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虽然说大部分的葡萄酒都应该趁着年轻、果味新奇的时候享用,但仍旧有小部分酒适合在瓶中陈年进展。究竟什么样的葡萄酒适合陈年呢?

推断一款酒的陈年潜力最简单的方法就是看价格。大批量生产的平价酒款一般都以果味为主,适宜早饮;而高端优质葡萄酒才有可能在瓶陈中得益,进展出微妙的三层香气。然而,有时候葡萄酒的价格和陈年潜力并不成正比,一款适合陈年的酒还需要具备以下几个特点:

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一、高酸

随着时间推移,葡萄酒的酸度会下降,所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒,瓶陈后会显得结构放松,只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒仍旧布满活力。

二、高单宁

充沛的单宁同样是葡萄酒在陈年过程中的保证。单宁能给口腔带来收敛感,就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干,甚至有些许苦味,那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。

三、多果味

在瓶陈过程中,葡萄酒中新奇的果味会逐步消散,衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味,以平稳酒中的高酸和高单宁,而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散,与进展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。

四、高残糖

葡萄酒中的糖分能够起到保卫酒液的作用,同时还能在陈年过程中演化出新的风味,延长酒的寿命。

了解以上4个保证陈年的要素,我们依据各类葡萄酒的风格,就能快速推断一款酒适不适合陈年了。举例来说,白葡萄酒中的优质雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甜白和白诗南(CheninBlanc)通常都有不错的陈年潜力;品质优秀的红葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)通常也都适合陈年。

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几招判断陈年潜力


固然讲大部分的葡萄酒齐答当趁着年轻,果味新颖的时刻享受,但仍然有小部分酒适当在瓶中客岁入展。毕竟什么样的葡萄酒适当客岁呢?往细了讲,那讲上三天三夜也讲不尽。固然,一般的葡萄酒花费者不必要熟悉得这么小心,只是晓谈止面这几个要领就充脚推测出一款酒的客岁后劲了。

那么毕竟似何推测一款酒的客岁后劲呢?最轻巧粗暴的要领盯代价。多量量生产的平价酒款一般齐以果味为主,适当早饮;而高端优量葡萄酒才有也许在瓶旧中得益,入展出绝妙的三层芬芳。然而,偶然辰葡萄酒的代价和客岁后劲并不可正比,一款适当客岁的酒还需求具备以止几个特色:

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1.高酸

跟着岁月推移,葡萄酒的酸量会止降,以是年轻时酸量本就不高的葡萄酒,瓶旧后会显得布局松开,只好酸量够高才气保障瓶旧后的葡萄酒仍然弥散希翼。

2.高单宁

丰饶的单宁同样是葡萄酒在客岁过程中的保障。单宁能给口腔带来涵蓄感,就似嚼茶叶一般。似果一款酒入口后让口腔亮显发干,乃至有些许苦味,那这就答当是一款高单宁的葡萄酒。

3.多果味

在瓶旧过程中,葡萄酒中新颖的果味会徐徐消散,衍生出些许果干和煮水果的味谈。客岁后劲衰的酒一般齐领有充脚的果味,以妥帖酒中的高酸和高单宁,并且这些充脚的果味在瓶旧中不至于过速消散,与入展出来的三层芬芳一同酿成又杂的去大哥酒风味。

4.高残糖

葡萄酒中的糖分能够起来守卫酒液的作用,同时还能在客岁过程中演变出新的风味,延长酒的寿命。

熟悉以上4个保障客岁的因为,咱们根据各类葡萄酒的风致,就能速速推测一款酒适不适当客岁了。抬例来讲,白葡萄酒中的优量雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甘白和白诗南(CheninBlanc)齐有不错的客岁后劲;红葡萄酒似赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)也齐适当客岁。

如何收藏和鉴别具有升值潜力的老酒?


时下,老酒收藏渐成新宠,各种老酒交易拍卖活动此起彼伏节节升温。在琳琅满目浩若星海的酒类品种中,如何选择自己中意的收藏品种成为酒类收藏初学者的一个难题。

一、老酒收藏的基本原则

1、要量力而行。根据自己财力选择收藏品的档次。老酒也分高中低三档,高档老酒的价格是低档老酒的几十倍甚至几百倍。要根据财力设计自己的收藏达到一个什么样的档次。

2、要循序渐进。先从风险较小的中低档品种开始。少量渐进。待取得经验后再向高深发展。

3、要以酒养酒。酒类收藏,特别是高档白酒的收藏,耗费财力。

工薪阶层玩高档白酒往往会捉襟见肘。最好的方法是以酒养酒。即在购买藏品时,除留足收藏的部分外,再多购一部分作为投资收藏。等过一段时间价格上涨时,卖出富余的藏品,所得资金用于购买自己中意的藏品,滚雪球似的发展,越滚越大。

从这几年收藏圈内老酒的价格来看,总体上仍呈上升阶段。虽然经过2009-2011年的一波高涨以后,老酒价格趋于平缓,但是每年仍以10%30%左右的幅度在上升。

老酒收藏中的黑马当属茅台酒。一瓶500ml53度普通茅台酒,1983年的价格是每瓶8.5元。在收藏家手中存放20多年以后,2011年的圈内价格是18000元左右,而市场拍卖价则达到45000元左右。它的收藏升值空间,远远大于黄金、玉器、字画等任何一款普通收藏品。

但是,世界上没有永恒的牛市,老酒也一样。

2012年以后,八十年代老茅台酒的价格迅速下跌,一度跌破每瓶9000元。

老酒投资收藏有风险,初入行者需谨慎。现在,是老茅台酒淘去泡沫回归理性价格的时期,也是初学者适当介入的俱佳时期。

二、初学者选择收藏品种时应该把握的几个要点

1、选择名牌。目前收藏圈内比较认可的名牌是17大名酒(1989年第五届全国评酒会评出来的茅台、五粮液等17种金奖名酒)和55大名酒(1989年同时评出来的龙滨、德山、安酒等55种银奖酒)。

除了这些国家级名酒,各省市评选出来的名优酒也在选择范围内。名酒的升值空间要大于普通酒。

2、选择次热品牌。所谓次热品牌是指一些具有升值潜力,目前还没被炒得太热,价格也不太高的品牌。如17大里面的汾酒。

3、选择量小的品种。物以稀为贵。由于各地区的生活习惯及消费水平不同,老酒存留下来的数量也不一样。有的量大,有的量小,有的几乎成为孤品。

如:沧州薯干白酒、浏阳河小曲、广东长乐烧、玉冰烧等等。八十年代以前存留下来的数量相当少。价格自然高涨。

4、选择年代久远的酒。同等条件下,年代越久远越值钱。

5、选择品相好的酒。所谓品相好,是指酒瓶完好、盒标齐全无缺损、酒液较满的酒。凡是老酒都有自然挥发,一般跑酒在40毫升以内的都在可接受范围。跑酒越少越好。

5个步骤轻松开香槟


提到香槟,大家一般会想到那些喷涌而出的香槟泡沫。不过,那种开瓶方式有些太浪费了。如果平时在家饮用香槟,完全没必要将香槟瓶摇晃,让气泡喷洒而出。这样既浪费又不专业。那么,如何正确开启香槟气泡酒呢?

下面小编为大家分享正确又轻松的开香槟的5个步骤:

1、将酒塞外的锡箔撕开。

2、用(左手)大拇指按住瓶塞,其余手指握紧酒瓶颈部(这个动作需维持到香槟打开)。用另一只(右)手把固定瓶塞的铁丝拧开。

3、将酒瓶倾斜45度(此时瓶内酒的表面面积最大,有利于酒压的释放),并对向没有人的方向,用右手抓紧酒瓶底部。

4、在开瓶时,应旋转瓶身,而握持瓶塞的手应保持不动。

5、开瓶时由于瓶内气体的喷发,应该会听到细小的吱一声,而不是巨大的嗙一声。这细小的声音有时候会被称为爱的密语或女人的叹息。在重要的庆典上,也可以用佩剑打开香槟,称为佩剑式。开启后,瓶颈断裂,瓶塞与瓶颈相连。

如何轻松辨别习酒真伪?


习酒,贵州省习水县习酒镇特产。习酒以当地的优质糯高粱为原料,小麦制成高温大曲,堆积糖化,二次投料,八次发酵,九次蒸馏,密封贮存,精心勾兑而成,具有微黄晶莹、酱香突出、醇厚饱满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久的典型风格特点。

很多酒友在购酒的时候最头疼的就是买到假酒这个问题,今天小酒瓶就给酒友们分享关于习酒真伪鉴别的方法,期望可以关心到大家。

一、看

先看瓶身

观看酒瓶瓶身有四排数码是用激光设备直接打上去的,呈凹陷状,是不能擦除掉的。有时候这四排数码是出现在瓶盖上。

再看酒盒

酒盒正面或顶端有五排数码是用激光设备直接打上去的,呈凹陷状,是不能擦除掉的。而且酒盒的正面都有绿色防伪标。

最后看酒箱

每一箱习酒外箱正面都贴有以下字样的外箱标签,此标签上有条形码也是可以扫描的哦。

二、查

1、短信查询:把酒瓶的瓶颈或瓶身上标识的四排数码,第一排、第二排20位防伪码,通过手机短信发送到18786981988验证真伪;

2、电话查询:拔打电话400-667-1988,挑选3后,依据提示音输入酒瓶的瓶颈或瓶身上标识的前20位防伪码进行验证真伪查询;

3、网页查询:登陆www.gzxijiu.com进行防伪查询页面,依据网页对应输入酒瓶的瓶颈或瓶身上标识的前20位防伪码进行编码验证真伪查询;

4、扫码查询:用手机二维码扫描软件扫描外箱二维码或酒盒二维码查询产品真伪信息。

在互联网时代,酒企经常采纳四码合一的措施进行防伪。四码合一,指的是箱码、盒码、瓶码、网码这四个数字数码能一一对应,互相印证的防伪手段。

通过用微信扫描箱码,就知道箱子里装的四瓶酒的防伪码,假如四瓶防伪码都能对上,那么还需要验证一下瓶码和网码,假如都通过验证,那这么酒大概率的没问题。

但是一旦出现反常情况,酒友们就需要提高警觉了,还有一点特别重要的是市面上绝大多数假酒的二维码,都是通过自建服务器,自建二维码来蒙骗大家的。所以在使用以上方法的时候,必定注重你验证的网址是否正确!!!!网址是否正确!!!网址是否正确!!重要的事情多说几遍!

不知酒友们是否还有其他可以鉴别真伪的方法呢?欢迎大家在评论区分享、讨论!

如何判断酒的品质?


什么样的葡萄酒品质不佳,而什么样的葡萄酒又可以称为好酒呢?评判一款酒的品质你需要从外观、香气、初印象和余味四个方面进行考虑。

外观

酒的外观包括颜色、澄清度和酒腿等。有时候,观察一款酒的外观就能知道这款酒值不值得进一步品鉴。以酒腿为例,一款口感厚重或耐嚼的葡萄酒,一般拥有较粗、向下滑落速度较慢的酒腿,这是因为其酒液黏度较高的属性赋予了酒腿这样的特征。同理,一款酒的其他属性、状态也会透过颜色和澄清度反映出来。白葡萄酒一般由年轻到老呈青柠色-柠檬色-金色-琥珀色-棕色变化,而红葡萄酒则呈紫色-宝石红色-石榴红色-茶色-棕色变化,如果一款白葡萄酒属琥珀色-棕色、一款红葡萄酒属茶色-棕色,那么这款酒很有可能因为年份过老已经处于衰退期。而一款酒若呈浑浊状态,也许是因为未经过滤,但也可能是有缺陷的表现。

香气

葡萄酒的香气相比外观可以告诉我们更多可靠的信息。一款酒的气味有异,那么几乎可以断定这款酒存在品质缺陷,不过也存在一些刚刚开瓶时香气异常但经过醒酒恢复正常香气的例子,这很有可能是因为酒液在瓶中闷久了,需要呼吸才能释放其原本的芳香。如果已经经过充分醒酒还存在霉味、醋味、软木塞味或者橡胶味等,那么这款酒即存在品质缺陷,很可能是橡木塞污染或是过度氧化,又或是生产过程中携带的细菌等导致的变质。一款酒的香气纯净无异味则属于没有缺陷的酒,而香气越浓郁、越复杂则品质越高。

初印象及余味

在观、闻过后,一般就要入口尝了。在判断酒质时,我们要分两个着重点尝:初印象和余味。所谓初印象指的是葡萄酒刚入口时给我们的感觉,是令人反感、厌恶、困惑还是欣喜?前两个感受一般意味着这款酒出问题了,而有第三个感受往往是好事,说明这款酒具有复杂度。一般来说,风味越复杂则意味着该款酒的品质越高,在不同的阶段可以呈现不同的风味特征,给人以越发惊喜的美妙体验。那么在面对一款一开始令你困惑的酒时,可以继续着重感受它的余味。品质高的酒,余味悠长且依然具有复杂度,风味平衡、和谐。相反地,如果余味很短,或是风味很淡、不平衡,甚至出现令人不悦的味道,那么这款酒的品质自然不高,甚至是有缺陷的。

综合以上四个方面,一款酒在拥有正常范围内的颜色、香气、初印象和余味的基础上,后三项越平衡、浓郁、复杂,那么品质则越高。此外,还可以参考葡萄品种、产区和年份等因素适当调整判断的标准,以得出更准确的结论。

轻松读懂新西兰长相思经典产区


自二十世纪九十年代起,长相思(SauvignonBlanc)就被视为新西兰最主要的葡萄品种,用其酿造的葡萄酒产量占据新西兰葡萄酒总量的大多数。这类葡萄酒通常酸度较高,酒体中等,不经橡木桶熟化,展现出强烈的绿色水果或草本植物的香气与风味特征,适合年轻时饮用。但随着葡萄酒生产商不断尝试酿制独具特色的葡萄酒,长相思葡萄酒的风格也在不断变化。

从整体上来说,新西兰南北两岛所酿造出的长相思葡萄酒在风格上略有差异。由于地理位置不同,北岛的气候略为温暖,生产出的长相思一般展现出热带水果的风味,如百香果和蜜瓜等。而南岛的气候更为凉爽,可以酿造出酸度偏高、带有青椒和醋栗风味的葡萄酒。

下面为大家详细讲述新西兰长相思经典产区的种植环境,以及这几个产区的长相思葡萄酒所表现出的风格特征。

1、马尔堡

马尔堡(Marlborough)产区不仅是新西兰最大的葡萄酒核心产区,也是长相思种植面积最广的产区(20,880公顷),长相思约占马尔堡葡萄种植总面积的79%。这里的葡萄种植史可追溯到一个多世纪以前,但直到上世纪70年代,马尔堡的现代葡萄酒产业以及葡萄酒商业化进程才得以推动。到了80年代,马尔堡凭其精美的长相思将新西兰推向了国际葡萄酒的舞台。

该产区位于新西兰南岛东北部,气候凉爽干燥,降雨量较少。充足的阳光,适中的温度以及较大的昼夜温差使马尔堡种植出的葡萄果实带有丰富的果香,并保持较高的酸度。东边的太平洋为马尔堡带来凉爽的海风,四周环绕的山脉减缓了极端天气对葡萄生长可能造成的伤害。马尔堡产区的土壤类型为石质砂壤土和砂质砾石土,此种土壤排水性良好,吸热和储热能力极佳,为葡萄的生长提供有利条件。马尔堡产区酿制出的长相思葡萄酒果香扑鼻,清新诱人,通常带有百香果、鹅莓、青椒以及矿物质的风味,有时还会带有浓郁的草本植物特征。

2、霍克斯湾

霍克斯湾(HawkesBay)是新西兰第二大葡萄酒产区,自1851年以来一直作为优质葡萄酒产区,因生产高品质的红葡萄酒以及芳香型白葡萄酒而享誉国际。这里长相思的种植面积达1,035公顷,约占霍克斯湾种植总面积的22%。

该产区位于新西兰北岛的东海岸,日照时间较长,而临近海洋的地理位置又给这里带来凉爽的气候,不仅能缓和夏季高温,还延长了葡萄果实的生长周期。周围较高地势减少了强风的影响,为葡萄生长营造健康良好的环境。霍克斯湾产区土壤种类丰富,这对葡萄栽培与葡萄酒风格产生了较大影响。葡萄种植密度较大的平原土壤多为河流冲积土,其中包含沙壤土和黏土。

除此之外,这里还有富含矿物质且较干旱的吉布利特砾石(GimblettGravels)土壤。尽管这些土壤肥力较低,但都具备良好的排水性与吸热性。受凉爽气候与较长生长期的影响,这里生产出的长相思葡萄酒较成熟,果味较浓郁,通常带有杏仁和蜜瓜等热带水果的风味。若经橡木桶熟化,则会增加葡萄酒的复杂度,使酒体变得饱满,同时伴有鲜明的奶油风味。

3、尼尔森

尼尔森(Nelson)是新西兰南岛历史最悠久的产区。长期以来,尼尔森以其丰富的农作物和果园而闻名。19世纪中期,德国殖民者在这里种植了第一批葡萄藤,推开了酿造葡萄酒的大门。在这里,长相思的种植面积占据首位,约占尼尔森葡萄种植总面积的53%。

该产区位于新西兰南岛的北端,这里的气候比马尔堡更凉爽潮湿一些。受遮蔽的地形可抵御强风的侵袭,由于靠近海边,也大大减轻了霜冻的风险。该地区的土壤多为黏土和砾石质壤土,具有良好的蓄水能力。而作为尼尔森地区的两个子产区,威美亚平原(WaimeaPlains)的粉质土壤通常生产出更轻盈和更优美的葡萄酒。相比之下,蒙特雷山(MoutereHills)的气候更加温暖潮湿,土壤以风化砾石和沙质黏土为主,生产出的葡萄酒更具深度和浓郁感。而尼尔森长相思葡萄酒整体则表现得十分内敛与优雅,展现了轻盈动人的质地,常带有西番莲果和矿物质的风味,并伴随着新鲜的草药气息。

除了上述提到的产区外,坎特伯雷(Canterbury)与中部奥塔哥(CentralOtago)的长相思葡萄酒在风格上较相似,都有着果香馥郁、酸度清新、富含矿物质的特点,常常带有菠萝和西番莲的香气与风味。相比之下,吉斯本(Gisborne)长相思的风格略微大胆一些,口感也更加丰富,但如果将葡萄果实提前采收,则会酿制出风格较清新、并带有草本特征的葡萄酒。

如何才能轻松选购葡萄酒?


你是否在购买葡萄酒的时候总是纠结,不知道什么酒好喝,最后只好买了一瓶酒标好看的酒?其实很多人都遇到过这样的问题。选购葡萄酒并不是很轻松的事情,但好消息是,只要学习一些基本的葡萄酒知识,你就可以轻松选购葡萄酒了。

一、学习最基本的四个描述葡萄酒结构的词汇。

要描述一款葡萄酒的结构,只需要从四个最基本的方面入手:果味、酸度、橡木味和单宁。果味描述的是葡萄酒中的甜度或者说糖含量。酸度是你的舌头两侧和下方感受到的刺激感。橡木味是葡萄酒经过橡木桶陈酿所带来的黄油味或者烘烤味。单宁会让你的牙齿和面颊感觉紧涩,与嚼葡萄皮的口感类似。

二、确定自己的口感类型。

每个人对不同味道的喜好程度都不一样,因此每个人的口感类型都是不同的。为了确定自己的口感类型,你可以去商店买来三种完全不同的葡萄酒进行尝试。比如,如果你喜欢白葡萄酒,可以选择雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和灰皮诺(PinotGrigio)。红葡萄酒爱好者可以选择基安帝(Chianti)、梅洛(Merlot)和黑皮诺(PinotNoir)。

制作一张表格,把四个描述葡萄酒结构的词汇列出,然后给每一款酒的四个方面打分,分数为1-10分。举个例子:一款经典的灰皮诺葡萄酒在果味方面可能得3-6分;酸度为8-10分;橡木味为2-4分;单宁得2分。

表格完成后,你就可以确定你对每个项目的喜好程度如何了。比如喜爱红葡萄酒的人可能喜欢中等单宁、果味浓郁、中等橡木味和酸度低的酒。那么梅洛,以及其他一些多汁的葡萄品种或者混酿组合就会是他的最爱。而白葡萄酒爱好者可能会选择中等果味、橡木味和酸度,以及低单宁的葡萄酒,那么一款不错的加州霞多丽会很合适。

如果在一番统计之后,你发现一款不常喝的酒进入你的视线,那也不要惊慌。有些霞多丽的粉丝也会喜欢长相思,因为长相思虽然更酸,但是它更加浓郁的果味会平衡它的酸度。

三、学习基本的描述风味的词汇。

柠檬味、巧克力味、泥土味、覆盆子味、樱桃味这些都是品酒师们常用来形容风味的词汇。在网上搜索葡萄酒风味基本词汇,你就可以得到一份列表,如果你喜欢其中的某些味道,那么你也会喜欢有这些味道的葡萄酒。

四、了解著名的葡萄酒评论家。

《葡萄酒观察家》杂志、罗伯特帕克(RobertParker)和《葡萄酒爱好者》杂志,这些都是权威的葡萄酒评分机构或者个人,他们的百分制评分体系可以帮助你选购葡萄酒。每一年能获得85分及以上的葡萄酒都是当年最好的15%的酒。不过你很难在你家附近的商店找到这么好的酒。但是你至少知道这可以作为你的选酒依据。

五、大胆尝试一款从没买过的酒。

至此,你已经学到了基本的葡萄酒知识,你可以马上到附近最大的葡萄酒商店,选择一瓶85分或者分数更高的葡萄酒,看看酒的背标上,专业酒评家是如何描述这款酒的,如果里面正好用到了你喜欢的描述风味的词汇,而这瓶酒又在你的预算范围内,那就不要犹豫,快点买下吧!

6招教你轻松去除红酒渍


品享红酒本是令人轻松愉悦的美事,但若是不小心把酒液洒到了自己心爱的衣裳上,想必品酒的兴致也会大打折扣。如果洒在别人的衣物上,则更是尴尬。那遇到这种意外时该怎么办呢?怎样才能快速去除顽固的红酒渍?小编在这里为大家介绍6个小妙招,让你无需再为红酒渍烦恼。

方法一:用盐

往酒渍处洒上一层厚厚的盐巴,静置一段时间后去掉盐巴,再按常规方式清洗衣物。

方法二:用小苏打水

将小苏打水持续倒在酒渍上,让其逐渐变淡直至消失,然后再进行常规清洗。

Tips:由于食盐和小苏打水具有脱色漂白作用,在除去红酒渍的同时,也可能会导致衣服褪色,所以以上两种方法仅适用于白色衣物。

方法三:用牛奶

牛奶中的脂肪可以吸收葡萄酒中的花青素,所以衣物沾上红酒渍后,可以先用牛奶浸泡一段时间,而后再用清水冲洗。

方法四:用清水、酒精和白醋

将清水、酒精和白醋按1:1:1的比例混合,用混合液浸泡酒渍一段时间后再进行常规清洗。

方法五:用肥皂水和双氧水

(1)用吸水性好的纸巾或毛巾吸走多余酒液,过程中尽量不要揉搓衣服;

(2)把等量的双氧水和肥皂水混合,并装进喷瓶中;

(3)把混合溶液喷洒在红酒渍上,再用纸巾擦干衣物;

(4)重复第三个步骤,直至完全去除红酒渍。

方法六:用剃须膏(针对已经变干的红酒渍)

如果衣服上的红酒渍已经变干,则可以使用剃须膏处理。将剃须膏均匀涂抹在酒渍处,轻轻揉搓衣物,再用热水或温水洗涤即可。

10个问题轻松读懂博若莱


博若莱(Beaujolais)葡萄酒经常能令初次尝试的女生眼前一亮,不过,在很多时候,多数人对它的印象也就止步于令人眼前一亮了。因为知道甜美清新的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)的人很多,但了解博若莱的神秘与多彩的人少之又少。这个产区除了新酒之外,还有什么值得探索的地方?让我们从10个问题出发,揭开它的层层面纱。

1、博若莱在哪里?

博若莱位于法国东部,北临勃艮第(Burgundy),南倚罗讷河谷(RhoneValley),索恩河(SaoneRiver)从其东面流过,南部还坐落着法国美食之都里昂(Lyon)。整个博若莱产区被尼泽朗河(NizerandRiver)分为两个部分,而河两岸迥异的风土也造就了博若莱葡萄酒的多种风格。

博若莱南北长约55公里,东西宽约11-14公里,和波尔多(Bordeaux)、卢瓦尔河谷(LoireValley)等相比,是一个颇为袖珍的产区。它在官方的产区划分上属于勃艮第,气候与罗讷河谷相近,但葡萄酒风格独立于二者,非常有个性。

2、博若莱有着怎样的过去?

博若莱的葡萄酒历史始于古罗马时代(AncientRome),当时的葡萄园大多沿着索恩河谷(SaoneValley)分布。从7世纪开始,直到中世纪(MiddleAges)结束,博若莱的葡萄种植和酿酒大多由本笃会(Benedictine)僧侣完成。博若莱这一名字源于附近的博热镇(Beaujeu),该记录最早出现于10世纪左右。15世纪,博热镇成为勃艮第公爵(DuchyofBurgundy)的私人土地,该地区的葡萄酒贸易中心也逐渐转移至里昂。

上世纪80年代,全世界掀起了一阵博若莱热潮,而热潮的主角就是博若莱新酒。在许多大型酒商的宣传运作下,如水果炸弹般的新酒迅速吸引了许多年轻的葡萄酒爱好者,博若莱的生产者不断将资本投入新酒的生产中,一心提升产量,以满足全球市场的巨大需求,与之相应地,常规的博若莱葡萄酒产量持续下降。终于,20世纪末,新酒产量开始过剩,而大量投机者的涌入也造成了葡萄酒品质的良莠不齐,博若莱葡萄酒就这样被贴上了低品质和简单易饮的标签。

经过近些年来一系列的变革,博若莱葡萄酒已经不能再与新酒划等号了。当地的生产者转变了生产理念,不再忽视葡萄园风土的重要性,高品质的博若莱村庄级(BeaujolaisVillages)和博若莱特级村庄级(BeaujolaisCru)葡萄酒渐渐为产区挽回了声誉。博若莱已经走出低谷,正迎来真正的巅峰。

3、这里气候如何?

博若莱的气候类型为半湿润半大陆性气候,同时或多或少受地中海气候影响,夏季温暖,全年平均气温略高于勃艮第,秋季漫长且干燥。得益于这样的气候,博若莱产区的葡萄生长期较长,成熟度较高,采收期也鲜有暴雨、冰雹等不利天气。

4、博若莱的土壤条件怎么样?

博若莱依据土壤类型分为南北两部分,从地理上大致以维尔弗朗什镇(Villefranche)为分界。北部拥有博若莱绝大多数的特级村(Cru),地势起伏较大,多斜坡,土壤主要为片岩和花岗岩,而后者是公认的种植佳美(Gamay)葡萄的最佳土壤,这类土壤主要集中在斜坡顶部,坡底则含有更多的黏土和碎石。

南部又称为下博若莱(BasBeaujolais),其地势相对平缓,土壤更加肥沃,主要为砂石、黏土和小部分石灰岩。

5、博若莱种植什么葡萄品种,种植状况又如何?

佳美是博若莱最重要的品种,它是皮诺(Pinot)和白高维斯(GouaisBlanc)自然杂交的后代,发芽期和成熟期都较早,产量高,成酒香气以甜美的草莓和覆盆子等红色水果为主,同时散发丁香及紫罗兰的香气,酸度突出(尽管在酿造新酒时常常被掩盖)。除了佳美以外,博若莱还种植些许黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)、阿里高特(Aligote)和灰皮诺(PinotGris),不过面积小之又小。

佳美在南北博若莱有着截然不同的表现。北部出产的佳美葡萄酒更具结构,香气复杂,陈年潜力强大,而南部的葡萄酒更加轻盈,果香更突出,适宜早饮。由于北部的斜坡能够为葡萄酒提供更优越的光照条件,北部的葡萄更易成熟,因此采收期早于南部产区。

博若莱有着世界主流产区中最高的葡萄种植密度,达到每公顷9,000-13,000株。大部分葡萄采用高杯式(Goblets)的整形方式。采收期始于9月末,手工采摘比机械采摘更加普遍,其中一大原因在于新酒的酿造要求葡萄必须是整串采摘下来的,而机械采摘无法做到这一点。

如何轻松搞定葡萄酒侍酒温度?


12月寒冬已至,元旦、新年等节假日也不远了,自然少不了各种聚会。当你带上一瓶好酒准备与亲朋好友一醉方休的时候,别忘了提前了解一些侍酒知识。否则,美酒不在最佳状态,岂不辜负?

一、红葡萄酒

人们常说,红葡萄酒在室温下饮用。但是这个说法过于笼统了,因为所处的位置、季节以及环境的不同,室内温度也会有所差异。那么,正常的室温应该是多少度呢?实际上,正常的室温应该是在未使用空调或暖气的情况下室内饭厅的温度,这个温度是18℃左右。

通常,黑皮诺(PinotNoir)等酒体轻至中等的红葡萄酒的适饮温度为12至16℃,而马尔贝克(Malbec)等酒体较为饱满的红葡萄酒则为15至18℃。如果侍酒温度过低,则会导致单宁过于突出,口感过于艰涩,同时果味也会受到限制。

二、白葡萄酒

相对于红葡萄酒,白葡萄酒的侍酒温度比较低。依据葡萄酒的不同风格,不同白葡萄酒的侍酒温度也有所差异。酒体轻盈的白葡萄酒的理想温度为5至8℃,酒体中等以及芳香型的白葡萄酒的温度介于10至12℃,而酒体饱满的白葡萄酒的温度则更高,为10至14℃。值得一提的是,大多数冰箱的温度在4至7℃之间,因此建议在开瓶前30-60分钟取出,待其自然升温,不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。

三、起泡酒

起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒更低。不管是年轻风格,还是陈年的起泡酒,其侍酒温度都在5-10℃之间。因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒,但最好要准备一个冰桶,以保持瓶中剩余的酒处于足够低的温度。

四、甜酒及波特酒

通常,酒体丰腴的甜酒的适饮温度为10至12℃。若温度过低,其风味就比较封闭;温度过高,喝起来则显得过甜。波特酒的理想侍酒温度稍高,年份波特为18℃,茶色波特(Tawny)介于12至16℃之间。

在品鉴过程中,正确的侍酒温度很重要。就如同中餐对火候的要求一样,葡萄酒也需要合适的侍酒温度来充分展现自我,达到最佳状态。

你的葡萄酒可以陈年吗?


为什么某些葡萄酒能够陈年,而某些葡萄酒适合早饮呢?这与哪些因素有关呢?

一、是什么影响葡萄酒的陈年潜力?

1.单宁

单宁是一种天然的保鲜剂,在酒中起着抗氧化的作用,可以延缓葡萄酒的衰老。

一般而言,陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁作为支撑。

从另一个角度来看,单宁含量高的葡萄酒也需要通过一段时间的陈年以柔化单宁,使得口感更为柔顺易饮。

2.酸

酸也是非常重要的成分,通常,一款葡萄酒的酸度越高,它的陈年潜力就越大。

这是因为高酸能够减缓陈年过程中的微氧化速率,从而延长生命周期。

年轻时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充满活力,而酸度不足的葡萄酒只会变得松弛。对于单宁含量有限的白葡萄酒而言,酸度非常重要。

3.酒精度

酒精同样具有防腐的作用。通常来讲,酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长。

然而,这并不是说酒精度越高越好。过高的酒精度会导致结构和口感不平衡,因此一切都要建立在与其他因素和谐共处的基础上。

4.糖分

糖分也是一种重要的保鲜剂,其含量越高,陈年潜力就越强。

如果葡萄酒的酸度与甜度能够达到极好的平衡状态,就能帮助葡萄酒存放很长的时间。

诸如苏玳和托卡伊的贵腐甜白以及德国雷司令甜白等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。

二、哪些品种陈年潜力较强?

1.赤霞珠

赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是酿造红葡萄酒的传统优良品种。对于葡萄酒爱好者来说,赤霞珠葡萄酒最具吸引力的方面之一就是其陈年潜力。

以出产具有陈年潜力的赤霞珠葡萄酒著称的有波尔多、皮埃蒙特、里奥哈等。

2.西拉

新世界的西拉也能经住时光的雕琢,3-5年的陈年期对绝大多数西拉来说是小事一桩,而更有佳酿可在陈放40余年后依然风姿绰约。

来自罗讷河谷埃米塔日(Hermitage)的西拉在陈年后会更具魅力。

3.黑皮诺

产自勃艮第一级园或者特级园的黑皮诺红葡萄酒通常陈年能力很强。

年轻时带着新鲜草莓,黑樱桃的香气,成熟后展现出复杂的蘑菇、动物的皮毛味道。

大多数黑皮诺需在三至五年内享受,上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成,拥有数十年的陈年潜力。

黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种,那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养,造就了它的精细。永远充满浓郁的果香,淡淡的色泽和轻盈的口感,很适合亚洲人的口味,与中国菜也很搭。

4.桑娇维塞

最著名的布鲁奈罗葡萄酒。就是采用100%的桑娇维塞酿造,陈酿时间不得低于5年,其中至少橡木桶陈酿2年以上,香气浓郁持久,带有浆果、香草、香料、蜜饯、烟草、药草、灌木和泥土等芬芳,酒体强劲,单宁厚实有力,层次复杂多变。

意大利另外两大知名酒款基安帝(Chianti)与布鲁奈罗(Brunello)便是由它造就的。

5.丹魄

陈年丹魄葡萄酒酒体饱满,高单宁,常伴有樱桃、干无花果、香草、雪松等,经过味道数年橡木桶陈年和瓶陈,带有香草、皮革和尘土的气息。其风味口感都变得更加甜美。酒标上标Reserva(珍藏酒)或GranReserva(特选珍藏酒)都是陈年丹魄红葡萄酒。

最顶级的葡萄酒当属里奥哈特级珍藏(GranReserva),这种酒应至少在橡木桶里陈酿2年且瓶中陈年时间不得低于3年,甚至更长。

6.雷司令

虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用,但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一,这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。

高品质的干型或者半干型雷司令,具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅,保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒!

大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间,但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年,而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年,甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。

雷司令独特的汽油味香气,往往见于陈年后的雷司令,而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。