酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于德国的红酒专题。这篇关于《一文带你认识德国皮诺家族的三大明星》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

德国是全球十大产酒国之一,素以甜白葡萄酒出名,最著名的就是逐粒枯萄精选雷司令甜白葡萄酒(TBARiesling)。正因如此,也让不少人认为德国只有雷司令。其实不然,今天我们就来了解一下皮诺家族(Pinots)三大明星成员在德国的表现吧!

01、皮诺家族的秘密

说起皮诺家族你不见得知道,但是要说起黑皮诺(PinotNoir),恐怕刚入门的人也是有所耳闻的。皮诺是一个非常古老的葡萄品种,国际知名葡萄酒专业书籍WineGrapes中就曾提到,包括黑皮诺、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)在内的6大变异品种都同属于皮诺家族。

(1)黑皮诺:红葡萄品种,起源于著名的勃艮第(Bourgogne)产区。黑皮诺生性柔弱,难种植,不过却酿制了世界上最贵的葡萄酒。

(2)灰皮诺:果皮呈粉红色,主要用来酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒,是皮诺家族的灰姑娘。

(3)白皮诺:白葡萄品种,风格与霞多丽(Chardonnay)有些相似。

(4)莫尼耶皮诺(PinotMeunier):红葡萄品种,比黑皮诺早熟,为香槟(Champagne)三大酿酒葡萄之一。

(5)坦图尔皮诺(PinotTeinturier):果皮和果肉均呈红色,一般不太常见。

(6)早熟黑皮诺(PinotNoirPrecoce):黑皮诺变异品种,一般比黑皮诺早熟两个星期。

02、皮诺家族三大明星成员在德国的表现

01、德国黑皮诺

除法国和美国外,德国是黑皮诺(Spatburgunder,黑皮诺的德语叫法)的第三大生产国。这里气候凉爽,生产的黑皮诺本应和俄勒冈(Oregon)黑皮诺类似,带有蔓越橘、樱桃以及轻微的泥土气息。然而,德国黑皮诺却常受橡木桶的陈年和产区土壤(如花岗岩、板岩、玄武岩和石灰岩黏土)的影响,带有类似肉桂和五香粉的怡人香料气息,一般酸度也会较高。

经典产区:巴登(Baden)、阿尔(Ahr)、弗兰肯(Franken)、法尔兹(Pfalz)。

配餐:万能手,几乎什么样的菜品都可以搭配。

02、德国灰皮诺

说到灰皮诺,大家想到的更多是法国和意大利,其实德国也生产不少灰皮诺(Grauburgunder,灰皮诺的德语叫法),只不过大多数都被国内消费掉,因此很少被外人熟知。德国灰皮诺通常带有明显的白桃和激爽的柠檬风味,还有着轻微的德国香料气息,让人时不时感觉到蜂巢和五香粉的风味。灰皮诺一般为干型,但是为了增加酒体,酿酒师一般都留有部分残糖,因此尝起来略甜。

经典产区:巴登。

配餐:烤猪肉、甘蓝等。

03、德国白皮诺

相比阿尔萨斯(Alsace),德国更重视白皮诺(Weissburgunder),而且德国白皮诺的种植面积也更广。白皮诺的口感比雷司令更柔顺,还带有微妙的白桃/油桃的香气和激爽的酸橙气息,时不时还可以闻到蜂巢的味道。

经典产区:巴登、法尔兹(Pfalz)、那赫(Nahe)。

配餐:口感清淡的食物或软质奶酪等日常食材。

jiuku365.Com小编推荐

一文带你认识葡萄酒风土


当我们在谈论葡萄酒时,常常会提到一个词风土(Terroir)。很多人都认为风土相当重要,那么,风土究竟指什么?这个概念是如何诞生的?又为什么如此重要呢?

什么是风土?

风土一词源于法语,这个词的词根Terre在法语中是土地的意思,但如今它所指代的范围远不止土地,而是包含了一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素,即:气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤和周围植被等。

尽管风土一词与葡萄酒的联系最为紧密,但也常常会用于油、茶、咖啡等各农产品生产行业。在葡萄酒的世界里,风土指葡萄藤及其果实生长的自然环境。

风土的概念如何诞生?

风土的概念来源于本笃会(Benedictine)的僧侣。在历史上,他们将黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄带到法国勃艮第(Burgundy),并对葡萄的种植环境进行了一系列精细的研究,对种植地作了细致的划分。如今,勃艮第以出品世界顶级葡萄酒而闻名,而这也从侧面反映了旧世界看中风土以及其对葡萄酒的影响不无道理。欧洲的产区分级系统也可以说是基于风土的概念,比起葡萄,更强调种植的环境,这也是为什么旧世界葡萄酒的酒标上往往会标注葡萄园、村庄和产区等,而不是标注葡萄品种。

风土为什么如此重要?

事实上这是个颇具争议的问题,因为部分人认为风土并没有传统上认为的那么重要,尤其是在新世界国家。一些新派酿酒师认为比起风土,酿酒工艺(包括发酵、陈酿和装瓶等方面采用的工艺)才是决定葡萄酒品质最重要的因素。当然,随着现代酿酒技术的发展,后天的加工、处理在最终成酒品质上发挥的作用越来越大,但就大部分人来说,风土的重要性依旧无可比拟。

我们都知道在凉爽和温暖气候下出品的葡萄酒会具有不同的特征,单单是气候就已经可以造就葡萄酒的不同风格,而葡萄生长的环境当中还有许多影响因素:海拔影响整体温度,进而影响果实的成熟速度;降雨影响了果实生长的大小;不同的土壤具有不同的排水性、持水力和肥力,这也会赋予果实截然不同的品质如果将风土所囊括的每一个方面都纳入考虑,不难想象,风土对葡萄酒风格与品质会造成多大的影响,其重要性不言而喻。

一文带你认识贵州酿酒的历史特色


贵州酿酒历史悠久,但在很长一定历史时期内,贵州酿酒始终包含着浓重的民族风格,并体现出一定的乡土特色。唐宋以来,著名的咂酒就广泛流行于贵州全境。

咂酒,又名钩藤酒(或作钓藤酒)、也叫咂嘛酒、芦酒,是我国古代西南地区通用的种独特酒类。咂酒的分类有很多,但总的说来,是采用粳米来或麦粟等杂粮为原料,用土法酝酿而成。

在酿酒过程中,不进行压榨和过滤,酒汁与酒糟始终保留在同一容器内,密封不动。其饮用方式则更为有趣,人们使用空心直管,插入酒器内,用嘴吸引。所用吸管取自天然植物,有藤管、竹管、芦管(荻管)等等。

唐人房千里在《投荒杂录》中曾记载了鄂湘川黔交界区的钩藤酒:饮以咂酒,盖亲而近之之意,此犹蛮俗也。咂酒者,以蜀秫和麦酿之,临饮则分受于尺许高之小坛内,注令满,设于庐舍之中。预截细竹一枝,约三尺许,通其节,插竖坛上,旁列一盅,用盛新汲之水。客毕至,主人以器挹水注坛,乃让齿德尊者,先就坛饮,于竹上咂之。水尽则益,以酒尽为度。由于酒汁与酒槽混合在一起,只有采用不断加水的方法,才能将酒液吸尽。这种饮用方式,构成了咂酒独有的特色。

宋人朱辅《溪蛮丛笑》中记载了贵州与湖南交界处的钓藤酒,书中这样记述:钓藤酒,酒以火成,不醡不篘,两缶东西,以藤吸取,名钓藤酒。可以说,唐宋时期,钓藤酒曾经是贵州居民主要的饮用酒,属于较为原始的发酵酒。

咂酒模式在贵州流行了很长时期,直到清代,尽管贵州酒类产品已经极大丰盛,然而在各少数民族聚集的区域内,咂酒仍然触目可见。陆次云《峒溪纤志》卷中记载:咂酒,一名钩藤酒,以米杂草子为之,以火酿成,不篘(不酢,以藤吸取李宗瞄《黔记》卷一也记载:咂酒,一名重阳酒,以九日贮米于瓮而成,他日味劣,以草塞瓶颈。临饮,注水平口,以通节小竹,插草内吸之,视水容若干征饮量。苗人富者,以多酿此为胜。从酿酒工艺来看,清代的咂酒比起唐宋时期并无多大改观,土法酝酿,千年如旧;而吸饮之法更是维持不变。尤其是苗族居住区,大家始终把咂酒当作民族传统。

明朝时期,贵州酿酒业有了大幅度变革,烧酒、黄酒、葡萄酒以及配制酒,当地都能生产,加上贵州土有的咂酒、女酒、窨酒、刺梨酒,酒类品种大为丰盛。但有明一代,呼声最高的酒类还是黄酒,贵州人通称为春酒。

明万历年间,帅机出任贵州思南知府,汤显祖就为之写下了《春酒篇寄帅思南》一诗:黔中徼外若椒兰,何如汉暑老祠官。眼中人物怅春杯,定解春池倒载回。况复南中多酝法,无事东朝给酒媒。诗中提到贵州的酿酒方法就有许多种。明人谢三秀在贵州也写下了《城南江亭学使壁哉韩公邀同参知大函》一诗,诗中有云:空亭留讌言,山床压春酒。直到清朝时期,春酒在贵州仍然控制着一定规模的市场,田雯为官此地,就留有我唯一看一回醉,消尽瓶中曲米春的诗咏(见《贵州通志》卷四五)。

明清时期,贵州的特色酒品常见于当地诗文之中,如明人高鉴《凌元词》云:仿佛如梦还如昨,葡萄满瓮醅初泼。由此可知贵州境内有酿葡萄酒者。李宗昉《黔记》卷二载诗云:黔山权当子云亭,从游愿载侯芭酒。此见侯芭酒一名。同书卷三又记载:谚云,清平豆腐杨老酒,黄丝姑娘家家有。看来,杨老酒也曾盛行一时,不然不会流行于民谚俗语之中。

到了清朝中期,贵州的经济发展极为迅速,酿酒业为之空前高涨,长期在低谷徘徊的贵州古酒,一跃而进入中国名酒的前列,实现了历史性的突变。传统的贵州古酒以及新创的大曲烧酒都在这一时期达到了完美的境界。

同南方各省相似,清代贵州也流行女酒,这是陈酿时间极长的一种黄酒。张澍《续黔书》卷六记载:黔之苗育女数岁时,必大酿酒,即滤,候寒月陂池水竭,以泥密封瓮瓶,置于陂中,至春涨水满,亦复不发。俟女于归日,因决陂取之,以供宾客。味甘美,不可常得,谓之女酒。在当时人心目中,偏远的贵州女酒深藏不露,求索难得,似乎比绍兴的女儿酒和广东的女酒更有魅力。

贵州还出产风格别样的窨酒,色泽红艳,香气逼人,堪为黔中名品。窨,指地下土窑,专供陈酿酒液之用。《续黔书》卷六记载:又有窨酒,色红碧可爱。余初至黔,饮之。经日头热涔涔,后畏之如云白钩吻。问诸人,言此酒用胡蔓草汁溲也。胡蔓草是一种有毒的藤科植物,少量放入酒中,可以增加酒的力量.在贵州各乡社的聚会中,窨酒也是珍贵的饮料。《黔中曲》有云:迎神一曲鸣铜鼓,窨酒满斟倒接罼。可见,饮用窨酒的场合也很热闹。

在李汝珍《镜花缘》第96回中,列有清代名酒55种,其中就有贵州苗酒和贵筑县夹酒二品。这两种酒都是贵州驰名巳久的上乘佳酿。

苗酒又成黑糯米酒,是都匀府及所属惠水县一带苗族同胞的珍贵名酒。此酒选用苗家农业特产黑糯米为原料,采用苗族传统酿酒法进行酿造,酒精度较低,但酒味甜酸爽口,醇香甘美,其酒色红亮生光,晶莹透明。明人葛一龙《昨日》诗晚从晴处宿,暖酒醉苗歌中提到的暖酒,很可能就是这种黑糯米酒,到清代时,苗酒之美已是海内共知。

《贵州通志》卷十五《物产志》记载都匀府:苗酒,出府属,色红而味醇厚。苗家自古视苗酒为绝品,按其族规,不得向外族人传授,故而几百年间,非苗族嫡系,无人知其酿造工艺。酒匠神工,多方求之而不得。直到近十几年,苗酒秘方始有流露。

夹酒最早产于贵筑县,据李宗昉《黔记》卷一记载:夹酒,初用酿烧酒法,再用酿白酒法,乃成。这里提到的白酒,指黄酒,系用江南酿酒术语。夹酒最初称为甜酒酿,是当地出产的一种低度黄酒,酒虽香而易酸败。

清代时,高酒度的烧酒已在贵州广泛流行,贵筑人便将优质烧酒与甜酒酿进行多次勾兑,最终配制出闻名于世的夹酒。夹,两酒掺合之意也。旧日贵筑县流传着这样一首民谣:夹酒里面兑烧酒,夹黄酒儿多醉人。夹酒用黄酒勾兑烧酒之后,仍然保持了原有的橙红色泽,酒体协调,酒力增厚,别有一番高爽气味。

当然,清代贵州酿酒业的最高成就还是烈性烧酒的酿造。自清初以来,外地酒工多下黔中,纷纷看中贵州的地理环境,与当地人相配合,终于生产出举世所瞩的贵州烧酒,令天下饮人为之瞠目。

在贵州烧酒中,首屈一指者必属茅台无疑。茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村,名曰茅台烧,又称茅台春。道光《遵义府志》卷十七《物产志》记载:黔人又通称大曲酒,曰茅台烧。吴振棫《黔语》记载说:滨河土人,善酿茅台春,极清冽。这是最早见之于史籍的茅台酒。

《遵义府志》始纂于道光十八年,历时三年完成,成书48卷,80余万字。按吴振棫(17901870年)钱塘(今浙江杭州)人,咸丰初年在贵州活动,升任云南巡抚,兼署云贵总督。可以这样说,有正规史书记载的茅台酒,活跃在清朝道光、咸丰年间,在此之前,茅台酒已经问世,但并没有被史家载录。

茅台村滨临赤水河畔,具有得天独厚的自然气候和地理条件,为孕育茅台酒提供了天然场所。当然,茅台酒的主要优势还在于酿酒方法的精妙。酿制茅台酒要以优质高梁为原料,用小麦制成高温曲。这种高温曲,即当地人通称的白水曲。

《遵义府志》卷十七《物产志》记载:其曲,用小麦,谓之白水曲。茅台酒的用曲量多于原料量。用曲多,发酵期长,酒质也就相对提高。清代的茅台酒始终采用多次发酵、多次取酒的工艺,当时有加沙的方法。

《续遵义府志》记载茅台酒工艺时这样说道:先煮料相曲,纳入地窑,满月后出窑,蒸之烤之,再回窑,再蒸,称为回沙;初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以次概曰小回沙。沙,指用于酒料的粮食,生沙是指生粮,加沙意为加料,回沙则是再次进行发酵和蒸馏。近代酿造茅台酒,工艺已经有了很大程度的改进.然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来,构成茅台酒的传统风格。

茅台酒起初由村民酿制,后来出现了一批专业性的酿酒作坊,才使得茅台酒逐步优化,而且产量也大幅度提高。据道光《遵义府志》记载,当时茅台烧坊不下二十家,所费山粮不下二万石。嘉庆年间的大和烧坊、同治年间的成义酒坊、荣太和烧房,都曾稳执牛耳。这些酒坊在发展茅台酒的历史过程中,都起到了不可估量的重要作用。

总之,古代贵州的酿酒业经历过段缓慢的发展历程,到明清时代方才进入高潮。众多的酒种,优良的酒质,博得了世人的赞赏,也为近代贵州酒业的振兴奠定了坚实的根基。贵州先民们的智慧和创造力,深深地凝结在古代美酒中,并且永远流芳于后世。

一文带你认识葡萄酒中的“糖分”


谈论葡萄酒时,我们总会不可避免地谈论到酒中的糖分含量或者残糖。而提到干型葡萄酒时,很多人认为干型葡萄酒中是不含残糖的,事实真的如此吗?葡萄酒中的残糖指的是什么?葡萄酒又是如何根据糖分含量分类的?

一、葡萄酒中的残糖指什么?

残糖,英文名作ResidualSugar,通常指葡萄和葡萄汁在完成酒精发酵之后,酒中存留下来的糖分,一般以克/升(g/L)为单位进行衡量。

与葡萄酒中的单宁和酸度等因素一样,糖分含量也可以通过品尝进行感知,其表现在口中的便是甜味。酒中的糖分含量越高,尝起来也就越甜。当然,酸度、单宁和酒精等因素也会干扰人们对葡萄酒甜度的判断,例如,较高的酸度会使酒中的甜味得到均衡,而显得不那么突出。而酒中其他一些要素,如甘油和清新馥郁的果味也会给人带来口感甜美感觉。

二、葡萄酒中的糖分从哪里来?

1.酵母自然停止发酵

在酒精发酵的过程中,当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时,酵母菌就会很难存活,发酵活动变缓直至停止,酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分。大名鼎鼎的苏玳(Sauternes)贵腐甜白就是葡萄在贵腐菌(NobleRot)的作用下,糖分和风味物质得到高度浓缩,在酒精发酵完成后,酒中还残留大量糖分,从而带来了甜美的口感。同时,葡萄酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分,如戊糖(Pentose),这也是一些干型葡萄酒会含有极少量残糖的原因。

2.人工中断发酵进程

为了酿造出特定风格的葡萄酒,酿酒师也会选择人工中断酒精发酵进程,从而给葡萄酒带来一定的残糖。人工中断发酵主要有两种方法:一是向正在发酵的酒液中加入白兰地(Brandy)等烈酒进行加强,杀死酒中的酵母菌,从而酿造出酒精度较高的加强酒,如波特酒(Port)和雪利酒(Sherry)等;另外一种方法是对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳,以抑制酵母活性,然后将酵母从酒液中过滤出去,达到中断发酵的目的,使用这种方法酿制出来的葡萄酒一般酒精度较低,如意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒。

3.加糖

除上述两种方式外,葡萄酒中的糖分还可能源于人工添加的糖分。以酿造香槟(Champagne)为例,在完成基酒发酵、瓶中二次发酵以及吐泥等步骤后,酿酒师会向酒液中添加一种葡萄酒和糖分的混合液,之后再用软木塞和铁丝网封瓶。混合液中的糖分含量决定了香槟的含糖量,进而决定了香槟的类型,天然极干型(BrutNature)香槟在这一阶段不添加糖分。

事实上,加糖(Chaptalization)是一种很古老的葡萄酒酿造技术,在一些较为凉爽的产区或年份,酿酒师也会在酒精发酵之前加糖,以提高成酒的酒精度。但现在很多国家都不允许使用这一技术,如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙和意大利等。而法国、德国、加拿大和美国等部分允许使用这一技术的国家和产区,也对加糖的剂量控制得非常严格。

三、葡萄酒如何根据糖分含量分类?

与单宁、酸度和酒精度等因素一样,糖分含量也是影响葡萄酒风格和风味的重要因素。根据糖分含量的差异,葡萄酒可以分为不同的类型。

1.干型

当我们形容一款酒为干型(Dry)时,一般指这款酒的残糖量很低,介于0-4g/L之间,加上酸度、单宁和酒精度等因素的影响,人们几乎无法从中感知到糖分的存在。在酿造一些干型葡萄酒时,一些酿酒师也会选择在酒中留下极少量的糖分,以使酒款的口感更显圆润迷人。目前市场上的大部分葡萄酒,如经典的波尔多红葡萄酒、勃艮第黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒以及纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒等都为干型葡萄酒。

2.半干型

半干型(Semi-Dry)葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之间,在口中能表现出明显甜味,但这类葡萄酒中的糖分不足以支撑其与大多数甜点搭配。其中,如果酒中仅含少量能被感知到的糖分(一般为4-9g/L),这类葡萄酒也会被称为近乎干(Off-Dry),一些干型的阿尔萨斯(Alsace)琼瑶浆(Gewurztraminer)和意大利阿玛罗尼(Amarone)都有可能属于这一类型,当然市面上很多价格较为低廉的白葡萄酒和红葡萄酒也都含有少量能被人们感知的糖分。

3.半甜型

和半干型类似,半甜型(Semi-Sweet)葡萄中也拥有足以被人们感知出来但无法与大多数甜点搭配的糖分。但半甜型葡萄酒中的糖分含量相比半干型会更高一些,一般为12-45g/L。德国珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)和精选(Auslese)等级别的部分雷司令(Riesling)葡萄酒就属于半甜型,当然这三个等级也会出产半干型或干型的葡萄酒。

4.甜型

甜型(Sweet)葡萄酒中的糖分含量高于45g/L,酒中蕴含的糖分以及展现在口中的甜度是它最主要的特征。根据酿造方式的不同,葡萄酒会展现出不同的风格特征,甜美清新如麝香(Muscat)甜白,拥有葡萄品种带来的花香和果香,爽脆怡人;馥郁浓稠如苏玳和托卡伊阿苏(TokajAszu)贵腐甜白,夹杂着蜂蜜、坚果、杏仁等美妙风味,令人神往。

以上的分类方法主要适用于静止葡萄酒,而起泡酒则根据糖分含量有单独的分类方式:

四、糖分含量高低与葡萄酒品质有关吗?

在不少人的观念里,会将葡萄酒的品质与糖分含量的高低联系起来,认为糖分含量高的葡萄酒一定是大批量生产的廉价酒。但事实上,糖分含量的高低只是酿酒师和产区酿酒风格的一种选择,并不能代表葡萄酒的品质。且白葡萄酒中的糖分也能起到防腐剂的作用,如果酒中的酸度和甜度能达到很好的平衡,那么其糖分含量越高,陈年潜力就越强。

正因如此,一些顶级甜酒拥有长达50年甚至更久的陈年潜力。其中,最为著名的甜酒要数被誉为液体黄金的法国苏玳贵腐甜白、有酒中之王,王者之酒之称的匈牙利托卡伊阿苏和德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)等,这些葡萄酒皆使用受贵腐菌侵染的葡萄酿成,成酒糖分含量高,风味物质高度浓缩,拥有极佳的陈年潜力。

一文带你认识波尔多七大白葡萄品种


作为以混酿见长的产区,法国波尔多不仅出产着极为出众的混酿红葡萄酒,其混酿白葡萄酒也十分迷人,例如美名扬天下的列级庄精品干白和苏玳(Sauternes)贵腐甜白。

无论是轻盈果味型,抑或是饱满浓郁型,还是馥郁甜美型,波尔多有多种多样的白葡萄酒供君挑选。今天,就让我们来认识组成缤纷波尔多白的七大白葡萄品种。

赛美蓉

在其故乡波尔多,赛美蓉(Semillon)是种植面积最广的白葡萄品种,占比达47%。它既用以酿造干型葡萄酒,也可以酿造甜型葡萄酒。其生命力较为旺盛,容易种植,偏好有明媚的阳光且凉爽的气候。它的果皮通常呈金黄色,与深绿色的叶子构成反差。

赛美蓉酸度中等,质地圆润,伴有柠檬、梨、桃子和蜂蜜等香气。在波尔多混酿干白中,赛美蓉常充当重要的配角。它赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富的口感以及蜂蜜的风味。而在苏玳产区,它摇身一变成为了酿造甜白的主力军。这是因为果皮较薄的它易感染上贵腐菌(NobleRot),使其果实中的糖分、酸度及风味变得极为浓缩而集中,并表现出蜂蜜、坚果、槐花、无花果和果酱等复杂香气,酿出的葡萄酒口感更为饱满圆润,也更具陈年潜力。

长相思

在波尔多白葡萄品种中,长相思(SauvignonBlanc)占比45%,与赛美蓉旗鼓相当,二者也是最佳搭档。长相思为芳香型葡萄品种,果实小巧且果串紧凑。酸度十足且个性突出的它在世界许多产区都能发光发热,而在波尔多,它也呈现出了独特的色彩。

不同于新西兰长相思的奔放,波尔多长相思更为内敛。其酸度明晰,散发着浓郁的柑橘类水果和无花果叶等香气,还蕴含着当地土壤带来的独特矿物气息。在酿制贵腐甜白葡萄酒时,长相思能为葡萄酒带来强烈而浓郁的芳香,补充酸度,与口感丰腴的赛美蓉相得益彰,最终使贵腐甜白甜而不腻,滴滴香醇。而在干型葡萄酒中,长相思往往化身主角,其中,佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)出品着一些以长相思为主的顶级干白,它们大多经橡木桶陈酿,具有番石榴、菠萝、奇异果和蜜渍葡萄柚等风味,陈年潜力优秀。

密斯卡岱

虽然种植面积仅占5%,密斯卡岱(Muscadelle)仍为波尔多第三大白葡萄品种,在不少波尔多甜白及干白中,都有该品种的身影。密斯卡岱是一个非常古老的品种,原产于法国西南部。它的生命力旺盛,成熟期较早,但容易受灰霉病的侵扰,因此适宜种植在光照充足的地带。因与麝香(Muscat)葡萄的风味相近,故被命名为Muscadelle,其实它与麝香家族并无关联。

密斯卡岱酸度中等,口感圆润,其在混酿中所占的比例一般在10%以下,能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和馥郁的花香。相较而言,它在贵腐甜白中运用得较为广泛,譬如苏玳一级庄莱斯古堡(ChateauRieussec),其不少年份的贵腐甜白都添加了该品种。而木桐酒庄银翼白葡萄酒(ChateauMoutonRothschildAiledArgent),这款受人瞩目的一级庄干白,其一些年份也会加入密斯卡岱调配,使佳酿更为出彩。

灰苏维翁

灰苏维翁(SauvignonGris)是长相思颜色变异而产生的一个葡萄品种。在卢瓦尔河谷(LoireValley),该品种被称为Fie。它是一个发芽早但成熟晚的品种,成熟后,果实会呈现可人的粉色。它的产量不高,这是其在波尔多种植面积有限的一大历史原因。

灰苏维翁香气虽不如长相思浓郁,但与长相思的纤瘦和高酸相比,灰苏维翁的质地则更加丰富,口感更奢华,可以产出有趣的葡萄酒。在波尔多混酿白葡萄酒中,它不仅能为葡萄酒增添成熟的甜瓜和芒果的香气和优雅的花朵气息,还能使酒体更加饱满。近年来,波尔多越来越多的酒庄开始关注这个有趣的品种。譬如木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild),其白葡萄品种的葡萄园面积仅约4公顷,而灰苏维翁面积占11%。克莱蒙教皇堡(ChateauPapeClement)的白葡萄酒中,某些年份会加入少许灰苏维翁,酿出的葡萄酒风格华丽。

鸽笼白

鸽笼白(Colombard)这一品种是作为干邑(Cognac)的酿酒原料而被人们熟知,事实上,它也是波尔多白葡萄品种之一。它是白高维斯(GouaisBlanc)及白诗南(CheninBlanc)自然杂交的后代,十分高产,生命力旺盛,但成熟后的果实易受灰霉病感染。

其酸度中等至高,常伴有青苹果、西柚和青柠的香气,还带有一缕花朵和柑橘的气息。相较长相思等个性鲜明的葡萄品种,鸽笼白缺乏突出的个人色彩。20世纪70年代以来,它在波尔多混酿中的地位大大下降,人们多拿它来酿造口感富有张力的清新白葡萄酒。值得一提的是,凭借高产和酸度突出的特征,鸽笼白曾于加利福尼亚州声名鹊起,一度成为美国最广泛种植的白葡萄品种之一。如今,美国的鸽笼白热逐渐褪去,但其种植面积还是高于法国。

白玉霓

白玉霓(UgniBlanc)原产自意大利托斯卡纳(Tuscany)产区,在那里被称为特雷比奥罗(Trebbiano)。它于14世纪被带入法国,并在这里闯出了一片天地,成为法国种植最广泛的白葡萄品种之一。作为晚发芽的品种,白玉霓能避免大部分的春霜侵害,这使得它十分高产,同时它还具有很强的适应性。

白玉霓酿出的葡萄酒口感活泼平衡,果香飘逸,散发着柠檬等柑橘类水果和植物的香气。与鸽笼白一样,用白玉霓酿制的单一品种酒相对平淡,不过其酸度和中性的品质却使它成为酿制干邑和雅文邑(Armagnac)的理想原料。虽然白玉霓在法国种植非常广泛,然而,在波尔多只能依稀觅得该品种的踪影。

白梅洛

白梅洛(MerlotBlanc)是白福儿(FolleBlanche)和梅洛(Merlot)的后代。除叶子近似之外,白梅洛没有表现出其它与梅洛相似的特征。它是一个早熟且高产的品种,但品质一般,酿出的葡萄酒略带一丝覆盆子的气息,表现平淡。白梅洛是在19世纪末期被发现的,但并没有被大力栽培,今天,人们已经很难看到该品种的身影。尽管产量稀少,白梅洛仍是波尔多官方许可的白葡萄品种之一。它常与赛美蓉、长相思及密斯卡岱等品种混酿,用于生产大区级的葡萄酒,这些葡萄酒大多果味轻盈,清爽易饮。

一文带你认识波尔多61大名庄酒酒标


1855年的法国波尔多葡萄酒分级制度,在很多人的心目中被视为圣经,许多葡萄酒的爱好者对波尔多酒庄的认识都以此为参照物。

1855年,世界博览会在巴黎举行。来自法国各省和世界各地的名优产品云集一堂。当时,法国正值拿破仑三世当政,三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对波尔多酒庄进行分级。这可无异于去捅一个马蜂窝,因为那些酒庄个个都很自以为是,然而博览会的胜出者只能有一个。于是波尔多商会责成葡萄酒经纪人公会制定分级表,将所有酒庄分为五级。

葡萄酒经纪人公会接到任务后马上行动。他们从过去50年在市场上售卖过的葡萄酒里(波尔多左岸),找出了60家酒庄,然后分成五级,这个排名根据的是葡萄酒的市价和它们的长期品质。因为波尔多人临时才决定参展,葡萄酒经纪人公会只好用最直观的方法来完成任务。

这份临时的小结报告在毫无预兆的情况下成了一份创始文件。这就是《1855年波尔多红酒葡萄酒分级文件》的来龙去脉。这份遗嘱般的文件在150年里只做过两次调整佳得美庄园(ChteauCantemerle)很快被加入五级酒庄的行列,而木桐酒庄则在一百多年后从二级酒庄成为一级酒庄,从而形成了现在世所共知的五大名庄。

所以现在波尔多列级名庄(GrandCruClasse)共有61家:5家一级酒庄、14家二级酒庄、14家三级酒庄、10家四级酒庄、18家五级酒庄。





一文带你重新认识“老藤”葡萄酒


判断葡萄酒品质的依据有许多,例如勃艮第(Burgundy)葡萄酒以葡萄田等级(特级田﹑一级田等)作为品质的参考,而意大利葡萄酒酒标上的Riserva或Superiore等字样则会告诉你这款酒在装瓶之前经过更长时间的陈酿,风格会更加优雅。不过,这些品质指标只是冰山一角。

打开电商网站的酒款介绍,我们可以看到许许多多对葡萄酒的具体描述,不同的产区由于法律的不同,对葡萄酒的品质判断也有不同的依据。但是,也有一部分通用型的描述语,而今天我们要讨论的老藤就是其中之一。

什么是老藤?

无论是美国酒、法国酒还是西班牙酒,老藤(OldVine或法语VieilleVigne)字样都非常常见。老藤,顾名思义就是年纪较大的葡萄藤。那么,多老的葡萄藤才能称之为老藤呢?

首先,我们要知道,葡萄藤的成长是一个漫长的过程。新种植的葡萄藤需要三年的时间才能迎来第一次的收成,第一、二年虽然也可能产出果实但往往在成熟之前就会被修剪掉。到了第五、六年的时候,葡萄藤才真正拥有足够的活力,能够提供一年一度的收成,并且在接下来的数十年持续稳定地产出果实。

经过二十~三十年之后,葡萄藤的活力会迎来衰退期;而到了四十岁的高龄,葡萄藤则已经跨过巅峰期,其产量变得越来越少。而五十岁的葡萄藤就已经进入暮年阶段了。

暮年阶段的葡萄藤,停滞而平稳,酿酒师将其称为老藤,而50岁可以说是酿酒师们一般认为的老藤分界线,虽然这种划分方法没有任何的法定依据。葡萄藤的寿命可以远超过五十年,因此即使是老藤也可以稳定地产出可供酿酒的葡萄果实。

老藤好在哪里?

葡萄藤的年纪超过一定岁数,其带来的首要影响就是产量的下降。相同种植面积下,产量较低一般意味着价格较高,那么量小价高的老藤就能产出品质更好的葡萄酒吗?

一般而言,老藤对于严酷的天气条件、病害等具有更强的抵抗力。随着葡萄藤年龄的增长,其根部会逐渐深入土壤之中,获得更多的养分和水分,相比年轻的葡萄藤具有更顽强的生命力。除此之外,许多老藤逐渐发展出自我灌溉的能力,也就是说它们并不需要过多的人工灌溉就能顺利生产。

由于老藤具备一定程度的自我循环系统,它们能够找到一个适合长期生存的平衡点,每年产出恰到好处份量的葡萄果实,并生长出刚刚好数量的枝叶来保护果实。

老藤所产的葡萄,往往具有更好的平衡度和复杂度,葡萄汁更加丰厚,酿成的葡萄酒不需要太长时间的橡木桶陈年就能达到酿酒师想要的酒体和口感。

老藤并不等于高价高品质

不过,并不是所有的老藤葡萄酒都是高价高品质的代表。在美国加州,有许多早在淘金潮时期(始于1848年)就种植并留存至今的老藤仙粉黛(Zinfandel),数量非常庞大,因此其产出的葡萄酒往往售价不超过10美元,价格低廉而且随处可见,这在一定程度上稀释了老藤葡萄酒的美名。许多消费者冲着老藤二字选购这类葡萄酒,往往收获的只是失望。

更有甚者,由于法律上并没有对使用老藤字样的严格规定,一些酒庄会将仅仅使用了小部分老藤葡萄的混酿,堂而皇之地标识为老藤酒,以此混淆视听。在商业利益的驱使之下,老藤也渐渐变成一个巧妙的营销手段,而非真正的区分葡萄酒品质的指标。毕竟,年轻葡萄藤酿出的好酒也比比皆是。

例如,在1976年的巴黎品鉴会上为美国葡萄酒赢得世纪声誉的鹿跃酒庄(StagsLeap),当年用的就是年仅3岁的年轻葡萄藤。因此,作为消费者的我们,大可不必对葡萄藤的年龄太过在意。

一文带你认识红葡萄酒中的水果风味


葡萄是酿造葡萄酒至关重要的原料,目前世界上可以酿酒的葡萄品种有几千种,但能酿制出优质葡萄酒的品种却不足百种,总体上可分为红葡萄品种和白葡萄品种。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂,那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种,含有不同的果香成分,因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同,形成的风味也独具特色。今天,我们就从常见的红葡萄品种入手,探寻不同品种酿成的红葡萄酒的水果风味,感受其中的的果味诱惑。

红色水果黑色水果

红葡萄酒中的水果风味大致可分为两大类型:红色水果和黑色水果,这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外,葡萄酒中的水果风味还可能以果酱、果脯、果干或煮水果等形式出现。不同的葡萄品种、风土、气候能够使葡萄酒展现出截然不同的水果风味,因此,水果风味能够在品鉴中为你提供相应的线索。部分红葡萄品种酿成的葡萄酒可能会兼具红色和黑色水果的风味,而采用红葡萄混酿的葡萄酒往往也同时具备红色水果和黑色水果的风味特点。

哪些常见的葡萄品种以红色水果风味为主?

黑皮诺樱桃、草莓、覆盆子、蔓越莓

樱桃是黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒中最常见的风味之一,包括红樱桃以及黑樱桃。气候相对凉爽的产区出产的黑皮诺有着红樱桃或蔓越莓等风味,如法国勃艮第(Burgundy)、美国俄勒冈州(Oregon)和新西兰马尔堡(Marlborough)等地。而气候较温暖的产区,例如加州索诺玛县(SonomaCounty)和中央山谷(CentralValley)以及新西兰中部奥塔哥(CentralOtago)等产区出产的黑皮诺则会带有黑樱桃的味道。明显的草莓味是新西兰黑皮诺葡萄酒的一大特色。

梅洛李子、樱桃、果酱

梅洛(Merlot)果实较大,在凉爽和温暖的地区都能生长。凉爽气候下的梅洛葡萄酒风格优雅、柔和,表现出更多的红李子和红樱桃等红色水果的风味特点;温暖地区出产的梅洛葡萄酒风味浓郁,通常会在橡木桶陈酿较长时间,带有黑色水果风味以及果酱的味道。

品丽珠草莓、红李子、樱桃、果酱

品丽珠(CabernetFranc)的果实较小,果皮比赤霞珠(CabernetSauvignon)的薄,单宁和酸度相对较低。品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅,酒体较轻,口感柔和,带有草莓、红李子等红色水果的风味。在法国,品丽珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的风味一般会比红色浆果的味道更浓郁;而美国品丽珠葡萄酒则会带有更多的樱桃和甜椒的味道,气候较温暖的加州(California)出产的品丽珠会表现出明显的果酱风味。

内比奥罗酸樱桃、草莓、覆盆子

有着雾葡萄之称的内比奥罗(Nebbiolo)是意大利著名的红葡萄品种之一,使用内比奥罗酿制的葡萄酒色泽较淡,单宁强劲,酸度偏高,颇具陈年潜力,品质十分出众,比如巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。内比奥罗酿制的葡萄酒的典型果香为酸樱桃、草莓、覆盆子等红色水果。

桑娇维塞红樱桃、草莓、果酱

桑娇维塞(Sangiovese)是意大利另一重要的红葡萄品种,天然的果香与自然的风味是一款优质的桑娇维塞葡萄酒必备的特质,典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的风味。桑娇维塞能够适应不同的气候条件,所以用其酿造的葡萄酒风格也不尽相同。来自意大利基安帝(Chianti)或布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)产区的传统风格的桑娇维塞葡萄酒通常带有樱桃干、草莓以及独特的烟熏味;而产自美国的桑娇维塞则具有新鲜草莓和果酱的风味。

歌海娜草莓、覆盆子、樱桃、果酱

歌海娜(Grenache)喜好较温暖和干燥的气候,它的足迹遍布世界各个葡萄酒产区,因此酿成葡萄酒的风味也因产地而异。一般来说,歌海娜葡萄酒带有草莓、覆盆子和樱桃等红色水果的风味特征,酒体通常中等到饱满,单宁和酸度较低,但糖分和酒精度颇高。歌海娜常与其他品种一起混酿为葡萄酒增添酒体和甜美的果味,并提高酒精度,同时降低单宁和酸度。

丹魄红樱桃、覆盆子、蓝莓

丹魄(Tempranillo)原产于西班牙,是该国最重要、种植最广泛的红葡萄品种。其中里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(RiberadelDuero)是丹魄的核心产区。用丹魄酿制的葡萄酒通常果味充沛,具有红樱桃和覆盆子等红色水果风味。经橡木桶长时间陈酿的丹魄葡萄酒有时还会发展出蓝莓的味道。

佳美草莓、樱桃、覆盆子

佳美(Gamay)是博若莱(Beaujolais)产区的法定品种,博若莱出产的红葡萄酒几乎都由佳美酿造。博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)果香浓郁,散发着淡淡的樱桃和草莓的味道,有时还会有香蕉和甜蜜的泡泡糖的香气。而博若莱特级村庄(BeaujolaisCrus)等级的葡萄酒风味复杂且颇具陈年潜力,通常带有覆盆子的风味以及些许绿色茎干的气息。

哪些常见的葡萄品种以黑色水果风味为主?

赤霞珠黑醋栗、黑李子、黑莓

黑醋栗是赤霞珠的标志性果香,然而除此之外赤霞珠还带有其他多种水果风味。温暖气候产区(例如法国波尔多左岸、美国加州等地)出产的赤霞珠往往带有其典型香气黑醋栗,以及黑莓和黑李子等风味;凉爽气候产区(例如美国的俄勒冈州和华盛顿州等)出产的赤霞珠则带有淡雅的红李子或蔓越莓的味道。

味而多(PetitVerdot)黑李子、蓝莓

味而多常与其他葡萄品种进行混酿,很少用做单一品种来酿造葡萄酒,其果小皮厚,单宁含量丰富,成熟较晚。在法国,味而多常常带有焦油以及典型的黑色水果风味;而在在美国和澳大利亚,味而多则更具水果风味和花香,带有紫罗兰、蓝莓和李子的芬芳。

西拉(Syrah)黑莓、蓝莓

采用西拉酿造的葡萄酒一般颜色深,单宁含量中等到高,带有黑色水果的味道,有时还会散发出黑胡椒的香气或花香。生长在法国的西拉往往带有黑橄榄的味道;而在澳大利亚,西拉被称为设拉子(Shiraz),带有更多的黑莓的风味。

马尔贝克(Malbec)黑樱桃、李子、蓝莓

马尔贝克的果皮颜色很深,果粒较小,因此酿出来的葡萄酒颜色深邃,黑色水果香气浓郁,单宁含量较高。适度采用橡木桶陈酿的马尔贝克葡萄酒通常有着更多的黑樱桃风味,而随着橡木桶陈酿时间的增长,它又会散发出蓝莓蜜饯和糖渍李子的美妙味道。

葡萄酒与葡萄酒文化令人痴迷的原因很难一语论清,自然、生命、艺术、宗教、历史、人文承载了人类文明史上的方方面面。我们很难想象一种水果能有如此丰富的内涵,单就果味来说,葡萄便一果得百味,带给人们巨大的探索空间,让人忍不住去细细品味。那么,我们能从葡萄酒品鉴中得到什么?从初生好奇,到搜索探寻,最后得到答案,溢于言表的喜悦大抵就是这样了。

一文带你了解意大利三大顶级葡萄酒产区


意大利最具代表性的葡萄酒莫过于著名的五剑客阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)和基安帝(Chianti)。你可知道它们都来自下面这几个经典产区呢?

威尼托(Veneto)

威尼托是一个充满艺术气息,同时又盛产美酒的地方。它位于意大利东北部,是阿玛罗尼的诞生地。威尼托拥有相当悠久的酿酒历史,据今可考的文字材料记载,其酿造历史最早可以追溯到古罗马时期。当时,许多学者和诗人都青睐该产区的葡萄酒。

如今,威尼托拥有28个DOC和14个DOCG子产区,是当之无愧的意大利重量级葡萄酒产区。这些子产区有着多变的地形与微气候,出产的葡萄酒风情万种。其中,最负盛名的是瓦坡里切拉(Valpolicella)产区,它位于威尼托北部,是阿玛罗尼的故乡。除了阿玛罗尼外,该产区还盛产有着小阿玛罗尼之称的瓦坡里切拉里帕索(Ripasso)和甜美迷人的雷乔托(Recioto)红葡萄酒。

西北部的苏瓦韦(Soave)气候较为凉爽,海拔较高,以卡尔卡耐卡(Garganega)酿造的优质干白葡萄酒为主,这些白葡萄酒大多风格清新,口感脆爽。而东北部则有知名的起泡酒产区普洛赛克(Prosecco),这款起泡酒采用威尼托种植面积最为广泛的品种歌蕾拉(Glera)酿制,其风格简单易饮,口感甜美,伴随着浓郁的桃子、李子与甜瓜的香气。

皮埃蒙特(Piedmont)

皮埃蒙特位于意大利西北部,以结构宏大、结实的巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒而闻名,同时也是非常流行的阿斯蒂起泡酒(Asti)的发源地。从古罗马时代至今,它一直都是意大利最具代表性的产区之一,堪称是意大利的瑰宝。

皮埃蒙特一共有61个法定产区,这一数量足以使它称霸意大利。其中17个为意大利最高等级的DOCG产区,44个为DOC产区。巴罗洛与巴巴莱斯科可以说是其中最耀眼的明星产区,两者均位列DOCG级别,被誉为皮埃蒙特的王与后。它们均采用100%的内比奥罗(Nebbiolo)酿制,同样拥有复杂紧凑的结构与极佳的陈年潜力。经过岁月打磨的巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒会愈发迷人,散发草本与松露的气息。

在皮埃蒙特,有一个著名的起泡酒产区和一个白葡萄酒产区,它们为皮埃蒙特这个以红葡萄酒为主的产区增添了别样的风味,分别是阿斯蒂与加维(Gavi)。阿斯蒂位于皮埃蒙特南部,以白莫斯卡托(MoscatoBianco)酿造的阿斯蒂起泡酒以及微起泡酒为特色,这种酒被称为小甜水,具有甜美的花香与果香,酒精度不超过6.5%。加维则是意大利最杰出的白葡萄酒产区之一,其葡萄酒采用本土品种柯蒂斯(Cortese)酿造,通常不过桶,得以保留清新的酸度和柑橘类水果的香气,有时还会有矿物风味。

托斯卡纳(Tuscany)

托斯卡纳位于意大利中部,具有1,200多年的酿造历史。它囊括了意大利知名的四大雅之中的三雅,占据了五剑客之中的两位,拥有11个DOCG产区和41个DOC产区,其重要性不言而喻。

托斯卡纳同样也有多个优秀的子产区,其中最重要的要数基安帝(Chianti)、蒙塔希诺(Montalcino)和保格利(Bolgheri)产区。基安帝是托斯卡纳最大的子产区,以桑娇维塞(Sangiovese)为主。在该产区,经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒品质最为上乘,又可以进一步细分为经典基安帝、经典基安帝珍藏(Riserva)和经典基安帝特级精选(GranSelezione)三个等级。典型的基安帝葡萄酒以红色水果(樱桃、李子和覆盆子)的香气为主,酸度活泼,结构良好,陈年潜力不俗。

蒙塔希诺镇位于基安帝的南部,是布鲁奈罗的诞生之地。这种葡萄酒虽然历史并没有基安帝葡萄酒悠久,但却拥有不少拥趸,被誉为托斯卡纳之明珠。布鲁奈罗采用100%桑娇维塞酿制,需经过至少4年的陈酿才能上市。典型的酒款具有明亮的色泽,展现成熟的水果风味与泥土的气息,其单宁含量丰富,结构平衡,很适合陈年。

保格利产区原本是一个普通产区,但在20世纪70年代后,它成为了超级托斯卡纳(SuperTuscan)的发源地。这个靠近海洋的产区具有与波尔多(Bordeaux)相似的风土条件,于是当时一些大胆创新的酒庄便开始尝试种植赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)等波尔多品种,并打破传统地采用这些非本土品种来酿制葡萄酒。由于不符合当地的传统,这些葡萄酒因此得名超级托斯卡纳。大名鼎鼎的西施佳雅(Sassicaia)与被誉为意大利柏图斯(Petrus)的马赛多(Masseto)便是诞生于此。

一文了解新西兰的黑皮诺


黑皮诺(PinotNoir)是一个需要葡萄种植者和酿酒师悉心照顾的品种。世界上能出产优质黑皮诺葡萄酒的产区屈指可数。除了最经典的法国勃艮第(Burgundy)之外,新世界国家中的新西兰也是该品种的顶级产区之一。

图片来源:VinePair

新西兰的黑皮诺葡萄酒通常酒体比较饱满,酸度也比较高,果味纯净浓郁,融合了旧世界的优雅、结构与新世界的活力和果香。这里的黑皮诺葡萄酒十分适合搭配口感丰富的菜肴,譬如烤火鸡和芝士汉堡。此外,它也可以为蘑菇类菜肴佐餐。

在新西兰,很多产区都种植黑皮诺。其中,中部奥塔哥(CentralOtago)、马尔堡(Marlborough)和马丁堡(Martinborough)等产区皆出产了各具特色的黑皮诺葡萄酒。中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒带有成熟樱桃的香气,酒体饱满,结构平衡,具有不错的陈年潜力。马尔堡的黑皮诺葡萄酒香气更加馥郁,且带有更多的花香。而马丁堡种植的黑皮诺果实较大,单宁细腻,口感圆润,余味悠长。

一文带你了解德国葡萄酒的分级制度


德国现实行两套分级制度,即官方分级与德国名庄联盟(VerbandDeutscherPradikatsweinguter,简称VDP)分级。

官方分级由1971年颁布的《德国葡萄酒法案》确立,适用于德国生产的所有葡萄酒,根据该分级制度,德国葡萄酒等级由低到高共分为:日常餐酒(DeutscherWein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete,简称QbA)和高级优质葡萄酒(QualitatsweinmitPradikat,简称QmP),其中高级优质葡萄酒也被称作Pradikatswein。

日常餐酒与地区餐酒的相关法律规定较为宽松;优质葡萄酒与高级优质葡萄酒属于欧盟体系中的原产地命名保护标签(PDO)范畴,规定更为严格。其中,酿造高级优质葡萄酒的葡萄必须来自德国13个法定葡萄酒产区,葡萄成熟度、采收方式和酿造工序等方面须遵循相关法律规定。根据葡萄采收时的成熟度,高级优质葡萄酒又被细分为6个等级:

1.珍藏葡萄酒(Kabinett)

珍藏葡萄酒也称小房酒,一般为干型至半甜型,这一级别的葡萄酒是高级优质葡萄酒中最淡雅的一种,使用完全成熟的葡萄酿制而成,通常酒体轻盈,酒酸脆爽,酒精度较低。

2.晚采收葡萄酒(Spatlese)

使用较晚采收的葡萄酿造,成酒一般为干型至半甜型,其甜度通常会比珍藏葡萄酒高,酒体更加饱满,散发着柑橘类水果和核果的香气。

3.精选葡萄酒(Auslese)

使用经人工精心筛选的葡萄酿造,部分葡萄可能感染贵腐菌。成酒一般为干型至甜型,总体上的甜度比晚采收葡萄酒更高,酒体更加饱满,风味更浓。

4.逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)

逐粒精选葡萄酒使用人工逐粒精选且感染了贵腐菌的晚收葡萄酿制,葡萄糖分含量通常非常高。成酒为甜型,酒精度低,具有贵腐菌所带来的蜂蜜、柑橘类果皮和干果的风味。

5.冰酒(Eiswein)

冰酒使用在树上结冰的葡萄带冰压榨酿造。德国法律规定冰酒的酿酒葡萄在采收时的自然糖度需至少与BA一样,压榨后葡萄汁的糖分、酸度和风味物质高度浓缩,具有浓郁纯粹的葡萄品种香气,酿成的冰酒果味足、酸度高且十分甜美。

6.逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)

使用经过人工逐粒挑选、感染了贵腐菌且已经干缩的葡萄进行酿制。这种葡萄的糖分含量极高,以至于酵母在发酵自然结束前就会死亡,所以成酒为甜型,酒精度很低,甜度与酸度达到完美平衡,具有极其复杂的风味特征。

由于官方分级体系对葡萄酒品质和葡萄园风土等方面的体现稍显不足,德国名庄联盟组织,即VDP于1984年对葡萄园进行了分级,并于2012年修订完成。德国的VDP分级与法国勃艮第分级类似,以葡萄园的风土条件为标准,将葡萄园分为4个等级:

大区级(VDP.Gutswein)

大区级葡萄酒是VDP体系中的入门级别,类似于勃艮第大区级,符合VDP规定的最低标准,品质有所保证。

村庄级(VDP.Ortswein)

其酿酒葡萄产自村庄里的优秀葡萄园,通常可以展现当地的风土特色。为控制品质,VDP规定村庄级葡萄酒的最大产量为7,500公升/公顷。

一级葡萄园(VDP.ErsteLage)

一级葡萄园须具有一流的葡萄种植条件,种植着该产区传统的最适合其风土的葡萄品种,且产量不超过6,000公升/公顷。

特级葡萄园(VDP.GrosseLage)

特级葡萄园由VDP精心确定和划分,被认为是德国最好的葡萄园,规定产量不超过5,000公升/公顷。特级葡萄园出产的葡萄酒仅允许使用传统的酿造方法来酿造,可以准确地表达园内的风土特征,风味浓郁而复杂,拥有极好的陈年潜力,品质优异。

迄今为止,已有约200家酒庄加入VDP,这些酒庄是德国顶尖酒庄的代表,出产的葡萄酒品质卓越。VDP的雄鹰徽标也成为了德国优质葡萄酒的标志,为消费者提供更加便利的选酒参考。

一文了解黑皮诺的7大顶级产区


黑皮诺(PinotNoir)与赤霞珠(CabernetSauvignon)相比,是一种更为微妙精致的葡萄品种。该品种带有较浅的颜色以及适宜的酸度。全世界所有的葡萄种植区域中,黑皮诺更喜欢那种春天较长,雨水天气频繁的地区。当然,这种气候有时也会给葡萄园带来烂根和霜冻的危害。然而,既然想得到层次复杂且十分有趣的葡萄酒,就必须要付出额外的劳动来应对这种风险。

黑皮诺的风味特征包括蔓越莓、黑色浆果等各类相似的味道。然而,各黑皮诺品种酒的味差异却较大,其中比较常见的一个因素是橡木桶陈年对葡萄酒风味的影响。黑皮诺如果在橡木桶中熟成较长的时间,就会有比较浓郁的风味和香草的芳香。而如果在橡木桶中熟成的时间较短,那么,黑皮诺就会带有非常明显的樱桃风味。

此外,产区变化对黑皮诺的影响也比对其他品种要大得多。来自法国的黑皮诺一般比较淳朴,带有土味,酸度较高;来自索诺玛(Sonoma)的黑皮诺则带有浓郁的黑色浆果味,酒精度比法国黑皮诺要高。以下是黑皮诺的7大顶级产区(按产区英文首字母大写排列),为您具体介绍不同区域的黑皮诺究竟有何不同特征。

1、阿根廷(Argentina)

阿根廷的黑皮诺主要生长在尼格罗河(RioNegro)河岸的新葡萄种植区。这里的黑皮诺通常在每瓶15至25美元之间,一般带有浓郁的香料和黑樱桃的味道。阿根廷的黑皮诺适合在阳光下一个人的时候饮用。

2、加利福尼亚州(California)

对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了。这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。索诺玛地区的优质黑皮诺一般会在法国橡木桶中熟成较长的时间,以增加葡萄酒中的香草香味。由于索诺玛葡萄酒非常受欢迎,所以其价格可能要30美元左右一瓶,适合在寒冷的春季夜晚饮用。

3、法国(France)

勃艮第(Burgundy)一直被视为黑皮诺(PinotNoir)最正宗的原产区,所以这里的葡萄酒需求量一直很大。入门级别的勃艮第葡萄酒通常带有尖酸的樱桃味和土的味道,甚至还带有青梗的气息。然而,只要你喝下去,就会发现它的口感真的令人愉悦。我们建议您尝试一款一级葡萄园的黑皮诺,大约花费34美元一瓶。此外,勃艮第的葡萄酒适合在雨天独自沉思的时候饮用。

4、德国(Germany)

德国的优质黑皮诺(德国称该品种为Spatburgunder)来自阿尔(Ahr)产区。该地区比德国其他产区的气候要温暖些,能够出产成熟型的黑皮诺。这里的黑皮诺通常带有类似李子的风味,还带有土味和水果的味道。德国黑皮诺的价格一般为13美元一瓶,适合在太阳初生的时候饮用。

5、意大利(Italy)

黑皮诺在意大利北部的叫法是PinotNero,这里酿出的葡萄酒拥有与法国黑皮诺一样的土味,但更加成熟。这些葡萄酒通常颜色较深,味道浓郁。意大利的黑皮诺价格一般在20美元左右一瓶,但最高也可达70美元一瓶,适合在阳光充足的春天享用。

6、新西兰(NewZealand)

新西兰颜色较深的黑皮诺产自该国的中部奥塔哥(CentralOtago),通常带有樱桃和烤香料的味道,还有类似可乐的余味。一款质量较优的新西兰黑皮诺大概要25美元一瓶。这里的黑皮诺由于非常强劲,适合用来在天气晦暗的午后取暖。

7、俄勒冈(Oregon)

俄勒冈的黑皮诺通常果味浓郁,包括蔓越橘、石榴和暗色樱桃的风味。在俄勒冈,黑皮诺的浓郁程度变化范围较大,主要取决于你肯花多少钱买。这里的黑皮诺起步价一般在20美元左右一瓶,非常适合在充满阳光的天气下饮用。

一文带你了解古代十大游戏酒令


射覆

射覆游戏早期的玩法主要是制谜猜谜和用盆盂碗等把某物件事先隐藏遮盖起来,让人猜度,后来在此基础上又产生了一种间接曲折的语言文字形式的射覆游戏,其法是用相连字句隐寓事物,令人猜度,若射者猜不出或猜错以及覆者误判射者的猜度时,都要罚酒。

清俞敦培《酒令丛钞古令》云:然今酒座所谓射覆,又名射雕覆者,殊不类此。法以上一字为雕,下一字为覆,设注意酒字,则言春字、浆字使人射之,盖春酒、酒浆也,射者言某字,彼此会意。这基本上说明了射覆酒令游戏的耍法原理。

投壶

投壶是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏,而且也是古代宴会上的一种礼制。其法大概是在酒席上设特制之壶,以壶口为目标,宾主每人持矢四支,依次投入壶中,以投中多少决定胜负,负者饮罚酒。

其实在古时,民间以投壶为乐的现象就很普遍。在明清小说中,社会底层的三教九流都玩此道,《金瓶梅》十九回中,有西门庆与应伯爵以及李桂姐等在院子内投壶耍子的描写;《镜花缘》里的那位乌投壶,能玩出苏秦背剑、鹞子翻身、朝天一炷香、张果老倒骑驴等许多花样,可见这种游戏在民间的普及程度。

猜枚

猜枚酒令游戏,源于射覆。宴会饮酒时,把瓜子、莲子或黑白棋子等握在手心里,让别人猜单双、数目或颜色,猜中者为胜,不中者罚饮。也有时三射,而后以射中多少决定胜负,负者饮罚酒。

虎棒鸡虫令:分别有四种动物,老虎、棒子、鸡、虫,一物克一物,两人相对,各用一根筷子相击,同时口喊棒子棒子或喊老虎,或喊棒子,或喊鸡,或喊虫。规定:以棒击虎,虎吃鸡,鸡吃虫,虫吃棒;负者饮酒,若棒子与鸡,虎与虫同时喊出,则不分胜负。

拇战

拇战俗称划拳,也是我国酒令游戏中的一种传统方式,颇为古老。饮酒时二人各伸出手指,叫出数目,二人所伸出的手指数加在一起,符合叫出数的一方即赢,输者罚饮。

明清小说中多有关于拇战的描写。《红楼梦》第六十三回:彼此有了三分酒,便猜拳赢唱小曲儿。《水浒传》第一百零九回:猜拳豁指头,大碗价吃酒。

击鼓传花

击鼓传花是中国古代汉族民间酒宴上的助兴游戏,属于酒令的一种,又称击鼓催花,在唐代时就已出现。数人、十数人或数十人围成一个圆圈席地而坐,另外一个人背对着人圈以槌击鼓。鼓响时,开始传花,花由一个人向另一个人依次传,至鼓停止为止,此时花在谁手中,谁就表演节目。

《红楼梦》中多次写到击鼓传花行令。第五十四回写道凤姐儿因见贾母十分高兴,便笑道:趁着女先儿们在这里,不如叫他们击鼓,咱们传梅,行一个春喜上眉梢的令如何?贾母笑道:这是个好令,正对时对景。梅、眉谐音,将传梅说成春喜上眉(梅)梢是讨吉利的口彩。写到响鼓后的情景时云:那女先儿们皆是惯的,或紧或慢,或如残漏之滴,或如迸豆之疾,或如惊马之乱驰,或如疾电之光而忽暗。其鼓声慢,传梅亦慢,鼓声疾,传梅亦疾。恰恰至贾母手中,鼓声忽住。绘声绘色,使人如临其境,击鼓传花之法大势已见。

牙牌令

牙牌,又称骨牌、牌九,旧时游戏用具,亦作赌具。共三十二张,刻有等于两粒骰子的点色,即上下的点数都是少则一,多至六。一、四点色红,二、三、五、六点色绿。三张牌点色成套的就成一副儿,有一定的名称。行令时,宣令者说一张,受令者答一句,说完三张,合成这一副儿的名字,无论诗词歌赋、成语俗话,比上一句,都要押韵。

牙牌令相对其他酒令复杂一些。比如:左边一张幺五,中间一张四五花九,右面又是一张幺五,这样下面一排都是白色五点,上面一排都是朱红点子,右上角题唐诗云:林花着雨胭脂湿。十分神似,颇见匠心。

骰子令

古代掷骰行令,其法颇多。《聊斋志异狐谐》云:酒数行,众掷骰为瓜蔓之令,便是一种,其法不详。《红楼梦》第六十三回寿怡红群芳开夜宴,宝玉要行令,麝月笑道:拿骰子咱们抢红罢。所谓抢红,即是掷骰为戏,以所得红点多少定胜负,负者罚饮,故名曰抢红。

《红楼梦》第一百零八回描写的掷骰行令,是用四个骰子掷,按掷出的点色叫有名称,并确定喝酒人数、杯数,还要根据骰子点色说个曲牌名,下家再接一句《千家诗》。比如,薛姨妈掷了四个幺,鸳鸯道:这是有名的,叫做商山四皓。有年纪的喝一杯。商山四皓概指骰子的四个幺点。于是贾母、王夫人等年老的各喝了一杯,薛姨妈说了个临老人花丛,下家是贾母,接了一句:将闻偷闲学少年。

流觞

流觞亦称为流杯、传杯等,这个酒令游戏源远流长,非常古老,起源于我国古代迷信习俗修禊活动。觞为古代酒器,多为木制,底部有托,易于漂浮。当时也有陶杯,两边有耳,称为羽觞,体质较重,流杯时一般放在荷叶上,使其能够漂浮。

王羲之的《兰亭集序》生动描写了文人墨客的流觞盛况:永和九年,岁在癸丑,暮春之初,会于会稽山阴之兰亭,修禊事也。群贤毕至,少长咸集。此地有崇山峻岭,茂林修竹;又有清流急湍,映带左右。引以为流觞曲水,列坐其次,虽无丝竹管弦之乐盛,一觞一咏,亦足以畅叙幽情。

摇抽令签

摇抽令签也是古代非常流行的一种酒令花样。大概是用象牙、兽骨、竹、木等,专门制作一种行令用的签子,叫作令签,插放于相应的签筒内,行令时在座宾客依次轮流摇抽一支,按签上标注的饮酒方式、方法、人数、杯数及要求所说令词等,组织说令行酒。

《红楼梦》第六十三回姑娘们行令,用的那副象牙花名签子就非常精制有趣,相信大家都记得宝钗抽的一支是画着一枝牡丹,题着艳冠群芳四字,镌一句唐诗是:任是无情也动人。而探春所抽的那支,上面画一枝杏花,题写瑶池仙品四字,诗云:日边红杏倚云栽。

摇抽酒筹

酒筹又名酒算、酒枚,古代饮酒一轮谓之一巡,用筹子记巡数,称之酒筹。后来,读书人为助酒兴,想出许多赌酒方法,如作诗、对联、猜谜等等。

关于酒筹,文学作品中多有描述。宋欧阳修《文忠集醉翁亭记》写云:觥筹交错,起坐而喧哗者,众宾欢也。《水浒传》第一百零一回亦写云:觥筹交错,灯烛辉煌。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。