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众所周知，白酒作为我国的国酒已经是国人常常提及的一款饮品了，在生活中，它已经超出了自己本身的价值成为了世界上非常具有影响力的一种饮品，深受世界人民的爱戴与赞扬，那么大家知道吗，作为世界三大酒之一的红酒，在全世界人民心中是有什么样的地位呢。其实小编说句实话，现在是一个新潮的社会，大家都喜欢一些新潮的事物。小编自己也非常喜欢红酒。曾经在家里面自己也做过红酒，但是由于经验欠缺，做的不是很成功，小编也没有喝过，那今天呢，就是小编来为大家分享一篇关于自己做的红葡萄酒为什么不红的文章，希望大家通过小编的分享，可以明白葡萄酒红不红取决于大家的酿制时间以及酿制的手法，所以说希望大家好好阅读的文章，从中学习到这些手法技艺，对大家以后酿制葡萄酒或者是品尝葡萄酒都有一些帮助和建议。而且在我们日常生活中学习这些知识，也可以帮助到许许多多爱好葡萄酒的人，大家何乐而不为呢，那么接下来时间就交给大家了，让我们一起看文章吧。
葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指“酒的颜色”，虽然听起来很美，但“酒裙”毕竟混淆了两个概念：一是色染，一是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的“深度”。专家一般通过酒的颜色来判断葡萄品种，此外还包括在什么地方酿造、葡萄采摘时的成
熟度、酿造技艺以及它的年份等。在葡萄酒爱好者看来，欣赏酒的颜色是一种乐趣。我们品酒时先观察酒的颜色，然后闻它的气味，后才品尝。
红葡萄酒的颜色和口味是由一种酚类化合物决定，葡萄酒中酚类物质主要是花色素和单宁。花色素分子呈红色，存在与葡萄皮及葡萄叶子中，花色素量的减退是酿酒工艺中一个问题，因为它直接影响酒的颜色，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，单
宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，口腔表层产生一种收敛性的触感涩，这就是红葡萄酒与白葡萄酒的区别。
所以在酿造红葡萄酒的过程中葡萄皮会被保留，经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里，发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。
酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的，而且，这种做法在法国是被明令禁止的(除香槟外)。事实上，玫瑰红葡萄酒来自于红色葡萄种类，它的制作方法前半部分跟酿造红葡萄酒
相似，后半部分和白葡萄酒相似，首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵。
葡萄酒的文化
法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希腊人来到了法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。
1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借法国1889年巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。这无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很自以为是，然而胜出者只能有一个。于是波尔多商会把责任推托给一个葡萄酒批发商的官方组织SyndicatofCourtiers，让他们将所有酒庄分为5级，每个吉伦特区的红酒生产者都包括在其中一个级别里。两周后，SyndicatofCourtiers拿出了他们的分级，包括58个酒庄，1个超一级，4个一级，12个二级，14个三级，11个四级和17个五级。超一级酒庄为：吕萨吕斯酒堡（d'Yquem），四个一级酒庄为：Lafite-拉菲（Rothschild）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）和红颜容（Haut-Brion）。
由此可见，自己做的葡萄酒为什么不红，主要的问题就在于葡萄酒中的一些酚类物质和一些色素单宁他们的含量不是太高，所以说大家在选择葡萄的时候，一定要选择一些色泽还有单宁含量比较高的葡萄才可以酿制出这样的效果来，否则就只有延长酿制时间来促成这一效果了，大家从文章当中相信学习到了不少的知识，小编的也就不做过多的分享了，最后呢小编还要提醒大家自己做的葡萄酒酒精度数也是非常高的，而且还不安全，希望大家可以酌情饮用，毕竟自己的身体才是最重要的，好了，今天的分享到此结束。
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自己家做葡萄酒怎么做
很多朋友喜欢喝葡萄酒，喜欢他的口感与味道，并且科学研究表明适当的饮用葡萄酒对身体健康有很多的益处，有的人还会尝试自己在家里做葡萄酒，这样既满足了嘴瘾，还剩下了一大笔钱，自己在家制作葡萄酒是完全可以的，操作方法也比较简单，但是一定要注意卫生。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。?工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。?如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。?
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。?
一：酿酒所需的工具：?
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。?
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。?
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。?
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。?
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。?
二、材料：?
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。?
三、过程：?
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。?
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。?
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。?
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。?
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。?
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。?
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。?
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。?
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。?
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。?
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。?
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。?
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。?
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。?
总结:
大家在自己家里制作葡萄酒的时候一定要密封好了，另外要注意葡萄酒发酵的温度，不能太热也不能太凉，另外大家要注意密封好了，避免一些灰尘进入酒内。
葡萄酒怎么做，自己做的葡萄酒可以放多久
葡萄酒怎么做？葡萄酒一直很受人们的欢迎，如今还有一部分喜欢自己酿制葡萄酒，他们觉得这样很有意思。那么你知道葡萄酒就怎么做吗?知道葡萄酒的酿制方法吗?
一、葡萄酒怎么做
自酿葡萄酒做法一
【材料】葡萄，白酒，盐，冰糖。
【做法】
1、葡萄洗净，用淡盐水泡20-30分钟。
2、捞出摘去枝叶，控干水分。
3、将葡萄捏破，连皮一起放入干净的空容器中。
4、放入比例为一斤葡萄3两的冰糖、白酒一小杯。
5、容器口用保鲜膜封好后，用盖子盖好，过1-2天放放气。放置20多天到一个月就好啦!
【小诀窍】
1、5升的桶放4-4.5斤左右的葡萄。
2、离瓶口约一寸左右，选葡萄选紫红色的葡萄比较好。
3、刚做出来的时候发紫，放时间长啦颜色就变深啦!
自酿葡萄酒做法二
【材料】葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个。
【做法】
1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒。
2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5.三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。葡萄酒怎么做
二、自制的葡萄酒能放多久
自制葡萄酒虽然没有保质期，但是它有最佳的饮用期。不同的葡萄酒最佳饮用期不同，像白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内。红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸馏酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易长久的饮用，一般是在三年以内饮用为最佳。放置的时间久不仅会影响到口感，而且对身体也会有危害。
三、自制葡萄酒有危害吗
葡萄酒在我国还是处于一种萌芽的状态，所以对于葡萄酒的酿造等各方面，大家都不太熟悉。有的人甚至自己在家酿制葡萄酒，其实如果酿制葡萄酒的方法等各方面不正确的话，会对身体带来危害。自制葡萄酒的危害有哪些?
1、如果是选择葡萄不当的话容易导致中毒。有的葡萄是打了农药的，而在自制葡萄酒的过程当中，并不需要把葡萄清洗的过于干净，因为此时还会用到葡萄表面的微生物起发酵的作用。
2、如果是使用的容器不当也可能会导致中毒。自制葡萄最关键的就是发酵，而对葡萄的发酵当然就得要有好的容器，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。
3、自制葡萄酒中如果出现卫生的问题也容易导致中毒。自制葡萄酒发酵的时间是需要7天，而在这7天之内，如果出现细菌感染等问题，就容易导致葡萄烂掉。或者是由于容器没有清洗干净，也容易导致葡萄变质。
4、其它问题，比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。
怎么样自己做酒
现在不少人都很喜欢喝酒，适当的喝一点酒对身体也是有好处的，比如在睡前喝一点酒，能够促进睡眠质量的提升，但是也要注意喝酒不要过量。既然喜欢喝酒，那么为什么不自己制作呢？自己家里做的酒，是非常省钱的，在店里买一瓶酒在家里可以做出好几瓶，还能保证安全卫生，喝的放心。那么自己酿酒应该怎么操作呢。自己家里酿酒的话，酿米酒和葡萄酒是相对容易的，不需要太多的器材就可以做出来。今天就和小编一起来看一下怎么样自己做酒吧。
制作葡萄酒
1、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
2、洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
3.晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
4、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5、捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
6、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
7、启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
制作米酒
1、糯米用水浸泡六小时左右。
2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。
小编总结：以上就是小编为大家整理的自己做酒的方法，是不是很简单呢，赶快买上工具操作起来吧。自己做的酒喝起来一点也不比买的差呢，做起来还可以送给亲戚朋友品尝。而且做酒的过程也是比较有乐趣的，你看着它一点点变化，由原材料变成香味扑鼻的酒是非常有成就感的。
红米怎么做米酒
相信我们大家对米酒有着深厚的认识，而一般米酒它选用的原料都是糯米，却很少用到红米。那么我们用红米酿制而成的米酒它的口感和味道究竟和糯米酿的米酒一样吗？那么接下来就跟着小编一起来了解一下吧。
红米怎么做米酒
糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。
第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。
注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。
蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。
把半颗酒曲捣成粉末状
注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。
等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。
摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！
注：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！
15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。
米酒的作用
米酒的成分随发酵进度等而变化，成熟的米酒含水分、乙醇、粗蛋白质、糖分等。米酒中的蛋白质为酒中之最，还含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
综上所述：这样看来我们的红米酿成米酒还是非常简单的，而红米中的营养成分也和糯米不一样。所以小编在这里建议大家喝惯了普通米酒不妨来尝试一下红米酒哦。
自己制作红酒怎么做
葡萄酒酒是以原料酿制的酒，有关葡萄酒的历史大家肯定不知道吧，葡萄酒来自于古代的波斯，这个国家也是有着神秘的历史背景的。大家喝过的葡萄酒一般都是专业的葡萄酒专卖店或者是进口的葡萄酒，包装也是比较富有时尚气息的。自己酿的红酒也是别有一番风味的。下面小编酒给大家介绍一下直接制作红酒的方法。
自己制作红酒怎么做
1.去梗，也酒是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。银枝梗含有特别多的单宁算，在酒也中有一股令人不快的味道。
2.压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，酒是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3.第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味方香细致的红葡萄酒。
第一步：葡萄清洗与破碎
选择充分成熟的葡萄。用水冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并去除梗，沥干水分备用。注意不要用洗涤剂等用品，因为葡萄表面有天然酵母。然后用受货木棒将葡萄挤破，去除果梗。容器为玻璃货陶瓷材质，不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。
第二步：调整葡萄汁
成熟的葡萄如果含糖量在17％时，可产酒精度为10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在15～20％左右，如想葡萄酒度数增加1度，可在1升的葡萄汁中添加17g糖；或直接在10斤葡萄中加2～3斤糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
第三步：初发酵
发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占80％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮发生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在26-30~C的温度下，初发酵经过7--10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
第四步：过滤
当葡萄液中的气泡放出至微弱而接近平静时，酒精味很浓、糖分相对很少，汁液开始清晰，即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸，余下的进行过滤，过滤的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压。
第五步：后发酵及陈酿
用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20℃。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在1个月内完成。后发酵结束后立即倒缸去除沉淀。经过后发酵酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯，加强了酒的稳定性。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。
第六步：澄清
葡萄酒除应具有色、香、味等品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，若想快速澄清可采用加鸡蛋清的方法，具体方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。
第七步：葡萄酒的调配
如饮用干酒葡萄无须调配即可饮用，也可根据个人口味不同，适当对葡萄酒进行调配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，调制成适口的各类葡萄酒。
第八步：贮藏
家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度12度左右，7～18度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟；贮藏缸或坛要密封，防止空气进入，避免葡萄酒氧化；贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量，然后把盖子盖严，放进冰箱保存，随时饮用。
自制红酒的方法
1.先准备好所需的材料，葡萄，糖(白砂糖、冰糖都可)。
2.将整串葡萄轻轻的放在水中涮洗干净，然后把葡萄整颗整颗的摘下放进容器里，晾干葡萄表面的水。
3.将容器洗干净，可以用开水消毒，葡萄一颗颗捏烂后放到容器里，放至二分之一时，倒入白糖，差不多可以覆盖瓶里的葡萄，紧接着再把葡萄捏烂，放在瓶中，差不多八分满，在撒白糖。盖好瓶盖，进行发酵。记住要把容器放在阴凉避光处。
4.差不多7--10天左右，进行再一次的过滤，然后就放到瓶子里密封起来，最少等三十天才能喝，存得时间越久喝起来更好喝!
总结：葡萄酒最早发源于波斯，也酒是西方国家，随着科学不断发展，红酒也慢慢开始在国内流行了，自己买的葡萄酒稍微不注意可能会买到假的，我们也可以学者自己在家里制作一些葡萄酒，既省钱也丰富了生活。酿制出来的葡萄酒口感还是很不错的。
自己怎么做葡萄酒，用什么葡萄做比较好
葡萄酒可以预防心脑血管疾病，可以改善睡眠，可以美容养颜，可以预防感冒，同时葡萄中含有的多种营养元素对人体有些许许多多的好处，因此很多人比较喜欢自制葡萄酒，那么自己怎么做葡萄酒。
自己怎么做葡萄酒
1.把葡萄洗干净，沥干水份
2.放到容器里把它捏碎
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌
5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵
6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期
7.再备一个容器，擦干净不要有水份
8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍
11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清
12.把它打成泡沫，把它放入酒中
13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了自己怎么做葡萄酒
自制葡萄酒用什么葡萄好
葡萄酒分为有红葡萄酒，白葡萄酒。其实对于这两种葡萄酒自制的方法大体相同，只不过是选择的葡萄不同。如何才能酿造出好的葡萄酒呢?自制葡萄酒用什么葡萄好？
1、如果是酿红葡萄酒，当然就是要用红色葡萄，而且葡萄的颜色越深越好，越成熟越好，越新鲜的越好，因为此时的葡萄的含糖量也是比较高的。如果是红皮红肉的话会更好。如果酿的是白葡萄酒的话，就选择绿色葡萄或者是红皮白肉的葡萄。如果白葡萄的果肉更多地呈现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟充分。
2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿。
3、酿红葡萄酒的葡萄可利用西哈、品丽珠、佳美等口种。而酿白葡萄酒就可利用长相思、贵人香、霞多丽等品种。自制葡萄酒用什么葡萄好
当你决定自己做葡萄酒时，你应该先考虑以下几个问题：
1、什么葡萄可以用来自制葡萄酒?
2、如何挑选葡萄才能做出好的葡萄酒?
3、怎么清洗葡萄可以更干净?
4、发酵之前葡萄需不要做什么处理?
5、发酵容器有什么要求?发酵温度需不需要控制?
6、什么样的状态算是发酵成功了?
当你将这几个问题都弄清楚了，你自己做的葡萄酒也已经成功了。下面我将一一为你解决这几个问题。
第一、挑选葡萄：其实自己做葡萄酒对葡萄的选择没有太大要求，美乐、赤霞珠、山葡萄、飓风等等都可以，最要注意的是挑选葡萄，要挑选一些比较大自然成熟的葡萄。好葡萄才能出好葡萄酒。
第二、清洗葡萄：清洗葡萄时步要用清水清洗，去除表层的赃物，然后换一盆干净的清水加入一定量的面粉，搅拌均匀，用手将葡萄搅拌1-2分钟，再用冷开水冲洗干净，面粉是天然的吸着剂，可以吸走葡萄表面的脏污和油脂。
注：只要去除葡萄表层的油污和残留农药即可，不可洗的太干净，否则会将葡萄皮上的野生酵母洗掉。
第三、发酵之前的处理工作：发酵之前需要快速的将葡萄挤破放入容器中，如果葡萄接触太多空气会被氧化，从而将影响葡萄酒的质量。
注：葡萄籽千万不要弄破。
第四、容器选择及温度控制：对于容器方面需要注意不能用铜和铁的容器，以免影响酒质。除此之外的玻璃瓶、陶瓷瓶、不锈钢桶或塑料桶都可以用来发酵。发酵温度是影响酒质的重要因素，一般应该使温度保持在20-30度，最好不要超过30度。
注：容器洗干净即可，不需要进行消毒处理，最好用玻璃瓶。
第五、怎样判断发酵成功与否：发酵过程就是酵母菌将糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮到了容器上表面时表示已经开始了发酵，当上层没有漂浮的葡萄皮，也不怎么冒泡时就表示发酵基本上已经完成，这时将酒液进行过滤，将葡萄皮和葡萄籽过滤出来。之后装在玻璃瓶中沉淀两三天即可使用。
用分离出来的葡萄汁液，然后借着分离时带入的氧气可以使酵母活动起来，酒中含有剩余的糖让它继续发酵，这样可以提高酒的浓度，但是由于剩余糖含量比较低所以发酵速度比较慢，所以发酵的时间较长，有可能需要一个月内完成，当发酵结束后要倒掉缸去除里面的沉淀。
自己怎么酿葡萄酒
其实我们自己在家里也可以选择酿制一些葡萄酒，而葡萄酒它不仅有着非常丰富的营养，还有着多种多样的维生素。常喝的话对我们的身体有着非常好的作用。那么我们究竟自己怎么样才可以酿制美味的葡萄酒呢？接下来就跟着小编一起来学习一下如何酿制葡萄酒吧。
自己怎么酿葡萄酒
1、选葡萄
制作葡萄酒的葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
2、清洗葡萄
用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。
3、晾干葡萄
将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。
4、选择容器
最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。
在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。
6、发酵一周
夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮了。制作太多的话可以装瓶保存，留着慢慢喝。但是装瓶后注意密封后放入阴凉干燥处。
喝红酒的好处
1、镇静作用
红酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，红酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。红酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的红酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。
2、助消化作用
在胃中，60—100克红酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。红酒有利于蛋白质的同化；红酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，红酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
红酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，红酒可以帮助消化，防治便秘。
3、利尿利用
一些红酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。
4、杀菌作用
很早以前，人们就认识到红酒具有杀菌作用。例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热红酒。红酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。
综上所述：这样看来我们自己在家酿制葡萄酒的方法还是非常简单的。还可以根据自己的口味来调整葡萄酒的甜度和酸度，最重要的是自己酿制的葡萄酒，它是不含任何添加剂是纯绿色，纯天然的。
自己酿的葡萄酒怎么消毒
现在有许多动手能力强的人都喜欢自己做手做东西，很多喜欢做木匠的，可以自己打造家具，喜欢做各种糕点的，还开启了属于自己的蛋糕店，但是也有很多喜欢做葡萄酒的，因此在家里也会种植一些葡萄树。但是在自己酿葡萄酒的过程中，还是会有一些疑问，比如自己酿的葡萄酒该如何进行消毒呢？毕竟要保证干净呀。
自己酿的葡萄酒怎么消毒
1.要想避免葡萄酒的细菌残留,我们就要从第一步开始做起,洗葡萄的步骤很是重要,一般葡萄上很可能会残留农药,所以我们应该用自来水反复进行清洗,同时剔除烂掉的葡萄;再就是选择酿酒容器应该选择陶瓷罐子或者是玻璃瓶,因为塑料很可能会和酒精发生反应产生一些有害物质,危害人体健康;在进行密封的时候不要随意的去翻动或者是打开盖子,以免进入杂物产生细菌。
2.总而言之,要想没有一点细菌也是不太可能的,但是我们应该从每一步开始尽量去避免细菌的发生,要想得到好的葡萄酒我们就必须认真对待每一个酿制步骤。
1、发酵环境控温
不要将容器置于过热的地方，红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。一般发酵3至7天，皮渣漂浮起来，与汁完全分离，再用纱布进行过滤，然后将葡萄汁再封闭一周左右，就是我们心目中理想的葡萄酒了。
2、酿造葡萄酒应用原汁来酿
加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生气体，千万不要用塑料瓶、铁质、铝器皿、铜器皿等来盛装，应使用木桶或不锈钢器皿，且不要装满。密封盖上插入u型管往外排气，二氧化硫会随着发酵气体排出。
3、倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5
发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
4、酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮
如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变，如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理，不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时，也建议不要自己在家酿制。
自酿葡萄酒的做法
首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质
轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%
我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭
葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间
待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧
存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦
综上所述，自己酿的葡萄酒消毒还是非常方便的，只要从第1步做起，严格把关每一步。一般情况下不会出现什么问题，自己酿的葡萄酒是真的原生态啊，可以去试试哦。
家里做葡萄酒怎么做
人们都知道红酒的功效性是人们一直推崇的事情，所以它的带动风尚也是市场的正常反应，我们在接触红酒之后，对于相关知识也是随着增长的，健康的生活理念已经根据人们的发展形式占领了一席之地，本来就是促进人类美好生活的事情，所以这种趋势是必然的，在饮品方面的成功追随者就是红酒了，这种时尚风潮也使很多家庭开始自己酿造葡萄酒，今天小编要说的主题就是在家里我们如何自己酿造美味的葡萄酒。
家里做葡萄酒怎么做
首先把买回来的葡萄洗干净，注意要保留葡萄表面的白霜。
清洗好后将葡萄晾干，将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破碎的，捏破放在盘子里。
加入冰糖，放到一个密封的罐子里面，覆盖一层保鲜膜将它密封好，盖上盖子。
每天搅拌一次，打开盖子用筷子搅一下，大约三天就可以看到有轻微的气泡，下部液体逐渐增多，葡萄皮逐渐上浮。
发酵大约25天左右，美味的葡萄酒就酿好了。
葡萄酒的功效
1、红葡萄酒防治视网膜变性
美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。
2、葡萄酒有助于提高记忆力
科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
3、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
4.葡萄酒能抗氧化，延缓衰老
葡萄酒中的原花青素(OPC)，是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。葡萄酒中的白藜芦醇(Resveratrol)，是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老。
5.葡萄酒能助消化
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。
综上所述；以上我们说到了关于红酒的引领风潮，其实很多人都知道喝红酒是一个享受生活的过程小编在以上介绍的很详细，大家可以了解一下，醒酒犹如其名一样，就是美约唤醒美人的叫法，至于美人的感受还是要切身体会的。
葡萄酒怎么做
随着这几年生活质量的提高，葡萄酒越来越受到中国老百姓们的喜爱。不但口感好，而且美颜、抗衰老的概念已深入人心。家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂,并且酿造的过程也是充满了乐趣，下面小编把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
家庭自酿葡萄酒
自酿葡萄酒做法一
【材料】葡萄，白酒，盐，冰糖。
【做法】
1、葡萄洗净，用淡盐水泡20-30分钟。
2、捞出摘去枝叶，控干水分。
3、将葡萄捏破，连皮一起放入干净的空容器中。
4、放入比例为一斤葡萄3两的冰糖、白酒一小杯。
5、容器口用保鲜膜封好后，用盖子盖好，过1-2天放放气。放置20多天到一个月就好啦!
【小诀窍】
1、5升的桶放4-4.5斤左右的葡萄。
2、离瓶口约一寸左右，选葡萄选紫红色的葡萄比较好。
3、刚做出来的时候发紫，放时间长啦颜色就变深啦!
自酿葡萄酒做法二
【材料】葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个。
【做法】
1、将陶瓮洗干净，并用开水消毒。
2、将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3、把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4、用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5、三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6、七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
7、把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8、七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。
自酿葡萄酒的注意事项
1、不是所有葡萄都适合酿制葡萄酒
很多自酿酒爱好者都错误的以为只要是葡萄就可以酿制葡萄酒。其实葡萄可以分为鲜食葡萄和酿酒葡萄两种，适合酿酒的葡萄的特点是是果粒较小、皮厚、肉少、多汁且颜色较深。
适合酿酒的红葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)、佳美娜(Carmenere)、品丽珠(CabernetFranc)、美乐(Merlot)、黑比诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)等。
适合酿酒的白葡萄品种有：霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)等。
2、挑选葡萄
应选择成熟度高，葡萄皮饱满、完好的葡萄；剔除霉变或有破损的葡萄。
3、清洗葡萄
必须清洗干净葡萄，可以用盐水清洗，但是不要把葡萄皮表面白色的物质清洗掉，葡萄皮表面白色的霜状物质是葡萄发酵必须物质。一定不要剥葡萄皮，葡萄皮具有丰富的酶类，是酿造葡萄酒必须具有的，否则会酿造失败。
4、酿酒器皿
酿酒器皿应选择玻璃瓶或陶瓷罐子，一定不能使用塑料坛子。葡萄酒在发酵过程中会与塑料发生化学反映，产生有害物质。
5、消毒
所有与葡萄接触的容器、工具都要用清水冲洗消毒。
6、防止爆炸
在葡萄酒发酵过程，一定不要完全密封，因为在发酵过程会产生大量二氧化碳，同时在葡萄酒发酵过程也需要氧气。如果酒坛密封太严密可能造成酒坛内气压过高从而发生爆炸。
7、发酵温度
发酵温度控制在20到30摄氏度最安全。如果温度超过35度，会产生大量甲醇，造成葡萄酒不达标，不能饮用。很多发生饮用自制葡萄酒中毒事件就是由甲醇超标造成的。
8、保存
葡萄酒制作完成以后，需要过滤然后密封保证，注意一定要完全密封保存，不要漏气，以免葡萄酒发生氧化或造成细菌感染。
多喝葡萄酒的好处
1、润肺清燥、止咳化痰、养血生肌
红酒味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对喉干燥、痒、痛、音哑、痰稠等均有良效。
2、促进胃肠蠕动
红酒富含膳食纤维，是最好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜，食物多油腻或辛辣，吃后容易诱发便秘。而喝杯红酒，能促进胃肠蠕动，使积存在体内的有害物质大量排出，避免便秘。
3、保护肝脏，适合饮酒的人
红酒含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。
4、降低血压、养阴清热
具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常喝些红酒大有益处。
5、有助肾脏排泄
红酒有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。
6、促进食欲，帮助消化
红酒能促进食欲，帮助消化，并有利尿、通便和解热的作用，可用于高热时补充水分和营养。
7、养阴润燥消风
具有润燥消风的功效，在气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天喝一杯红酒可缓解干燥。
酿酒是门艺术，在制作过程中收货参与的成就感，并且伴随着美好的期待，使得酿出来的酒具有更特别的意义，但在酿造过程中，也需要注意以上提到的注意事项，万一在酿造环节上没把握好，出了问题，对自己的亲朋好友身体造成了伤害，那就得不偿失了。
夏天怎么保护自己心爱的葡萄酒？
和人的生命一样，被封入酒瓶的葡萄酒随着时间的推移也无时无刻不在变化着。从青涩到成熟，也会因为遭遇意外而惨遭厄运。这其中，高温可以说是葡萄酒最大的杀手。暴露在高温中仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。
因此，不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏。而夏天，正是葡萄酒受热的高发时段。
高温是如何影响葡萄酒风味的？
试着将葡萄酒曝露在制热的阳光下几分钟，你就会惊奇地发现葡萄酒原本清新愉悦的果香消失了。取而代之的是更多烹煮和不新鲜的风味。闻起来就像是李子罐头亦或是加工过的果酱，香气平淡，口感单一，缺乏复杂度。葡萄酒的平衡感也会迅速丧失，甜度增高而酸度不足。甚至葡萄酒的颜色也变得浑浊不再清澈。
这种因为葡萄酒受热导致的变质现象葡萄酒专业术语称之为——马德拉化（Maderization）。葡萄酒一旦因为受热而发生马德拉化那么这种损伤将是无法修复的，即使上万的82拉菲也会因此变得一文不值。对于红葡萄酒来说，超过25摄氏度的环境已经非常不利于葡萄酒的储存。而白葡萄酒的受热上限温度则更低。
如何判断一款酒已经受热？
其实从外观上就能看出葡萄酒是否已经受热。由于热胀冷缩，葡萄酒当中空气急剧膨胀，酒塞也因此被部分顶出葡萄酒瓶。一般，顶塞超过塞子四分之一的的葡萄酒不用开瓶就可以确定已经受热。
怎样避免葡萄酒免受过热侵扰？
想要让你的葡萄酒不因温度的变化而受到破坏，最好的方法就是将其存入恒温酒柜或者地下酒窖。如果家中没有这样的恒温柜凉爽的地下室甚至冰箱都是不错的选择。
其实，一个安静、阴暗且能避免日光直射的地方就是储存葡萄酒的必要条件。
夏日购酒小贴士
1.在外界温度飙升的情况下，如果您需选购葡萄酒时，那么，请购买商店恒温柜中的葡萄酒。
2.千万不要将葡萄酒置于汽车后备箱当中，尤其是烈日曝晒过的汽车。因为烈日曝晒过后的汽车车内温度可达40摄氏度以上。如果您要将您的爱酒带回家，请将它放在车厢内，并打开空调，而不是将其置于汽车车尾的行李箱中。更不用说连续弃置几天了。
3.不要在超过30摄氏度的高温下收取长途快递的葡萄酒。在这个温度下在闷热的快递货车上颠簸数日的葡萄酒肯定已经受热过度，只是程度问题。
怎么样做葡萄酒
随着科技的发展，时代的进步，大家也逐渐融，为了一个大家庭，现在是经济全球化的时代，全球就像一个家园一样。大家可以在之间互相交流，互相沟通，那么各国的产品进入了我国，我国。也会大开眼界，其中葡萄酒作为其中的代表，已经大批的流入了中国市场，深受中国人的喜欢，那么，今天小编讲一讲就是在家里怎么可以做葡萄酒呢，具体的流程是什么，要注意哪些细节事项呢，希望有要学的家人可以跟小编我一起来看看这篇文章，希望对大家有所帮助。
用料：葡萄5斤、白糖300克、面粉100克。
一、把葡萄放进一个大盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗（次步清洗灰尘）。
二、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药。
三、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。
四、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆。
五、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。
六、装入玻璃罐用保鲜膜封口。
七、在25-30度的室温里发酵1个月左右。
八、等到葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵。
九、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。
十、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。
十一、自制葡萄酒完成。
红酒是以葡萄为原料酿制而成，富含多种营养成分：如氨基酸、糖、醇类、酚类化合物、有机酸、无机盐、蛋白质、矿物质、维生素、酒石酸，果胶、抗氧化剂和单宁酸等，具有增进食欲、助消化、减肥、利尿等功效。
1.红酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体有不同的补益作用。
2.红酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能。
3.红酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用红酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。
4.红酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆。
综上所述，做葡萄酒，其实也不是一件非常复杂的问事情，只要大家细致认真，可以完成这个基本操作的话，那葡萄酒也基本可以做好，就是最后的味道，可能会跟年份还有储存的时间，还有一些储存的方式，有一些关系，但是总之，大家是可以做成这个葡萄酒的，为伟大的人类点个赞，是他们创造出了这么有趣的饮品，是他们改变了整个世界，好了，小编的分享就到这里了。