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在网上经常看到“白酒多少度数的**喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。白酒度数其实蕴含了很多奥秘，今天给您一一解开。
如果按照传统白酒的标准来酿造，白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度的含义。
01、白酒度数走过的历程
的酿酒技术和西方一直不同，酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。
大约在公元前5000-3000年时，已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，但是度数较低。到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。推荐：低度白酒是多少度低度白酒有哪些
北宋时期，辽国、金国等进驻以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
02、如何检测白酒度数？
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。
我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数**可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
03、优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。推荐：低度白酒是怎么生产出来的，低度白酒生产技术
因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。
低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
04、低度白酒≠高度白酒+水
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。
真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。来源：酩悦
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高度白酒比低度白酒贵在哪儿？
高度白酒比低度白酒贵在哪儿？
在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更愿意喝低度酒，因为低度酒对身体的伤害小；而有些酒友则认为，高度酒不上头，醒酒快，喝高度酒对身体有益。那么问题来了：高度酒和低度酒究竟哪个好，为什么低度酒比高度酒要便宜?
首先我们给高度酒和低度酒划分一下界限，按照国际惯例，蒸馏酒如白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于烈酒或高度酒。但对于白酒，我们又有自己的划分习惯，一般认为，50°以上属于高度白酒，40～50°属于降度白酒(又称中度白酒)，40°以下称为低度白酒。
白酒“提度”得益于蒸馏技术的进步
事实上，跟黄酒相比，高度白酒出现的年代算不上久远。大约在公元前5000-3000年时候，中国就出现了谷物酿酒，也就是最初的黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，酒的度数得以进一步提高，能达到十多度。
武松“三碗不过岗”也不咋样嘛
到了北宋时期，辽国、金国等进驻中土以后，才首创出蒸馏酒，真正的白酒出现了。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。
到了民国时期，白酒度数仍然高达60度以上，据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载，“专卖机构批发酒度为62度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论”。可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。
白酒“降度”同样也是技术活儿
新中国成立后，中国的经济基础十分薄弱，为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求，国家有关部门在20世纪70年代中期提出积极发展40度以下的低度白酒。为了鼓励企业开发新产品，引导消费，于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒，从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的提高和对健康的重视，低度白酒逐渐成为市场上的主流。
从技术角度讲，白酒降度是怎么回事儿呢?如上文所述，白酒从低度变成高度，得益于蒸馏技术的发展，事实上，白酒从高度变成低度，也离不开技术的支撑，某种程度上说，降度的技术难度甚至超过了提度的难度。
白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精当中，正是它们构成了白酒风味物质的来源，主要包括酯、醛、酸等。这些微量组分中，有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等)，其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释(术语叫做“加浆”)后，酒精含量降低，本来能够溶解的组分，开始析出来形成沉淀，使得本来透明的酒液浑浊、失光，影响了白酒的美观。
为了去除这些沉淀，通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它，但这样一来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物质)，其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去，造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味，这样才能保证低度白酒低而不淡、低而不杂、低而不浊的质量。
高度酒和低度酒孰优孰劣?
再来回答高度酒、低度酒孰优孰劣的问题就简单多了，就像你去吃火锅，回答服务员“火锅底料要微辣、中辣还是特辣”一样，这完全取决于你的个人口感和偏好。
但值得指出的是，即便“白酒降度”技术看上去如此复杂，但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本，因为在进行“调香调味”的时候，除了可以用优质的调味酒(很贵)之外，香精、香料(较便宜)也是绝大多数酒厂的选择，这也解释了为什么高度酒要比低度酒价格高一些。
白酒不论是“提度”还是“降度”，本身并无优劣。高度白酒香味物质丰富，能够带给消费者更好的口感，但高浓度酒精也可能带给消费者不适；低度酒的酒精浓度降低了，但同时也牺牲了部分口感。
优质低度白酒工艺比高度酒复杂
我国白酒酒度较高，一旦降度，就会出现以下许多问题。一是和原酒的风味、风格有明显变化，二是降度后出现浑浊（白浊）乃至沉淀，三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
白酒科普：高度白酒比低度白酒贵在哪儿？
高度白酒比低度白酒贵在哪儿？ 在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更同意喝低度酒，因为低度酒对身体的损害小；而有些酒友则认为，高度酒不上头，醒酒快，喝高度酒对身体有益。那么问题来了：高度酒和低度酒毕竟哪个好，为什么低度酒比高度酒要廉价?第一我们给高度酒和低度酒划分一下界限，按照国际惯例，蒸馏酒如 白酒 、白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于烈酒或高度酒。但对于白酒，我们又有自己的划分习惯，一般认为，50°以上属于高度白酒，40～50°属于降度白酒(又称中度白酒)，40°以下称为低度白酒。白酒“提度”得益于蒸馏技术的进步事实上，跟黄酒相比，高度白酒出现的年代算不上久远。大约在公元前5000-3000年时候，中国就出现了谷物酿酒，也就是初的黄酒，估量才几度。后来到了宋代，人们逐步掌握了用酒曲酿酒的方法，酒的度数得以进一步提高，能达到十多度。武松“三碗不过岗”也不咋样嘛到了北宋时期，辽国、金国等进驻中土以后，才首创出蒸馏酒，真正的白酒出现了。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒慢慢替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。到了民国时期，白酒度数仍旧高达60度以上，据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载，“专卖机构批发酒度为62度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论”。可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。白酒“降度”同样也是技术活儿新中国成立后，中国的经济基础十分脆弱，为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求，国家相关部门在20世纪70年代中期提出积极进展40度以下的低度白酒。为了鼓励企业开发新产品，引导消费，于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液领先命名为国家优质酒，从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的提高和对健康的重视，低度白酒逐步成为市场上的主流。从技术角度讲，白酒降度是怎么回事儿呢?如上文所述，白酒从低度变成高度，得益于蒸馏技术的进展，事实上，白酒从高度变成低度，也离不开技术的支撑，某种程度上说，降度的技术难度甚至超过了提度的难度。白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精当中，正是它们构成了白酒风味物质的来源，主要包括酯、醛、酸等。这些微量组分中，有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等)，其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释(术语叫做“加浆”)后，酒精含量降低，本来能够溶解的组分，开始析出来形成沉淀，使得本来透明的酒液浑浊、失光，影响了白酒的美观。为了去除这些沉淀，通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它，但这样一来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物质)，其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去，造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味，这样才能保证低度白酒低而不淡、低而不杂、低而不浊的质量。高度酒和低度酒孰优孰劣?再往返答高度酒、低度酒孰优孰劣的问题就简单多了，就像你去吃火锅，回答服务员“火锅底料要微辣、中辣还是特辣”一样，这完全取决于你的个人口感和偏好。但值得指出的是，即便“白酒降度”技术看上去如此复杂，但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本，因为在进行“调香调味”的时候，除了可以用优质的调味酒(很贵)之外，香精、香料(较廉价)也是绝大多数酒厂的挑选，这也解释了为什么高度酒要比低度酒价格高一些。白酒不论是“提度”还是“降度”，本身并无优劣。高度白酒香味物质丰富，能够带给消费者更好的口感，但高浓度酒精也可能带给消费者不适；低度酒的酒精浓度降低了，但同时也牺牲了部分口感。
多少度酒较好喝，低度酒是高度酒兑水的吗
在网上经常看到“白酒多少度数的较好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。下面小编给大家详细介绍多少度酒较好喝，低度酒是高度酒兑水的吗？
前列，酒度走过的历程
的酿酒技术和西方一直不同，酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进驻以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
第二，酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
第三，白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
第四，度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
第五，自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过较烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数较高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”
第六，低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
第七，优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
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2023关于白酒：优质低度白酒工艺比高度酒复杂
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《2023关于白酒：优质低度白酒工艺比高度酒复杂》内容就是由小编精心整理而成。
我国白酒酒度较高，一旦降度，就会出现以下许多问题。一是和原酒的风味、风格有明显变化，二是降度后出现浑浊（白浊）乃至沉淀，三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
2023相关白酒知识：高度白酒比低度白酒好，是真的吗？
我们平常在饮酒的时候，经常会听到有人说高度白酒比低度白酒好，因为白酒的度数越高越值钱。这个观点是真的吗？对此，江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩站在专业的角度上，谈了自己的观点。是不是白酒度数越高越值钱？高度白酒就比低度白酒好？我们先看一下酒度是怎么产生的——葡萄酒、黄酒都是发酵而成，成品酒的酒精度数在10几度。而白酒是纯粮固态发酵，发酵完以后还要经过蒸馏，这个蒸馏的过程就是把度数提高的过程，一次蒸馏就可以把酒度提高到60度到70度。而在饮用的时候，60度到70度的度数，对人体的刺激性太强，还需要对白酒进行降度处理，因此现在市场上的白酒度数一般在50度左右，也有不少在40度以下。这也说明人们在喝的时候越来越关注酒度，我们也越来越喜欢喝一些度数比较适合的酒。第二，其实白酒的度数在近这些年发生了较大变化。改革开放以前我们喝的白酒度数是高的，改革开放以后度数在逐步降低，即使低度酒也都有很高的品质，也有很多的优质酒。低度化主要是大家饮用的需求，同时也是国际化的表现。那么，低度酒和品质究竟有什么关系？我们知道整个白酒在蒸馏的这个变化过程里面发生了很多的不同，这些变化主要是在什么地方呢？在酒精度高的时候，由于酒精的刺激性比较强，饮用的时候会掩盖很多的酒里面不好的味道。到了低度酒的时候，由于酒精度数低了，刺激感减弱了，这个时候如果酒里面还有一些不好的味道，它就掩盖不住了。低度酒对酒质的要求更高，对基酒要求更高。这样来说，优质的低度酒成本比高度酒的成本还要高。因此，不能简单的做出这样的推断：度数高的质量高，度数低的质量就低。为什么高度酒就卖得贵，低度酒就卖的廉价？卖的贵和廉价，这个主要从经济成本去算的，因为投入大了总归还是要卖的贵一点。还有一个我们的观念在逐步变化和市场的需求，期望我们在推广低度酒的时候能够提供更适合消费者承担的度数。如果说在同一个品牌下，并且它是在同一个质量层次上，比方说都是优质的酒，可能在同一个品牌下高度的比低度的贵一些，因为高度的用的原酒会多一些。这不是一个简单的成本问题，成本是一个效益，品质和品牌还有一个效益，用的原料多跟少，用的好酒的多跟少，50多度和30多度用的原料多少不一样。即使在同一个品牌底下，做低度酒对酒质的要求会更高。因此，酒精度数的高低，与酒质的优劣关系不大，至于挑选喝高度酒还是低度酒，要依据饮酒的个人喜好。有的人喜欢高度酒就喝高度酒，有的人喜欢低度酒就喝低度酒。但不管是高度酒还是低度酒，都要适量饮用，过量饮用都不好。来源：网络
喝白酒时，高度酒和低度酒哪个更好
白酒的分类方法有很多，不仅可以根据香型区分，如酱香型、清香型等区分，还可以根据酒的度数高低来区分，我们知道高度酒具有越陈越香的特点，低度酒口感相对于高度酒更易于接受，那么，喝白酒时，高度酒和低度酒哪个更好？
白酒“提度”
跟黄酒相比，高度白酒出现的年代算不上久远。大约在公元前5000-3000年时候，就出现了谷物酿酒，也就是较初的黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，酒的度数得以进一步提高，能达到十多度。
到了北宋时期，辽国、金国等进驻中土以后，才首创出蒸馏酒，真正的白酒出现了。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。
到了民国时期，白酒度数仍然高达60度以上，据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载，“专卖机构批发酒度为62度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论。”可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。
白酒降度：
从技术角度讲，白酒降度是怎么回事儿呢？如上文所述，白酒从低度变成高度，得益于蒸馏技术的发展，事实上，白酒从高度变成低度，也离不开技术的支撑，某种程度上说，“降度”的技术难度甚至超过了“提度”的难度。
高度白酒和低度白酒哪一个更好呢？
高度酒与低度酒的分界点是40度，粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度（称酒头）。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。
真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾调确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称“加浆”）得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡、净而不寡”的质量，因此低度酒的生产工艺要更为复杂一些。
其实高度酒和低度酒哪个更好之分，白酒度数高低的选择与个人的口味有关，就像有人喜欢盐味重点，有人喜欢浅点，这是一样的道理，另外，在刚刚喝白酒的时候可以先喝低度白酒让自己先适应一下。
低度老酒真的没高度老酒好吗
在网上经常看到“陈年白酒多少度数的**喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗”，更能让大家了解收藏陈年白酒，低度酒没高度酒优质是个误区。
**，酒度走过的历程
的酿酒技术和西方一直不同，酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进驻以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
第二，酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
第三，白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果，但是酱香型白酒**度数是53度。
第四，自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数**可达75度，“度数太高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”
第五，低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
第六，优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。这些要求，使低度酒如果能酿成经典，必须要付出更大的成本，对原酒的质量要求更高，所以，大家不难发现，为什么一些知名酒厂的低度酒反而比高度酒的价格高很多。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大的多，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。这样，对低度酒使用的原酒必须是蒸酒时出来的上等原酒才可以。
第七，收藏老酒，一些优质低度老酒要比高度酒更珍贵!
老酒收藏热袭来的当今，面临的是老酒的枯竭，大批的老酒被挖掘和饮用掉。老酒价值及醇香的饮用体验，使喝过老酒的人开始大量收藏老酒。但是收藏老酒，很多藏友以为高度老酒比低度优质，这是一个严重的误区。以前传统的酒厂，低度酒用的都是酒厂优质的原酒来降度，因为降低度数同时必须保持酒的风味，只有优质的原酒能达到这样的要求。一瓶低度老酒，如果存放比较好，跑酒不严重或者不跑酒，存放多年后，口感会比高度老酒更能体现出老酒的绵和净。
第八，低度陈年白酒如何饮用?
低度老白酒，如果存放条件比较好，密封完好，打开后就可以直接饮用。倒入大杯中醒酒20分钟即可，口感非常不错，老酒的粮香与陈香能比高度酒更突出，绵中微甜，这种的低度酒其实也是宝，需要细品。为什么说它是宝呢?这种低度老白酒，是调酒的灵丹妙药!它能使一杯普通新酒，立刻口感提高几个档次，达到市面上高端白酒的口感。方法就是，一比一，低度老白酒和高度新酒勾兑在一起，然后醒酒20分钟，那么这杯本来很低廉的新酒，立刻口感会发生质的变化。这就是低度老酒是宝的妙用!
第九，李白、武松为什么都能喝?
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢?他喝的是什么酒呢?在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢?如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出“三碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。本文来源：老酒收藏之家