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葡萄酒挂杯的原因
为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，这就是所谓挂杯现象。最早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯-汤姆森(JamesThomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(ThermocapillaryConvection)。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗-马兰哥尼又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangonieffect)。由于美国物理学家威拉德-吉布斯(WillardGibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangonieffect)。具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。
如何正确认识葡萄酒的挂杯现象
挂杯现象是指葡萄酒倒入酒杯后，轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中顺时针摇动，当葡萄酒在杯壁中走过时，一般会留下一些葡萄酒“泪痕”，我们称之为挂杯。一般在品酒的时候，都会看到挂杯现象，那么为什么葡萄酒会产生挂杯现象？挂杯能反映出什么，我们又该如何正确认识葡萄酒的挂杯现象。
葡萄酒中存在的大量酒精会在接触空气后迅速蒸发，所以在摇晃酒杯时，葡萄酒与空气相接触，酒精比水更快速的蒸发掉，酒精就会聚集在酒液的上方，当酒液开始往下流动时，酒精便会比水更缓慢的流下，甚至会出现停留在杯壁上的现象，这就是挂杯现象产生的原因。
一般来说，挂杯现象比较明显的酒，其酒精、糖分的含量也相对较高，但这也不能作为判断葡萄酒质量好坏的一个参考依据，几乎所有的葡萄酒都会有挂杯，但是挂杯有长有短，挂杯厚且长说明该葡萄酒酒精浓度高、含糖量也高，反之亦然。
归根结底，我们可以通过挂杯现象来判断葡萄酒的口感，但是不能判断出酒质的好坏，所以我们在摇晃酒杯来观察挂杯的同时，也不要忘了主要的目的还是为了更好的品酒，以免浪费时间致使葡萄酒的酒香白白散去。
红酒是挂杯好还是不挂杯好呢？
摇晃的红酒杯，嘴唇像染着鲜血......萧敬腾的王妃唱的是多么让人销魂蚀骨的美人，这样的美人往往是喝着红酒的，或是被形容成美酒佳人的。随着时代的变迁，喝进口红酒已经成了风靡一时的热潮。也随着红酒的愈加受欢迎，也衍生出了太多的对于红酒的疑惑，就例如本文的“红酒是挂杯好还是不挂杯好呢”？
喝红酒，当然不是盲目的喝，红酒的品质也是非常重要的。于是很多人就会问了，红酒是挂杯的好还是不挂杯的好呢？
那什么是挂杯呢？当你轻轻的摇晃红酒杯，顺时针的让艳丽的酒液在杯中摇
晃的时候，那些美好的酒液顺着酒杯留下的“美人腿”痕迹就是所谓的挂杯了。那么挂杯的葡萄酒还是不挂杯的好呢？
但其实小编要说的是，挂杯与酒的质量是无关的，与挂杯息息相关的其实是酒的酒精度和粘稠度。如果摇晃红酒杯的时候产生挂杯的话，就表明这款酒的酒精，糖分和甘油的含量较高，干浸出物也可能比较丰富，也就相对来说这款酒的口感也会比较丰富。对于刚刚接触红酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪挂杯情况去判断红的酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质越高，这就大错特错了。
其实只要了解一下挂杯的成因，就能知道这酒泪对红酒的酒质是否有参考价值了。挂杯是由于酒精挥发的速度高于水分，当酒精挥发后，红酒杯内壁的酒液的水分表面的张力就会越来越高，在表面张力就会越来越多高，在表面张力的作用下，酒液就会变成一道道的酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。而在酒液下滑的同时，由于红酒中还残留着糖和甘油，这些黏性物质会影响到酒泪的密度及下滑的速度，残留的糖和甘油的含量越高，酒泪的分布便越密集，下滑的速度也越缓慢。
我们旋转酒杯的根本目的其实是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放，并及时的捕捉杯中的香气，并不是为了观赏酒泪。而红酒的酒质也并非是取决于挂杯与不挂杯的差别，而是更复杂的取决与这瓶葡萄酒的酒精、糖分、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于这瓶葡萄酒的香气的复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅、美丽。正因为如此，酒泪从来都不是酒评家们评判一瓶酒好坏的标准。
只希望大家不要过多的把时间浪费在的酒泪上，以至于错过好酒，真正的好酒，都是最适合你的口感和享受的，而不只是流于表面的美好。
正确认识挂杯现象
酒泪越多，酒质越好？
为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称酒泪(wine tears)或酒腿(wine legs)，这就是所谓挂杯现象。
酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。
挂杯的成因
最早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯汤姆森(James Thomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的热毛细对流(Thermocapillary Convection)。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗马兰哥尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为马兰哥尼效应(Marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称吉布斯-马兰哥尼效应(Gibbs-Marangoni effect)。
具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。
葡萄酒如何摇杯？
一般来说，每次摇杯的时间约为5s~10s，刚开始学习摇杯的朋友不妨用水代替酒，然后多次尝试，找到自己摇杯的感觉。
为了增加酒与空气的接触面积，让它的香气充分散发，促进它的氧化，我们要摇晃手中的酒杯。一开始喝葡萄酒的，还没从握杯肚到捏杯腿中缓过神来，又要开始耍杂技般摇起杯子。
杯子摇的足够多的人一般可以很漂亮的把杯子里的美人旋转起来。到是有个极为简单的办法来体会酒杯的重心，把酒杯放在桌上，用食指和中指压住杯底，在桌子上转动，此种方法很容易地稳住重心，不易把酒摇出杯子。
白葡萄酒就不必摇杯，以免酒的香气过分散失。而正吐着气泡的香槟，则更不需要你去摇晃它，只需把它放在你的耳边，倾听它的私语。
喝葡萄酒怎么摇杯
摇杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。
人们的摇杯姿势千奇百怪，每个人的摇杯方式都不一样，但摇杯方式并没有什么对错之分。一些人喜欢把酒杯放在桌子上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。逆时针如果溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。
此外，有些人在摇杯的时候，则偏好拿起杯子，手持杯柄，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子。还有一类人，在摇杯的时候幅度特别大（建议最好不要这样做，因为你极有可能会被你的同伴嫌弃哦）。
如果你想要练习摇杯的话，可以将玻璃杯中倒入水，尝试不同的摇杯姿势，最简单、最安全的方法是将杯子放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。等到日后熟练的时候，就可以不必放在桌上，与专业人士一样优雅地摇杯！一般来说，每次摇杯可持续5到10秒。
以上已经告诉大家喝葡萄酒怎么优雅地摇杯，另外，喝起泡酒时不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。有趣的是，当你学会摇杯之后，可能会养成不管任何饮料都想用手摇一摇的习惯。
品鉴葡萄酒为何要摇杯？
资深酒客或者品酒师在品鉴葡萄酒时摇杯主要有以下几个原因：
1、而通过摇杯可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
2、通过摇杯，可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。
3、对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。
4、摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。
葡萄酒摇杯有何意义？
严格来说，饮用葡萄酒前摇杯主要有两个目的：一是醒酒，二是散发酒香。这两个目的都是为了更好的品酒。一般品酒的步骤是：“观，闻，品。”为了更好更细致的闻到酒香，摇杯是必不可少的一环。因为通过摇杯，让酒液进一步的醒酒，让酒液与空气自由呼吸，唤醒美酒。其次就是通过摇杯，可以软化葡萄酒中的单宁，让强劲口感的葡萄酒在摇杯的过程中，加快氧化的过程，从而让酒的口感更顺滑，更细腻，让酒香散发的更彻底。最安全的摇杯方式是将酒杯放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人的品德，这是一个细节。逆时针如果摇溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。喝起泡酒时不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。
喝葡萄酒为什么要摇杯？
喝葡萄酒时我们都会看到先进行摇杯的场景，可是你们都清楚为什么要摇杯吗？品酒一般分为三大步骤：观色、闻香、品鉴，这就涉及到了视觉、嗅觉、味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯，通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒颜色一般来说，葡萄酒的颜色可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。如深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多；与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味。通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样你就可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。粘性和挂杯情况通过摇杯，可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上，当停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”（俗称“挂杯”，这和葡萄酒的酒精含量、糖分、甘油含量有关）。一般挂杯较多的葡萄酒要么是高酒精度型要么是甜度较高的。气泡静止葡萄酒一般不带气泡，也不排除例外。如果不喜欢静止葡萄酒中的气泡，可以通过摇杯来解决，如此，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。但喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退，但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。摇杯可以更好地释放香气酒精的沸点低于水，即使在室温下，酒精接触空气后也会部分蒸发，加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，利于闻香。这也侧面说明酒杯的重要性。杯口宽窄形状不同，香气聚拢程度就不同，香气浓郁的酒需要大杯子和宽杯口。摇杯可以醒酒和提升风味摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。（来源：今日头条融宏红酒知识）
喝葡萄酒为什么要摇杯
在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有3个功能。
第一：醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。其实，在品酒过程中，葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯，细细地闻杯中的葡萄酒时，它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻摇酒杯，但不需要一直不停地摇杯。
第二：摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯，你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色，观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
第三：摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。
为什么喝葡萄酒要摇杯？
喝酒其实是世界上最简单不过的事情，开瓶倒酒后慢慢抿上几口，再静静享受，仅此而已！然而，同小孩子一开始拿不稳碗筷一样，刚入门的人也肯定是不知道如何摇杯的，甚至一些入门已久的人都还不知道为什么喝葡萄酒需要摇杯。一、为什么要摇杯？品酒一般分为三大步骤（观色、闻香及品鉴），这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。1、摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒（1）颜色一般来说，葡萄酒的颜色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。例如：深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多；与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味；呈深粉红色的桃红葡萄酒一般果味更重，而和三文鱼色类似的浅桃红色葡萄酒则一般花香味更重。而通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。（2）粘性和挂杯情况通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常，质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上。因此当你停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”（俗称挂杯，这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关）。通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。（3）气泡静止葡萄酒中一般不会带有气泡，当然并不排除例外。如果你不喜欢静止葡萄酒中的气泡，可以通过摇杯来解决。这样一来，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。不过值得一提的是，喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退。但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。当然，摇杯除了可以提升你的品酒体验外，还给了你充足的时间来和身边的朋友进行讨论交流。通过他们，你甚至可以了解到关于该酒的诸多信息，不知不觉中还可以涨涨知识，何乐而不为呢？2、摇杯可以更好地释放香气正常情况下，酒精的沸点都要低于水，因此即使是在室温下，酒精在接触空气后也会部分蒸发。加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香。当然，这也侧面说明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的宽窄和形状不同，香气的聚拢程度也不尽相同，因此香气浓郁的葡萄酒需要大杯子和宽杯口。3、摇杯可以醒酒和提升风味摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。二、怎样摇杯？通常，摇杯可以简单地分为两个步骤：手持杯柄（记住不是杯身）和旋转酒杯。具体方法也可分为两种，一种是桌面型，一种是手持型。1、桌面型在吃饭时，人们通常会采用桌面型摇杯法。这种方法非常简单：将酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄，在桌面上画圈即可。2、手持型如果你是站着和他人在交流，则最好采用手持型摇杯法。这时候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转即可。当然刚开始时，你可能很容易将葡萄酒洒落在外，因此最好选择清水来进行练习。当然，杯中液体越少时，摇杯也会越简单。值得一提的是，关于如何摇杯其实并没有什么硬性规定，这是一个熟能生巧的过程，只要达到想要的效果，每个人都可以有自己独特的方式。
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