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工欲善其事，必先利其器。当你品尝一款美味葡萄酒时，倘若没有合适的酒杯，那感觉就像盲人没了拐杖，酒的魅力将会大打折扣。合适的酒杯能通过合适杯形的引导将酒液引向舌头上最适宜的味觉区。比如波尔多杯可以将酒直接送入舌头的中后部，强调出单宁的苦涩，同时凸显出甜、酸的平衡。
选杯原则
原则一：透明材质。葡萄酒酒杯的材质应该光滑透明，因为品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色，它可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。
原则二：杯肚的大小。杯肚应该足够大，方便摇杯而不至于将酒液洒出来，因为摇杯能帮助释放葡萄酒中的香气。
原则三：高脚杯。选择高脚杯的原因之一是避免杯肚上的指纹影响酒体颜色的观察。另外，由于葡萄酒对温度极其敏感，因此捏住高脚杯的脚或底部可避免体温影响到酒温，进而影响葡萄酒的口感。
原则四：杯肚的形状。标准的葡萄酒酒杯都是锥形的，即其开口较其杯肚更小，因为这样的造型有利于葡萄酒香气的凝聚。
葡萄酒杯类型
专业的品酒者都认为不同风格的葡萄酒需要用不同类型的酒杯来盛装才能突出其特点和风味。一般来说，葡萄酒杯有杯肚大的红葡萄酒杯、杯肚略小的白葡萄酒杯以及长笛型的起泡酒杯三种。而按照不同酒杯盛装不同风格葡萄酒的原则，其类型又可大致分为以下几种：
1、波尔多杯
波尔多杯适合大多数法国产的波尔多红葡萄酒。因为其酒酸度高，涩味较重，所以要求杯身长而杯壁呈弧线的郁金香杯形，因为杯壁的弧度可以有效地调节酒液在入口时的扩散方向。另外，较宽的杯口则有利于我们更为敏锐的感觉到波尔多葡萄酒渐变的酒香。
2、勃艮第杯
勃艮第杯适合品尝果味浓郁的勃艮第红葡萄酒。因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融;而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。
3、香槟杯
香槟杯适合所有起泡酒。其突出特点是杯身细长，给气泡预留了足够的上升空间。标准的香槟杯杯底都会有一个尖点，这样可以让气泡更加丰富且漂亮。冰酒也可以使用香槟杯来品尝。
4、甜酒杯
较矮小的杯体适合与甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，将果味的甘甜发挥得淋漓尽致。
5、长相思杯、霞多丽杯、雷司令杯等白葡萄酒杯
因为白葡萄酒的最佳饮用温度较低，所以为了防止杯中葡萄酒的温度快速上升，酒杯大多都较小。而依据不同的葡萄品种，选择不同形状的白葡萄酒杯去品尝，也会带来意想不到的体验。
长相思属于清爽甘冽型葡萄酒，因此其酒杯的开口和杯肚都较小，适合香气的凝聚，有利于淡化酸度;霞多丽酒杯在开口和杯肚上相对大一些，这与其饱满的酒体相匹配;而雷司令酒杯杯肚更高，杯沿略微外翻，有利于减缓酒入口的速度，淡化酸度。
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葡萄酒基本特征须知
掌握葡萄酒的基本特征不仅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力，而且还能帮助你发现自己的口味偏好。近代以来，虽然人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定分级，然而不幸的是，海量的葡萄酒评级体系如同孩子过家家般，大都不合规范。因此发掘自己口味的最好方法就是按照葡萄酒的基本特征将各种葡萄酒进行分类分级，然后从中挑选出最爱的一种。
葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所品的也正是葡萄酒的这5个基本方面。
一、甜
人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗?其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是明证。
甜味的表现形式：
1、舌尖上的发麻感;
2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感;
3、高粘稠度，挂杯时间长(酒精含量高);
4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升(廉价酒亦然);
5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。
二、酸
食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。
酸味的表现形式：
1、舌头前部和两侧有种发麻感;
2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感;
3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。
三、单宁
单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。
高单宁的味道：
1、舌头前部两侧的苦味;
2、舌头的收敛感和口渴感;
3、回味中的苦感和口渴感;
4、单宁往往与干相混淆，这是因为它让人产生口渴感。
四、果香
葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。具体可参照《葡萄酒颜色须知之红》和《葡萄酒颜色须知之白》。
果香的表现：
1、红葡萄酒：红色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。
2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。
3、每一款葡萄酒都含有多种果香。
4、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。
五、酒体
葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。
判断酒体的方法：
1、比较(与之前喝过的酒相比);
2、注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重;
3、观察挂杯时间的长短。挂杯时间越长说明酒体越厚重。
总的来说，葡萄酒的上述特征有助于我们识别各酒款。全球每年发售超过250,000瓶不同的葡萄酒，要成功地分辨出如此之多的葡萄酒，我们可以将葡萄酒所采用的葡萄品质、产地，以及葡萄酒的基本特征相结合，建立一个完整的葡萄酒识别记忆库，让我们的品酒实践进行得更轻松，更有效，甚至可以让我们想要实现卓越品酒师的梦想指日可待。
购买葡萄酒的基本须知
首先，找一家价格公道的葡萄酒专卖店或是上架较为齐全、种类繁多的商店。并且，该店的商品是不是有确实摆放整齐、商品流通率是否够快等要素，亦是购买时要评估的重点。
葡萄酒并非全都是收藏越久，其味道越能呈现纯熟、美味。如果您要购买的是日常用酒，年份也是可能考虑的，但是不必太过执着，仅可能选择在一、两年内的酒;如果您买的是高价型的葡萄酒，那年份绝对是重要且优先考量的因素，其他注意事项例如酒厂的声音、酿酒师的风格与技术，也都可能是左右一瓶葡萄酒品质很重要的关键。
因此，原本属于适合尽早饮用的葡萄酒，若只因为销不出去而变成有年份的酒，千万要小心，得避免购买此类酒。
便宜的进口葡萄酒好喝吗?
订价在两百五十元左右的葡萄酒，并不是和两千五百元的酒作比较后所订定的，重点是在于这瓶酒有没有两百五十元以上的价值。
依照这个简单的标准，世界上确实有美味而且低价葡萄酒。只不过，如此等级的葡萄酒，由于较缺乏抑制氧化的成分(即涩味、酸味等)，的确是有容易变质的缺点。
值得注意的是，进口酒的进口时间，亦是一大问题。其中，以秋天进口的酒将最为理想，应该避免购买到在无法管理温度的环境下，却搁置超过一夏的葡萄酒。
葡萄酒标上的秘密
葡萄酒标酒上所表示的年份并不是装瓶时间，而是指葡萄采收的年份。说到制造葡萄酒的原料-葡萄，虽然葡萄的品质与葡萄酒的品质两者之间并不能画上等号，可能因为酿酒者的不同而有所差异。但总体上，上好的佳酿还是得需要有上好的葡萄来制作。
我们可以这样说，葡萄的品种关系着葡萄酒的优劣，因此要是能够获知葡萄在哪一年收成的讯息，便可以评估葡萄酒成份的优劣。不过，世界各地的葡萄酒产地，它的气候情况很难确切的掌握，毕竟很多产区每年的气候变化很大，或多或少会受到该年气候的影响而有品质上的差异。
葡萄酒的标签上除了记载年份之外，还记录了产地、酿造者的姓名、商标名称、葡萄的品种名称等等。不过目前世界各国并没有统一的国际标示法，所以，要将所有国家的葡萄酒标签完全读懂是非常困难的。
无论您是如何精通葡萄酒的酒品，若不是经过亲自品尝、回味，还是无法真正了解葡萄酒的美妙滋味。也就是说，我们不需要为了买酒而硬去强记、解读标签上的文字。或许透过不断的品饮与尝试，找到合乎自己口味的美酒，透过记住喜爱的酒，因而去试着解读标签上的文字，这种方式也很不错吧。
葡萄酒颜色须知之白葡萄酒
和红葡萄酒一样，观察白葡萄酒的颜色，我们可以获知酒龄、葡萄品种以及产地等信息。但是，白葡萄酒的自身特点也决定了其与红葡萄酒的不同。一般来说，大多数白葡萄酒都是不需要经过橡木桶陈酿的，但为了获得更加丰腴饱满的酒体，有些白葡萄酒也可以进行橡木桶陈酿，如霞多丽葡萄酒(Chardonnay)。
1、灰皮诺葡萄酒(PinotGris)或绿酒
事实上，使用任何未完全成熟的白葡萄酿造出的葡萄酒其口感都很清爽，而颜色都非常浅，甚至是无色的。使用雷司令(Riesling)、灰皮诺、弗德乔(Verdejo)和米勒-图高(Muller-Thurgau)等葡萄酿造的葡萄酒的颜色就很浅。而像灰皮诺葡萄酒一样酒体轻盈、清爽可口的干白还包括绿酒(葡萄牙)、白苏黎(HondarribiZuri,，西班牙)、阿斯提可(Assyrtiko，希腊)和白玉霓(UgniBlanc，法国)等。
2、长相思葡萄酒(SauvignonBlanc)
著名的长相思葡萄酒颜色总是泛着一点点绿色。与其颜色类似的葡萄酒还有绿维特利纳(GrunerVeltliner，奥地利)、弗德乔、阿尔巴利诺(Albarino，西班牙)、密斯卡岱(Muscadet，法国)、特雷比奥罗(Trebbiano，意大利)、维蒙蒂诺(Vermentino，撒丁岛)、柯蒂斯(Cortese，意大利)等。
3、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)、玛珊葡萄酒(Marssane)
一般来说，浅金黄色、中等酒体的白葡萄酒都会有一种丰富的油脂感。这种酒的颜色与葡萄的成熟程度相关，越成熟其颜色越深。这样的白葡萄酒还包括霞多丽(未橡木桶陈酿)、白诗南、白皮诺(PinotBlanc)、赛美蓉(Semillon)以及里奥哈白葡萄酒等。
许多甜白葡萄酒都是浅金黄色，如雷司令甜白、莫斯卡托甜白(Moscato)和琼瑶浆甜白(Gewurztraminer)等。
4、霞多丽葡萄酒
霞多丽葡萄酒经常进行橡木桶发酵和陈酿来增加酒体的丰富感觉和特别的颜色。其颜色很深，几乎是不透明的，而酒体一般都比较饱满。与其相似的酒款还有：橡木桶陈酿的赛美蓉-长相思葡萄酒、陈酿的里奥哈白葡萄酒、特雷比奥罗(意大利)、安桃娃(AntaoVaz，葡萄牙)，弗德乔(西班牙)、苏韦瓦白葡萄酒(Soave，意大利)和玛尔维萨(Malvasia，西西里)等。
5、陈年白葡萄酒
白葡萄酒对光线非常的敏感。随着陈酿时间的加长，其颜色也发生巨大的变化，从浅黄色逐渐转为棕色。因此，陈年白葡萄酒的颜色一般都较深。大多数白葡萄酒都是不适宜陈年的。一些值得陈年的上乘白葡萄酒有：霞多丽、德国雷司令、里奥哈白葡萄酒、苏韦瓦白葡萄酒和托卡伊甜白(Tokaji，匈牙利)等。
6、甜酒
甜酒的颜色主要来自葡萄皮。葡萄中所含的水分越少，酿成的葡萄酒的颜色就越深。另外，随着氧化过程的进行，甜酒的颜色也会慢慢变为棕色。还值得注意的是，甜酒的茶色是来自不同颜色葡萄酒的调配，即将氧化程度不同的葡萄酒混合调配而成。雪利酒(Sherry)就是在橡木桶中陈酿，并在其中氧化的，其颜色为榛子色。相似颜色的酒还有马德拉酒(Madeira)和佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)等。
葡萄酒的侍酒温度须知！
侍酒的其中一个最基本条件就是温度。葡萄酒是颇脆弱的饮品，酒中所含的香气、味道、酒精等容易挥发，温度不对，也许大大破坏品酒享受。
既然葡萄酒对储存温度都那样敏感，开了瓶塞后，酒液直接与空气接触，温度自然影响酒的表现。在不少大中华地区，更有很多酒客会不慎把白葡萄酒冰得过冷，应有香气味道发挥不出;侍红葡萄酒时则过于热情，以致未能鉴赏红酒中的复杂性。事实上，有个别白葡萄酒只需冰镇短时间，而部分红酒更可在饮前稍稍冰镇，风味更佳。
年份远的波尔多因为经过时间洗礼，酒体适中，侍酒温度约17℃为最理想，不过每瓶酒状态不一(尤其年份久远的葡萄酒)，决定侍酒温度前，还是要试喝再定夺。
亚洲人偏好红酒，钟爱复杂风味的品味之士，经常品饮丰厚雄浑的红酒如法国(Bordeaux)波尔多和(BurgundyGrandCru)勃艮第特级庄园、意大利(Barolo)巴洛洛、澳洲巴洛莎谷(Shiraz)西拉子或(VintagePort)葡萄牙年份波特酒之类，大概因为此类酒味道层次多、单宁量高，开瓶后随空气接触慢慢变化出诱人风味，最为适合三五知己把酒谈天。
享用结实丰满的红酒，最佳方法就是以室温侍之，那多层次的味道方能尽情发挥出来。世界各地对室温的定义各异，地区间的室内更有冷暖空调系统;我这里所说的室温则为15-20℃左右，酒体越厚，年份越新，侍酒温度应越高。
酒龄较深者，或钟情线条幼细葡萄酒的朋友，多喜选择饮用酒体较轻、单宁质地偏丝质的红酒，例如勃艮第地区酒(BourgogneAOC)、新西兰黑皮诺(NewZealandPinotNoir)、法国南隆河(SouthernRhone)以歌海娜(Grenache)为主的红酒等，最理想侍酒温度介乎13-15℃;遇上炎热日子，可需要稍微冰镇。至于复杂性略低，单宁轻柔的红酒如法国博若莱(Beaujolais)、意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)和巴多力诺(Bardolino)等等，可以13℃侍酒，饮用时口感清爽轻盈。
请注意，过度冰镇红酒，红酒的单宁会发出苦涩味道。处理过冷的葡萄酒，可以手心体温暖之，亦可用时间让酒回复室温，要有耐性。请勿用暖炉甚至微波炉加热，果味会顿失，破坏葡萄酒结构，饮用时感觉会变得浆口沉重，得不偿失。
葡萄酒的理想侍酒温度须知
就如同中餐对火候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。
红葡萄酒的理想侍酒温度
一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。
依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒(Beaujoulais)，其侍酒温度就较低，为13℃左右;而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)、黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)以及仙粉黛葡萄酒(Zinfandal)的侍酒温度略高，为16℃左右;酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、梅洛葡萄酒(Merlot)和西拉葡萄酒(Shiraz)的侍酒温度更高一些，为17-18℃。
白葡萄酒的理想侍酒温度
对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。
根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒(Riesling)的侍酒温度比灰皮诺(PinotGris)或霞多丽葡萄酒(Chardonnay)的温度更低点。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。
起泡酒的理想侍酒温度
起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7℃左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15-20分钟其风味会更佳。
加强酒和甜酒的理想侍酒温度
由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。
葡萄酒颜色须知之基本要素
品酒是一门学问，不仅表现在诸多的品酒技巧和礼仪上，还表现在对葡萄酒基本知识的掌握上。识别葡萄酒的颜色就是品酒中不可或缺的重要一步，因为葡萄酒的颜色不仅包含了酒龄、酿酒葡萄品种以及风味等信息，而且还包含着葡萄酒品质和产地及酿造工艺等知识。按照葡萄酒颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。而所有的葡萄酒颜色目前界定的达53种，它随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别。
我们所说的察看葡萄酒颜色事实上主要包括葡萄酒的颜色深度、透明度、中心色调、边缘色调和边缘色带等几方面。
察颜观色的理想外部环境
一般来说，察看葡萄酒颜色的理想环境包括明亮的光源、白色的室内布景、适宜的温度和湿度，当然还有洁净的酒杯等等。有了这些理想的外部条件，你就能发现葡萄酒颜色上的细微差别，而这也有助于你成为出色的盲品师。
从葡萄酒的颜色透视葡萄酒风格
1、颜色深度(IntensityofColor)
一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。另外，对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长，其颜色越深。随着浸皮时间的加长，其中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长，这也是单宁含量高的原因之一。不过，过多的单宁会让酒变得难以入口，给人尖涩的不适感觉。对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就是未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。
2、透明度(Opacity)
观察葡萄酒的透明度，可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然，葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。比如，意大利的很多酒就往往不过滤，以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。
3、中心色调(ColorCore)
我们所说的葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中心位置的色调。观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。那些廉价酒的中心色调一般在2-4年内就会迅速变淡，而对于那些能够陈年10-14年的上乘美酒而言，其颜色变化才刚刚开始。当然，那些能够经过时间的考验，酒色逐渐变化的好酒通常其口味也将随着陈酿时间的延长而变得愈发迷人。
4、边缘色调(SecondaryColors)
边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。
5、边缘色带(RimVariation)
边缘色带指的是边缘色调的宽度。陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。另外，对于红葡萄酒而言，其边缘淡淡的蓝色表面该葡萄酒的酸度较高。
葡萄酒颜色须知之基本要素！
品酒是一门学问，不仅表现在诸多的品酒技巧和礼仪上，还表现在对葡萄酒基本知识的掌握上。识别葡萄酒的颜色就是品酒中不可或缺的重要一步，因为葡萄酒的颜色不仅包含了酒龄、酿酒葡萄品种以及风味等信息，而且还包含着葡萄酒品质和产地及酿造工艺等知识。按照葡萄酒颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。而所有的葡萄酒颜色目前界定的达53种，它随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别。
我们所说的察看葡萄酒颜色事实上主要包括葡萄酒的颜色深度、透明度、中心色调、边缘色调和边缘色带等几方面。
察颜观色的理想外部环境
一般来说，察看葡萄酒颜色的理想环境包括明亮的光源、白色的室内布景、适宜的温度和湿度，当然还有洁净的酒杯等等。有了这些理想的外部条件，你就能发现葡萄酒颜色上的细微差别，而这也有助于你成为出色的盲品师。
葡萄酒颜色内涵：
从葡萄酒的颜色透视葡萄酒风格
1、颜色深度(IntensityofColor)
一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。另外，对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长，其颜色越深。随着浸皮时间的加长，其中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长，这也是单宁含量高的原因之一。不过，过多的单宁会让酒变得难以入口，给人尖涩的不适感觉。对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就是未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。
2、透明度(Opacity)
观察葡萄酒的透明度，可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然，葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。比如，意大利的很多酒就往往不过滤，以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。
3、中心色调(ColorCore)
我们所说的葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中心位置的色调。观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。那些廉价酒的中心色调一般在2-4年内就会迅速变淡，而对于那些能够陈年10-14年的上乘美酒而言，其颜色变化才刚刚开始。当然，那些能够经过时间的考验，酒色逐渐变化的好酒通常其口味也将随着陈酿时间的延长而变得愈发迷人。
4、边缘色调(SecondaryColors)
边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。
5、边缘色带(RimVariation)
边缘色带指的是边缘色调的宽度。陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。另外，对于红葡萄酒而言，其边缘淡淡的蓝色表面该葡萄酒的酸度较高。
不同葡萄酒的适饮温度须知
刚开始喝葡萄酒的人可能会听过这种说法：红萄萄酒适合在室温下喝，白葡萄酒要冰过再喝。事实上，这个说法适用于多数葡萄酒的产地欧洲，因为当地的室温一般在20℃上下，而位于亚热带的室温却往往高于这个数字，夏天甚至接近40度，差距相当大，不能将两者等同视之。
其实温度对葡萄酒饮用时的口感，有着很大的影响。温度较高会让葡萄酒的某些香气更加突出，但也会突显它的酒精味，过热会让人感觉浓稠，沉闷，难以下咽。温度较低会让葡萄酒的香气无法释放，涩涩的单宁和酸度会更突出，过冰的酒会感觉没有香气。
葡萄酒在倒入酒杯后，温度会升至室温，所谓的室温平均为18℃就最适合饮用葡萄酒的。每种葡萄酒都有它最适合的温度，对于不甜的和口味清淡的白葡萄酒，为了更好的品鉴到它的酸爽，要保质清凉;辛香味道浓郁的红葡萄酒，保持在室温下，单宁的口感会更加柔顺，圆润。
然而不同的葡萄酒适饮的温度是不一样的，下面为大家列出不同葡萄酒相应的最佳适饮温度：
红葡萄酒
年轻单宁重红酒14-17℃，比如新酿的赤霞珠、西拉、马尔贝克等等
成熟红酒15-18℃，大多数刚进入适饮期的中单宁红葡萄酒都合适在这个温度下来喝
年轻味淡红酒12-14℃，比如黑皮诺，以及一些简单易饮的金粉黛
新酒10-12℃，比如佳美酿的博若莱新酒
桃红葡萄酒
绝大部分桃红都适合在7-10℃饮用
白葡萄酒
清淡型白葡萄酒7-10℃，如长相思，不过橡木桶的霞多丽，雷司令等
浓郁型白葡萄酒12-16℃，如过桶的霞多丽和长相思
甜白葡萄酒4-6℃，比如贵腐酒、冰酒以及一般的甜白葡萄酒
起泡酒、香槟7-8℃
基本上，起泡酒的适饮温度最低，原因是要保持酒中的二氧化碳不会太快泄散到空气中，而失去气泡的口感;而高年份的红酒则因为长时间储存而进入休眠状态，需要提高温度来刺激酒中的微生物活化，以释放更佳风味。
怎样让葡萄酒快速降温?
一般来说，不管喝红、白葡萄酒，都需要降温过才能到达适饮温度。在亚洲的热带地区，若温度高，饮用前可以将红葡萄酒放入冰箱约半小时，可以达到试饮温度;白葡萄酒放置在冰箱三个小时的时间，可以让葡萄酒达到试饮温度;起泡酒与甜酒需要在冰箱放置一夜，饮用时放在加了水的冰桶里。
如何正确清洗葡萄酒酒杯？
莹剔透的水晶葡萄酒杯，不仅可以让葡萄酒饮用起来极其美妙，就是只放在那里，也是一件极其赏心悦目的艺术品。对于爱好葡萄酒的朋友，一套得意的水晶葡萄酒杯也是心头珍惜的宝贝。
然而，每次享用完葡萄酒后，怎样把酒杯清洗的如初始般晶莹透亮，光洁如新，而且又能安全保护水晶杯不被碰伤、破损、刮花、异味，掌握一些清洗水晶酒杯的技巧是必须的!
Get要点：
一、首先要了解葡萄酒最脆弱的部位，以更好的保护水晶杯
水晶葡萄酒杯的杯口和杯腿是最脆弱的，清洗的时候尤其要注意，杯口不要碰到水龙头或墙壁等。另外，不要手握两头旋转杯子，以防用力不均，扭断杯腿。
而杯肚是杯子最结实的部分，所以清洗时用手握住杯肚最为安全。同样道理，酒桌上与朋友碰杯时，也是杯肚相碰最为安全。
二、尽量不使用清洁剂
水晶高脚杯一般是使用渗透性良好的材料制成的，并且有许多小孔，所以很容易吸收气味。残留的洗涤剂会影响葡萄酒的气味和味道。因此，在清洗水晶高脚杯的时候最好不用清洁剂，酒精本身就有杀菌和清洁的作用，用流动的清水清洗即可。如果不放心，可以用消毒柜或热水消毒。
注意：千万不要将冲过冷水的水晶杯直接放入热水中，或将冲过热水的水晶杯直接碰触冷水，这样剧烈的热胀冷缩，水晶杯必破无疑!
可先将水晶杯放入温水中温热一会儿，再放入热水中消毒。
如果酒杯沾染了油渍或口红，可以采用无香型的清洁剂或小苏打清洗，不要将清洁剂直接倒在水晶杯上，那样很难冲洗干净!可先将一滴清洁剂，用清水稀释，然后用海绵刷沾取少量稀释过溶液仔细刷洗。
三、正确的清洗方法
首先用流水仔细的清洗杯口，杯口的污渍最多，要仔细清洗。注意前面说过，杯口和杯脚是最脆弱的地方，所以清洗时，一只手掌握住杯肚轻轻旋转，另一只手的手指仔细清洗杯口。
可以用海绵刷轻轻刷洗杯肚内壁。
冲洗干净的水晶杯倒扣在干净的棉布上，控掉水份，这样更容易擦干。
白葡萄酒及酒杯简介
白葡萄酒多是采用白葡萄品种或去皮的红葡萄品种酿制而成的。霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris或PinotGrigio)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和莫斯卡托(Moscato)等都属于最常见的白葡萄品种。用这些品种酿制的葡萄酒既有干型的，也有甜型的，有带气泡的，也有静止的。
如果某白葡萄酒的酒标上只提到了一个葡萄品种，那么，这种葡萄酒就叫做品种葡萄酒(Varietal)。这类葡萄酒通常果味浓郁，但具体的风味还是由葡萄品种的特性决定的。虽然，像波尔多白(BordeauxBlanc)这样的调配葡萄酒较多，但以单一品种形式推出的白葡萄酒更是不少。
1.霞多丽
霞多丽是法国勃艮第(Burgundy)最重要的葡萄品种，而此品种的原产地也正是勃艮第。霞多丽是一种适应性极强的葡萄品种，在不同气候下的多数产酒区都得到了很好的栽培。目前，霞多丽在全球的葡萄园面积大约为160,000公顷，约占全世界葡萄园总面积的2%。以下为2005年霞多丽葡萄品种在全世界栽培的分布情况。
(1)美国：加州为44,509公顷，俄勒冈和华盛顿州为3,200公顷;
(2)法国：35,252公顷;
(3)澳大利亚：22,528公顷;
(4)意大利：11,800公顷;
(5)摩尔多瓦：6,000公顷;
(6)南非：8,000公顷;
(7)智利：7,500公顷;
(8)阿根廷：5,155公顷。
世界各地的霞多丽风格各异，但与其他白葡萄品种相比，霞多丽总体上酒体偏饱满，带有较浓郁的柠檬和葡萄柚风味。此外，该品种在新橡木桶中的发酵有利于发展出黄油、香草、吐司面包、椰子和太妃糖等风味。配餐方面，霞多丽对于鱼类(尤其是三文鱼)和鸡肉来说是非常不错的搭配。
2.长相思
长相思源自法国，在波尔多有广泛的种植，通常用以与赛美蓉(Semillon)调配成波尔多白葡萄酒。从单一品种葡萄酒的角度讲，卢瓦尔河谷(Loirevalley)和新西兰出产的该品种非常优异。澳洲也酿制长相思，不过该国较暖地区的该葡萄酒口感较肥硕，水果风味也不算突出。
一般来说，长相思葡萄酒都散发着草本植物的芳香，有时还带有青椒和新割青草的味道。此外，青苹果、梨和鹅莓的香气，以及甜瓜和芒果这样的热带水果风味也在长相思葡萄酒中较常见。配餐方面，该品种很适合与海鲜、家禽和沙拉等搭配佐餐。
3.白葡萄酒酒杯介绍
与红葡萄酒一样，白葡萄酒的品鉴过程也是看、摇、闻、品等。不过，专业的白葡萄酒酒杯往往与红葡萄酒有些不同。
从上图中，我们可以看到，白葡萄酒的酒杯与其他酒杯在造型上主要是比例的区别，它也包括杯脚、杯炳和杯身三个部分。其中，杯脚可使杯子稳固地立在平面上，杯炳是让饮酒者用手持握的部分，而杯身则是盛装葡萄酒的空间。之所以把握杯的位置放在杯炳而非杯身上，主要是因为如果把手握在杯身上，葡萄酒的温度就会变化，进而影响其品质的表现。此外，如果把手放在杯身上，往往会在杯壁上留下污渍，影响葡萄酒的美观。
从图中，我们还可以看出，白葡萄酒的杯身横截面要小于红酒杯，而香槟酒杯的横截面积更小。这是因为，红葡萄酒中含有单宁，常常需要与空气接触进行氧化，而香槟由于带有气泡，将酒杯做得瘦一些，可减缓二氧化碳释放到空气中的速度。
此外，酒杯杯沿部分的质地往往也会给饮酒者带来口感上的影响。好的杯沿贴起来十分平滑，喝起来又不会将葡萄酒阻隔在杯沿部分。不过，如果仅仅是日常饮酒使用的话，对杯沿部分的质地要求就不必过高，以降低在酒具方面的花费。
酒杯的材质方面，品质最好的当然是水晶玻璃杯，它能使葡萄酒显得美观又微妙。市面上有些酒杯做成了带颜色的或带装饰画的，虽然看起来很漂亮，但它会抢了葡萄酒的风头。所以，如果你是冲着品鉴葡萄酒来的，那就最好不要用这些酒杯。
葡萄酒杯的奥妙
对葡萄酒精益求精的人，你可能尚可理解，毕竟葡萄酒的文化内涵博大精深，然而，对于那些对葡萄酒杯也精益求精甚至吹毛求疵的人，你可能就不会理解了。你往往不禁会反问，不就是品酒么?至于要求那么高吗?我一个杯子独步天下也不见得就比你少品味到葡萄酒的奥秘。然而，事实上，如果你真要深切理解葡萄酒，体会到那些极为微妙的风味，那么葡萄酒杯的价值将成倍显现。
奥妙一：杯肚大释放香气
乐享葡萄酒就在于玩味那一抹抹的香气。葡萄酒中的芳香物质能随着酒精的挥发而从酒液表面慢慢地挥发出来，因此，酒液表面积越大，其酒精就挥发得越快，芳香物质也就挥发出来的越多。所以，杯肚大的酒杯有利于葡萄酒香气的释放。另外，摇杯也增大葡萄酒的表面积，便于香气的释放。
奥妙二：杯口小收集香气
杯肚大有利于香气的释放，而杯口小则有利于香气的收集，这是咖啡杯、红茶杯与葡萄酒杯的共同特点，只不过咖啡杯和红茶杯的开口相对于葡萄酒杯的开口来说更大而已。不同风格的葡萄酒需要不同的酒杯来帮助其风味的释放，尽管在酒杯的选择没有一成不变的规定，但约定俗成的是，白葡萄酒一般采用杯肚较小的酒杯盛装，因为这样有利于维持白葡萄酒的低温;而红葡萄酒一般都采用杯肚更大的酒杯，因为杯肚大有利于香气的释放。
奥妙三：杯口薄不留痕迹
对葡萄酒杯杯口的看法，人们众说纷纭，但有一点是大家都认同的，那就是杯口越薄，其留下的嘴唇印将越不明显。
另外，葡萄酒杯肚大口小的设计除了上述的有利状况之外，还有一大功能，那就是当你摇杯时，酒液更不容易飞溅出来。因此，鉴于上述原因，为了乐享美酒，请开始精心挑选出合适的葡萄酒酒杯吧!
酒杯能影响葡萄酒闻香吗？
品酒，包含视觉、嗅觉、和味觉(包含舌上触觉)的感知，而酒杯即在其中扮演重要的媒介，尤其是嗅觉，葡萄酒杯可说是集大成也。
先不论杯壁杯型对葡萄酒品饮的影响，今天小编就从入门角度,谈谈酒杯对葡萄酒香气的影响吧。
葡萄酒的香气，法文称作arme，为什么人闻得到各种气息?简单来说就是挥发性分子的扩散，从你开瓶的那一刻起，挥发性分子会乘坐氧气，从葡萄酒飞到你的鼻腔里。
为能够使香气能够聚拢，酒杯就在这里扮演了重要角色。
用来品酒的理想杯型是什么?
其实很简单，就是杯身直径要比杯口直径宽!
这种郁金香形状的杯子，有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口，让它们被你的鼻子牢牢捕获。
你如果不相信，可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒，一只酒杯口径宽，另一只口径窄，看哪一杯酒的香气较集中。
为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型?
现在除了经典的ISO品酒杯外，许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。
一开始我还真不信，觉得不过就是杯子怎么可能差这么多，亲身试过之后才发现，同样的一瓶酒，在不同杯型的酒杯中，可以呈现不同香气特质，即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节，只要换一个杯型的杯子，香气即刻崭露无遗。
后来发现香气跟杯型都是重要的影响因素
花香、清新果香，是容易溢散的高挥发性香气分子，会聚集在上层;成熟果香、植物性气息，聚于中层;而木质、菸草、皮革等气息，则盘据底层。
一瓶酒打开，最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子，他们不需要跟大量的氧气结合，便能飘进你的鼻腔。
所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身(杯口直径与杯身直径的比例较相近)，有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯，杯口直径甚至偏宽，目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。
那些颇具分量的香气分子呢?
杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了，胖胖的红葡萄酒杯，能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。因此一般而言，用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身，都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。
霞多丽杯
过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主，需要较宽的杯身让香气与氧气结合，这些杯子的设计每款都是巧思。
香槟杯
说了这么多，一定会有人想问：那笛型香槟杯呢?为什么杯型这么长?
首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主，所以杯身不必太宽。再来，香槟最重要的其中一个元素，就是气泡!长型杯身可以让气泡(也就是二氧化碳)逸散的比较慢，气泡维持得比较久。但是!如果品饮的是陈年的年份香槟呢?
年份香槟的香气更加复杂有层次，重点在感受香槟的气息而非气泡，所以郁金香型的酒杯会更加合适。
喝葡萄酒时 如何挑选酒杯？
大家都知道，完美的配餐可以让你的葡萄酒尝起来更加可口，但你是否知道，葡萄酒酒杯的形状其实也会影响葡萄酒的风味。这并不只是所谓的葡萄酒礼仪，而是有实打实的科学依据。
酒杯背后的科学
酒杯的几何形状之所以能够影响葡萄酒的风味，是因为它决定着香气从酒液中散发出来的方式。在2016年，日本的医疗团队曾做过这么一个研究，他们通过记录乙醇气体从酒杯中散发出来的轨迹，得出香气是如何进入饮酒者的鼻子的结论。
研究结果表明：对于同一种葡萄酒，使用不同类型的酒杯饮用，其散发出来的香气和留在口中的余味都是不同的。
如何挑选酒杯?
由于葡萄酒杯的形状会影响香气从酒液中散发出来的方式，因此，对于不同种类的葡萄酒来说，所适合的酒杯也是不一样的。
1、白葡萄酒的酒杯
由于白葡萄酒本身的风味比较复杂，所以它应该保持在一个冷藏的状态中，并尽可能减少与氧气的接触。所以，饮用白葡萄酒的最佳酒杯选择应该是U形且杯身比较小的高脚杯，因为这样的酒杯不仅可以留存住酒中的花香，还可以让葡萄酒维持在一个较低的温度里，从而更好地把香气输送至饮者的鼻中。
如果是酒体比较饱满或带有橡木风味的白葡萄酒，最好选择高度更高的酒杯，这样的话，在酒液淌过舌根时，你便可以对酒中的醇厚风味有更强烈的感受。
2、红葡萄酒的酒杯
一般来说，红葡萄酒的酒体比较饱满，风味也比较强劲。而且，由于红葡萄酒的风味众多，一旦受到氧气的影响，其香气便会随之发生变化。因此，在饮用红葡萄酒时，最好选择杯身部分比较宽的酒杯，这样的话，葡萄酒的味道就能够随着氧化的进行不断发生变化，每一口都将带给你不一样的惊喜。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。