怎么酿葡萄酒好喝_葡萄酒怎么藏

怎么酿葡萄酒好喝

2020-07-11

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随着生活水平的提高，社会的快速发展，很多人还是会慢下脚步来享受自己的生活，比如有些人会自己酿造葡萄酒品尝，因为自己酿出的葡萄酒不仅很有成就感，而且味道也很好，感觉是对生活的一种尊重，但是你知道该如何在家酿葡萄酒吗？小编整理了一些内容，希望对你有所帮助。

怎么酿葡萄酒好喝
首先我们需要去市面上买适量的葡萄。买回来后用水洗干净，最好不用用手搓，因为葡萄皮外面的一层白白的东西是天然的酵母菌。然后再用剪刀将葡萄一颗一颗的剪下。为了防止葡萄上面有农药残留，所以为了健康，我们还是用盐水将葡萄浸泡10分钟。

10分钟后将葡萄捞出。用手将葡萄捏碎，将它们放入容器中。在以葡萄比冰糖6比1的比例下加入冰糖（如果您喜欢甜一点，也可以多加点糖）。注满容器三分之二就行了。因为发酵时会产生气体。然后在用塑料袋将容器口封住！

发酵红葡萄酒的最佳温度呢是30到36摄氏度，因此，我们在夏季酿葡萄酒的温度最佳。如果你当时酿葡萄酒的气温在30℃以上的话，一个月后就可以揭盖了。酿酒的时间越长，酒的味道就会越浓烈，所以，如果你喜欢浓一点的也可以等到时间久一点在拆。

我们需要准备一个滤网将葡萄酒和葡萄渣分离，然后再讲葡萄酒装入容器中，过程中你可以品尝一下，如果你觉得味道还不够，可以再加一点糖进行2次发酵。

特别提示
发酵过程中，室内温度不适宜太过热。注意保持通风，避免阳光直射。
喝葡萄酒要注意什么？
喝葡萄酒时注意葡萄酒的温度，葡萄酒可以稍微冰镇过后饮用更好，红葡萄酒温度在10-18度、白葡萄酒在8-13度，起泡葡萄酒在6-10度。
一个普遍的误区是，你应该在室温(22度)下喝红酒，而白葡萄酒应该冷藏后喝。但这不利于品尝葡萄酒，因为供应过暖的葡萄酒会呈现出酒精味、松弛味和过熟味，而供应过冷的葡萄酒中的风味会被淡化或完全掩盖。
一瓶浓郁的红葡萄酒，如赤霞珠、仙粉黛和尼比奥罗，摸起来应该有点凉，温度在10至18度之间，放冰箱里大约45分钟。
酒体丰满的白葡萄酒如霞多丽或维欧尼酒，酒体较淡的红葡萄酒如黑比诺酒，应在8至13度之间饮用，冷却时间约为90分钟，瓶子摸起来会感觉很凉。
香槟、起泡酒和酒体较轻的白葡萄酒应该是冰镇的，在6至10度之间；在喝之前，把它们放在冰箱里保存两到三个小时。

综上所述，在家酿葡萄酒也是一个非常好的生活享受，而且做起来也非常方便，各位小伙伴们可以自己尝试一下，你一定会做出口感最好的葡萄酒。

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自己怎么酿葡萄酒

其实我们自己在家里也可以选择酿制一些葡萄酒，而葡萄酒它不仅有着非常丰富的营养，还有着多种多样的维生素。常喝的话对我们的身体有着非常好的作用。那么我们究竟自己怎么样才可以酿制美味的葡萄酒呢？接下来就跟着小编一起来学习一下如何酿制葡萄酒吧。

自己怎么酿葡萄酒
1、选葡萄
制作葡萄酒的葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

2、清洗葡萄
用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄
将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

4、选择容器
最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。
在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。

6、发酵一周
夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮了。制作太多的话可以装瓶保存，留着慢慢喝。但是装瓶后注意密封后放入阴凉干燥处。
喝红酒的好处
1、镇静作用
红酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，红酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。红酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的红酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。

2、助消化作用
在胃中，60—100克红酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。红酒有利于蛋白质的同化；红酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，红酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。

红酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，红酒可以帮助消化，防治便秘。

3、利尿利用
一些红酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。

4、杀菌作用
很早以前，人们就认识到红酒具有杀菌作用。例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热红酒。红酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。

综上所述：这样看来我们自己在家酿制葡萄酒的方法还是非常简单的。还可以根据自己的口味来调整葡萄酒的甜度和酸度，最重要的是自己酿制的葡萄酒，它是不含任何添加剂是纯绿色，纯天然的。

葡萄酒怎么才好喝

葡萄酒是由新鲜的，原汁原味的葡萄酿造而成的。葡萄酒本身的口感是很好的。不同的葡萄酒有不同的酿造过程和酿造方法，有天然的葡萄酒，。如此高档的酒，需要一个正确的喝法，才能够品出其中的美味，那么葡萄酒怎么喝才好喝呢？下面小编总结了几个步骤，希望能让您品出原汁原味的葡萄酒吧。

葡萄酒怎么才好喝
1、视觉的观
这一过程要完成对酒的澄清度、颜色（色彩、浓度、光泽）、挂杯性的观察和描述。

澄清度：酒倒入酒杯后先不要摇晃酒杯，而是将酒杯举起放在明亮的光线和眼之间，观察酒的澄清度。就应该是清澈的，如酒中出现雾状或有细微的悬浮物，说明酒是有问题的，原则上是不能喝的。但开瓶时不慎将木塞屑弄到了酒中；或开的是瓶有些酒龄的红酒，在倒酒时将沉淀物倒入了酒杯；或一瓶白酒曾处于温度较低的环境中，产生了酒石酸结晶物，这些都不算酒的缺陷。

色彩：将酒杯对着白色的背景倾斜45度，观察酒的色彩，白葡萄酒的颜色可能从几乎无色的水白色到琥珀色，红葡萄酒的颜色则会从紫黑色到棕色。葡萄酒的颜色主要决定于3要因素：葡萄品种、收获期的气温和酒龄。霞多丽酒的颜色比雷司令酒的颜色要深。同品种的葡萄，产于气温高的地区，其酿成的酒颜色深；产与寒冷地区的葡萄，其制成的酒颜色相对较浅。白酒随酒龄的增长颜色会逐步加深，红酒却相反。

浓度：酒除了有色彩上的差异外，还有色彩浓度上的深浅之不同。尤其对红酒来说，有的酒尽管颜色深，但倒入杯后仍能清澈见底，有的则完全无法见底，接近不透明。因此，浓度在一定意义上指的是酒液的透明度，衡量浓度的指标是：深和浅。在观察酒的色彩和浓度时，留意杯心与杯壁边缘的色调差异，红葡萄酒边缘颜色比杯心的颜色要浅，白葡萄酒则相反。酒龄越长的酒，其杯心与边缘的色调差异就越大，这也是判别酒龄的一个方法。
光泽:酒越新就越有关泽，酒越陈就越黯淡

挂杯性：历史上挂杯性也是衡量酒质的一个指标，尤其对传统产酒区更是如此。挂杯性表明了葡萄的成熟度，也是收购葡萄时定价的重要参考依据。挂杯性对新兴产酒区，尤其像澳大利亚和加州完全没有酒质意义，因为在那儿的葡萄一定能充分成熟的。

2、嗅觉的闻
先不要摇晃酒杯，将酒杯举起，放在鼻子下，轻轻地闻两下，对葡萄酒留下初步的印象。闻时不要深呼吸，因为嗅觉器官很容易因刺激过深而反应迟钝。随后摇晃酒杯，使就在杯中打转，将酒中的香气释放出来，此时拿起酒杯先轻轻闻一下，随后用短促的深呼吸方式来闻，以增加酒中的香气对嗅觉器官的刺激。最多进行两次深呼吸，短促的深呼吸比长长的深呼吸更能抓住香气的特征。葡萄酒所含的香味是非常复杂的，越是好的葡萄酒，其香味就越多，越复合，层次也越丰富。
人们通常将葡萄酒所包含的气味分成以下几大类，如水果味、花卉味、香料味、植物味、动物味、熏烤味、木头味和食品味等。
葡萄酒怎么做才好喝
1.葡萄的破碎：
准备发酵容器。有条件的可以使用不锈钢罐，也可以用细口瓶等玻璃容器。实在不行采用食品级塑料容器。有些酿友使用坛子，这不算好方法，因为葡萄酒是酸性的，容易引起微量的化学反应，使酒变得有怪味儿

2.发酵：
有条件的酿友可以添加偏重亚硫酸钾。开始加入偏重亚硫酸钾2-3克，二氧化硫能杀死杂菌和野生酵母，4小时后就可以加入果胶酶30—50ppm；果胶酶有澄清葡萄汁,浸提色素香味物质的作用，同时提高出汁率。如果无此条件酿友，可以省略这两个过程，直接用葡萄表面的天然酵母发酵

3.搅拌。当葡萄汁有汽泡，出现浑浊，葡萄皮上顶，说明发酵已经开始。这时千万不要密封否则有爆炸的危险。同时，每隔6小时搅拌一次，每日三次。
使发酵均匀、葡萄皮脱色、营养物质进入酒液。控制发酵温度在24-28℃最佳。期间，根据测得葡萄汁的糖度加糖

水果味：我们可以用各自的经历及对水果的认识为标准来识别葡萄酒中的果香味，如苹果、荔枝、哈密瓜、草莓、樱桃、无花果、椰子和枇杷等。
花卉味：包括各类你所熟悉，并给你成六下乡为印象的花卉，如紫罗兰、玫瑰和水仙花等。
香料味：如胡椒、桂皮、茴香和花椒等。
植物味：如香草、青椒、地瓜、核桃、红枣、菌菇、黑木耳和黄花菜之类
动物味：通常指皮毛味、皮革味、臊味和麝香味等。
熏烤味：由于橡木桶在制作过程中多数都要经过熏烤，经橡木桶培养的葡萄酒也就常常带有此类味，如烤木味、面包味、土司味、咖啡味、烟草（雪茄）味和巧克力味等。
食品味：一般指加工过的食品，如奶油，奶酪，蜂蜜，豆腐，豆沙，赤豆汤，糖山芋和饼干等。
我们不必在乎自己对葡萄酒香味的识别是否与他人的一样，因为每个人对气味的判别都有自己的经历和认定标准，事实上，就是品酒专家也没有两份会对酒的香味给于相同的描述。葡萄酒为什么会包含如此丰富的香味？专家认为，这来自于葡萄本身（来自品种、大地和气候的组合），酿制（酵母的作用）和陈酿过程（缓慢的氧化反应）通常来自新鲜葡萄的香气属果香，酿制过程所产生的是发酵香，陈酿过程而得的称谓醇香。

3、味觉的尝
喝上一口酒，先别急着咽下去，让酒在口中停留十几秒钟，用舌头向搅拌机那样捣鼓口中之酒，使舌头的各个部位及口腔都能接触到酒，微微张开嘴，吸入少许新鲜空气，通过口腔的升温和氧化使酒香得以进一步的释放，然后可以将酒咽下了。任何葡萄酒在品尝时都有4种最基本的风味：酒精味、果味、酸味和甜味。

品评要素：
①单宁是红酒特有的成分，对其的感觉是酸和涩。
②平衡，也就是口感，所谓的口感平衡，就是感觉顺畅、圆润、舒滑。对白酒来说，酸与甜的平衡是最主要的，对红酒来说，由于单宁含量高，使平衡变得相对复杂，所以红酒的平衡是酸甜和单宁间的三维平衡。
③酒体，是个不好理解的概念，也是葡萄酒品评中最抽象的概念，即感受酒在口中的重量，酒体通常分为重中轻。
④留香时间，是衡量葡萄酒的另一指标，指酒下咽喉后其香味在口中停留的时间，有的酒其香味能在空腔中滞留几十秒，留香时间越长越好。
⑤质感，与酒精含量、单宁多寡、酸、甜等有关，很大程度上受酒本身层次是否丰富和细腻的影响，酒之质感通常用面料来描述，像丝绸般柔滑，或像牛仔布那样粗糙。

综上所述：以上便是小编总结的葡萄酒的喝法，葡萄酒如果和其他饮料或者是鸡尾酒搭配，也会有其独特的风味。在这里的话小编就先保留不给大家介绍了。

葡萄酒怎么才能好喝

一直以来葡萄酒代表的是一种优雅和高品质的生活，现在人们到生活水平和条件越来越好，很多人便会去购买一些葡萄酒来进行饮用。但是对于不经常喝葡萄酒的人来说认为他们很难喝，又苦又涩。其实饮用葡萄酒无论是器皿还是温度都是极其有讲究的，接下来就让小编给您介绍一下葡萄酒怎么样才能好喝呢。

1.第一步是醒酒可以让葡萄酒内的酒精和葡萄成分轻微氧化。

2.由于酿酒过程中，第一周后必须严格控制无氧环境，因此，相比起开瓶即喝，饮用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更丰满、更好入口。

3.入口，先不要急着吞下，好好感受酒的质地。让酒流过舌尖、舌侧、舌下，一直到达舌根。品尝过酒的味道之后，你可以选择吞下或吐出，然后用嘴吸一口气，让空气再次流动在舌头的各个部分——这个动作可以改变酒的味道。

4.品尝白葡萄酒前，从冷藏库中取出，于室温放置约30分钟；品尝红葡萄酒，则要事先冷藏20-30分钟。

5.美酒配美食。清新的干白葡萄酒通常配以新鲜水果和淡味布里干酪，浓烈丰满的红葡萄酒则搭配更为粗犷的食材，例如烧烤、成熟干酪及高浓度黑巧克力。

6.饮用的环境、舒适度，甚至是饮用的具体时间点都可能影响你对某种葡萄酒的接受程度。

葡萄酒的功效与作用

1、保护心肌、预防心脏病

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动。钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分。

2、软化血管

葡萄酒有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。

3、预防糖尿病

适度饮酒者患2型糖尿病的几率比滴酒不沾者低40%。不过，研究者指出，适度饮酒对糖尿病的预防效果需要满足两大条件：一是必须坚持健康的生活方式，包括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟;二是严格控制饮酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多两杯。

4、养肺护肺

近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。

综上所述：在喝葡萄酒之前选择葡萄酒杯是必不可少的一个步骤，同时也引进了将葡萄酒都倒入醒酒器进行醒酒，这样做的目的是为了使葡萄酒能够改变一定的口感和味道。同时在喝酒之前一定不要着急大口的去喝而需要慢慢斟酌品位，让自己的味蕾得到充分的接触，就是美食是葡萄酒最好的搭配我们可以搭配一些新鲜的水果奶酪烧烤以及黑巧克力进行饮用，从而减轻葡萄酒的涩味和苦味。

酿好的葡萄酒怎么过滤

现代年轻人都有喝葡萄酒的经历，甚至很多人都有了饮用它的习惯，因为它的味道甘甜，酒精度数不是很大，一般人都可以承受，所以葡萄酒是大众人群的挚爱，还有很多家庭自己酿制葡萄酒，根据相关文献以及介绍，自己在家安全操作酿酒，很多人都知道葡萄酒酿制过程中会有残渣产生，毕竟是葡萄做得当然会有剩余材料的留置，所以酿葡萄酒就有一个绝对的过程，就是过滤酒中的残渣，这个过程的讲解是简单的，但是操作比较细节化，就让小编带大家了解一下吧。

酿好的葡萄酒怎么过滤
葡萄酒酿制20天左右，发酵基本完毕，就可以从酿酒瓶内取出了。
准备一节长约1米的塑料吸管，一端放入酿酒瓶内，一端裹上细纱布，放入盛酒瓶内，利用虹吸原理，就可以过滤了
过滤的时候，酿酒瓶要放在台子上，盛酒瓶可以放在地上。放酒到最后，还会有一部分不能被吸管吸出来，需要手工单独处理。
剩余的带有残渣的葡萄酒，先用手捞出，放在洗干净的纱布上，用手握住，把纱布里的酒水挤出来。这时候的酒会有浑浊现象，需要放置澄清后，吸出上清液，下面的浑浊的弃之不用。
葡萄酒的功效
1.预防心脑血管病
葡萄酒中含有大量的原花色素，可以让血液中的高密度脂蛋白起到升高的功效，同时把胆固醇从肝外组织，转运到肝脏中进行代谢，起到降低胆固醇的功效。

2.增强记忆力
适量喝葡萄酒能促进大脑健康，在大脑中产生一定量的化学物质，增强记忆力。

3.减肥瘦身
葡萄酒的酒精含量不高，适度饮用，能活血暖身，促进血液循环，有效减少身体内水分，缓解水肿。其次，葡萄酒含有的维生素C、维生素E以及胡萝卜素，能够促进人体不断地消耗热量以及代谢，对于减肥瘦身非常有利

葡萄酒如何保存
1、首先我们来了解下储存葡萄酒最正确的方法。生活中如果我们想要自己的红酒保存时间越长最佳的保存方法可以总结为六大方法：平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震（橡木塞或高分子塞瓶装），而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。
2、恒温：葡萄酒最佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境，如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体，而且还容易影响到软木塞，因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。
3、恒湿：如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。
4、避光：葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触（包括阳光、日光灯等），以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。

综上所述；我们对葡萄酒的认识就像是喝果汁的感受，甜甜的，不易像其他酒类那么刺激容易沉醉，而且制作手法也不是很复杂，小编在以上为大家做了详细介绍，如果有兴趣的朋友可以自己尝试酿造葡萄酒，胜利果实的滋味应该会有不一样的体验吧。

酿好的葡萄酒怎么保存

每年到秋天的时候，相信我们每家每户都会养一些非常美味的葡萄酒喝，然而葡萄酒它含有非常多的营养物质。常喝的话对我的身体也是非常有好处的。那么我们酿好的葡萄酒究竟要怎么保存呢？接下来小编就为大家整理了一些关于保存葡萄酒的方法。希望大家可以认真学习哦。

酿好的葡萄酒怎么保存
经过静置后的葡萄酒，可把它装入小容器内贮存，用大玻璃瓶、旧葡萄酒瓶、雪碧、可乐瓶均可，瓶要装满，盖要拧紧，然后放到家中温度较低的地方，随喝随拿。
葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线的影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此存放时要避免日光照射。葡萄酒中还含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊，所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。
此外葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。
自制葡萄酒保质期
自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。
如果自酿葡萄酒里面长白蒲的主要原因是温度过高，与空气氧化所致。如果想喝的话，只要将白蒲撇掉就成。
葡萄酒酿好后，要用酒漏多次过滤，除去酿酒过程中混进的杂质，这样不光口感好，酒的透明度也更好。然后用瓶密封贮存，最好将瓶子斜放，斜放后，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下，更利于贮存。

综上所述：其实我们酿好的葡萄酒它的保存方式有很多种，但是我们在存放的时候一定要避免阳光照射或者是高温的地方。一定要放到阴凉低温的地方哦！

自己酿的葡萄酒怎么消毒

现在有许多动手能力强的人都喜欢自己做手做东西，很多喜欢做木匠的，可以自己打造家具，喜欢做各种糕点的，还开启了属于自己的蛋糕店，但是也有很多喜欢做葡萄酒的，因此在家里也会种植一些葡萄树。但是在自己酿葡萄酒的过程中，还是会有一些疑问，比如自己酿的葡萄酒该如何进行消毒呢？毕竟要保证干净呀。

自己酿的葡萄酒怎么消毒
1.要想避免葡萄酒的细菌残留,我们就要从第一步开始做起,洗葡萄的步骤很是重要,一般葡萄上很可能会残留农药,所以我们应该用自来水反复进行清洗,同时剔除烂掉的葡萄;再就是选择酿酒容器应该选择陶瓷罐子或者是玻璃瓶,因为塑料很可能会和酒精发生反应产生一些有害物质,危害人体健康;在进行密封的时候不要随意的去翻动或者是打开盖子,以免进入杂物产生细菌。

2.总而言之,要想没有一点细菌也是不太可能的,但是我们应该从每一步开始尽量去避免细菌的发生,要想得到好的葡萄酒我们就必须认真对待每一个酿制步骤。

1、发酵环境控温
不要将容器置于过热的地方，红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。一般发酵3至7天，皮渣漂浮起来，与汁完全分离，再用纱布进行过滤，然后将葡萄汁再封闭一周左右，就是我们心目中理想的葡萄酒了。

2、酿造葡萄酒应用原汁来酿
加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生气体，千万不要用塑料瓶、铁质、铝器皿、铜器皿等来盛装，应使用木桶或不锈钢器皿，且不要装满。密封盖上插入u型管往外排气，二氧化硫会随着发酵气体排出。

3、倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5
发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

4、酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮
如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变，如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理，不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时，也建议不要自己在家酿制。
自酿葡萄酒的做法
首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质
轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%
我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭
葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间
待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧
存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦

综上所述，自己酿的葡萄酒消毒还是非常方便的，只要从第1步做起，严格把关每一步。一般情况下不会出现什么问题，自己酿的葡萄酒是真的原生态啊，可以去试试哦。

佳丽酿葡萄酒，佳丽酿葡萄酒是什么

佳丽酿葡萄酒，佳丽酿葡萄酒是什么，我们带您了解

佳丽酿葡萄果味浓郁，充满覆盆子、蔓越莓甚至培根的香气，是一种深受朗格多克、撒丁岛和加泰罗尼亚地区欢迎的葡萄品种。甚至有人认为，腓尼基人在9世纪把这种葡萄带到了撒丁岛，尽管这种说法的历史准确性有时会受到质疑。有一件事是肯定的，佳丽酿在法国、意大利和西班牙的历史中有很深的渊源，它和卡酥来和海鲜饭一样，是饮食文化的一部分。

佳丽酿地位的改变

佳丽酿是一种非常容易饮用的红酒，佳丽酿在很长一段时间里都被认为是劣质酒。它经常被用作佐餐酒，而不是在特殊场合中使用。幸运的是，近年来，佳丽酿引起了更多的关注，在美国可以买到更复杂的佳丽酿葡萄酒。

当从老葡萄藤上采摘时，佳丽酿葡萄的口感会更丰富，这种酒的浓郁果香会散发出来。有些人想要一款中度偏烈的红酒来搭配肉类菜肴，但对赤霞珠等葡萄酒中丹宁含量丰富的红酒却不太感兴趣，同时，他们发现佳丽酿葡萄酒非常适合搭配肉类菜肴。

佳丽酿的味道和香味

图片描述

佳丽酿是一款典型的果味葡萄酒，带有小红莓、草莓和覆盆子的味道，更微妙的花香包含玫瑰花瓣和紫罗兰的暗示。

不同的加工方法会产生不同的香气，例如，碳酸浸渍法，即整个葡萄在发酵过程中不使用典型的破碎方法，会产生较低的单宁和较高的果味。因为单宁酸是在果皮中发现的，所以整个水果的碳酸浸渍不允许它们被完全释放出来。

由于这一阶段存在酵母，炭化浸渍通常会产生香蕉、泡泡糖甚至棉花糖的香味。然而，如果你要品尝在橡木桶中陈酿的香槟酒，你很可能会注意到香草味、香甜的木头味，甚至还有椰子味。厚重的橡木味会带来更强烈的气味，如烟味、茴香味甚至焦油味。

佳丽酿的未来

历史上，佳丽酿是南欧和北非大部分地区用途最广泛的葡萄品种之一，它已经存在了很长时间，但不幸的是，我们看到这种葡萄品种越来越少，尽管有许多古老的葡萄园正在重新焕发生机。

那么，我们为什么要保留它呢？佳丽酿是一种结实的藤蔓植物，它是一个多产的葡萄品种，可以承受地中海和近沙漠地区的气候。佳丽酿抗旱能力强，只对几种霉菌敏感，产量极高。

蓝黑色的浆果形成非常大，但如果不及时收获，可能会腐烂。尽管如此，种植这种葡萄的便利已经在历史上留下了自己的位置，并使它成为法国和西班牙最可靠的葡萄品种之一。

自己酿葡萄酒发酵好后怎么保存

自酿葡萄酒应该不是什么新鲜体验了，很多家庭都会在闲暇季节合适的时候，买来新鲜的葡萄，洗干净，准备好相应的容器，通过一系列加工，为自己酿一坛味道美美的葡萄酒，一般自家酿的葡萄酒度数都是比较高的，饮食多了也会喝醉的，因为商家出售的葡萄酒基本都经过稀释，相应的酒精度数就会降低，而自己酿的葡萄酒基本不会做降度处理。酿好的葡萄酒还有一个需要注意的问题，就是如何保存，因为大家都知道酒是很容易变质的，所以会保存是很重要的，下面小编就带大家了解一下吧。

自己酿葡萄酒发酵好后怎么保存

1首先我们来了解下储存葡萄酒最正确的方法。生活中如果我们想要自己的红酒保存时间越长最佳的保存方法可以总结为六大方法：平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震（橡木塞或高分子塞瓶装），而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。
2恒温：葡萄酒最佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境，如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体，而且还容易影响到软木塞，因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。
3恒湿：如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。
4避光：葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触（包括阳光、日光灯等），以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。
葡萄酒怎么制作
准备一个干净密封的容器，再选成熟度较好的应季葡萄，接着用淡盐水浸泡葡萄，浸泡完沥干水分，待表面无水珠时然后捏碎整个葡萄，不然做不出红葡萄酒的颜色。最后加糖密封发酵，注意留出三分之一空间，发酵完成后将果皮籽果肉过滤掉，只留下葡萄酒即可。
材料准备：红葡萄、冰糖、干净容器
准备容器：先准备一个干净密封的容器(最好用开水烫一下晾干备用)

准备葡萄
成熟度较好的应季葡萄是首选，颜色紫红较甜。

清洗葡萄
贴着果蒂剪下葡萄避免伤者果皮，也避免在浸泡时果肉污染。

浸泡葡萄
用淡盐水浸泡十分钟左右，可除去葡萄表面的有害物质及农药残留物。

沥干水分捏碎
当浸泡完后捞起冲洗干净并沥干水分，待表面无水珠时然后捏碎整个葡萄，不然做不出红葡萄酒的颜色。

加糖密封发酵

葡萄酒的保质期
葡萄酒的保质期取决于多种因素，如葡萄酒酿造方法及其储存方式。自制葡萄酒耗时4周酿造而成，通常1年后停止老化，如果储存得当最多可以保存5年以上。而花费6周酿造葡萄酒，则在2年后停止老化，之后风味不变，只要储存得当，保质期无限。
酒窖要确保凉爽，黑暗的地方保持50-55°F(13°C)的恒温，准备略微倾斜的架子保存，凉爽、黑暗和湿润的条件下，最利于葡萄酒的存储。葡萄酒应始终保持在侧面躺着，葡萄酒可以冷藏，可以更好的保障新鲜。

小编总结；我们学习一种技艺以后，你就会发现连锁技艺的存在，没有一种技术活或者知识是单一的，比方我们学习写字开始，我们的目的就是学习写字，但是写字之前我们得学会削铅笔，就像上文提到的葡萄酒，我们为了喝葡萄酒学会酿造，在造成以后还得学会保存，所以只有多种知识的结合，你的最终目的才是有意义的。

葡萄酒怎么样才算酿好

日常喝葡萄酒的女性朋友应该都知道它有美容养颜的作用，不只是用来打发无聊寂寞的，年轻一带都把酒当做朋友，只知道它可以消愁，却忽略了它也是有功效性的，比方说到的葡萄酒就是功能和味道结合优品选择，在70,80人的眼中葡萄酒是日常餐桌上营养饮料，他们可以通过对葡萄酒的饮用达到保健的作用，所以很多家庭成员都会自己酿造它，酿造它的方法非常简单，容易操作，一般有做饭经验的人都可以完成，只是有一个问题会有困扰，例如葡萄酒怎么样的状态才算酿好了，这个小编也需要和大家一起学习一下。

葡萄酒怎么样才算酿好
酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。
当然如果在前期加入的糖分过多，酒精含量达到一定程度(正常情况下最高是15%)，酵母菌被杀死，因而没有将糖分完全转化为酒精，这样所酿成的葡萄酒口感会偏甜，只能通过大体的发酵时间、酒精味道的浓淡和发酵罐是否发热等情况来判断。不过还是建议在发酵前不要加入太多的糖分，如果喜欢喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后再加入糖分。
自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间，应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下，带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天，依靠天然酵母发酵需要20天左右。
怎么样可以酿好葡萄酒
一、原料葡萄要优质
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

三、发酵不要密封容器
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

葡萄酒的功效和作用
1.预防心脑血管病
葡萄酒中含有大量的原花色素，可以让血液中的高密度脂蛋白起到升高的功效，同时把胆固醇从肝外组织，转运到肝脏中进行代谢，起到降低胆固醇的功效。

2.增强记忆力
适量喝葡萄酒能促进大脑健康，在大脑中产生一定量的化学物质，增强记忆力。

3.减肥瘦身
葡萄酒的酒精含量不高，适度饮用，能活血暖身，促进血液循环，有效减少身体内水分，缓解水肿。其次，葡萄酒含有的维生素C、维生素E以及胡萝卜素，能够促进人体不断地消耗热量以及代谢，对于减肥瘦身非常有利

综上所述；葡萄酒是年轻一带喜爱的酒种之一，它不同于洋酒白酒的刺激，也不像啤酒有那么强的胀腹感，就是比饮料猛一点比酒温一点的存在，很适合不爱喝酒的人应对喝酒的情况，它不仅不会让你醉还可以给你意想不到的疗效。

白葡萄酒怎么喝好喝

白葡萄酒是一种用白葡萄或去了皮的红葡萄单发酵制成的葡萄酒，不仅香气怡人，口味也十分不错，是口味相对清淡的葡萄酒饮品，而且合理的喝一些白葡萄酒对身体还有好处。那么，白葡萄酒怎么喝好喝？白葡萄酒搭配什么喝比较好？下面我们一起来了解看看。

白葡萄酒怎么喝好喝？

白葡萄酒一般适宜饮用的温度在10-11摄氏度。酒的甜度越高酒越醇厚，就应在更低的温度下饮用，配上白葡萄酒杯就更好。白葡萄酒净饮最好，不宜再添加别的饮料一起喝，会影响本来的风味。

白葡萄酒搭配什么喝比较好？

1、清淡型的白葡萄酒搭配

清淡型的白葡萄酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽，酸度较高，有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼、酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒，本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。

2、带有橡木味的浓郁白葡萄酒搭配

这些进过橡木桶的白葡萄酒，一定是丰满、浓郁、、经得起陈年的霞多丽葡萄品种酿，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过，由于有橡木味，最好避免清淡的海鲜料理。

3、中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒搭配

这类酒的香气令人心旷神怡，在白葡萄的品种中，最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜，通常是比较细腻的食物，而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

4、起泡白葡萄酒搭配

法国香槟是起泡酒的代表，风味多变，适合搭配多种类型的菜肴。以白葡萄酒为主酿成的香槟，口味较淡，混合干果香，是特殊餐会理想的餐前酒，可以搭配法国美食中的羊羔肉，也可搭配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等，较陈年的法国香槟可搭配陈年干乳酪。

5、加强白葡萄酒搭配

加强葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较高，约占15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。常见的加强型葡萄酒西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒，而加强型白葡萄酒最常见的是雪利酒，尤其是在国内。也有白色波特酒，较少见。

6、甜型白葡萄酒搭配

白葡萄酒中甜味重的类型众多，各贵腐酒的香气丰沛，口感浓甜，通常搭配饭后甜点最为恰当，也常被用来搭配鹅肝或是蓝霉奶酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。半甜型的雷司令白葡萄酒，通常只是单喝。也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合。还可以和比较有个性的酱汁搭配，像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色，都值得一试。

本次内容就给大家介绍到这里，大家对白葡萄酒的喝法了解清楚了吗？喝白葡萄酒大家可以搭配适宜的食物一起食用，这样喝白葡萄酒会更加的好喝。不过要注意白葡萄酒不宜和其它酒混合，也不能和饮料混着喝，白葡萄酒适宜单独饮用。

什么酿白酒好喝

关于酿白酒的材料我们是比较模糊的，只是系统的知道是由粮食发酵酿制的，但是对使用哪几种粮食或者使用多少普通人是不知情的，要说用什么粮食酿造白酒比较好这个也是没有答案的，毕竟粮食种类也是很多的，各种人群的口味也是不同的，所以一定要在材料决胜负，这个应该永远没有输赢的。

什么酿白酒好喝

中国的古人是很有智慧的，有很多创世纪的发明和发现，酒的发明就是其中之一。现在我们种植粮食是为了充饥，填饱肚子，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
酿白酒的知识

烧窖
堆积糟下窖前要用木柴烧窖。烧窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，并通过烧窖除去窖内在1年最后一轮发酵时产生的糟气味。烧窖木柴的多少，应根据窖池大小、新旧程度、闲置时间和干湿情况来决定，一般每个酒窖用木柴50~100kg，烧窖时间约1至2.5h。若系新建窖或长期停用窖可用木柴1000kg左右，烧窖时间在24h以上。烧完后的窖池待窖内温度稍降，就要打扫窖内灰烬，再用少量丟糟撒入窖底，将堆糟下窖。

下窖
堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%vol左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，在撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖时将堆积糟从一头用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用簸箕或手推车或行车倒入窖内。每下2~3甑堆积糟后，用喷壶洒酒尾1次，边下边洒，窖底宜少，逐渐由下而上加大酒尾用量，一般生沙操作的酒尾用量占原粮的3%左右。下窖操作时间宜短，防治杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。

踩窖
发酵料醅入窖后，由于材料较疏松，是醅中存有空气，易造成微生物有氧呼吸，有碍酒精发酵，所以在醅子入窖时，用人工脚踩或用压脚板将醅踩压严实的过程叫做踩窖。

封窖
堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳;再加两瓶盖糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。若原来的窖泥不臭，仍可继续使用或掺入新泥使用，要拌得柔和。泼盖糟和封泥的水，以清洁的冷水为佳。

跟窖
封窖后，味防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝，如果有，应及时用泥封死，这一现象叫做跟窖。

开窖
糙沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丟糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。

小编总结；粮食分为很多种，经过千年研究直到他们都有酿酒的价值，要说他们谁比较好是没有答案的，但是在酒行业而言，不管使用多少，他们都是缺一不可的。