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以前经常听人说，生活中隐藏着很多学问，果真不假，这几年给我最大的感受，就是人们的生活质量发生了很大的变化，吃这方面更是如此，现在有一种现象就是东西方文化一直处在碰撞的环境中，近几年中国文化融入到一些西方文化，比如快餐店的引进，西餐店的加入以及红酒这种饮品也慢慢地走进我们的日常生活中，这些在某些方面直接影响了我们原有的饮食文化结构。
大家的餐桌上不再是只有我们的白酒了，现在很多人吃完饭之后，开一瓶红酒品一品，每次喝一点高品质的红酒，感觉自己的生活质量越来越高了，不过建议大家在日常生活中，适量的喝点红酒对我们的健康饮食还是起到一定作用的，那对于热情的红酒大家有哪些了解呢，为什么喝红酒之前最常见的一个步骤就是醒酒呢，对于其中的道理，我想很多人都会想要了解一下，涨知识的时间到了。
喝红酒为何先醒酒?其中道理今天才明白，涨知识!
01为了使其氧化，主要是因为我们接触的红酒都是经过长时间储存的，如果直接喝的话会有点苦涩的感觉，只有醒酒的时候与大量的而空气进行氧化活动，喝起来的口感才会更加软绵，但是还需要记住的就是每一种红酒的醒酒时间都是不同的，如果一旦时间过长就会直接影响它的口感;
02为了排除有害气体，不知道大家知道吗?在包装完的红酒很多商家都会注入一定量的有害气体二氧化硫，如果直接饮用的话，对大家的身体是有危害的，还会有头晕目眩的感觉，所以一定要醒酒，这样就会在醒酒过程中将二氧化硫挥发掉;
03滤渣的作用，这就需要知道其实在酿造红酒过程中会产生一些沉淀物，时间一久这些沉淀物就会越多，不过这并不是红酒品质的问题，是一种不可避免的现象，所以对于这些沉淀物只有在醒酒的时候才可以过滤掉，我们才可以喝到美味的红酒。
所以以后不管是在外面还是家里，记得在喝之前一定要记得醒酒，这是非常重要的过程哦，记得在电视上经常看见男女人物，在西餐厅吃烛光晚餐的时候，点一瓶红酒喝然后让服务员为其醒酒，所以喝红酒是一种享受的过程，只有醒到位的红酒，才会达到想要的结果，是吧?
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酱香型白酒还有这些品种,今天才知道!
酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见。可是，多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种。
现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。
从实际调查和品鉴评估，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。
01
大曲酱香酒
酿制技术:运用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型：
一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色。
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才干出厂的说法。
品质：五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。
02
麸曲酱香酒
酿制技术：运用麸曲作为糖化发酵剂；
通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒；
麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色；
品质：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
03
碎砂酱香酒
酿制技术：通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；
将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点；
品质：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，根本属于此类；甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。
04
翻沙酱香酒
酿制技术：根本是大曲酱香酒烤完榜首次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
品质：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。
05
回沙酱香酒
酿制技术：这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。
品质：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
06
串蒸酱香酒
酿制技术：是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。
品质：浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。
所以现在你明白了酱香酒的厉害之处了吧！
白酒应该加热喝？今天才知道这么做不对！
在看老电影时，经常会看到这样的镜头，客人走进酒馆，冲掌柜或者伙计喊一句：烫壶酒!。这里的烫就是把酒加热喝的意思。近日有酒友也私信酒评君，问：白酒可以加热喝吗?白酒加热后有什么好处呢?
关于这个话题，酒评君曾经推送过这样一篇文章：《【涨姿势】古人喝酒为啥温一下?有啥科学依据?》(点击蓝色标题可以阅读)，文章里说，古人喜好温酒，有健康方面的考量。温酒不伤脾胃，能够起到保健作用，同时，经过温热的酒，喝起来更加绵甜可口，可以让人体会到温酒浇枯肠，戢戢生小诗的意境。
这个道理，是否同样适用于今天呢?
咱们先来看看白酒的成分，经常关注酒评网公众号(jiuping_cn)的酒友们对这个问题想必并不陌生。白酒主要成分为酒精和水，占99%以上;其它呈香呈味物质约占1%。其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。这些含量虽少，却影响白酒的风味。
这些物质中还有一些是我们不希望出现的，比如甲醇，它对视力有害，摄入量再多会危及生命;还有乙醛，它会增加酒的辛辣味，摄入一定量，饮者就会头晕。但它们的沸点相对于乙醇(酒精)和水来说都比较低，甲醇沸点是64.7℃，而乙醛的沸点是21℃，因此有观点认为，喝酒之前热一热，可以将其中的有害物质挥发掉。
但事实上，随着现代酿酒工艺的不断发展，严格的质量管理已经将有害物质的含量控制在了安全范围之内，只要符合质量要求的白酒，一般都不需要用热酒的方法去除酒中的有害物质了。
至于古人，当时的酒大多是米酒，还没有产生先进的蒸馏酒酿造工艺，因此酒中的杂质较多，将酒加热至50~60C，酒中甲醇等杂质就能挥发，从而保证不会对人体产生伤害。
如果今天我们喝酒，还照搬古人那一套，还把酒加热了喝，则有可能不但将酒精挥发掉，还有会将那些对白酒风味有重要意义的其他物质如酯类，一起蒸发掉，这样一来，多好的酒，喝起来都会没滋没味了。因此，古人喝酒大多需要加热，而今天的人们可以直接开瓶畅饮啦!
当然，如果如果你想感受一下古人之风，或者有其他的需要，加热一下再喝也没问题，只是要注意，对加热的温度进行一下控制，不要太高就行了。
好了，本期话题酒评君就先和酒友们分享到这儿。关于白酒或者葡萄酒，或者其他酒类，如果你有什么想了解的问题，尽管私信酒评君，酒评君一定不遗余力地和您分享。当然，如果您认为酒评君的说法有误，也欢迎投稿发表您的观点，信箱：tougao@jianiang.cn(文/文刀刘)
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品酒香，交酒友，知酒事
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终于明白了醒酒的真正意义！
尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人，虽然美但缺乏灵气，而醒酒就是把这位睡美人唤醒，让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。简单的醒酒过程，举手投足间都透露着一份优雅。在葡萄酒与清新空气完全接触后，得到充分的呼吸，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，葡萄酒的口感就会变得更加醇厚与柔和。
醒酒，又称滗酒、换瓶。这一传统的形成，是因为最初酿造的葡萄酒一般都未经过过滤，当葡萄酒从酒窖的木桶中装到酒壶或酒瓶里供大家享用时，会在壶底或瓶底留有一些沉淀物，因此酿酒师就会先将葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液与沉淀物分开。
如今，关于为何要醒酒的问题，我们至少可以找到2个最直接的答案。第一，醒酒是为了除去葡萄酒中的沉淀物。醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今，尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。第二，让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒是一种脆弱的液体，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味)，酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香会逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺葡萄酒中的单宁，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、圆润。
有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒，年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。那些结构紧致、酒体饱满、单宁厚重的葡萄酒也是需要醒酒的，这些葡萄酒价格高昂，具有较强的陈年潜力，年轻时香气过于浓烈，经过醒酒后，葡萄酒的品质会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也会变得更加柔顺，展现出葡萄酒原本真实的特征。
上面提到的葡萄酒多为旧世界经典产区所出产的葡萄酒，而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味一般不会发生太大的变化。除了旧世界经典产区的红葡萄酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，比如具有一定酒龄的雷司令葡萄酒、里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒。经过醒酒后，它们的风味会发展得更好。那些酒体轻盈且价格低廉的红葡萄酒大多则不需要醒酒，大部分白葡萄酒也都可以开瓶即饮。在一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。
在饮用葡萄酒之前，到底需要醒酒多长时间呢?这具体要取决于葡萄酒的年龄及类型，而醒酒时间的长短也会最终影响葡萄酒的口感。至于选择何种醒酒器，这纯粹是出于美观上的考虑，因为任何一种醒酒器，无论外形、大小和模样都不会影响葡萄酒本身的品质。在市场上可以找到各种类型的醒酒器，从船舶型醒酒器，到水壶型醒酒器，再到现代各类醒酒器。不管是哪一种醒酒器，它们都可以用来醒酒。
醒酒的过程：
1.将确定要饮用的葡萄酒保持直立状态。正常的葡萄酒直立时间为1天，但年份超过15年以上的葡萄酒必须保持酒瓶直立7-8天。
2.醒酒前，准备好要用的醒酒器、漏斗、滤布。
3.开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后再观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方酒液。
4.倾倒葡萄酒前，目光与酒瓶成90度，然后慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。
5.注意将瓶中最后有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要确保醒酒器中无沉淀。
喝红酒为何要用高脚杯？
节日聚会少不了美酒，红酒受到大众特别是年轻人的喜爱，那你知道喝红酒的时候为什么要用高脚杯吗?
1.高脚杯颜值高
相比起矮矮胖胖的普通杯子，高脚杯有着高挑的杯型、细长的杯柄、晶莹剔透的杯壁，颜值简直高出天际。
2.握杯更优雅
高脚杯有细长的杯柄，用两三根手指就能轻轻地握住整个杯子，轻轻一晃，酒液就能在杯中旋转，溢出美妙的香气，留下晶莹的酒泪。相比于普通水杯，使用高脚杯确实更显优雅一些。
3.碰杯声音清脆悦耳
在碰杯时，高脚杯也能给我们带来更多愉悦的享受。大多数高脚杯都是水晶杯，质感轻薄，碰杯时会发出清脆悦耳的声音。这也是普通水杯做不到的。
4.高脚杯更利于品酒
首先，葡萄酒的饮用温度非常重要，最好不要用手去握住杯肚，以免改变酒液温度，高脚杯细长的杯柄可以很好地避免这一点。
其次，晶莹通透的杯壁能让你更好地观察酒液颜色、挂杯等情况，从而判断葡萄酒质量，这是纸杯、茶杯等做不到的。郁金香型的杯身是为了品酒而设计，倒酒时将酒液倒至杯肚处，有利于晃杯，让酒液与空气进行一定接触，让葡萄酒的香气释放出来。
最后，杯口微收，能确保葡萄酒的香气集中在杯口处，将鼻子稍微探入酒杯，就可闻到酒香，而将酒倒入直立的水杯中，闻香效果则会差很多，影响品鉴。
中秋为何要送红酒？看到第一个理由就明白了！
红酒存放时间比月饼久
中秋节收到什么礼物最多，答案肯定是月饼。月饼存放时间较短，短期内不吃完，容易变质发霉;如果放在冰箱里慢慢吃，又容易吃腻。每当中秋过后，常常看着朋友送的一盒盒月饼，可惜又发愁怎么吃得完?送红酒就完全不会有这些麻烦。红酒只要存放得当，放一两年甚至十来年都不会坏，而且有些值得收藏的好酒最佳饮用期还要过几十年呢。当中秋过去，某一天朋友拿出你送的红酒，不由得心怀感激地想起中秋节时的情景这时，礼物的含义才真正被诠释到最佳。
送红酒送健康
红酒是一种健康的酒品，适量饮用红酒对人体有很多好处，欧洲很多老人的长寿秘诀就是喜欢喝红酒。葡萄酒中的白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的奇效。
送红酒送美丽
由于红酒有养护容颜、瘦身减肥的奇效，送红酒尤其能得到女性的欢迎。葡萄带有天然的红色色泽，其含有丰富的抗氧化多酚，能够增强肌肤抵抗力，并促进肌肤血液循环，使肌肤看上去白皙红润。葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
送红酒有品位
喜欢喝葡萄酒的人，大都收入稳定，注重生活品质，有自己的生活品位。送一款优质红酒，无疑是送人一份有品位的情谊，让人欢喜。而且红酒时尚靓丽的瓶装和优雅精致的酒盒包装，又让节日的气氛更加喜庆。《福布斯》曾经撰文指出，未来，显示财富和个人品位的将不再是私人健身房和私人泳馆，而是一个藏酒丰富的酒窖。
红酒适合中秋聚餐
中秋节是团圆的日子，亲朋好友聚餐必不可少，那么，红酒它是餐桌上最不可或缺的饮品，红酒配红肉、白葡萄酒配海鲜、白肉，好吃又好喝。在中国，红酒也拥有广泛的配餐适应度，搭配烤鸭、烤鱼、火锅、川菜、烤肉、美容猪蹄莫不相得益彰，别有一番风情。
今天喝什么酒 全凭心情做主
美国密苏里大学(UniversityofMissouri)有研究证明，音乐对人的心情有强烈的影响作用。失落时，听悲伤的音乐会加深伤感，而听欢快的音乐能够振奋心情。其实，葡萄酒对人体大脑有类似的影响。冒汗时，喝酒体饱满的西拉(Syrah)会加重人体对闷热的感觉，而喝酒体较轻的黑皮诺(PinotNoir)则能让身心感觉更轻松愉悦。
下图简单介绍不同心情及场景时，最好应该喝什么葡萄酒。
1.放松的夜晚或者下班后心情轻松
这些葡萄酒最适合让人放松：长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和灰皮诺(PinotGrigrio)白葡萄酒，以及博诺莱(Beaujolais)、黑皮诺(PinotNoir)、丹魄(Tempranillo)等酒体较轻盈的红葡萄酒。
2.愉悦、调情时刻
对她来说，适合喝这些带有麝香风味的葡萄酒：罗讷河谷(CotesduRhone)和教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)红葡萄酒;而他则更适合花香浓郁的葡萄酒：黑皮诺和巴巴罗斯科(Barbaresco)。
3.愤怒到要爆的时候
喝些能够让你镇静下来的葡萄酒：长相思、阿尔巴利诺(Albarino)、香槟(Champagne)、莫斯卡托(Moscato)
能够让人镇定的酒：长相思、阿尔巴利诺(Albarino)、华帝露(Verdelho)、香槟(Champagne)、莫斯卡托(Moscato)。或者，喝些能够改变你心情的葡萄酒：默尔索(Meursault)、蒙哈榭(Montrachet)白葡萄酒等。
4.高兴的时候
高兴的时候，大部分葡萄酒都让人感觉更好喝了，但是香槟、普洛赛克(Prosecco)、卡瓦(Cava)等起泡酒会更让你爽快。
5.心情沮丧、低落时
最好喝一些酒体较轻盈的葡萄酒，来振奋下情绪，如黑皮诺、里奥哈(Rioja)和瓦坡里切拉(Valpolicella)。
6.陷入沉思中
一些葡萄酒能够与你的思维很好地切合，如梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Shiraz)、杜罗河谷葡萄酒(Douro)以及勃艮第(Burgundy)白葡萄酒。
7.心情烦躁不安时
这个时候最适合喝仙粉黛、瓦坡里切拉以及黑皮诺(新西兰黑皮诺或者勃艮第黑皮诺)。
8.想要冒险、希望刺激了
快去寻找一些平时少见的酒款，如图福格雷克(GrecodiTufo)、艾格尼克(Aglianico)和黑珍珠(NerodAvola)等。
红酒多酚有哪些好处？解读其中的养生功效
红酒中的物质，很多都有养生功效，多酚作为其中的一种，也是对身体健康有好处的，那么，红酒多酚到底都有哪些好处呢?下面来了解了解。
由于红酒中包含多种抗氧化化合物，使得红酒具备了惊人的抗氧化能力，其中原花青素、白藜芦醇等都具有较强的抗氧化作用，抗氧化强度是维生素E的50倍，维生素C的25倍。其中，原花青素因具有的抗氧化能力非常强，故能够降低紫外线的伤害，并能够防止胶原蛋白与弹力纤维受到破坏。
人体自由基会产生氧化作用，使肌肤老化，表皮皱缩产生细纹。而天然的红酒多酚蕴含多种强效的抗氧化物质，强而有力的抗氧化作用，可有效抵抗自由基的伤害，防止肌肤老化，使皮肤变得更白皙、润泽而有弹性。
红酒多酚还可降低皮肤受刺激所引起的发炎反应;葡萄酒中的多酚物质有利于心脏健康，抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成，让肌肤亮白;维持血管张力，防止微血管曲张，促进脂肪与糖类代谢，消除橘皮组织现象。
红酒多酚中的白藜芦醇，在具备抗氧化能力的同时还具备保湿特性、抗炎作用，故能对皮肤起到良好的保养作用，延缓肌肤细胞的衰老过程，减少黑色素产生。
红酒多酚能够降低氧化应激反应，所以，适当饮用米茨Mici红酒能预防冠状动脉疾病和神经混乱疾病，降低患病风险。
同时红酒多酚可以增强一氧化氮的合酶，促进一氧化氮的生成。而一氧化氮是血管调节器，能够降低高血压和调节内皮功能混乱。
每天一杯红葡萄酒可以针对非酒精脂肪性肝病有很好的保护作用，适度饮用红葡萄酒可以中和烟雾中的致癌物质，能降低患肺癌的危险。
由此可以看出，红酒多酚的好处多多，心动不如行动，赶快来一瓶红酒感受一下它的美味和魅力吧!
名庄酒云集 为何却喝不出味儿来？【品鉴会醒酒指南】
笔者进入葡萄酒圈以来，也参加过无数场大大小小的品酒会。有的品酒会喝到的酒香气浓郁逼人，酒体也细腻复杂，给笔者留下了十分深刻的印象。然而有的品酒会上，尽管酒都是大名鼎鼎的酒款，喝起来却单薄生涩。每每遇到这样的情况，则会听到有同行称：这些酒还没醒好。而喜爱美酒的我则觉得这么好的酒，未能体会到其巅峰时刻的美，十分可惜遗憾。
作为酒商而言，举办一场品酒会，无疑希望到场的潜在客户能够尝到的葡萄酒都是最佳状态。作为品鉴者，更是希望仔细品评每一款葡萄酒的风味。那么，在品酒会开始之前，究竟何时打开它们为宜呢?
双重醒酒法很常用，用嘴巴确认最靠谱
对此，笔者询问了WSET高级品酒师、在圣皮尔精品酒业(ASC)任职的龚国亮先生，他告诉笔者：ASC一年要做五六百场品酒会，很有经验。具体来说，大部分零售价在200元左右的酒，是不需要提前醒的，最多就是打开塞子后别塞住，倒在杯子里晃晃，在酒会上一边喝一边醒酒。
龚国亮介绍：但也有些酒的确需要花很多时间去醒开的，比如我们公司代理一款产品，其珍藏级需提前8小时开瓶醒酒。面对这样的情况，我们公司负责葡萄酒教育的同事在打开后，会凭经验慢慢去尝，确保醒好之后再上台。一些精品酒，我们在晚宴上急着用时，一般会在活动前会把酒倒在醒酒器之后，再倒回瓶子里，也就是双重醒酒(Doubledecanting)。这样酒可以快速醒开。
皇家侍酒师的催化剂
北京奥比安贸易有限公司今年协同伊拉苏酒庄举行了7场伊拉苏柏林盲品赛。比赛中包括伊拉苏、马克西米诺、拉菲、作品一号等顶级葡萄酒，均需要醒酒。这个任务则交到了活动负责人，曾为多国政要服务过的侍酒师李铮手中。
李铮通过实际验证，向笔者分享了如下醒酒经验：在酒会即将开始，时间不太充裕的时候，双重醒酒是经常被用到的方式。除此外，还有一个屡试不爽的方式，我会把酒液倒一部分入杯中晃动，确保它醒开以后，再倒回瓶中。这一部分醒来的酒则可以催化瓶中酒快速醒过来。
另外，李铮特别提醒：并不是越老的酒越需要醒。许多陈年老酒，一定不要去醒它，因为它已经在瓶中达到巅峰时期，再醒就会衰落。我曾经开过一瓶20年的干白，打开之后即非常好，但10分钟以后就开始衰落了。
醒酒与煲汤的异曲同工之妙!
对此，浙江大学营养学硕士，葡萄酒从业者李兰归纳到：旧世界中高端的葡萄酒，以瓶醒半小时起为基础，但别超过1小时。新世界的大多数葡萄酒，以醒酒15分钟为基础。当然，像纳帕谷一些非常优秀的葡萄酒，旧世界醒半小时为基础，不超过1小时的做法。而意大利的巴罗洛醒酒时间则更长，在1-2小时之间。
李兰同时指出：上述理论只是起到指导，关键还是依照酒本身，以及个人的感受为准。
龚国亮也向笔者表示：我个人觉得醒酒跟煲汤有很多地方是相通的，比如做一个番茄蛋花汤，肯定不需要煲3小时，如果是鸡汤则需要煲4小时，如果是老一点的鸡就煲5个小时。具体操作时也是凭经验，但你可以在过程中去尝这个味道。
怎样才能喝明白“老酒陈味”？
许多人喝酒喜欢有年份的老酒，因为它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升，口感也更具层次，特别是其中产生一种非常特别的陈味。
这便有酒友产生疑惑了究竟什么是酒的陈味?
资深酒友普遍将年份老酒的陈味初略分为7种，即：老陈、醇陈、酱陈、油陈、窖陈和曲陈、木陈。
1
酱陈
所谓酱陈有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，略带陈醋香气。
2
窖陈
所谓窖陈就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。
3
木陈
木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。
4
醇陈
清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。
这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。
5
油陈
所谓油陈是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。
6
曲陈
曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。
7
老陈
这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。
不知道这篇文章是否为您解开了心中疑惑，酒的陈味文化博大精深，欲真正掌握，还需多实践以融会贯通。
中秋为何要送红酒
中秋送礼，是送一份情谊，一份温暖。如今，中秋节送礼，人们不再只单纯的送月饼，选择的礼物是越来越丰富，红酒就是中秋节的热门礼品之一。中秋送红酒，好处有哪些呢？
红酒存放时间比月饼久
中秋节收到什么礼物最多，答案肯定是月饼。月饼存放时间较短，短期内不吃完，容易变质发霉；如果放在冰箱里慢慢吃，又容易吃腻。每当中秋过后，常常看着朋友送的一盒盒月饼，可惜又发愁怎么吃得完？送红酒就完全不会有这些麻烦。红酒只要存放得当，放一两年甚至十来年都不会坏，而且有些值得收藏的好酒最佳饮用期还要过几十年呢。当中秋过去，某一天朋友拿出你送的红酒，不由得心怀感激地想起中秋节时的情景这时，礼物的含义才真正被诠释到最佳。
送红酒送健康
红酒是一种健康的酒品，适量饮用红酒对人体有很多好处，欧洲很多老人的长寿秘诀就是喜欢喝红酒。葡萄酒中的白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的奇效。
送红酒送美丽
由于红酒有养护容颜、瘦身减肥的奇效，送红酒尤其能得到女性的欢迎。葡萄带有天然的红色色泽，其含有丰富的抗氧化多酚，能够增强肌肤抵抗力，并促进肌肤血液循环，使肌肤看上去白皙红润。葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
送红酒有品位
喜欢喝葡萄酒的人，大都收入稳定，注重生活品质，有自己的生活品位。送一款优质红酒，无疑是送人一份有品位的情谊，让人欢喜。而且红酒时尚靓丽的瓶装和优雅精致的酒盒包装，又让节日的气氛更加喜庆。《福布斯》曾经撰文指出，未来，显示财富和个人品位的将不再是私人健身房和私人泳馆，而是一个藏酒丰富的酒窖。
红酒适合中秋聚餐
中秋节是团圆的日子，亲朋好友聚餐必不可少，那么，红酒它是餐桌上最不可或缺的饮品，红酒配红肉、白葡萄酒配海鲜、白肉，好吃又好喝。在中国，红酒也拥有广泛的配餐适应度，搭配烤鸭、烤鱼、火锅、川菜、烤肉、美容猪蹄莫不相得益彰，别有一番风情。
为何第一次喝红酒又酸又涩
葡萄酒有益于心脏健康，能够美容养颜，适量饮用葡萄酒是一种健康的生活方式。酒评家在描述葡萄酒时也非常优美，如红色和黑色水果味，单宁柔顺，口感浓郁复杂，余味悠长等。可是，许多人喝到第一次喝红葡萄酒，却觉得它的味道又酸又涩，甚至难以下咽。
为什么葡萄酒又苦又涩，为什么还有人喝呢?于是，人们演化出了许多不太官方的说法。
干红有苦涩味，但饮用开胃，有营养，能养颜所以多人喜欢喝。
干红的口感比葡萄酒酸、涩一点，你加雪碧会好喝一点。
正宗的红酒都有一点辣味，有些女士喝不习惯，会加些雪碧，一般红酒兑雪碧的比例为1：2，再加少许冰块和柠檬会更好。如果是白葡萄酒，就加可乐。
事实上葡萄酒，尤其是干红葡萄酒喝起来都会有酸涩感。葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。其实葡萄酒的酸度比可乐要低，但可乐含糖量高，在糖与酸之间形成平衡，以至于我们并不觉得可乐很酸。
葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感，单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存。
虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡，口感圆润饱满，那就很可能是一款好酒。
有的人刚开始喝葡萄酒，可能不太习惯葡萄酒的味道，不妨先从果香和花香浓郁而直接的甜型葡萄酒喝起。比如干露羊驼甜白葡萄酒(VicunaMoscato,ValledelItata,Chile)，此酒有着清新的水果香、花香及一丝蜂蜜香气，酸爽怡人，且有与之平衡的甜度，非常易饮。
喝懂干邑并不难 一张图就明白
在和大家分享了威士忌的品鉴方法后，我们今天再来聊聊烈酒界的另一大热门，白兰地。
在世界各地，都可以看到白兰地活跃的身影，比如法国的干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)，西班牙的赫雷斯白兰地(BrandydeJerez)，还有意大利的格拉帕(Grappa)，智利、秘鲁的皮斯科(Pisco)等。白兰地中，最出名的当然非干邑莫属，对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。
今天，我们就以干邑为例，介绍一下白兰地的鉴赏方法。
一张图教会你如何评价干邑
01|观色
与葡萄酒的品鉴顺序一样，品干邑，首先需要观察它的颜色，包括色泽深浅，是否有杂质，其清澈度、光亮度等。
干邑刚从蒸馏器中流出时是无色的，而最终倒入酒杯时却是有色的，这些色泽变化阐述着它的橡木桶窖藏历程。通常，年轻的干邑呈现稻草或者蜂蜜的颜色，随着年龄的增长，颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。
不过需要注意的是，干邑迷人的色泽除了来自橡木桶陈年的因素外，往往也源于焦糖调色。所以，判定一款干邑的年份，并不能光靠看颜色。
除干邑之外，雅文邑、西班牙的赫雷斯白兰地，以及各地经过橡木桶陈年的优质白兰地，也都可以遵从这种方法。当然，不是所有的白兰地都像干邑一样带有颜色，像格拉帕、皮斯科这些不经过橡木桶陈年的酒款，就是无色的。
02|闻香
与葡萄酒闻香不同，闻干邑时，不要把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。正确的做法是将鼻子凑近杯口，轻轻闻香即可。接下来，将酒杯绕圆周转动使干邑充分与空气接触，感受一下香气的变化。可以缓慢而轻柔的晃动酒杯，这样有利于香气的完全释放。
因着产区和陈年等级的差异，不同干邑间的香气也会有很大区别。一般来说，年轻的干邑主要带有新鲜花果味，例如玫瑰、柑橘和梨子的香气;而经历了长时间陈年的酒，则会逐渐展现出果干、焦糖、坚果和肉桂等甜香料气息，甚至会演变出泥土和蘑菇的陈年风味。
喝酒有喝酒的规矩 做人有做人的道理！
一杯酒，让我们知道了什么是喝酒的规矩，什么是做人的道理，什么是人与人之间的血脉亲情。一杯酒，一份情谊。
小时候，家里来了客人，爸爸总会陪着客人喝上几杯。那个时候，还没有限制酒驾，他们喝酒也没什么顾虑，聊得兴奋了，就敞开了喝，喝的走不了了，就住下了。
男人之间喝酒，聊得东西天南海北的。经常见他们喝上一口，然后感慨：人生如酒，酒如人生。懵懂的我，对人生的味道充满好奇，忍不住偷偷尝一口!嚯，真辣!
小时候，白酒是一种父辈的符号，看到酒之后，第一反应是我爸爸喝过这个!;白酒也是一种热闹的象征，逢年过节、家庭聚会，桌上肯定有白酒;白酒是一种神秘的液体，平日严肃的长辈们，喝了白酒后，会逗逗我们，还总是笑。也隐约感觉到，喝白酒是一件很讲究的事儿，人们敬来敬去，每次举杯都有说辞。爸爸会示意我举起饮料敬客人，让我说祝福语，并且要把杯子放低于长辈的酒杯，爸爸说：这是喝酒的规矩。
后来，我们长大了，爸爸话变少了，只有喝了点酒之后，会跟我们讲讲喝酒的规矩，做人的规矩。比如，酒，不可不醉，不可太醉。不醉，品不出酒的妙处，进入不了酒的佳境，难以人酒合一。太醉，胡话连篇，丑态百出，失言失礼，伤人伤己，令人生厌。就像事，不可不察，不可太察道理一样，水至清则无鱼，人至察则无徒。不察，恐怕交上坏人;不察，可能做错事情;不察，难免上当受骗被人利用;擦亮眼睛，不可不察。但是，太过精明会没有朋友，太过苛求会找不到志同道合的伙伴，太挑剔永远无法快乐满足，该清醒时清醒，该糊涂时糊涂。
再后来，我们也成了酒桌上的常客，喝了很多酒，见了很多人，才发现，依照爸爸讲的这些规矩，能看清很多人，参悟很多事。喝酒有喝酒的规矩，做人有做人的道理，都是通着的。
家庭聚会时，当大家族里的长辈端起酒杯，喊一声来，一起干杯，小辈们才都跟着端起杯子。长辈们说完祝酒词后，大家一饮而尽后才能落座开始吃饭。工作聚会时，领导最先提酒、致辞，干杯之后再吃饭。时间流逝，这些老规矩早就成为了生活中的一部分，也渐渐明白了一种叫做礼的东西，而这种东西，已经伴随着中国人几千年了。
过年团圆时，一家人围坐在桌子前，儿子挨着父亲坐，父亲端起酒杯碰着儿子的杯子，念叨着注意身体，常回家看看，孩子感恩，回敬付父亲您辛苦了，祝您身体健康。其实，这是中国人对彼此爱的表达，含蓄、低调，一定要借助酒才能说出口。
一杯酒，让我们知道了什么是喝酒的规矩，什么是做人的道理，什么是人与人之间的血脉亲情，中国人总会将道理藏在一件平凡无奇的物件里，并延续着对世界和人生特有的感知。一杯酒，一份情谊。
酒评君专栏|喝白酒配什么菜?原来喝白酒也有这么深奥的道理
上期酒评君(微信号：jiuping_cn)和酒友们分享了酒作为调料在烹饪过程中所起到的特殊的作用，引发了酒(chi)友(huo)们极大的兴趣，不少酒友私信酒评君问，喝白酒配什么菜?配菜的原则是什么?为了满足酒友们的求知欲，本期酒评君和大家继续聊聊吃的话题。
中国的饮食文化源远流长，从其诞生的那天起，饮和食就相辅相成，密不可分。在吃与喝的搭配上，我们必须感谢历史上的哪些吃货们，正是他们的苦心孤诣和孜孜以求，才让我们的饮食文化源远流长，博大精深。
喝白酒配什么菜，看上去是一个简单的常识性问题，任何一个吃货随口都能报上一大串菜名：花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉但这个简单的常识性问题背后却有着合乎逻辑的搭配原则和科学依据。
首先健康原则。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，所以喝酒时，一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
其次是风味原则。比起健康，吃货们似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则，酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好，比如花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感，其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感，而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。
还有就是苦瓜，开水焯一下然后凉拌，下酒喝风味也着实不赖，或者做成苦瓜玉盅(内放自己喜欢的就行，个人偏爱放点虾仁)，看上去晶莹剔透，吃起来苦中带香，加上些许白酒的绵甜，可谓忆苦思甜了。
另外喝白酒对味觉的刺激较大，一般的口味难以调动味蕾的状态，还可以吃些口味重的食物，比如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的，辛辣叠加极易导致胃肠紊乱不说，这么刺激的组合桌上人未必都能喝得尽兴。
另外一个配菜的原则是节奏。边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅，也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴
为了避免口味过重，以及避免太好下咽(几口吃饱吃顶了，喝不下去了)，可以选择一些吃着费劲的东西，有助于掌握喝酒节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。
除了火锅、烧烤以外，绝大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，尤其是荤菜，还会凝油或者成冻，不适合。最好是凉素菜、凉荤菜为主，热菜按批次两三个为一组上，吃完再上，每次都是新出锅的。
但酒评君(微信号：jiuping_cn)必须指出的是，中国地大物博，各地区的饮食习惯都有不同，饮食的搭配一定是和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等因素分不开的，忽略这些因素谈酒菜搭配是没有意义的，因此和不同地区的酒友多多交流，有机会亲自感受一下别样的搭配，想必也是别有一番乐趣。
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如果在今天，李白爱喝什么酒？
一千个中国人心中，就住着一千个李白。
岁末年初，一部现象级的电影将中国人集体拉回了对盛唐的追忆中。暂且不论电影艺术成就的高低，其中对诗人李白的形象塑造还是相当深入人心的。
盛唐，是中华民族物质和文化强盛的顶点。只有李白云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓这样的句子，方可描摹出那样的极盛气象。
诗仙李白，当然从来都离不开酒。古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。
没有酒，便没有了诗仙传奇的一生。
可曾问过：诗仙，爱喝什么酒?
首先，必须是品质过硬的酒。要知道，诗仙酒量极大，几乎无时不刻都在喝。金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。如果不喝高品质、有保证的酒，何谈健康?何谈创作?
其次，必须是适合与友人分享的酒。诗仙一生拥有无数知己，游遍名山大川，几乎每到一处就要与朋友豪饮、作诗。莫使金樽空对月，天生我材必有用。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。既然要跟朋友分享，当然要有大家都喜爱的口感。而且经考古研究发现，我国在宋朝之前，人们一直喝的是偏甜的低度酒。
当然，诗仙喝的酒还得是轻松易饮，从视觉、嗅觉和味觉等各个方面都让人心生愉悦的。如果不是兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光的美妙，怎会有烹羊宰牛且为乐，会需一饮三百杯的豪情?
所以，如果诗仙活在今日，他一定会爱上完全具备以上三大特征的柯威CAVIT葡萄酒吧!
首先，柯威CAVIT葡萄酒的高品质是与生俱来的。
柯威CAVIT来自阿尔卑斯山脉中风景最秀美的多洛米蒂山。高山纯净的自然环境和独特的风土，让这里生长起来的葡萄本身就品质较高。加上高超的酿造技术，柯威葡萄酒的高品质是毋庸置疑的。最近，柯威CAVIT旗下的ALTEMASITRENTODOCGRAALRiserva2010被意大利历史悠久的葡萄酒指南大红虾授予了2018年度三杯奖。这款用传统法酿造的起泡酒被视作特伦托地区最值得品尝的葡萄酒，是柯威CAVIT酿酒水平的一面旗帜。这种过硬、持续的品质，也是柯威CAVIT的葡萄酒产品得以在全世界范围受到欢迎的根本原因。
秉承这种精益求精的酿造技术，柯威CAVIT目前在中国市场主推的两款产品柯威精选系列莫斯卡托微气泡甜酒和柯威精选系列混酿红葡萄酒都特别适合与友人、家人分享、豪饮。
柯威精选系列莫斯卡托微气泡甜酒具有馥郁芬芳的香气，口感非常清新、干净，甜而不腻。这款酒只有7度酒精度，因此完全可以放心畅饮。这款酒还非常贴心的使用了螺旋瓶盖，在任何需要的场合都可以立即拧开，完全不会产生任何尴尬冷场。
而柯威精选系列的混酿红葡萄酒，由西拉、赤霞珠、美乐和泰罗德高(一种典型的高山葡萄品质)葡萄混酿的红葡萄酒丰厚多汁，非常适合配餐，与中国各地区菜系风味都可以搭配得天衣无缝，非常适合出现在春节、新年的团聚餐桌上。
最后，这一红一白两款葡萄酒，还延续了柯威CAVIT品牌的超高性价比，完全在一定的预算之内实现杯莫停的要求。如果诗仙可以穿越到今日，也许不用五花马，千金裘，呼儿将出换美酒啦!
没人能够真的重回盛唐。
在这个春节，不妨带着盛唐之心，珍惜与家人和友人的团聚，让柯威CAVIT的美酒，淋漓尽致的供养好你心里住着的诗仙吧!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。