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作为一个傲娇的小公举，葡萄酒从它还是个葡萄时便对周边环境过于挑剔，好不容易变成了酒，也要在被喝掉之前再任性一次!恰到好处的适饮温度有多重要?你看了便懂了。
一般来说，侍酒温度对于葡萄酒的影响主要是在两方面：温度对酒中香气物质的影响和对味觉的影响。过高、过低都不利于酒的表现，不同的酒也有不同的适饮温度。
当温度过高时，葡萄酒中的香气分子会充分释放出来，但乙醇也会趁机作乱，使葡萄酒的香气稍带有乙醇的灼热感，失掉了部分酒精的葡萄酒也略显不平衡。
当温度过低时，香气分子会被冻结在酒中，很难释放出来，闻起来便像是白开水一般索然无味。
从味觉上来讲，适宜的温度也能更好的提升葡萄酒的口感。高温时，味蕾对甜味的敏感性更强，低温时，味蕾对酸味的敏感性更强，这就是为什么热果汁比冰镇果汁更甜的原因。
此外，温度还可以降低葡萄酒中的苦味和单宁带来的涩感。这项原则也可以用在生活的各个方面，在你喝中药的时候，适当加热中药，也就没那么苦了。
1.红葡萄酒
对于红葡萄酒的适饮温度，很多人都知道是室温。然而，冬季和夏季的室温相差近30℃，笼统地称它为室温未免有些太含糊其辞了。在品酒环境中，室温代表15-20℃，如果在盛夏饮用红葡萄酒，还是需要稍微冰镇一下。
不过，室温也是有应用范围的。普遍来说，15-20℃的侍酒温度，适用于那些饱满浓郁的红葡萄酒，例如波尔多、西拉、巴罗洛、教皇新堡等。
这些葡萄酒需要较高的温度将酒中香气释放出来，以平衡它饱满的酒体和厚重的口感。此外，这类葡萄酒普遍单宁强劲，较高温度也可以略微削弱葡萄酒的苦涩感。
但是对于博若莱，黑比诺等轻酒体红葡萄酒来说，仅仅需要12-15℃就足够了。较低的温度可以使葡萄酒保持清爽的特性，毕竟它们是红葡萄酒中的小清新嘛。
2.白葡萄酒和桃红
和红葡萄酒一样，白葡萄酒的适饮温度也不能一概而论。对于长相思、白诗南、灰比诺等简单清爽，酒体轻盈的白葡萄酒，8-10℃就刚刚好。
低温更好的凸显了葡萄酒的酸度，可以使葡萄酒更加清爽宜人。对于那些本身酸度不够的白葡萄酒来说，低温能很好的掩盖它的缺陷，使酒尝起来更加平衡。
但是对于勃艮第白葡萄酒、加州过桶霞多丽等经过苹乳发酵或橡木桶陈年的白葡萄酒来说，适饮温度需要稍微提高一些，保持10-12℃之间。
相较于普通的长相思、白诗南，这些酒酒体饱满，入口厚重，风味也更加复杂，一定程度上更偏向于果香型红葡萄酒，因此稍稍提升一些适饮温度会更合适。但不论怎样，白葡萄酒都需要酸度来支撑骨架，因此温度也不能过高，12℃已是极限了。
桃红葡萄酒和白葡萄酒风格类似，新鲜易饮型的桃红酒在10℃下饮用即可，而那些经过橡木桶陈年，略有些单宁，骨架明显的桃红酒，也需要稍微高一点的温度，12-13℃正合适。
3.起泡酒
起泡酒的风格更加接近白葡萄酒，酸度是骨架构成的关键，适饮温度不能太高。
但最重要的一点在于，起泡酒的气泡才是精华，温度高了气泡都跑光了啊!想象一下喝啤酒喝可乐的时候，总是要把它们冻的特别冰才觉得舒坦，喝起泡酒自然也要有这个感觉。
当然，为了保持起泡酒的香气不被憋死在瓶中，我们还是不要将它冰镇过度。4-6℃的侍酒温度，让气泡有条不紊地从酒杯中窜上来，阵阵花果香随着气泡也蹭蹭往外冒，喝一口，密集的气泡在口腔里炸裂，这才是喝起泡酒的正确姿势。
此外，起泡酒的适饮温度也能保证开瓶的安全性。对于香槟这样随时可能窜上天的炸弹来说，未经冰镇直接开瓶未免也太危险了些。将香槟冰镇好，气泡老老实实地待在酒瓶中，再按照步骤慢慢开瓶，你就能听到噗的一声玛丽公主的叹息了~
4.甜葡萄酒
无论是晚收雷司令、莫斯卡托小甜水的微微甜，还是冰酒、贵腐的甜到齁，任何甜型的酒都需要冰镇到5℃左右再饮用。较低的温度能够降低甜味带来的刺激，凸显葡萄酒的酸度，使葡萄酒不至于过于甜腻。
对于那些质量并不太高的甜葡萄酒来说，这点显得更加重要。当没有足够的酸度支撑，甜葡萄酒很容易使人感到反胃，这时只需再将温度调低一点，品尝的感觉便会好很多。
5.如何判断适饮温度?
絮絮叨叨说了这么多，每种葡萄酒的温度大家也都明白了。那么问题来了，喝酒时总不能随身带着温度计，如何判断温度是否合适?如果天气过于炎热，葡萄酒岂不是刚倒入杯子，温度便过了头?
对于这个问题，有个很简单的解决办法：先将葡萄酒冰镇至适饮温度以下，待它倒入杯子后再慢慢回温，或用手捂住杯壁加速回温。当你觉得你的葡萄酒尝起来刚刚好，这就是饮用葡萄酒的最佳温度了!
既然都花了钱去买酒，何不再稍微花些心思，让酒变得更完美呢?
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冬季喝葡萄酒也有讲究
白雪皑皑的冬季虽然寒气逼人，但在结束了一整天忙碌的工作后，与家人、朋友围坐在温暖的餐桌旁，喝上几杯美味营养的葡萄酒，不仅可以舒经活络、抵御寒冷，还可以舒缓心情、怡情养生，实在是一件十分惬意之事。但是，冬季饮用葡萄酒其实是一件很有讲究的事，不仅在酒款选择、侍酒温度等方面有要把握适宜，在饮酒前后也必须有所注意。下面就请跟随小编一同来看看冬季饮酒的三宜三忌吧。
冬季饮用葡萄酒三宜：
1、酒款：宜选择干红或加强葡萄酒
冬天选择葡萄酒，最适宜的酒种莫过于干红或者加强葡萄酒了。一方面，从口感来说，这些种类的葡萄酒较之干白来说更为浓郁饱满，所含营养物质也更为丰富，能更好地为人们提供冬季所需热量。另一方面，从侍酒温度来说，干红较之干白一般也较高，故而更适宜冬季饮用。此外，从配餐方面来看，冬季人们的饮食多以牛羊肉等红肉及浓郁风格的餐食为主，这些食物搭配干红可谓是不二选择。
2、侍酒温度：宜稍高于夏季酒温
酷爱葡萄美酒的朋友们都知道，葡萄酒在夏季的最适宜酒温为814摄氏度，而寒冷的冬季如果也按此温度来侍酒的话，葡萄酒恐怕会成为许多爱好者的伤胃凶器。所以，冬季饮酒时，可以将侍酒温度稍微调高一些，以避免过低的酒温对胃肠道造成不适。其实，德国、法国、奥地利、意大利等国很流行将葡萄酒在冬季加热来饮用。
3、酒量：宜适量饮酒
冬季的低温寒冷本就容易引发胃肠道不适，再加上冬季里节日繁多，令人们在觥筹交错的酒局后，往往成为了医院病床上的不速之客。所以，冬日里饮酒更应注意适量，一般来说，每天0.4-0.5升葡萄酒就可为人体提供足够的热量了。
冬季饮用葡萄酒三忌：
一忌空腹饮酒
人们都知道空腹饮酒危害大，而在冬天空腹喝酒的危害就更大了。冬天是各类疾病尤其是肠胃疾病的潜伏期和敏感期，在未进食的前提下，即使是饮用少量葡萄酒，人也很容易醉倒，胃肠道所受刺激也更大，患高血压的风险也大大增加。
二忌与咖啡同饮
《美酒加咖啡》这首歌曲想必曾成功吸引了很多人将葡萄美酒兑加咖啡吧。其实，葡萄酒并不适宜与咖啡同饮。葡萄酒与咖啡都可以使心跳加速、血液循环加快，如果二者同饮，会对心脏造成双倍伤害。
三忌酒后立刻洗澡
不管冬季还是夏季，饮酒后都切忌马上洗澡，因为酒后洗澡会加速人体内葡萄糖的消耗，从而引起体内血糖浓度降低，体温快速降低，进而造成身体不适甚至危及健康。
喝葡萄酒有哪些讲究？
1.配合肉类喝。喝红酒最好配肉类，如颜色比较深的肉，味道重，猪肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉，味道淡，海鲜之类。
2.与水果搭配喝。有种葡萄酒的流行喝法，即用水果和葡萄酒搭配，调出各种不同的味道。青苹果加法国出品的钟楼城堡干红，能调出果酒，青苹果的酸中和了红酒的甜味，喝来一点也不觉得腻;柳橙加入来自澳大利亚的白奥伦达白葡萄酒，入口爽滑，还夹着淡淡的橙香;柳橙与蓝莓加派拉蒂香槟相配，淡淡的蓝色与橙色交相辉映，独特色彩的混饮鸡尾酒，更适合任何交际场合和白领聚会，但最好购买有品质保证的进口葡萄酒。
很多人在饮用葡萄酒尤其是红葡萄酒时喜欢加入一些雪碧，其实这种饮用方法并不科学。
3.不宜加雪碧和可乐。在葡萄酒中加入雪碧，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。
4.不宜加冰喝。加冰块饮用也是不正确的，因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的人饮用。正确饮用葡萄酒的方法是：红葡萄酒在室温下饮用即可，不要冰镇，最好在开启后一小时，酒水充分吸收空气后再饮用;白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳，但不要在酒内添加冰块。
5.开盖应该尽快喝完。一般说来，葡萄酒开启后应立即饮用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超过三天。即使没有开启的葡萄酒，简单地存放在酒柜里也是不当的。正确的存放方法是卧放或者倒放。这样主要是防止软木塞过度干燥，透气后使酒质氧化，造成口感的变化。
6.晚上喝更好。按人体生理学的观点，还是安排在晚间饮酒为好，这是因为在一昼夜的24小时之内，人体对酒精的感受状况是不同的。上午7-8点，肝脏中的有毒物质基本已排除干净。所以这时决不要饮酒，以免给肝脏带来沉重的负担。正午前后，身体对酒精最易感觉，如果中午饮酒，则最易致醉，且午餐饮酒会使整个下午精神不振。下午3-5点，因人的味觉和嗅觉最为敏锐，听觉也处于一天中的第二高潮，故这时最易于评酒，所做的判断准确度高。下午6点，人的体力和耐力最强，这时对酒精的承受力也最大。
喝葡萄酒温度多少度适合？
到底喝葡萄酒时，酒的温度要多少才是对的?红葡萄酒是不是在一般室温下饮用即可?
对刚开始喝葡萄酒的朋友来说，一般所了解的会是，白葡萄酒一定要冰过才能喝，红萄萄酒在室温下喝，就可以了。以一般来看，似乎是对的，而白葡萄酒，也应该没太大的问题，因为是冰过喝;但是红葡萄酒部分，可能就必须讨论了。原因其实蛮简单的，葡萄酒来自欧陆，而在欧陆的室温，一般在摄氏15~18度，比我们生活在亚热带的低。因此，如果国内室温喝葡萄酒时，你可能要稍为把酒冰镇个10~15分钟会适当些。
而喝葡萄酒，温度到底是几度比较合适?一般的书上可能会告诉你，白葡萄酒在摄氏7~8度，红葡萄酒在摄氏15~18度。而更专业的书，可能会说较清淡白葡萄酒的适饮温度是摄氏7~10度，而较浓郁的在摄氏10~12度;至于比较复杂的红葡萄酒时，可能会说口感较清淡果香型的红酒适饮温度是在摄氏12~14度，而中等酒体的适饮温度在摄氏13~16，而年轻单宁重的酒在摄氏14~17度，而成熟的红葡萄酒的温度可以更高些摄氏15~18。
我想，一般人大概不会去记这些数子，太复杂了。但是，也许我们可以透过试着了解酒的温度与酒的香气，口感之间的关系，找出一个比较容易记住的方式。
以个人的经验来看，葡萄酒的温度较低时，酒的香气会被压抑，酒的酸，涩的口感也会降低，也就是比较不酸，不涩：而葡萄酒的温度较高时，酒的香气会较外放，口感上也会变的酸一些，涩一些。而这样的现象，我觉得就有点类似女人的香水一样，当香水刚涂在手腕上时，香水的温度在室温，香气还没散发出来;但是，当香水经过了体温的加热后，香水会释放出他的香气，让周遭的人，都能轻易的闻到香味。
而以这样的情境，小编试着将喝葡萄酒的温度与温度的关系，整理成下列的式子：
酸度低，较不涩，香气压抑 低于酒温;酸度高，较涩，香气释放高于酒温。
如果了解了这个概念，下一次，当你觉得酒太酸，太涩时，也许你可以把酒拿去冰一下，降降温，酒也许会变的较易入口，但是，酒香，可能就被牺牲了!但是，如果你刚从冰箱拿出一支红酒，那就记得放个10~20分钟，让酒回温一下，红葡萄酒的香气才能被适当的释放出来。
如果你初期对掌握葡萄酒的温度，并不擅长，那也无妨，不妨，就从专家的白葡萄酒在摄氏7~8度，红葡萄酒在摄氏15~18度开始吧!
葡萄酒还有温度要求？
适饮温度即一款酒最适宜的饮用温度，在此温度下的葡萄酒能展现出它最好的一面。不同类型的葡萄酒的适饮温度不同，人们可以通过冰镇或者自然放置使葡萄酒达到其适饮温度，以获得最佳的饮用体验。
一般而言，温度过高时，葡萄酒会失去新鲜度，展现出过于成熟的风味，甚至出现酒精的气味。相反，温度过低则会使得葡萄酒香气闭塞，口感变得苦涩。
那么，常见的葡萄酒的适饮温度是多少呢?
一、红葡萄酒：
红葡萄酒的酒体较饱满，风味较为浓郁，且单宁含量较高，适饮温度较高。
对于酒体中等至饱满的红葡萄酒，如波尔多混酿，巴罗洛和巴巴莱斯科，其适饮温度在15℃至18℃之间
而酒体轻盈的红葡萄酒，如博若莱佳美和瓦坡里切拉，其适饮温度为13℃。
二、白葡萄酒
相比之下，白葡萄酒需要较低的温度来维持其更为微妙的香气和酸度，但温度也不宜过低，否则尝起来会变得索然无味。
对于酒体中等至饱满的白葡萄酒，如勃艮第干白和加州霞多丽，其适饮温度为10℃至13℃。
而酒体轻盈的白葡萄酒，如德国雷司令、意大利灰皮诺和新西兰长相思，其适饮温度为7℃至10℃。
三、起泡酒和甜酒
通常情况下，葡萄酒的侍酒温度不能低于7℃，然而起泡酒和甜型葡萄酒却是例外。
起泡酒需要较冷的温度来保留酒液中的气泡和保持清新的口感，其适饮温度为6℃至10℃，如卡瓦、阿斯蒂、香槟和普洛赛克等。
而甜型葡萄酒口感甜美，如果在温度较高的情况下饮用容易令人产生腻感，所以温度应该保持在6℃至8℃，如苏玳贵腐甜白、托卡伊和冰酒等。
降温方法：
白葡萄酒、起泡酒和甜酒在饮用前都需要进行不同程度的冰镇，可以在冰桶中放入一半的水与一半的冰，再将葡萄酒放入其中。同时我们也要注意把握好时间，避免葡萄酒出现过冷的情况。
值得一提的是，一直以来大家都认为红葡萄酒在室温下饮用即可，但这一说法已经不再适用，因为随着空调和暖气的广泛使用，室内温度往往会过热或过冷。
综上所述，饮用葡萄酒时，饮用温度会影响其风味表现，所以大家一定要注意葡萄酒的适饮温度哦!
喝葡萄酒该讲究什么样的顺序？
不论你是葡萄酒爱好者还是酒商，肯定参加过不少品鉴会，那你知道喝葡萄酒该讲究什么样的顺序吗?今天，小编就来和你聊聊喝葡萄酒的顺序。
为什么喝酒要讲顺序?
和餐酒搭配的原理一样，餐和酒会在味道上互相影响，不同的酒款也是如此，而按照一定的喝酒顺序则是尽可能地将这种影响降到最低值。
什么才是正确的喝酒顺序?
01、先起泡后静止
相比于静止葡萄酒，起泡酒往往更加清新爽利，酒体更轻盈，往往用于餐前开胃，因此需要最先饮用。而在饮用起泡酒时，也应该按照先干后甜、先白后红的顺序。
02、先干型后甜型
正如水果糖和葡萄的例子一样，先品尝干型酒，再品尝甜型酒，会使口腔感觉十分舒服。如果先饮用甜型酒，再饮用干型酒，干型酒会被衬托地非常酸，不利于品鉴。
03、先轻酒体后重酒体
一般来说，轻酒体的葡萄酒风格较为清爽，比较精细，而重酒体往往风味浓郁，复杂性较高。因此，先尝试轻酒体葡萄酒，后饮用重酒体葡萄酒，能让人充分感受到第一款酒的精细，也能不耽误感受第二款酒的浓郁与复杂。如果反过来品尝，可能轻酒体葡萄酒的滋味就几乎感受不到了。
04、先白后红
白葡萄酒含有单宁较少，风格相对而言较为简单，酒体更加轻盈，因此应先饮用白葡萄酒，以避免被红葡萄酒浓郁的风味压盖住。
05、先年轻后成熟
年轻葡萄酒的风格较为简单，香气等还未完全成熟，而成熟葡萄酒由于橡木陈酿、瓶储陈年等一系列原因，风味十分复杂。先年轻后成熟，以确保在享用年轻葡萄酒时能感受到其中的风格。
06、最后喝加强酒
相比于普通葡萄酒，加强酒的酒精度较高，风味比较浓郁，复杂度较强，因此更适宜放在最后饮用。
垂直品鉴、水平品鉴的时候应该讲求什么顺序呢?
01、垂直品鉴
垂直品鉴是指同一款酒不同年份的品鉴对比，此时我们有两种选择方式：
①如果品酒是为了感受同一款酒的陈年变化，建议先年轻后年老，这样才能感受出葡萄酒随时间的变化。老酒的风味普遍更加复杂，从简单到复杂，符合品酒顺序原则。
②如果品酒是为了感受不同年份之间的差异，建议先年老后年轻。随着陈年，年老葡萄酒的酒体会更轻一些，且风味没有那么复杂;而年轻葡萄酒香气浓郁，单宁紧实，先饮用会影响对老酒的判断。
02、水平品鉴
水平品鉴是指同一品种在不同产区的品鉴对比，此时品鉴并没有什么原则，大可以随意喝。
如果非要讲究一些，可以采用从凉爽产区喝到炎热产区的顺序。因为在较为凉爽的气候下，葡萄酒酒精度较低，风格较为优雅含蓄;而炎热产区的葡萄酒酒精度较高，风格比较浓郁奔放。通过这样的顺序，也可以感受葡萄从冷凉到炎热环境中所产生的风味变化。
如果确实不能按照正确的品酒顺序喝酒也没关系，在每次品酒的间隙喝点水漱漱口，或者吃两块苏打饼清理一下口腔，也可以达到相同的效果。
葡萄酒也有温度要求？
不知道大家在饮用葡萄酒时有没有遇到这样的情况：葡萄酒喝起来风味寡淡，或者只有浓郁的酒精味?抑或是口感非常苦涩?这很有可能是你的葡萄酒太热或者太冷了，不在适饮温度范围内。
所谓的适饮温度，是根据葡萄酒类型的不同，将葡萄酒冰镇或者自然放置到指定的温度，以获得最佳的口感。它对葡萄酒的风味和口感都有不可小觑的影响。如果温度过高，葡萄酒就会失去新鲜度，展现过于成熟的风味，甚至出现酒精的气味。相反，温度过低则会使得葡萄酒过于闭塞，香气无法正常舒展，口感则很苦涩。
不同类型的葡萄酒的适饮温度是有所差异的。通常，红葡萄酒的酒体和口感较为饱满，且含有更多的单宁，所以它的最佳饮用温度比较高，一般介于15℃-18℃之间。值得一提的是，一直以来大家都认为红葡萄酒在室温下饮用即可，事实上，随着空调和暖气的普遍使用，室内温度要么过低，要么过高，所以这一说法已经不适用。
白葡萄酒需要较低的温度来维持其更为微妙的香气和酸度，但温度也不宜过低，否则尝起来会变得索然无味。饮用白葡萄酒的最佳温度为7℃-13℃。
通常，葡萄酒的侍酒温度不能低于7℃，然而起泡酒和甜酒却是例外。起泡酒需要较冷的温度来保留酒液中的气泡，保持清新的口感，其适饮温度介于6℃-10℃之间。至于甜型葡萄酒，这种口感甜美的葡萄酒如果在温度较高的情况下饮用容易令人产生腻感，所以温度应该保持在为6℃-8℃。
白葡萄酒、起泡酒和甜酒在饮用前都需要进行不同程度的冰镇，可以在冰桶中放入一半的水与一半的冰，再将葡萄酒放入其中。注意把握好时间，避免葡萄酒出现过冷的情况。
葡萄酒横着放有什么讲究？
知识点：因为葡萄酒酒瓶的软木塞是由橡树树皮制作而成的，而不同品种的葡萄酒会配有不同的软木塞，横放有利于葡萄酒浸泡软木塞，从而使橡树中所含的单宁酸等芳香物质会逐渐渗入葡萄酒中，使葡萄酒越放越香醇。
在公元前3000至6000年，一种由新鲜葡萄或葡萄汁发酵而成的酒精饮料一经发现，便以其华丽的色泽、浓郁的香味、醇厚的口感迅速获得了人们的喜爱。在《史记大宛列传》中，司马迁记载了张骞出使西域后将葡萄幼苗带回中国的内容。自此，我国从西汉时期也开始了葡萄的种植和葡萄酒的酿造。
如今，随着科学研究的发现，葡萄酒美容养颜、抗衰防癌的功效被人们一点点熟知，于是它渐渐取代了中国传统的白酒，越来越多的被端上了餐桌。生活中我们总是会看见一瓶瓶葡萄酒被塞上软木塞，横放在酒架上储存起来。为什么它不像白酒一样简单地盖上塑料瓶盖，被直立放置呢?
原来，软木塞是由橡树树皮制作而成的，它较为柔软且充满弹性，表面分布著许多细细密密的小孔。如果长期干燥缺水就会使它收缩，极易让空气渗入瓶中，导致葡萄酒快速氧化变质。而平放后的葡萄酒会给软木塞提供充足的水分，软木塞经过葡萄酒的浸泡会膨胀起来，隔绝了空气，能够防止密封不严的现象出现。同时，不同品种的葡萄酒会配有不同的软木塞，经过葡萄酒的浸泡后，橡树中所含的单宁酸等芳香物质会逐渐渗入其中，使葡萄酒越放越香醇。
葡萄的品种、土壤的成分、当地的气候与光照、酒窖的温度、葡萄酒管理和酿造技术是决定一瓶葡萄酒好坏与否的重要因素。而法国被称为葡萄酒王国，这里的葡萄酒之所以在世界范围内广受赞誉，正是因为它有着得天独厚的优越条件:一是酿酒工艺出众;二是地处酿酒葡萄黄金带北纬43。
另外，有一点我们需要明白的是，葡萄酒和红酒的关系。其实这很好区分，葡萄酒是一个大类，下边有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等，这就好比我们所说的白酒一样，它是一个大类，下边有茅台、二锅头一样。
在法国，葡萄酒文化与法国的历史、文明息息相关，共同发展，几乎人人都会饮上一杯，也许法国人的浪漫多情恰好来源于葡萄酒吧!
但是葡萄酒应该怎么喝呢?大家都知道中国人喝白酒还是有很多礼节的，也有品酒的规矩。葡萄酒也一样也有很多讲究，而他们的这种讲究似乎来的更细腻，讲求Sight(视觉)、Smell(嗅觉)和Taste(味觉)三位一体的感觉。而白酒就没有这么细致，顶多也就是味觉和口感了。
葡萄酒的适饮温度
不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度，即使是同样类型的葡萄酒（如干红、干白葡萄酒），由于产地不同、风格不同、年份不同，适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低，会使酒的内涵不能得到充分体现；而温度过高，则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。
葡萄酒与食物专家认为：甜味会随温度的升高而逐渐增强，但超过37℃后则逐渐减弱；在10~14℃的范围内，酸味基本不会发生变化；苦味及咸味会随温度升高而减弱。
每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒的酸度比较高，以清爽的口感和果香为主要特色，温度过高会使酸味变重；而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色，温度过低会使香气被封闭起来，温度过高则酒精味会变得很重，从而影响香味体现。起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放，增加细致、柔顺、绵密的汽泡。
各类型葡萄酒的适饮温度
雪莉（Sherry）、马德拉（Madeira）、波特（Port）等加强型葡萄酒适饮温度（11~18°C）
甜型气泡酒（4~5℃）、冰酒（5~6℃）、贵腐甜酒（8~9℃）、晚收型甜酒（7~8℃）
饱满酒体高单宁的红葡萄酒（15~18℃）、中等酒体的红葡萄酒（12.5~15℃）、柔顺清淡的红葡萄酒（10~12℃）
饱满或复杂的干白葡萄酒（12～16℃）、清爽的干白葡萄酒（5~10℃）、桃红酒（6~10℃）、起泡酒（4~8℃）
葡萄酒甜度讲究多
一般人都喜欢喝味很淡的葡萄酒，是吧?当然除非是特甜的那种。但酒柜里的红酒因所含未发酵糖份的含量不同而显得千差万别――那些处于味淡与甜之间的酒实在让人难以抉择。
葡萄酒中的含糖量以每升酒中所含糖的克数来表示，美国人则通常以百分比来衡量。残余糖分不可能降至没有，但衡量是否是甜酒的门槛约为每升2克的含糖量。多数高档红葡萄酒的甜度都要比这低得多，所以压根就尝不出甜味来。
对于销量大的葡萄酒来说，则是另当别论。黄尾葡萄酒这个贴有澳洲特有袋鼠标志的品牌在美国市场大获成功，如今几乎占了该国澳洲进口葡萄酒的一半，它就以味甜著称――肯德杰克逊酒庄精选的加州霞多丽也是如此。这几种葡萄酒的含糖量可能至少达到了每升5-6克。即便莎碧属于欧洲某些地区特产的葡萄酒，但某些自诩为莎碧、产自加州的白葡萄酒的含糖量超过了每升10克，通常是有意添加适量浓缩葡萄汁。
作常规酒类分析的专家发布报告称：产于加州、澳洲、智利以及新西兰的廉价白、红以及桃红葡萄酒的含糖量通常比欧洲的淡味型酒要高很多：达到每升3-8克，而不是每升1-2克。由于新西兰的纬度相对高一些，葡萄中的酸度总是比赤道附近的产酒区来得高。酸度越高，葡萄酒的甜味就越尝不出来，所以与那些产于气候较为温暖地区的葡萄酒相比，猕猴桃酒的甜度不太明显。
酿酒师可以有意使用甜度来中和一下过高的酸度。法国有些很便宜的干白，如产自阿马尼亚克县加斯科涅丘的VindePays酒的酸度就特别高，因此酿酒师通常用提高天然甜度的方法让酒味变得柔和些。产自意大利的某些商业白葡萄酒可能也应用了此方法，该国的葡萄产量很高，所以酿出酒的酸度非常高。当作干红销售、但实际含糖量却高达每升8克的欧洲红酒就包括了产自意大利西西里岛以及该国南部普利来地区某些极普通的工匠葡萄酒。
影响酒甜度的另一大因素是温度。在最近举行的一场盲品中，我们这些品酒师在事先毫不知情的情况下，两次品尝的实际上是一模一样的酒，第一种为常温酒，第二种是冰镇过的酒。品过的人都认为这款甜酒的冰镇酒要比常温酒的味要来得淡，原因就是低温酒的酸度更为明显。
虽说几乎所有红酒的味都很淡，但各种白葡萄酒之间的残余糖分差别却很大――从每升不到2克至天然甜酒的每升几百克，不一而足。特甜与不甜的葡萄酒通常很容易识别，因为我们多少知道些它们品起来是啥味。
但很多白葡萄酒介于味淡与特甜之间，有时买了一瓶葡萄酒后发现比预想得要甜，这很让人扫兴，产自阿尔萨斯的葡萄酒尤其给人这种刻骨铭心的感觉。它们的口感千差万别，从极淡到中度甜型，消费者从酒瓶的标签上看不出有啥差别。这使得辛特―鸿布列什酒庄在内的诸多酒庄设计自己的甜度标示体系。
在美国，雷司令的销量遥遥领先(这很大程度上要归功于华盛顿州的圣米歇尔酒庄以及它与德国摩泽尔河谷的路森博士酒庄的合资公司)，总部位于美国的国际雷司令基金会也想出了在酒瓶标签上用图解的方式来标示酒的甜度。
我们25位品酒师给产自全球各地的26种雷司令样酒确定甜度，以检测雷司令酒口感度标准的实际效果。我们事先看了国际雷司令基金会所制订的异常复杂的标准指南：即除了残余糖分外，酸度以及pH值会对酒有何影响。其中一位品酒师是温迪斯塔基，她负责产自华盛顿州圣米歇尔酒庄、异常畅销的雷司令酒。她坦承他们这些品酒师在决定如何用精准的雷司令口感度来比对每一款酒时，并没有把规则当回事，而是根据实际口感下鉴定。
我不知道普通消费者是否会不厌其烦地使用这些彼此之间差别不大的口感度标准。他们可能只想知道某款酒是不甜、不太甜、中度甜还是甜――许多消费者已经对第一等级品牌以外的酒产生了偏见，这的确令人感到非常遗憾，由于酸的中和作用，许多口感好的上乘白葡萄酒略带甜味，那种享受难以言表。我在下面列举了自己最喜欢喝的几款葡萄酒。
不太甜与中度甜葡萄酒唯一的问题是如何与菜肴搭配得当。如德国珍藏酒与晚秋清甜酒的酒精度很低，酒味淡，只能搭配味道最为中性的白鱼喝，而且最好是自斟自饮。但产自澳洲及阿尔萨斯、仿照沃莱与托卡伊酿制的白诗南等酒味醇厚的白葡萄酒则是很好的佐餐酒，搭配很难消化的贝类海鲜、厚汁类可口菜肴以及滑爽的肉酱，再惬意不过了。
葡萄酒的理想侍酒温度
饮用前需要冰镇的葡萄酒：
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都需要在喝前冰镇。
白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。
香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度，即6-8℃，这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能达到最佳口感。
红葡萄酒微微冰一下就能达到最佳适饮温度，这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。
如何冰镇葡萄酒：
无论是起泡酒还是桃红葡萄酒，用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝对是一个经典的冰酒方法。
冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水，让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈，就这样冰镇20分钟即可。
白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用，
桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。
红葡萄酒温度过高的话，也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑比诺（PinotNoir）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。
理想侍酒温度：
年轻单宁重红酒14-17℃
年轻味淡红酒12-14℃
成熟红酒15-18℃
浓郁型白酒12--16℃
清淡型白酒7--10℃
半干型白酒7----8℃
甜白酒4----6℃
新酒10-12℃
桃红酒7--10℃
起泡酒&香槟7----8℃
葡萄酒的侍酒温度须知！
侍酒的其中一个最基本条件就是温度。葡萄酒是颇脆弱的饮品，酒中所含的香气、味道、酒精等容易挥发，温度不对，也许大大破坏品酒享受。
既然葡萄酒对储存温度都那样敏感，开了瓶塞后，酒液直接与空气接触，温度自然影响酒的表现。在不少大中华地区，更有很多酒客会不慎把白葡萄酒冰得过冷，应有香气味道发挥不出;侍红葡萄酒时则过于热情，以致未能鉴赏红酒中的复杂性。事实上，有个别白葡萄酒只需冰镇短时间，而部分红酒更可在饮前稍稍冰镇，风味更佳。
年份远的波尔多因为经过时间洗礼，酒体适中，侍酒温度约17℃为最理想，不过每瓶酒状态不一(尤其年份久远的葡萄酒)，决定侍酒温度前，还是要试喝再定夺。
亚洲人偏好红酒，钟爱复杂风味的品味之士，经常品饮丰厚雄浑的红酒如法国(Bordeaux)波尔多和(BurgundyGrandCru)勃艮第特级庄园、意大利(Barolo)巴洛洛、澳洲巴洛莎谷(Shiraz)西拉子或(VintagePort)葡萄牙年份波特酒之类，大概因为此类酒味道层次多、单宁量高，开瓶后随空气接触慢慢变化出诱人风味，最为适合三五知己把酒谈天。
享用结实丰满的红酒，最佳方法就是以室温侍之，那多层次的味道方能尽情发挥出来。世界各地对室温的定义各异，地区间的室内更有冷暖空调系统;我这里所说的室温则为15-20℃左右，酒体越厚，年份越新，侍酒温度应越高。
酒龄较深者，或钟情线条幼细葡萄酒的朋友，多喜选择饮用酒体较轻、单宁质地偏丝质的红酒，例如勃艮第地区酒(BourgogneAOC)、新西兰黑皮诺(NewZealandPinotNoir)、法国南隆河(SouthernRhone)以歌海娜(Grenache)为主的红酒等，最理想侍酒温度介乎13-15℃;遇上炎热日子，可需要稍微冰镇。至于复杂性略低，单宁轻柔的红酒如法国博若莱(Beaujolais)、意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)和巴多力诺(Bardolino)等等，可以13℃侍酒，饮用时口感清爽轻盈。
请注意，过度冰镇红酒，红酒的单宁会发出苦涩味道。处理过冷的葡萄酒，可以手心体温暖之，亦可用时间让酒回复室温，要有耐性。请勿用暖炉甚至微波炉加热，果味会顿失，破坏葡萄酒结构，饮用时感觉会变得浆口沉重，得不偿失。
葡萄酒饮用讲究知多少
随着生活条件的提高，葡萄酒不仅是待客时才会出现在饭桌上的佳酿，更是日常生活中佐餐必不可少的饮品之一。喝葡萄酒和白酒不一样，对菜品的搭配，饮用的温度都有很多讲究。
红酒对于饮用温度十分敏感，红酒的适饮温度在摄氏12-18度，不过具体温度要看葡萄品种和年份来定。红酒饮用要遵循两个20分钟法则，非常实用。开酒前20分钟，将红酒放进冰箱里5摄氏度的冷藏室，20分钟后，酒温正好是12度左右的适饮温度。如果长时间陈放在冰箱的红酒，离开冰箱20分钟后，酒温一般会上升到12度左右的适饮温度。
红酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。高档红酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是最安全的。醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大红酒的液面，使其与空气充分接触。所以我们平时把红酒倒入水罐、大水杯甚至扎啤杯进行摇晃就可以达到醒酒的效果。袁毅说。
开瓶后过夜的红酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证红酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡萄酒，一般存放的期限为一周。
如果您用红酒招待异性，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。红酒化学状态较活跃，红酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。
一些红酒爱好者在喝完一支喜爱的红酒总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。