如何成为香槟达人？

2020-07-10

• 如何开红酒丨
• 香槟和红酒
• 香槟与红酒

想迅速把自己打扮成一个香槟达人，以便不在酒会上露怯，其实很简单——知道香槟的由来、背得出一些品鉴术语，然后稍稍改掉一些坏习惯。下面看一下小编为大家总结的香槟达人修炼手册。以下理论知识让你看起来不像个小白千万不能像那些不懂装懂的人一样，把所有带气的葡萄酒都叫做香槟。在香槟达人们的世界里，“只有出产于法国巴黎东北部150公里处的香槟产区用传统香槟酿造法所出产的气泡酒才能被称为香槟”的定义就跟日常的吃喝拉撒睡一样完全不存在任何疑虑，而那些产自其他地方的带气葡萄酒则被统一称呼为气泡酒。如果你愿意，也是可以把气泡酒细分出Cava、Sekt、Asti、Crement、Prosecco这些类别的。要是运气好，你恰巧面对这一个并不怎么懂经的谈话对象，那么还可以稍稍评价两句，比如“这其实可以看做是一种地方保护行为”之类的语句就会有不错的效果，当然，一定要注意自己的语气和手势、姿态、眼神等细节，千万不能心虚，也不要过分浮夸，谦和才是一个达人应有的气质。知道酿造香槟的葡萄品种可以为你加分单单知道香槟为什么是香槟只是进阶达人的第一步，你还得知道用来酿造香槟的葡萄品种——黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chandonnay）以及皮诺莫尼耶（PinotMeunier），要是有人问你为什么是这三种葡萄酿造出了香槟而不是其他葡萄品种，你只需要告诉他，“因为香槟区的主要葡萄品种就这三种”就可以了，至于其他的几个葡萄品种，别说问你的人不知道，就连许多法国人也是说不清楚的。背一些看上去专业的品鉴术语基本的知识只要稍加留心就能记住，真正能让你看上去与众不同的还是对于香槟的品鉴能力——不然为什么总有人愿意花上大笔钱去学点专业课程呢——不过别担心，这种能力有时也可以速成。通常来说，市场上常见的香槟都是由这三种葡萄混合调配而成，“黑皮诺可以增添香槟的香气，并且使酒体更加饱满、富有层次感；霞多丽能使酒体更加细腻高雅，表现出精致、纤细的特点；而皮诺莫尼耶则果味浓郁，能让酒体尝上去丰润多汁。”酿酒师BenoitGouez先生这样说，“这三者的结合能让香槟充满复杂度，同时又具有良好的和谐性。”这位BenoitGouez先生是酩悦香槟的总酿酒师，几个月前在纽约领了《葡萄酒爱好者》杂志授予的“年度酿酒师”称号。如果你觉得专业人士的说辞听上去还不够感性，不妨试试看这样的句子，“黑皮诺就是香槟的骨架，撑起了整个香槟的陈年潜力，霞多丽是香槟的肌肉，而皮诺莫尼耶则带给香槟与众不同的气质。”说完之后的瞬间是不是觉得自己也变得文艺起来了呢？切记，这样的对话只适合在你是男性而对方是女性的情况下使用，要是你们双方属性都为男（我简直不敢想象这样说话的后果会怎样），那还是借鉴专业人士的说话方式吧！探讨品饮时避免使用精准的词汇特别要注意的是，由于每家香槟制造商的配方都不相同，因此很难用统一的标准和词汇来评价一款香槟，要让自己显得专业的秘诀之一就是千万不要在跟对方探讨品饮时使用精准的词汇，尤其是对于那些年份香槟来说，想要用统一的词汇进行评价更是难上加难。不过，总有些方法能让你涉险过关，只要选对那些看上去专业其实模棱两可的形容词就行，比如泡沫细腻、果香浓郁、酒体饱满、充满层次感等等，当然，如果能够根据香槟的色泽不同在搭配上一些其他的品酒术语的话，这会让你看上去还更像那么回事儿——通常来说，粉红香槟会带有一些红色水果香气，而这些红色水果往往会把树莓、草莓、樱桃等包括在内，而普通的香槟则会带有新鲜水果的香气，这些香气通常以柠檬、白桃、杏子等水果为代表。特别值得一提的是比较少见的“白中白（BlancdeBlanc）”香槟，之所以被成为这个名字是因为其只采用霞多丽这一种葡萄进行酿造，因此，记住霞多丽葡萄的主要特色譬如果味浓郁、酸度优雅等，会让你更有把握。不过有时也有例外，一些老年份的白中百香槟会在陈年过程中出现浓郁的烘焙味和强烈的咖啡香气，虽然并不是所有的酒会主人都会大方到选择年份香槟，尤其是白中白的年份香槟来做开胃酒，但秉着有备无患的想法，你至少应该能说出一两款这样的香槟来让自己显得上档次些。暴露真相的举动千万不要做除了知道香槟由来、背得出一些品鉴术语之外，你最好能改掉一些坏习惯，以免在细节方面露了下风。除非你是在一场专门的香槟品鉴会上，否则把品鉴红、白葡萄酒时常用的晃杯习惯带到香槟上会显得非常突兀——欣赏起泡升腾时的美感和声响是香槟带来的另一大美好情趣，晃杯时不仅看不到这样浪漫的瞬间，就连原本的声响也消失殆尽，最最糟糕的是，假设你技术不佳，洒出来的可不仅仅是香槟，还有你的面子。不过，别担心不晃杯就不能清楚地闻到香气，只要凑近一些，升腾的气泡还是会带出酒体的香气让你闻个彻底。记住，握香槟酒杯的姿势很容易出卖你如果要长时间握着香槟杯的话，那么切记一定要用手捏着杯脚而不是用手掌托着杯壁，这除了让你看上去显得更有气质，还有助于使酒体温度不要升得过快——要知道香槟的最佳饮用温度是在8℃-10℃之间，而不是18℃。当然，如果你足够幸运能够喝到时间够长的年份香槟，千万要注意别说出类似“为什么不给这款香槟加点二氧化碳”之类的蠢话，这会瞬间拆穿你其实啥都不懂的真相。添加二氧化碳的那都是葡萄味汽水，和香槟可不是一个等量级的——如果要用售价来衡量的话，那么就算一瓶最普通的入门级香槟也至少可以买上200罐汽水，按每天喝一罐的速度来说，这些汽水足够你喝上半年还有多。以上就是香槟达人修炼手册，怎么样？有没有帮到您呢？

jiuKU365.com延伸阅读

香槟成为百搭餐酒的4个理由

第一，香槟拥有十分清爽的高酸。高酸的葡萄酒能搭配很多食物，因为酸一方面可以降低食物的油腻感，另一方面可以凸显食物的芳香。第二，香槟单宁含量极低。虽然单宁与红肉是绝佳搭档，但是在中国的菜肴中，单宁在餐酒搭配中可能会让人颇为头疼。这是因为中国菜肴大多都会使用大量的调味料。这些调味料中可能会含有鲜味（Umami），而鲜味会使得葡萄酒中的单宁更为苦涩，所以难以与单宁含量高的红葡萄酒搭配，但是香槟则不太需要担心这个问题。第三，香槟酒精度较低。辣，是中国菜的一大特点。四川、湖北、湖南、江西、贵州和广西这几个省份几乎就是无辣不欢，但是辣椒会提升口腔的灼热感，如果再喝度数相对较高的葡萄酒，那就会给你的口腔带来双层灼烧。第四，香槟的气泡。如同啤酒和碳酸饮料一样，香槟有着充沛的气泡，能降低重口味菜肴的灼烧感，提升其他菜肴清爽的感觉，同时还能起到清洁口腔的作用，为下一口美食做好准备。

如何打开香槟酒

不管是什么庆祝的场景，总少不了香槟的身影，随着砰的一声，随着瓶塞飞出去的还有喷薄的泡沫，整个现场的气氛都会被调动起来。如何才能成功开启一瓶香槟？步骤如下。

（1）手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃。（在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力，而香槟酒至少有6MPa的压力，但冰到6-9℃时，瓶内气体的压力也减小到一个大气压。）

（2）撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开，不必用什么工具。

（3）冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧的按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈；另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。

（4）一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，只到听到砰的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。

由于瓶内气体的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，成功地完成上述步骤。

如何挑选百搭香槟？

香槟本身也十分多样，价格从低到高，风味从清新到浓郁，甜度从天然干到甜型，各式各样，应有尽有。那么在具体应该挑选哪种风格的香槟作为你的百搭餐酒呢？1.满汉全席如果你真的是在吃满汉全席，或者说你的晚宴的菜肴风格特别多，从江浙菜到沪菜到粤菜到川菜，各种风格应有尽有，那么此时，你应该准备一瓶风格简单、未受橡木桶影响、稍微有点残糖的半干型香槟。这种香槟不会影响菜肴的风格，它清爽的酸度与气泡也能带给我们不错的口感。如果此时你选择了风味过于浓郁的香槟，则由可能会掩盖食物本身的味道，这可不是辛辛苦苦做出这道美味菜肴的厨师所希望看到的。2.沪菜虽然中国满汉全席出名，但大多情况下一餐饭仍会是以一个菜系为主。沪菜即上海菜，这种菜肴一般偏甜，所以可以挑选一款甜型（Doux）香槟作为搭配菜肴的餐酒。3.川菜川菜或者其他口味偏重的菜肴可以用一款风味浓郁的香槟来搭配。这款香槟的基酒应该经过橡木桶陈酿，给葡萄酒带来橡木的风味，在二次瓶中发酵时应该经过更长时间的酒泥陈酿，使其风味更加浓郁，这种风味浓郁的香槟才能与口味较重的菜肴交相辉映、相得益彰。4.其他搭配法则作为本次宴饮的主人，如果你想突出某一道菜肴，那么你可以适当根据那道主菜的风格来挑选香槟。此外，宴饮档次也是在挑选香槟餐酒中需要考虑的问题。如果这次宴饮仅是普通朋友聚会，菜肴价格不高，那也没必要挑选一款特别昂贵的香槟。但是如果此次宴饮的是贵宾，每道菜肴的价格都超过三、四百元，那不用巴黎之花（ChampagnePerrier-Jouet）、库克（ChampagneKrug）和唐·培里侬（ChampagneDomPerignon）的顶级香槟，怎么配得上这菜肴的档次呢？

香槟酒是如何分类的?

香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品，很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道，香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?

根据调配酒液的年份来源

Vintage(记年香槟)：以单一年份的葡萄酿造，只在最好的年份酿造;

Non-vintage(不记年香槟)：以两个或两个以上年份的酒液混合，以单一年份的酒液为主体。

根据酿造工艺

Blanc de Blanc(白葡萄香槟)：用白葡萄酿制。

Blanc de Noir(红葡萄香槟)：用两个红葡萄品种或其中之一进行酿制。

Rose(粉红香槟)：

一是用红葡萄酿制，搾汁前进行短时间的浸皮;二是在调配好的基酒里加入一定比例的红葡萄酒，以获得颜色。

Cuvee de Prestige(优选香槟)：用最好的酒液调配，是香槟里最顶级的系列。

根据依含糖量

Brut natural/Brut zero(不甜)：含糖量少于3克/升。

Extra Brut/Ultra Brut(超天然)：含糖量在0～6克/升。

Brut(天然)：含糖量在0～15克/升。最多的香槟酒都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准。

Extra sec/Extra dry(特干)：含糖量12--20克/升。

Sec(干)：含糖量为17～35克/升。这种风格的香槟酒也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒。

Demi Sec(半干)：含糖量有35～50克/升。添加的甜酒量达到3%~5%，具有比较明显的甜味，但是正好和鹅肝酱的酸味搭配出酸甜的口感。

Doux(甜)：含糖量在50克以上。此风格香槟酒非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒。

法国香槟和中式料理如何搭配

我想很多的人国外人来中国都会去尝试一下中国的料理，中式料理应该如何搭配酒哪？法国香槟和中式料理如何搭配。法国食品协会在北京钓鱼台国宾馆俱乐部举行香槟晚宴。连中餐也只能算中规中矩的钓鱼台大概不是办西式酒会的最佳场所，但这次的菜式是以中式料理搭配四款法国香槟，选在钓鱼台也不算错。

这四款香槟分别是：巴黎之花(PerrierJouetGrandBrut)、皇牌珍藏凯歌(VeuveCliquotBrutCarteJaune)、罗兰百悦玫瑰(LaurentPerrierRose)和白雪紫醇(Piper-HeidsieckCuveeSublime)，都是目前市面上较为流行的优质香槟。香槟酒以细腻、优雅著称，这几款香槟的中文名称也堪称唯美香艳。

巴黎之花是最早制造干香槟的品牌，目前干香槟已经成为香槟的主流。它还是最早把香槟分年份的香槟品牌之一。巴黎之花的美好年代(belleepoque)系列是这一品牌代表，1902年，正是新艺术运动如火如荼之时，玻璃艺术家EmileGalle设计了带银莲花图案的酒瓶，用阿拉伯彩釉技术将图案焊在瓶身上。但不知道什么原因，这个设计被束之高阁。直到1964年，才被用到高等级年份的美好年代系列。60年代的嬉皮风貌早已取代当年的新艺术运动，但新艺术运动的典雅、优美，与这款香槟均衡自然的特征仍吻合得天衣无缝。尽管当晚品尝的只是GrandBrut，但巴黎之花的这一特性表露得非常充分。闻时有个人非常喜欢的腌肉味，入口后果味更重，外带蜂蜜味。可惜，这款酒带给人的愉悦感觉消失得有点快，不够持久。

凯歌香槟在近期的各种时尚派对上尽展风采。近期法国精品协会在中国的一系列活动及LV等中国各旗舰店的开幕礼上，都是凯歌香槟的天下。凯歌夫人最早发明了去除发酵沉淀物的办法，最早创制了放置香槟以方便沉淀的倾斜酒架，这些方法如今都已经被所有的香槟制造商采纳。香槟当年为修士所创，但由一介女子发扬光大，自然有说不尽的话题。但在当晚，皇牌凯歌香槟的表现并不上佳。皇牌是凯歌中的经典产品，柑桔和核桃的香味四溢，由于黑比诺比例多，酒也比较劲道，但泡沫的细腻程度、气味及口感均不及巴黎之花。这款香槟的酸度较高，大概也是个人不太喜欢的原因。

罗兰百悦玫瑰是世界上为数不多的采用浸渍方法(表皮接触法)酿制的干型桃红香槟，而非简单的混合红白葡萄酒，在金色当道的香槟世界中非常醒目，其特酿系列(CuveeRoseBrut)已经成为世界上衡量桃红香槟的参考标准。有酒商称，特酿系列香槟是历年奥斯卡颁奖晚会的指定香槟。若当真，倒也相得益彰。当晚的酒颜色呈新鲜鲑鱼的粉红色泽，气泡精致活跃，气味带深色浆果的芬芳，比较清新，入口有浓郁的水果味，回味较为持久、圆润，跟当晚的中式料理搭配较为适宜。

欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《如何成为香槟达人？》内容，更多精彩访问如何开红酒专题!