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混酿，应该是你一旦接触葡萄酒后就一定会听人说起的基础词汇。
这是单一品种还是多品种混酿?
如果你仔细留意，这句话应该不陌生。
混酿与单酿相对，可以说，两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏，葡萄品种就是乐器，有些乐器只适合独奏，有些适合合奏，而某些乐器不仅可以独奏，也可以合奏，并且各有千秋。经典的混酿，就如听一场震撼的交响乐演奏一样，它的平衡与和谐极易打动人。
今天，知味君就详细说说混酿，介绍一波世界著名的混酿风格，这些可都是品酒基本知识哦~想成为葡萄酒资深爱好者，不知道这些混酿怎么行?
1、什么是混酿
混酿的作用
混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。
混酿不同的葡萄品种可以提升复杂度，增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。我们举个例子，如果酿酒师发现某一葡萄品种各方面都好，但就是香气清淡，他可能就会加入5%的另一种更为芳香的品种来为葡萄酒增添香气。通过混酿，酿酒师可以改变一款酒的品质。
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都能混酿，而且，红葡萄品种和白葡萄品种相互之间也能一起混酿，只要它能获得最合适的香气和味道组合，比如法国罗纳河谷的Cte-Rtie，就会把红葡萄品种西拉(Syrah)和白葡萄品种维欧涅(Viognier)进行混酿。
另外，混酿不仅可以发生在不同葡萄品种之间，有时，也可以发生在跨地区的同一葡萄品种之间;或者，发生在不同成熟阶段采收的葡萄之间;有时，混酿也能发生在不同桶之间。
另外，即使不是同一年份的酒，也能进行混酿，比如无年份香槟和波特。这种混酿方式，我们叫它无年份混酿，它可以平衡每一年份不同的风味特点，更容易获得一种统一风格。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage，不会有具体的年份信息出现在酒标上。
2、常见的经典混酿
市场上有许多的混酿组合，其中不乏现代酿酒师创新的产物，具备着许多其他葡萄酒不曾出现过的新奇风味，但最常见、且最受欢迎的却总是那些个经历了一代又一代传承的经典混酿，以下6种混酿就是当中典范。
波尔多混酿(红)
RedBordeauxBlend
葡萄品种：赤霞珠CabernetSauvignon,梅洛Merlot,品丽珠CabernetFranc,小维尔多PetitVerdot,马尔贝克Malbec
波尔多混酿以其强劲的结构和浓郁的风味闻名，单宁一般都很强，李子、黑醋栗、烟熏、石墨等味道是经常被用来描述波尔多红的香气。
它一般都以赤霞珠CabernetSauvignon和梅洛Merlot为主导，赤霞珠赋予葡萄酒更多的单宁，它是酒的骨架，让酒更强劲有力，更能陈年。而梅洛与赤霞珠相比，它本身更柔和，适合早饮，它可以带来樱桃和巧克力的风味，它的存在使整个混酿更平易近人。
波尔多混酿虽然诞生在葡萄酒的旧世界法国波尔多，但酿造波尔多风格的潮流早已席卷至全世界，几乎到了有酿酒的地方就有波尔多混酿的程度，堪称最国际化的混酿组合。
波尔多混酿(白)
WhiteBordeauxBlend
葡萄品种：赛美容Semillon，长相思SauvignonBlanc，密斯卡岱Muscadelle
相比波尔多的红葡萄酒，它的白葡萄酒就更像绿叶了，总是被波尔多红的光芒掩盖，被大众忽视。但其实在过去很长一段时间，它在波尔多是主导地位，直到后来大众的口味更偏向于红葡萄酒，直到酿酒技术的发展降低了红葡萄酒酿造的成本。
波尔多的白一般带有柑橘类、青草香气。在这个组合中，长相思给酒赋予了独特的青草香气，赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气，三者中知名度稍低的密斯卡岱则带来一丝葡萄味的香气。
说起来，我们人见人爱的贵腐甜白苏玳Sauternes其实就是波尔多白的甜酒版，展现的香气类型主要有蜂蜜，橘子酱，杏脯、糖浆。
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浅谈酿友们不知道白酒的生活小常识
提到白酒，相信没有人不熟悉，不管是寿宴、婚宴还是聚会，总会看见它们的身影，其实除了用来喝之外，白酒在生活中还有很多妙用，小唐为酿友们整理了一些知识，让酿友不仅会喝白酒，还会用白酒。
1、酱油里面放一些白酒，可防止酱油发霉。
2、一般买回来的活鱼，需要立马杀掉，不然很容易死，怎么办呢?这时，只要在活鱼的嘴里滴上几滴白酒，再放回水里，鱼就可以多活四五天不会死。
3、如果衣服上不小心占到了碘酒洗不掉，这时可滴几滴白酒在上面搓洗，碘酒会很快消除，且不会留下任何痕迹，如果衣服上占有药膏等，也可这种方法。
4、擦玻璃或镜片时可以用一些白酒，会使玻璃干净明亮。
5、将油炸花生米盛入盘中趁热洒少许白酒，可保持花生酥脆不回潮。
6、醋中加一些白酒，再加一点盐搅拌，可以让醋更香，而且不容易坏。
7、红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
8、在煮饭时，有时饭中会夹生，不全熟，这时可想饭锅中滴上几滴白酒，再盖上锅盖继续蒸会，饭就会完全蒸熟，且不夹生。
9、保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器，喷一些白酒，盖严后可防止生虫。
好了，通过小唐为酿友的介绍，酿友们是不是觉的在日常生活中有很多的地方都可以用到白酒。白酒的作用是很多的，希望通过以上的介绍，能给日常生活中的你从中得到帮助。同过以上的介绍，大家可以很好的利用白酒。
混酿葡萄酒二三事
混酿葡萄酒的定义比较广泛，最常见也最为人们熟知的就是不同葡萄品种之间的混酿。如采用此种混酿方式，占主导地位的品种的比例至少要达到40%至50%。其它混酿方式则包括不同地块的同一品种的混酿以及不同年份之间的混酿等。
大多数情况下，混酿葡萄酒是由相同类型的葡萄酒混酿而成，即红葡萄酒与红葡萄酒混酿，白葡萄酒与白葡萄酒混酿。不过也有例外，有时酿酒师为了获得最佳的香气及风味组合，会把白葡萄酒和红葡萄酒一起混酿。法国罗讷河谷(RhoneValley)的罗第丘(Cote-Rotie)就是采用这种混酿方式的经典产区，在这里，红葡萄品种西拉(Syrah)通常会和白葡萄品种维欧尼(Viognier)一起混酿。
图片来源：FoodWine
通过混酿，酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起，酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。事实上，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混酿而成的，比如波尔多混酿(BordeauxBlend)。具体来说，选择混酿葡萄酒的原因主要有以下几大方面：提升香气浓郁度;增添风味复杂度;调整酒液的色泽及PH值;提高或降低酸度、酒精度;调整葡萄酒的甜度;削弱过重的橡木风味;增加或减少单宁含量。
根据酿酒葡萄是否产自同一个年份，混酿葡萄酒可以分为年份混酿葡萄酒和无年份混酿葡萄酒。年份混酿葡萄酒由同一个年份的不同葡萄品种混酿而成，可以是简单的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)两个品种混酿，也可以像由13个品种混酿而成的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒一样复杂迷人。
无年份混酿葡萄酒则采用不同年份的葡萄来酿制，其酒标上没有具体的年份信息，但往往会注明NV或Non-Vintage。波特酒(Port)和香槟(Champagne)便是这种混酿方式的经典范例。年份混酿葡萄酒和无年份混酿葡萄酒的基本区别在于，前者的目的是赋予葡萄酒更多样的风味，而后者则主要是为了平衡每个年份不同的风味特点，以保持葡萄酒的统一风格。
混酿葡萄酒随处可见，不过相比起来，混酿红葡萄酒比混酿白葡萄酒更为常见。部分经典的混酿红葡萄酒有以下几种：
1.超级托斯卡纳
超级托斯卡纳(SuperTuscans)诞生于20世纪70年代，其选用的葡萄品种包括赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉、梅洛和味而多(PetiteVerdot)。由于超级托斯卡纳的酿造违反了当地的混酿法规，所以它最初只是被列入低端的餐酒(TableWine)级别中。后来，随着优质超级托斯卡纳葡萄酒的不断涌现，意大利当局于1992年在已有分级制度中新增了优秀地区餐酒(IGT)这一等级。
2.波尔多混酿红葡萄酒
波尔多混酿红葡萄酒(BordeauxRedBlends)可选用的6个指定品种是赤霞珠、梅洛、马尔贝克(Malbec)、味而多、佳美娜(Carmenere)和品丽珠。只有由指定品种酿成的葡萄酒，才能在酒标上注明Bordeaux字眼，如用了其它葡萄品种，这一信息就不能出现在酒标上。酿酒师们通常只采用两到三个指定葡萄品种来酿酒，很少会全部选用6个品种。
3.梅里蒂奇红葡萄酒
在波尔多以外的地区，例如美国，仿照波尔多混酿的风格而酿成的葡萄酒被称为梅里蒂奇(Meritage)。梅里蒂奇红葡萄酒可选用的法定葡萄品种包括：赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、梅洛、味而多、圣马凯尔(Saint-Macaire)、大味而多(GrosVerdot)和佳美娜。使用梅里蒂奇标识的葡萄酒必须至少采用两个波尔多品种来混酿，且任意品种的比例不可高于90%。此外，其年产量不可超过25,000箱，酒庄也必须得到梅里蒂奇协会(MeritageAssociation)的允许才可以使用这个标识。
4.罗讷河谷混酿红葡萄酒
酿制法国罗讷河谷混酿红葡萄酒可选用的法定葡萄品种多达10多种，其中最常用的几种为歌海娜(Grenache)、西拉、慕合怀特(Mourvedre)、神索(Cinsault)和维欧尼。在罗讷河谷下辖的子产区里，罗第丘所产的混酿葡萄酒仅由优雅的维欧尼和带有香料味的西拉两种葡萄混酿而成，而教皇新堡混酿红葡萄酒所选用的葡萄品种则比较多，最主要的是歌海娜。
在混酿工艺上，有的酿酒师选择遵循传统，有的则不断探索与创新，为混酿葡萄酒注入了不少乐趣和惊喜。一些新世界产酒国的酿酒师经常采用别出心裁的混酿品种组合，酿制出的葡萄酒风格大胆，蕴含新颖独特且令人喜悦的香气与风味。如果你想尝试下不一样的葡萄酒，那么非传统的混酿葡萄酒会是个不错的选择。
什么是混酿葡萄酒？
爱喝酒的你一定听说过混酿葡萄酒，事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。如果说单酿是一台个人秀，让葡萄表现个人魅力，那么混酿就是一场舞台剧，各尽其责、相互配合，才能创造出精彩。
什么是混酿?
混酿与单酿相对，一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。
混酿能最大程度的让葡萄酒表现自己的特质，在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。每种葡萄都或多或少的有自己的缺点，通过混酿能更好的弥补短板。比如一个品种无论从颜色还是香气上都无可挑剔，但单宁含量较少，酿酒师有可能会向其中加入少量单宁丰富的品种，来提升酒的结构感。
混酿没有特别的限定，只要一款酒能够达到最佳状态，它可以发生在不同颜色的葡萄品种之间，也能发生在跨地区的同一品种之间、不同桶之间甚至不同年份之间。
有哪些常见的经典混酿?
波尔多混酿(红)
波尔多红葡萄酒是我们最常见的混酿葡萄酒，以赤霞珠或梅洛为主导，结构强劲，风味浓郁，带有强烈的李子、黑醋栗、烟熏和皮革的气味。赤霞珠有较高的单宁和酸度，波尔多温和的气候使晚熟的赤霞珠通常带有生青味。梅洛柔美丰腴，使酒的口感更佳柔顺，也增添了一丝樱桃和巧克力的香气。这样的搭配使葡萄酒既有饱满的酒体，复杂浓郁的香气，又有着强劲的结构感和十足的陈年潜力，十分美妙。
波尔多混酿是最流行且知名的混酿风格，已席卷了全世界葡萄酒产区。美国、澳大利亚、南非、智利波尔多混酿的风潮还在继续。
波尔多混酿(白)
相较于波尔多干红，波尔多白葡萄酒似乎并没有那么出名，通常带有柑橘和青草的香气。长相思和赛美蓉是波尔多白葡萄酒的主要品种，长相思提供酒的骨架和独特的青草香气，赛美蓉则让葡萄酒更加圆润，并带来复杂度和蜂蜜的气息，比例较少的密斯卡岱给酒增添一丝葡萄味的香气。这样完美的搭配让波尔多白葡萄酒大放异彩，所酿出的苏玳贵腐甜白也享有极高的美誉。
法国罗纳河谷GSM混酿
GSM混酿是法国南罗纳河谷常有的混酿方式，以歌海娜、西拉和慕合怀特混酿而成，这种混酿方式在南罗和澳大利亚都非常常见。一般情况下，GSM混酿以歌海娜和西拉为主。歌海娜为葡萄酒带来了更高的酒精含量，和许多甜美的红色水果风味，而西拉、慕合怀特则为酒提供了颜色、结构感、酸度、黑色水果和辛香料的气息。所酿造的葡萄酒具有较高的酒精度，浓郁的樱桃、覆盆子、辛香料的气息，酒体较为饱满强劲。
罗纳河谷觉得教皇新堡是GSM混酿最知名的产区。教皇新堡法律规定，允许混酿葡萄品种高达13种，堪称混酿之王。即便如此，歌海娜、西拉和慕合怀特仍然是主要品种。
阿玛罗尼
阿玛罗尼酿造于意大利北部Valpolicella产区，是意大利最知名的葡萄酒之一，以风干葡萄酿造而成。Corvina是阿玛罗尼的主要酿造品种，为葡萄酒提供了柔顺浓厚的风味;Rondinella颜色较深，单宁丰富，有自然的芳香，为酒提供了结构感和颜色;Molinara是公认的温和而芳香的品种，使阿玛罗尼的酒体更加丰满圆润。三种意大利特有品种的搭配，再加上阿玛罗尼独特的风干酿造法，使阿玛罗尼酒精度较高，酒体饱满，熟樱桃、红葡萄干、巧克力和浓缩咖啡的香气十分迷人，风味极为凝练。
香槟
虽然香槟的风格十分多样，但抛开白中白(BlancdeBlanc)、黑中白(BlancdeNoirs)外，绝大多数香槟都是以霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺混酿而成。虽然是红、白葡萄混酿，但这并不影响它的美妙。霞多丽作为唯一一个白葡萄品种，提供了清新的酸度和柑橘类水果的香气，黑比诺则为酒添加了丰富的红色水果香和酒体强度，令酒质丰盈，莫尼耶比诺则给香槟带来一丝植物性的香气，增添了香气的复杂性。
除了多品种混酿外，香槟酒厂还会进行不同年份之间的混酿，酿造出风格统一的无年份香槟。无年份香槟有着酒庄特有的风格，不会受年份好坏的影响，除非在年份非常好的时候，香槟厂所酿葡萄酒几乎都为无年份香槟。
关于拉菲酒你不知道事
关于拉菲，你还有很多不知道的事。
一、Lafite究竟是什么意思?
Lafite在法国西南部是很常见的名字，可以是人名，也可以是地名，因为它本身的意思就是小山丘。拉菲葡萄酒是拉菲庄园(拉菲法文：ChateauLafiteRothschild，拉菲英文：Lafite)出产的享誉世界的法国波尔多葡萄酒之一。
一般而言，拉菲的含义有三点。
第一、拉菲是指世界顶级酒庄拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)。
第二、拉菲是指拉菲古堡酿制的拉菲古堡干红葡萄酒(也称大拉菲、拉菲酒庄干红葡萄酒、拉菲正牌)以及拉菲珍宝干红葡萄酒(也称小拉菲、拉菲副牌，CarruadesdeLafite)。
第三、拉菲是其酒庄所有者拉菲罗斯柴尔德男爵集团DBR(Lafite)DomainesBaronsdeRothschild(Lafite)的简称，这个集团属于赫赫有名的罗斯柴尔德家族。
二、拉菲分为大拉菲和小拉菲
拉菲红酒是指拉菲古堡也就是拉菲庄园所产的正牌酒，也有称为大拉菲，是拉菲庄园最贵的一个系列的酒，便宜的也要三四千。贵的更不用说了。小拉菲是指拉菲的副牌酒，也有称拉菲珍宝、卡许尔德阿德的，是因为有时某些葡萄达不到制造正牌酒的要求，所以用来制造副牌酒小拉菲，葡萄还是产自同一块土地的，但品质有其所特有的特点，品质并不会差。
三、82年拉菲早已一瓶难求
摩根说：82年的拉菲酒早就已经开始被品酒家收藏了，在中国基本没有正品现货了，需要国外寻找。兴许有酒庄、收藏家会出售，但可能性很小，拍卖会的几率会大一点。
拉菲年均总产量仅4万5千箱.由于拉菲酒成熟而又精湛的酿酒工艺，所以年产量十分有限，正牌拉菲古堡和副牌拉菲珍宝的年均产量为4万5千箱
四、没有法国人会花1/2的工资买拉菲酒
拉菲是可以摆在博物馆里供人们参观和欣赏的，和日常生活完全没有关系。摩根告诉PClady记者，拉菲酒应该是用于收藏的，就像是收藏艺术品一样，如果用于饮用就过于奢侈了。
你不知道的白酒误区
相信，酒友们日常生活中一定听到过这些话，您是否跟小酒童一样对此存在质疑呢?
带着上面这些疑问，小酒童查阅了大量资料，本期就为大家一一揭晓答案。纠错，我们是认真的!
要解答上面这些问题，我们首先要简单了解一下中国白酒的酿造工艺。作为一般消费者，大多数还是不清楚什么叫传统工艺酿造?什么叫新工艺酿造?
传统工艺白酒
所谓传统工艺即固态发酵法工艺，其过程较为复杂，酿造周期较长，这种纯粮酿造的酒品质一般都不会差，用慢工出细活形容最合适不过。
传统工艺每种酒的酿造流程都不同，以具有江西独特风味的特香型白酒酿造工艺为例，主要酿造过程如下：原料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲装箱培菌配槽装桶发酵蒸馏成品酒。
新工艺白酒
如果说传统工艺白酒是手擀面，那么新工艺白酒就是方便面。用最简单地说来说，新工艺白酒，就是现代技术的酒精勾兑酒。它们走的是酒精发酵的路线，最早参照的是苏联生产伏特加的办法：先将粮食原料依照标准工艺生产出高纯度酒精，再稀释改制成白酒。
以液态法为例：
当然，这里要叨逼的是，新工艺白酒和传统工艺白酒其实就是现代与传统的关系，酒的传统工艺代表着中国酒文化中最质朴原生态的方面;而新工艺白酒则更多的是为了适应市场发展需求的便捷生产方式。孰优孰劣，大家一看便知。
明白了上面两个概念，下面正式步入我们的纠错环节：
1好酒不口干、不上头
这个说法是不对的。了解喝酒为什么会口干、上头，首先须了解酒精作用的原理。
含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人更加容易上厕所。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然会口干。
有些人酒下肚后，会产生头痛、头晕的反应，这就是上头。由于酒精的分解需要消耗大量的氧气，会使大脑供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然会有头昏的反应。
2只有山泉古井水才能酿好酒
很明显，说法太绝对。
如今的白酒行业中，品牌技术区隔，就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒，酒质也是参差不齐。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干净的软水。
现在的酒厂，大部分采用的是干净的自来水。由于环境的污染，如果采用纯天然、未经处理的泉水、井水，小酒童反倒要为这些酒的酒质担心，毕竟舍得花钱花精力去保护水质的酒厂又有几个?目前不少白酒广告中说采用古井、山泉水酿造，只不过又是一种高明的营销概念罢了。
3发黄的酒才是好酒;
错!黄与不黄，真不是决定酒好坏的标准。
关于酒体发黄的问题其实咱们公众号以前推送过这篇文章陈年白酒都会变黄吗?发黄的酒都是好酒吗?(点击左边文章，了解详情)
发黄原理：白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。
变黄影响因素：酒色变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。
如今很多人认为发黄的酒一定是好酒，为了迎合这部分消费者对酒色的需求，很多酒厂采用一些人为手段使白酒变黄，新入道的酒友们可要谨慎啦!
4基酒(原浆酒)不能喝;
不好意思，你被骗了。
原浆酒，就是固态发酵蒸馏后得到的原酒,酒厂通常称之为基酒。事实上，在新工艺酒产生以前，所有的酒都是原浆酒。
很多人都说，原浆酒不能喝，其实，原浆酒是可以喝的。不过刚刚酿出的原浆酒度数很高，最高可达到70余度，浓香型则在65度左右，通常认为需要存放两年左右方可饮用。储存年份长的原浆酒都是酒厂的宝贝，在市场上价格也很高。如果你去酒厂能喝到该厂最早年份的原浆，那就是对你最高款待。
值得一提的是现在市场上原浆的概念炒得如火如荼，各种作假的行为早早的透支了人们对原浆酒的信任，实为可悲。
5挂杯就是好酒;
明显以偏概全了。
关于这个问题，小酒童以前也提及过，具体文章见你被挂杯欺骗了吗?
新工艺酿造下，白酒造假技术颇多，酒友们牢记真经：好酒一般挂杯不错，挂杯的不一定就是好酒!
6酒厂申遗着实了不起;
常常见到报纸杂志上偌大的标题赫然入目：XX酒厂申遗成功!不绝于耳的赞美之词紧随其后。事实上，酒厂申遗，得看这个遗是什么级别，稍稍有些历史的，都可以申遗，只是申遗的级别不同。
申遗级别最高，在于世界文化遗产，不过中国目前还没有一个。其次是国家级别的遗产，首先体现在非物质文化遗产，即酿酒技艺的传承之上;还有就是全国重点文物保护单位的头衔。
最后就是省级的非物质文化遗产，大部分我们所见到的申遗成功，也就是这个级别的。我想说，能申报世界非物质文化遗产的酒坊遗址，确实了得;不过把申报省级遗产也当成一个新闻，那就有些小题大做了。从历史的角度上来说，解放初期的大部分小酒厂都有深厚的历史渊源，我大胆料定，如果在老城区半平方公里去挖掘，一定能看到很多遗迹，因此，很多酒厂能找到清代民国的酒坊遗址不足为奇，申报个省级遗址也绝不是什么难事。
7酒精勾兑的酒不能喝;
虽然喝不死人，但你懂的。
要说清这个问题，就要理解工业酒精与食用酒精两个概念。工业酒精俗称甲醇，其饮用危害家喻户晓。城门失火殃及池鱼，由于众多历史原因，食用酒精也成了工业酒精的替罪羊。
其实国家是允许使用食用酒精勾兑酒的，只是中国白酒成分复杂，在勾兑的过程中商家为了达到某种效果必然使用各类添加剂，勾兑的技术不成熟以及勾兑参假量的问题致使勾兑酒市场鱼龙混杂。至于勾兑酒与古法纯粮酒的区别，打个比方就如传统的手擀面和现代的方便面的关系，两者的本质都是面，但原料不同、工艺不同、一个是新鲜的食材一个则添加了调味料包，消费者可以选择吃原汁原味的手擀面，也可以到超市花上几块钱买一包速食的方便面，选择在于消费者的个人喜好和消费观念。
不过小酒童还是建议爱酒之士多多品鉴纯粮酒，那么怎么鉴别酒精勾兑酒与纯粮酒呢，想了解的酒友可以点击以下文章链接：
这些白酒误区，不知道您是不是也被误导多年呢?今天的原创文章分享，希望能为大家带来一些理性的思考。最后，小酒童想提醒大家，喝酒实际上是一种精神的享受，小酒怡情，只有在小酌微醺的状态，才能感受到酒的美妙哦。
揭开混酿葡萄酒的秘密
很多葡萄酒都是百分之百采用某个葡萄品种酿造的，但也有不少葡萄酒是混酿的。有的混酿葡萄酒会在酒标上标明，而有的则不会。没有标明的葡萄酒不是有所隐藏，而是因为酒标法的规定或者当地的酿酒传统。
比如在美国的加利福尼亚州葡萄酒产区，要在酒标上标注葡萄品种的话，那么酿造这瓶酒的葡萄必须有至少75%是该品种。当我们喝到一款加州赤霞珠葡萄酒时，很可能酿造这瓶酒只用了80%-90%的赤霞珠。那么剩下的10%-20%是什么呢?一般情况下不难找到答案，看看酒的背标，或者查查酒庄的网站网站上一般会详细说明各个混酿品种的百分比。
伟大的酿酒师同时也是伟大的设计师，葡萄生长的每个年份气候各有不同，为了保证一款葡萄酒相对统一的风格，酿酒师会不断改变各个品种的比例，如果你仔细观察酒标就会发现这个有趣的现象。
知道了一款酒是由哪些葡萄品种混酿的，我们就会对这款酒的风味特点有个大致的了解。事实上，有些葡萄酒的风格就是由它的混酿品种决定的，比如法国罗讷河谷(Rhone)的红葡萄酒是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)混酿的;波尔多(Bordeaux)红葡萄酒是由赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，以及品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)和味而多(PetiteVerdot)混酿的。
你不知道的藏族酒文化
藏族有着悠久的历史和灿烂的文化，早在1000多年前就已开始酿酒，在漫长的历史进程中，形成了独特的藏族酒文化。
生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族，生性豪放、乐天、热情;长期的佛教思想的影响，使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此，藏族人普遍爱饮酒，但绝不酗酒;平时一般不饮酒，但饮起来却总要酣畅尽兴方休;酒对藏族是喜庆的饮料，绝无消愁解闷的用途。因为佛教戒酒，酒在笃信佛教的藏族人民中是不能作为祭祀之物的。
藏族古代饮的酒种类比较多，早期饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒、青稞酒等，随着文化交流的发展，古代蕃国掌握了复式酿酒法并运用到了青稞酒中，使得青稞酒盛行，成为藏族人民的主要酒种。
藏族酒具有壶、杯、碗。西藏仁玉县生产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗，晶莹剔透，最受藏族人喜爱。江西景德镇生产的小龙碗，上绘八吉祥图案或六字真言，也是藏族珍爱的酒具。旧时藏区贵族、土司家的酒具十分讲究，多为金银镶嵌绿松石、珊瑚珠，工艺十分精湛。
藏族人普遍有饮酒的习惯，特别是对青稞酒，更是垂青不已。从白发苍苍的老人到风华正茂的纯情男女，从藏族家庭的日常居家习俗到祈神敬佛的供品.处处都体现着藏族人民对酒的不解之缘。常饮青稞酒能使人面色红润，精神焕发，还能起到御寒抗缺氧的作用，若在青稞酒中放入红糖、酥油和奶渣、糌粑粉加热饮用，还可起到补血、增气、恢复身体元气之作用。
有关葡萄酒的这些妙用 我保证你不知道
你知道吗，一瓶葡萄酒的酿造需要大约600颗葡萄酿成，除了满足人们饮酒的基本需求之外，葡萄酒还有很多的妙用。有时候，一些打开的葡萄酒没有喝完，也千万不要倒掉，下面，生活达人就为您介绍几个葡萄酒的妙用，保证您不知道!
1、鸡蛋酒治感冒
感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拌一下即停止加热，待放温后饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。
2、避免水壶变味
外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，可是你知道吗，只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
3、防止鱼皮粘锅
做煎鱼时，鱼皮经常会在加热的作用下粘在锅底上，但是只要在锅里喷上半小杯红葡萄酒，就可以很好地防止鱼皮粘锅了!
4、保持火腿新鲜
一整只火腿往往很大，一次不会吃完，当你从整只火腿上切下一块儿准备食用时，可以在暂时不用的那块火腿切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿新鲜不变质。
5、避免炒焦洋葱
洋葱一般都比较嫩，很容易炒熟，如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会发生炒焦现象了。
6、消除柿子涩味
有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量葡萄酒，涩味便会消失掉。
怎么样，葡萄酒是不是很神奇?如果你感兴趣的话，就赶快拿来试试吧!
不知道这些就别说你懂“酒”
中国是酒的故乡，酒伴随了中国人一生的成长。一年一生，中国人始终离不开酒。可是，有多少人能够真正懂酒?
你说你懂酒，天南地北五湖四海，白的红的黄的啤的，样样都能来点。可是，你真的懂酒字是怎么来的吗?
是时候该科普一下酒字的来龙去脉了，我有故事，你准备好花生米和酒了吗?
关于中国酒字的由来，流传着这样一个故事。
传说，远古时期有个人会酿酒，但总是不好喝。直到有一天，他梦到一位老神仙，老神仙告诉他：九天以后的酉时，你到马路上取三个人的三滴血放进酒窖里，酿出来的酒就好喝了。
九天以后，他如约按照老神仙的指示去了。在路边分别等到一位赶考的书生和一位刚打胜仗回来的将军路过，在说明原因后，书生和将军都很豪爽的给了他一滴血。眼看就差最后一滴血了，却迟迟等不到最后一个人的出现，就在酉时将至时，他突然看到远处树下好像躺了个疯子，无奈便取了他的一滴血，此时正好是酉时。
回家后，他把三滴血放进酒窖，随后酿出来的酒果然很香，可是，这东西叫什么好呢?他想到取了三个人的血就用三点水吧，神仙不是让他酉时去的吗，就再加个酉吧，这样就组成了酒字，怎么读呢?对了，神仙让他九天以后去的，就念九音吧。
这就是传说中酒字的由来!至此以后,饮酒的人因此也分为三种境界即：书生、将军、疯子。
书生：举杯文雅，斯斯文文。
将军：酒过三旬，豪放兴起。
疯子：来者不拒，不知何处。
传说总归是传说，事实上，我国最早的酒字出现在商代后期甲骨文中。
后经过：甲骨文(商)金文(周)小篆(秦)隶书(汉)楷书(魏晋)的演变，最终形成现代酒字。
甲骨文中酒字的写法有两种，一是酿酒器具酉的单体象形字;二是甲骨文中的酒字，中间是一个酒瓶，两旁是溢出的酒液(或作水旁)。
《辞源》记载古文，酒通酉。金文中往往用酉字代替酒字，二字通用，到小篆后才分开。这个阶段酒字还没有定形，仍处在酒器酉象形字的阶段。
小篆酒字承续甲骨文字形，并将字体线条化和规范化，早期粗细不匀的线条变得均匀柔和，十分简练生动，字形结构趋向整齐，逐渐离开了图画的原形，以水为形符，酉为声符。
现代汉文规范字体楷书酒字是在小篆的基础上，进一步的删繁就简，并结合隶书与草书的风格，字体工整秀丽，行书易识好写。
酒字从甲骨文、金文到篆书再到楷书的演变，可以看出酒文化在中国的源远流长，几千年中国文化的一脉相承，不管甲骨文、篆书还是楷书，酒字的原型都是由酒器的象形字酉字衍变而来。
科普完中国酒的故事，我们接着来嗑嗑世界酒的历史。
著名的葡萄酒混酿公式
1、法国波尔多红葡萄酒混酿：梅洛（Merlot）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+味而多（PetitVerdot）+马尔贝克（Malbec）+品丽珠（CabernetFranc）。
2、法国勃艮第红葡萄酒混酿：黑皮诺（PinotNoir>80%）+佳美（Gamay）。
3、法国波尔多白葡萄混酿：赛美蓉（Semillon）+长相思（SauvignonBlanc）+密斯卡岱（Muscadelle）。
4、法国勃艮第白葡萄酒混酿：霞多丽（Chardonnay>80%）+阿里高特（Aligote）。
5、法国罗讷河红葡萄酒混酿：歌海娜（Grenache）+西拉（Syrah/Shiraz）+慕合怀特（Mourvedre）等，即GMS混酿。
6、法国罗讷河白葡萄酒混酿：玛珊（Marsanne）+瑚珊（Roussanne）+维欧尼（Viognier）+克莱雷（Clairette）等。
7、意大利索阿维混酿：卡尔卡耐卡（Garganega）+特雷比奥罗（Trebbiano）+霞多丽（Chardonnay）+白皮诺（PinotBlanc）等。
8、意大利基安蒂：桑娇维塞（Sangiovese>70%）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+品丽珠（CabernetFranc）等。
9、意大利超级托斯卡纳混酿：梅洛（Merlot）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+桑娇维塞（Sangiovese）+西拉（Syrah）+品丽珠（CabernetFranc）等。
10、法国香槟混酿：霞多丽（Chardonnay）+莫尼耶皮诺（PinotMeunier）+黑皮诺（PinotNoir）。
11、西班牙卡瓦混酿：马家婆（Macabeo）+帕雷亚达（Parellada）+沙雷洛（Xarel.lo）+霞多丽（Chardonnay）。
12、西班牙里奥哈混酿：丹魄（Tempranillo70%~100%）+佳丽酿（Carignan）+格拉西亚诺（Graciano）+红马图拉纳（MaturanaTinta）。
13、葡萄牙杜罗河波特酒：国产多瑞加（TourigaNacional）+弗兰克多瑞加（TourigaFrancesa）+罗丽红（TintaRoriz即丹魄）+红巴罗卡（TintaBarroca）+卡奥（TintoCao）等。
14、法国普罗旺斯桃红酒混酿：神索（Cinsault）+歌海娜（Grenache）+西拉（Syrah）+维蒙蒂诺（Vermentino）等。
15、意大利普罗塞克混酿：主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿造，还有一些其他品种也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。这些品种包括维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Gleralunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBianco）、灰皮诺（PinotGrigio）、黑皮诺（PinotNero）。
16、意大利巴罗洛红葡萄酒：用内比奥罗（Nebbiolo）的分支品种酿造，这种内比奥罗葡萄由Lampia、Michet和Rosé三个品种共同培植而成。
17、美国梅里蒂奇混酿：赤霞珠（CabernetSauvignon）+梅洛（Merlot）+品丽珠（CabernetFranc）+味而多（PetitVerdot）+马尔贝克（Malbec）+佳美娜（Carmenere）。
18、法国罗讷河教皇新堡混酿：涉及葡萄品种较多，包括：歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、神索（Cinsault）、瑚珊（Roussanne）、白歌海娜（GarnachaBlanc）、克莱雷（Clairette）、布布兰克（Bourboulenc）、古诺瓦姿（Counoise）、蜜思卡丹（Muscardin）、琵卡丹（Picardan）、白匹格普勒（Piquepoulblanc）、瓦卡瑞斯（Vaccarese）、黑德瑞（TerretNoir）。
关于葡萄酒你所不知道的8件事
葡萄酒有着非常丰富和惊人的历史，你以为你喝遍了梅洛、马尔贝克和仙粉黛，就了解了葡萄酒所有的历史，但事实上，还有很多你所不知道的。看了下面的文章，相信你一定会在葡萄酒知识领域更上一层楼。
1.古罗马人发明了烤面包(祝酒)。
英语里面，烤面包和祝酒是一个词：toast。在古罗马时期，元老院要求人们每餐都要向屋大维皇帝致敬，做法就是把一片烤焦的面包片放进葡萄酒里面，然后大家举杯共饮。这种做法其实是为了掩盖葡萄酒中不好的味道，与今天的橡木桶陈年的目的是一样的。如今，这种做法已经演变成为大家祝酒的方式。
后来，因为投毒逐渐成为逃避债务的方式，主人在宴请宾客的时候总是会率先举杯祝酒，以示酒是无毒的。
2.世界上最古老的一瓶葡萄酒有1,700年的历史。
世界上最古老的一瓶葡萄酒据说可以追溯至公元325年。1967年，这瓶酒在德国的施派尔镇附近被发现。这瓶酒是在人们挖掘一处古罗马贵族墓葬时发现的。这处墓葬有两个棺材，分别装着一男一女。两个棺材内部各放置了10瓶和6瓶葡萄酒，其中只有一瓶还有液体。虽然其中的乙醇已经蒸发了，但是科研人员还是可以断定这些液体至少有一部分曾经是葡萄酒。这瓶酒容量为1.5升，瓶内有大量的橄榄油用于隔绝空气，同时瓶口还有蜡封。
3.恐酒症确有其事。
虽然很多人不喝酒，但是有一小部分人对酒更是谈之色变。这种情况被称为恐酒症，患有恐酒症的人对酒有强烈的恐惧和厌恶。
4.美国是酒国?
都说是哥伦布发现了新大陆，其实早在哥伦布发现新大陆之前500多年，维京人就发现了北美大陆。在维京人的传说中，有一片被称为酒国的土地，那里种满了葡萄。这个地方就是北美和纽芬兰。早在公元1000年，维京人就发现了这片土地。1960年的考古发现证实了这一点。
5.汝不应卖假酒。
著名的汉莫拉比法典是迄今保存最完好的古巴比伦法典，它的历史可追溯至公元前1754年。这部法典包含282条法律条文，其中一条明确指出，贩卖假酒的人应该被在河中淹死。
这部法典被刻在石柱上，目前还几乎是完好的，在法国卢浮宫就可以看到。
6.拉菲?不要!
在都市词典(UrbanDictionary)中收录了这样一个词条：corktease(软木塞挑逗)，意思是指那些总是说要开瓶好酒但从来不兑现的人。
例句：她总是说那瓶酒有多好，但是从来没开过一瓶，她就只会用软木塞挑逗大家。
7.图坦卡门的葡萄酒有酒标。
古埃及的图坦卡门法老英年早逝，他可能没喝过很多葡萄酒，但是陪葬的葡萄酒还真不少。这些酒上还有标签，注明了葡萄酒的名字、葡萄采摘年份、来源和种植户的名字。这些标签的详细程度放在今天也是符合某些国家的酒标法的。
8.研讨会的本意是饮酒会。
说起研讨会(symposium)，大家都会想到一群学者开讨论会的场景。其实，这个词来源于古希腊语，它的本意是一起喝酒。
在古希腊，人们经常在在家中举办这样的聚会，参与的都是男人，大家一边喝酒，一边高谈阔论。聚会还有一位主持人，就像今天的侍酒师一样，这位主持人会根据话题的严肃程度选择不同度数的葡萄酒。需要注意的是，古希腊贵族喝葡萄酒的时候是要兑水的，因为直接饮用是野蛮人的做法。
葡萄酒中你不知道的5种添加剂
和其他的饮料不同，葡萄酒的标签上一般是没有详细的成分表的。但是这并不意味着葡萄酒就全部都由葡萄酿制，不含任何相关的添加剂。
1.酒石酸
存在天然的葡萄酒中，也可以后期添加。在温暖、炎热的产区，当葡萄酒中的自然酸度不足时，许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒的酸度。葡萄酒中的酒石酸，经过长期的陈放会在瓶内产生宝石状的晶体结晶，宝石状的结晶不仅不会影响葡萄酒的品质，还是一款好的葡萄酒的表现。
2.紫米加
紫米加是一种浓缩葡萄汁，它来源于一种叫鲁勃德(Rubired)的染色葡萄，这种葡萄的葡萄皮和果肉都是红色的。往葡萄酒中添加紫米加能够加深葡萄酒的颜色，很多时候，我们都必须承认的一点是，视觉效果往往十分重要。对于葡萄酒也一样，许多人偏爱颜色浓郁鲜艳的红葡萄酒，认为这样的红葡萄酒年轻有活力，品质上乘，更具有深度。此外，添加紫米加还能在一定程度上给葡萄酒增添果味和甜味，并掩盖掉葡萄酒中的青椒味。
3.二氧化硫
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的二氧化硫作为防腐剂。所以在打开一款年份不是很老的葡萄酒之前，都要有一个醒酒的过程，这样不仅可以释放葡萄酒中的二氧化硫含量，还可以增加葡萄酒中芳香物质与氧气的混合，让香气更加的浓郁。
4.单宁粉
生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉，提高葡萄酒中的单宁含量。因为单宁决定了酒的风味、结构与质地，葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱即为典型之代表;此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
5.酵母
酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更安全。到现在，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。人工酵母的优点：发酵结果可预测，控制难度低，稳定性和一致性较强，可根据产品定位做选择。
有关葡萄酒的这些神奇妙用 我保证你不知道！
1鸡蛋酒治感冒
感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拌一下即停止加热，待放温后饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。
2避免水壶变味
外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，可是你知道吗，只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
3防止鱼皮粘锅
做煎鱼时，鱼皮经常会在加热的作用下粘在锅底上，但是只要在锅里喷上半小杯红葡萄酒，就可以很好地防止鱼皮粘锅了!
4保持火腿新鲜
一整只火腿往往很大，一次不会吃完，当你从整只火腿上切下一块儿准备食用时，可以在暂时不用的那块火腿切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿新鲜不变质。
5避免炒焦洋葱
洋葱一般都比较嫩，很容易炒熟，如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会发生炒焦现象了。
6消除柿子涩味
有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量葡萄酒，涩味便会消失掉。
怎么样，葡萄酒是不是很神奇?如果你感兴趣的话，就赶快拿来试试吧!
葡萄酒知识——常见的混酿方式
葡萄酒混酿是一门艺术，但是提到混酿，很多人都容易将它与勾兑联系在一起，认为混酿就是劣质的酒。其实，混酿是相对于单酿而言的一个词语，勾兑也不一定是假酒的象征，它们可以说是酿造过程中的一道重要的工序。这个工序的目的就好比大家常说的一句话：没有你可以，有你却是锦上添花。混酿的过程就好像是琴瑟合鸣一般，一方成就另一方。
混酿：一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿制而成。
常见的混酿方式
1、不同品种的混酿
不同的葡萄品种通常都会有不同的风格，比如：赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒有高丹宁、高酸、高酒精，梅洛酿成的葡萄酒有饱满的口感，柔顺丰富的果香，他们俩相搭配则可以取长补短。
2、不同产地的混酿
葡萄酒讲究风土，有一些地方因为自然的原因，在种植上面会形成多种葡萄种植，这也自然会形成一种多种葡萄混酿的历史。有的大产区有时候为了商业的需要，可能会把一个大产区中不太符合子产区品质要求的葡萄进行混酿，以作为大产区的形象展示。
3、不同年份的混酿
在以前葡萄酒是看天吃饭，气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一，后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素，以及统一酒庄的葡萄酒风格，有些酒庄会把不同年份的葡萄酒进行混酿，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格。比如：无年份香槟
4、不同橡木桶之间进行混酿
因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如：法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。
不过需要注意的是，不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响，具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。