡萄酒色泽美丽。智利的这一品种果香丰富，酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇和的红酒中还充溢着薄荷香。[1]
4、长相思SauvignonBlanc
长相思（白苏维翁）是智利非常重要的白葡萄品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香，北部的长相思明显有矿物质的特点。[1]
智利葡萄酒
5、莎当妮Chardonnay
霞多丽祖籍法国勃艮第，又名夏多利、夏多内、莎当妮等，是全球最知名的白葡萄品种之一。酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主，不同产地,霞多丽的香气差别较大。智利的霞多丽，酸度明显高于长相思。
6、西拉Syrah
席拉与Muscat被认为是最古老的两种葡萄品种之一。Syrah果粒小，皮厚色深，中等偏晚熟，果穗紧密。Syrah酿成的酒色深，单宁重，丰满浓厚酒体重，带有从浆果到核果从浅嫩的红色果香到成熟的黑色果香的完整果香，和胡椒般的香料香气，陈年后也可以发展出多种多样的香气。
由此看来，智利葡萄酒口感确实是非常好的一种葡萄酒，尤其是赤霞珠干红葡萄酒简直小编可以用吹爆这个词来形容，它的性价比非常高，口感非常细腻，可以品尝到葡萄酒最原始的那种涩涩的感觉，十分适合大家用来聚会或者聚餐。还有小编还要说，智利的一些风土人情也在酒中有所体现，大家随着慢慢了解智利葡萄酒就会有所发现的，最后呢，小编要提醒大家，葡萄酒虽然很好喝，尤其是高档的葡萄酒，但是呢，大家也不可以大量的酗酒，因为那样会导致自己的身体有所损害，好了，今天小编的分享到此结束。