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对橡木桶有误解的酒友不下少数，许多人会认为过了桶的才是好酒，甚至有人就只喜欢那些有桶味的酒，但你是否知道为什么葡萄酒要过桶吗？橡木桶对葡萄酒有哪些作用？
橡木桶究竟有什么用？
首先，我们必须搞清楚，酿造葡萄酒的过程中为什么要使用橡木桶？橡木桶的作用，简单来说有以下4个：
1.特别的橡木风味
在制作橡木桶的过程中，橡木会经过烘烤工艺，在烘烤的过程中，橡木中的呋喃醛含量会提高，附带产生一种特殊的风味，同时其中的香草酚和丁子香酚含量也会提高，给予葡萄酒烟熏、肉桂、焦糖等等香气。
这些味道和香气组合起来，就是品酒师和葡萄酒爱好者所痴迷的“橡木味”了。
2.增强结构和复杂性
除了明显的香味特征之外，使用橡木桶陈酿葡萄酒还有一个不常被提及的优势，那就是葡萄酒在橡木桶中可以与非常微量的氧气接触。
酿酒师可以通过控制这种微量的氧化，来达到加强葡萄酒的结构和复杂程度的目的，最终酿出独一无二的葡萄酒。
也正因如此，使用橡木桶陈酿的葡萄酒，往往拥有更加复杂的口感，味道的层次也会更加丰富。
3.影响颜色变化
经过橡木桶陈酿的葡萄酒，在颜色上会有所变化，例如：干白葡萄酒经过长时间的橡木桶陈年，颜色会逐渐变成琥珀色，在光线的投射下会没有反射；而干红葡萄酒经过橡木桶陈年后，其颜色也会渐渐加深。
4.使口感柔和
在陈年过程中，橡木桶会向酒液中不断释出橡木单宁。与葡萄果实的天然单宁相结合，橡木单宁可以使葡萄酒的酒体更加柔和、精细，口感更加顺滑。
橡木桶，真的是“必需品”吗？
在人类漫长的酿酒历史里面，橡木桶在很长时间内都是葡萄酒唯一实用的容器，它安全、坚固、方便运输，以致于所谓的“橡木味”也不过是这种工具选择的副作用而已。随着科技的发展，我们现在已经有更加便捷的不锈钢桶，还有必要使用制造工艺复杂、造价高昂的橡木桶吗？
简单来说，橡木桶确实不是酿酒的必需品。葡萄酒的酿造并没有要求橡木味的参与。相反，橡木桶的对手们——例如不锈钢桶——拥有许多别的优点：便宜、高效率、环保。
但是，几乎所有的高端红葡萄酒都仍然使用橡木桶进行陈年，除了有上述4个作用的原因之外，还有消费者对葡萄酒橡木风格的期待已经难以改变，此外，部分产区如西班牙的里奥哈（Rioja）更是直接将橡木桶的使用写入法规，将橡木桶陈年时间与葡萄酒等级挂钩。这也进一步加深消费者对于橡木桶风味的印象：品质越高的葡萄酒，其橡木味也越浓郁，虽然这个说法在酿酒师眼中并不成立。毕竟，葡萄酒的品质来自风土、葡萄和酿酒工艺之间的平衡。
不是所有的酒都适合橡木桶陈年
橡木桶的使用要适度，如果过度使用，最终得到的葡萄酒很可能闻起来都是橡木和烤面包的味道，而葡萄本身的果香和花香就会完全被掩盖。除了要避免过度使用橡木桶之外，一些葡萄酒则应该完全避免选择橡木桶进行陈年，例如：
廉价酒
橡木桶的成本是非常高昂的。根据著名的美国酿酒师ChrisStamp>
因此，假如一瓶葡萄酒最终在市场上的售价不过10美元左右或者更低，使用橡木桶的附加成本是酒庄无法承受的。
雷司令、长相思等白葡萄酒
如果有人说只有拥有橡木味的葡萄酒才是好酒的话，雷司令就是最好的反例。以雷司令、长相思为代表的部分白葡萄品种，即使不使用任何橡木桶，没有任何“桶味”，也能够酿造出口感复杂、香气突出的佳酿。相反，这些品种如果使用了橡木桶，则往往会适得其反，酿出的酒被橡木味破坏了平衡。
总而言之，橡木桶的使用取决于酿酒师对于酿酒风格的追求。橡木味不过是葡萄酒的“修饰品”，它与真正的好酒之间并没有必然的联系。
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什么人不适合喝冰酒
冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。因此，生活中经常适量的喝点冰酒对身体是有好处的。不过，冰酒虽好，但并不是人人都适宜喝。那么，什么人不适合喝冰酒？喝冰酒有什么危害？下面一起来了解看看。
什么人不适合喝冰酒？
1、温热性体质的人：冰酒属于温热性的食物，虽然热性的属性不是很强，但在饮用之后也会增加一些体内的热气，若是自身处于温热性的体质，增加热气对身体不好，尤其是大热性体质的人，有可能引起上火现象。
2、过敏体质者：葡萄自身就含有一些过敏成分，很多过敏体质的人是不能吃葡萄的，而由葡萄酿制成的果酒中还含有一些酒精，酒精也是过敏原之一，因此，过敏体质的人最好不要喝冰酒。
3、贫血者：冰酒中含有很多的鞣酸和单宁物质，这些物质会抑制人体对食物中铁质吸收，若是自身就是贫血患者，铁的大量缺失会加重贫血症状。
4、孕妇：一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
5、动脉硬化者：虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
3、胃病患者：虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情。
4、肝病患者：一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者（包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝）的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
喝冰酒有什么危害？
冰酒中含有不少营养物质，适量饮用本身没有什么害处。但是饮用不当的话，对身体健康也不利。如果过度饮酒不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。过度的饮用冰酒容易损害人体神经系统，从而导致记忆力衰退、精力不集中和判断力下降等后果;过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎和胃溃疡等疾病，还可能会加重肝炎、肝硬化等疾病。所以虽然冰酒有很多对人体有益的物质，但是不根据自身活动强弱来适量饮用冰酒对身体的健康是会得不偿失。
注意：冰酒虽好，但不能贪杯。《中国居民膳食指南（2016）》中指出，一般不推荐饮酒，如果饮酒，应适量。成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，成年女性一天不超过15克。一般冰酒的酒精度在12%左右，如果按12%计算，成年男性一天最多喝208克冰酒，成年女性一天最多喝125克冰酒。
过量饮酒与多种疾病的发生密切相关，过量饮酒会增加肝损伤、痛风、心血管疾病、胎儿酒精综合征和某些癌症如结直肠癌、乳腺癌等发生的风险，因此应避免过量饮酒。需要特别注意的是，儿童少年、孕妇、乳母等特殊人群不应饮酒。
以上内容就介绍到这里。冰酒是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。所以，合理喝冰酒是没有什么坏处的，反而对身体很好。但是切记不可过量喝，否则就会对身体健康造成不小的危害。
橡木桶与红酒的关系，橡木桶有什么作用
不管你对葡萄酒有多少了解，有一个东西你是一定知道的，那就是橡木桶。橡木桶仿佛总能和高端酒成双入对的出现。可是说到底，这个桶到底是什么？它对葡萄酒起了什么作用？
橡木桶的使用历史
起初，橡木桶并没有如今的地位，而仅仅只作为一种盛酒的容器。在橡木桶之前，为了长途运输葡萄酒，人们尝试了很多种材料来盛装葡萄酒，有用黏土制成的双耳罐，也有用棕榈树制成的木桶，这些材料虽然能满足要求，但在使用上总有一些不方便。
后来，在偶然的一次机会中，罗马人发现，橡木或许可以满足他们对盛酒容器的全部要求。这种欧洲森林里处处可寻的橡木，非常容易变形，易于制成桶的形状；其次，橡木中紧密的颗粒能够起到很好的防水效果。很快，欧洲大陆上掀起了橡木桶的风潮。
在用橡木桶运酒一段时间后，人们又惊奇的发现，橡木桶能给葡萄酒带来更多愉悦的风味。在橡木桶中陈放的葡萄酒总会更加细腻柔和，口感更好。虽然当时的人们并不知道这其中有何原理，但用橡木桶陈酿葡萄酒的传统从此开始了。
橡木桶的作用
1、帮助葡萄酒成熟
在陈年过程中，氧气充当了很重要的角色。微量的氧气与葡萄酒接触，可以帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻。
但是过量氧气会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒风味全无，并会给酒液带来熟苹果的氧化味。而橡木桶则为葡萄酒的微氧化提供了很好的环境，氧气可以透过橡木桶的缝隙与酒液接触，既可以帮助葡萄酒成熟，又不会导致葡萄酒的老化。
除了单宁的熟化，葡萄酒中的色素也能在橡木桶中发生聚合和氧化，使葡萄酒的颜色发生改变。红葡萄酒的颜色会变浅，往砖红色发展；而白葡萄酒颜色会加深，出现棕色色调。
2、赋予葡萄酒更多的风味物质
葡萄酒与橡木桶接触后，橡木中的风味物质也会浸入酒中，其中包括橡木单宁和香气物质。
橡木桶中的单宁可以提升酒的结构感，香气物质则会提高葡萄酒香气的复杂性。不同的橡木桶可以赋予葡萄酒不同的香气，一般来说，葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。
3、橡木桶的类型
橡木桶
虽然功能相同，但不同橡木桶能赋予葡萄酒不同的风味。
①法国橡木和美洲橡木
法国橡木和美洲橡木是最常见的橡木类型，也有不少酿酒师偏爱来自斯洛维尼亚和匈牙利的东欧橡木。法国橡木桶会给葡萄酒带来更多细致的风味，尤其是黑比诺和霞多丽，与法国橡木搭配十分完美。
美洲橡木的风格更加奔放，带有甜美的椰子、可可和香草的香气，能为许多清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性。而匈牙利和东欧的橡木会带有更浓郁的坚果味，一些酿酒师喜欢将它用于酿造马贝克、小味儿多这样酒体饱满的葡萄酒。
②轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤
橡木桶在制作的时候需要经过烘烤，烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味”。随着烘烤程度的加重，橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气，到香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息。
除了橡木类型和烘烤程度外，橡木桶的年龄和大小也会影响酒的风格。木桶年龄越大，使用次数越多，其中的风味物质也就越少，最后它也就只能当一个盛酒的容器，并不能为酒提供更多复杂性了。而木桶体积越大，酒液与橡木桶接触机会越小，受到橡木的影响也就越小。
可是，橡木桶的成本非常昂贵，并不是每个酒庄都有财力来购买全新橡木桶，于是有了橡木替代物的出现。这类替代品指由橡木制成的橡木板、橡木块甚至橡木屑。虽然不能储存酒液，但对于添加风味而言，橡木桶替代品已经足够了。
橡木桶和好酒的关系
关于橡木桶与葡萄酒质量的关系，是很多葡萄酒爱好者非常容易误解的一点。是否只有经过橡木桶陈年的才是好酒呢？
虽然不少好酒都经过了很多年的橡木桶陈酿，但橡木桶陈年与葡萄酒的质量仍然没有直接关系。
葡萄酒有各种风格，对于以果香为亮点的新鲜型葡萄酒，橡木陈年和橡木风味反而会破坏了葡萄酒最诱人的那一部分。
此外，虽然橡木桶能为葡萄酒提供更复杂的风味，但这都是基于橡木味和酒中果香相互平衡的基础上。
没有果香，只有橡木味的葡萄酒充其量是一碗木头汤，并不能算作什么好酒。橡木桶只是葡萄酒酿造过程中的一个工具，用不用、怎么用，是由想要酿出的葡萄酒的风格决定的，我们不能一味的说，经过橡木桶陈年的一定就是好酒。
影响红酒风味的因素有很多，橡木桶只是其一，当然并不一定橡木桶储存的红酒一定是好酒，毕竟，欣赏葡萄酒是个很感性的东西，只要它在某方面戳到了你的点，它就是一瓶适合你的好酒。
价格贵的香槟不适合长期存放？
虽然说陈年能带给部分葡萄酒更复杂的香气，使它的风味变得更迷人，但葡萄酒都有个适饮期，那些适合陈年的葡萄酒也要在适饮期内进行存放。
在大多数情况下，白葡萄酒的陈年时间会比红葡萄酒要短得多。虽然部分波尔多、勃艮第和德国的白葡萄酒以陈年潜力而闻名，市面上常见的口感清新、简单易饮的白葡萄酒则只适合尽快享用。那么，同样以白葡萄为主要酿酒葡萄的香槟（Champ>
香槟的陈年能力
理论上来说，香槟可以陈年很长时间，尤其是品质优秀的年份香槟（VintageChamp>
极少数极高品质的香槟可以陈年4、50年乃至更长的时间，PolRoger(宝禄爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香槟在拍卖市场也不乏见。
不过，对于我们普通消费者经常接触的香槟来说，其陈年能力则并没有十分突出之处。大多数价格相对普通的非年份香槟并不适合长时间陈年，而即使是名贵的年份香槟，其陈年潜力也往往无法跟赤霞珠等红酒相比。
香槟放太久会发生什么？
与其他起泡酒一样，经过长时间的陈年之后，香槟会损失一部分的气泡，其颜色也会变得更深，而酒的风味则会进化成带有干果味、坚果、蜜糖和烤面包味的风格。
相比一般的静止葡萄酒，香槟的体质更加“敏感”，长时间的陈年会使得香槟产生更加明显的变化，它对陈年时的光照和温度环境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你没有一个严格控制温度、湿度的阴暗的酒窖，那么长时间陈年香槟也许并不是一个好主意。
药酒变成这种颜色不适合饮用
冬天在家泡药酒的人多了起来，因为药酒制作、保存都很方便。但需要注意的是，每次喝药酒别认为多多益善。因为药酒也是一种药，过量饮用，可能会起到反作用。那么，药酒每次喝多少为宜？不同的酒对疗效影响不大，一般根据个人喜好选取酒的度数和气味。酒量小者，可选38度左右的低度酒；酒量大者，可选52度左右的高度酒。通常不选曲酒，因为曲酒是由酒曲发酵而成，其内含有的酒曲香会和药物的气味混合，产生怪味，令人闻起来不舒服。通常多选老白干或黄酒，与药材混合后气味清淡、芳香诱人。需要注意的是，饮用时，每次喝1两到1两半。不善饮酒者可将药酒兑在黄酒或冷开水中，按量饮用。当药酒的颜色不再加深，表明药物的有效成分已经停止渗出，药酒浓度已达到最大，就可以服用了。一般来说，动物类药酒浸泡1～2周才可以服用，而植物类药酒3~5天就可以了。有些贵重药材，可反复浸泡，离喝光前尚有1寸的液高时再次续入新酒继续浸泡。一旦出现下述情况，就不要服用了，如药酒质地混浊(有效成分被氧化)、絮状物明显(有效成分变质、析出)、颜色变暗、表面有一层油膜、酒味转淡、有很明显的酸败味道等。
什么人不适合饮用药酒？
药酒虽然有一定的保健功效，但毕竟也是酒，属于燥热之品，不可过量饮用。消化性溃疡患者、痛风病人、高血压患者、酒精过敏的人不适合饮酒，对药酒最好也退避三舍。没有酒量、一喝就醉的人当然也不能饮药酒。即使有点酒量，喝药酒也得控制，以一天不超过100毫升为宜。由于药酒有一定刺激性，最好不要空腹喝，可配着饭菜饮用。即使是同一种药酒，也有人适合，有人不适合。以最常见的人参酒为例，气虚、怕冷、腰腿疼痛的人喝，就是“对症下酒”；阴虚火旺、有热相的人喝了反而加重病情，适得其反。如果要长期饮用药酒，最好先请医生诊断病情，根据自己的情况，选择适合的药酒，用名贵中药材配制的药酒不一定就能强身健体，喝药酒也得注意其适应症和禁忌症。
什么人不适合喝冰酒？喝冰酒有什么危害？
冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。因此，生活中经常适量的喝点冰酒对身体是有好处的。不过，冰酒虽好，但并不是人人都适宜喝。那么，什么人不适合喝冰酒？喝冰酒有什么危害？下面一起来了解看看。
什么人不适合喝冰酒？
1、温热性体质的人：冰酒属于温热性的食物，虽然热性的属性不是很强，但在饮用之后也会增加一些体内的热气，若是自身处于温热性的体质，增加热气对身体不好，尤其是大热性体质的人，有可能引起上火现象。
2、过敏体质者：葡萄自身就含有一些过敏成分，很多过敏体质的人是不能吃葡萄的，而由葡萄酿制成的果酒中还含有一些酒精，酒精也是过敏原之一，因此，过敏体质的人最好不要喝冰酒。
3、贫血者：冰酒中含有很多的鞣酸和单宁物质，这些物质会抑制人体对食物中铁质吸收，若是自身就是贫血患者，铁的大量缺失会加重贫血症状。
4、孕妇：一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
5、动脉硬化者：虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
3、胃病患者：虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情。
4、肝病患者：一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者（包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝）的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
喝冰酒有什么危害？
冰酒中含有不少营养物质，适量饮用本身没有什么害处。但是饮用不当的话，对身体健康也不利。如果过度饮酒不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。过度的饮用冰酒容易损害人体神经系统，从而导致记忆力衰退、精力不集中和判断力下降等后果;过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎和胃溃疡等疾病，还可能会加重肝炎、肝硬化等疾病。所以虽然冰酒有很多对人体有益的物质，但是不根据自身活动强弱来适量饮用冰酒对身体的健康是会得不偿失。
注意：冰酒虽好，但不能贪杯。《中国居民膳食指南（2016）》中指出，一般不推荐饮酒，如果饮酒，应适量。成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，成年女性一天不超过15克。一般冰酒的酒精度在12%左右，如果按12%计算，成年男性一天最多喝208克冰酒，成年女性一天最多喝125克冰酒。
过量饮酒与多种疾病的发生密切相关，过量饮酒会增加肝损伤、痛风、心血管疾病、胎儿酒精综合征和某些癌症如结直肠癌、乳腺癌等发生的风险，因此应避免过量饮酒。需要特别注意的是，儿童少年、孕妇、乳母等特殊人群不应饮酒。
以上内容就介绍到这里。冰酒是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。所以，合理喝冰酒是没有什么坏处的，反而对身体很好。但是切记不可过量喝，否则就会对身体健康造成不小的危害。
橡木桶对葡萄酒有什么影响？
我们都知道很多好酒特别是名庄酒都是要经过橡木桶存放的，那么橡木桶到底是怎么对葡萄酒发生作用的呢，经过橡木桶的存放葡萄酒的结构又发生了哪些变化呢？让我们一起来一探究竟。
橡木由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成，其中半纤维素、单宁和木质素在培养葡萄酒过程中起了决定作用。橡木桶可以提高葡萄酒品质，令色泽稳定，香气愉悦复杂，质感更加浓郁。橡木桶以下三种方式对葡萄酒的香气和质感起作用：
1.氧化作用——橡木对葡萄酒多酚物质、单宁的构成物质进行氧化和聚合，橡木桶特殊的组织结构具有很好的透气功能，微量氧气透过桶壁与葡萄酒发生反应。使葡萄酒产生不同的芳香，同时柔化单宁，改善葡萄酒的色泽，使葡萄酒达到均衡柔和的状态。
2.醇化作用─葡萄酒从橡木渗取芳香物质和单宁，增加葡萄酒香气复杂性，特别是香草香气。目前橡木的挥发物被确认的有二百多种橡木中的木质素是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分，红葡萄酒经过橡木桶培养后这类物质比白葡萄酒高。
3、增强葡萄酒的层次质感和浓郁程度。用橡木桶发酵可以更好地将橡木香气融解到葡萄酒中，并对葡萄酒结构产生重要影响。橡木桶内的酵母改变了葡萄酒与橡木的反应，起平衡果香与橡木香的作用。例如，酵母细胞附着在橡木桶内壁，减少葡萄酒与橡木桶的接触；其次，酵母能够吸收橡木渗出物质，以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。
橡木桶培养的时间、橡木桶的类型（美式、法式、东欧等）、干燥橡木材的方式、橡木桶的规格(大规格的橡木桶接触葡萄酒的橡木面少，因此渗取物质少)以及橡木桶的新旧等都会影响橡木桶对于葡萄酒的作用。
从上述中我们不难发现，橡木桶为葡萄酒带来的单宁和发酵是其他器具所不能比拟的，这也是人们更加钟爱葡萄酒和典藏葡萄酒的原因，醍恩酒业每年都会把法国醍恩波松酒庄、图乐贺酒庄、木刚酒庄等80多个买断的酒庄的橡木桶进行更新，每个橡木桶都采用最适合橡木的种类和烘培方式。醍恩酒业木刚、碧塔、艾得隆、拉虹得等精品老年份葡萄酒都要经过12个月的橡木桶培养。使得酒体结构稳定，就有较长的陈年潜力，是不可多得的陈年佳酿。
虽然，橡木桶在葡萄酒的酿造过程中发挥着重要的作用，但也并不是说所有的葡萄酒都适合用橡木桶来陈酿。对于基础薄弱的葡萄酒来说，如果非要放在橡木桶里典藏，就像是身材平平的女人非要穿香奈儿小黑裙一样，不但不会提升品质，反倒突出其缺陷，导致就只更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗，仅有的一点儿果香也会被橡木味压制，只剩下刺鼻的橡木味。
酿红酒时为什么要用橡木桶
我们都知道，国外在酿制葡萄酒酒时都会用到橡木桶。那么橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？常见的橡木桶又有哪些分类呢？
橡木桶对葡萄酒的风味有重要的影响。在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富，这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，使之发生有益的氧化反应，从来改变了葡萄酒的生涩感。同时，采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
此外，经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
橡木桶的种类主要有传统波尔多橡木桶、勃艮第橡木桶、匈牙利橡木桶、斯洛文尼亚橡木桶和美国橡木桶。其中最为常见的是法国橡木桶、匈牙利橡木桶、美国橡木桶。
1、法国橡木桶：法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树，这类产地包括利穆赞（Limousin）、特朗赛（Troncais）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Alliers）和孚日（Vosges）。这些产地中每个都能收获一种特定类型的橡木。法国橡木桶的制做成本较高，大约为每个500美元。
2、匈牙利橡木桶：用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个，即夏栎（QuercusRobur）和岩生栎（QuercusPetraea）。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比，“体型”要更加圆肥一些，也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前，至少要有100年的树龄，而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似，但它在价格方面要更加便宜，成本价大约为每个300美元。
3、美国橡木桶：美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州（Virginia）、密苏里酿酒（Missouri）、肯塔基州（Kentucky）、俄勒冈酿酒（Oregon）和俄亥俄州（Ohio）。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存，在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。美国橡木桶的成本价格一般较低，每个橡木桶一般在200至400美元之间。这些橡木桶通常带有较粗的纹理，还含有较多的单宁。人们一般认为，美国橡木桶在对葡萄酒风味和芳香方面的影响要更大一些。
橡木桶存酒，是什么因素导致葡萄酒更贵
在很多人看来，葡萄酒和橡木桶是相当于"孟不离焦，焦不离孟"的人，很多葡萄酒，经过橡木桶沉淀熟化，会变得更加惊艳迷人。那么橡木桶存酒，是什么因素导致葡萄酒更贵。
一.年份
从一定程度上来说，葡萄酒的年份代表了葡萄酒的品质，而品质意味着价值。因此，产自好年份的葡萄酒，其价格几乎总是比普通年份的要高。尤其是当某年份被有影响力的葡萄酒评论家赞誉为"100年来较好的一年"时，那这一年的葡萄酒价值自然而然会上升，比如1982年这个知名的年份。据统计，同一酒庄的同一款酒，在伟大年份与普通年份，其价格可能相差2-3倍甚至更多。
二.酒龄和陈酿
葡萄酒的陈年时间也会影响价格。对于适饮期内的葡萄酒，酒龄较长的通常比年轻的葡萄酒更贵。
对于一瓶非常适合陈年的葡萄酒，几乎每陈酿一年都会增值不少。那为什么陈年后的葡萄酒会变得更贵呢？因为葡萄酒的陈年过程不仅需要占用较大的窖藏场地，还需要消耗资金用于管理和运营。此外经过一定时间的陈年，葡萄酒自身的风味会变得更加复杂、口感也变得更加顺滑。（推荐阅读：过了保质期的葡萄酒还能喝吗）
三.橡木桶熟化
橡木桶熟化也会影响葡萄酒的价格。这是因为橡木桶能为葡萄酒增添风味，使葡萄酒的口感有了更多的可能性。
此外，橡木桶本身的成本也是一个重要的原因。通常，法国桶的价格轻易就可以超过1,000美元，美国桶价格也常在360美元以上。所以很多情况下，酿酒师会交替使用新旧程度不同的橡木桶，目的是为了将成本控制在合理的范围之内。有些酒商甚至为了降低成本，采用橡木块、橡木条等来替代橡木桶。
四.风土条件
几乎所有人都会承认，较优质的葡萄酒都是在优质葡萄园中产生的。以勃艮第（Burgundy）为例，风土条件较为优越的特级园比村庄级所出产的葡萄酒品质更为，价格也会更高。
此外，很多时候为了获得较优质的葡萄果实，以较大限度反映出当地的风土，葡萄管理者们也会尽可能严格地控制每株树的产量。用这样的果实酿制出的葡萄酒也会更加浓郁。当然，葡萄园的土壤对葡萄的影响也很大，例如，好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。
橡木桶的熟化在葡萄酒制作的过程中有着举足轻重的作用，但是橡木桶也只是一个辅助和修饰的作用，我们不能片面地把这个当成葡萄酒品质好坏的唯一标准哦。
威士忌哪种橡木桶最好？威士忌木桶用什么造？
威士忌的风味60%~70%来自陈年的橡木桶,对于威士忌爱好者来说,知道威士忌在什么样的橡木桶中陈年比知道威士忌的年份,那么威士忌哪种橡木桶最好？
一、威士忌木桶用什么造？
喝威士忌时，其实是在品尝酒液与木桶交流后所产生的美妙效果，所以木桶的制作、材料都大大影响着威士忌的风味。那是否随便一种木做的木桶都可以呢？其实不然，人们尝试过栗木、松木、红木、杉木等各种原料制作木桶，但其保水性、透气性、延展性和陈年效果都不如橡木理想。
二、橡木桶的分类：
常见的橡木桶主要有波本桶和雪莉桶。
波本桶是由美国白橡木制成，在所有种类的橡木桶总和数量占比高达90%以上，以产地波本郡命名，在第二次世界大战之后，美国制桶商为了刺激橡木桶产业，推动立法规定美国波本威士忌必须在全新的木桶中成熟。与此同时，传统的苏格兰和日本威士忌更倾向于使用旧桶，于是大量物美价廉的二手橡木桶（波本桶）被苏格兰等地的酿酒商回收，用于威士忌的陈年。用波本桶所酿出的酒颜色呈咖啡色，散发着香草和柑橘的风味。
雪莉桶以欧洲橡木制作，在盛放威士忌之前，一般是用以储藏陈年的西班牙雪莉酒。它能创造出偏红琥珀色的酒液体，芳香四溢，包含浓厚的水果的气息。
17世纪末到18世纪初，苏格兰政府大肆打压民间的威士忌酿造业，为了躲避难以承担的苛捐杂税，酿酒商开始改用雪莉桶来储存蒸馏后的威士忌。这些人一开始只是想着"挂羊头卖狗肉"，拿葡萄酒生意做幌子，却惊喜地发现经过雪莉桶的盛放，原本无色透明的威士忌原酒，气味和口感却变得愈发香醇，于是用雪莉桶酿造威士忌便逐渐流传开来。
除了这2种常见的橡木桶，还有猪头桶、水楢桶和一些风味桶（如波特桶，红酒桶，干邑桶等，一般都是威士忌熟成后用来过桶增加酒体风味用，也有少数威士忌直接在这类风味桶熟成。
三、威士忌哪种橡木桶最好
1、单桶vs原桶威士忌
很多人会误以为两者为同一类型，以为两者为实际都是原浆烈酒，毫无差别，实际上单桶威士忌往往是一家优秀酒厂最优质的威士忌，本身酒液就非常完美，所以不会跟别的橡木桶威士忌混合，也不会加水稀释，一般会直接装瓶出售。而原桶强度威士忌，因为选用的橡木桶威士忌可能存在小小的瑕疵，需要通过跟不同橡木桶的威士忌调和之后，让威士忌达成口感上的平衡，所以品质、口味上不如单桶威士忌。
2、欧洲vs美国vs日本
橡木桶陈酿会降低威士忌的辛辣度，也会赋予威士忌不一样的香气及口味，一般威士忌陈酿来源于美国、欧洲及日本，不同国家的橡木桶往往出产的威士忌口感也不尽相同。美国的橡木桶一般孔洞比较密集，渗出的酒液比较少，对于酒液的影响非常小，因此酿造出来的威士忌口感比较轻盈且爽口；欧洲的橡木桶则容易加深酒液的颜色，而且烟熏的香气更加浓郁，因此欧洲威士忌显得口味上比较重，烟熏味最重；而日本因为选用的橡木桶多样，口感上十分多变，加上日本人对于口感上的精益酒精，不管是什么橡木桶陈酿的威士忌，都有着清爽易入口、持久清新香气的特点。
选购建议：如果是新手刚入门的话，建议选美国及日本橡木桶威士忌，口感轻盈易入口，香气淡雅；若想喝进阶版威士忌的话，建议选苏格兰高地及斯佩塞地区的威士忌，相对其他欧洲大部分的威士忌，加入了葡萄酒桶陈酿，口感实际上较轻盈，还带着新鲜水果香气；而最纯正的威士忌当然是旧制木桶陈酿威士忌，烟熏味更重，加上独特麦芽口味，能让热爱烈酒人群欲罢不能。
3、波本桶vs雪莉桶
承载威士忌的橡木桶材质有很多种，最常见的就是两类：波本桶和雪莉桶。波本桶来自美国，因为美国法例威士忌必须用新桶去陈年，用过之后就会卖给别的酒厂，波本桶往往给威士忌带来柔顺的酒体，香草、椰子的香甜味道；雪莉桶则给威士忌带来葡萄干、杏仁及黑巧的香气。因为波本和雪梨都是酿造加强型甜酒，所以威士忌经过波本桶和雪莉桶陈酿之后，口味上会增加一丝甜蜜的滋味，对于陈酿的时间，千万解决的越久越好，陈年过久过犹不及，会让威士忌丧失自身的个性，一般选这两类橡木桶陈酿10年左右的威士忌正好。
威士忌(Whisky，Whiskey)是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯"纯饮"销售量最大的酒水品种之一。?
红酒木桶发酵有什么影响？新的橡木桶比较好还是旧的比较好？
葡萄酒的酿制过程中，橡木桶扮演者重要角色，他的作用是不可忽视的，它的存在让葡萄酒的口感充满着更多的可能。那么橡木桶对红酒到底有什么影响呢？是否经过橡木桶发酵的红酒味道更好呢？今天小编就来和大家聊聊橡木桶对红酒的作用。
1、橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？
1)决定了酒品香气
橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚，香气更浓郁。橡木桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等，容量则有10升、30升、100升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性，二是表面积。通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍，因为每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质，这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。
选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。
2)保证了酒品质量
因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等，一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加，橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。
此外，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来，葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面，不能深层交流。
3)决定了酒品结构
橡木桶陈酿的葡萄酒，最少需要6个月的桶内存放，可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。
一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就越饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒，若时间过长，反而会使葡萄酒显得粗糙不堪，橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时，类似香草的气味过于突出，会压制禾富葡萄酒的特有气息，所以贮藏的时间需妥当把握。
除了增香，经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是，不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对最终的口味产生影响。过度浸渍，或者橡木桶在使用前没做好“预处理”工作，或者橡木桶过于陈旧，都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味，影响葡萄酒质量。
橡木桶是很多葡萄酒，尤其是红葡萄酒的“益友”，可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润，丰富优雅。这也是为什么从古罗马时代开始，人们一直在用橡木桶来储存葡萄酒。不过，酿造葡萄酒的时候，需要谨慎对待橡木桶这个问题，因为不是所有葡萄酒都可以用橡木桶来陈酿的，而且橡木桶的类型比较多，不同的类型会给葡萄酒带来不同的影响。
2、新旧橡木桶有什么区别？
一般认为，一个新做成的橡木桶，使用3次之后，就变成了旧桶。新旧橡木桶的区别，可以用柠檬片来理解：刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开，柠檬水味道非常浓郁厚重；多加几次水之后，柠檬水就变得异常清淡了。
橡木桶也是这样，越新的橡木桶，对葡萄酒的影响越重；旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻。
用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润，拥有更多橡木风味，果味没那么明显；用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻，酸度更明显，拥有更多花香、果香等品种香气（指酿酒葡萄的品种香），橡木风味没那么明显。
3、经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗？
1)盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。
“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令(Riesling)，它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。
2)橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。
新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个可能就要数百美元，这会直接提高葡萄酒的生产成本，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。
4、橡木桶对不同葡萄品种有哪些口感的影响？
1)橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响
经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。入口后，你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后，你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。
而不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽，品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味，酒体更加轻盈。
2）橡木桶对长相思葡萄酒口感的影响
如果是一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美(FumeBlanc)葡萄酒。你最先闻到的将不是橡木香，而是与香草香类似的柔和香气。入口后能感受到柔和的果味，这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的香气，同时还伴有阵阵的香草味。
而经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔长相思葡萄酒。则会闻到浓郁的花香及明显的柑橘味。入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道会铺天盖地般袭来。
3）橡木桶对赤霞珠葡萄酒口感的影响
赤霞珠葡萄酒最显著的风味是橡木味，大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。但橡木桶价格昂贵，为了降低成本，许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。然后，在陈酿过程中加入一些橡木条或橡木片，来增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是，这种“橡木味”与橡木桶所赋予的橡木味在口感上完全不同。
一款便宜的赤霞珠葡萄酒，你可能会闻到非常浓郁的“橡木香”。入口时，你会尝到煮熟水果的风味和浓郁的“橡木味”。这种“橡木味”被许多葡萄酒专家称为“非融合性”风味。因为你确实是可以品尝到橡木味，但是这种橡木味与葡萄酒中的其他要素并没有很好地融合在一起。
世界上绝大多数的顶级红葡萄酒都经过了橡木桶陈酿。橡木桶陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。但是绝对不是经过橡木桶的红酒是最好的，还是要因红酒的种类来进行判断哦。