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建国后，在茅台酒发展过程中，酒的度数经过探索和研发历经了多次改变，为了使消费者和收藏爱好者更好地了解茅台酒的历史，我们特别对建国以来茅台酒的度数变化进行了梳理，下面就跟着小编一起来看看吧！希望对您有所帮助。
1952年，经过专卖总公司的测量，茅台酒的酒精浓度为52.8度。
1953年，国家实行了专卖管理之后，采用酒精计来测量酒精的浓度。但因为当时的操作者不是很熟悉这些仪表，只是用酒精计测量却没有校正温度，所以测量的结果是在53度左右。以此作为依据，茅台酒的酒精浓度一直是按55度左右的标准来出厂。
1957年，在贵州省工业厅的指导下，曾经勾兑了53、54、55几种不同浓度的茅台酒样品，经过专家的品评认为55度的香味是醉好的，所以度数就没有改变。
1958年，应外交部门的要求，茅台酒厂代表在出席全国粮油食品进出口公司在上海召开的“全国酒类出口专业会议”期间承诺，出口的贵州茅台酒酒精浓度降为52—53度。此后的多年，出口茅台酒的酒精浓度并不是很稳定，20世纪70年代初出口日本的某一批葵花牌的茅台酒，日方检测的酒精含量是55度。
1963年6月，在广西南宁的一个外贸座谈会上，又对几种度数的茅台酒样品进行尝评对比，大多数人还是觉得55度茅台酒比较好，于是在1964年轻工部备案的茅台酒标准草案第四次修订稿中标注的茅台酒的酒精浓度为：在摄氏20度的温度下，酒精的含量为54—56度。但是，出口的茅台酒以及外交用酒的度数并不都是那么高。
1975年开始，在出口的飞天牌茅台酒上首先标明了酒精浓度，采用国际通用的标注53%VOL。从那以后飞天牌的贵州茅台酒标准度数一直都是53度。WWw.JiukU365.CoM
1987年，内销的五星牌贵州茅台酒的酒精浓度从原来的55度过度到了54度，从1988年5月起，也统一酒精度数为53度。
1989年，为了顺应市场的需求，茅台酒厂试制成功了39度茅台酒。
1991年，贵州茅台酒新开发的产品43度通过省级鉴定，同意投入生产。
1992年，38度的茅台酒正式上市。
1994年12月6日，在全国知名白酒复查评比会上，53度、43度、38度茅台酒排在知名白酒的前列。
1997年7月22日，初次包装30年、50年茅台酒都是53度。同日，33度的茅台酒初次包装上市。
1997年8月7日，33度的贵州茅台酒在贵阳市通过了省级鉴定。
目前为止，市场上的茅台酒度数从低到高分别有33%、38%、43%、45%、46%、51%、52%、53%这几种，但以53度为常见。以上就是关于“茅台酒度数的发展变化史”的相关介绍，希望上文的内容能够给大家带来帮助。
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带大家了解一下纯粮原浆酒的特点
纯粮原浆酒，顾名思义就是一种使用纯粮酿酒，无添加，不勾对，味道接近自然的酒水饮料。口感独特，味道鲜美，饮用起来更加的自然，所以这种酒又被称为大自然酿制的瑰宝，那么纯粮原浆酒到底有什么特点呢？
纯粮原浆酒的特点
（1）不上头
白酒喝完之后如果上头是受乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，自然喝后不上头。
（2）可助睡眠
白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮酿造的白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，对睡眠有利。
（3）运动后喝点白酒能缓解疲劳
人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。喝纯粮酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。
以上就是对纯粮原浆酒的相关介绍了，希望可以帮助到你。不过随着纯粮原浆酒的呼声越来越高，一些黑心厂家也开始了酿制伪造酒，所以大家在购买纯粮元酿酒的时候，一定要去正规的售酒公司，购买那些知名的品牌哦！
带大家了解一下浓香型白酒的三大派系
白酒在我国根据香气汾出了十三个香型，其中浓香型白酒在市场中有着突出的地位，我们接下来要了解的是浓香型白酒的三大派系。那么，浓香型白酒是哪三大派系呢？下面就跟着小编一起来了解一下吧！
川派浓香型白酒
浓香型白酒的第一大派系就是川派了，川派的浓香型白酒是有很多代表性白酒的，比如说泸州老窖、五粮液、剑南春、全心大曲等等，这几种白酒都是比较有名的，川派的浓香型白酒是带有酱味或者陈味，喝起来是窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满悠长，和其他两个派系的浓香型白酒是有差别的，差别在于是有窖香的。
江准派浓香型白酒
江淮派浓香型白酒和川派浓香型白酒差别挺大的，没有川派的窖香、陈香，酒香也没有川派浓郁，是比较典雅的一种派系，喝起来窖香优雅、绵甜柔和，也是有不少人喜欢喝这个派系的浓香型白酒，江淮派的浓香型白酒也是有不少代表性白酒，比如说洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲等等，这几种白酒相对来说是没有川派浓香型白酒有名的。
北方派浓香型白酒
北方派浓香型白酒和川派、江淮派是有比较大的差别，就拿窖香来说，北方派没有川派的强，不过要比江淮派的强，喝起来口感是有比较大的差别，喝起来窖香典雅、酒体厚重，是受到不少人的喜欢，北方派浓香型白酒是有不少代表性白酒的，比如说河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒等。
上面就是浓香型白酒分出的三个派系，分别是川派、江淮派和北方派，川派口味浓郁，江淮派口味典雅，北方派酒体厚重，如果大家喜欢喝白酒的话，可以尝试一下这三种派系的浓香型白酒。
带大家了解一下酱香白酒品鉴六部曲
酱香型白酒，在众多香型酒中被称为“成功人土的标配”，酱香酒因其特殊复杂的酿酒工艺和储存要求，成本更高，当然口感和饮后体验更佳，那么，酱香型白酒应该如何品鉴呢？下面就告诉大家酱香酒品鉴六部曲，一起来学习吧。
一步：凝神静气心系酒
身静：放下手中的事，使自己的身体得到放松；心静：放下心中的事，使自己的心灵等到安宁；意静：摈弃杂念，感悟人生的真谛！
二步：举杯齐眉观色
用眼睛正视和俯视：对酒进行基本的观察；轻轻摇动酒杯：观察酒的透明度；再逆时针转动酒杯：观察酒的挂杯度。
三步：勾头倾杯闻其香
将酒杯置于鼻下、头略低，杯与鼻保持1-3厘米距离，呈30度，靠近鼻尖开始不要摇杯，自然吸气，闻酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢将白酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻（喷香）。
四步：细品慢咽其味
品酒五味：酸、甜、苦、辣、涩。由于酱香型白酒生产工艺的特殊性，其内含物质非常丰富，在勾调的时候，必须使得五味协调，才能够称之为好酒。
尖对甜敏感，舌的两侧边沿对辣敏感，两侧对酸敏感，舌根对涩敏感。在品酒时，控制进口量，以1-2毫升为宜，入口轻啜一小口，让酒先停留在舌尖1-2秒，体验酒的甜绵度。
再把舌头轻顶上颚，让酒液渗润平铺全舌，卷曲转动舌头，使酒液充斥整个口腔，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔里，仔细品茗酒质的醇厚、丰满、细腻、柔和、劲爽、刺激性等。
五步：融色香昧得其格
风格是对酒体的色、香、味的综合表现的评价。生产工艺不同创造出酱酒的多样性，即使原料、工艺大致相同，通过精心勾兑。也可以创造出自己的风格。品酒就是欣赏酒的个性和气质，从中得到享受。
六步：嗅闻空杯加印证
将酒液倒出，留出空杯，放置一段时间，通过空杯留香。香味主要分为：糟香和窖藏香等，用于印证闻香和尝味的结果。尤其以酱香型白酒效果更明显。
带大家了解一下露酒的选购技巧以及露酒要怎么喝
现如今，随着酒水市场的走向，和消费者自我意识的觉醒。越来越多的人开始关注酒水的和功效，不在单单局限于酒桌上的拼酒、请客吃饭的喝酒。而露酒可谓是受到市场上的热烈欢迎，那么，怎么选购露酒？露酒要怎么喝呢？下面就让我们一起来看看吧！
露酒已有数千年的历史，是医药科学的重要组成部分。的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。现在随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃娶浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，露酒这一新名词便开始走红。
露酒的选购技巧
市场上各类露酒满天飞，如何才能正规的露酒。其实，适量喝酒本来就有保健效果，在挑选和饮用时，不妨参考下文建议。认准“蓝帽子”标识，选标有“卫食健字”或“国食健字”的。建议去国家药监局网站上查询是否有该批号，批号中的名称、功能等是否与产品上标注的相符，不相符的不要购买。
按“需”挑眩不同的露酒效果差异很大，切忌盲目轻信广告购买。如若易感到疲劳，就购买抗疲劳的产品。如有病在身，应在医生指导下服用。
露酒要怎么喝
每天别超100毫升。露酒毕竟含有不少酒精，喝多了还是会伤肝。按照说明书饮用，每天两次，但总量别超100毫升。应坚持一个月每天都喝，才能看出有效无效。
有些人群不适宜，如少年儿童，妊娠期妇女，肝炎、肝硬化、消化性溃疡、肺结核、心功能或肾功能不全者、心脑血管疾病患者等人群不宜服用。因服用某些药物时不能饮酒，所以服药时也应咨询医生意见。
总的来说，就像药品有适应人群一样，露酒也有自己的适应人群，一些人是不宜饮用的，还要提醒大家的是，市面上确实存在一些不法的人员出售假的露酒，所以在选择露酒的时候一定要擦亮眼睛，小心上当受骗。
描述一下茅台酒的历史
茅台酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。
史载：枸酱酒之始也。早在2000多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。茅台酒历史：据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。一九五一年，通过赎买、没收、接管的方式将成义(华茅)、荣和(王茅)、恒兴(赖茅)三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。
茅台酒，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格较完美的典型.
据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而“甘美之”，成为茅台酒走出深山的开始。唐宋以后，更逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。1704年，“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。
1915年，北洋以“茅台公司”名义，将土瓦罐包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展，外人对之不屑一顾。一名官员情急之中将瓦罐掷碎于地，顿时，酒香扑鼻，惊倒四座，茅台酒终于一举夺冠。
1949年开国大典前夜，中南海怀仁堂会议确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此，茅台酒在我国政治、外交生活中发挥了举足轻重、独占鳌头的作用，佳话不断。
建国以来，无数次重大活动，茅台酒都被当作国礼，赠送给外国领导人。自古而今，向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。毫不夸张地说，茅台酒的每一个细小的“侧面”都有着丰富的人文历史故事，有着深厚的文化积淀与人文价值。犹如发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将酒文化的魅力和韵味酣畅淋漓地展示给了世界，让其了解了、文化。
茅台酒以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格较完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”
带大家了解一下过年聚会酒助兴要扫除的八个喝酒误区
过年聚会的人越来越多，过年朋友聚会怎能少了酒水的助兴呢？但是关于喝酒，每个人有着不同的见解，当然很多人对于喝酒也存在着误区，喝错酒会伤害到身体健康，下面我们就为大家介绍一下常见的八个喝酒误区。
误区一﹕吃肉打底，能保护胃壁，不易醉
先吃点肥腻食物，可以减缓酒精进入身体的速度，但不会减少酒精的吸收量，所以只会迟些醉，并非不易醉。相反，由于醉酒过程推迟，会令人容易多喝几杯，反而醉得更厉害，增加酒精中毒风险。
误区二﹕几种酒掺着喝容易醉
无论喝一种或几种酒，均不会影响身体对酒精的吸收，只要摄入酒精达到一定分量，便会令人产生醉酒感，与酒的种类无关。不过，几种酒掺着喝，对肠胃、肝脏等器官刺激较大，更容易导致肠胃不适。
误区三﹕酒量和身材、性别有关
一般来说，女性体内分解酒精的酶天生就比男性少，因此酒量差一些。体重、身材也是决定酒量的重要因素。摄入同等数量酒精时，胖人和高个儿的人由于体内水分和血量更多，血液中酒精浓度较低，相对不易醉，所以看上去酒量好。但是，由于对酒精的吸收还取决于很多其他因素，包括个人基因、新陈代谢率、正服用的药物等，所以，酒量不能单靠身材、性别来判断。
误区四﹕酒量是可以练出来的
长期喝酒，不断刺激分解酒精的酶，可能会增加其分泌量，提高分解酒精的能力，令人自觉酒量变好，但不会减少酒精对身体的损害。酒精依赖肝脏代谢，长期摄入大量酒精，会令肝脏负荷过重，产生病理变化，导致脂肪肝、肝硬化;也会损害神经系统，降低生育能力，诱发中风、心脏病等多种疾病，更增加致癌风险。
误区五﹕喝酒御寒暖身
饮酒后，血管受酒精刺激扩张变粗，令血液加速流向皮肤，带来暖意，但这只是一时假象：短暂温暖过后，由于血管无法及时收缩，反而会加快身体散热速度，令人感觉更冷。
误区六﹕酒精是兴奋剂，一醉解千愁
酒精其实是压抑剂，会麻痹大脑中枢神经，降低自控能力，令醉酒者做出平时不会做的事，如大吵大闹，所以给人的错觉是兴奋、情绪高涨。不过，随血液酒精浓度升高，身体会逐渐产生各种不适，反而令人更加抑郁沮丧。
误区七﹕平躺睡一觉就能醒酒
醉酒的人常会呕吐，如果平躺，呕吐物会倒流入气道，阻塞气管，引起肺炎，甚至窒息致死，所以必须让醉酒者侧睡，以便使呕吐物流出口腔。另外，也不要让醉酒者单独在陌生环境中休息，如Ktv、酒吧等，以免发生意外。
误区八﹕冷水澡、热咖啡或浓茶，均有助醒酒
冷水澡及热咖啡，或许会令人短暂恢复清醒，却不能降低血液酒精浓度。而咖啡及浓茶中的咖啡因、茶碱等物质，均有利尿的功效，会刺激身体排出大量水分，更不利于稀释酒精。
关于喝酒，人们有各种误区，希望大家通过上文内容能够扫除喝酒误区，健康喝酒，喝健康酒，保健每一天！以上就是关于“过年聚会酒助兴要扫除的八个喝酒误区”介绍了，希望上文的内容能够给大家带来帮助。
关于茅台酒的一段发展史
茅台酒从古到今已有好久的历史了，在这些发展的阶段中，茅台酒的背后有很多的故事，今天，我们就来看看茅台酒的一些发展史吧。
1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。早在1905年”南洋劝业会“上，”华茅“和”王茅“均获有奖项，早已被列入农商部征集参展目录，因此，在万国博览会筹展之初，贵州省长公署按农商部目录要求”华茅“、”王茅“选送佳酿参展。两家应征送去了自己的茅台酒。
农商部官员受到参展样酒后发现两家茅台酒均产自一地，均用黄褐色土陶为酒瓶，除“华”、“王”一字之别外，名称相同，包装一样，且两家均冠有”茅台烧房出品”字样，这与国际惯例极不协调，于是将两家茅台酒作为一个产品，以“茅台造酒公司”为出产厂家送展。
当时参展的茅台烧，装在深褐色的陶罐中，不仅包装简陋、土气，而且陈列在农业馆，夹杂在棉、麻。大豆、食油等产品中，根本一点也不起眼，再加上当时的国际地位低下，被参展各方及评委瞧不起，无端的被排斥于评比行列之外。
当时我国代表团的一位代表急中生智，故意把一瓶酒打落在地。陶罐一破，香气四溢，芬芳无比。于是又有代表灵机一动，取一瓶酒，分置于数个空酒瓶中，去掉盖子，敞开酒瓶，任其酒香四溢；旁边再放上几只酒杯，随专业人士品尝。此举果然凑效，博览会各处参观者纷纷寻香而来，争相斟酒品尝，继而交口叫绝。
贵州茅酒由于展期的轰动效应，跨越了评审团的评比，直接由评审委员会授予较高”荣誉勋章“。紧接着在”巴拿马加利福尼亚万国博览会“上，再次荣获”金奖“，并与法国科涅克白兰地、苏格兰威士忌并列为世界三大（蒸馏）名酒。
获奖后，“荣和”、“成义”两家烧坊对于国际金奖的所属争执不下，县商会难于裁决，呈文到省，乃与民国七年（1918年），有贵州省公署下文调处，该国际金奖由“王茅”、“华茅”共有，奖状、奖牌由仁怀县商会保存，两家烧坊所产的茅台酒均可在商标上标明“巴拿马万国博览会”字样，这样，拥有悠久历史的“王茅”便在酿酒历史上留下了……
贵州飞天盛世酒业有限公司成立于2008年1月。
品牌创始人李军，出生在贵州茅台镇一个酿酒世家，并与曾荣获“巴拿马万国博览会”金奖的“王茅”数代姻亲，先辈亦曾任“王茅”酒师。
随着改革开放的大潮、王茅的复兴，飞天盛世连锁企业传承酒文化，秉承“文化、创新、个性、精致”的经营理念，联手“王茅”后裔，首创高端白酒个性化定制理念，根据客户需求及客户企业文化特征，专业性的为客户定制：品牌推广、商务活动、周年庆典、个人婚宴、乔迁喜宴、收藏以及各类特殊用途的酒，使“王茅”与个性定制完美结合，相得益彰，并在社交礼仪中达到帮助客户提升形象、展现实力、彰显气质的目的，同时，把“王茅”这一古老的传统佳酿，推向新的时代，新的高潮，让世界各国了解贵州，了解贵州独特的美酒！
带大家了解一下为什么杜康商标上有白水两个字
杜康、白水杜康，傻傻分不清，只知道“杜康”在白酒文化中占有很高的分量。其实，这里的杜康、白水杜康两者有着几十年的渊源，杜康商标上有“白水”两个字，也是由历史原因造成的。那么，为什么杜康商标上有白水两个字呢？下面我们就一起来了解一下。
为什么杜康商标上有白水两个字
1972年
河南的伊川、汝阳以及陕西的白水先后办起杜康酒厂，并先后申请杜康商标。由于当时没有商标共有制度，只能由一家企业注册，故决定由伊川杜康酒厂注册，授权汝阳及白水杜康酒厂共同使用”杜康”商标。
1983年
《商标法》实施，三家签署合作协议，伊川杜康许可给后两家公司使用”杜康”商标。
1992年
“杜康”商标进入续展期，三家企业再因商标问题起争端，没有协调出结果。
1996年
经白水杜康申请，商标局核准了其“白水杜康”商标。伊川杜康和汝阳杜康则在2009年合并，同属于洛阳杜康旗下，”杜康”商标归洛阳杜康使用。
所以，大家经常看到的杜康酒上有“白水”二字，那就是陕西的白水杜康，和洛阳杜康是两个完全不同品牌的白酒。本文的讲解相信也是给大家解惑了，更多白酒相关的知识，请继续关注本网后续更新。
深入为您分析一下茅台镇酒与茅台酒的不同
很多人都在问，茅台镇生产的酒和茅台酒为什么还需要区别开来呢？其实在酒坊中，茅台酒和茅台镇的酒这两种称呼，小编想这是很多人在购买白酒时的疑惑！那么下面就和小编一起来看看茅台酒和茅台镇的酒的不同吧！
酿造原料有差距
（1）高粱有差距，茅台酒主要原料之一是产自酒都-贵州仁怀及周边地区的糯高粱，而小酒厂用的是外地大红粮或小高粱，因为本地红缨子糯高粱成本较高，2009年酒都红粮收购价格是6.6元/kg,2010年为6.8元/kg,很显然很多小酒厂是承受不起的。糯高粱非常适合酿造酱香酒，因为糯高粱的耐糊化特性与酱香酒多轮次糖化发酵烤酒相适应，此外糯高粱成分非常有利于酱香酒香气香味成分的生成，如单宁含量丰富等等。
（2）大曲质量有差距，用的都是高温大曲，俗称白水曲，抛开培养高温大曲的工序差距不说，很多小酒厂用的大曲都是新曲，而酿造贵州茅台原浆酒的高温大曲是需要经过六个月的贮存的，贮存的主要目的是淘汰生酸杂菌，弱化糖化力小酒厂由于实力的原因，大都用的是收购新曲，非自己踩制，质量方面很难保证。曲是酒之骨，曲出问题了，酒出问题也在情理之中。
低劣酒曲造成的不仅是酒质下降，关于曲的生产，小酒厂由于生产过程控制不良，曲发霉等，也对食品健康带来巨大的隐患！
（3）水质有差距，很多小厂用的水大都是泉水，用赤水河河水的酒企的也在茅台酒厂下游，况且茅台酒厂有完善的水处理系统，在水质方面小酒厂走的路还很长。水是酒之血，好水酿好酒。
酿造工艺规范化、细化操作水平有差
酿造工艺同属酱香酒工艺，本地称为圆籽酒工艺，但细化操作水平有差异，如拿摘酒温度来说，贵州茅台酒摘酒温度范围是35~45℃，这个温度范围提取的香气香味物质是恰当的，而小酒厂为节约用煤和提高出酒率，摘酒温度都比较低。
投料水分有差
有酱香酒酿造经验的师傅都有”高水分高产量的”经验，小酒厂为提高产量，投料水分普遍高于茅台酒厂，但高水分酿造的酱香酒，口感就要差很多。
谷壳用量有差异
同样的酒醅，谷壳用量越多，酒醅通透性越好，蒸馏提取的酒也就越多，小酒厂为提高出酒率，谷壳用量都比较大，但谷壳仅是糠醛的前体物质。
小酒厂汽压不如茅台酒厂稳定
茅台酒厂有独立的动力车间，提供的汽压比较稳定，小酒厂汽压不稳定，汽压不稳定蒸的粮的生熟程度不一致，导致糖化发酵不一致，产量和质量都受到影响。烤酒轮次的时候，提取的香气香味物质受到影响，进而无法保证稳定的质量。
酿造小环境有差距
酱香酒的酿造地域性非常强，同一个车间，不同的生产厂房酿造酱香酒，质量都不一样，同一公司新老车间酿造的酱香酒质量都有差异，贵州茅台酒股份有限公司利用巨大的老酒储备能完美地解决差异问题，确保品质。小酒厂酿酒历史、地域环境无法与茅台相提并论，因此，离开贵州茅台镇产不出茅台酒，在贵州茅台镇也不一定产出茅台酒。
茅台酒独有的酿造工
茅台酒独有的酿造工艺中，不同香型不同年份的调味酒必不可少。茅台酒（调酒）师需要使用80度到200多个不同年份不同香型的调味酒将半成品酒调试成茅台酒。暂不讲程序的复杂性和专业化程度，价值千亿的老酒基础没有哪一家小酒厂具备，这一“学不会”的法宝确定了世界上只有贵州茅台酒股份有限公司所出品的酱香型白酒才能称之为国酒茅台。
现场管理水平有差
茅台是用“精细化管理”标准管理酿造现场，酿造现场的管理水平与酱香酒产质量有很大的关系，如窖池的管理，晾堂和甑台卫生等等，而小酒厂几乎谈不上现场管理。
说一千道一万，小酒厂的品质稳定和安全性等问题在消费酱香型白酒时应该重视。如果消费预算有限，我推荐适量饮酒，选择大品牌而非来源不明的小产品。酗酒必定损害健康，偶尔朋友相聚，总量控制，选择茅台科学地喝出健康来！