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桑娇维塞葡萄酒的搭餐法则
桑娇维塞葡萄酒非常适合搭配各种地中海美食。 桑娇维塞葡萄酒通常具有红色水果风味，例如酸樱桃和草莓，中等至饱满，酸度和单宁含量较高，且味道浓郁。 搭配桑娇维塞葡萄酒的最佳方法是搭配相应菜肴的烹饪风格。
1. 风格轻盈的基安帝或翁布利亚桑娇维塞
主要的酿酒品种为桑娇维塞的基安帝葡萄酒具有丰富诱人的水果、香料和草本风味，单宁充沛，酸度美妙，这样一款口感丰富的葡萄酒需要同样复杂的菜肴来与之相配。熏肉及火腿，如意大利帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）或圣丹尼火腿（Prosciutto di San Daniele），兼具咸味、甜度与脂肪，是这类葡萄酒的理想搭配选择。同样地，基安帝也适合搭配一些风味浓郁的奶酪。
2. 风格严肃的基安帝或布鲁奈罗
风格朴实的基安帝葡萄酒适合搭配一些味道丰富的、油脂含量较高的开胃菜肴享用。可供搭配的食物当然不仅限于比萨（Pizza）和萨拉米香肠（Salami），还可与经过黄油或橄榄油等油脂调料处理的各种素食一起享用。桑娇维塞葡萄酒也可以搭配你喜欢的任何食物，只要这些食物中有丰富的鲜味和些许咸味，例如，融化的奶酪的味道，搭配起来都不会出错。
3. 澳大利亚的桑娇维塞
澳大利亚（Australia）的桑娇维塞也慢慢开始吸引人们的目光，并渐渐形成一种澳大利亚专属的风格——明快且多汁，丰富而有力。澳大利亚的桑娇维塞具有多种风格，搭配带有干植物风味的任何食物或炖肉等菜肴都是很好的选择。
4. 万能搭配法则——番茄
如果你不确定自己喝的桑娇维塞葡萄酒到底是什么风格，这里有一条金科玉律供你参考——搭配含有番茄的菜肴。
意大利最负盛名的比萨和意大利面中，总能看到番茄的身影。起源于这里的桑娇维塞酿制的葡萄酒又多以高酸见长，搭配带有番茄酸味的菜肴享用堪称完美。
如何成为香槟达人？
想迅速把自己打扮成一个香槟达人，以便不在酒会上露怯，其实很简单——知道香槟的由来、背得出一些品鉴术语，然后稍稍改掉一些坏习惯。下面看一下小编为大家总结的香槟达人修炼手册。以下理论知识让你看起来不像个小白千万不能像那些不懂装懂的人一样，把所有带气的葡萄酒都叫做香槟。在香槟达人们的世界里，“只有出产于法国巴黎东北部150公里处的香槟产区用传统香槟酿造法所出产的气泡酒才能被称为香槟”的定义就跟日常的吃喝拉撒睡一样完全不存在任何疑虑，而那些产自其他地方的带气葡萄酒则被统一称呼为气泡酒。如果你愿意，也是可以把气泡酒细分出Cava、Sekt、Asti、Crement、Prosecco这些类别的。要是运气好，你恰巧面对这一个并不怎么懂经的谈话对象，那么还可以稍稍评价两句，比如“这其实可以看做是一种地方保护行为”之类的语句就会有不错的效果，当然，一定要注意自己的语气和手势、姿态、眼神等细节，千万不能心虚，也不要过分浮夸，谦和才是一个达人应有的气质。知道酿造香槟的葡萄品种可以为你加分单单知道香槟为什么是香槟只是进阶达人的第一步，你还得知道用来酿造香槟的葡萄品种——黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chandonnay）以及皮诺莫尼耶（PinotMeunier），要是有人问你为什么是这三种葡萄酿造出了香槟而不是其他葡萄品种，你只需要告诉他，“因为香槟区的主要葡萄品种就这三种”就可以了，至于其他的几个葡萄品种，别说问你的人不知道，就连许多法国人也是说不清楚的。背一些看上去专业的品鉴术语基本的知识只要稍加留心就能记住，真正能让你看上去与众不同的还是对于香槟的品鉴能力——不然为什么总有人愿意花上大笔钱去学点专业课程呢——不过别担心，这种能力有时也可以速成。通常来说，市场上常见的香槟都是由这三种葡萄混合调配而成，“黑皮诺可以增添香槟的香气，并且使酒体更加饱满、富有层次感；霞多丽能使酒体更加细腻高雅，表现出精致、纤细的特点；而皮诺莫尼耶则果味浓郁，能让酒体尝上去丰润多汁。”酿酒师BenoitGouez先生这样说，“这三者的结合能让香槟充满复杂度，同时又具有良好的和谐性。”这位BenoitGouez先生是酩悦香槟的总酿酒师，几个月前在纽约领了《葡萄酒爱好者》杂志授予的“年度酿酒师”称号。如果你觉得专业人士的说辞听上去还不够感性，不妨试试看这样的句子，“黑皮诺就是香槟的骨架，撑起了整个香槟的陈年潜力，霞多丽是香槟的肌肉，而皮诺莫尼耶则带给香槟与众不同的气质。”说完之后的瞬间是不是觉得自己也变得文艺起来了呢？切记，这样的对话只适合在你是男性而对方是女性的情况下使用，要是你们双方属性都为男（我简直不敢想象这样说话的后果会怎样），那还是借鉴专业人士的说话方式吧！探讨品饮时避免使用精准的词汇特别要注意的是，由于每家香槟制造商的配方都不相同，因此很难用统一的标准和词汇来评价一款香槟，要让自己显得专业的秘诀之一就是千万不要在跟对方探讨品饮时使用精准的词汇，尤其是对于那些年份香槟来说，想要用统一的词汇进行评价更是难上加难。不过，总有些方法能让你涉险过关，只要选对那些看上去专业其实模棱两可的形容词就行，比如泡沫细腻、果香浓郁、酒体饱满、充满层次感等等，当然，如果能够根据香槟的色泽不同在搭配上一些其他的品酒术语的话，这会让你看上去还更像那么回事儿——通常来说，粉红香槟会带有一些红色水果香气，而这些红色水果往往会把树莓、草莓、樱桃等包括在内，而普通的香槟则会带有新鲜水果的香气，这些香气通常以柠檬、白桃、杏子等水果为代表。特别值得一提的是比较少见的“白中白（BlancdeBlanc）”香槟，之所以被成为这个名字是因为其只采用霞多丽这一种葡萄进行酿造，因此，记住霞多丽葡萄的主要特色譬如果味浓郁、酸度优雅等，会让你更有把握。不过有时也有例外，一些老年份的白中百香槟会在陈年过程中出现浓郁的烘焙味和强烈的咖啡香气，虽然并不是所有的酒会主人都会大方到选择年份香槟，尤其是白中白的年份香槟来做开胃酒，但秉着有备无患的想法，你至少应该能说出一两款这样的香槟来让自己显得上档次些。暴露真相的举动千万不要做除了知道香槟由来、背得出一些品鉴术语之外，你最好能改掉一些坏习惯，以免在细节方面露了下风。除非你是在一场专门的香槟品鉴会上，否则把品鉴红、白葡萄酒时常用的晃杯习惯带到香槟上会显得非常突兀——欣赏起泡升腾时的美感和声响是香槟带来的另一大美好情趣，晃杯时不仅看不到这样浪漫的瞬间，就连原本的声响也消失殆尽，最最糟糕的是，假设你技术不佳，洒出来的可不仅仅是香槟，还有你的面子。不过，别担心不晃杯就不能清楚地闻到香气，只要凑近一些，升腾的气泡还是会带出酒体的香气让你闻个彻底。记住，握香槟酒杯的姿势很容易出卖你如果要长时间握着香槟杯的话，那么切记一定要用手捏着杯脚而不是用手掌托着杯壁，这除了让你看上去显得更有气质，还有助于使酒体温度不要升得过快——要知道香槟的最佳饮用温度是在8℃-10℃之间，而不是18℃。当然，如果你足够幸运能够喝到时间够长的年份香槟，千万要注意别说出类似“为什么不给这款香槟加点二氧化碳”之类的蠢话，这会瞬间拆穿你其实啥都不懂的真相。添加二氧化碳的那都是葡萄味汽水，和香槟可不是一个等量级的——如果要用售价来衡量的话，那么就算一瓶最普通的入门级香槟也至少可以买上200罐汽水，按每天喝一罐的速度来说，这些汽水足够你喝上半年还有多。以上就是香槟达人修炼手册，怎么样？有没有帮到您呢？
15个爱葡萄酒的理由
为什么我的眼里常含泪水？因为我对葡萄酒爱得深沉。爱它的来之不易，爱它的多种风情，更爱它的陈年韵味。那么，你为什么爱喝葡萄酒呢？我猜，应该是这样的……1喝葡萄酒不会有葡萄酒肚，还有助你保持体形！2学到了好多复杂的单词（如Gewurztraminer琼瑶浆），也“精通”了好几国语言，感觉自己棒棒哒！3只有喝葡萄酒时，我爸妈才不会拦着我：“爸妈，俺可不是酒鬼！他们都说喝葡萄酒才能显出优雅的淑女范……”4红葡萄酒中富含抗氧化物，难怪你喝了葡萄酒后看起来气色很好，感觉年轻多了！5昨天去参加一场品酒会，几口葡萄酒下肚，我侃侃而谈，一点也不怯场了。原来葡萄酒还能潜移默化地增强社交能力，实在是高！6适量饮用红葡萄酒对心脏好，能预防心血管疾病。7葡萄酒是唯一一项可以喝的投资，既满眼福也满口福，很划得来啊！8品酒会就像是优雅版的酒吧狂欢，不仅档次高大上，看尽各种帅哥美女，还能一次性喝到那么好酒，太棒了！9面试失败、告白失败、借钱失败，没关系，还有葡萄酒可以喝。晚上辗转反侧睡不着？来杯葡萄酒也能帮你好好入眠。10上台表演前，我习惯喝几口葡萄酒，紧张的情绪一扫而光。11没时间出去旅行时，倒一杯葡萄酒，细品慢饮，仿佛跟着它去葡萄园和酒庄游览了一遍。12葡萄酒里也有皮革、汽油和湿蘑菇的气味，世界真奇妙！又开眼了！13正如美国著名政治家本杰明?富兰克林（BenFranklin）说的，葡萄酒让生活变得更加轻松愉快、更加休闲自在，也让人变得更加宽容仁慈。（Winemakesdailylivingeasier,lesshurried,withfewertensionsandmoretolerance.）14喝葡萄酒的女人神秘性感，喝葡萄酒的男人绅士有风度，葡萄酒就是品位之选。15研究显示，葡萄酒能让情侣或夫妻生活更和谐，你懂的……
酒庄旅游发展成为一个综合产业
在意大利，发现许多酒庄都是家族式企业，父子相传一代代延续下来的，许多酒庄都建有一个小型的博物馆，向游客展示这些历史。除了卖酒外，还有各式各样酒庄的纪念品出售，这些纪念品的销售通常占到整个销售额的五分之一。大多数的酒庄还建有大量的旅游辅助设施，如客房、餐厅、咖啡厅、烧烤及野餐设施等，以服务于游客。在欧洲，葡萄酒旅游被视为“浪漫高雅”的旅游项目，兴旺多年，已成为整个欧洲旅游业的一个重要组成部分。法国每年有500万国内外游客慕名前来葡萄酒大产区勃艮第旅游。在意大利，这甚至是外国游客的第二大旅游目标，每年到意大利的葡萄酒旅游者多达450万人次。澳大利亚的葡萄酒旅游则更加出名，葡萄酒旅游在澳大利亚正在成为一个颇具国际竞争力的旅游产品。澳大利亚现在共有1100多个葡萄酿酒厂，大部分都做酒窖直销。据澳大利亚制酒业联合会预测，每年通过旅游活动和酒窖直销给酒业带来的直接效益在4至5亿澳元之间。今年由意大利葡萄酒旅游组织与意大利天文协会主办的“CALICIDISTELLE”品酒活动，200余个葡萄酒城市接待了50余万葡萄酒爱好者和旅游者。意大利葡萄酒城市协会主席更预测说，意大利有1000万名潜在的葡萄酒旅游者，也就说，在活动中，可能有1000万人参加到葡萄酒旅游中来。意大利现有136条葡萄酒旅游专用公路，550个葡萄酒城市，每年葡萄旅游收入达25亿欧元。
香槟酒开瓶三个步骤
欢庆时刻怎能少得了香槟助兴？尤其是当“嘭”的一声，软木塞冲出瓶子的一刻，现场一定达到了欢乐的高潮。可是你知道吗？一瓶香槟中的大气压力相当于卡车轮胎中的气压，可想而知，开香槟也是有风险的。由于开香槟所造成的事故也是时有发生。如何才能轻松自信地开香槟，甚至事先摇一摇也不怕呢？方法很简单，只需三步。第一步：将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓拧动6个半圈，直到能够通过瓶唇(瓶口凸起的部分)。这个时候软木塞随时都有可能爆出，所以不要取下铁丝网，要用手把铁丝网和软木塞握紧。第二步：让瓶身倾斜45度，一手握紧铁丝网和软木塞，同时另一只手转动瓶子底部。这样会比转动软木塞更容易也更安全。第三步：这个时候你已经能够感觉到瓶中的压力在推动软木塞，所以你也要加点力按住瓶塞，让瓶中气体慢慢溢出，随着轻轻的滋滋声软木塞就会弹出瓶口。至此，一瓶香槟就被安全地打开了！不仅是香槟，各种其它起泡酒都可以用这种方法打开，读者朋友不妨买几瓶价格实惠的起泡酒试一试吧！最后，有两个小窍门需要大家注意：1.铁丝网松开后不要马上取下；2.软木塞弹出后仍然保持瓶身倾斜45度，停留2秒，这样瓶中的酒就不会随着压力溢出了。
餐后酒的几种分类
1.迟摘型葡萄酒迟摘型葡萄酒的类型有许多，但是基本的特点都是使葡萄变干，增加甜度。几乎所有的葡萄品种都能被做成迟摘型葡萄酒，从霞多丽到仙粉黛，然而你也会发现有几个品种是最适合的。对于迟摘型葡萄酒，有几种不同的酿酒工艺能使葡萄酒呈现出不同的口感。迟摘型甜葡萄酒基本的过程是，待葡萄成熟后，依然将葡萄留在树上，进行晚采收，使糖分得到充分累积。贵腐甜葡萄酒在多雾地区，葡萄容易滋生一种真菌，而这种真菌就是能使葡萄酒的甜度得到提高的贵腐菌，它同时还能使酒带有藏红花（saffron）、蜂蜜和姜的香气。葡萄干甜葡萄酒有很多不同的方法可以酿造葡萄干甜葡萄酒，在意大利比较流行的做法是将葡萄采摘下来后，放置在专门的干燥室进行干燥，然后再进行压榨。冰酒将在树上被冻结的葡萄采摘下来后进行压榨，此时，只有葡萄中的糖分会被释放出来。2.加强型葡萄酒酿造加强型葡萄酒的方法就是加入烈酒，一般是加入无色透明、口感中性的白兰地。烈酒的添加水平可以是从百分之几到百分之三十。这不仅仅增加了葡萄酒的酒精度，而且还会终止葡萄汁的发酵，从而保留了其中的糖分。在法国，加强型甜葡萄酒被称作天然甜葡萄酒VDN（VinDouxNaturel），波特酒的酿造原理也跟它类似。小贴士：如果一瓶餐后酒拥有16或以上的酒精度，那么它很有可能就是加强型葡萄酒。对葡萄酒进行强化可以选择在发酵过程中或者发酵完成后进行。主要的区别就是，发酵完成后再加烈，酿出来的葡萄酒是干型的，最典型的的例子就是雪莉（Sherry）。3.氧化型葡萄酒对于干型的餐酒，氧化通常被认为是不好的，但是对于餐后酒来说却是其令人惊异的地方。餐后酒的氧化是为了改变葡萄酒的口感而故意进行的。氧化型葡萄酒会在橡木桶中陈年很长一段时间，从而柔化其口感、淡化果香然后获得浓郁的坚果风味。小贴士：那些酒标上注明了时间很长或者年份已经很古老的葡萄酒一般都是氧化的风格。4.起泡酒酿造起泡酒涉及到二次发酵，使葡萄酒自然产生二氧化碳。大多数起泡酒是干型的，当然也有一些其它的类型。在寻找一些稍微甜一些的葡萄酒候，你会发现有些特定的芳香型葡萄品种，如莫斯卡托（Moscato）和雷司令会比较适合做为餐后起泡酒饮用。
葡萄酒百科之葡萄酒餐酒与味觉之间的关联
我们的味觉分成酸、甜、苦、咸四种，苦味在厨艺里较少见。事实上科学家还发现第五种味觉，称之为Umami、也就是中餐常用的味精口感。在西方厨艺里较少见。一般法国人若上中国餐馆，大多会选择略带微甜，且果香丰郁的玫瑰红酒，两者搭配口感相当不错。以一瓶好酒烹调食物，餐间亦饮用相同的葡萄酒，这当然是最佳的酒与美食的搭配方式。法国许多高级餐厅用来烹调用的酒都是顶级酒，使食物更加美味。事实上，我们必须仔了解各种味觉间的相互关连。甜甜味口感的菜肴较适合选择微甜的酒，若搭配酸度高的酒类会使得菜肴甜味更甜，另一方面却使得葡萄酒酸味更加明显。甜味可搭配重咸味菜肴，例如风干牛肉或意大利香肠(Salami)与哈密瓜的甜味相互衬托，可以吃出哈密瓜的甘甜与肉干的芳香，这就是一完美奇妙的组合。咸味较重的蓝霉奶酪Bleu,Roquefort等，相当适合与甜酒搭配。Roquefort奶酪香气浓郁，很容易地会掩盖掉普通白酒或红酒的酒香，果香甜味浓郁的甜酒才不容易轻易地消失。其它口感强烈的菜像是鹅肝酱、奶酪Livarot,Pontd’Evêque等，还有用柑橘或蜜饯干果类作成的烤肉或烤鸭，其口感微甜，适合与丽丝玲或是蜜思嘉等酿制的半干型(Demi-Sec)迟摘葡萄酒搭配。酸酸度是品鉴白葡萄酒口感标准，过酸的白葡萄酒口感酸涩粗糙。过甜的白葡萄酒则口感黏腻不清爽。适当的酸度是白葡萄酒的骨干，没有了酸度，白葡萄酒品尝起来便相当地平庸薄弱，所谓均衡，道理源自于此。酸度较高的红酒，多半产于于气候寒冷的产区，其色泽较为清淡，单宁口感也较薄弱。菜肴中的酸味口感来自柠檬、醋，搭配时最好选择等量酸味的葡萄酒，藉以衡菜肴中的酸味。若选择微甜的葡萄酒，则会使酸味口感更加明显。（例如利用柠檬作成的酱汁）。酸味较明显的菜肴，在搭配红酒时必须小心，酸容易破坏单宁的结构，使单宁口感变得得相当突兀，在搭配时可以挑选单宁较薄，酸度较高的红酒。例如：布根地柏恩高丘(BourgogneHaut-CôtedeBeaune)罗瓦河所产的(PinotNoir,CabernetFranc)等品种咸咸味有彰显其它食物滋味的作用，例如之前提到的哈密瓜与风干火腿一例，哈密瓜的甜味会显得相当地突出，口感相当迷人。依据传统，咸味菜肴配甜味的酒类受到名厨的推荐。淡咸口感的菜肴，可选择单宁薄且带有鲜酸口感的红葡萄酒使整体口感趋于均衡。咸味较明显的菜肴往往是厚重单宁的杀手，咸味会破坏红酒的单宁结构，过咸的菜肴往往必须选择单宁较弱、果香丰郁的红酒，或是玫瑰红酒，都有很好的效果。其实搭配适合咸味还有干香槟，尤其当作开胃酒或是搭配前菜都相当不错。另外还有特殊的干雪莉酒(Fino)，则相当适合搭配腌制的橄榄，橄榄的咸味，就与单宁较多的红酒相当不搭调。单宁单宁的口感会与某些特定的食物相互排斥，因单宁会解离蛋白质，造成食物如铁锈般的味道。单宁尤其容易将鱼类、鸡蛋与咸味中和成苦涩与铁锈般的口感。应该避免以上的搭配方式。单宁重的葡萄酒主要可用来搭配肉类食物，尤其是单宁较重的卡本内、美露品种，相当适合与口感较重的羊排或是牛排搭配，因为这样可以和缓过重的单宁在口中不适的感受，反而使得食物与酒在口中变得芳香繁复。
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