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我们经常听说名酒必有佳泉，那是否意味着只有山泉水才能酿酒，而其它水不可以呢?对于这个问题，国家是这样规定的，只要达到国家饮用水标准的水就可以用来酿酒，具体来讲是这样的。
一、pH值。
pH值即水的酸碱度，大家都知道，酒是偏酸性的，那酿酒用水选择偏酸性水好还是碱性水好呢，你是不是想说用碱性水来中和白酒的酸性?
但这个问题不能想当然哟，酿酒用水需要弱酸性水，即pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，我们只需要用一包pH试纸即可知道水的酸碱度。
那是否意味着，如果你们当地是偏碱性水，就不可以用来酿酒了呢?No，弱碱性水调酸后也是可以用来酿酒的。
二、硬度。
硬度即水的软硬程度，系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量，正常水的硬度为5～15度，一般均可作酿造用水。
水中的硫酸钠、硫酸镁含量较高的多属苦水，氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的多属碱水。凡上述中性盐含量较高的苦水、碱水;对酒精发酵都有阻碍作用，容易引起酒苦、酒涩等问题，其中以氯化钠的阻碍作用最大。
另外，碱水、苦水如果用做锅炉用水，对做酒设备的腐蚀性大，会大大减少做酒设备的使用寿命，所以酿酒一定不要选择这样的水。
三、自来水可以用作酿造用水吗?
酿酒用水，蕞好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你们当地没有这样的条件，用自来水酿酒也是可以的。
但自来水因为加入了漂白粉，小编建议大家建一个储水池，将自来水晒一段时间漂白粉挥发后再用净水器净化一下使用。
总之，水质与酒质有一定的关系，但不是决定酒质优劣的主要因素，决定酒质优劣的主要因素是酿酒工艺。
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东北有好粮好水 为什么没有好酒？
东北现在是全国酒用高粱，玉米的生产基地，全国各个酿酒大省，包括四川、安徽、江苏、山东、贵州、甘肃等，都要从东北购买高粱、玉米作为酿酒的原料。东北的水质也很好，无论是其山泉水还是河水，均可称之为甘泉如醴。从历史传统、原料、水质等条件来看，东北是可以酿出好酒来的，但为什么东北没有全国名酒(指的是历届全国评酒会评出的名酒)呢?
认真分析起来，东北没有出现名酒的原因主要有以下几个方面:
第一，东北的酒在风味上没有树立起自己独立的标准。虽然东北的玉米小烧、高粱小烧都很有特点，是当地的土烧锅酿出来的酒，风格独特,是一种不错的酒。但是如果将这种当地产的烧酒作为一种文化风格跟国内的浓香型，清香型中的名牌酒去PK的话，似乎东北酒业的生产者还没建立起这种文化上的自信。由于在风味上，东北酒没有建立起这种我就是这样子的概念，没有说我们东北就是生产这种玉米酒(或高粱酒)，将其当作一个特色产品深入做下去。没有这种文化的自信和推动，它就没有成为国内名酒的可能。
第二，与国家所倡导的节粮政策有关。东北是产粮基地，在计划经济时期，酿酒生产考虑的一个主要原则就是要节约粮食，直到现在也是这样，在大的集中产粮区尤其要推广节粮技术。所以，计划经济时期，各种新工艺白酒技术在东北的推广力度是最大的，如液态法发酵技术，实际上就是食用酒精技术，还有麸曲酒技术等等。尽管政府十分推崇和支持发展生产麸曲酒、液态酒和固液搭配酒这些节粮技术，在政策上一直有倾斜，但自从麸曲技术出现后，历经几十年却没有一种麸曲酒获得金奖和国家名酒称号。同时，除了南方的米香型白酒，也没有液态法白酒获奖，获得金奖和国家名酒称号的全是固态发酵的大曲酒。也就是说，在审美口感和风味标准上,人们还是以固态大曲酒为最上、最优的。
第三，与东北的地域文化所产生的影响有关。市场经济之后，没有计划经济的约束，各地可以自己酿造自己的酒了，可东北为什么没有顺势而上发展出具有自己文化特色和地域风格的酒呢?这可能是由于当地人经商的思维还不够灵活开放而导致的。一个地方的思路开放不开放，确实与人的主观思想密切相关。东北长期受计划经济影响，直到现在还是重工业基地，目前国有经济所占的比例仍非常大，这里的人对市场经济的意识一直就不强，没有结合本地的粮、水和气候条件顺势而为发展出独具地方特色的酒的意识。东北的酒一直在模仿，当地的土烧酒都是小规模，稍微有点儿规模的酒业要么是仿川酒，要么是仿贵州酒，甚至直接买四川原酒灌装。
东北是片富饶的土地，为全国的酒厂生产高粱、玉米，东北有优质的水资源，有粗犷豪放的文化，我们相信，他们早晚会酿出独属自己风格的好酒来。
酿酒葡萄品种知识综述
英国著名的葡萄酒作家杰西斯罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》(Vines,GrapesandWines)一书中指出：葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。由此可见，葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺(PinotNoir)虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。
在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、西拉(Shiraz)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、马尔贝克(Malbec)等。而常见的白葡萄品种为：霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris)、赛美蓉(Smillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。
不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。例如干燥炎热且常刮强风的法国罗讷河谷南部正是耐干热及强风的歌海娜(Grenache)品种的主要产地，而炎热的地中海气候则不适合种植早熟且喜严寒气候的黑皮诺(PinotNoir)。相反地，常有霜害的夏布利产区选择了发芽早较易受春霜威胁的霞多丽品种(Chardonnay)。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂的话，那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。
红葡萄品种与白葡萄品种的浆果香气各有各的特点，从而酿出了风格各异的红葡萄酒和白葡萄酒。其中红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。时下风行全球的大多引种法国品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(RubyCabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。
至于白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡，没有红葡萄酒那么浓郁。以长相思为例，该白葡萄品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香，所酿制的葡萄酒香气清爽，较清淡。
不同的葡萄品种，含有的浆果香不尽相同，最终酿制出的红葡萄酒和白葡萄酒风格各异，别具特色。因此，各产区在选用葡萄品种上都特别有讲究。在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为导向吸引爱好者，即采用100%的单一葡萄品种来酿酒，如勃艮第(Burgundy)产区等，亦有许多产区为了使酒达到平衡，或使香气变得更加丰富，经常使用多个品种混合调配，如教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)常混合十几个品种以求达到最佳的均衡。相反地，各新兴产酒区由于葡萄种植历史短暂，对市场反应也较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，多以生产单一品种葡萄酒为主。
从20世纪中叶开始，葡萄品种在葡萄酒世界中扮演着愈来愈重要的角色，也必将继续扮演着这一重要角色，为全球葡萄酒爱好者贡献独具风味的顶级佳酿。
葡萄对葡萄酒的重要性自然不必再赘述，那其间的机理又源于何处呢?葡萄本身又有着怎样的组织结构而给我们的味蕾带来了终极享受呢?对于酿酒师和饮酒者来说，葡萄的哪些部分又是最为重要的呢?葡萄的各个组成部分又有着怎样的构成，又分别能为葡萄酒的结构提供哪些支撑呢?
葡萄(Grape)是葡萄树的果实，它的汁液是酿造葡萄酒至关重要的原料。在法语中，葡萄名为Raisin;在意大利语和西班牙语中，它被称为Uva;在德语中，它的名字则是Rebe。出于商业目的而培植出的葡萄要么以鲜食葡萄或葡萄干售卖，要么经压榨和处理，以葡萄酒、葡萄汁、葡萄浓缩汁(GrapeConcentrate)或精馏葡萄汁(RectifiedGrapeMust)的形式售卖。然而，酿酒是葡萄最重要的作用，全世界80%的葡萄都是用于酿酒。酿酒所用的葡萄一般一串上有几百颗，并且这些葡萄都比较小。葡萄中的葡萄汁被提取后，剩下的固体成分葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和果肉，被称为葡萄果渣(Pomace)。
每一种葡萄品种果实的形状和外观都各不相同。它们的形状从球形、椭圆形到长形和手指形不一;颜色也从绿色到黄色、粉红、深红、深蓝和黑色等不同;大小从如豌豆般小到如鸡蛋般大(每颗重达15克)不等。而大部分的酿酒葡萄介于球形和短椭圆形之间，每颗葡萄的重量在1-2克之间，呈黄色(葡萄种植者称为白色)或深紫色(葡萄种植者称为黑色或红色)。
酿酒产地还有讲究?一方水土出一方好酒
茅台酒厂想移植他地为何无果?毛主席一句让全国人民都能喝上茅台为何最终成空?为何日本人偷师学艺想学走茅台却以失败为结局?这背后是大自然的鬼斧神工?还是有鬼神之力将茅台据为己有?还是人类的科技水平掌握不足?欢迎收看本期轻酌学院，告诉酒友们产地对酒的影响。
酿酒大师季克良先生那句离开茅台镇，酿不出茅台酒的论断，童叟皆知，听此话必有不服之人出来反对道：酒就是那点材料，给我原料，给我原窖泥，我也能酿!切莫急着反对，这句话并非季克良老人家狂妄之语，而是事实的确如此，且听酒程追溯一段历史。
上世纪70年代，有关部门为实现毛主席与周总理将茅台酒搞到一万吨，也能够推广到全国的想法，组织专家团队，先后历经60余次实验，长达10余年的努力，在茅台镇附近以及遵义多地建厂实验，最终结果无一例外都是不尽如人意。
尤其是74年，当时国务院副总理方毅同志亲自主持茅台酒的异地生产，批示茅台酒厂将最好的酿酒师，带着大批设备和原料以及老窖池的窖泥出发，浩浩荡荡入驻遵义，而遵义近距离茅台镇100多公里，理论上同于一个气候，而且周边有许多山泉，但所有努力下来，还是与茅台镇的茅台酒有所差异。
在仅据茅台镇100多公里的遵义无法生产出如茅台那般好的酱酒，更无须提大面积推广。所谓一方水土养一方人，其他地方无法产出优质酱酒，而唯独茅台镇酱酒遍地有，正得益于它得天独厚的地理环境。
独特的气候环境
茅台镇出于亚热带季风其候区，四面环山，形成一个盆地状低谷，气候夏季高温湿润少雨，冬季温和。日照时间长，年均日照时数达1226.5小时，年均气温17.8℃，一月均温7.3℃，7月均温28.5摄氏度，(最冷月与最热月。因四周高阻挡，常年风力小，年均风速在1.5米/秒，静止风频率高，因而富含水汽，相对湿度在80%左右。总体而言，夏季炎热、冬季温和、少见冰雪、无霜期长可达359天、温度变化大、湿度较大、日照丰富、雨量小、炎热季节持续半年以上，这些环境非常适合酿酒微生物的产生和繁衍。端午时节的温度，有利于制曲回沙工艺，让微生物更好的参与酿酒。
独特的水文
云贵高原多喀斯特地貌，茅台镇地区浸蚀构造类型，地质是紫色砂岩地质结构，岩质松软，易受流水风力侵蚀，而部分紫色砂质岩含有稀有的矿物质，在赤水河以及其他流水的作用下，将岩石中的矿物元素带入水中，在自然界的层层过滤中，形成了赤水河优质的水质，加之附近多有泉水，其水质更为纯洁、香甜。可口。有专家检测，赤水河水质无色透明，无异味，微甜可口，含多种对人体有益的矿物元素，而水的硬度为8.46~7.8，PH(酸碱度)为7.2到7.8，加之水体受到保护而没被污染，使赤水河的水质不单单是符合饮用水卫生标准，更成为一个宝贵的酿酒水源。
独特的土壤
受益于喀斯特地貌，在风力作用下，将富有矿物元素的岩石变为土母质，因而广泛发育着紫色田土。这些土层较厚，一般在50厘米左右。酸碱适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8～9左右，质地中性。代换量10～15毫克当量/100克土，盐基饱和度约70～80%，中性及微酸性反应。优质的土壤养育出了优质的酿酒作物糯高粱，相较于其他地方的高粱，品质更好。
在茅台镇得天独厚的环境下，酒香四溢，这也是到茅台镇旅行的人们第一印象。好山好水出好酒，因而茅台镇聚集了一批酒企，几乎家家户户都在酿酒，而好酱酒也是出这里，这也是为何茅台镇酒香四溢的原因之一。
前文说道一方水土养一方人，茅台镇走出了诸多好酒，而黔粮传酱酒便是其中之一。正如这酒强调的黔粮酱酒有讲究，原粮原水不将就，从选产地到选厂，都有讲究，又如茅台镇无法将就的酿酒环境，好酒黔粮传不将就，从酒体的测试选用到包装的设计，往往复复直至最为圆满。
无论是酿制过程中使用最好的回沙工艺，还是成酒之后经过席玉大师的勾兑调制，怀以对自然的敬畏，对酒的情怀，每一步都不将就。黔粮传在茅台镇即将出山，等待有缘人与之相会。
粮食，水对于酿酒而言及其重要，但酿酒的环境却是画龙点睛那支笔。山水有灵性，予以这方水土上的人以富饶，予以这水土上的酒别样甘美与醇厚。好了，本期的话题酒评君就与酒友们分享到这里，欢迎大家关注我们的微信公众号：jiuping_cn,参与互动留言。同时我们的轻酌会酒友微信群已经上线，有兴趣的酒友，私信酒评君哦。
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袪病美容佳酿——玫瑰露酒
在古希腊神话中，玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。目前，在世界范围内，玫瑰都是用来表达爱情的通用语言。每到情人节，玫瑰更是身价倍增，玫瑰还是恋人、情侣之间的宠物。玫瑰代表爱情，但不同颜色、朵数的玫瑰还另有吉意。下面小编跟大家讲得是玫瑰酿造的玫瑰露酒，经常饮用，美容养颜，还能医治胃脘痛。
胃脘痛是以胃脘部疼痛为主要症状的一种病症。多因忧思郁怒，肝气犯胃，饮食不节，脾胃虚玫瑰露酒弱等造成。临床表现有实有虚，实记以寒凝气滞、饮食积滞、肝郁气滞，瘀血阻络为多，虚记以脾胃虚寒为多。
对于寒凝气滞、脾胃虚寒者，药酒用之尤宜，常用者如温脾酒、灵脾肉桂酒;对于肝胃不和者，常用佛手、玫瑰花等行气药配制，借酒以行其药势，如佛手酒，玫瑰露酒等;血瘀者，亦可用活血药制成药酒服用。
【玫瑰露酒】
配方：鲜玫瑰花350克，白酒1500克，冰糖200克。
制法：将玫瑰花浸入酒中，同时放入冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，不可加热。
功效：疏肝理气，和胃止痛。
用法：每日1次，每次1～2盅。
酿酒知识：什么是白酒的组合与调味？
白酒中主要成分是水，其次为乙醇，再次为酸、酯、醛、醇等微量成分，当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时，就会产生特的白酒香味，形成固有的特风格;但当它们含量不适，比例失调时，则会产生异香杂味。
此时，需要将具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使酒体之间相互取长补短，改善酒质，以质量稳定，形成符合消费者口感的标准成品酒或半成品酒。
高品质白酒的组合，讲究的是以酒调酒。一是以初步满足产品风格、特点为前提的组合过程。组合好基础酒，基础酒使用比例较大，一般占整个酒体量的90%以上;二是针对基础酒体尚存在的不足进行完善的调味过程，这个过程使用酒量较少，控制在总体质量10%以内。前者是粗加工，成型;后者是精加工，美化。
母亲节佳酿献礼指南
天下母亲大抵都是相似的，不论雨雪风霜，总要为孩子遮蔽出一方晴空，将每分灿烂悉数捧到孩子眼前。人生天地之间，若白驹之过隙，忽然而已，蹒跚学步的孩子转眼已迈着成人的步伐在大千世界中渐行渐远，母亲的青丝也在不知不觉间染上了点点雪白，但始终未曾改变的，是身后妈妈凝望守候的身影。这个母亲节，不妨以一瓶美酒寄语至亲，与她一道窥见更多美好。
一般来说，大多数女性更青睐果香浓郁、口感较为甜美柔顺且单宁含量较低的葡萄酒。不论是对刚开始接触葡萄酒抑或品鉴经验更为丰富的女性而言，这类葡萄酒都是较为轻易观赏的。从这几个特点出发，以下将介绍三款适合献礼母亲的葡萄酒。
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水晶般纯净莱茵高晚收雷司令
雷司令(Riesling)是最受欢迎的芳香型白葡萄品种之一，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。亚洲葡萄酒大师李志延(JeannieChoLeeMW))曾评价道，雷司令里有种如水晶般纯净的风味，那些顶级的酒款如镭射光一般精妙的口感，足以令人神魂颠倒。由该品种酿造的葡萄酒总是带有强劲而美好的酸度与清新的风味，在口中绵延流长。
雷司令天然高酸，且能够在积存糖分的同时保持酸度，因而非常适合用来酿造各种甜度和风格的优质葡萄酒。得益于出色的酸度和浓郁的果味，它也是最有陈年潜力的白葡萄酒之一，经过陈年可进一步进展出蜂蜜和烤面包的风味。
德国纬度较高，整体气候严寒，处于葡萄能够顺利成熟的极限区域，这也是许多顶级葡萄酒产区的共同特征。漫长的生长期使得葡萄得以缓慢而充分地积存糖分及各类风味物质，酿出的葡萄酒果味浓郁，风格优雅。喜爱冷凉气候的雷司令在其家乡德国大放光线，典型的德国雷司令葡萄酒有着轻快的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度，知名产区包括摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵高(Rheingau)等。
德国葡萄酒的最高等级为高级优质葡萄酒(Pradikatswein，2007年之前称为QualitatsweinmitPradikat，简称QmP)，也写作Pradikatswein。严寒气候下，酿酒葡萄的成熟度非常要害，因此根据葡萄采收时的潜在糖分含量，高级优质葡萄酒又可由低到高细分为6个等级：珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精选(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。
在这6个等级中，除了珍藏葡萄酒外，其余等级的葡萄酒都有一个共同特点：其酿酒葡萄在正常成熟之后，未马上进行采摘，而是继续在葡萄藤上停留一段时间。推迟采摘的果实成熟度更高，由其酿造的葡萄酒也有着更浓缩的糖分、更饱满的酒体和更浓郁的风味。
采用迟摘果实酿造的莱茵高雷司令葡萄酒往往会呈现成熟而浓郁的柑橘类水果和核果的香气，如鲜亮的杏子和桃子等，此外还带有蜂蜜和橙花的美妙气息，明快的酸度与甜美的口感实现了出色的平衡。这类雷司令不仅能与辛香的亚洲菜肴相映成趣，中和辣味在口腔中的灼热感，其柔顺的质感还能和各式甜点丝丝融合，配餐选择极其多样。
此外，由于白葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮的接触很有限，雷司令葡萄酒中不会带有来自单宁的涩口感。较低的酒精度，甜美而不失清新的口感，再加上袭人的花果香，晚收雷司令能在母亲的味蕾和心间绽放出沁人的愉悦感，一慰其辛劳。
滴滴如金，甘美醇厚苏玳贵腐甜白
在甜葡萄酒家族中，若论品质和身价，贵腐(NobleRot)甜白绝对是义不容辞的头号人物。这种顶级甜葡萄酒素有液体黄金之美誉，法国国王路易十四(LouisXIV)更是称其为王者之酒，酒中之王。贵腐葡萄酒的色泽极其诱人，从浅黄色、蜜金色到琥珀色不等，常带有显著的蜂蜜、杏脯、花香、核果、柑橘类果皮和蜜饯等华美的甜香。
贵腐葡萄酒是由沾染了贵腐菌(NobleRot，又名BotrytisCinera)的葡萄酿制而成的，这种奇异的真菌对生长环境极其挑剔。首先，葡萄必须完全成熟才有可能形成贵腐菌;其次还要有潮湿多雾的清晨和暖和干燥的午后。
潮湿的早晨使贵腐菌得以在葡萄表皮生成，菌丝会刺穿果实表皮，留下成千上万个如排气孔般的小洞;暖和晴朗的午后则能促进果实内部的水分通过这些微孔蒸发出去，使葡萄日渐干瘪，同时酸度、糖分和风味物质极度浓缩。另一方面，贵腐菌还能为葡萄增添独特的蜂蜜、橘子酱以及生姜等贵腐风味。采用这样的葡萄所酿制的葡萄酒甘美醇厚而温润细腻，极高的糖分含量被活泼的酸度与强烈的香气充分平衡，甜而不腻。
世界上最知名的贵腐酒产区有法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokaj)等，此外，法国阿尔萨斯(Alsace)、德国和奥地利也出产优质的贵腐甜白葡萄酒。誉满天下的顶级贵腐酒庄滴金酒庄(ChateaudYquem)便坐落于苏玳，液体黄金这一美誉最初便是用于形容滴金贵腐的。在1855年苏玳和巴萨克官方评级(1855ClassificationofSauternesandBarsac)中，滴金被评为超一级酒庄(PremierCruSuperieur)，是唯一获此殊荣的酒庄。
作为顶级贵腐甜酒的代名词，滴金酒庄的身世同样大有来头。16世纪时，滴金酒庄已是法国皇室财产，1785年，法国国王路易十五(LouisXV)的教子路易斯阿米蒂吕尔萨吕斯伯爵(ComteLouis-AmedeedeLur-Saluces)入主酒庄，此后长达2个多世纪的时间里，该家族一直掌管滴金。1997年，法国奢侈品巨头LVMH集团购入酒庄55%的股份，成为大股东;2004年，LVMH集团正式开始全权执掌滴金酒庄。
滴金滴金，滴滴黄金，这般傲然于世的品质，与酒庄不计投入、不畏繁杂的完美主义精神分不开。每年采收期，约200名采摘工人会穿梭于葡萄园中，逐粒采摘贵腐葡萄，这样的手工采摘平均会进行5-6次。为了确保每粒葡萄都达到最佳成熟度，采收期常横跨两个月之久。在天公不作美的年份，一旦葡萄果实达不到要求，滴金甚至会选择放弃酿造该年份的贵腐葡萄酒，如1972、1974、1992年份以及最近的2012年份。
正所谓一棵葡萄树只酿一杯滴金，层层精心挑选的果实造就了美玉无瑕的滴金贵腐葡萄酒。其成酒精巧华美，干果、蜂蜜、柑橘类水果的风味和花香层层交错，鲜活怡人的酸度贯穿于醇厚甜美的贵腐风味之中。这般复杂度惊人的佳酿，其陈年潜力自然也无与伦比，数十载不在话下，极其卓越的年份甚至可以经受住上百年时光的冲蚀。滴滴黄金，暖和醇厚，正如母亲培育孩子时的点点心血。
温润细腻，随岁月更添柔雅韵味沃尔奈黑皮诺
在主要的红葡萄品种中，黑皮诺(PinotNoir)被公认为最挑剔的品种，它对生长环境的要求较高，抗病性较弱，需要种植者格外仔细的照顾与培育。黑皮诺果粒小、果皮薄、果肉多汁，用其酿造的葡萄酒通常散发着优雅的花果香，清雅芬芳，主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果的香气和花香为主，口感细腻清润，单宁精妙轻柔，顶级的黑皮诺葡萄酒具有优异的陈年潜力。
黑皮诺最经典的产区莫过于法国勃艮第(Burgundy)，这里既是黑皮诺的发源地，也是它表现最为复杂微妙的产区。勃艮第漫长而凉爽的生长季、充足的光照和石灰岩土壤为黑皮诺的种植提供了理想的环境。每个子产区都拥有独特的微气候和土壤，出产的葡萄酒风格也各有侧重。
其中，位于伯恩丘(CotedeBeaune)的沃尔奈村(Volnay)将勃艮第的优雅发挥到了极致，被公认为勃艮第婉约气质的代表。典型的沃尔奈黑皮诺葡萄酒呈清亮的宝石红色，风格雅致柔和，纯美的紫罗兰和覆盆子香气让人沉醉。其口感圆润多汁，果味馥郁而清新，活力十足，令人联想起清晨挂着露珠的浆果。单宁含量低至平平，质地如丝绸般柔滑，陈年后还会进展出野生蘑菇、松露、泥土、烟熏、森林地表和辛香料等更为精巧复杂的气息，更添柔雅韵味。
温和细腻的酒液，一如世间母亲的润物细无声;被照拂的儿女们，也惟愿岁月之手能再轻些拂过妈妈的面颊，只因还有更多美好要带她品味。这个母亲节，就从一支美酒开始吧。
环球旅行 8款特色美酒佳酿
最美的风景在路上，最好的美食也在路上。一路旅行，除了能欣赏到美丽的风景，还有机会品尝到当地的美酒佳酿。下面小编带领大家开启一场环球旅行，一起来看看旅途中有哪些不容错过的美酒佳酿。
孔加奇烈酒：坦桑尼亚
在坦桑尼亚，一些酒吧会在顾客坐下后，立即呈上当地特有的孔加奇(Konyagi)烈酒，孔加奇由甘蔗蒸馏而成，味道和金酒(Rum)有点相似。在酒吧里喝点酒，感受下当地的酒吧文化，是各位酒鬼的上佳之选，也是结交当地人最快的方式之一。
狮子奶：土耳其
狮子奶，亦称为拉克酒，土耳其人民十分喜爱这种透明无色的茴香酒。最特别的是，加入水之后，原本无色的酒会逐渐变成白色。狮子奶尤其适合与鱼肉搭配。
农贸市场鸡尾酒：加利福尼亚
八月份，在当地的一项重要活动加冕小镇(CrownTheTown)上，圣巴巴拉各酒吧会提交各种富有创意的鸡尾酒参加比赛，这些鸡尾酒必须用到当地农贸市场的农副产品。有的酒吧会采用以青柠和龙舌兰为主要原料的基酒，加入新鲜胡椒和牛肉干调制成鸡尾酒，尝起来非常奇特。
西藏热啤酒：加德满都
西藏热啤酒，亦称作Tungba。用木桶装上发酵的青稞，然后向木桶中倒入开水，三五分钟以后就能用特制的吸管来喝这种啤酒了。这种啤酒的酒精度数低，稍微带有烤面包的味道，略带甜味，有米酒的香醇。
摩尔多瓦香槟：罗马尼亚
提及摩尔多瓦共和国，对于多数中国人来说还稍显陌生，但若提及摩尔多瓦葡萄酒，对于喜爱葡萄酒的人来说却一点都不陌生。摩尔多瓦葡萄酒在世界上享有很高的声誉，法国波尔多和勃艮第每年也大量进口摩尔多瓦葡萄酒。曾有游客看见当地人用两公升容量的塑料瓶装香槟，觉得非常惊讶。若是有幸喝到摩尔多瓦香槟，再配上摩尔多瓦巧克力，也算得上极尽奢华了。
蓝湖啤酒：冰岛
有着天然美容院之称的蓝湖是冰岛最大的温泉，许多游客慕名而来。泡温泉的时候来一杯啤酒再好不过了。非常有趣的是，啤酒杯举得太低，啤酒会被温泉里热气腾腾的水给泡热了;举得太高，手离水面太远，游客会觉得手太冷了。
家庭自酿啤酒：芬兰
芬兰有些家庭会自酿啤酒，其中部分啤酒采用自然发酵法酿造而成。现在，微型啤酒厂在芬兰随处可见，已成为一道独特的风景线。
妈妈咪呀披萨啤酒：美国
披萨风味的啤酒绝对奇特，西红柿、罗勒、大蒜、意大利香肠和芝士，披萨有的味道，这款啤酒里面都有。
夏布利：绝配海鲜的上好佳酿
以勃艮第境内的小产区夏布利命名的白葡萄酒，仅仅采用霞多丽葡萄品种酿制而成。它拥有令人振奋的酸度和均衡爽口的口感，最为难得的是其酒体结构层次分明，矿物味、花卉香、草木香兼容并蓄，逐一绽放，且余味悠长。
优于其他葡萄种植区，勃艮第酿酒人向来懂得以优质的单一品种葡萄酒来保持自身的翘楚地位，黑比诺是其中一例，夏布利也是其中一例。虽然曾经被休-强生等知名酒评人评价为风味清淡，但夏布利这个只生产霞多丽单一品种白葡萄酒的小产区，却是世界范围内最不容易被人忽视的一个产区。以夏布利一词命名的白葡萄酒，拥有令人振奋的酸度和均衡爽口的口感，最为难得的是其酒体结构层次分明，从沿海的矿物味，到亚热带的花卉香，再到清新草香和木香，逐一绽放，宛如一场令人眼界大开的旅程。
如果细数夏布利中所含有的复杂香气，我们将不得不使用到上百种大相径庭的字眼来形容它的风味：火石、燧石、石灰岩、青苹果、柠檬、柚子、桃子、灌木、蘑菇、椴树、薄荷、刺槐、甘草、干果、杏仁、山楂花、刺槐花光是这些还不足以形容夏布利的独特之处，有酒评人干脆称夏布利中含有海风的气息与海浪的旋律。此话虽然带有一定的主观性，不过从夏布利产区自身的地质特点来看，却也能证明它的优点和珍贵特性。需知，夏布利产区内的低缓丘陵上覆盖着一种叫Kimmeridgian的白色石灰岩，其主要地层是侏罗纪时期形成的，距今已有一亿五千万年，而在当时，覆盖勃艮第大地的还是一片温暖的浅洋。
值得一提的是，夏布利当地石灰岩中蕴含有大量的牡蛎、海螺及小型贝壳类海生物化石。而当地的酒农认为这种海生物沉积钙化土壤给他们的酒带来特殊的矿物味，毫无疑问，这种味道也是其他产区的白葡萄就所无法模仿的。除去矿石的味道，霞多丽葡萄品种本身也为夏布利带来了清新的水果风味，这种类似青苹果、柠檬、柚子、桃、梨的香气在酒体成熟前是相当容易辨识的这种清爽的口感，再加上充满活力、略带刺激感的酸味，最终令其成为最适合搭配海鲜料理的白葡萄酒。不用多想，牡蛎、生虾、鱼类刺身和寿司都是它的绝配，而经过烘烤、调味的鱼类及虾类料理配合饮用亦能得到风味俱佳的效果。胆子比较大的饕客还会主动要求以夏布利搭配泰国菜或者越南餐，也许就葡萄酒的文化想象层面而言，以仿佛能听到海浪声的酒款搭配在地理上真正近海的南国美食，才是最为明智的选择。
感恩节6款优秀葡萄佳酿
每年11月的第四个星期四为感恩节。感谢上天赐予的好收成。今年11月27日也就是明天就是一年一度的感恩节了，趁此机会可以把家人朋友聚在一起。如果你已经准备好美食，还没有想好要搭配什么葡萄酒，那赶紧来看看小编为大家推荐的6款葡萄酒吧!
1.比德尔科里溪园品丽珠干红葡萄酒(BedellCellarsCoreyCreekVineyardsCabernetFranc,NorthForkofLongIsland,USA)
推荐理由：虽然品丽珠在波尔多红葡萄混酿中只是个配角，但单一品种的品丽珠红葡萄酒实际上也非常值得一试。与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠一般颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间更早。
2.希尔拉卡瓦起泡酒(JaumeBrutCava,Catalonia,Spain)
推荐理由：卡瓦果味丰富，口感新鲜清爽，可作餐前酒，也非常适宜一群朋友共同享用。此外，卡瓦从生产到储藏再到装瓶，所有过程都实行全机械化，因此生产成本较低，价格也相对较低。
3.心手之间黑皮诺干红葡萄酒(HeartHandsPinotNoirFingerLakes,NewYork,USA)
推荐理由：此款黑皮诺含玫瑰、覆盆子、酸樱桃和黑加仑的味道，以及丝缕湿草味，可以感恩节的菜肴，如南瓜派和汤类。这款酒产地是纽约五指湖区(FingerLakes)，该产区气候湿润，土壤肥沃，温度适宜，是美国白葡萄酒的优质产区，同时遍布着许多果酒酿造厂。
4.布劳霞多丽干白葡萄酒(ChateaudeBrauPureChardonnay,IGPPaysdOc,France)
推荐理由：此款霞多丽经过苹果酸乳酸发酵，并在美国橡木桶中熟成，含美妙的香草气息，果味清新，特别适合搭配白肉、鱼肉、猪肉和烧烤。
5.邦尼顿玻色西拉干红葡萄酒(BonnyDoonVineyardLePousseurSyrah,CentralCoast,USA)
推荐理由：此款西拉干红葡萄酒来自有着凉爽微气候的葡萄园，含黑色水果、香料和泥土的味道，饮用前建议稍作醒酒。
6.佩兰维VF桃红葡萄酒(PerrinFilsCostieresdeNimesLaVielleFermeRose,Rhone,France)
推荐理由：晚餐结束后，如果大家还要在一起畅谈一番，可以选用一款桃红葡萄酒。此酒用西拉、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混酿而成，果香浓郁，酒体丰满，带有浆果、草莓和黑莓的芳香。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。