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对于许多刚入门的葡萄酒爱好者来说，可能不懂酒标上含二氧化硫的含义到底是什么。事实上，每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫。
那么葡萄酒中二氧化硫究竟有什么作用呢?
二氧化硫是葡萄酒制造时最广泛使用的化学药品，具有杀菌、抗氧化的功能，可以防范葡萄汁感染细菌和氧化，从罗马帝国时代起就一直是保存葡萄酒的常见方法之一。当时人们通常在装满葡萄汁的大桶子旁边燃烧天然硫磺产生二氧化硫。
不过二氧化硫具挥发性，含量过高会让葡萄酒腐臭难闻。其实二氧化硫是用途最广、最安全的一种食物添加剂，它甚至有助于维生素的保存。虽然如此，由于某些人对二氧化硫过敏，因此含有二氧化硫的食品必须适当标示。
浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质。对于红葡萄酒，果皮与酒接触的时间长短通常会根据酿酒者想要达到的要求来决定，顶级的波尔多红酒在这个过程会持续两至三周。在这个过程中，红葡萄酒的发酵也是同时进行，因为比重的关系和二氧化碳的产生，葡萄皮会全部浮在葡萄汁上面，上面这层漂浮的葡萄皮我们称之为酒帽,这种现象会造成萃取颜色的困难。在浸皮过程中一定要确保酒帽保持湿润，如果它们变干，细菌就会在上面生长，使酒变坏。葡萄汁还需要充分的和酒帽接触，否则酒的颜色就会很不均匀，上面的颜色深，下面的颜色浅。
那么，延长泡皮时间对葡萄酒会有哪些影响呢?
延长泡皮(浸皮)只在酿造红酒时进行，是当葡萄汁发酵完转变成葡萄酒后，继续让葡萄皮根葡萄籽浸泡在酒液中的酿酒手法。延长泡皮的时间从几天到几个星期不等，目的在增加酒中颜色、风味与单宁的萃取。采用这个手法的酿酒师认为延长泡皮对酒中的单宁也有柔化的效果。还有另一种延长泡皮的方式称作冷泡皮，是将葡萄皮与酒液在低温下长时间浸泡，如此让葡萄渣中的风味缓慢进入酒液中，以获取更优雅的风味。但是这些手法幷非没有风险，如果浸泡过久，苦涩或不好的成分就可能进入酒液中，这就是所谓的过度萃取。
葡萄酒的酒精度数是怎么规定的?
按照葡萄酒国家标准，葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒酒精度数不能低于8.5。一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
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爱酒之人不可不知的入门小知识
没错，葡萄酒是很美味，但它也有很多令人疑惑的地方，比如年份、产区、葡萄品种如果你喜欢喝葡萄酒，想要了解葡萄酒，以下的几个入门小知识也许帮到你!
1.葡萄酒一般以葡萄品种或产区命名
葡萄酒十分复杂，有的人拿到一瓶葡萄酒可能会一头雾水，因为瓶子上可能并没有清晰的信息告诉你你正在喝的是什么，除非你对葡萄酒已经相当有研究。世界上某些地方会在酒瓶上标注葡萄品种，如霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和赤霞珠(CabernetSauvignon)等，标注葡萄品种的大多是新世界国家，如澳大利亚、新西兰、美国等。欧洲国家如法国、西班牙和意大利的酒标可能会让人感到疑惑，因为它们不标注葡萄品种，而是标注产区。这关乎到葡萄酒里风土这个概念，指的是一片区域内影响葡萄生长和葡萄酒风味的气候、海拔、土壤等因素。因此，比起葡萄品种，欧洲国家更注重提及产区。举个例子，如果你看到一款法国夏布利(Chablis)的葡萄酒，夏布利并不是葡萄品种，而是产区，该酒的品种是霞多丽。
2.尽管有几千种不同的葡萄，但十分出名的品种并不多
说到出名的白葡萄品种，肯定少不了霞多丽，这是一个非常经典的白葡萄品种，用它酿造的葡萄酒可以带有浓郁的黄油和奶油味，也可以酒体纤瘦、富含柑橘类水果风味。另一个不得不提的白葡萄是长相思，这可能是最出名的白葡萄品种了，用该品种酿制的酒可以饱含热带水果风味，或者是清新、带有青草味。此外，还有雷司令，在这里就不多说了。
而说到红葡萄品种则有轻盈、果味浓郁的黑皮诺(PinotNoir)，也有风格更宏大饱满的赤霞珠、带有香料味的西拉(Syrah)，还有柔和的梅洛(Merlot)。以上提到的只是主要葡萄品种中的一部分，但是世界上有超过3,000种葡萄，如果你刚开始了解葡萄酒的话，还是先从著名的葡萄品种开始吧!
3.相比新世界国家，年份对于旧世界国家的葡萄酒更重要
年份指的是葡萄采摘的年份，之所以说年份重要是因为每年的气候都是不同的，这会影响葡萄的种植。葡萄是自然的产物，假如雨水过多，葡萄就会发胀，其风味也会被稀释;如果阳光很多的话就会促使葡萄糖分增加，酸度降低。因此，如果一个年份光照较为充足，葡萄酒就会更甜美，如果是凉爽的年份，葡萄酒的酸度就会更高。对于新世界国家而言，年份对葡萄酒的影响没那么大，因为这些国家的气候更加稳定，尽管不同年份间还是有一些差异，但不如旧世界国家变化那么大。
4.有些葡萄酒可以陈年，有些则适合尽快饮用
不同葡萄酒的适饮年限不尽相同。如果是一款简单易饮的新西兰长相思，你肯定不会将这款酒放置一年以上，因为它不会发展得更好。它的果味会渐渐褪去，尽管尚未开瓶，但还是会有一点空气进入到葡萄酒中，时间一长葡萄酒就会渐渐氧化。这些葡萄酒就适宜尽快开瓶饮用。不过，有些葡萄酒可以陈年许久，如优质的赤霞珠葡萄酒就可以陈年数十年。有些雷司令可以陈年更久，而马德拉酒(Madeira)甚至可以存放几个世纪。因此，好年份下的稀有葡萄酒可能会得到许多人的高价追捧。
5.葡萄酒的颜色由葡萄汁和葡萄皮的接触时间以及葡萄本身的颜色决定
许多葡萄内部都是清澈的，颜色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上没有颜色，因此可以直接压榨、去皮;红葡萄的话，如果你想让皮上的颜色进入到葡萄酒中，就让葡萄皮与葡萄汁接触，时间越长，萃取到的颜色越多，单宁亦然。
6.酒腿指的是当你摇晃葡萄酒时，残留在酒杯壁上的物质
酒腿是指留在杯壁上的糖分或酒精。如果一款酒的酒精度越高，你就会看到越明显的酒腿，而甜酒有酒腿则是因为甘油附着在杯壁上了。7.葡萄酒杯可以帮助提升葡萄酒的香气和风味葡萄酒杯对于饮用葡萄酒而言十分重要，带有杯茎的酒杯可以避免手握杯壁而提高酒温影响口感。最主要的是向内收窄的杯形可以让足够的空气进入酒中，又可以聚拢香气。葡萄酒也需要呼吸，尤其是酒液被关在瓶中多年后再被饮用时。8.未开瓶的酒保持水平放置，开瓶以后喝不完应当保存在冰箱中，并在一周内喝完水平放置对于用橡木塞封瓶的葡萄酒来说十分重要，因为需要保持橡木塞湿润。如果橡木塞变干就会收缩，空气就会进入酒中并氧化葡萄酒。请把你的酒架置于凉爽、阴暗的地方，避免过多的震动或温度波动。所以不要放在厨房烤箱附近，楼梯底是个不错的地方。葡萄酒一旦开瓶后，白葡萄酒最好在3-4天内喝完，红葡萄酒则不要超过一周，放置在冰箱中保存。葡萄酒的世界很缤纷，正所谓酒逢知识千杯少，喝酒很重要，知识也很重要，更重要的当然是边学边喝啦
关于干型葡萄酒 这些必须了解
在初学葡萄酒时，许多爱好者识得的第一个词就是干型(Dry)，但它究竟代表什么意思，却并非人人都理解得准确。
图片来源：LoveToKnow
首先，很多人会想当然地从字面上来理解干型，认为它就是葡萄酒之于人感官上的感受，比如口干舌燥。然而，事实却并非如此。下面，小编就将为大家奉上一套关于干型葡萄酒的简易指南，从而让大家对之有一个更为准确的了解。
一言以蔽之，干型葡萄酒指的就是那些残留糖分(ResidualSugar)为4克/升以下的葡萄酒，这意味着它的甜度不会很高，而个中奥妙，就潜藏在其发酵的过程中。我们知道，葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄含有的糖分发生作用产生的，所以，为了使酿出的葡萄酒带上一丝甜味，很多酿酒师都会提前结束整个发酵过程。如此，酵母便没有足够的时间分解掉葡萄中的所有糖分，而留存下来的，就被称作是残留糖分。假若酿酒师让整个发酵过程完整地进行，酵母便可充分地对糖分进行分解，这样酿出来的葡萄酒既无残留糖分也不带有甜味，就是干型葡萄酒。此外，有些人会把甜味的缺失和果味的缺失等同起来，这其实是不对的，在一款干型葡萄酒中，你仍可品尝到缤纷果味。
也许是受到可口可乐的影响，美国人在饮食中对糖分的偏好整体要高于欧洲人，因此，相较于干型葡萄酒，他们更愿意去选择半干型葡萄酒(Semi-dryWine)。酒如其名，半干型葡萄酒指的就是余有些许残留糖分的葡萄酒。既然干型的概念这么好理解，为什么仍有许多葡萄酒爱好者会误用这个词呢?
或许，这与人们先入为主的观念有关。在语言长期的发展中，Dry这个词(或者是法语里的Sec)已经和干燥的感官体验交融在一起了。因此，当我们尝到一款让人口干舌燥的葡萄酒时，很容易就把它定义为一款干型葡萄酒。事实上，这种所谓让人口干的葡萄酒只是一款单宁含量较高的葡萄酒，尽管许多干型葡萄酒的单宁含量恰巧也很高，但它们从来都是两个截然不同的概念。
此外，还有很多人认为干型葡萄酒的酒精度一般都比较高，其实这也是个谬误，而出现这种误解的原因是人们在品尝高酒精度的葡萄酒时，其酒精的风味会在口中营造出一种干燥的感觉，从而导致了感官上的混淆。
总而言之，干型葡萄酒仅仅指那些残留糖分为4克/升以下的葡萄酒，而与该酒是否让人感到口干舌燥毫无联系。
挑选葡萄酒小知识
春节前，各家各户都为准备年货而忙碌。葡萄酒是不少家庭要选购的年货，但因种类繁多，有些市民并不知道如何挑选。市酒类流通行业协会常务副会长张建军，意大利红酒文化法国红酒知识，为市民介绍挑选葡萄酒的一些知识。
选购葡萄酒，要看酒的背标。背标上会有这款酒的味道、类型、产地、生产商、原料、酒精度、保质期、生产日期、贮存方式等内容。如果是纯进口的葡萄酒，必须要有中文背标。购买纯进口葡萄酒，还要让商家出示中华人民共和国检验检疫卫生证书及海关进口报关单。市民如果想要购买名葡萄酒，红酒新闻红酒俏佳人，除了看酒的产地外，还可以看看酒出自哪个庄园。一些非名酒类的葡萄酒，可能会利用打擦边球的方式来傍名牌。一些著名的葡萄酒庄园都有自己的中国地区服务电话，还有防伪标识，市民可以拨打电话辨别真伪。还可以在网上搜索庄园的网址，提前了解一下信息。
葡萄酒按含糖量来说，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。含糖量低于每升4克的是干葡萄酒，入口时觉不出甜味，如人们常说的干红、干白。含糖量在每升4克至12克的是半干葡萄酒，入口有微甜感觉。半甜葡萄酒的含糖量在每升12克至45克，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在每升45克以上，入口有明显的甜度。
不少市民认为葡萄酒的年份越长越好。一般来说，大多数葡萄酒的保质期为10年。家里如果要长时间存放葡萄酒，白葡萄酒桃红，应按照瓶身上标注的贮存方式进行保存，将酒瓶平放或倒放，让木塞能被酒浸湿，这样可以防止葡萄酒变质。葡萄酒打开后，最好在24小时之内喝完。
关于“老藤葡萄酒”你必须要了解这些
一次，有人送给酒哥一瓶贺兰山东麓的葡萄酒，我就不点名了，十年藤龄赫然写着老藤葡萄酒，十年也能叫老藤?那瓶酒开了以后，口感之尴尬可想而知。
10年，很多酿酒师认为这种葡萄树连酿酒的资格都还不够，一些名庄会拿来酿造副牌酒，等到藤龄长一点，再酿正牌。
那些挂羊头卖狗肉的Oldvine
中国人喜欢有年头的东西，认为酒是陈的香，老藤符合这种心理期许。
然而，在鱼龙混杂的市场环境下，各种假名庄和能够标高价的老藤，成为妄图谋取暴利的商家偷梁换柱的目标。
由于国外葡萄酒行业的监管体系相对严格，可以世代承袭的酒庄对于自己的品牌信誉非常看重，不太会拿酒庄自有的品牌来造假。
所以，假老藤最常见的做法就是国内酒商寻找酒液，自己设计酒标，做贴标的老藤葡萄酒。
酒哥就曾在各大酒类展销会上见过很多这样的产品：重瓶、深凹槽、蜡封、唯美的艺术标酒液喝到嘴里就像垃圾。有些酒液说不上很差，但其实葡萄藤龄远远未达到老藤的年限，有些大概就像中国白酒中的年份原浆，完全是炒作概念。
很多情况下，在酒标上标注老藤，只是一种市场营销手段，目前还没有法律可以约束到这种行为。
通常，法国在酒标上用VieillesVignes表示老藤，德国用AlteReben，葡萄牙用VinhaVelha。
老藤葡萄酒一般产自哪里?
喜欢老藤葡萄酒的，可重点关注下面几个产区
南澳：老藤西拉
南澳巴罗萨谷(BarossaValley)产区协会曾制定了关于老藤树龄界定的规定：
老藤OldVine35年树龄以上(门槛较低，很多产区可达标)
幸存老藤SurvivorVine70年树龄以上
百年老藤CenturionVine100年树龄以上
始祖老藤AncestorVine125年树龄以上
巴罗萨谷以老藤西拉最为出名，风味极其浓郁，酒体饱满，带有丰富的深色水果香气，现存的最古老西拉是在1843年种植的，属于朗梅尔(Langmeil)酒厂所有。。
除了巴罗萨谷，麦克拉伦谷(McLarenVale)的一些老藤歌海娜与老藤西拉，酿出的葡萄酒具有良好的深度与复杂性。
克莱尔谷(ClareValley)的老藤西拉与巴罗萨谷相比，以风味凝练著称!更有更浓郁的胡椒等香料味和植物草本味等，充满了成熟的李子香气，结构饱满但不会特别厚重。
提到这些牛逼闪闪的老藤西拉，有些甚至已过百年，也成为了澳洲酒一张最闪亮的名片。
法国孔得里约：老藤维欧尼
法国孔得里约(Condrieu)产区，位于北罗纳河谷，这里拥有全世界最优秀的老藤维欧尼葡萄酒它也是孔得里约唯一的法定葡萄品种，香气非常浓郁。
维欧尼葡萄酒充满浓郁的花香味，口感肥腻但顺滑，能营造出一种极为优雅的平衡感，香气复杂，包括冬忍、果味、花香、姜、山楂、槐花等味道，还常常伴有矿物味，非常适合年轻时饮用。
一文了解葡萄酒储酒和侍酒的必备小知识
我们饮用葡萄酒时都希望能获得愉悦的饮用体验，那么这就要注意储酒和侍酒时的一些小细节了。
储酒
葡萄酒架虽然很美观，但是在没有酒窖的情况下，在家中用酒架存放葡萄酒，并不能有效地让葡萄酒避免强光的照射，也不能很好地控制葡萄酒的储存温度和湿度。此时可以考虑入手一个家用的葡萄酒柜，这样能保证葡萄酒一定程度上可以得到良好的保护。当然，最为理想的便是建造一个私人酒窖。
妥当储酒并不只是为了防止葡萄酒氧化或受热那么简单，还意味着当你需要享用一款葡萄酒的时候，这款酒的温度能够接近适饮的温度。一般来说，葡萄酒的最佳储存温度在10℃至15℃之间。
侍酒温度
侍酒温度对于葡萄酒的口感来说十分重要，葡萄酒的侍酒温度过低，会封闭其香气和风味，让口感显得寡淡;葡萄酒的侍酒温度过高，酒精味会非常突出，香气和风味会被掩盖;起泡酒温度太高则会产生泡沫，而非气泡;白葡萄酒温度太高会导致酒液失去平衡和活力。
一般来说，红葡萄酒在保持室温或略低于室温时饮用即可，但由于受到季节影响，室温不稳定，可以适度低于室温饮用。一般情况下，多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃，最理想的侍酒温度为16℃左右。起泡酒和酒体较为轻盈的白葡萄酒适合在6至10℃饮用;中等酒体至饱满酒体以及风味浓郁的白葡萄酒适合在9至15℃饮用。桃红葡萄酒的最佳侍酒温度与白葡萄酒基本相同，在10℃-15℃的温度范围内饮用即可，具体高低依然根据酒体轻重而定。
酒杯
用来盛放葡萄酒的酒杯也会影响饮用体验，最基本的因素便是确保酒杯是干净的。此外，酒杯的形状也很重要，采用与葡萄酒个性相配的酒杯有助于酒液更好地散发香气，发展风味，提升口感。葡萄酒酒杯根据不同的类型大致可以分为以下几类：国际标准品酒杯(InternationalStandardsOrganizationGlass，简称ISO酒杯)，这类酒杯基本适用于品尝所有种类的葡萄酒，常见容量一般为215毫升，还有用于盛放雪莉酒(Sherry)的120毫升，以及410毫升和300毫升杯;勃艮第(Burgundy)杯、赤霞珠(CabernetSauvignon)杯和波尔多(Bordeaux)杯等;此外，用于甜型红葡萄酒的酒杯有波特杯、雪莉杯、马德拉(Madeira)杯和苏玳(Sauternes)杯;白葡萄酒可以配标准葡萄酒杯或者霞多丽(Chardonnay)杯;香槟(Champagne)等起泡酒可以搭配笛形杯或郁金香杯。
在这些酒杯当中，红葡萄酒杯的杯肚相对来说最大，杯口也较宽，方便摇杯醒酒，以给予葡萄酒足够的空间与氧气接触，激发隐藏香气的释放以及酒精的挥发，让葡萄酒的口感更加圆润。白葡萄酒酒杯杯肚较红葡萄酒酒杯来说要小，近似U形，这可以减少酒液与氧气的接触面积，以保存白葡萄酒的香气和较低的温度。起泡酒所用的酒杯比白葡萄酒杯更为细长，这是为了让二氧化碳在酒液中留存的时间更长，以使得气泡不会过快消散。
必须了解的葡萄酒品鉴5个关键词
品鉴一款葡萄酒的优劣，究竟都是要讲究什么，对于许多新手葡萄酒玩家来说，似乎还有些陌生。如果你有兴趣研究葡萄酒，或者也想在朋友聚会时更有谈资，不妨来了解下，以下这五个葡萄酒品鉴关键词。
评价一瓶葡萄酒，主要从以下五个特征入手：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体。
1、甜度
葡萄酒甜度来自残糖(RS)。残糖是指葡萄汁经过发酵后，未转化成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。我们描述甜度范围是从极干型到极甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分。而在相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。
2、酸度
酸是葡萄酒的主要属性，其作用在于为葡萄酒带来尖酸风味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。同许多水果一样，葡萄酒偏酸性，pH值范围大约为2.5~4.5(7为中性)，而pH值为3的葡萄酒却比pH值为4的葡萄酒酸10倍。例如：柠檬的ph值为2，酸奶一般为4.5ph，因此，对于葡萄酒的酸度，你大概有个概念了。另外，一个关于酸度的事实是：葡萄越成熟，酸度越低。因此，由于寒冷地区的葡萄不易成熟，其出产的葡萄酒酸度较高。
3、单宁
单宁是天然酚类物质，多存在于植物中。由于白葡萄酒需去皮发酵，所以单宁的特质体现不明显;但对红葡萄酒来说，单宁就像灵魂的体现，尤为重要。单宁幷不能表现出各个产区的风味独特性，但却是所有红葡萄酒的酒体结构必不可少的元素。
单宁有两个来源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。品尝单宁，需专注于舌头的感受。高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，这种感觉称为涩。
高单宁的葡萄酒可化解肉类、芝士和意大利面的油腻感，这就是为什么此类葡萄酒通常配餐饮用。同时，葡萄酒的单宁又分为：缩合单宁(葡萄单宁)和水解单宁(橡木单宁)。缩合单宁(葡萄单宁)主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，有苦味和涩感，幷具有强抗氧化作用。而水解单宁(橡木单宁)则是来自橡木桶，与旧橡木桶相比，新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁。这就是为什么用过的橡木桶一般比新橡木桶会小了一圈的原因之一了。
4、酒精
葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而成的。也可以在葡萄酒酿造过程中加入食用酒精，这一工序称为加强。酒精对葡萄酒香气有很大影响，它就像一辆车子，把葡萄酒的香气从葡萄酒表面传输到你的鼻腔中。酒精同时还增加了葡萄酒的粘度和酒体饱满度。当酒精进入喉咙深处,你会感受到灼烧感。而热酒一般酒精度也较高。
5、酒体
酒体不是一个科学专有名词，而是特指葡萄酒从轻盈到饱满的类型。葡萄酒的四个基本特征甜度、酸度、单宁和酒精，每种都影响着葡萄酒的酒体。轻盈酒体葡萄酒：酸度较高、酒精度较低、单宁较少幷且甜度较低;而饱满酒体葡萄酒：酸度较低、酒精度较高、单宁较多、甜度也较高。
所以，下次如果想更专业的表达，不妨尝试用轻盈酒体或饱满酒体来描述你想喝的葡萄酒的口感风格。如果还是略显抽象，我们建议把轻盈酒体和饱满酒体的葡萄酒分别想像成脱脂牛奶和全脂牛奶，是不是这样更容易理解了。
葡萄酒小知识 葡萄酒和红酒的关系
红酒(RedWine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
葡萄酒小知识：葡萄酒和红酒的关系
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。葡萄酒(REVERDI)：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5到16.2之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
资料显示，红酒(RedWine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸)，而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
葡萄酒知识——了解葡萄酒中的单宁
品尝红葡萄酒时有没有感觉到舌头有种涩感，这就是单宁的味道。单宁可以说是红葡萄酒的灵魂，在谈论葡萄酒时，也经常提到单宁二字。那么单宁到底是什么东西?
1、什么是单宁?
单宁是一类多酚物质的总称，广泛存在于植物的果实、叶片、枝茎、树干、树根等各个部位。但每种植物、不同部位的单宁成分各不相同，也就是说，单宁其实有上千种。
白葡萄酒中几乎不含单宁，因为白葡萄酒是用葡萄汁发酵。由于红葡萄酒是带葡萄皮发酵，所以红葡萄酒中含有大量的单宁。
2、单宁的来源
葡萄酒中的单宁主要来源于酿酒葡萄和橡木桶中
(1)酿酒葡萄
葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中都含有单宁，但是葡萄酒中的单宁一般都来自葡萄皮。因为葡萄梗中的单宁十分的粗糙，涩味较重。通常在酿造之前，会先经过去梗的步骤将梗去掉。葡萄籽中所含的单宁相当粗涩，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒过程中，必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂，以免影响葡萄酒的品质。
(2)橡木
葡萄酒在橡木桶中熟化或陈年时，会令橡木中的单宁溶解在葡萄酒中。许多酿酒师都会选择将葡萄酒放进橡木桶一段时间，因为过了桶不仅能增加葡萄酒中的单宁，也能增加香气，葡萄酒的风味儿也会更复杂。
3、单宁的味道
取一片葡萄皮，放在嘴里嚼一嚼，那种发涩的感觉就是单宁的味道。单宁尝起来又苦又涩，会使舌头和牙龈收紧。红茶中也有单宁，所以我们喝茶的时候也会觉得又苦又涩。
4、如何描述葡萄酒中的单宁?
不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉，但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。
我们可以通过葡萄酒入口时涩涩的口感判断一款葡萄酒中单宁含量的高、中、低，但这都是对单宁量的形容。有些单宁苦涩不堪、生青粗糙，有些单宁丝滑柔顺、厚重扎实，生涩的单宁往往需要时间来软化。在陈年过程中，单宁会从粗糙变得细致，变的柔顺，喝起来才圆润顺口。
5、葡萄酒中的单宁对人体好处
(1)葡萄酒单宁是很强的抗氧化剂，是一种天然防腐剂，可以避免葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。研究表明，其抗氧化效果是Vc的十几倍，所以葡萄酒单宁可以延缓衰老，保持皮肤和肌体年轻。这也是为什么好的葡萄酒虽然只有10多度的酒精，却可以陈酿几十年甚至上百年的关键原因。
(2)葡萄酒单宁可以分解脂质，饮用葡萄酒可以分解人体多余脂类，从而保护身体健康和减肥的作用。这也是为什么我们吃肉类食物时，配上葡萄酒，就不觉得油腻的原因之一，当然这其中还有葡萄酒中有机酸的功劳。
(3)葡萄酒单宁可以清理血管壁上的沉积，软化血管，从而预防心血管病、动脉硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
人人都该知道的葡萄酒小知识
在数千年的发展历程中，葡萄酒早已走进世界各地，形成了璀璨的葡萄酒文化和丰富的葡萄酒知识。知识无底，学海无涯。在我们学习了解葡萄酒的进程中，当然要从其中最基础的开始学起。
1.一瓶酒中藏有多少葡萄?
关于这个问题，相信很多人都思考过。正常情况下，一瓶标准的750毫升葡萄酒由736颗葡萄或2.6镑(约合1.18千克)葡萄果实组成。当然，根据葡萄的种类、颗粒大小或者含水量的不同，这个数据也会存在差异。
2.葡萄酒是如何酿造的?
酿造葡萄酒最为关键的步骤是酒精发酵。在这个过程中，一种被称为酵母的微生物会消耗掉葡萄汁中的糖分，转而释放出酒精和二氧化碳。完成酒精发酵后，酿酒师会根据葡萄酒自身的特点，选择在过滤澄清后直接进行装瓶，还是放入不锈钢罐中进行短时间的静置，又或是放入橡木桶中进行熟化。
3.红葡萄酒和白葡萄酒的区别
在酿造过程中，白葡萄酒会在酒精发酵前先进行压榨，以除去葡萄皮等固体成分、榨出葡萄汁;而红葡萄酒则是在将葡萄果实破碎之后，将葡萄汁和葡萄皮一起进行发酵，完成发酵之后再进行压榨。因此，红葡萄酒在发酵过程会萃取更多的多酚(一般是白葡萄酒的7倍)，它们能给葡萄酒带来更多的颜色、紧涩感以及一些独有的健康效用。
4.橡木桶陈酿
使用橡木桶陈酿葡萄酒的历史由来已久，早在罗马时期，就有人发现橡木能够制成桶状并用来盛放葡萄酒。许多较为昂贵的葡萄酒都经过了一定的橡木桶陈年。在陈年过程中，橡木桶允许氧气缓慢地与葡萄酒进行反应，从而给葡萄酒带来一些美妙的氧化风味和有益的变化。同时，橡木桶也能赋予葡萄酒独特的橡木风味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。
5.热爱葡萄酒的国家
作为举世闻名的两大葡萄酒产国，意大利和法国必定会出现在葡萄酒年均消耗总量前十国家的排行榜上。在这份榜单中，美国的葡萄酒消耗总量位列第一，法国、意大利、德国和中国紧随其后，其他上榜的国家还有瑞士、葡萄牙和卢森堡等。而在居民人均饮酒量上，梵蒂冈居民的饮酒量高于其他任何国家。
6.豪饮不如细细品鉴
在5千年的历史中，大部分国人早已习惯了大口喝酒，大口吃肉、感情深，一口闷的豪饮方式，但若将这种方式应用到饮用到葡萄酒(尤其是一些好酒)中，其效果就像是牛嚼牡丹、煮鹤焚琴。饮用一款优质的葡萄酒最好要观其色、闻其香，细细品鉴其丝滑细腻的质感，只有这样才能真正体味到美酒带来的愉悦和享受。
7.别让食物毁了美酒
美酒和美食是不可分割的两部分。但美食与美酒若不能很好地搭配在一起，就很容易让人乘兴而至，败兴而归。因此，掌握一些餐酒搭配的基本规律便十分重要：最简单的有红酒配红肉，白酒配白肉，更深入一点有风味呼应或风味互补搭配法。当然，葡萄酒和美食搭配并没有固定的条条框框，你可以在了解美食和葡萄酒各自的特点之后尽情地摸索尝试。
8.健康饮酒
适量摄入葡萄酒(尤其是红葡萄酒)能为身体带来一些益处，酒中所含的多酚能让心脏和大脑受益。但只有适度饮用葡萄酒才能真正促进人体健康，过度饮酒反而会增加中风、高血压、肝脏疾病、癌症等疾病的发病率。根据世界卫生组织(WHO)的建议，男性每天的葡萄酒饮用量最好不超过两杯，女性不超过一杯。
红酒入门：6个任性习惯必须改！
都说葡萄酒是上帝赐予人类的礼物，但我们这些凡夫俗子若想品饮一番，就要掌握最正确的品鉴方法才好，尤其是那些会对品鉴造成不良影响的习惯更要尽早改正。以下就是一些日常生活中，人们在品饮葡萄酒时最常见的错误习惯。
1.开香槟的声音有多响就开多响
开香槟的时候，忌讳发出嘣的爆发性声响。因此，一定要控制住软木塞弹出的声音，越安静越好。当然，特殊的庆祝仪式上除外。
开启香槟时，首先要撕开锡箔封套起泡酒的瓶封很容易撕开。然后，冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧地按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。之后，一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略微向外倾斜，但不能对着人。手掌要紧紧控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，听到温和的砰的一声即可。
2.所有红酒都要醒
醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。那么，是不是从超市里买一瓶普通的红酒也要非常正式地过一次醒酒器呢?
其实，对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。此外，非常老的波尔多(Bordeaux)干红与勃艮第(Burgundy)干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒在醒酒前后的变化也不大。也就是说，超市里能买到的普通红葡萄酒一般是不需要醒酒的。当然，旧世界经典产区所产的红葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的，如有一定酒龄的雷司令(Riesling)葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。
3.倒酒要满上
也许因为我们喝惯了白酒和啤酒，因此，在喝红酒的时候，我们也习惯了满上，其实，为了能够更好地焕发出葡萄酒的风味，任何一种葡萄酒都不适合将酒杯倒满。
通常来说，红葡萄酒入杯应为1/3，白葡萄酒入杯应为1/2;香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
4.端杯身，而不是持杯柄/脚
正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底部固定。
5.红酒兑柠檬汽水
很多人在饮用葡萄酒，尤其是干红葡萄酒时，觉得口感酸涩，而选择兑着柠檬汽水喝。但是，这样做真的好么?
事实上，葡萄酒兑柠檬汽水这样的做法并不可取。一瓶优质葡萄酒应该是什么样的口味，往往是酿酒师花费数十年，甚至一辈子努力探索的结果。往红酒里兑雪碧无异于暴殄天物。此外，雪碧属于碳酸饮料，进入胃部能够释放二氧化碳气体，二氧化碳会迫使酒精较快地进入小肠，而小肠对酒精的吸收速度要比胃快得多，从而加大对人体的伤害。此外，过量的酒精在碳酸的作用下，容易通过血脑屏障进入脑内造成伤害。
6.拉菲配海鲜
红葡萄酒无法与鱼肉搭配，是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住。同时，由于红葡萄酒中的铁元素含量较高，而这种元素在与鱼肉相遇时，会产生一种令人不愉快的金属味，同时还会加重鱼肉的腥味。
引起鱼肉发腥的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。因此，我们建议，如果拉菲与海鲜同在，不如先找瓶普通的白葡萄酒与之搭配，饭后再独自品饮那昂贵又神秘的拉菲葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。