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葡萄酒陈年的基本概念
说到葡萄酒的陈年，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。
仙粉黛葡萄酒常识
仙粉黛（Zinfandel）作为美国特色的葡萄品种，虽不及赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑皮诺（PinotNior）的名气，但说它是美国葡萄酒的名片，实属当之无愧。今天，红酒百科全书就带你走进仙粉黛的世界，看看这张美国葡萄酒的名片到底表现如何。1、仙粉黛的起源关于仙粉黛的起源，葡萄酒界的争议很多，意大利南部和克罗地亚（Croatia）都声称自己是仙粉黛的发源地。后来，经DNA鉴定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃（Primitivo）属于同一品种。之后研究证明，仙粉黛和普里米蒂沃都为克罗地亚的葡萄品种——卡斯特拉瑟丽（CrljenakKastelanski）的变种。虽然两者基因相同，但地域的分离还是让它们呈现出各自的特性。2、仙粉黛的主要产区可以说，在美国，无论是种植面积还是生产数量，仙粉黛都是仅次于赤霞珠的唯一红葡萄品种，它种植主要分布在美国的索诺玛（Sonoma）、雅拉丘陵（SierraFoothills）、帕索罗布斯（PasoRobles）、纳帕谷（NapaValley）等产区。此外，俄罗斯的河谷（RiverValley）和西澳（WesternAustralia）的曼达岬（CapeMentelle）也种有此品种。3、仙粉黛葡萄酒仙粉黛是“多才多艺”的葡萄品种，不管是强劲的浆果味干红，迷人的酸味桃红，还是不常见的起泡酒或甜型葡萄酒和加强酒，它都能胜任。不过总的来看，仙粉黛葡萄酒果味浓郁，颜色深浓，口感强烈，回味悠长。此外，它的单宁含量适中，酸度较高，风味十分强劲。所以，别看它名字听起来很有诗意，但其实“性格”还是比较强硬的。仙粉黛的香味也有很多，主要包括果酱、黑莓、丁香、雪松、泥土和烟草等，而一些陈年后的仙粉黛葡萄酒还会发展出香草味和烤面包味，4、白仙粉黛是用仙粉黛葡萄酿成的白葡萄酒吗？很多人都会望文生义，一听白仙粉黛（WhiteZinfandel）名字里有个白字，就以是它是白葡萄酒，但其实它是一种桃红葡萄酒，其酿造方法与桃红一样。不过，它为什么叫白仙粉黛呢？这还要从20世纪70年代说起。当时，来自美国加州舒特家族（SutterHome）酒庄的鲍勃•特林凯罗（BobTrinchero）和他的团队想要酿造一款颜色更加深浓的仙粉黛红葡萄酒。为此，他们对压榨后的葡萄汁和葡萄皮进行短暂的浸皮后，就抽走了500加仑（约1,900升）的葡萄汁，这相当于加大了葡萄皮的比例，剩下的葡萄汁与葡萄皮一起浸泡就能酿造出颜色更加深浓的葡萄酒。但是，如何处理这些抽走的葡萄酒汁呢？考虑一番后，他们决定把这些葡萄酒汁酿制成颜色较浅的干型桃红葡萄酒，并装瓶销售。而由于当时的葡萄酒市场重“白”轻“红”，所以他们给它起名为白仙粉黛。一开始，白仙粉黛在市场上销量非常好，但消费者的热情很快就退却了。为了留住市场，1975年，舒特家族采用中断发酵法（在所有糖分转化为酒精之前就将酵母杀死来中断发酵，这样一部分糖分就保留在葡萄酒中）酿成了甜的白仙粉黛。结果，此举取得了成功，它的口感香甜，价格不贵，受到了美国和其他很多国家的追捧。白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜，酒精度较低，甜度在半干到甜型之间。它拥有非常浓烈的果味，有时会有爽脆的酸度来加以平衡。一般来说，白仙粉黛需要尽早饮用，不适合陈年。4、仙粉黛的配餐白仙粉黛葡萄酒口感较甜，较为适合与鱼肉、意大利粉和猪肉这样的清淡食物搭配佐餐。而仙粉黛红葡萄酒风格强劲，则适合与典型的美国食物搭配佐餐，尤其是那些带红色调味汁的浓郁菜肴。
佳美红葡萄酒常识
每年11月的第三个星期四（今年是11月19日），是法国政府规定的“博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）”上市日，这一天全世界的葡萄酒爱好者欢聚一堂，一同打开博若莱新酒畅饮。不过，在此之前，不妨先了解一下佳美（Gamay）葡萄这个幕后功臣吧！1、佳美葡萄品种简介佳美是一个可能起源于德国的红葡萄品种，但自14世纪起，它就存在于勃艮第（Bourgogne）产区。不过当地人认为佳美属于劣质葡萄，黑皮诺（PinotNoir）才是真正的高贵品种。于是，勃艮第公爵菲利普颁布禁令，将大部分佳美葡萄树连根拔起，只允许它在博若莱（Beaujolais）地区种植。然而，正是这一禁令才使得佳美有机会在博若莱大放异彩。2、佳美葡萄酒风味特点佳美是一个早熟品种，产量较高，通常佳美用来酿造酒体轻盈，口感简单，果味突出的红葡萄酒，典型香气有黑樱桃、草莓、香蕉等。在所有知名的红葡萄品种中，佳美几乎是单宁含量最少的一个，因此酿造出来的红葡萄酒风格清新自然，柔顺淡雅。3、佳美葡萄典型产区（1）法国博若莱佳美最典型的产区就是博若莱，可以说，佳美和博若莱的命运是密不可分的。尽管佳美被勃艮第抛弃，但在以花岗岩和片岩土壤为主的博若莱地区却不断发展，名声渐好；而博若莱地区仅佳美的种植面积就高达98%，所有红葡萄酒更是完全依赖于佳美这一种葡萄，其国际声望也与日俱增。尤其是风靡全球的博若莱新酒，更是将博若莱产区推向了全球市场。（2）其它产区除了博若莱，佳美在法国其它产区也有种植，如萨瓦（Savoie）、勃艮第著名的马贡（Maconnais）和卢瓦尔河谷（LoireValley）的都兰（Touraine）产区。在萨瓦的部分葡萄园中，佳美甚至还是种植面积最广泛的红葡萄品种；都兰产区的佳美葡萄酒也一向酒体轻盈，甚至酸味十足。而在法国以外的产区，佳美普遍不大受欢迎。除了在瑞士较受重视，还常与黑皮诺一起混酿外，佳美在意大利、加拿大和新西兰等地都有种植，但受重视程度不高。4、佳美葡萄酒典型风格典型的佳美葡萄酒自然是来自经典产区博若莱，其中博若莱新酒与采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒风格差异非常大。（1）博若莱新酒博若莱新酒只占该产区总量的三分之一，由于一般采用独特的二氧化碳浸渍法（Carbonicmaceration），使得新酒能够最大程度地保留清爽的口感和丰富的果香，减少单宁和其它酸性物质的含量，同时使得葡萄酒简单易饮。另外，新酒价格一般比较亲民，不过大多不能久存。（2）采用传统法酿造的博若莱葡萄酒博若莱不止有新酒，一些采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒也非常受欢迎。它们一般置于橡木桶中陈年，因此单宁含量高于前者，风格上则更接近勃艮第葡萄酒。其中，该等级最好的佳美葡萄酒还可以存放10年之久。5、佳美小常识（1）正宗的佳美葡萄一般果肉颜色较淡，其官方名字是“GamayNoiraJusBlanc（黑皮白肉佳美）”。（2）佳美是黑皮诺（PinotNoir）和白高维斯（GouaisBlanc）杂交后的自然产物。（3）目前，一些所谓的佳美葡萄在美国加州等地也非常常见。不过，这与真正的佳美葡萄并不是同一品种。（4）在法国以外的地区，单一品种酿造的佳美葡萄酒几乎不存在。（5）作为佳美之乡，博若莱连同葡萄酒一起，和当地著名的松露和肥鹅肝号称“博若莱三宝”，更是理想的餐酒搭配之选。另外，烤火鸡、烤三文鱼和羊肉等都适合用来搭配佳美葡萄酒。
葡萄酒小常识
葡萄酒大家都喝过，但是下面这些小常识你知道吗？
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒
法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。
葡萄酒是有生命的,愈陈愈香不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，
饮用葡萄酒的礼仪小常识
在许多宴会上，选择饮用葡萄酒的越来越多。那么我们在享用葡萄酒的时候，需要注意哪些基本礼仪呢？
1、倒酒
这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受三分之一规则的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。
2、检验
如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。
3、举杯
从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。
或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
4、敬酒
西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。
5、打转
葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去，有被晃出的危险。当然也可以偷懒，将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上划圈似地移动，以起到晃杯的作用。
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