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从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。原始宗教起源于巫术，在古代，巫师利用所谓的“超自然力量”，进行各种活动，都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。
在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。后来又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动。
我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。
人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米，香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿要送二十来斤白酒，一头猪。丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“离别酒”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。
在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵象前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。
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关于儒家的酒礼与酒俗
历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。
酒德两字，较早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；较后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
酒俗酒礼 | 宜酒时节有哪些
人们在传统习俗影响下，公认为适宜饮酒的良辰美景，据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载的有：
颂椒：元旦饮椒柏酒，屠苏酒。
人日：时在农历正月初七，专找朋友共饮。今已扩大为初三——初七。
灯宴：时在农历正月十三日为上灯宴，十八日为落灯宴，此数日间家家多有宴饮。
探春宴：春时，人们把种的各种花摆在院子里，边喝酒边赏花，然后为花儿们评奖。
花朝：时在农历二月十五日，吃酒看花。
踏青：寒食前后，春游乐事，在郊外踩踩青草嗅嗅花。
社日：旧时祭祀土神的传统节日，时分别在立春、立秋后的第五个戊日。唐五驾《社日》诗中写道“桑拓影斜春社散，家家扶得醉人归”。
宴幄：春游碰到下雨怎么办？不忙跑，古人早有准备，撑起油布幕，照样吃喝。
访花：赏名贵花卉，常饮之。
庭花盛开：宴饮园庭花间。日期不定，巧妙留下玩乐余地。
修禊：三月前列个己日，出游临绿波、藉碧草、觅芒物、听嘤鸣娱情觞咏之中。其间有一些好玩的方式，但今天想玩就得掏钱。
听黄鹂声：春日携酒听鸟鸣。就算没鸟，酒也不浪费。
送春：怅望送春杯，高兴，酒；不高兴，酒！
新绿：树浓绿，蝶舞樽前映嫩黄。
泛蒲：端午饮菖蒲酒，先喝一次。
观音渡：端午观龙舟，水嬉之乐携酒饮之。在船上饮！同一天有两种理由快活！
避暑会：暑伏，林亭中酣饮。在亭中饮！古人不喜欢饭店。
竹筱饮：夏月暑饮竹林中。竹林？哇！
喜雨：暑天毒热，一雨生凉，昼以酒贺。什么事都有道理。
巧夕：农历七月初七，女饮。男的并没闲着，他们背着女同志喝。
迎秋宴：夏末宴饮迎秋。意料之中的事。
新涨：堤边观潮水，饮之乐。没潮可观的地方听消息，也乐！
中秋：团圆节设酌以饮。正规！
登高：重阳不放杯。
红叶：月叶粲如花，流连觞似舟。名目繁多，象人开会。
好月：不拘何时，醉向月中。
暖寒会：冬寒会友饮酒。
守岁：除夕饮宴迎新春。
对于好酒之士，没有什么日子、什么地方是不适宜饮酒的。（东方印象）
婚宴上应注意的酒礼与酒俗
在婚宴进行一段时间之后，就会有宾客想公开对新人表达祝贺之意，敬酒活动于是展开，并且会在男傧相安排之下，陆陆续续进行。在场面盛大的婚宴上，务必准备麦克风，让每一个向新人敬酒的宾客都有麦克风可使用，让宾客就着麦克风向新人敬酒。你会发现，把整个婚宴敬酒过程录影保存下来，是个不错的主意。因为经由录影，如此重要的一件人生大事将得以留下弥足珍贵的记录，并在日后带给你许多的乐趣。无论是在排练晚餐会抑或正式的婚宴上，敬酒都是极为重要且不可或缺的一环。
不过，就如同种种历史久远的礼仪一般，敬酒时，也有若干礼节应该加以遵循。例如接受敬酒的人不必喝美酒，只须坐在座位上，微笑面对敬酒者。
要敬酒时，如果席间有10位宾客甚或更多，务必站起身来。如果是在人数较少，彼此都熟识的场合上，则可以坐着敬酒。为了引起他人的注意，可以先说句开场白，如“各位女士，各位先生，我想向某某先生敬个酒”；或者也可以不必说得那么正式，只要声音比正常说话时大一点说“现在我想说一些话”。不过，如果你是以敲杯沿的方式来引他人注意，可千万不要太过用力，像我自己至少就曾经三次用力过度，而把杯子都给敲破了。
婚宴上每一次敬酒时间不宜超过3分钟。因此，应该避免东扯西拉没完没了。向新人致意时，话语中可以表达关怀、幽默风趣、率真感人，甚至可以戏谑，这些都无伤大雅。你的态度可以严肃，也可以机敏谐趣。不过，较重要的是，你应该事先演练一番。
民族酒俗婚礼
在我国，喜庆热闹的婚酒，在不同地区有不同讲究。各地婚礼酒俗，你知道多少？
“无酒不成婚”这种习俗并非仅在汉民族中传承，其他少数民族也有这一传统，只是内涵和形式更加多样。例如满族人喝交杯酒，是在新郎替新娘揭下头盖巾后，先有娶亲一方太太捧酒请新郎眠一口，再由送亲方太太捧酒请新娘眠一口，然后双方太太交换酒杯，各请新郎新娘再眠一口。
怒族是我国少数民族之一，他们在比较欢快热闹的场合，如果将某人视为知己时，便要与他喝“同心酒”，即两人腮贴腮嘴挨嘴，一手搂肩一手同端酒碗，仰面同饮，一饮而尽。置身于这种情深意浓的场景，即使是平日滴酒不沾的人，也难以推脱。只有喝了这同心酒，才算怒家人的真正朋友。
门巴族人举行婚礼，得有路旁敬酒的举动。男方不到女方家，而是半路迎亲。他们带上几筒酒，并在筒边抹酥油，请新娘途中喝三次，象征吉祥。路旁的小伙子们会在此唱上劝酒歌，直至新娘将酒饮尽为止。
土家族婚礼仪式相当隆重，他们举行婚礼时，也将成年礼一同办了。一般情况下，新郎新娘会在婚前一日行冠礼。新郎穿戴一新，先行祭祖，然后摆酒宴，由九个末婚小伙祝酒到贺，媒人给新郎敬酒一杯，同时说八句敬酒词。而女方的冠礼是在家举行，寨中姑娘来“伴嫁”，吃“戴花酒”。
在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后斟上两盅酒，新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，取“我中有你，你中有我”之意。
汉族婚礼仪式之“合卺酒”。合卺酒，有的地方也会称之为“合欢酒”，其实就是现在的“交杯酒”。合卺的本意是把一分为二的葫芦，合成一完整器物。因为葫芦是苦的，用来盛酒必是苦酒。所以，夫妻共饮，不但象征着夫妻从此合二为一，永结同心，并含有让夫妻同甘共苦的深意。
酒礼之道
白酒酿造以后，产生相关饮酒的礼节：如饮酒时座位的规定、倒酒的次序，敬酒、祝酒、干杯以及相关的民俗等。古时庶民以为欢，君子以为礼，礼道是人们共同遵守的饮酒准则、规范和礼节，多择期或遇典礼才饮酒，饮酒时讲究礼节，必须敬天、地、祖先等，然后主宾互敬，此谓礼仪之道，于浅斟慢饮中欣赏酒中五味。
民间饮酒的礼仪也是从祭祀礼仪发展而来。主人和宾客饮酒要互相跪拜，晚辈在长辈面前饮酒，叫“侍饮”，要先行跪拜礼，然后入座次，长辈让晚辈饮酒，晚辈才可饮酒，长辈杯中的酒没饮尽，晚辈不可饮完。倒酒也要遵守尊卑长幼的次序，古代的饮酒礼仪分四个步骤，即拜、祭、啐、卒爵。拜即饮者先做出拜的动作，表达敬意，把酒倒在地上一点是祭，乃祭祀拜谢大地生养之德，啐是尝酒味，并加以赞扬，令主人高兴。卒，有“较后”、“干杯”的意思；爵，是古代酒器。卒爵就是“喝较后一杯酒”，仰脖一饮而尽，这是古老文明的体现。
酒辞源于古时祭祀，酒辞表现为祭辞则庄重，婚嫁等喜事则表现为祝辞。在酒席宴上，主人向客人敬酒叫酬，客人回敬叫酢，通常敬酒时，要说几句敬酒词，客人互相敬酒叫旅酬，依次向客人敬酒叫行酒，敬酒文章来源：cnwinenews.com时，敬酒人和被敬酒人要“避席”起立，以示尊重，一般敬酒以三杯为度。
古代敬酒讲究礼仪，由谁敬酒，敬酒的快慢缓急，先后次序，都有礼数要求。古代家族饮酒先拜天，后拜地，接着拜神明和祖先，然后族人敬酒给族长，晚辈敬酒给长辈，儿女敬酒给父母，同时说些祝酒的话，也有请戏班唱戏助兴的。古时候，酒的用处是献给君王、诸侯，祭祀皇天后土和神灵，也是招待宾客的需要，越礼而行酒，不仅在朝廷的正式场合不允许，就是在百姓的日常生活中也会遭到指责。在现代生活中，敬酒也要讲究长幼、尊卑、社会地位，一般要先外后内，先宾后主，有几位宾客同席，要一一敬到。
壮族、彝族、羌族、苗族、水族等少数民族盛行交杯酒、交臂酒、转转酒等礼仪，宾主互相敬酒。宾饮主杯中酒，主饮宾杯中酒，称为交杯酒，主宾曲臂相交，各饮各杯中酒，称为交臂酒。
转转酒。主宾围坐，由长及幼依次端起酒杯或酒碗，喝一口酒，或用竹管、木管、麦杆等空心管，插入酒坛依次吸一口咂酒，轮回传饮，至醉方休，称为转转酒、杆杆酒，这些宾主之礼，都是民族好客敬礼的光荣传统。
晏子说：“即醉以酒，即饱以德，即醉而出，并受其福，宾主之礼也。醉而不出，是谓阀德，宾之醉也。”这是宾主酒礼在酒量上的规定，客人酒足饭饱，主人已经尽到地主之宜了。
酒德与酒礼 先德后礼
民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的文化风格。酒德两字，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书》和《诗经》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民众聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
饮历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。
酒作为一种食文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；较后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
巫山酒俗之巴乡清酒
长江，这条民族的母亲河，养育了黑眼睛黄皮肤的炎黄子孙，也滋生了灿烂辉煌的文明。举世闻名的长江三峡，风光旖旎的巫峡两岸，巫峡儿女在崇山峻岭之间繁衍生息，丰富的物产和豁达的生命哲学，使得他们很早就掌握酿酒技术，并在生活中充分享受美酒带来的乐趣。