酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于舌尖上的酒文化专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《舌尖上的白酒：如何准确评价白酒在舌尖上的味道？》内容就是由小编精心整理而成。
有的酒友喜欢白酒开瓶时的酒香四溢，有人喜欢酒液带给人的模糊、豪情，还有人喜欢白酒饮后可以让人开释内心情绪的魔力，而我却偏偏喜欢酒体在口腔不断变化的体验以及舌尖上转瞬即逝的味觉刺激。
那么如何才能准确描述出酒体在口腔的变化和味觉上的感受呢?其实在白酒品评中有很多形容白酒在口腔和舌尖上的专业术语，今天小酒瓶就给酒友们分享白酒在舌尖和口腔中常常会用到、听到的专业术语：
舌尖上的专业术语
口感：饮酒入口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
入口：酒液刚进入口腔时的感觉。
落口：酒液咽停时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。
后味：酒液入口后，较一下子的味觉感受。
余味：饮酒后口腔中余留的味感。
回味：饮酒后，稍间歇酒味返回口腔的味感，是一种香与味的复合感。
尾净：酒液停咽后酒味洁净，无邪杂味。
舌尖上的美好体验
浓厚：浓而厚实。
醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。
醇厚：醇和而浓厚。
绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。
清洌：爽洌，口感纯洁、爽适。
醇甜：醇和而有甜感。
回甜：回味中有甜的感觉。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
甜净：甜而纯洁。
绵润：绵软而有润滑之感。
柔和：柔软而无刺激性。
柔润：柔软而甜润，无刺激感。
爽净：舒畅而纯洁。
甘洌：甜而新鲜。
甘润：甜而柔润。
甘爽：甜而爽适。
甘美：甜而美好。
绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒畅，净是洁净无其它邪杂味。
味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。
白酒品鉴，是一种需要调动品评者的感觉器官，如视觉、嗅觉、味觉等等来鉴别酒质，品评酒体优劣的一种方式，小酒瓶上面分享的只是酒体在舌尖上的品鉴的部分专业术语，当然还有其他感官上的专业术语，欢迎酒友在评论区讨论分享!
jiuKu365.com编辑推荐
从口感上准确的辨别好酒
经济飞速发展，人们不再满足于商品提供功能利益，白酒作为特殊食品，其食品安全问题一直以来被各方高度关注。要做到白酒的健康消费，除了法规监管之外，还有重要的一个环节就是消费者自己学会辨别。
从口感、闻香上辨别
白酒品质的好坏，首先要取决它的酿造工艺。传统的纯粮酿造、不含任何食品添加剂的白酒，其品质才能得到保证。纯粮酿造的白酒富有明显而独特的酒香，尤其是在饮后的空酒杯上仍然留有明显的粮食清香，没有刺鼻的酒精味；在口感上从入口到下喉回味，有明显的层次感，不是单纯的酒精味，饮用后一天内喉部始终保持有香甜味。
值得提出的是，贵州茅台(200.70,2.79,1.41%)之所以畅销多年，在基于贵州山好水美的一些天然优势之外，还一直沿用着传统的酿造技术，而作为与茅台一脉相承，素有“二茅台”之称的贵州鸭溪窖在气候、水源、工艺上也具有传奇孤品性，风格独特，消费者饮后十分难忘。
从产地上辨别
像法国的拉菲酒庄、奥比昂酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄、玛歌酒庄这五大酒庄生产的葡萄酒备受世人追捧。这不但是由于那五大酒庄所在的地区孕育的葡萄品质出众，更是因为了保证葡萄酒的品质，每年的葡萄酒生产量也是根据葡萄产量的多少而定。
的白酒也有产地之别。例如曾被国家旅游总局在旅游趋势报告里提到“九五看云南，十五看四川，十一五看贵州”。这说明没有经过工业化污染的贵州现仍是一片天然的净士，历来有“东方的瑞士”之称，其山水特有的酿造微生物群也是白酒的天然酿造环境，因此，贵州白酒素“白酒中的贵族”一说。
从第三方检测上辨别
这一点比较好理解，一般能通过国内权威检测或者在国内外权威的评酒会上获得过大奖的白酒，其品质和口感都会比较出众。
通过以上消费者很容易辨别的几点，就能做到白酒的健康消费。同时在会上，侯林辉还提出了倡导健康人生的消费理念，呼吁消费者需保持健康的饮酒习惯才能真正体会美酒为生活带来的愉悦享受。
匠心打造的品质汾酒，能融合不同的美食味道，在舌尖上回味
当美食遇见美酒，会碰撞出怎样的火花呢？由今日头条美食频道与汾酒联合发起的#寻味北京#汾酒与你一起发现品质美食线下探店活动于9月29日圆满结束，9月27-29日我们的美食达人品鉴团来到了满满海佛跳墙、唐宫海鲜坊、四川饭店，一起感受了匠心打造出来品质汾酒与不同品质美食味道的结合。
用青花汾酒来搭配佛跳墙，满满的是仪式感
跟一位资深美食爱好者聊起我们与汾酒发起的发现品质美食活动，极力向我们推荐了位于丰台区靓厂路的满满海佛跳墙，说那里的佛跳墙很好吃，跟青花汾酒搭配起来有一种特别的风味，对于酷爱美食的达人品鉴团来说，是不会放过任何一个接触美味的机会，9月27日，我们的美食达人品鉴团一行8人在北京卫视《食全食美》主持人@李洋和资深吃货@京味程胜（原北京晚报《V美食》栏目主持人）的带领下，来到了位于丰台区靓厂路的满满海佛跳墙，独栋建筑，十分的庄重气派，内部的装饰古色古香，贵感十足。精致的用餐环境是能够提高大家享用美食的兴致的，达人团刚到达，便热烈讨论起来今天晚上会有哪些美食，今晚的主角佛跳墙会有什么不同，用青花汾酒作为今天的佐餐酒跟这种质感的美食搭配起来会有什么样的特别的感受。
6点多，美食品鉴团入座，各色美食开始陆续上桌，跟前几次一样，美食大v们继续用镜头记录着美食与美酒，对于这里精致的美食，他们兴致似乎极为浓郁，专业的相机，超亮的补光灯，一盘菜从各个角度拍了又拍，不放过任何一个细节，这个时候，还未开喝前，青花汾酒那古典优雅的青花瓷瓶便已然成为与满满海的菜有艺术感的结合。
在美食上，大家为期待的便是这里的招牌佛跳墙了，服务员端上金黄色的盛装器皿，轻轻的为食客打开，映入视线的是海参、鲍鱼等丰富的食材，加之精心烹饪而显得晶莹粘稠，格外诱人，拿起特制的汤勺，一口一口的品尝，再用汾酒的竹节杯喝上20年青花汾酒，佛跳墙的细腻丝滑和浓郁沁透感与汾酒的清香纯正、甘甜回味，两种不同的味觉感受激烈的碰撞着，又快速的相融起来。在北京吃过很多地方的「佛跳墙」的@京味程胜老师便对满满海的佛跳墙满声赞誉，一揭盖便知道这是闽系用花雕的手法，称赞这种福建风格原生版的佛跳墙在福建、海南吃过，在北京次吃到，这种风味的佛跳墙食材丰富，并且味道相近以避免串味，同时汤是非常的鲜香细腻，用青花汾酒来搭配它比较顺，口感也比较协调，再合适不过了。
不要以为满满海只有佛跳墙，其实这里还有非常多的口味很好的菜，比如醉蟹，食材便是阳澄湖大闸蟹，一口蟹肉，一口汾酒，醉了的情况下不知道是因为醉蟹而醉还是因为汾酒而醉。老虎斑以颇辣的鲜椒蒸制，做法独特，辣味明显，鱼的鲜嫩和辣椒的鲜嫩结合一起，再来上一杯落口甘纯的清香汾酒，似乎饭也能多吃，酒也能多喝。
满满海的菜与青花汾酒搭配起来无疑是相当匹配的，纯正清香的汾酒没有那种烈酒的辛辣，不会掩盖菜的本味，符合美食爱好者对美食和酒感受。
唐宫海鲜坊在北京是赫赫有名的，有十多家海鲜主题餐厅，这里的厨师们对于海鲜和精品菜的理解是非常透彻的，去这里发现品质美食，一点也不难，而当我们要去感受海鲜与汾酒结合时的味道时，会是怎样的融合呢？除了未知，便是期待。
9月28日下午，美食达人品鉴团来到了位于西三环北路的唐宫海鲜坊（希尔顿店），位于二楼的唐宫海鲜坊，内部布置上还是非常的精致的，整体显得干净而淡雅，在这里吃饭是很愿意享受坐下来静静地吃上几个小时。从一楼希尔顿酒店大厅到二楼的唐宫，大概有二三十步大理石阶梯，老人和小孩前往就餐要稍微留意下。
这天的美食品鉴又见到了久违的@呲食塘，还有在无名居和大宅门连喝几壶青花汾酒都没事儿的塘主夫人塘嫂，还有经不住美食美酒诱惑，总是会情不自禁的把自己喝醉的@觅食北京左大帅气，还有@北京范儿、对美食情有独钟的@京味程胜、@Meggy跳舞的苹果（国家一级健康管理师、青云计划获奖者）、@米兰的自媒体、@北京吃喝指南毕哥等，以为唐宫的海鲜尽有如此的诱惑力，“海鲜自有它的吸引之处，但是参加这一站的品质美食品鉴活动，主要是因为前两站喝了不少的汾酒，觉得没事，我从来没有尝试过吃海鲜喝汾酒，所以果断来了，听说今天还有为女士准备的玫瑰汾酒，更加期待”。塘嫂的一席话让人突然明白，人的味觉不能长时间的让一种一成不变的味道所左右，其实人也需要有很多新的尝试的。这种尝试就像这几天有的美食品鉴团成员从滴酒不沾到尝试喝一点点清香汾酒，又到满满的喜欢上这种烈而不辣、沉而不浊的味道。
唐宫海鲜坊，几大招牌菜，首当其冲的便是「帝王蟹」，不到300元一斤，价格实惠，来这用餐，不管是家庭聚餐还是商务用餐，帝王蟹是必点菜，一只帝王蟹把桌子占满，鲜活现杀的帝王蟹与糯米饭一同蒸制的过程让蟹肉的口感更加汁多鲜甜，没有过多酱汁香料的调味，吃起来也就是一个字，鲜！资深吃货@京味程胜老师告诉品鉴团达人们，吃帝王蟹主要吃蟹腿，肉质鲜嫩饱满，每条腿里都是肉，一口蟹肉，一口青花汾酒，海鲜的鲜香和汾酒的清香完美的融合，甚至不需要蘸料，更不需要过多的咀嚼，太过瘾了。年轻帅气的左大帅气，早已经醉在这两种鲜香的口感中了。
第二个要推荐的是「招牌黑松露脆皮鸡」黑松露味浓，鸡皮酥脆，肉味香浓，这是一只有内涵的鸡，肚子里装着黑松露。有“菌中黄金”之称的黑松露搭配鸡肉，称得上“低调中的奢华”。在师傅片切的同时，渗出淡淡黑松露的特殊香气，让人忍不住流口水，吃到嘴里层次感颇丰。
鼻闻高粱香，舌尖玉米甜——酿造白酒原材料的那些事儿
很多人都知道三斤粮食一斤酒或五斤粮食一斤酒，却不太清楚酿造白酒的原材料有哪些？酿造白酒的原料有很多，一般来说，含有淀粉和糖的原材料就可以。
根据材料的不同酿出酒的可分为三类，粮食酒、薯类酒和其他酒。粮食酒的酿造材料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。常用的粮食有五种，有高粱、玉米、小麦、大米及糯米，在成品白酒中有着不同的体现。
酿造白酒原材料的那些事儿
倒一小杯酒，闻到粮食的味道，这种味道是由高粱在发酵过程中起到了提香的作用；抿一口酒，舌尖会有丝丝甜意，就像我们平时吃的甜玉米，这种甜味是玉米带来的；当酒充满口腔，会有辛辣酸涩的层次感，是小麦在发挥作用；入喉愉快不刺激得益于糯米，回味时口感爽净有赖于大米。
我总结了一句话：倒一小杯酒，鼻闻高粱香，舌尖玉米甜，过舌小麦糙，回味大米净，下咽糯米绵。
薯类包含红薯、木薯及马铃薯，用它们酿出的酒多称为“瓜干酒”，比较辛辣，曾经有个外号叫“一口蒙”，一口酒下去当场就蒙圈。在粮食极大丰富的今天，瓜干酒淡出了我们的视野，不过马铃薯酿酒还很流行，比如“伏特加”。
其他类包含甘蔗、甜菜等，用它们酿出的酒多为烈酒，学名“朗姆酒”。酒入口如火焰般灼伤人的五脏六腑，是加勒比海盗们的较爱。朗姆酒除了直接饮用之外，多被用来调制鸡尾酒以及对糕点、冰激凌进行调味。
在酒桌文化上的十大谎言
现代人的餐桌上虽然已经有了各色的饮料和酒水，但是饮酒还是餐桌礼仪中不可缺少的重要环节。劝酒和祝酒词一类的内容自然也不会少，不过并不是每个在酒桌上的人都是君子，有些谎言就是他们用来哄骗酒桌新人的。那么有哪些常见的饮酒谎言呢？今天小编就带你仔细了解。
在酒桌文化上的十大谎言
饮酒已经成为我们生活中不可或缺的一部分了，但是当我们需饮酒时，无论是白酒、葡萄酒、啤酒或是其他什么酒，都应适度地、健康地饮酒。关于饮酒，其实存在很多谎言，下面就为您一一揭秘。
谎言1酒兑饮料很
专家提醒，通常用来兑酒的碳酸饮料，在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠，而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，从而加大伤害。
另外，兑着饮料喝酒，表面上看是稀释了酒，结果却容易让人越喝越多。因为喝的人一开始觉得像在喝饮料，就使劲喝，一旦察觉到有酒精作用时，就已经喝多了。
谎言2白酒伤身红酒养人
专家指出，每周酒精的进食量男性为140克以下，女性为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两，也就是说，成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两，而红酒则要控制在每天一二两。
谎言3腊肉香肠做下酒菜
聚餐时千万不要空腹喝酒，如果事先不能先吃点东西垫肚子，也是边吃菜边喝酒。同时需要注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生，喝酒前先吃点东西，比如喝一杯牛奶，或者吃点鸡蛋和肉，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。
谎言4喝酒红脸不易醉
一些人认为喝了酒面红如关公是好事，认为这代表血液循环好，能迅速将酒精分解掉，因此不容易醉。但专家指出，酒量和脸色没有太大关系，因人而异。事实上，导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是，红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，加上酒后发困，睡上15-30分钟就又精神抖擞了，而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量。
谎言5感情深一口闷
喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
谎言6高度酒才够劲
其实，度数越高的酒也意味着酒精含量越高。因为酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的，大量的酒精加重了肝脏的解毒负担，酒的度数越高，摄入量越大，对肝的损伤就越严重。另外，酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素也就越多。
谎言7烟酒不分家
边喝酒边抽烟，是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用，相当于被“麻醉”了，不知不觉中就会大大增加了饮酒量。
谎言8突然戒酒易伤身
专家指出，一些人认为“突然戒酒反倒伤身”其实指的是一种戒断症状。对酒精已经产生了依赖的人，如果突然戒酒，可能会出现手抖、心慌、抽搐发作、呕吐等戒断症状。但此时更应戒酒，而不是认为应该喝一点酒来缓和症状。针对这种戒断症状，临床上有适当的药物能有效控制戒断症状。
谎言9喝醉了抠喉咙催吐
抠喉咙催吐一定要在清醒时或医护人员的帮助下进行，因为醉酒者意识不清，很容易吸入呕吐物引起窒息，甚至危及生命。其次，剧烈呕吐会导致腹内压增高，除了容易引起胃出血外，还会使十二指肠内容物逆流，引发急性胰腺炎等急症。
谎言10浓茶咖啡可醒酒
酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛（对肾有较大刺激作用的物质）过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。
其实在酒桌上的谎言还有很多，小编也只能简单地总结几个，剩下的还需要作为酒桌新人的你自己去探索和识别了。不过酒品如人品，如果这个人在桌上明知道你不怎么能喝还一个劲地给你劝酒的话，在日常生活中也要对他多加小心。毕竟酒虽好，可不能贪杯啊！