想必大家都听别人说过喝红酒美容、对身体好。那么到底是不是这样呢?虽然并没有科学依据明确指出葡萄酒中有有益身体健康的因素,但葡萄酒中确实有很多营养成分,让我们来看一下吧。
葡萄是一种营养价值很高的水果,它具有开胃健脾、帮助消化、防止便秘等许多于人体有益的作用。我国历代医药典籍对葡萄的药用价值均有一定的论述。中医认为,葡萄“味甘、微酸、性平”,具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液及利小便之功效。因此,用葡萄酿成的葡萄酒同样富含营养物质,包括多种矿物质和维生素等。
氟化物
氟化物广泛存在于自然水体与人体各组织,但主要积聚在牙齿和骨筋中。适量的氟能够防止牙齿受到有害细菌的侵蚀,同时让有益的细菌得以在口腔中生长繁殖,保护牙齿健康,过量的氟则会对人体产生危害。
锰
锰是一种抗氧化剂,也是正常机体必需的微量元素之一,它构成了人体内若干种有重要生理作用的酶,有利于大脑、肝脏和神经系统。
钾
钾元素以盐的形式广泛分布于陆地和海洋中,也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一,有助于维持神经健康和心跳规律,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。
铁
铁是人体必需的微量元素,是血红蛋白的重要部分,而血红蛋白的功能是向细胞输送氧气,并将二氧化碳带出细胞,在肺输送氧到组织的过程中起着关键作用。此外,铁也是许多酶和免疫系统化合物的成分。
维生素B6
维生素B6是人体脂肪和糖代谢的必需物质,对防治某些妇科病大有益处,同时还具有保护血管内皮细胞,减少内皮细胞受活化血小板损伤等作用。
维生素B2
维生素B2具有抗氧化能力,能够促进发育和细胞的再生,并拥有增进视力、减轻眼睛疲劳等功效。
磷
磷存在于人体所有细胞中,是促成骨骼和牙齿钙化不可缺少的营养素,也是保证心脏有规律地跳动以及维持肾脏正常机能的重要物质。
胆碱
胆碱是所有生物膜的组成成分,起着促进脑发育、提高记忆能力和增强肝功能的作用。
白藜芦醇
白藜芦醇具有抗氧化功能,其本身是一种具有高生物活性的天然多酚类物质,对人体有多种功效:
1. 调节血液中胆固醇水平,抑制血管壁内血块的形成,从而预防和减轻心血管病的发生和发展,降低人体患心血管疾病的风险。
2. 抑制β淀粉样蛋白的形成,从而减缓大脑的退化,达到预防阿兹海默症的效果。
3. 保护软骨组织,缓解关节炎。
4. 增强胰岛素敏感性,预防糖尿病引起的并发症。
5. 激活抗衰老基因,有延年益寿的功效。
6. 抑制癌细胞,有可能降低癌症发病的几率。
酒精
葡萄酒中含有酒精,据许多研究表明,适量饮用含酒精的饮料对人体有一定的益处:
1. 能够提高高密度脂蛋白胆固醇水平,减少血小板(含量高容易引起血栓)的集中度,从而降低患心脏疾病的风险。
2. 适量的酒精摄入会阻止大脑对新信息的接收,因而大脑会有更多的可用资源将近期获得的信息转化成长期记忆。这一解释的理论支撑是大脑中负责长时记忆的海马体能将短时记忆进行巩固,进而转换成长时记忆。
3. 饮用适量的葡萄酒可在一定程度上预防神经衰退型疾病,如阿兹海默症和帕金森综合征。
单宁
单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于植物界,许多植物的种子、树皮和果皮等都含有单宁。虽然单宁会给食物或饮料带来一种苦涩口感,但它其实是一种对人体有益的有机物。
1. 单宁含有的原花青素可降低血压,起到预防心脏疾病的功效。
2. 单宁酸可减轻氧化应激和自由基对细胞的损害,从而达到消炎和抗癌的效果。
3. 单宁酸能够抑制病菌生长,提高人体免疫力。
4. 降低血糖、血压,改善血凝和血管舒张,利于预防2型糖尿病和加速伤口愈合。
此外,若长期保持适量饮用葡萄酒的习惯,还可降低患上白内障和肠癌的风险。另外,由于酿造工艺的不同,相比于白葡萄酒,红葡萄酒含有更丰富的单宁、维生素和矿物质。
褪黑素
米兰大学研究发现,在所有含酒精的饮料中,红葡萄酒含有最多的褪黑素。褪黑素可以有效地帮助人们调节睡眠,提高睡眠质量,而且夜晚时褪黑素在人体内容易达到最高值,因此睡前喝一杯红葡萄酒一定程度上有助于睡眠。
鞣花酸
鞣花酸能抑制脂肪细胞的生长,从而促进肝细胞中脂肪酸的代谢,达到减肥的效果。然而这并非指光喝葡萄酒就能够减掉脂肪,而是需要同时保持更健康的生活方式。此外,葡萄酒本身不能充当膳食,因此不能单纯从热量来说明葡萄酒的营养价值。
葡萄酒中既含有益身体健康的成分,也有能对身体造成伤害的有害物质,且一些营养物质在含量过多的情况下也会对人体造成危害,而每个人体质不同,对有害物质的分解和承受能力也不一样。因此,根据自身情况,适度、有节制地饮用葡萄酒就是保持身体健康的关键。此外,世卫组织的专家建议:葡萄酒(此处指酒精浓度为12%的葡萄酒)的每日摄入量应控制在296毫升以内,一周内饮用次数不超过五天。
扩展阅读
世界葡萄酒有哪些历史
葡萄酒有着悠久的历史,从第一只猴子偶然饮用到发酵的葡萄酒,到葡萄酒成为全球饮料。在这漫长的时间里,无数大大小小的事情改写了葡萄酒的历史进程。哪些重大事件值得记住?他们今天是如何创造葡萄酒世界的?这篇文章将一篇接一篇地为你呈现。
世界葡萄酒史话关于葡萄酒的起源,众说纷纭,有的说,起源于古埃及,或古希腊,抑或希腊克里特岛(ciete)。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析,确切地说,应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒,从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明,葡萄栽培和酿造技术,是随着旅行者和新的疆土征服者,从小亚细亚(AsiaMinon)和埃及,在到达希腊及其诸海岛之前,先流传到希腊的克里特岛,再经意大利的西西里岛,北非的利比亚和意大利,从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省(Var)境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区;与此同时,通过陆路,由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
不管说法如何,我们的祖先,在上述较早的发源地,在生活和劳动中,偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄,从而酿造出较原始的饮料,日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用,而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中,谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世,为人类的生存和发展,作出了巨大的贡献。
据考古记载:在古埃及,特别在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品;经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;在希腊,在考古发掘中,在一座古墓窟里,发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕;希神阿波罗(Apollon)和胜利女神(Victoire)共向造物主(God)敬献葡萄的景观;在埃及十八代王朝时期的纳黑特(Nakht)古墓中,发掘出一幅壁画(fresco),上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人,从其左脚跟起,经头部向右脚跟,用一串葡萄蔓藤叶饰物围着,而在其两侧,左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女,他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。
据史料记载:约离现今,耶稣基督诞生4000年时,由于海陆交通,缩短了时空距离,酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及,虽然它的农业。手工业和航海已很发达,但其进步的曙光才刚刚露头。但到公元前1085年左右,相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯(Osiris)被公认为葡萄树(Vines)和葡萄酒(wines)之神;在新石器时代,濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区,气候温和与土地肥沃,所以远离该地区的原始部族人,纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄,而在平原地区的广阔田野,从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。
至于对法国而言,从历史的长河中,这与邻国的意大利,日后成为世界四大陆上,栽种葡萄和酿造葡萄酒的较发达的国家,并从中得益非浅。当然,法国的气候和地理环境,都在不同的程度上,适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中,从南向北,整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间,法国的葡萄产区,沉缅于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。
据法国两位名画家的作品中显示出:公元1574年到1665年,法国画家尼古拉普森(NicolasPoussin)画的一幅画:秋天,一群从巴勒斯坦来的打工者,正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中;公元1789年至1863年,法国画家欧仁德拉克罗斯(EugereDelocrcix)所作的一大型壁画:希神巴克科斯(Bacchus)正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外,法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕,上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。
综观上述史话,葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说,已并不重要,让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题;而对于现代人来说,饮葡萄酒,尤其是名贵的葡萄酒,这是一种美好的享受,并为人类创造了一份不小的财富。
纵观以上历史故事,葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮品,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源,它已不再重要,留给历史学家继续探索和讨论学术问题;对于现代人来说,喝葡萄酒,尤其是昂贵的葡萄酒,是一种美妙的享受,为人类创造了许多财富。
葡萄酒对皮肤有哪些好处
近年来,葡萄酒护肤疗法在欧美十分流行,葡萄酒护肤疗法适用于脸部和全身皮肤,因其抗衰老、去角质和放松镇静等效果被越来越多人喜爱。
葡萄酒护肤疗法的这些功效都植根于酿酒葡萄的天然特征。
自古以来,埃及人、希腊人和罗马人就发现葡萄这种珍贵的水果不仅美味,而且对皮肤格外“友好”,能促进微循环,让皮肤焕发生机。20世纪90年代,研究多酚物质的专业人员发现,葡萄中含有抑制自由基的物质,富含抗氧化的多酚物质、白藜芦醇、维生素B、维生素C、矿物质和奎塞汀等。这些天然物质功能强大,对刺激皮肤的微循环具有重要作用。基于葡萄的这些特征,葡萄酒护肤疗法应运而生。
有趣的是,研究还显示,不同品种的葡萄酿成的葡萄酒展现出不同的功能属性:莫斯卡托(Moscato)、多姿桃(Dolcetto)、内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿造的葡萄酒更适合滋养皮肤。兰布鲁斯科(Lambrusco)葡萄酒具有丰富的矿物质,更能够促进皮肤组织的再生恢复。赤霞珠(Cabenert Sauvignon)和美乐(Merlot)酿造的葡萄酒能够加速皮肤细胞的新陈代谢。而桑娇维塞(Sangiovese)酿造的葡萄酒能够减轻皮肤的泛红症状,具有显著的镇静和放松的功效,因此施安蒂(Chianti)葡萄酒更多地被用于按摩。此外,研碎的葡萄籽还能用于面部及身体磨砂。
总而言之,多种多样的葡萄酒护肤疗法能激发皮肤活力,帮助修复皮肤屏障、去角质,使皮肤变得更加光滑,富有弹性。
判断葡萄酒状态有哪些妙招?
打开一瓶葡萄酒之后,怎样快速判断它是否处于良好的状态,没有发生变质或者受到其他污染呢?
很多因素会导致一瓶葡萄酒变坏,最常见的因素就是软木塞污染(即在装瓶前软木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒与氧气接触过多)。其他的因素还有褐化(由高温引起)和再发酵(葡萄酒在瓶中进行二次发酵)。
被软木塞污染的葡萄酒其实是被软木塞中的TCA细菌污染。如果软木塞中的TCA细菌过多,这种细菌就会转移到葡萄酒中,让葡萄酒变质。不过要注意的是,拿软木塞来闻一下并不能判断它是否被TCA污染。虽然闻软木塞这个动作可能看起来比较酷,但是其实这样做并没有什么作用。
氧化是葡萄酒变坏的最大杀手。如果储存不当,葡萄酒就可能会与氧气过多、过久接触。另外,开瓶后的葡萄酒如果不尽快喝完,也会很容易发生氧化。
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那么,怎样判断一款葡萄酒到底有没有变坏呢?
第一招:看
1、如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色,它也可能发生了过度氧化。
2、开瓶前,如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来,这意味着葡萄酒可能经历过高温,导致瓶中气体压力升高,把塞子往外挤。
第二招:闻
1、如果一款葡萄酒闻起来像是老太太的旧衣橱的味道,比如发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道,那它应该是变坏了。
2、如果一款非雪利葡萄酒闻起来却像是雪利葡萄酒的味道,那它很可能已经变坏了。
3、如果一款葡萄酒闻起来像是把煮过的葡萄干放在锅里一两个星期后发出来的味道,那它很可能已经变坏了。煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。
第三招:品
1、如果葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味,那说明它已经变坏了。通常在品尝之前,你就可以闻到这样的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比较寡淡、沉闷,缺乏应有的果香,那它可能已经变质了。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡,这意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵;当然,不是所有二次发酵都是坏事,有些葡萄酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的,比如西班牙的绿酒(VinhoVerde)。
需要注意的是,有些葡萄酒喝起来会带有与众不同的特别味道,但这并不能直接说明它的品质变坏了。比如,法国勃艮第(Burgundy)的陈年红葡萄酒可能会带有非常浓郁的野味气息,有些经验不足的人可能会把这种气味当做是葡萄酒变坏的征兆。
世界上知名的老藤葡萄酒有哪些
在葡萄酒界,有一类葡萄酒就像璀璨的明星,吸引着无数人的目光,这些葡萄酒就是由古老葡萄藤所结果实酿造出来的绝世佳作——老藤葡萄酒。
老藤葡萄酒一般会在酒标上标注英文的“Old Vine”或者法文的“Vieille Vigne”。不过,对于什么样的葡萄酒才可以打上这样的标语,业界还没有统一的定论。通常情况下,葡萄藤的寿命可长达80年以上,在葡萄酒业中,一般将树龄达40年以上的葡萄藤称为老藤。南澳洲巴罗萨谷产区的葡萄酒协会制定了关于老藤树龄界定的规定:树龄达35年的葡萄藤可称为老藤,70年称为幸存老藤,100年称为百年老藤,125年以上称为始祖老藤。
很多人认为,当葡萄藤的树龄逐渐增加时,其果实的产量就会逐渐减少,这样一来,它所吸取的营养元素给每串果实的分配就会更加集中,从而得到风味更浓郁的果实。另外,人们用这些果实来酿造葡萄酒时,会使用更加精细的工艺,因此成就了品质上乘,口感平衡,香气复杂,味道浓郁的老藤葡萄酒。那么,世界上有哪些比较著名的老藤葡萄酒呢?让我们来看一下。
1. 巴罗萨谷(Barossa Valley)的老藤西拉(Shiraz)葡萄酒
澳洲有将近三百年的西拉葡萄种植历史,那些顽强生存下来的老藤西拉是澳洲葡萄种植历史的最好见证。在澳洲的所有产区中,以巴罗萨谷所产的老藤西拉最为出名。巴罗萨谷幸免于曾席卷整个欧洲的根瘤蚜病害,因而保留了一些最古老的葡萄藤。这里种植西拉葡萄的历史非常悠久,拥有许多长达几十年树龄的西拉葡萄树,有些甚至已达100至150年。巴罗萨谷现存的最古老西拉是在1843年种植的,属于朗梅尔(Langmeil)酒厂所有。巴罗萨谷的老藤西拉葡萄酒风味极其浓郁,酒体饱满,带有丰富的深色水果香气。
2. 孔得里约(Condrieu)的老藤维欧尼(Viognier)葡萄酒
孔得里约(Condrieu)是法国北罗纳(Rhone)产区的一个面积狭小但颇有特色的白葡萄酒产区,是全世界最优秀的维欧尼葡萄酒产区。这里最优秀的葡萄酒就是由生长在光照充足、地势陡峭的山坡上的老藤维欧尼所产,产量极为稀少,是维欧尼葡萄酒中的“膜拜酒”,价格高昂。
3. 加州洛迪(Lodi)的老藤仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒
洛迪是美国加州最大的优质葡萄酒产区,也是世界上最大的仙粉黛葡萄酒产区,面积41,000公顷,种植各种各样的葡萄品种。洛迪出产的所有葡萄酒中,最值得关注的就是老藤仙粉黛。这里的老藤仙粉黛是美国最古老也最优秀的仙粉黛,以树龄达80年以上的老藤仙粉黛最富盛名,拥有诸多著名的仙粉黛葡萄酒品牌。
4. 西班牙普里奥拉托(Priorat)的老藤歌海娜(Garnacha)和老藤佳丽酿(Carinena)葡萄酒
普里奥拉托是西班牙唯一两个DOCa产区中的一个(另一个DOCa产区是里奥哈)。这里的土壤以富含云母的板岩和片岩为主,非常适合葡萄种植,因为葡萄藤为了寻找水源,不得不将根扎得很深,因而生产出来的果实具有独特的风味。歌海娜和佳丽酿是这里的两大传统品种。这个产区的名声来源于由先驱者们种植的老藤歌海娜和佳丽酿,两者经常进行调配,可以酿造出颜色深浓,单宁重,酒精度高,富含甘草、焦油和樱桃白兰地芳香的美酒。
葡萄酒中的亚硫酸盐有什么作用
亚硫酸盐是什么?为什么几乎每瓶葡萄酒的标签上都标有含亚硫酸盐的标志,它们究竟对于葡萄酒有什么影响呢?
首先,我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品,对于葡萄酒来说,是非常有益的。一方面,它可以防止葡萄酒氧化,保持其新鲜的口感。另一方面,在葡萄酒发酵过程中,亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色。正是因为亚硫酸盐的特殊作用,它在葡萄酒的生产和贮藏中占据不可取代的地位。几乎世界上所有的葡萄酒都含有了亚硫酸盐,而且含量都非常低,含量从10PPM到350PPM不等(计量单位:百万分之一)。由于亚硫酸盐具有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用,因此,正确使用亚硫酸盐,能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行,从而提高葡萄酒的质量。
那么,亚硫酸盐是如何发挥它的这些作用呢?
在葡萄酒的酿造过程中,当二氧化硫与葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有机物接触时,就会发生一系列的化学反应,形成二氧化硫和亚硫酸氢盐(Bisulphite)。这时候的亚硫酸氢盐就会与未发酵的葡萄汁(Must)中的50多种分子相结合,帮助其萃取颜色和风味。而二氧化硫则会充当起抗菌剂(Antimicrobial Agent)的作用,可以杀死细菌、酵母等。一般情况下,用于葡萄汁发酵的酵母抗二氧化硫的能力较强,不会影响其正常发酵。但需注意的是二氧化硫含量过高则会使葡萄酒产生如臭鸡蛋般的难闻气味。
酿酒师们总是在努力酿造好的葡萄酒。一位好的酿酒师,他会小心谨慎地处理好葡萄酒酒液中亚硫酸盐的含量,充分利用其优势,最终呈现出高品质的葡萄酒。其实,到目前为止,科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。
在我们了解了葡萄酒与亚硫酸盐之间“相亲相爱”的和谐关系后,我们就再也不用谈“硫”色变了!当然,如果你真的是对硫化物比较敏感的话,那么,你可以选择一瓶陈年时间较长的葡萄酒,因为随着时间的推移,二氧化硫的影响会越来越微弱。
橡木桶对白葡萄酒有哪些影响
除了产区的气候与风土等因素外,橡木桶也是造成白葡萄酒风格差异的重要原因。那么,橡木桶究竟对白葡萄酒有哪些影响呢?
一、橡木桶:用还是不用?
事实上,在酿造白葡萄酒的过程中,酿酒师会根据葡萄品种的特性以及想要实现的葡萄酒风格,来决定是否使用橡木桶。例如,如果酿酒师想要酿造的是以果味为主导、风格清新脆爽且适宜早饮的白葡萄酒,那么在发酵和陈酿过程中通常会选择使用不锈钢罐,而非橡木桶,来保留葡萄酒清新的果香和脆爽的酸度。而在酿造一些风格更为复杂、口感更为饱满浓郁的白葡萄酒时,酿酒师则很可能会使用橡木桶来发酵或陈年,以增添葡萄酒的复杂度和饱满个性。
二、橡木桶对白葡萄酒有哪些影响?
1. 影响酒液颜色
相较于红葡萄酒,橡木桶对白葡萄酒颜色的影响更为显著。通常来说,白葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间越长,其颜色也会变得越深。比如,未经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒一般颜色较浅,而经过橡木桶陈年的霞多丽通常颜色会较深,带有更多的金色色调。
2. 增加香气和风味
使用橡木桶发酵或者陈酿可以赋予白葡萄酒更复杂的香气和风味。一方面,新橡木桶本身便带有一些香气和风味,在酒液与橡木桶接触的过程中,这些芳香化合物便会渗入到酒液之中。一般来说,美国桶往往会赋予葡萄酒香草和椰子等风味,而法国桶则为葡萄酒带来榛子和烟熏等风味。以霞多丽葡萄酒为例,美国桶会赋予其类似爆米花和太妃糖的味道,而法国橡木桶则会带来坚果和些许烟熏风味。另一方面,在使用橡木桶陈酿葡萄酒的过程中,氧气可以透过橡木桶的孔隙进入桶内,与葡萄酒产生反应,从而为酒液带来氧化香气和风味,例如:杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。
此外,橡木桶的大小、新旧程度以及葡萄酒在橡木桶中放置的时长都会对葡萄酒有影响。相比500L的橡木桶,225L的小橡木桶中的酒液与橡木的接触面积比例更大,因此其对葡萄酒的影响也更大。同时,用过一次或两次之后,橡木桶对葡萄酒的影响也会减少,而经过多次使用的旧橡木桶几乎不会给葡萄酒带来橡木风味,但仍在葡萄酒的氧化陈年中扮演着重要角色。在阿尔萨斯(Alsace),一些酿酒师会用大型的旧橡木桶酿造雷司令,通过适量氧化提升葡萄酒的质感和香气复杂度,又不会带给酒液不必要的橡木味。
3. 提升口感和陈年潜力
在橡木桶陈年的过程中,白葡萄酒与氧气接触,口感也可以得到提升,变得更加柔顺绵密。同时,一些打算使用橡木桶陈酿的白葡萄酒也会选择在橡木桶中进行酒精发酵,这有利于进行酒泥陈酿(Sur Lie)。在白葡萄酒完成酒精发酵后,死亡的酵母细胞会逐渐沉淀到容器底部,形成酒泥,一些酒庄便会选择将白葡萄酒和这些酒泥一起陈酿一段时间,以便催生微妙的化学反应。这一方法主要用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中,有利于提升葡萄酒的酒体和质地,赋予酒液面包、奶酪或饼干等酵母风味。此外,在较新的橡木桶中陈酿白葡萄酒还可为酒液增添少许单宁,可在一定程度上增强葡萄酒的陈年潜力。
如今,不少产区都会采用橡木桶发酵和陈酿白葡萄酒,如一些美国加州的霞多丽、法国波尔多的白葡萄酒和西班牙里奥哈(Rioja)的部分白葡萄酒。酿酒师们巧妙地利用不同类型的橡木桶塑造出各种风格的佳酿,为白葡萄酒的缤纷世界创造出了更多可能性。
葡萄酒中的氧气来自哪里?
氧气是促进葡萄酒陈酿的物质之一。葡萄酒陈酿是一种缓慢的氧化过程,它使葡萄酒的风味和香气上发生变化,并改变了葡萄酒的颜色。然而如果氧化程度过甚,葡萄酒就会因“过氧化”而变成缺陷酒。酒中出现的明显氧化迹象,有时也会具有有利影响,如一些雪利(Sherry)葡萄酒和汝拉(Jura)葡萄酒。
在一般的葡萄酒生产过程中,酿酒师一直在努力与氧气作对抗。为了降低氧化的速度以及腐败的危险,大多数酿酒师都会在葡萄酒中加入硫化物作为保鲜剂。那么既然如此,陈酿过程中的氧气又是从何而来的呢?在这里由一个长期以来备受争议的问题——软木塞的氧气透过率。其中争论最多的主题莫过于“自然”软木塞和螺旋盖之间的差异。
天然软木塞生产商讲道,“天然软木塞的氧气透过率是优质葡萄酒陈酿过程的重要保证,而螺旋盖完全做不到这一点”。
为了与螺旋盖生产商开发出的一种透过螺旋盖中的硅垫传递少量氧气的产品相区分,人们通常对氧气的传输速率具有非常精确的定义。
其实,天然软木塞所提供的氧气,仅仅是葡萄酒陈酿过程中获得氧气的其中一个途径。现在,研究人员已经开始研究葡萄酒中可能存在的更重要的氧气来源。氧气可以溶解在液体中,类似二氧化碳存在于香槟酒中。一般来说,葡萄酒中仅含有少量的溶解氧。在装瓶时,酒中的溶解氧会因为如泵送、管道运输和水龙头等方式而有所增加。
最新的发现表明,软木塞和酒液之间的“空气口袋”也是一种非常重要的氧气来源。这部分氧气有时被人们称为顶空氧气(HO)。空气口袋中有多少氧气在很大程度上取决于葡萄酒是如何装瓶的。然而有些生产商在装瓶时会采用惰性气体填补空气口袋,从而彻底消除瓶内的氧气。溶解氧和空气口袋就是葡萄酒中的总氧含量。
澳大利亚葡萄酒研究学院(AWRI)的研究表明,总氧含量的60~70%来自空气口袋,比透过瓶塞传送的氧气占据更大比重。也就是说,葡萄酒的陈酿过程更大程度上取决于如何装瓶,而非软木塞的透气性。
《欢乐颂》中的法国葡萄酒
最近,电视剧《欢乐颂》风靡全国,剧中人物的高品质生活给许多观众留下了深刻的印象。不少葡萄酒爱好者们是否也在好奇,剧中出现的葡萄酒究竟是何方神圣,竟然让几大美女为之倾倒?不要着急,小编这就告诉你。
1.唐培里侬香槟王(DomPerignonChampagne)
剧中几大主角在魏渭朋友的山庄游玩时,魏渭曾用一瓶唐培里侬的香槟来贿赂富二代曲筱绡,傲娇的曲筱绡竟然一下子就服软了,那么这瓶酒到底有什么稀奇之处呢?
唐培里侬香槟王由酩悦酒厂(MoetetChandon)出品,目前隶属于全球第一大奢侈品集团酩悦轩尼诗-路易威登集团(MoetHennessy-LouisVuitton,即LVMH),可见身价非同一般,就连酒瓶也向奢侈品的设计感倾斜,有着独特的时尚气息。
这款香槟以修道士唐培里侬的名字来命名,以示对他的崇高敬意,相传17世纪时,就是他发明了香槟酿造法。17世纪时,唐培里侬在奥维莱修道院(Hautvillers)潜心酿制葡萄酒长达47年。当时的酿造技术尚不成熟,葡萄酒的市场价格也很低廉。一次偶然的机会,他使用霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)进行了混酿试验,并成功酿造出了第一瓶香槟酒,不仅提升了葡萄酒的价值,还为人们带来了全新的饮酒体验,不久就声名远传。法国大革命时期,酩悦酒厂抓住了时机,将唐培里侬的修道院和田产收购下来,正式接管了所有的事务,而修道院现已成为一座香槟文化博物馆。
既是香槟王,一定备受追捧,那么价格自然也比较昂贵。据葡萄酒批发商波尔多指数公司(BordeauxIndex)称,新上市的2004年唐?培里侬香槟在三小时内就销售一空,销售总额达100万英镑,销售火爆时甚至能占到整个公司香槟销售额的50%。2006年份的唐?培里侬香槟目前的市场价约为每瓶1,400元,而20世纪90年代的年份酒报价更是高达人民币2,800元以上。
2.木桐酒庄红葡萄酒(ChateauMoutonRothschild)
曲连杰邀请樊胜美去餐厅吃便饭时,张口就要了一瓶98年的木桐,这可着实吓坏了小编。要知道,木桐酒庄可是法国波尔多的五座一级庄之一,与拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图酒庄(ChateauLatour)、玛歌酒庄(ChateauMargaux)和侯伯王酒庄(ChateauHaut-Brion)齐名,一顿简单的午餐就能喝上这样一款酒,实力不容小觑!
木桐酒庄自1830年开始在罗斯柴尔德家族(Rothschild)中流传下来。经过代代相传,到了1922年,菲利普男爵(PhilippedeRothschild)接管了酒庄,并且开始大力发展酒庄的事业,希望木桐酒庄能够和罗斯柴尔德家族的另一座酒庄拉菲古堡齐名。起初木桐酒庄在1855年评级体系中只被列为二级庄,由于连续多年表现出众,在1973年,它被提升为了一级庄,百年来仅此一座,足见酒庄成长之快。
木桐酒庄有一大特色酒标由著名艺术家亲自设计,这无疑赋予了葡萄酒更高的收藏价值。1924年,菲利普男爵为了纪念他开创酒庄瓶装线以来的首批葡萄酒装瓶成功,邀请了当时古巴著名的设计师让卡吕(JeanCarlu)为这瓶酒设计了酒标。这款酒标被沿用至1944年,直到1945年二战胜利后,木桐酒庄邀请艺术家创作了V字型酒标,以纪念二战的胜利,此后酒庄每年都会邀请一位艺术家来创作酒标。
然而,《欢乐颂》中提及的98年木桐山庄红葡萄酒的酒标并不是专门聘请艺术家设计的。鲁菲诺?塔马约(RufinoTamayo)是墨西哥著名的画家,他曾于1990年答应木桐酒庄为他们创作酒标,但是还未完成酒标就过世了。因此,他的家人为完成他的遗愿,在他的遗作中挑选了这样的一幅,作为1998年木桐的酒标。
木桐酒庄身份尊贵,酒的价格也相当可观。在红酒世界网上商城中,2012年份木桐酒庄红葡萄酒的售价为4,370元,1998年份也必不会低于这个价格。尽管1945年份的木桐已不适合饮用,但近年也曾在拍卖会上以12,000英镑的价格成交。尝尝木桐酒庄的葡萄酒,真是人生一大幸事,爱酒的土豪们,快去试试吧!
葡萄酒中的香料味是哪儿来的?
为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道?一般来说,葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中,某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味,那么,这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中,也能人为地提高葡萄酒的香料味,但总的来说,决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。1、琼瑶浆
如今,几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄。然而,只有法国的阿尔萨斯(Alsace)和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好,但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高,反而带有饱满的酒体,以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味,几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出,就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。2、教皇新堡
此种红葡萄酒实际上是用南部罗讷河谷的子产区名称“教皇新堡”(ChateauneufduPap>3、茶色波特酒
由于葡萄牙人非常喜爱波特酒,所以,该种酒发展出了很多种风格。然而,还没有任何一种波特酒中的香料味会像茶色波特酒这样浓烈。用来酿制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品种,而用这些葡萄原料酿制出的葡萄酒都具有很重的香料味,有时还略显苦涩。这些品种包括本土多瑞加(TourigaNacional),红巴罗卡(TintaBarroca),当然还有最重要的罗丽红(TintaRoriz,在西班牙叫做丹魄)。多数的波特酒都有浓郁的香料味道,但茶色波特酒由于会在橡木桶中熟成一段时间,所以会有更多的木桶和烟熏的香气和味道。而随着熟成时间的不断增加,这些气味会在茶色波特中演变出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的,用来搭配食物也是不错的选择。其中,琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香,因此能为胡椒牛排佐餐,而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。
你知道葡萄酒界有哪些“世界之最”吗?
世界之大,无奇不有,今天,小编就带你来梳理一下葡萄酒界的奇闻异事,盘点一下,葡萄酒界的世界之最。
最高的葡萄园
Calchaqui山谷的酒庄坐拥全世界有资料可查的海拔最高的葡萄园,酒庄的葡萄园分布在海拔2300-3111米的高山上。
最大瓶的葡萄酒
根据吉尼斯世界纪录官网的记载,目前世界上有记录的最大瓶葡萄酒来自瑞士的OKWatterfscht酒厂,这瓶巨大的葡萄酒有容积足足有2020升,里面被装满了由PinotNoir和Dornfelder两种葡萄酿制的被称为Watter-Wein的混酿葡萄酒。
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最小瓶的葡萄酒
以制作迷你作品闻名的KleinsDesign品牌制作的小瓶葡萄酒,每瓶只有0.75ml,没错,每瓶这样的迷你葡萄酒瓶只能装正常的750ml酒瓶的1/1000,更惊人的是,每个瓶子里面装的都是货真价实的葡萄酒。
最古老的瓶装葡萄酒
1867年,在德国Speyer城挖掘古罗马贵族墓葬时发现的葡萄酒是世界上目前已知的现存最古老的以液体形态出现的瓶装葡萄酒。这瓶酒于古罗马时期公元300年至350年被当做陪葬品埋在地下,内有不少橄榄油用于隔绝空气,同时瓶口还有蜡封。时至今日,这瓶葡萄酒已有近1700年的历史。
拍价最高的白葡萄酒
1784年份迪琴酒庄白葡萄酒,在1986年伦敦佳士得拍卖行售出,售价5.6588万美元。
占地最多的储藏酒窖
世界上有资料可循的占地最多的酒窖位于法国最负盛名的银塔饭店,占地4200平米,储酒47万瓶(桶),其中包括牌子响亮的葡萄酒和绝佳年份的葡萄酒,价格可达1000到12000欧元。
今天,小编的趣味盘点就到这里了,如果您有更多能够超越以上盘点的葡萄酒,欢迎留言联系我们哦,更多精彩我们下次继续!