挂杯现象是指葡萄酒倒入酒杯后，轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中顺时针摇动，当葡萄酒在杯壁中走过时，一般会留下一些葡萄酒“泪痕”，我们称之为挂杯。一般在品酒的时候，都会看到挂杯现象，那么为什么葡萄酒会产生挂杯现象？挂杯能反映出什么，我们又该如何正确认识葡萄酒的挂杯现象。
葡萄酒中存在的大量酒精会在接触空气后迅速蒸发，所以在摇晃酒杯时，葡萄酒与空气相接触，酒精比水更快速的蒸发掉，酒精就会聚集在酒液的上方，当酒液开始往下流动时，酒精便会比水更缓慢的流下，甚至会出现停留在杯壁上的现象，这就是挂杯现象产生的原因。
一般来说，挂杯现象比较明显的酒，其酒精、糖分的含量也相对较高，但这也不能作为判断葡萄酒质量好坏的一个参考依据，几乎所有的葡萄酒都会有挂杯，但是挂杯有长有短，挂杯厚且长说明该葡萄酒酒精浓度高、含糖量也高，反之亦然。
归根结底，我们可以通过挂杯现象来判断葡萄酒的口感，但是不能判断出酒质的好坏，所以我们在摇晃酒杯来观察挂杯的同时，也不要忘了主要的目的还是为了更好的品酒，以免浪费时间致使葡萄酒的酒香白白散去。
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正确认识半甜红葡萄酒
半甜葡萄酒是指含糖量12～45g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。半甜红葡萄酒就是含糖量12~45g/L的红葡萄酒。
葡萄酒按酒内糖份分类：
1、干葡萄酒即干型酒，葡萄汁中糖分完全转化成酒精，含糖量小于或等于4.0g/L，只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间。
3、半甜葡萄酒，含糖量在12-45克/升之间，味略甜。
4、甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口感评价能感到甜味的称为甜葡萄酒。
红葡萄酒是红葡萄品种破碎后连皮带汁混合发酵酿造而成，酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。红葡萄酒可以根据其含糖量分为干红、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜葡萄酒。半甜红葡萄酒就是含糖量12~45g/L的红葡萄酒，饮用起来口感甘甜有爽顺感。
正确认识红葡萄酒与干红的区别
葡萄酒按酒内糖份分类：
1、干葡萄酒即干酒，葡萄汁中糖分完全转化成酒精，含糖量小于或等于4.0g/L，只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间。
3、半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜。
4、甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
红葡萄酒是红葡萄品种破碎后连皮带汁混合发酵酿造而成，酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。红葡萄酒可以根据其含糖量分为干红、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜葡萄酒。
干红葡萄酒就是指含糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。从口感上说干红会比较涩、酸，不过也是由于糖分极少，所以葡萄品种的风味体现最为充分。红葡萄酒是葡萄酒的一个大类，干红是红葡萄酒的一个分类，总的来说干红就是红葡萄酒中含糖量低的酒。
葡萄酒的挂杯现象
将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。这些无色的酒柱也被称为“泪滴”、“酒脚”。挂杯现象常被用来评估葡萄酒的浓稠度。酒柱的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的黏滞性。葡萄酒甘油、酒精、糖分等含量越高，酒柱就越多，其下滑速度就越慢。比如由贵腐葡萄酿制而成的迟摘型甜葡萄酒，会含有很高的甘油量，所以即使它们的酒精度不高，挂杯现象仍然会很明显。如果一款葡萄酒的酒精含量很高，只要检查挂杯情况，就可以判断它的质量和平衡度。不过，这种现象有时跟酒杯的材质和清洁程度也有关系，因此只能作为参考，并不能完全准确作为判断的依据。
葡萄酒挂杯
什么是挂杯呢？酒在晃动之后，留在酒杯上的酒痕就被称为挂杯。那么挂杯说明了葡萄酒的什么呢？其实葡萄酒的挂不挂杯并不能说明它好喝还是不好喝，最能说明的是酒体和酒的年份。通常情况下，酒不挂杯护着挂杯不明显，一般是说明了酒体不厚，简单的解释就是勾兑的成分多。而会挂杯且痕迹能停留一段时间的，就是说葡萄酒基本上是原汁原味的生产出来的。另外，之前的葡萄酒要比现在的葡萄酒挂杯要明显，这与生产技术有关。一千葡萄酒的生产工艺技术生产出来的葡萄颗粒会粗一点，所以挂杯也就更严重。挂杯与酒液的成分也是相关的，酒中的微量物质也会影响挂杯的程度和时间。所以，当你下一次在品尝葡萄酒的时候，如果感觉喝的时候有点粘，那么说明你喝到了好酒，有粘附物的红酒才是好的。
葡萄酒挂杯的原因
为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，这就是所谓挂杯现象。最早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯-汤姆森(JamesThomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(ThermocapillaryConvection)。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗-马兰哥尼又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangonieffect)。由于美国物理学家威拉德-吉布斯(WillardGibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangonieffect)。具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。
葡萄酒如何摇杯？
一般来说，每次摇杯的时间约为5s~10s，刚开始学习摇杯的朋友不妨用水代替酒，然后多次尝试，找到自己摇杯的感觉。
为了增加酒与空气的接触面积，让它的香气充分散发，促进它的氧化，我们要摇晃手中的酒杯。一开始喝葡萄酒的，还没从握杯肚到捏杯腿中缓过神来，又要开始耍杂技般摇起杯子。
杯子摇的足够多的人一般可以很漂亮的把杯子里的美人旋转起来。到是有个极为简单的办法来体会酒杯的重心，把酒杯放在桌上，用食指和中指压住杯底，在桌子上转动，此种方法很容易地稳住重心，不易把酒摇出杯子。
白葡萄酒就不必摇杯，以免酒的香气过分散失。而正吐着气泡的香槟，则更不需要你去摇晃它，只需把它放在你的耳边，倾听它的私语。
教你如何正确饮用葡萄酒
适时：饮用葡萄酒的最佳时间一般为19:00至21:30，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更易代谢；
定量：医生与酿酒师建议，葡萄酒的饮用量为男性每人每天300-400毫升，女性每人每天200-300毫升；
正确饮用：不空腹，慢饮细品。只有慢慢品尝才能体会葡萄酒的美妙，一方面，可以使一部分酒精从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入体内的酒精量；另一方面，可以使我们领略到佳酿在不同时间的迷人芬芳。
如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，也可用芝士配酒。一般的葡萄酒和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人。品一杯晶莹剔透的美酒，感受一个色彩斑斓的世界，富隆带你云游四海、异域寻芳。
利用现代科技对葡萄酒的组成成分进行科学研究后人们发现，定量、适时、正确地饮用葡萄酒能帮助人保持健康和长寿。为此，世界卫生组织将葡萄酒列为十大健康食品之一。
如何正确判断葡萄酒已变质
在饮用任何酒之前，检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒，它是已经发生了化学变化，从而不适合饮用的葡萄酒。那么，如何判断一款葡萄酒已经变质了呢?1.看葡萄酒是否已经发生氧化葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时发生氧化现象。如果你闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。2.检查葡萄酒是否具有软木塞味如果您闻到一股蘑菇味或发霉的纸板味，那么可以初步判断这瓶酒具有软木塞的气味。然后品尝一下，如果口中也有同样的味道，而且还有强烈的干的感觉，那就可以断定这瓶酒已经受到了软木塞的污染。3.闻葡萄酒是否具有硫化物味如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当，或是在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。4.辨别葡萄酒是否具有煮熟味如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车后备箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来以后，酒液呈褐色，闻起来有焦糖的味道。
红酒是挂杯好还是不挂杯好呢？
摇晃的红酒杯，嘴唇像染着鲜血......萧敬腾的王妃唱的是多么让人销魂蚀骨的美人，这样的美人往往是喝着红酒的，或是被形容成美酒佳人的。随着时代的变迁，喝进口红酒已经成了风靡一时的热潮。也随着红酒的愈加受欢迎，也衍生出了太多的对于红酒的疑惑，就例如本文的“红酒是挂杯好还是不挂杯好呢”？
喝红酒，当然不是盲目的喝，红酒的品质也是非常重要的。于是很多人就会问了，红酒是挂杯的好还是不挂杯的好呢？
那什么是挂杯呢？当你轻轻的摇晃红酒杯，顺时针的让艳丽的酒液在杯中摇
晃的时候，那些美好的酒液顺着酒杯留下的“美人腿”痕迹就是所谓的挂杯了。那么挂杯的葡萄酒还是不挂杯的好呢？
但其实小编要说的是，挂杯与酒的质量是无关的，与挂杯息息相关的其实是酒的酒精度和粘稠度。如果摇晃红酒杯的时候产生挂杯的话，就表明这款酒的酒精，糖分和甘油的含量较高，干浸出物也可能比较丰富，也就相对来说这款酒的口感也会比较丰富。对于刚刚接触红酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪挂杯情况去判断红的酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质越高，这就大错特错了。
其实只要了解一下挂杯的成因，就能知道这酒泪对红酒的酒质是否有参考价值了。挂杯是由于酒精挥发的速度高于水分，当酒精挥发后，红酒杯内壁的酒液的水分表面的张力就会越来越高，在表面张力就会越来越多高，在表面张力的作用下，酒液就会变成一道道的酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。而在酒液下滑的同时，由于红酒中还残留着糖和甘油，这些黏性物质会影响到酒泪的密度及下滑的速度，残留的糖和甘油的含量越高，酒泪的分布便越密集，下滑的速度也越缓慢。
我们旋转酒杯的根本目的其实是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放，并及时的捕捉杯中的香气，并不是为了观赏酒泪。而红酒的酒质也并非是取决于挂杯与不挂杯的差别，而是更复杂的取决与这瓶葡萄酒的酒精、糖分、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于这瓶葡萄酒的香气的复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅、美丽。正因为如此，酒泪从来都不是酒评家们评判一瓶酒好坏的标准。
只希望大家不要过多的把时间浪费在的酒泪上，以至于错过好酒，真正的好酒，都是最适合你的口感和享受的，而不只是流于表面的美好。
如何认识红酒？
1、葡萄酒的定义：按照国际葡萄酒组织规定，用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵来的酒精饮料，且酒精度高于8.5°才能被称为葡萄酒（不同国家会根据当地土壤、气候、葡萄品种的不同，对于酒精度的要求会做改变，比如中国只用达到7°就可以了）。一般消费者忽略了酒精度。
2、身边常见的知名葡萄酒厂：拉菲罗斯柴尔德家族、奔富、黄尾袋鼠等。
拉菲罗斯柴尔德家族常见酒款：拉菲庄园（大拉菲）、拉菲庄园副牌（小拉菲）、拉菲传奇、拉菲传说、智利巴斯克等。拉菲酒庄只出产大拉菲和小拉菲两款酒，其他拉菲系列酒均为拉菲集团收购其他的酒庄或投资的酒厂所生产的酒款，价格从几十到上万不等，所以不能仅仅从价格上判断某款酒是不是拉菲的酒。
奔富酒厂常见酒款：奔富洛神山庄、奔富寇兰山、奔富28、奔富128、奔富389、奔富407等。奔富系列酒的包装分为橡木塞和铁盖两类，主要是生产批次的不同造成的，在酒质和价格方面都是一样的，相对来说铁盖的密封性会优于橡木塞。
黄尾袋鼠：黄尾袋鼠普通版（加本力苏维翁、梅洛、西拉等）、黄尾袋鼠珍藏版。主要以铁盖包装为主，年份不同酒标会有变化。
葡萄酒发生漏液现象的原因
葡萄酒漏液是指酒液从软木塞缝隙中渗漏出来的现象，年轻的红酒发现漏液情况应尽早开瓶，如无异味尽快喝掉；而老年份的葡萄酒即使发生了轻微的漏液也是致命的，因为这意味着酒可能不能喝了。
葡萄酒发生漏液现象主要有以下几种原因：
1、葡萄酒在运输或存储的过程中受热，由于热胀冷缩的原理，葡萄酒的酒液会出现膨胀，通过瓶塞的缝隙形成漏液。
2、取决于瓶塞的质量，葡萄酒的瓶塞比瓶口略小，贴合不紧。以及葡萄酒存储在过于干燥的环境里，软木塞变得干涸，也会让葡萄酒产生漏液。
3、粗暴的运输方式也会成为造成漏液的元凶。快递公司的粗暴对待，剧烈颠簸都可能让葡萄酒当中的酒液一点点渗出来漏液也就出现了。
4、葡萄酒储存的摆放方式不对。葡萄酒要倒着放，长期储存葡萄酒肯定是不能直立摆放的，只有平放（或侧放）才能使软木塞和瓶中的酒长期接触，保持木塞湿润，不致干裂。另外，瓶口朝下倒立摆放也容易使葡萄酒发生漏液现象。
对葡萄酒酸度的认识
葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感，酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。
葡萄不同，酸度不同
白葡萄品种如雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄。相反，维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关，例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。
红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。
酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡，预防一些病菌的感染。
酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。
在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。
酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH（也就是高酸度）有助于二氧化硫的保鲜作用。
如何描述葡萄酒中的酸？
酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的（crisp）、活泼的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）或者是松弛的、毫无生机的（flabby）。
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