伯恩济贫院慈善拍卖会_没有开瓶器怎么开红酒

伯恩济贫院慈善拍卖会

2020-06-15

伯恩济贫院慈善拍卖会（TheHospicesdeBeauneCharityAuction）始于1859年，是全球历史最悠久、最受关注的葡萄酒慈善拍卖会，该活动于每年十一月的第三个星期日在法国勃艮第的伯恩市（Beaune）举行。

拍卖会的拍品为伯恩济贫院名下近61公顷葡萄园（其中85%为一级园和特级园）所出产的葡萄酒，拍卖所得全部用于慈善事业。由于拍品品质为当年份勃艮第葡萄酒品质的缩影，故成交价对未来该年份勃艮第葡萄酒的售价具有一定的参考意义，因此，伯恩济贫院慈善拍卖会也被称为“勃艮第葡萄酒的晴雨表”。

来自世界各地的勃艮第葡萄酒爱好者、收藏家、酒商、美食家、记者和各界名流不仅来此为拍卖会捧场，同时也为参加同期举行的各项品酒盛事、观光活动及社交筵席等。很多名流政要，皇室成员以及演艺明星都义务担当过拍卖师，比如2012及2013拍卖会的主持人就分别是法国前任总统夫人卡拉·布吕尼（CarlaBruni-Sarkozy）和意大利王妃克洛蒂·寇洛（ClotildeCourau）。

伯恩济贫院

伯恩济贫院位于小城伯恩，说它是小城是因为它的人口只有区区数万人而已，但这里却是勃艮第的酒都，每年接待来自世界各地超过一百万游客，而且伯恩聚集了勃艮第大部分的酒商，许多勃艮第葡萄酒都是经这里卖出去的。

伯恩今天的繁荣，离不开一对夫妇：尼古拉·罗兰（NicolasRolin）和妻子萨琳（GuigonedeSalins）。罗兰是15世纪勃艮第公国的首相。看到勃艮第在英法百年战争中生灵涂炭，民不聊生，罗兰首相把一生积累的财富都捐赠出来修建了一座济贫的医院，这就是著名的伯恩济贫院。济贫院从1443年开始建造，并于1452年1月1日开门接收了第一名病人。受罗兰首相的影响和带动，当地的许多贵族、富人纷纷效仿捐献财产，包括葡萄园。

最初的一片葡萄园始于1457年，由安贝尔·勒威里耶（HumbertLeverrier）的遗孀吉勒梅特（Guillemette）捐赠给伯恩济贫院。1459年，让·普兰配（JeanPlampays）向济贫院捐赠了更多的葡萄园。几个世纪以来，遗产捐赠成为济贫院主要的经济来源，而这些捐赠的葡萄园所产的葡萄酒销售所得款项主要用于济贫院医疗开支、老人福利、文物修缮、国际援助及国际重大医学课题研究，如抗癌、艾滋病、心血管疾病、阿兹海默综合症、癫痫等病理研究及疾病防治等。

济贫院葡萄园

时至今日，伯恩济贫院拥有的葡萄园已达近61公顷，其中近50公顷种着黑皮诺（PinotNoir），余下的10多公顷种植霞多丽（Chardonnay）。这些葡萄园绝大部分来自名门望族，葡萄园所在位置极佳，大部分都是伯恩丘的一级园甚至特级园，分布在阿罗克斯-科尔登（Aloxe-Corton）、波玛（Pommard）、沃尔奈（Volnay）以及默尔索（Meursault）这些著名的村庄里。此外，伯恩济贫院还拥有一些位于夜丘（Cote-de-Nuits）的特级园，如马兹-香贝丹（Mazis-Chambertin）、洛奇（ClosdelaRoche）和依瑟索（Echezeaux）等。

葡萄酒销售形式

几百年来，济贫院名下葡萄酒的销售形式也是历经变化，最初采用非公开发售，到法国大革命后改为投标发售，价高者得。19世纪中期，伯恩济贫院葡萄酒主管约瑟夫·贝达斯（JosephPetasse）为了更好地推动葡萄酒的销售，亲自走访了法国及欧洲的各大潜在客户，推荐济贫院的葡萄酒。在约瑟夫·贝达斯的大力推动下，济贫院在1859年举办了第一场正式拍卖会。据说当时因为还没有发明电，那时候的拍卖官是举着蜡烛进行拍卖的，直到后来才将举蜡烛改成敲锤子。正是得益于约瑟夫的推动，伯恩济贫院葡萄酒在法国乃至整个欧洲葡萄酒行业享有盛誉。

过去很长一段时间，只有勃艮第本地的酒商才有资格参与竞标，他们购得葡萄酒后，在自己的酒庄内完成陈年和装瓶。为防止造假，所有的酒标都由济贫院按数量制作后分发给各家酒商。拍得这些酒以后，这些酒商会转手再卖给私人收藏家和国外酒商。

2005年，济贫院对拍卖进行了一次重大革新，世界著名拍卖行“佳士得”（Christie’s）全权接管了拍卖工作，成为伯恩济贫院拍卖的操锤者。除了勃艮第酒商之外，其他购买者也可以参与竞标，并且可以在场外通过电话和网络出价，不过根据原产地法律，拍得的酒还是得在勃艮第当地陈年和装瓶，待两年之后才能拿到酒。

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会“咬人”的红酒

丹娜是一个红葡萄品种，于1870年由巴斯克人堂·帕斯卡尔·哈里雅格（DonPascualHarriague）引进乌拉圭。这个品种皮糙肉厚，最大的特点就是单宁丰富而厚重，其名字“Tannat”就来源于单宁“Tannin”这个词。用丹娜酿造出来的干红葡萄酒，颜色深浓，无比深邃；单宁充沛，刚劲，紧致，很有张力。喝丹娜干红的时候，可以明显感受到单宁的冲击力度，整个口腔像是被单宁狠狠“咬”了一口般，又紧又涩，又麻又痛。正如喜欢吃辣的朋友最喜欢被辣得满目通红，涕泪直流一样，喜欢单宁的朋友最喜欢被丹娜葡萄酒冲击得一塌糊涂，最喜欢这种痛并快乐着的体验。丹娜葡萄酒由于含有丰富的单宁，因而具有出色的陈年潜力，可以长期在橡木桶中进行熟成，以借助氧气的作用，让粗犷、坚硬的单宁逐渐变得柔顺、精细。此外，为了“驯服”丹娜葡萄酒的强劲单宁，酿酒师会使用一部分梅洛（Merlot）葡萄酒与丹娜进行调配，让得到的葡萄酒拥有更为柔和、饱满的口感。喝乌拉圭最具有标志性的丹娜干红葡萄酒时，体验到其中直扑而来的一阵阵强劲单宁，会自然而然地联想起乌拉圭足球队中最闪亮的一颗明星——前锋苏亚雷斯。苏神是土生土长的乌拉圭子民，是乌拉圭足球队的骄傲和神一般的存在；而丹娜干红也在乌拉圭这片神奇的土地上发扬光大，展示出乌拉圭独一无二的风土特色，具有乌拉圭子民的强韧内涵。苏神的勇猛一咬，让乌拉圭在足球场上光芒尽显；丹娜干红的强劲一咬，让乌拉圭在葡萄酒界里傲然挺立。

红酒为何会抗癌

科学研究表明，喝红酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率。在经过对645名患乳腺癌的女性的资料进行分析发现，喝红酒的乳腺癌患者活5年的概率为76%，而不喝红酒的患者活5年的概率为68%。葡萄酒是怎样帮助人类抵抗癌细胞的呢？研究人员指出，红酒预防癌症，主要归功于红酒中含有的大量多酚物质——白藜芦醇和单宁，这两种成分在临床的研究中具有明显的抗癌效果。由于红葡萄酒的单宁、白藜芦醇等多酚化合物含量高于白葡萄酒，因此从这两种成分上讲，红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。另外，红葡萄酒的颜色来源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，花色素除了显示一定的颜色外，还是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。研究表明，人体产生过多的活性氧自由基会有破坏作用，这是人类衰老和患病的根源。

葡萄酒也会“生病”

红酒也会生病，这一切都是由于一个叫“醋酸菌”的家伙！

醋酸菌是一种比酵母细胞小得多的细菌，它在葡萄酒的外表繁殖，形成一种灰色薄膜，陆续加厚，可沉入酒中，能够发生很强的挥发酸。

当苹果酸—乳酸发酵了结今后，就应该经过澄清处置，把乳酸细菌全部除去或杀灭。不然残留的乳酸菌，在较高的pH值下，就能发酵葡萄酒中的糖及其它成份，引起酒的各类病害。

越是美酒，滋补越丰硕，越轻而易举坏。预防的办法：坚持很好的卫生。对利用二氧化硫，10—20度恒温贮藏必定要满桶，不让酒接触空气。

参加品鉴会的注意事项

品鉴会是葡萄酒爱好者品鉴与交流葡萄酒心得的场合，但从其性质上来说，品鉴会还是一个社交场合。那参加品鉴会时，需要注意什么呢？

1. 自由发言，但忌专断偏见

饮酒是一件很主观的事，每个人的感官感受不一样，对同一款酒的体验自然也就不一样。如果遇上喜欢的酒，可以跟同伴或品鉴会主办方分享这款酒令你喜欢的品质。遇上不喜欢的酒款，可以暂且放下，或把酒递给朋友，或自然地吐酒，然后去尝试其他风格的佳酿。

每个人喜好不同，有人喜欢风格强劲的赤霞珠，有人喜欢优雅细腻的黑皮诺，这是很正常的事。尤其是对于不喜欢的葡萄酒，你可以保留看法，不要专断地批判与你不同的喜好。

2. 注意言行

在品鉴会这类公共场合，应注意面部表情和肢体语言得体，避免过度夸张的表情和伸舌头等不雅行为。

3. 享受每一口佳酿

“实践出真知”，珍惜品鉴会的实战学习机会，好好享受每一口酒。品鉴会不是天天有，高水准品鉴会的机会更少。一些小型品鉴会可能会邀请酒庄代表过来分享，这是近距离了解酒庄理念的机会，最好提前了解一些品鉴会的主题、酒庄历史和酿酒技艺等相关信息。

4. 适当吐酒

品鉴会一般提供多款葡萄酒，对于不胜酒力的品鉴者而言，适当吐酒有助于保持清醒的状态继续品鉴后面的酒款。

5. 结伴而行

结伴参加品鉴会的好处，除了可以交流沟通品鉴心得，还可以互相照顾。在品鉴会上，有时若不留神可能会出现喝过头的情况，此时有朋友在旁照料，会安全很多。

除了以上事项，参加品鉴会最好提前了解主办方是否对着装有要求，同时为了不破坏品鉴环境，出门前最好不要喷香水，也不要进食重口味的食物。

葡萄酒冰镇之后味道会更好？

从专业的角度来说，葡萄酒冰镇这种做法并不可取。首先，加冰后的葡萄酒不合适胃酸过多和胃溃疡的病人饮用。其次，加冰的葡萄酒，其纯正的香气和浓郁的口感都会被稀释。还有就是葡萄酒的酒质很容易受到温度变化的影响，不同形态的葡萄酒皆有其最佳饮用温度。无论是储存还是饮酒，温度是一个非常重要的因素，温度会对酒液里的酒精、单宁酸和酒酸等物质造成影响，从而导致酒质发生变化。对于红葡萄酒而言，理想的侍酒温度是15-18℃，冰块会迅速降低酒液的温度。如果温度低于8℃，其香气会变得非常的薄弱，甚至会闻不到。此外，低温条件还会强化红葡萄酒的收敛性，凸显单宁的涩味。相信大家也不愿意花钱买来的葡萄酒只是一瓶又涩又单调的酒精液体吧。而对于白葡萄酒而言，理想的侍酒温度则是8-12℃，当侍酒温度过低时，会导致葡萄酒的气味收缩，封闭。因此，从这个角度来看，葡萄酒加冰喝，这种做法并不可取。但对于一些朋友而言，他们就喜欢这种极致清凉的口感，可以说加冰的葡萄酒拥有一种别样的风味。为了满足这部分朋友的需求，但为了让葡萄酒的口感尝起来更好，我们可以用另一种方法替代往酒液中直接加冰块的做法。我们可以采用冰桶冰镇葡萄酒既可以达到冰镇葡萄酒的效果，但又不会稀释葡萄酒的酒液。具体的做法如下：在装有三分之一冰块的桶中加水至桶的三分之二处，把酒放进去，时不时用手感受一下瓶身，感觉和桶中的水的温度差不多就可以了。