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汉武帝时期，葡萄酒在中国的发展
我国的欧亚种葡萄是在汉武帝建元年间，历史上著名的大探险家张骞出文章来源于中国红酒网使西域时(公元前138—前l19年)从大宛带来的。《史记•大宛列传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张骞)取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。据《太平御览》记载，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，可见汉武帝对此事的重视，并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。我国的栽培葡萄从西域引入后，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传至华北、东北及其它地区。到了东汉末年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业极度困难，葡萄酒异常珍贵。《三国志•魏志•明帝纪》中，裴松子注引汉赵岐《三辅决录》：“(孟)佗又以蒲桃酒一斛遗让，即拜凉州刺史。”孟佗是三国时期新城太守孟达的父亲，张让是汉灵帝时权重一时、善刮民财的大宦官。孟佗仕途不通，就倾其家财结交张让的家奴和身边的人，并直接送给张让一斛葡萄酒，以酒贿官，得凉州刺史之职。汉朝的一斛为十斗，一斗为十升，一升约合现在的200毫升，故一斛葡萄酒就是现在的20升。也就是说，孟佗拿26瓶葡萄酒换得凉州刺史之职!可见当时葡萄酒身价之高。
国产葡萄酒的“中国性格”
国内葡萄酒市场正在迎来一个新的机会点。数据显示，近十年来，在全球葡萄酒总产量基本保持稳定的大形势下，中国葡萄酒产量持续上升，年均复合增速高达17%，2012年达到最高13.8亿升。近两年受“三公消费”影响，国内市场需求大幅下降，葡萄酒产量随之小幅下滑，但2014年葡萄酒产量出现回升，同比降幅仅为1.4%。受益于国内消费驱动的需求提升，有观点认为，2015年国内葡萄酒产量将回升至正增长。与此同时，2014年国内中低档葡萄酒消费占比高于70%，已经占据了葡萄酒行业的一大半市场，葡萄酒价格下移已经成为行业新常态的重要标志。以张裕为例，中高档酒销售占比从2011年的70%降低到2013年的50%，而低档酒销售占比则从2011年的30%提高到2013年的50%。此外，今年张裕表示未来会把大众餐酒做到70%。推行中的大众酒路线和不断优化的渠道结构，表明国产葡萄酒也试图在当下的调整期内实现逆势崛起，尽管在过去与进口酒的市场博弈中略处下风，但本土葡萄酒试图在“中国性格”的塑造上开始绝地反击。“中国消费者在葡萄酒口感上具有阶段性，国产葡萄酒企业要有意识地迎合、引导消费者对葡萄酒的口感和香气需求，符合中国人的口味才是中国葡萄酒的市场。”著名葡萄酒专家郭松泉表示。市场博弈进口酒一直是国产葡萄酒的劲敌，在此之前，进口酒在中高端市场的步步紧逼使得国产酒份额下滑严重。特别是2005年进口关税下降后，新旧世界葡萄酒迅速涌入国内市场，其市场份额由2005年的9%持续上升至2011年的21%。但是，受严控“三公消费”的影响，2012年之后，进口葡萄酒的市场占有率增速趋缓，市场份额基本稳定在21%左右。不过，这一状况或许正在发生明显的变化。全球领先葡萄酒行业市场调研和咨询公司酒智（WineIntelligence）最新发布的《中国葡萄酒消费者细分2015》（WineIntelligenceChinaPortraits2015）报告表明，中国的进口葡萄酒市场正在不断发展和进化，消费主力正在从传统的高端名庄爱好者向年轻的、参与度较低并购买“入门级别”葡萄酒的一般消费者转移。伴随着进口酒市场价格的逐渐理性和渠道的慢慢稳定，较高毛利润催生的一大批投机型的进口酒经销商抽身离去，而部分以高端进口酒为主营的团购型专卖店也纷纷关门歇业。2005～2012年，智利、新西兰等新葡萄酒出口大国的关税持续下降。2012年以后，关税已经没有了进一步下降的边际效应。特别是2013年的“三公消费”限制，加上近年来电商渠道的逐步盛行（2014年电商渠道占比达27%），这在齐鲁证券食品饮料分析师胡彦超看来，导致高毛利的高档酒销量大幅减少，进口葡萄酒渠道利润逐步回归至合理水平。显然，这也是国产葡萄酒趁势崛起的一个机会点，在大众酒时代，高性价比的国产葡萄酒凭借着深入的终端网络体系布局或将迎来一个新的发展周期。近期，国产葡萄酒龙头企业张裕的“全国寻找500家店长”规划可以看作是国产葡萄酒在渠道拓展层面的突破。“未来张裕将在全国搭建3000家连锁专卖店，今年计划先行开设500家店。”烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理、张裕先锋国际酒业有限公司董事长孙健介绍道，这500家连锁专卖店将完全由张裕投资、个人经营，全部实行统一形象、管理、配送等。大众路线一个不容忽视的事实是，现在国内的葡萄酒市场正在逐步复苏，根据欧睿国际（Euromonitor）的报告，2014年，葡萄酒（不包括起泡酒）在中国的销量提升4.5%（扭转2013年葡萄酒销量减少5%的局面）。中国不仅进口大量葡萄酒，而且正在发展其本土葡萄酒的生产，以满足国内需求。可以发现，本土葡萄酒在经历了一段时间的“跟随法国潮流”之后，也在逐渐形成自己特有的风格和特点，其中依赖本土环境优势在葡萄种植方面中国已经成绩卓著。根据总部在巴黎的国际葡萄与葡萄酒组织（InternationalOrganizationofVineandWine）的报告，中国现在的葡萄园面积甚至已经超越法国，仅排在世界第一名的西班牙之后。也就是说，在葡萄种植面积方面，中国现在已经名列世界第二。“多年来，优质葡萄原料短缺一直是葡萄酒产业发展的瓶颈，提高葡萄原料的质量是提高产品品质的关键所在，所以基地建设是重中之重。”在威龙葡萄酒股份有限公司董事长王珍海看来，本土葡萄酒应该学习国外的先进经验，但也不能一味地照搬，外国人有外国人的饮食习惯、配餐规则，到了中国，难免水土不服。“威龙致力于根据中国人的味觉习惯来改良工艺，酿出更加适合中国人口味的葡萄酒。”另外，本土葡萄酒的另一个“性格特点”则是对大众消费品定位的重视。国内龙头企业张裕的产品结构调整就在继续。“以前的时代不会回来了，张裕的产品线必须往下走，更亲民，张裕近期推出了13个品牌。”据孙健介绍，张裕今年的一大转型就是向中低端市场倾斜。“2010年开始的葡萄酒生产、销售形势新变化，国产葡萄酒产品结构正逐步发生改变，高端产品销售大幅下降，中低端产品销售逐步上升，2014年中低端产品销售比重明显增加。”中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明表示。在王祖明看来，国产葡萄酒性价比不合理。行业内普遍存在产品成本高价格就要高的认识误区，甚至存在只要聘请国外专家和酿酒师就能种出好葡萄，或没有好葡萄也能酿造出好葡萄酒的认识误区，很多产品价格定位背离市场、消费者、产品品质等要素，往往从经营者喜好意愿为产品定价，因而失去很多消费者。葡萄酒大师简丝·罗宾逊表示，为了更好地销售葡萄酒，中国国产葡萄文章来源华夏酒报酒在包装上完全不惜工本，有时包装费甚至超过葡萄酒产品本身。确实有一部分消费者在购买葡萄酒时遵循着“买最贵而不买最佳”的原则——尽管这部分市场日渐式微，但目前看来还没有到崩塌的时候。显然，在大众酒路线的指引下，具备“中国性格”的葡萄酒需要在性价比层面做出比进口酒更具竞争力的产品，同时主动去规避减少过度包装、过度广告引起的非生产性投入，缩短酒庄酒走向普通大众餐桌的距离，并提升葡萄园的机械化管理水平，最大限度地减少葡萄酒的生产成本。齐鲁证券研究认为，从国际市场发展情况来看，葡萄酒更多的适用于大众消费。并且受进口酒高性价比冲击，国内中低档葡萄酒消费占比超过70%，价格下移已经成为行业新常态的重要标志。因此，未来国内葡萄酒消费将更倾向于高性价比产品，大众消费市场竞争会更激烈。中式个性与国外的酒庄相比，中国的酒庄尤其是那些近期密集而生的酒庄最不缺的就是富丽堂皇和奢华建筑，而最应该被重视的技术、个性或者说是本真质朴、手工匠心却在整个行业快速扩展的大环境下被有意无意地抛弃了。简丝·罗宾逊在她的《中国式庄园》一文中写道：“有数不清的中国富豪有着酿造中国最好且最贵葡萄酒的梦想。为此，他们雇用外国的酿酒师，高价引进葡萄苗或所谓的新技术。”也许，经历了一个狂热和急躁的黄金期后，中国的葡萄酒产业也需要一些冷静和理性。在与国际葡萄酒的对抗和博弈中，国内葡萄酒产品和葡萄酒从业者们目前还缺少什么？中国酿酒大师、滨州医学院党委书记刘树琪在接受《华夏酒报》记者采访时曾表示，面对多元化的中国葡萄酒消费市场，中国葡萄酒必须张扬个性。“葡萄酒产业的发展必须要盯住市场，盯住消费者。同时凸显产区的个性，显现产区的优雅风格。”有一个小故事或许可以给当下的国产葡萄酒企业家们带来一些启迪。博纳佰馥是一个在2011年才成立的一个“小的不能再小的酒庄”，创建它的是两个80后年轻夫妻孙淼和彭帅。据说，同在山东大学读书，后又一起去法国留学研习葡萄酒专业。完成了学业，两人在法国工作生活了一段时间后，选择了回国创业，而他们选择的创业路径就是建设一个“传统、乡土、简约、古朴甚至手工的葡萄酒庄”。他们俩人有一个坚定的做酒的信念就是，做酒要用心做，而不是要用面子做。这里没有排场，甚至没有像样的办公场所，没有奢华的场景和华丽的摆设，有的只是宁夏贺兰山脚下安静的葡萄园、直接去森林里现场挑选上好材质定制的橡木桶和从法国直接订购的让塑化剂标准与国际接轨的输酒管道……孙淼说，“在中国做酒庄真的不需要太多的钱。这个上有觥筹交错的高尚酒会、下能双脚埋在泥土里的行业中，需要的是精准的手艺、大胆的尝试，而最重要的，就是踏实做酒的心，不浮躁，慢慢来。”当消费者变得越来越挑剔也同时越来越专业的时候，本土葡萄酒需要做的就是因势利导，因地制宜做出更多“有性格”的差异化葡萄酒来满足消费者的个性化需求。当前，国产葡萄酒行业正在聚焦于中国风格探索。郭松泉认为，中国特色葡萄酒值得研究和推广。“例如，分布在武陵山脉等地区的刺葡萄酒，集中在广西区域的野生毛葡萄酒，以及集中吉林省集安和柳河的山葡萄酒，在世界上其它地区绝无仅有，是中国葡萄酒同质化竞争中的一抹亮点。”郭松泉说。西北农林科技大学原副校长、博士生导师李华教授认为，原产地的生态条件、葡萄品种以及所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量和风格，这也是葡萄酒地理标志的基础。“葡萄酒是多种因素复杂关系的产物，包括人和自然、地点与社会、生态与文明等。”
葡萄酒 确实酸得有道理
葡萄酒不是一种简单的酒精饮料，因为它会让你的口腔有摩擦感，让你的双颊涌出酸水，进而触发联想和思考。
我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围，对于食物原材料的真实状况或许不那么了解。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒不好，只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味。
1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？
酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid），还有转化后比较柔和的乳酸（Lactic Acid）以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸（Acetic Acid）。最后这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变酒液的性质，因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢“化学”掉，使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。除了最后这种“坏”酸，其他的有机酸对于葡萄酒来说都是健康的酸。
2. 酸，为何如此有道理？
首先，酸有让人垂涎的功能，只要这种酸是可以接受的，不够极端的，对于口腔来说就是一种良性互动式的刺激。同时，因为有酸味的映衬，酒中的其他味觉正角也显得十分突出，风格更加鲜明。其次，酸有维持、稳定红葡萄酒颜色的作用。最后，酸还能巩固葡萄酒的新鲜度，因为酸本身就具有一定的抗菌功效，同时还有助于用于保鲜的二氧化硫保持活性。
3. 到底有多酸，如你所愿
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。
2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区，单是在法国的勃艮第产区，北部夏布利（Chablis）的霞多丽葡萄酒就拥有比南部产区葡萄酒更明显的酸度。
虽然酸对于红葡萄酒来说不是唯一的骨架级元素，但葡萄品种之间的酸的程度也有很大区别，比如内比奥罗（Nebbiolo）或巴贝拉（Barbera）这样的意大利红葡萄品种酸度就非常高，而歌海娜（Grenache）等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。
洋葡萄酒价格接近国产酒
葡萄酒在世界范围内是仅次于啤酒的第二大酒精饮料。近几年来，我国葡萄酒进口呈高速增长态势。广东口岸是我国葡萄酒进口的主要地区。随着进口葡萄酒关税的大幅下调，产于法国、美国、澳大利亚等国的葡萄酒大举进军中国。进口葡萄酒专营店也越来越多，有些专营店品种更是高达上千种，其价格已非常接近同类国产葡萄酒价格。专家认为，深圳已成进口葡萄酒抢占中国市场的首选城市，市场容量将不断扩大。
深圳海关统计显示，广东口岸今年1~2月进口葡萄酒196.7万升，价值628.5万美元，分别比去年同期增长1.6倍和2.2倍。其中，相当部分销往深圳地区市场，且中高端产品市场份额越来越大。
进口葡萄酒多产自法美澳
据介绍，广东口岸进口葡萄酒的进口来源国以法、美、澳三国为主。1~2月广东口岸葡萄酒进口来源国从去年的12个增加至14个，呈现增多趋势。其中从法国、美国、澳大利亚分别进口70.6万升、48万升和46.8万升，分别增长2倍、1.2倍和1.3倍，从以上三国进口共占同期进口总量的84.1％。1－2月有88家企业经广东口岸进口葡萄酒，比去年增长1.1倍。其中私营企业成为进口主力军，共进口135.7万升，增长1.1倍，占同期进口总量的69％。
桶装不断增多瓶装比重大
桶装酒增多，瓶装酒仍占主要比重。1~2月广东口岸进口桶装葡萄酒67.9万升，增长1.6倍，占同期进口总量34.5％；进口“装入2升及以下容器的鲜葡萄酿造的酒”127.6万升，增长1.5倍，占同期进口总量64.9％，表明广东口岸葡萄酒进口仍以瓶装酒为主。
供过于求促价格走低
专家分析认为，国内市场对中高端葡萄酒需求持续增长，是葡萄酒进口高速增长的主要原因之一。国内葡萄酒市场近几年一直以超过10％的增长速度发展，且中高端葡萄酒产品市场份额越来越大，洋葡萄酒主要来自澳大利亚、法国、美国等国家，在国内市场属于中高档产品，较容易被国内消费者认同。
此外，国外葡萄酒进口供过于求，价格下降使进口产品形成较强竞争力。近年来，由于美国、澳大利亚等新兴葡萄酒国家产量的快速增加，国际市场葡萄酒呈明显供过于求状况，市场价格大幅下降。加上从2005年1月1日起，我国进口瓶装葡萄酒关税由43％下降至14％，进口散装葡萄酒关税也由43％调整到20％，葡萄酒进入我国的成本大幅下降，已经非常接近同类国产葡萄酒的价格，形成一定的竞争优势。
张裕在栖霞发展万亩酿酒葡萄基地
3月6日上午，张裕公司与栖霞市人民政府、栖霞市西城镇人民政府在张裕酒文化博物馆共同签署了《发展一万亩酿酒葡萄基地合同》，签字仪式由周洪江总经理主持。
协议规定，我公司协助栖霞市西城镇发展酿酒葡萄基地，计划2006年至2008年三年投资400万元，协助种植酿酒葡萄一万亩。栖霞市西城镇长岭地区总面积一万余亩，其葡萄基地规划属于国家农业部资金支持项目，也是我公司2006—2008年葡萄基地发展规划的重要组成部分。
在公司领导的考察与努力下，达成了西城镇政府与我公司共同发展一万亩酿酒葡萄的协议，以作为我公司新的葡萄原料基地。政府对种植葡萄的农民予以补贴，包括无偿提供苗木；无偿提供架材、铁丝、薄膜；无偿整理土地、修建道路；无偿修建水利设施等。除了国家资金支持，还有一定的资金缺口，按照协议，我公司给予每亩400元的资金支持，促进西城政府完成一万亩葡萄基地建设。为了保证资金的有效利用、葡萄基地的正常建设与长远稳定的发展，我公司与西城镇政府签定了正式合同，明确了双方的责任与义务。协议中也明确了张裕公司除给予技术支持、对葡萄全部收购外，还将给予保护价收购及优质优价的政策支持。
截至2006年7月西城镇已种植葡萄约5000亩，其他5000亩将在未来的两年内陆续完成。预计2008年基地即可产出优质葡萄约3000—4000吨，2010年后可产出优质葡萄8000—10000吨，届时将大幅提高当地农民的经济收入，推动整个西城镇葡萄种植产业的发展。
葡萄酒业的发展
古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。此外还有一说为葡萄酒起源于希腊，在此就不赘述了。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
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