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在人们的印象中，好像只有白葡萄酒才需要冰镇，红葡萄酒在室温下饮用即可。可事实真的是这样吗?答案是否定的，因为并不是所有的红葡萄酒都是完全相同的。此外，这里所讲的室温，在全世界范围内来说，也是相对的。因此，一瓶红葡萄酒是否需要冰镇需要考虑诸多因素。只有你了解了这些因素，足够了解这些酒的特点，你才能够清楚地判断出哪些红酒是需要冰镇的以及冰镇多长时间才能达到最佳口感。
红葡萄酒是由红葡萄品种酿造而成的。酿酒师将压榨后的葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽一起发酵，这些发酵液中富含矿物质、糖分、酸、单宁等物质。在发酵过程完成后，再转至橡木桶内陈年，以这种方式酿造出来的红葡萄酒口感丰富、层次复杂，但这些不同的风味只有在特定的温度下才会释放出来。因此如果你的室温高于这种特定温度，你还是需要将葡萄酒冰镇后再饮用。
最佳试饮温度的概念源于旧世界葡萄酒的储存。在旧世界国家中，房屋的地基和墙壁都是用石头构筑的。因为石头具有隔热的特质，所以房屋内一年四季都比较凉爽，平均温度在65至70华摄氏度之间，有时候温度甚至更低，接近于现代酒窖的温度。因此，在当时红葡萄酒是不需要冰镇即可饮用的。而考虑到现代房屋内的温度普遍要高于这个温度，所以需将红葡萄酒冰镇后风味才会更佳。
红葡萄是否需要冰镇后再饮用同时取决于你的地理位置以及天气状况。如果你居住在温暖气候地区，或者是在赤道附近，天气很暖和条件下，那么，红葡萄酒只有在冰镇后才会拥有最佳风味。譬如说赤霞珠(CabernetSauvignon)只有在70华摄氏度左右才会释放出甘美的芬芳，浓郁的果味以及鲜爽活泼的口感。因此，在温暖地区的夏季，在没有空调的情况下，冰镇有利于赤霞珠释放香气，丰富口感。这种情况也同样适用于博若莱(Beaujolais)和意大利巴多力诺(Bardolino)这两种红葡萄酒，它们的最佳试饮温度在56至60华摄氏度之间。而酒精度在12度以下，较少过橡木桶或没有过橡木桶的红葡萄酒，在冰镇后会丧失香气，失去果味，味道还会变得尖酸。对于高品质的红葡萄酒来说，尽管冰镇不会破坏它复杂的风味，但还是会带来不好的影响。譬如说赤霞珠，在冰镇后，尝起来会更酸，不宜与很多食物搭配，但不得不说的是冰镇后的红葡萄酒可以调配出各种各样的鸡尾酒。
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冰镇并非白葡萄酒的特权 这些红葡萄酒冰镇更美味
在你印象中，白葡萄酒在饮用前若是冰镇一下，其口感和风味会更佳，而红葡萄酒却没有这个必要了。真的是这样么?其实不然，冰镇并非白葡萄酒的特权，有些红葡萄酒若能在饮用前冰镇20分钟，能给你带来意想不到的收获。
蓝布鲁斯科红起泡酒
谈到酒体轻盈，却又能驾驭多种风味的葡萄酒，可就当数蓝布鲁斯科红起泡酒了。蓝布鲁斯科红起泡酒果香浓郁，气泡丰富，适合趁其年轻的时候饮用。由于酿酒师们通常会在二次发酵进行到一定时间时终止发酵，因此酿造成的蓝布鲁斯科起泡酒中会有一些残留糖分，给予葡萄酒淡雅、细腻的甜味。由于其酒体轻盈，且大多属于半干型，所以在饮用前将其冰镇效果会非常好。
博若莱葡萄酒
产于法国博若莱产区的葡萄酒因为不同的原因被许多葡萄酒收藏家们追捧。使用佳美(Gamay)酿制的博若莱葡萄酒酒体轻盈，单宁低，酸度高。受自身特点的影响，其风味在没有任何冰镇的前提下可能会相对内敛，不能完全打开。若是在冷藏柜冰镇15-20分钟，其新鲜的浆果风味则可完全绽放，令人心旷神怡。
黑皮诺葡萄酒
黑皮诺是一个非常有趣的葡萄品种，它有能力展现出不同风格的自己。产于新世界酿酒国的黑皮诺葡萄酒往往以水果风味为主导，口感非常新鲜，而旧世界的黑皮诺葡萄酒则以泥土风味为主导、更为浓郁复杂。后者若是能在饮用前稍微冰镇，则更能将其风味展现得淋漓尽致，而前者冰镇后的饮用口感也比直接饮用好许多。大多数黑皮诺葡萄酒的酸度都相对较高，单宁中等，在冰镇后能够很好地将玫瑰、醋栗和新鲜李子的风味展现出来。你若不信，试试将华盛顿州和俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒冰镇后饮用吧!
巴贝拉葡萄酒
巴贝拉是意大利第三大广泛种植的品种，无论是在国内还是国外都广受欢迎。大多数巴贝拉葡萄酒会与以番茄酱为主调味汁的意面或披萨搭配饮用，若是在饮用前能稍微冰镇，那么它不仅能将其新鲜的浆果、草莓和李子等红色水果风味更好地展现出来，还能将食物中的酸爽的番茄风味凸显。
仙粉黛葡萄酒
仙粉黛是美国加州的旗舰品种，使用它酿制而成的葡萄酒多为半干型，风味浓郁、集中而又复杂，口感轻快活泼、清新易饮。仙粉黛葡萄酒若是冰镇20分钟左右后饮用，其水果风味能更完美地展现出来。
这些红葡萄酒适度冰镇更美味
在你印象中，白葡萄酒在饮用前若是冰镇一下，其口感和风味会更佳，而红葡萄酒却没有这个必要了。真的是这样么?其实不然，冰镇并非白葡萄酒的特权，有些红葡萄酒若能在饮用前冰镇20分钟，能给你带来意想不到的收获。
1.蓝布鲁斯科(Lambrusco)红起泡酒
谈到酒体轻盈，却又能驾驭多种风味的葡萄酒，可就当数蓝布鲁斯科红起泡酒了。蓝布鲁斯科红起泡酒果香浓郁，气泡丰富，适合趁其年轻的时候饮用。由于酿酒师们通常会在二次发酵进行到一定时间时终止发酵，因此酿造成的蓝布鲁斯科起泡酒中会有一些残留糖分，给予葡萄酒淡雅、细腻的甜味。由于其酒体轻盈，且大多属于半干型，所以在饮用前将其冰镇效果会非常好。
2.博若莱(Beaujolais)葡萄酒
产于法国博若莱产区的葡萄酒因为不同的原因被许多葡萄酒收藏家们追捧。使用佳美(Gamay)酿制的博若莱葡萄酒酒体轻盈，单宁低，酸度高。受其自身特点的影响，其风味在没有任何冰镇的前提下可能会相对内敛，不能完全打开。若是在冷藏柜冰镇15-20分钟，其新鲜的浆果风味则可完全绽放，令人心旷神怡。
3.黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒
黑皮诺是一个非常有趣的葡萄品种，它有能力展现出不同风格的自己。产于新世界酿酒国的黑皮诺葡萄酒往往以水果风味为主导，口感非常新鲜，而旧世界的黑皮诺葡萄酒则以泥土风味为主导、更为浓郁复杂。后者若是能在饮用前稍微冰镇，则更能将其风味展现得淋漓尽致，而前者冰镇后的饮用口感也比直接饮用好许多。大多数黑皮诺葡萄酒的酸度都相对较高，单宁中等，在冰镇后能够很好地将玫瑰、醋栗和新鲜李子的风味展现出来。你若不信，试试将华盛顿州(Washington)和俄勒冈州(Oregon)的黑皮诺葡萄酒冰镇后饮用吧!
4.巴贝拉(Barbera)葡萄酒
巴贝拉是意大利第三大广泛种植的品种，无论是在国内还是国外都广受欢迎。大多数巴贝拉葡萄酒会与以番茄酱为主调味汁的意面或披萨搭配饮用，若是在饮用前能稍微冰镇，那么它不仅能将其新鲜的浆果、草莓和李子等红色水果风味更好地展现出来，还能将食物中的酸爽的番茄风味凸显。
5.仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒
仙粉黛是美国加州的旗舰品种，使用它酿制而成的葡萄酒多为半干型，风味浓郁、集中而又复杂，口感轻快活泼、清新易饮。仙粉黛葡萄酒若是冰镇20分钟左右后饮用，其水果风味能更完美地展现出来。
冰镇葡萄酒需要注意哪些细节？
炎炎夏日，许多酒粉都喜欢喝冰镇过的葡萄酒，这些葡萄酒酸度活泼，果味十足，不仅可以消暑降温，还能使人心情舒畅。冰镇白葡萄酒已不鲜见，但冰镇红葡萄酒可行吗?答案是肯定的，但前提是你要选择对的红葡萄酒。以下是冰镇红葡萄酒的几点注意事项。
1.冰镇温度和冰镇时间
红葡萄酒最适宜的冰镇温度为10摄氏度至15摄氏度。过低的冰镇温度将会破坏酒的酒体和风味。那要冰镇多久才合适呢?你可以在喝之前把酒放入冰箱冰镇45分钟左右。对于超级冻的红葡萄酒，你可以提前10到15分钟把它取出来。如果不想那么麻烦，也可以将红葡萄酒置于冰桶中，6到7分钟后即可饮用。
2.冰镇类型的选择
究竟什么样的红葡萄酒才适合冰镇呢?酒体轻盈、单宁含量较低、酸度较高的红葡萄酒是轻度冰镇的首选。一般情况下，大部分人都会选择冰镇果味和花香浓郁的红葡萄酒，但其实带有泥土和草本植物风味的红葡萄酒冰镇过后也会给人带来惊喜。在葡萄品种方面，选择黑皮诺(PinotNoir)和博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)是不会出错的;除此之外，卢瓦尔河谷(LoireValley)的品丽珠(CabernetFranc)、皮埃蒙特(Piedmont)的巴贝拉(Barbera)和奥地利的茨威格(Zweigelt)也都是不错的选择。
偏好酒体饱满的红葡萄酒的人可能会问，我就不能冰镇自己喜欢的红葡萄酒吗?你当然可以这么做，但一定要选择单宁含量较少的红葡萄酒。这是因为冰镇除了可以彰显酒的果香和酸度之外，还会使单宁变得干涩，不甚悦人。在这种情况下，酒体饱满、单宁含量低且果香馥郁的仙粉黛(Zinfandel)和马尔贝克(Malbec)是首选;如果你还想尝试冰镇巴罗洛(Barolo)或者纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)的话，使用冰桶会好些，或者是在喝之前冰镇15分钟。这样一来，既可以轻微地冰镇葡萄酒，又可以避免单宁变得过于干涩而令人不悦。
为什么葡萄酒饮用之前需要冰镇？
对不同葡萄酒的侍酒温度有一定了解之后，接下来再一起探究下为什么不同种类的葡萄酒适饮温度不同。
科学研究表明：
在不同的温度下，味蕾对不同味道的感知不同。例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但其实它的糖分含量是没有变化的。
对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出;
而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能让人愉悦。
总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。
冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。
当然，如果一款优质的勃艮第或阿尔萨斯白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。
同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但对于红葡萄酒来说，变化最明显的是单宁而不是甜度。
当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。
因此，饮用一款温度较低的红葡萄酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热会是一个不错的选择。
然而，如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁虽然表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著显，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。
另外，红葡萄酒都能在室温下饮用这一说法也存在争议。寒冷的冬天，很多地方的室温都在10℃以下，这时如果在室温下饮用红葡萄酒，很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。
而在炎热的天气，红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态，此时，我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。另外，博若莱和卢瓦尔河谷等地一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。
为什么有些葡萄酒饮用之前需要冰镇？
如果你久经酒场，尝遍美酒无数，相信你对不同种类葡萄酒适饮温度的表格不会感到陌生;如果你初尝美酒滋味，对葡萄酒的世界充满好奇，摩拳擦掌、跃跃欲试，那么这张表格一定是你所需要的。不管你是早已铭记于心，还是求知若渴，都先来看看这张适饮温度表格吧!
对不同葡萄酒的侍酒温度有一定了解之后，你知道为什么不同种类的葡萄酒适饮温度不同吗?今天我们带你一探究竟。
科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同，例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出;而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能给人带来愉悦感。
总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。当然，如果一款优质的勃艮第(Burgundy)或阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。
同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但变化最明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。因此，饮用一款温度较低的红葡萄酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热就是一个不错的选择。然而，如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁则会表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。
另外，红葡萄酒都能在室温下饮用这一说法也存在争议。寒冷的冬天，很多地方的室温都在10℃以下，这时如果在室温下饮用红葡萄酒，很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。而在炎热的夏天，红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态，此时，我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。另外，博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(LoireValley)等地一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。
哪种葡萄酒喝前需冰镇
葡萄酒的侍酒温度可是会影响到酒的香气和风味的。侍酒温度过高，酒精味道就会过于浓重，酒的果香等香气就不会表现得淋漓尽致。侍酒温度过低，酒又会收敛起它的香气和口感，变得索然无味。那么，什么酒需要喝前冰镇呢，合适的侍酒温度应该是多少?
什么酒需要喝前冰镇?
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都被列入了喝前需冰镇的名单。香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度，即6-8℃，这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能让泡泡的达到最佳口感。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。红葡萄酒则微微冰一下就能达到最佳适饮温度，这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。
怎样冰镇?
无论是起泡酒还是桃红葡萄酒，用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝都是一个经典的冰酒方法。冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水，让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈，就这样冰镇20分钟即可。白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用，桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。红葡萄酒温度过高的话，也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。
总之，如果你一瓶酒品起来都是浓重的酒精味，甚至连味蕾都能感受到热量，那你的酒真是该冰镇一下了。反之，要是一瓶酒尝起来寡淡无感，缺少香气和风味，那么你需要帮它升升温了。
理想侍酒温度：
白葡萄酒：7-10C
红葡萄酒：10-18C
桃红葡萄酒：7-13C
起泡酒：6-11C
加强酒：13-20C
快速冰镇红葡萄酒的八种方法
人们常说红葡萄酒适合在室温下饮用，所以一般情况下，大家从商店买回一瓶红葡萄酒就会直接开瓶饮用。但在大家眼中的室温真的是理想侍酒温度吗?
事实上，在葡萄酒行业中，室温指的是在上个世纪50年代冬天的室内温度。而如今，受全球气候变暖，室内出现供暖等因素的影响，室温往往在25℃左右，高出过去的室温。因为对于酒体饱满的红葡萄酒而言，15℃-18℃是最佳温度;如果是风格较为清淡的红葡萄酒，最佳适饮温度也在10℃-12℃。因此，现在在室温下饮用红葡萄酒的温度都过于温暖，我们需将红葡萄酒冰镇后再饮用，这样才可以获得更好的品酒体验。那么到底有哪些方法可以帮助我们快速冰镇红葡萄酒呢?
1.冰箱
想喝红葡萄酒，但是没来得及冰镇，又着急着喝，怎么办?可以将葡萄酒放入冰箱的冷冻室冷藏，一般情况，只需要15分钟就可以快速冰镇一瓶红葡萄酒。但这种方法的缺点在于葡萄酒温度变化过快，会影响葡萄酒的品质。
2.冰桶
将葡萄酒放入加有冰块和水的冰桶中，再往冰桶中撒点盐，只需花费10分钟，就可以达到冰镇效果，而且还不会影响葡萄酒的风味。
3.加冰块
往葡萄酒酒液中直接加入冰块，一两分钟后将冰块迅速捞出，这样的做法是为了防止融化的冰水稀释酒液浓度，从而影响葡萄酒的口感。
4.冰酒器
冰酒器一般是用来冰镇白葡萄酒的，但也可以用来冰镇红葡萄酒。尽管冰酒器能达到迅速冷却葡萄酒的效果，但葡萄酒讲究的是恒温的条件，忌讳冷热变化，因此，冰酒器不见得是一种冰镇红葡萄酒的好方法。
5.山间溪流
清泉石上流，大自然给我们提供了一个绝佳的冷却系统。将盛有酒液的葡萄酒酒瓶置于清澈的溪流中，任凭的冰凉透心的溪水冲刷着瓶身，只需要5分钟，就可以达到冰镇效果。
6.室外
如果室外温度在15℃-18℃左右，那么就可以将葡萄酒放在室外让其慢慢冷却，这种缓慢降温的过程能够使葡萄酒获得更好的口感。如果是一个下雪的冬天，那么室外就是一个很好的天然酒柜啦!
7.酒窖
建不起私人酒窖不要紧，咱可以打造出一个简易的家庭式酒窖。只要选择一个避光、凉爽的房间，将温度控制在15℃-18℃左右，那么你就可以将你珍藏的葡萄酒储存在这里啦。想喝的时候就拿出一瓶，妥妥的!
8.酒柜
为爱酒寻觅安身之所，选择一个专业的酒柜总是没错的。专业酒柜经特别设计，分为红葡萄酒、白葡萄酒储藏区。酒柜的储存容量大小不一，可以储存十几瓶到上百瓶葡萄酒。酒柜的价格也有高有低，可以任君选择。
葡萄酒冰镇后会失去香气吗？
葡萄酒酒冰镇过后，气味常会淡上许多，但冰镇真的会让香气消失吗?
答案是否定的，气味变淡与人类的鼻前嗅觉有很大的关联,，鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受。酒冰镇过后会减轻鼻前嗅觉的强烈度，但事实上我们品尝葡萄酒或食物时，香气也会由口腔后方进入鼻中，如图中所示。
人类嗅觉分别来自鼻前嗅觉和鼻后嗅觉，食物在口腔经过咀嚼加温及酵素分解，会加重食物本身的气味。这也是为什么感冒鼻塞时，东西吃起来都淡而无味，因为鼻前和鼻后的管道都被阻塞，这时如果蒙住眼连红酒和咖啡都无法分别。
冰镇过的酒在杯中虽然不会散发大量香气,，但只要一进入口中让酒体回温，香气仍会被引出来，经由口腔后方进入鼻中，强化我们对香气的感受。下次品尝冰镇酒时，可以让酒在口中多停留一会，借由口中的温度提升葡萄酒迷人的香气，让自己有更全面的享受。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。