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对葡萄酒稍有了解的爱好者,说起橡木味自然都很熟悉。有人认为,在品鉴一款葡萄酒之时,橡木味是判断一款酒是否好酒的重要依据之一。那么,如果要酿出一款好酒,橡木桶真的必不可缺吗?

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橡木桶究竟有什么用?

首先,我们必须搞清楚,酿造葡萄酒的过程中为什么要使用橡木桶?橡木桶的作用,简单来说有以下4个:

1.特别的橡木风味

在制作橡木桶的过程中,橡木会经过烘烤工艺,在烘烤的过程中,橡木中的呋喃醛含量会提高,附带产生一种特殊的风味,同时其中的香草酚和丁子香酚含量也会提高,给予葡萄酒烟熏、肉桂、焦糖等等香气。

这些味道和香气组合起来,就是品酒师和葡萄酒爱好者所痴迷的橡木味了。

2.增强结构和复杂性JIuku365.COM

除了明显的香味特征之外,使用橡木桶陈酿葡萄酒还有一个不常被提及的优势,那就是葡萄酒在橡木桶中可以与非常微量的氧气接触。

酿酒师可以通过控制这种微量的氧化,来达到加强葡萄酒的结构和复杂程度的目的,最终酿出独一无二的葡萄酒。

也正因如此,使用橡木桶陈酿的葡萄酒,往往拥有更加复杂的口感,味道的层次也会更加丰富。

3.影响颜色变化

经过橡木桶陈酿的葡萄酒,在颜色上会有所变化,例如:干白葡萄酒经过长时间的橡木桶陈年,颜色会逐渐变成琥珀色,在光线的投射下会没有反射;而干红葡萄酒经过橡木桶陈年后,其颜色也会渐渐加深。

4.使口感柔和

在陈年过程中,橡木桶会向酒液中不断释出橡木单宁。与葡萄果实的天然单宁相结合,橡木单宁可以使葡萄酒的酒体更加柔和、精细,口感更加顺滑。

橡木桶,真的是必需品吗?

在人类漫长的酿酒历史里面,橡木桶在很长时间内都是葡萄酒唯一实用的容器,它安全、坚固、方便运输,以致于所谓的橡木味也不过是这种工具选择的副作用而已。随着科技的发展,我们现在已经有更加便捷的不锈钢桶,还有必要使用制造工艺复杂、造价高昂的橡木桶吗?

简单来说,橡木桶确实不是酿酒的必需品。葡萄酒的酿造并没有要求橡木味的参与。相反,橡木桶的对手们例如不锈钢桶拥有许多别的优点:便宜、高效率、环保。

但是,几乎所有的高端红葡萄酒都仍然使用橡木桶进行陈年,除了有上述4个作用的原因之外,还有消费者对葡萄酒橡木风格的期待已经难以改变,此外,部分产区如西班牙的里奥哈(Rioja)更是直接将橡木桶的使用写入法规,将橡木桶陈年时间与葡萄酒等级挂钩。这也进一步加深消费者对于橡木桶风味的印象:品质越高的葡萄酒,其橡木味也越浓郁,虽然这个说法在酿酒师眼中并不成立。毕竟,葡萄酒的品质来自风土、葡萄和酿酒工艺之间的平衡。

不是所有的酒都适合橡木桶陈年

橡木桶的使用要适度,如果过度使用,最终得到的葡萄酒很可能闻起来都是橡木和烤面包的味道,而葡萄本身的果香和花香就会完全被掩盖。除了要避免过度使用橡木桶之外,一些葡萄酒则应该完全避免选择橡木桶进行陈年,例如:

廉价酒

橡木桶的成本是非常高昂的。根据著名的美国酿酒师ChrisStamp去年在WinesVines杂志发表的文章,使用美国橡木桶和法国橡木桶的成本,如果平摊到一瓶葡萄酒上面的话,分别是0.68和0.92美元。

因此,假如一瓶葡萄酒最终在市场上的售价不过10美元左右或者更低,使用橡木桶的附加成本是酒庄无法承受的。

雷司令、长相思等白葡萄酒

如果有人说只有拥有橡木味的葡萄酒才是好酒的话,雷司令就是最好的反例。以雷司令、长相思为代表的部分白葡萄品种,即使不使用任何橡木桶,没有任何桶味,也能够酿造出口感复杂、香气突出的佳酿。相反,这些品种如果使用了橡木桶,则往往会适得其反,酿出的酒被橡木味破坏了平衡。

总而言之,橡木桶的使用取决于酿酒师对于酿酒风格的追求。橡木味不过是葡萄酒的修饰品,它与真正的好酒之间并没有必然的联系。

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女性不适合喝白酒?


多数朋友会有这样的观点,白酒性子烈,如果女性朋友喝了白酒,身子可能会承受不了,不适合女性饮用。真的是如此吗?

饮酒的习惯之所以能够从古流传至今,长久不衰,究其原因与酒有养生作用密不可分。在日常生活中,只要能够掌握分寸,控制酒量,保证饮酒适度,酒对于我们的身体健康能起到一定的积极作用。

大多数喜欢喝酒的都是男人,因为男人们深知白酒给自己带来的好处。相对来说,喜欢喝酒的女人就少了,因为怕酒伤害身体,伤皮肤,主要原因还是不了解白酒。

实际上,只要把握好喝酒的量,喝点酒对身体是有好处的。白酒本身就具有多种功效,如补益健身、清热解毒、理血活气等。

缓解痛经

白酒依功效分为:补益健身酒、清热解毒酒、发热解毒酒、理气活血酒、妇科杂症酒等。用白酒泡药还能得到一坛好药酒:例如红花酒治疗血淤性痛经症,龟肉酒治疗多年咳嗽,蛇血酒补养气血,桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。

健胃助睡眠

有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。此外,适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。

增加热量

现试验证明,白酒1/3热量补偿肝脏消化能量,2/3的热量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡,适量饮白酒,可以使循环系统发生兴奋效能。

女人们适量喝白酒好处还是很多的,尤其适合气血不通、体质寒凉、失眠痛经这些群体。每日适量饮用1-2两为宜。除了这些,还有很多不容易被我们发现的好处。

1、减肥。两口酒下肚,就不怎么饿了,吃不下去太多饭,当然减肥了。

2、泡帅哥。喝了酒才好装醉,才好让最帅的那个人送你回家。

3、壮胆。醉熏熏地正好向你暗恋的人表达爱意。

4、做坏事。可以理直气壮地做坏事,完了都可以解释为唉,酒后

5、翻身。以前总是端茶递水的伺候老公,女人喝完酒回家,也能享受享受老公的伺候,咸鱼翻身的机会来了。

外面的世界很精彩,外面的世界很无奈。女人喝酒固然千娇百媚,但是独自在外可一定不要贪杯!不要贪杯!不要贪杯!

哪些人不适合饮用白酒呢?


白酒是否人人都适宜饮用呢?答案是否。

白酒并非人人都适宜饮用,那么哪些人不适合饮用白酒呢?

01、孕妇

孕妇酗酒是胎儿先天性畸形和先天性愚型以及脊髓膜膨出、智力缺陷的原因之一。由于怀孕最初3个月,正是胎儿形成的重要阶段,这时饮酒,对胎儿的损害特别严重。整个孕期都贯穿了胎儿大脑的发育过程,胎儿生长的高峰是在妊娠的6个月后,这时如继续饮酒,将会给胎儿带来更严重的损害。在妊娠初期的1-2个月,孕妇即使少量饮用一些含酒精饮料,也会影响胎儿发育及出生后的智力。

02、肝炎病人

对于肝炎病人来说,由于肝的实质性损害而引起肝脏解毒功能的降低,常使酒精代谢所需要的各种酶的活性和分泌量降低;更兼食欲不振、偏食等,使得蛋白质、维生素摄入不足。而饮酒又能够阻碍氨基酸、叶酸、维生素B6、维生素B12的吸收,严重影响肝脏对酒精的解毒能力,促使肝炎病程迁延、病情加重,甚至发展为肝硬化或重症肝炎。

03、感冒患者

感冒病人多伴有不同程度的发烧,医生必然开退烧药服用。如果此时饮酒,酒精与药物产生的代谢物将对肝造成严重损害。

04、糖尿病人

白酒中所含的酒精只供热能,每克酒精能产生29千焦耳热量,长期饮用对肝不利,而且易引起血清甘油三酯的升高。如果一定要饮酒,可适当选择酒精度较低的酒。

哪些白酒不适合长时间存放


哪些白酒不适合长时间存放

探亲访友、朋友聚会、商务宴请等等场合总会见到酒的踪影,可以说酒是我们日常生活经常接触的饮品,不少朋友家里也因此存放着各种酒,在很多人的认知里总觉得白酒是不会过期的。白酒的醇香都是经过储存后才真正的散发出来,然而白酒的储存也是有条件的。若是在家中你随意的将白酒放在一个地方,就这样放上个七八年的。如果是中低档白酒,我劝您最好还是不要喝了。这白酒虽说不会变质的太明显。但是在这么长的时间中,它自身会发生一些化学反应,这些化学反应会使得白酒的酒精含量下降,酒香也不再像以前那样的醇香了。如果是勾兑的白酒,更是不能长时间存放的,因为勾兑的白酒中往往都会加入或多或少的香味剂。若是长时间的存放,酒不仅不会变的更加的美味,还很有可能会变得发苦发腻。

并不是所有的白酒都适合长时间存放。抽空可以看看家中存放的白酒,别让它们被时光摧毁了。

简析不适合搭配葡萄酒的食物


饮用葡萄酒已越来越成为一种时尚,葡萄酒也越来越多地进入普通人家,很多酒宴上都能看到葡萄酒的身影。为显示自己的与众不同,很多人还刻意在一些酒席上饮用葡萄酒;还有人对白酒配白肉,红酒配红肉津津乐道,说起来头头是道,但具体哪些食物不适宜饮用葡萄酒并不清楚,因为并非所有食物和作料都适宜配葡萄酒。

浓香辛辣食品

辛辣或浓香的食品不太适合配葡萄酒,但可以搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒。

甜菜和辣菜

如川菜和咖喱菜,葡萄酒会越喝越辣,酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。欧洲和中国的红葡萄酒,年轻的时候单宁比较生涩。

巧克力

黑巧克力配葡萄酒可能是个灾难,因为葡萄酒所含的各种细腻的香气会被巧克力的强势口感所掩盖,除了酸涩以外,毫无享受可言。也就是说,不仅巧克力,遇到含巧克力的甜点也要十分小心,宁愿不要喝酒,也不能配错了酒。

当然,白巧克力是个例外,它没有苦涩的单宁。

甘蓝菜(卷心菜)

卷心菜看上去是无处不在的万能配菜,其实对葡萄酒也不太合适,因为卷心菜本身的泥土气,以及所含的类似硫磺的味儿,正是酿造失败的葡萄酒中时常出现的那种气味。

除了卷心菜,大蒜、西兰花、花椰菜,以及芦笋等,也要格外小心。

也有例外,例如干型马德拉酒,它强劲的香气可以压过上述蔬菜中的不愉悦香气。

芦笋

除了泥土与硫磺味,作为植物,芦笋还有一个更令人头痛的性质:富含纤维素。

解决之道是,可以选一些口感凌厉的白葡萄酒来搭配这类蔬菜,以突显它青草的清新特质,但口味清爽的干白葡萄酒配上芦笋中的泥土与硫磺味,简直就是灾难。

寿司

寿司是很多人喜爱的美食,既然是美食,很多人就想当然地以为也可以配任何葡萄酒,但要注意的是,寿司中的生鱼片与红葡萄酒中微量的铁元素相结合,不仅可以无限放大二者的腥味,更会停留在味蕾上久久不散。因此,选择寿司的配酒,要尽量从骨架清晰的干白葡萄酒中寻找:例如澳洲的GrnerVeltliner、法国卢瓦尔河谷的Muscadet或长相思、意大利北部的白皮诺等。

蓝纹奶酪

虽然大多数奶酪与葡萄酒都可以形成绝配,但重口味的蓝纹奶酪却成了例外。原因不难解释,它独特的味道实在太过强悍,可以完完全全掩盖掉葡萄酒的各种香气。其实奶酪和葡萄酒是天生的理想伴侣,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

醋和酱油

通常情况下,沙拉不会影响葡萄酒的风味,但如果其中拌了醋,则口感会大为逊色,葡萄酒就会失去活力,口味就会变得呆滞平淡。因此,西餐多用柠檬做调料,是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

而酱油这种几乎每餐都会吃到的调味料,其实也是葡萄酒的杀手。酱油浓郁的发酵香味与葡萄酒相结合之后,会使酒中的香气黯然失色,酱油的咸味也使得酒中的单宁被明显减弱。

例外的是,可以选择甜美口味的葡萄酒,与酱油形成咸甜搭配,避开单宁、发酵等与酱油相冲突的因素。或者寻找与食物味道相近的葡萄酒,比如Carignan这种本身带有强烈发酵风格的葡萄品种,甚至有人在形容它的香气时,喜欢直接用酱油味来描述。这样的匹配有时反而会激发出葡萄酒中潜在的果香。

法国橡木桶比美国橡木桶更贵更好 这是真的吗?


对葡萄酒感兴趣的童鞋,多多少少都知道橡木桶陈年对葡萄酒的影响。对于许多葡萄酒而言,橡木桶在其酿造过程中起到非常重要的作用。不过,你又是否知道,不同的橡木桶对葡萄酒的影响又有什么样的差别呢?法国橡木桶和美国橡木桶这两者之间又是否有优劣之分?

橡木桶陈年基本知识

人们最早使用橡木桶作为葡萄酒的容器,可以追溯到公元前800~900年。换句话说,橡木桶的使用已经有2000多年的历史了。

橡木桶最初的作用:方便运输

一开始人们使用橡木桶的原因,并不是为了加强葡萄酒的口味,而是为了方便运输。由于橡木桶密封性好、容量大、便于移动、结构坚固、可重复使用等等特性,使其成为葡萄酒运输的理想容器。

橡木的种类繁多

橡木是栎属植物,种类繁多(超过400种),不过用于葡萄酒与烈酒的酿造的橡木则只有少数几种:包括白栎(Quercusalba)、无梗花栎(Quercuspetraea)和夏栎(Quercusrobur)等。

橡木对葡萄酒的影响

橡木对葡萄酒的作用有很多,主要体现在对单宁和香气的影响上。不同种类的橡木有着不一样的化学物质,加上是否经过烘焙、以及橡木桶内的氧气含量等等因素,其对不同葡萄酒的作用也会有很大的不同。一般来说,橡木的以下化学物质会对葡萄酒的风味造成影响:

含有香草醛(Vanillin)的挥发性酚(Volatilephenols)会给葡萄酒带来香草的香味;

经过烘焙的橡木桶还有糖醛(Furfural),给葡萄酒带来一丝甜美的烘焙香气;

萜类成分(Terpenes)则是单宁的主要来源;

内酯(Lactone)类物质会产生橡木味以及某种热带水果风味。

橡木的基本种类


葡萄酒经过橡木桶=好酒?


一定要喝过了橡木桶的葡萄酒?只有过了橡木桶的葡萄酒才是好的葡萄酒?真的是这样吗?

其实,葡萄酒放在橡木桶中,最主要的作用是能够增添葡萄酒的风味!

橡木桶的类型

法国橡木桶则是业内的黄金标准,具有单宁含量高,木质颗粒细腻,对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。

美国橡木桶相对成本较低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点,美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显,能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。

使用法国桶:单宁可能较柔和、古典

使用美国桶:单宁可能较厚实、现代

使用不锈钢桶:单宁可能轻薄

橡木桶的新旧

越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显,越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。许多葡萄酒在酿制时,使用一定比例的新、旧橡木桶,增加葡萄酒的风味和复杂度,同时控制酿酒成本。

使用新桶:酒体较厚实、较耐放,来自桶味的单宁或风味较明显

使用旧桶:酒体较纤细,来自桶味的单宁或风味较清淡

橡木桶的烘烤程度

轻度烘烤能够赋予葡萄酒,更多来自橡木本身的风味,

中度烘烤能够赋予葡萄酒,更多烟熏、烘烤类风味。

橡木桶的烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。

法国橡木桶

轻烘烤:燻烤、矿物香气

中烘烤:焦糖、咖啡香气

中等偏重烘烤:肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革

美国橡木桶

中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草

中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖

为什么过桶的葡萄酒通常较贵?

高品质的葡萄酒专用橡木桶,只在法国、美国等少数几个国家制作,使用的木材都有上百年的岁数,再加上繁琐的工艺,产量有限以及制作成本高昂等因素,橡木桶的单价是极高的,这也是为什么通常过了橡木桶的葡萄酒,较为高昂的原因。

过橡木桶的葡萄酒就是好酒?

一款葡萄酒的好坏,并不在于过不过橡木桶,橡木桶只是在葡萄酒原来的品质基础上,增加的一些风味,变得浓郁而又复杂。

橡木桶可以循环使用吗?

一个全新的橡木桶造价不菲,但在被葡萄酒汲取完单宁、香气后,将变得不再神奇。橡木桶其实是不可循环使用的,通常一个使用了2-3年的橡木桶,只能把它当成容器来使用。

为什么有的酒喝了会上头有的酒不会?


平时应酬少不了喝酒,上头也是常有的事,所谓上头,就是喝后或者在醉酒的时候感到头痛。通常我们判断好酒的标准一是口感好,醇厚,二是不上头,因此让人头疼的白酒属于比较差的。

为什么会有这种区别?发酵不都是一样的吗?有什么成分上的原因吗?喝醉不都是因为酒精吗,难道酒精和酒精还不一样?哪种喝了会对身体更好一些?

先要明白我们喝的酒到底是什么

白酒定义:白酒属于蒸馏酒,是利用酿酒微生物,在一定条件下,将原料转化为酒精和发酵风味物质,再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。

从这个定义我们可以看出,白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶白酒的成分很复杂,虽然(水+酒精)占了98%,但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分,由于分量少,只占2%,所以又叫微量成分,目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见,我们在喝白酒的时候,并不是在喝单纯的乙醇水溶液,而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。

再来区分一下两个概念:粮食酒、酒精酒

我们经常听到这样的说法:粮食酒是好酒,酒精酒是差酒。这里所认为的粮食酒,一般指的是以粮食谷物为原料,采用传统固态发酵法酿造的白酒。酒精酒一般指的是:以(不知道是啥的)原料,用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。那么实际情况如何呢?

我们在说酒精酒的时候,其实说的是食用酒精。食用酒精用的也是糖质或者淀粉质原料,和酵母菌在发酵罐里发酵之后,经过过滤、精馏得到的,不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见,食用酒精是用液态法酿造的,原料也有很多种,比如玉米、木薯、甘蔗等,都是可以入口吃的,符合食品安全标准的。

世界上的酒分两种,蒸馏酒和发酵酒,发酵酒不经过蒸馏提纯,成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒,即使经过了蒸馏,也并不是只剩下了乙醇水溶液,而是都含有丰富的微量成分,这才有了风味各异的美酒。这里面还有一个例外,就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇水溶液,其他杂质一点儿也不想要,越纯越好。

好酒未必是纯粮食酒,固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂,未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感,有时候会加入少量特级酒精调味。同样的,酒精酒未必都是差酒,伏特加就是典型的酒精酒。

任何东西都有好坏等级之分,酒也不例外

我们都听过看花摘酒,分级存储的说法,传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等,更何况后续的贮存时间长短不同,自然等级和质量也不同。酒精酒也一样,也会根据原料、纯度、口感来区分好坏,一般分为特级、优级、一级、二级等。好的酒精酒比一般的原酒还贵。

喝酒上头,一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下四个:

1、酒精本身

这里说到的酒精,就是各种酒里面的主要成分乙醇。

饮酒后,10%的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢,代谢过程是:乙醇乙醛乙酸二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力,主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。

有没有这两种酶是由基因决定的,酶的活性如何,和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低,那么喝酒就容易脸红。

如果你代谢酒精的能力比较低,代谢慢,那么乙醇随着血液循环,就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大,水分损失也大,所以会引起头晕、口渴,甚至恶心呕吐的现象。

所以说,如果你发现自己酒量不行,那么不要着急,慢慢喝,控制饮酒的量和饮酒速度,小酌怡情是没问题的。

2、杂醇油

之前我们说到,酒里面含有非常多的微量成分,杂醇油就是其中之一。

杂醇油属于醇类,分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2),更高级,所以又叫高级醇,它可以赋予白酒特殊的香味,而且可以衬托酯香,让香气更加完美。但它并不是很受欢迎,一旦多了就会有苦涩杂味,而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状,所以最终得到了杂醇油的称号。

如果选择优质的基酒和调味酒,而且过滤环节做得好的话,杂醇油就会少很多,喝起来就不容易上头,但是这样做成本也会相应升高。

3、醛类

白酒中大约有12种醛类,它们具有比较强的刺激性和辣感,赋予酒体刺激感,也就是人们常说的酒劲大。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大,是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。

游离的乙醛被吸收后,会引起交感神经兴奋,刺激心脏和大脑,而且由于比较辣,还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒,会导致口干舌燥,头疼、喉咙和胃不舒服。

但是,随着贮存时间的增长,游离状态的醛类会逐渐被取代,生成乙缩醛,辣味和刺激感都会降低,对人体的影响也变小。所以,储存时间长的酒口感更加绵柔,饮用感更舒适。当然成本也更高。

4、酸酯比例

酸酯比例不协调,容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在,有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用,可以镇静止痛,从而减轻头痛感。

除此之外,外加的香料,比如D-型乳酸乙酯就会上头,而L-型乳酸乙酯则不上头;还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且,如果你饮酒当天生病了,或者吃了一些药物,甚至心情不好,都有可能导致不舒适的反应。

说到这里,你也许也看出来了,乙醇本身没有差别,人体对乙醇的代谢是由基因决定的,因人而异,有的人是海量,喝二斤也没问题,有的人量浅,一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。

好酒,一定是筛选了优质的基酒和调味酒,经过缜密的勾调配比,以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调,在你的酒量之内,不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。

那为什么市面上有的酒喝了容易头疼?其实,这归根结底,就是良心技术四字,如此而已。

橡木桶新旧对葡萄酒有什么影响?


我们时常会听到这样的介绍:这款酒经50%全新橡木桶陈酿而成全新的橡木桶还好理解,50%全新是什么鬼?橡木桶新旧又会对葡萄酒产生怎样的影响?

橡木桶陈年有什么用?

不论是新or旧橡木桶,它们在葡萄酒酿造过程中都起着重要的作用。

帮助葡萄酒成熟

在葡萄酒熟化的过程中,氧气是一把双刃剑。微量的氧气与葡萄酒接触,可以帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻,酒体更加圆润饱满。但过量的氧气则会加速葡萄酒的老化,使葡萄酒风味全无,并会给酒带来熟苹果之类的氧化气息。

当橡木桶存在时,这一切都变得迎刃而解。橡木的特殊组织结构使得它在具有一定的防渗功能,也有一定的透气功能。葡萄酒装进橡木桶里酒液不会渗漏,也能允许一定的氧气进入到酒液里。这样,橡木桶就为葡萄酒提供了微氧化的良好环境,不仅能让葡萄酒口感更好,还会改变葡萄酒的颜色,红葡萄酒的颜色会变浅,往砖红色发展;而白葡萄酒颜色会加深,出现棕色色调。

赋予葡萄酒风味物质

从根本上说,橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质,而橡木经过烘烤制作成橡木桶,更能衍生出一系列的呈香物质,也能增强橡木内一些不明显的香味。

这样,当葡萄酒与橡木桶接触后,橡木中的风味物质也会浸入酒中,其中包括橡木单宁和香气物质。不仅能够提升酒的结构感,还可以提高葡萄酒香气的复杂性。一般来说,葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。

新、旧橡木桶有什么区别?

虽然橡木桶能为葡萄酒带来更多的风味,可橡木桶中的风味物质也是有限的。当使用过4-5次后,再能提取出的风味物质就非常稀少了。这和泡茶叶是一样的道理,当茶叶冲泡的次数越多,带来的茶味也就越淡。因此,橡木桶会有新、旧之分。

那是不是说旧橡木桶就完全没用了呢?事实也并不是如此。很多酿酒师在熟化葡萄酒时,会将一部分酒放在新桶,而另一部分酒放在旧桶中,直至装瓶前再混酿,这也是开头所说50%全新橡木桶陈酿的来历。这种做法不仅可以节约成本,还会防止新桶给葡萄酒带来过重的橡木味。此外,旧桶也同样具有微透氧的作用,可以帮助葡萄酒快速成熟。

橡木桶对葡萄酒的影响


曾几何时,一款葡萄酒是否经过橡木桶陈酿,成为消费者判别这款葡萄酒是否优质的重要考量因素之一。在葡萄酒的世界里,除了葡萄藤,橡树无疑是最受瞩目的植物之一。从古罗马时代开始,酿造者就把葡萄酒放进橡木桶里来陈年和储存。那么,橡木桶究竟能给葡萄酒带来怎样的变化呢?是不是只有用过橡木桶的葡萄酒才是好酒呢?

橡木桶对葡萄酒的影响

当我们在谈论橡木桶的时候,我们该谈论什么呢?如今,随着葡萄酒消费者及爱好者对葡萄酒知识、文化的愈发了解,大家对橡木桶都不再陌生,也隐约会有一个概念,那就是,在葡萄酒的酿造过程中使用橡木桶,就算不表示这一定是一款好酒,至少在某种程度上,代表了酿造者的用心。那么,橡木桶能给葡萄酒带来哪些影响呢?

首先,橡木桶能为葡萄酒增加更多的香气。一般说来,橡木在用来制作成为橡木桶之前,会经过小火烘烤,烘烤后的橡木会产生大量的芳香物质。用来陈酿葡萄酒的橡木桶主要分为法国桶和美国桶,在木桶与酒液的亲密接触过程中,橡木的芳香物质会慢慢渗透到酒液中,使葡萄酒拥有更为复杂的香气,如:坚果香、香料香、烘焙类香气等。木质更为细腻的法国橡木桶,会为葡萄酒增加熏烤、咖啡、香草、太妃糖等香气;而美国橡木桶则会为葡萄酒带来椰子、奶油、巧克力的香气。

其次,与不锈钢罐、水泥槽等相比,橡木本身的单宁会在与酒液的接触中,慢慢渗透进入,增加了葡萄酒的单宁含量,同时使酒体结构更加结实,使得这些葡萄酒拥有更好地陈年能力。

但值得注意的是,橡木桶的使用一定要讲究个合理适度,尤其要注意过犹不及。如果在葡萄酒的酿造过程中过度使用橡木桶,譬如陈年时间过长、或新桶比例过高,就会造成所谓的桶味过重,反而会掩盖掉葡萄酒本身的果香和风味。

橡木对葡萄酒的影响因素

葡萄酒界有一句不成文的话是,什么样的橡木桶,就有什么样的葡萄酒,既可见橡木桶对葡萄酒的影响之大,也可看出橡木桶对葡萄酒的影响是多种多样、不一而论的。与橡木有关的、会对葡萄酒产生影响的因素主要有:橡木的产地、橡木桶的尺寸、橡木桶的新旧以及使用年限等。

关于产地问题,除了上文中我们提及的主要的法国桶以及美国桶,俄国的斯洛文尼亚也出产优质的橡木桶。橡木桶对葡萄酒产生作用,主要依赖与酒液的接触面积及时间,大多数橡木桶的容量是225升(59加仑),也有228升、300升容量的橡木桶,橡木桶的面积越大,与葡萄酒的单位接触面积就越小,对葡萄酒能产生的风格影响也会降低。同时,新橡木桶能赋予葡萄酒更多的橡木味及单宁,一般而言,一个橡木桶在使用1~2次后,对葡萄酒风味能产生的影响会大大降低甚至约等于无。而在橡木桶中陈年的时间,则取决于葡萄品种、酿酒师对风格的把握甚至于葡萄酒的最终定价,桶陈时间也会对葡萄酒的口感及风味造成较大的影响。

众所周知,橡木桶的造价成本很高,经过橡木桶陈酿的葡萄酒,其销售价格一般也会较高。酒商为了在口感与价格之间取得平衡,会采取一些看起来较为取巧的方式来增加葡萄酒的橡木味,如橡木条或橡木屑。这种做法,是将橡木桶制作过程中剩下的边角料,制作成为橡木条、橡木块甚至橡木刨花、橡木屑,然后将它们加入由水泥槽、不锈钢管容器储放的葡萄酒中,让葡萄酒液快速获得橡木味,用这种方式得到的橡木香气通常会比在桶中陈年获得的香气持续时间短,且如果控制不好会带带来过重的木头味。在很多传统的旧世界葡萄酒国家中,目前橡木条、橡木块之类的做法还是不允许的。

所有葡萄酒都适合用橡木桶吗

现在我们可以明确的是,是否使用橡木桶并不是衡量一款葡萄酒优质与否的唯一标准。那么,是不是所有的葡萄酒都适合过桶呢?答案也是否定的。橡木桶的确可以为葡萄酒增添风味、增加陈年潜力,但有些葡萄品种譬如雷司令,要保持精致的酒体、清新的香气,就不需要用桶了,另外譬如那些清新易饮的桃红葡萄酒,也是不需要使用橡木桶的。

橡木桶带给葡萄酒的影响


从古罗马时代开始,人们就开始用橡木桶来储存葡萄酒了。很多优质葡萄酒都经过了橡木桶陈酿过程,这样可以给葡萄酒增加香料香和其他的元素,从而赢得品酒师和消费者的青睐。不过,不是所有葡萄酒都适合用橡木桶来陈酿的,而且经过橡木桶陈酿的葡萄酒不一定就是好酒。下面我们来看看,橡木桶陈酿对葡萄酒有哪些正面的和负面的影响。

一、正面影响

1、橡木桶可以赋予葡萄酒更多的香气。

大多数橡木桶的容量都是59加仑(约225升)左右。新橡木桶,尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶,可以与葡萄酒进行亲密的互动,让葡萄酒发展出额外的香气和风味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后,一般会变得更为复杂精细;部分白葡萄酒也可以使用橡木桶来陈酿,以获得黄油和香草的芬芳。除了法国和美国橡木桶之外,匈牙利和斯洛文尼亚的橡木桶也颇受欢迎。

2、橡木桶可以提高葡萄酒的陈年潜力。

橡木桶的木板上是有孔隙的,可以允许氧气穿透。葡萄酒储存在橡木桶之后(一般是1-2年),就可以慢慢地进行氧化,让葡萄酒的结构发展得更为完善,防止过早氧化,过早衰老。另外,葡萄酒在橡木桶储藏过程中,橡木中的单宁会慢慢地渗透到葡萄酒当中,坚固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒拥有更出色的陈年潜力。

二、负面影响

1、盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。

过犹不及这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的,比如雷司令(Riesling),它的酒体比较精致,如果放到新橡木桶里陈酿,它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住,可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过,不管是哪种葡萄酒,在进行橡木桶陈酿时,如果不注意,都有可能会过度陈酿,使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气,其本色的果香和花香反而都闻不到了。

2、橡木桶越贵,使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。

新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高,一个可能就要数百美元,这会直接提高葡萄酒的生产成本,从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。

最后,橡木桶陈酿到底是好是坏呢?答案因酒而异。世界上绝大多数的顶级红葡萄酒都经过了橡木桶陈酿。橡木桶陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。在酿酒的时候,要谨慎选择是否使用橡木桶;如果使用橡木桶,用哪种类型最合适,选美国的还是法国的,选新的还是旧的?这些问题,都需要酿酒师认真考虑。

自泡药酒注意事项,哪些人不适合喝自泡药酒?


许多人有自己泡药酒喝的习惯,秋冬季节适合进补,不少朋友会选择这种自泡药酒,不过,并不是所有人都能喝自泡药酒的,另外还有一些注意事项有需要的十分重视。小编给大家整理了关于自泡药酒的注意事项,请大家理性饮酒,科学饮酒。

目前市面上出售的药酒,按其所浸制药物的不同,大致可分为两大类,一是以治疗为主的,如祛风湿药酒、风湿骨痛酒;另一类则是以补虚滋补为主。

在连从事中医药研究工作数十年的王彬医生提醒市民,选用药酒,一要熟知各种酒类的功效,二要根据个人的体质来选择。在采访中得知,药酒泡得时间越长,毒素越容易散发出来。医生指出,一般药酒泡制1个月后,就要拿出来喝了,时间长了,一旦保存不当,可能变质。

配好了药酒,饮用方法也颇有讲究。酒量大的人也不可过量,因为超量饮用不但会醉酒,且药酒中若所含药量超标,还会引起毒性反应。

自泡药酒注意事项

首先,药酒并不是万能的,随便怎么喝都对身体好。要依据个人的具体病情和身体状况,对症泡制药酒。如患有高血压,不能喝只用人参、黄芪泡制的药酒,否则可能会引起血压升高,带来危险。再如风湿病中有热性风湿、寒性风湿等,每一种风湿病适用的药酒配方都不同,不能笼统模糊地一概而论。

其次,不少人有所有的中药材都适合用来泡酒的想法,这也是错误的。比如白芷、薄荷,它们遇酒精后药性易挥发,所以不宜用在药酒的制作中。再比如风湿病患者常用川乌、草乌泡酒,但这两种药材有一定的毒性。还有很多人喜欢用新鲜人参、山楂泡在黄酒中,可如果密闭不好、酒精挥发,就容易变质导致胃肠疾病发生。

还有许多市民经常随意调配中药浸泡药酒饮用,但配方的不合理会使药酒失去原有的功效,甚至可能引起药物中毒。

五类人不宜喝药酒

●酒精过敏者

●患各种皮肤病的人

●癫痫、心脏病、高血压、肺结核、急慢性肾功能不全的患者

●哺乳期或在行经期的妇女

●正患感冒、发热、呕吐、腹泻等病症的人

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。