九招助你成为葡萄酒的品酒达人

2020-07-11

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随着葡萄酒文化在中国的流传，很多地方都开办了专业的红酒品鉴课程，不过这样价格不菲的高端课程往往只向热爱葡萄酒的高级白领，专业的葡萄酒学习者和二世祖们开放，一般的工薪阶层恐怕承受不起，不过今天就要带给大家专属于草根一族的红酒品鉴课程~让你不花一分钱，在家也能成为专家。

1、观察酒标

酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。大多国家相关部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做了详细的规定;基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。

酒标一般会标注以下内容：

商标葡萄品种(所占比例)生产地区酿造年份分装年份

葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特别设计

酿造厂名称和地址分装厂名称和地址

注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。

2、酒的呼吸

品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行呼吸。因为一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序;就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。

一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。

另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

3、侍酒温度

葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。

以下是各种酒大致的适宜温度：

丰厚的红酒(长时间贮藏)15-20摄氏度

清淡的红葡萄酒(新鲜饮用)12摄氏度左右

干白葡萄酒和桃红葡萄酒10-12摄氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒

香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右

这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

4、品酒的次序

在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝;所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

5、酒杯的选择

要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。

6、葡萄酒的品尝

品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。

通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

7、口腔里的动作

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母F，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

8、葡萄酒在口中的留置时间

根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约1520秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

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5招助你成为一个优秀的葡萄酒品鉴者

一个优秀的葡萄酒品鉴者应该是怎样的?本文列出了他们的5个共通点，我们一起来学习吧!

对于很多葡萄酒爱好者来说，品鉴已经成为生活中的常事。丰富的品鉴经历不仅能充实自身的知识库，还能使品鉴者更快地融入葡萄酒圈子，交到更多志同道合的酒友。如果你觉得自己通过品鉴收获的并没有这么多，那就跟优秀的品鉴者学学下面这5条吧，相信你也会有不少的收获。

1.不夸夸其谈

和朋友谈论你喝过的葡萄酒是一件非常愉快的事，但一定要把握好度，不要滔滔不绝，把品鉴会变成个人演讲会。另外，与他人交流时保持一种分享的态度，不要总是急于表现出胜人一筹的姿态，如果你有丰富的知识，那么在轻松的谈话间对方很快就会明了。

2.倾听别人的看法

这一条建议和第一条是紧密关联的，交流是双向的，因此倾听别人的想法就显得尤为重要。品鉴过程中，不论是葡萄酒专业人士还是初学者，都可能会提供出令人惊喜的答案。或许你可以从他们那里学到一些贴切的葡萄酒形容词，也可能是一些独到的看法，这都会成为激发你思维的关键点。

3.写葡萄酒品鉴日志

如果你觉得一款酒有很多可以说的要点，那就不要浪费，把这些想法都记录下来吧。不用每款都写，也不一定非要写得很长，随心就好。如果你觉得某款酒很惊艳，也可以简单地记下它的名字和你品尝的时间，这样积累下来很快便会有一个你自己最喜爱的葡萄酒清单。通过这个清单，你可以很明确地看到自己口味的变化。此外，如果你品鉴过同一款酒的多个不同的年份，你也能很快找到自己最喜欢的年份。有时候你会发现，某一个年份的酒款可能在酒评家眼里表现较差，但却是你喜欢的风格。

4.参观酒庄

参观酒庄是深入了解葡萄酒的重要一步。当你亲眼看到了酿造葡萄酒的地方以及葡萄所生长的地点，你的品鉴也会更加有深度，很多时候你会自然而然地去考虑气候、环境以及葡萄园的风土带给葡萄酒的影响。

5.尝试不同的葡萄酒

很多人一旦找到自己喜欢的葡萄酒，就会扎身其中，但其实喝酒的乐趣在于不断发现新的风格，所以尽可能多地去尝试不同的葡萄酒吧。如果你喜欢纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)或者法国波尔多(Bordeaux)混酿葡萄酒，那不妨在同一产区再找找不同的葡萄酒。或者你也可以试试索诺玛县(SonomaCounty)的赤霞珠和罗讷河谷(RhoneValley)的红葡萄酒，如果你的探索心更强一些，那么西班牙、葡萄牙和南美洲一些地区的葡萄酒都可以试试。

5招升级葡萄酒达人

细节决定成败，在参加葡萄酒品鉴会，大家都会在开始前精心装扮自己，除了礼服与妆容还不够。因为在品酒时，一个拿杯的手势，一个饮酒的小细节，便能显露你的葡萄酒修养如何。下面小编教大家5招升级葡萄酒达人。

No.1拿杯　男女有别

我们经常在酒会上看到一种很酷的拿杯姿势用大拇指和食指捏住杯座，熟练地摇晃几下，红酒沿着杯壁优美地旋转。事实上这种姿势对没多少喝酒经验的人来说是有一定难度，只适用于行家和男性。用拇指、食指和中指轻轻捏住接近杯座位置的杯脚是很有女人味的手势。若不习惯，在杯脚找到舒适的姿势便可。切忌用手抓住杯肚，因为掌温会令酒升温，也令你无法优雅地与别人碰杯。

No.2　看酒　好色之心

喝酒之前，需要举起酒杯透过自然的光线观看它的颜色，或把酒杯倾斜45度，在白色的背景下去看。这个小细节会透露你对葡萄酒礼仪的认识。欣赏美酒在此时是一种礼貌，也是了解葡萄酒的进阶。

No.3　摇杯　指上圆舞曲

观色之后，要逆时针方向摇晃酒杯，让酒旋转起来，这既能促进酒的氧化，也可以让酒香充分挥发。摇杯需要经验和技巧，也最能体现你的喝酒履历和平衡能力。若力度把握不当，使酒溅到别人身上，便失礼之极。对于缺乏经验的人，倒是有个极简单的办法：就是把酒杯放在桌子上，用食指或中指压住杯底，在桌子上轻轻转动。

No.4　闻酒闻香识美

摇杯后，旋转的酒液停下来，会有些酒附在杯内侧，形成小酒滴往下流，这称为挂酒，从挂杯时间可看出酒精与糖的含量，挂杯时间越长，说明酒体越丰厚。顺势把鼻子优雅地探入杯中，短而促地嗅闻像小兔子觅食般的呼吸，但看起来不能太夸张，自然地陶醉在酒香中。别把整张脸埋进去，这是比不雅的动作。

No.5　入口浅不如深

葡萄酒是所有酒类里需要停留在口腔里时间最长的酒，要体会它的全部，需要喝下足够分量的酒，让它充满口腔之余还有转动空间。酒入口之后会升温并散发出新香味，这时可以在酒含在口中并轻吸一口气让酒香扩散，直到所有味蕾都一一与酒液亲密接触。不要小心翼翼地小口抿饮，这有失大体。

变葡萄酒品鉴达人只需9招

成为一名优秀的葡萄酒品鉴达人是每位爱酒人士的梦想，如何实现这一梦想呢?本文将与大家分享9个小招数。

1、小啜一口有时真的不够

在品鉴葡萄酒时，能否品鉴出葡萄酒中风味的独特性及酸度的高低与我们品鉴时的状态有很大关系。

这是你今天第一次品鉴葡萄酒吗?你感觉疲劳吗?你是不是刚喝完一杯热牛奶咖啡?

如果这些问题的答案都是Yes，那么喝第一口时，可能根本无法对口中的酒做出判断。因此，多喝几口显得非常有必要。在一些情况下，有可能你需要将你的品鉴时间推辞，以调节自己的状态。

2、品鉴环境很重要

你们一定经常听到一些葡萄酒爱好者说他(她)品鉴过的最棒的葡萄酒是在威尼斯一家小餐厅喝到的简单红葡萄酒。

这主要是品鉴环境作用的结果。虽然你们无法常常身处葡萄酒的出生之地葡萄园品鉴美酒，但创造能准确评价葡萄酒的场所和环境还是可能的。

理想的品鉴应该是在安静、无异味且光线好的场所进行。

3、对比不同产区同一品种酿制的葡萄酒

如果你才刚正式接触葡萄酒，选择某个特定产区的葡萄酒来锤炼你的品鉴技巧，这无可厚非，但如果你想要真正了解某种葡萄酒，如霞多丽;你必须广泛接触各个产区的霞多丽，如夏布利利、勃艮第和俄罗斯谷等。

4、体验感官的极限，建立参照标准

如果你无法判断酒中的单宁到底是什么水平，建议买一瓶年轻的巴罗洛干红葡萄酒，尝过这瓶酒后你就知道什么叫单宁含量高;而了解一款酒的酸度含量，建议品尝一下夏布利的干白，它会让你体验到高酸感。体验过这些单宁或酸的极限值后，你对其他葡萄酒单宁或酸含量的判断就会容易很多。

5、与你喜欢的人一起品鉴

成为出色的葡萄酒品鉴达人通常是在交际的环境中实现的。如果你有一群喜爱葡萄酒的朋友，试图和他们每个月聚一次。当你和他们分享你的品鉴记录时，你会发现你在品鉴方面的长处和短处。

此外，当你开始谈论你面前的美酒时，你的自信也开始慢慢增长。

6、在进餐前一个小时(或更短)品尝葡萄酒

什么时候食物的香气最诱人?是当你饥肠辘辘的时候还是已经吃过一顿大餐后?我想答案是显而易见的，在你饥饿的时候，你的感官是最灵敏的。

7、多去逛杂货店

要想成为一名优秀的葡萄酒品鉴达人，你一定要具备年轻葡萄酒和成熟葡萄酒中常见香气和风味的记忆体系。

不知道八角茴香、温柏或醋栗的味道是什么样的?多去当地的杂货店或市场去逛逛，建立自己的香气和风味记忆体系，这样你在品尝葡萄酒时就能找到参考。

8、多品尝的同时也多学习相关理论知识

如果你突然对德国摩泽尔的雷司令产生了浓厚的兴趣，马上去阅读与该产区相关的文献吧!去了解为何这些酒如此独特。

你对世界伟大葡萄酒产区的了解越多;当碰到不同葡萄酒时，你也越容易辨别。

9、享受锤炼过程

有些人天生就是一个超级葡萄酒品鉴达人，但我们中的大部分都需要不断努力，并且在修炼过程中会遇到各种各样的建设性批评。如果你真的对葡萄酒充满激情，那么不要因为遇到批评或困难而灰心丧气，享受葡萄酒达人修炼过程带给你的乐趣吧!

成为葡萄酒品酒高手需要具备哪些素养？

一瓶高雅别致、晶莹剔透的葡萄酒本身就是一件艺术品，闪烁着水晶钻石般的光芒，在特殊的情调中款款出场。而绅士贵妇于奢华场所中，万不离手的那杯或宝石红或浅金黄色葡萄酒的画面更是经典绝伦。其实对于现今的小资来说，葡萄酒早已不仅仅是一种饮料，而成为了生活格调与风尚品位的象征。通过与之亲密接触，一介平民也可以成为精神贵族。

正文葡萄酒又称列酒，是果酒中历史最悠久、产量最大宗的一种。要成为品酒高手，除了掌握必要的理论知识，更重要的是掌握专业的选购技巧。

细读瓶外标

葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签，许多知识都可以从瓶上的标签中学到。

法国穆顿o罗思柴尔德庄园曾收藏毕加索的作品巴卡那(酒神侍女的名字)。直到毕加索去世，他的后人才同意将其作为酒标。1973年并不是一个葡萄生产的好年份，该年所酿的酒品质平平，却因毕加索的名作上了酒标而被竞相收藏，看来酒标本身的魅力也不小。

产地

标定的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有法国葡萄酒或勃艮第葡萄酒，这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为MEURSAULT或VOLNAY的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。以祁连的庄园红酒为例，祁连庄园便是这种葡萄酒的出处。有的庄园名称旁边还附带庄园的图案。

有的标签上还以较小的字体标明产区，这点也很重要，是反映葡萄酒品质的一大依据，国际上的产区划分森严，像祁连庄园酒出自中国葡萄酒的故乡甘肃凉州，同时也意味着葡萄酒品质有保证。

出厂日期

在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如祁连牌干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。

级别

在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家，有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种：法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别，其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众，然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然;有的酒庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好酒，某品牌就干脆不出产，这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。

目前，国内的葡萄酒一般按照不同产区划分，消费者按个人不同品味选择，没有严格的级别之分。

生产编号

按照国外相关法律规定，评上一定级别的葡萄酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。更有甚者，一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。

采用原料

酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定，在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。酿制干红最佳的品种有赤霞珠、梅鹿辄等，干白则有霞多丽(又名查多尼)、雷司令等，光是听这些优雅的名字，就知道是世界级名品葡萄。

必加提语在酒标左下角或右下角会有酒精度数和容量的标记，这两点一看便知。各庄园酒标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小标签，有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了突出文化传统，酒标设计一成不变，只是年份不同;有的为了突出每年的特点，而采用不同年份不同设计风格的酒标。

端看瓶中物

分清沉淀

葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。

察颜观色

干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。

红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的，最为人知的是粗纹(leg)，即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒，如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂，粗纹是好现象，但对于敏妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重，且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。

链接葡萄酒分类

按酒中的含糖量和总酸分类

干葡萄酒

含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒

含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。

半甜葡萄酒

含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。

甜葡萄酒

含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

按色泽分类

白葡萄酒

选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

红葡萄酒

选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

桃红葡萄酒

此类酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。

10个窍门助你品酒！

在你还没有开始喜欢上葡萄酒之前，你也许并不会关注自己的嗅觉和味觉怎么样。但是，当你迷上葡萄酒之后，你就会不由自主地想要发展自己的嗅觉和味觉，以探索出葡萄酒中所蕴含成百甚至上千种香气和风味。那么，怎样才能让自己的嗅觉和味觉变得更灵敏呢?

(1)感觉基础

在品鉴葡萄酒时，人的感觉由视觉、触觉、嗅觉和味觉组成。拿起一杯葡萄酒，看看它的颜色光泽，然后品一口，你的大脑就会形成对这款酒的基本感受。

视觉：主要关注色泽本身，颜色浓郁度，是否带有气泡。

嗅觉/味觉：通过鼻子和味蕾感受到的一系列香气和风味。

味觉：甜，酸，苦，咸(矿物质的风味)。

触觉：冷/暖，灼热(酒精)，紧涩(单宁)，气泡，粘稠度。

(2)记忆训练

在生活中，你的嗅觉和味觉会自动自发地形成自己的喜好憎厌。比如，你小时候喜好牛奶，长大一点了可能喜欢可口可乐，之后又迷上鸡尾酒你的味蕾慢慢习惯了牛奶的粘稠感，可口可口的甜味、冰凉口感和滋滋气泡，鸡尾酒的酒精灼热感。把自己孩童时代、青年时代以及成年后喜欢食用和饮用的东西列出来，观察它们的特点，从中你就可以发现自己的口感偏好。

(3)文化影响

一个人的口感偏好受到当地文化的强烈影响。很多美国人的口感喜好具有如上所列出来的特点：牛奶可口可乐鸡尾酒。另外，美国人喜欢把卡布奇诺咖啡作为餐后饮料，而意大利人只喜欢在早餐的时候饮用这种咖啡，或者是不加冰的浓缩咖啡。由于文化的不同，美国人和意大利人的口感喜好有明显不同。

(4)美国人的葡萄酒口感偏好

美国葡萄酒生产商喜欢迎合美国人的口感偏好。他们会推迟采摘葡萄，以让葡萄达到更高的成熟度，酿造出口感更甜美，果香更浓郁的葡萄酒，而且他们喜欢使用橡木桶或其他工艺来柔化单宁。另外，他们只重点生产少数几种广为人知的品种。

美国著名葡萄酒博主阿尔德亚罗(AlderYarrow)在其最新的博客中说：索诺玛和纳帕谷有93%的葡萄园都只种植8种葡萄，这8种葡萄按种植面积从大到小排列如下：赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、小西拉(PetiteSyrah)、长相思(SauvignonBlanc)和仙粉黛(Zinfandel)。这也是为什么部分意大利葡萄酒生产商为了扩大对美国的出口量，特意使用赤霞珠或梅洛来酿酒，甚至还使用小橡木桶来熟成葡萄酒。

(5)参考专业人士的意见

20世纪80年代，美国最著名的葡萄酒专家罗伯特帕克(RobertParker)发明一套葡萄酒评分系统，这套系统迅速风靡整个葡萄酒界。帕克偏好酒体厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒，这跟美国人的葡萄酒偏好一致。当你参考葡萄酒专家的意见时，要注意考虑专家本身的偏好。

(6)参考非专业人士的意见

网络上已经出现不少非专业性质的葡萄酒评分网站和APP，当你参考这些资源时，也要注意考虑评分者本身的文化背景和个人偏好。

(7)品鉴顺序如何影响口感

人的嗅觉和味蕾非常灵敏，可以鉴别出不同葡萄酒之间或强烈或微妙的不同之处。不过，在品酒时，如果你先品鉴口感浓重的大酒，比如酒体厚重浓郁的红葡萄酒，再品鉴口感轻盈微妙的白葡萄酒，你就很难发现后者的独特之处。如果你想要让自己的嗅觉和味蕾正常发挥，就要把品鉴顺序倒过来，先品酒体轻盈的干型葡萄酒，再到酒体偏重的干型葡萄酒，最后是甜葡萄酒或者加强型葡萄酒。

(8)食物搭配如何影响口感

鸡尾酒文化(餐前先饮用一点酒)影响了美国的葡萄酒文化：美国人喜欢易于入口的葡萄酒，酸度不要太高，单宁不要太重，这样的酒适合单独饮用，不需要搭配食物。

这跟意大利人的葡萄酒文化刚好相反，意大利人喜欢用葡萄酒来搭配美食：

口感清爽，酸度很高，或者富含矿物质的白葡萄酒可以去除调味饭的浓郁味道;

酒体轻盈，酸度适中的红葡萄酒适合搭配午餐的面包和芝士;

结构突出，酒体厚重的红葡萄酒适合搭配味道浓重的肉类菜肴。

这样一来，如果你想要把自己的口感喜好锻炼得跟意大利人的一样，你就要多尝试餐酒搭配。

(9)探索味蕾

如果只是枯燥地从文本资料中学习葡萄酒的产区、品种等信息，你会觉得很困难。不过，如果你在学习知识的同时，不断尝试来自不同产区、使用不同品种酿造出来的葡萄酒，进行切切实实的品鉴体验，你会发现事情变得有趣多了。

(10)发展嗅觉和味觉

当你了解了自己的口感喜好，并且开始尝试各种陌生葡萄酒之后，你的口感喜好就会慢慢地变化。要记住，葡萄酒是快乐的源泉(Vinoepiacere...)，享受一下葡萄酒在舌尖上起舞的感觉吧。

6招快速变身香槟达人

春节即将临近，亲朋好友欢聚一堂，难免推杯换盏意气风发。这些场合，香槟绝对称得上是经典酒品。那么饮用香槟应注意些什么呢?接下来，就让小编教你6招，让你立马成为香槟达人!

1.储存要凉爽，喝前须冰镇

和大多数葡萄酒一样，香槟需要妥善保存。储存香槟的地方必须阴凉通风，最佳温度在12℃-15℃左右，且具有一定的湿度。同时，酒瓶须水平存放，使木塞能够与酒液充分接触，从而使木塞保持湿润，避免气泡挥发。

现在，人们喝香槟时往往冰镇得太久了，以致香槟温度过低，气泡和香气均受到影响。实际上，香槟的最佳饮用温度在7℃到9℃之间。

2.开瓶得温柔

很多庆功宴上，人们总是捧着香槟瓶拼命摇晃，随着嘭的一声，瓶塞和泡沫一起喷出。但是，你会发现香槟开完了，瓶里的酒也所剩无几了。地板上、墙面上，甚至小伙伴的身上满是酒液。那到底应该怎样开香槟呢?

正所谓羞答答的香槟静悄悄地开，开香槟前切不可剧烈晃动酒瓶。更为合适的开瓶方法为：首先，去掉香槟瓶口的锡箔纸，松开铁丝网套锁，同时用左手的拇指紧按住瓶塞，食指握住木塞边缘部分;然后，用右手握住瓶底，缓缓转动瓶身;最后，若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起，响声不要太大。

3.经典错误有哪些?

通常，人们认为用传统的笛形杯饮用香槟是非常恰当的选择。虽然笛形香槟杯可以让你欣赏到香槟中美丽的气泡，但这样的杯型会让香槟损失部分香气。用碟型杯饮用香槟也存在一定的问题：碟形杯开阔的大直径杯口会使气泡消散得快，连带着细致优雅的香气也不见了。专家建议，最适合饮用香槟的酒杯应该是郁金香杯。介于窄长的笛形杯与浅开的碟型杯之间的郁金香杯让我们能够充分品味香槟丰富细腻的气泡和香气。

4.不可摇晃酒杯

喝红葡萄酒时轻轻摇晃酒杯是没错，但喝香槟的时候晃动酒杯就让你露馅儿了这一点儿都不专业!晃动酒杯会使香槟中的气泡挥发得更快。品鉴香槟更为合适的方法是沿杯壁缓缓倒入香槟，静置几分钟，然后细细品尝。

5.餐酒搭配须得当

你可能会问，什么时候饮用香槟最合适?餐前、餐后还是用餐时呢?尽管我们可以随心而动，但专家建议最好在餐前或用餐时饮用香槟，且最好不与甜点搭配。因为甜味会严重破坏香槟的味道。如果在餐前饮用香槟，那么，奶酪是一个不错的选择。香槟与奶酪和咸味开胃菜称得上是绝配。当然，用餐时喝点儿香槟也是非常不错的，香槟的酸味可以解腻，适合与肉类、海鲜等菜肴搭配。

6.没喝完怎么办?

当聚会或派对结束时，可能夜已深了。但这时你发现还有半瓶香槟没喝完，怎么办呢?没喝完的香槟能继续存放吗?答案当然是肯定的!但是需要注意的是，存放时间不能超过一周。你只需要用特制的瓶塞封上瓶口，然后将香槟放入冰箱即可。不过，你应该尽快消灭剩下的香槟。

当然，你也可以用剩下的香槟做菜，不仅可以为菜肴提味，而且避免了浪费。

这四种葡萄酒助你迅速提升品酒能力

没有人天生就懂得品酒想要掌握各种不同风格的葡萄酒特点，需要长时间的实践与学习，积累足够的经验才能真正提高对葡萄酒的品鉴水平。

不过，假如你觉得面对千千万万种葡萄酒有种无从入手的彷徨感，不妨从品饮以下4种葡萄酒开始，它们可以帮助你轻松理解葡萄酒的酸度、单宁、酒体、酒精等重要概念，可谓成为品鉴高手的捷径哦。

黑比诺PinotNoir

学习品鉴葡萄酒，第一步需要理解酸度(acidity)对葡萄酒口感结构的影响。黑比诺(PinotNoir)可以说是把握葡萄酒的酸度的理想品种。

黑比诺葡萄酒在所有的红葡萄酒中属于酒体非常轻盈的类型，颜色也比较清淡;将酒杯凑近鼻子，可以闻到樱桃、树莓等水果香气。由于黑比诺的单宁含量比较低，加上轻盈的酒体，使得其酸度比较突出，品饮时可以很轻松辨识到酸度所扮演的重要角色。

旧世界的黑比诺葡萄酒一般结构更加清瘦，酸度也会更加突出;相比之下，新世界的黑比诺更倾向于成熟的风味，有着更浓厚的果酱味道，在一定程度上会盖过酸度的影响。因此，最好选择旧世界的黑比诺作为品鉴入门的素材。

西拉Syrah

初步了解了酸度之后，是时候学习一下酒体的作用了。所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。

如同浓墨一样的西拉(Syrah)葡萄酒，带有李子、蓝莓等黑色水果的浓香，以及一点点巧克力和烟草的味道，厚重的酒体带来饱满强劲的口感，入口的同时也不失柔滑，是体验厚重酒体的最佳选择。

赤霞珠CabernetSauvignon

接下来，我们来测试一下自己对单宁的接受程度。所谓单宁(Tannin)是一种源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物质，其主要作用在于建立葡萄酒的骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，同时增加口感的复杂性。

单宁对口感的最显著的影响，就是带来干涩的感觉，让口腔显得有褶皱之感，这也是许多初饮葡萄酒的小伙伴们非常不喜欢的一点。

不过，单宁带来的好处是极强的陈年能力像赤霞珠(CabernetSauvigonon)这样高单宁的葡萄酒，在经过长时间的陈酿之后，可以发展出非常复杂的风味，带给爱好者无穷的享受。

仙粉黛Zinfandel

最后，我们还需要了解酒精对葡萄酒的影响。葡萄酒之所以称为酒，自然是包含有酒精成分的饮品，不过某些葡萄品种酿成的酒，其酒精含量明显高于其它品种，例如仙粉黛(Zinfandel)。

一般而言，即使是酒体较轻盈的仙粉黛，其酒精含量都高达13.5%ABV，而部分强劲的仙粉黛的酒精含量则高达16～17%ABV。

仙粉黛的高酒精含量来源于葡萄果实的成熟度，大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟，带来极其浓郁的果香。假如你喜欢这种风格大胆的红葡萄酒，购买时最好选择来自新世界炎热地区的老藤仙粉黛，其风味会比年轻葡萄藤的出品更加的浓郁。

想成为葡萄酒达人？先了解这四种红葡萄酒吧

在通往葡萄酒达人的道路上，我们都要经历一个懵懂的学徒期。在这段时间内，无论你是想初步涉猎红葡萄酒的领域，还是在喝惯了某种红葡萄酒之后想换换口味，拥有一个关于红葡萄酒风格种类的全面知识体系都是十分重要的。然而，红葡萄酒千千万，想要尝遍它们绝非易事，因此，最好的办法就是先从一些具有代表性的入门酒款开始。下面，小编就将为你着重介绍四种典型的红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)、赤霞珠(CabernetSauvignon)以及仙粉黛(Zinfandel)。而你要做的，就是去商店买来用这些葡萄品种酿造的红葡萄酒，并按照如上顺序一一开瓶品尝，如此，你便可拥有一个对红葡萄酒酸度、单宁、酒体和酒精度最直观的感受，从而知道哪些红葡萄酒的风格是你所钟爱的，而哪些是你不甚喜欢的。

黑皮诺

了解红葡萄酒的第一步就是感受其酸度，而黑皮诺酿造的葡萄酒再适合不过了。事实上，在葡萄酒界，黑皮诺葡萄一直都有一批忠实的粉丝，在它酿造的葡萄酒中，各种香气和风味异常和谐地融合在一起，令人啧啧称奇。而且，黑皮诺葡萄酒不光在色泽上呈现出浅红色，其酒体也是十分轻盈。在气味上，黑皮诺葡萄酒则带有樱桃、覆盆子和蔓越莓的芬芳。同时，由于它的单宁度比较低，酸度便相应地显得比较高。一般来说，旧世界的黑皮诺葡萄酒无论从结构还是酸度来说，都更为出彩。但近些年来，新世界的黑皮诺葡萄酒也不遑多让，通常情况下，它们的成熟度更高，因此风味也更为多汁，尝起来就像是果酱一样。

选购小贴士一：当然，除了黑皮诺葡萄酒，其它一些红葡萄酒也具有相当的酸度和相似的风味，比如佳美(Gamay)葡萄酒、歌海娜(Grenache)葡萄酒以及内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒。

选购小贴士二：由于黑皮诺葡萄酒在市场上一直比较火热，因此价格一般都比较高。市面上有些卖价低廉的黑皮诺葡萄酒，其品质其实也十分低劣。所以，如果要选购黑皮诺葡萄酒，尽量选择那些价格高于20欧元(约合人民币154元)的酒款。

图片来源：bigoven

西拉

如果说黑皮诺葡萄酒最能代表红葡萄酒的酸度，那么西拉葡萄酒则最能体现出红葡萄酒的酒体。一瓶好的西拉葡萄酒不仅带有深色水果的风味，诸如李子和蓝莓，也会有一定巧克力和烟草的风味。它口感顺滑，同羊肉是天造地设的一对，与奶酪类的食物也十分般配。

选购小贴士：如果你喜欢西拉葡萄酒，来自法国的罗讷河谷混酿(RhoneValleyBlends)将是你最佳的选择。同时，马尔贝克(Malbec)葡萄酒也是个不错的替代品。

赤霞珠

有一说一，单宁这种物质并不见得是所有人都喜欢的。虽然它是一种绝妙的抗氧化剂，但喝下单宁度比较高的葡萄酒时你会感觉到嘴巴干涩。要品尝单宁的味道，赤霞珠葡萄酒是最佳的选择，更不用说它还是目前世界最受欢迎的红葡萄酒了。因为赤霞珠葡萄酒一般都要在橡木桶中陈年，所以它的酒体会比较饱满，并且带有深色莓果、香料和丝丝香草的气味。同时，当你轻呷赤霞珠葡萄酒，还能尝到些许青椒的味道，正是这味道把整款酒的草本品质展现得淋漓尽致。在餐酒搭配上，赤霞珠葡萄酒是牛排最好的佐餐酒，并且很合适在大快朵颐的同时饮用。

选购小贴士：如果你钟爱赤霞珠葡萄酒，不妨尝尝用梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、丹魄(Tempranillo)酿造的葡萄酒以及波尔多混酿(BordeauxBlend)。如果你还喜欢赤霞珠葡萄酒中的青椒风味，那么不要错过用佳美娜(Carmenere)和品丽珠(CabernetFranc)酿造的葡萄酒。

仙粉黛

最后，让我们来谈谈红葡萄酒的酒精度。一般来说，葡萄酒的酒精度都维持在一定的范围内，但有些葡萄酒的酒精成分会比其它来的更高一些，仙粉黛就是个最好的例子。很多人喜欢仙粉黛葡萄酒不仅仅是因为它强劲的风味和果酱的香气，而是因为它所带有的高成熟度。和其它葡萄品种不同，仙粉黛葡萄一般要等到它极度成熟时才会进行采摘，这就解释了为什么它酿造出的葡萄酒酒精度如此之高，也是老藤(OldVine)仙粉黛葡萄酒比一般的仙粉黛葡萄酒更有价值的原因。相较于年轻的葡萄藤，老藤结出的葡萄果实虽然在数量上更少，但它的风味却更加丰富，而且在发酵的过程中会产生更多的酒精，从而在酿造的葡萄酒中营造出一种醇厚而宏大的感觉。

选购小贴士：如果你喜欢仙粉黛葡萄酒，那么其它来自新世界炎热地区的葡萄酒也一定合你胃口。