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没错，葡萄酒是很美味，但它也有很多令人疑惑的地方，比如年份、产区、葡萄品种如果你喜欢喝葡萄酒，想要了解葡萄酒，以下的几个入门小知识也许帮到你!
1.葡萄酒一般以葡萄品种或产区命名
葡萄酒十分复杂，有的人拿到一瓶葡萄酒可能会一头雾水，因为瓶子上可能并没有清晰的信息告诉你你正在喝的是什么，除非你对葡萄酒已经相当有研究。世界上某些地方会在酒瓶上标注葡萄品种，如霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和赤霞珠(CabernetSauvignon)等，标注葡萄品种的大多是新世界国家，如澳大利亚、新西兰、美国等。欧洲国家如法国、西班牙和意大利的酒标可能会让人感到疑惑，因为它们不标注葡萄品种，而是标注产区。这关乎到葡萄酒里风土这个概念，指的是一片区域内影响葡萄生长和葡萄酒风味的气候、海拔、土壤等因素。因此，比起葡萄品种，欧洲国家更注重提及产区。举个例子，如果你看到一款法国夏布利(Chablis)的葡萄酒，夏布利并不是葡萄品种，而是产区，该酒的品种是霞多丽。
2.尽管有几千种不同的葡萄，但十分出名的品种并不多
说到出名的白葡萄品种，肯定少不了霞多丽，这是一个非常经典的白葡萄品种，用它酿造的葡萄酒可以带有浓郁的黄油和奶油味，也可以酒体纤瘦、富含柑橘类水果风味。另一个不得不提的白葡萄是长相思，这可能是最出名的白葡萄品种了，用该品种酿制的酒可以饱含热带水果风味，或者是清新、带有青草味。此外，还有雷司令，在这里就不多说了。
而说到红葡萄品种则有轻盈、果味浓郁的黑皮诺(PinotNoir)，也有风格更宏大饱满的赤霞珠、带有香料味的西拉(Syrah)，还有柔和的梅洛(Merlot)。以上提到的只是主要葡萄品种中的一部分，但是世界上有超过3,000种葡萄，如果你刚开始了解葡萄酒的话，还是先从著名的葡萄品种开始吧!
3.相比新世界国家，年份对于旧世界国家的葡萄酒更重要
年份指的是葡萄采摘的年份，之所以说年份重要是因为每年的气候都是不同的，这会影响葡萄的种植。葡萄是自然的产物，假如雨水过多，葡萄就会发胀，其风味也会被稀释;如果阳光很多的话就会促使葡萄糖分增加，酸度降低。因此，如果一个年份光照较为充足，葡萄酒就会更甜美，如果是凉爽的年份，葡萄酒的酸度就会更高。对于新世界国家而言，年份对葡萄酒的影响没那么大，因为这些国家的气候更加稳定，尽管不同年份间还是有一些差异，但不如旧世界国家变化那么大。
4.有些葡萄酒可以陈年，有些则适合尽快饮用
不同葡萄酒的适饮年限不尽相同。如果是一款简单易饮的新西兰长相思，你肯定不会将这款酒放置一年以上，因为它不会发展得更好。它的果味会渐渐褪去，尽管尚未开瓶，但还是会有一点空气进入到葡萄酒中，时间一长葡萄酒就会渐渐氧化。这些葡萄酒就适宜尽快开瓶饮用。不过，有些葡萄酒可以陈年许久，如优质的赤霞珠葡萄酒就可以陈年数十年。有些雷司令可以陈年更久，而马德拉酒(Madeira)甚至可以存放几个世纪。因此，好年份下的稀有葡萄酒可能会得到许多人的高价追捧。
5.葡萄酒的颜色由葡萄汁和葡萄皮的接触时间以及葡萄本身的颜色决定
许多葡萄内部都是清澈的，颜色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上没有颜色，因此可以直接压榨、去皮;红葡萄的话，如果你想让皮上的颜色进入到葡萄酒中，就让葡萄皮与葡萄汁接触，时间越长，萃取到的颜色越多，单宁亦然。
6.酒腿指的是当你摇晃葡萄酒时，残留在酒杯壁上的物质
酒腿是指留在杯壁上的糖分或酒精。如果一款酒的酒精度越高，你就会看到越明显的酒腿，而甜酒有酒腿则是因为甘油附着在杯壁上了。7.葡萄酒杯可以帮助提升葡萄酒的香气和风味葡萄酒杯对于饮用葡萄酒而言十分重要，带有杯茎的酒杯可以避免手握杯壁而提高酒温影响口感。最主要的是向内收窄的杯形可以让足够的空气进入酒中，又可以聚拢香气。葡萄酒也需要呼吸，尤其是酒液被关在瓶中多年后再被饮用时。8.未开瓶的酒保持水平放置，开瓶以后喝不完应当保存在冰箱中，并在一周内喝完水平放置对于用橡木塞封瓶的葡萄酒来说十分重要，因为需要保持橡木塞湿润。如果橡木塞变干就会收缩，空气就会进入酒中并氧化葡萄酒。请把你的酒架置于凉爽、阴暗的地方，避免过多的震动或温度波动。所以不要放在厨房烤箱附近，楼梯底是个不错的地方。葡萄酒一旦开瓶后，白葡萄酒最好在3-4天内喝完，红葡萄酒则不要超过一周，放置在冰箱中保存。葡萄酒的世界很缤纷，正所谓酒逢知识千杯少，喝酒很重要，知识也很重要，更重要的当然是边学边喝啦
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关于加拿大冰酒 你不可不知的8个小知识
冰酒(Icewine)虽起源于德国，但加拿大才是把它发扬光大的有功之臣。依托着夏季温暖、冬季严寒的独特气候条件，加拿大这一后起之秀力压老牌，成为了全球首屈一指的冰酒生产国，无论是产量还是品质，它都是无可争议的冰酒之王。说到这里，你是否对加拿大冰酒多了几分好奇?下文就为大家介绍8个不可不知的关于加拿大冰酒的小知识。
1、根据加拿大农产品法案(CanadaAgriculturalProductsAct)，只有采用100%在葡萄树上自然结冰的葡萄酿制而成的葡萄酒，才能称为冰酒。那些通过人工冰冻葡萄生产出来的葡萄酒，只能称作冰冻葡萄酒(IcedWine)或者冰箱酒(IceboxWine)，它们和纯正的冰酒在糖分含量和风味表现上都相差甚远。
2、加拿大冰酒的酒标上标注有Icewine、IceWine或Ice-Wine字样，其中Icewine是最为普遍的标注方式，该商标由加拿大酒商质量联盟(VintnersQualityAlliance，简称VQA)全权持有，只有获得VQA认可的冰酒生产商才能使用。
3、加拿大的首款商业化冰酒诞生于1978年，由位于不列颠哥伦比亚省(BritishColumbia)欧肯那根(Okanagan)产区的海恩勒酒庄(HainleVineyards)推出。
4、安大略省(Ontario)是加拿大境内最优质的冰酒产区，该产区在1983年开始正式酿制冰酒，最早的一批生产商包括希勒布兰德酒庄(Hillebrand)、皮利岛酒庄(PeleeIslandWinery)和云岭酒庄(Inniskillin)。
5、1991年是加拿大冰酒发展史上里程碑式的一年。在这一年的6月，云岭酒庄1989年份的威代尔(Vidal)冰白葡萄酒在法国波尔多的国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo)上斩获了最高奖项荣誉大奖(GrandPrixdHonneur)。这份耀眼的成绩不仅让云岭酒庄一炮而红，也将加拿大冰酒推向了世界葡萄酒的舞台。
6、加拿大的酿酒法律规定，用于生产冰酒的葡萄必须在室外温度不高于零下8℃的条件下采摘，压榨工序也需要在葡萄仍处于结冰状态时进行。此外，每次压榨得到的葡萄汁的白利糖度(Brix)不可低于32，不允许人为加糖，而且所有用于发酵的葡萄汁的平均白利糖度不可低于35。不仅如此，发酵后的酒液还要满足特定的要求：残糖含量至少达100g/L，酒精度不低于7%且不高于14.9%。
7、威代尔、雷司令(Riesling)和白谢瓦尔(SeyvalBlanc)是加拿大冰酒的最常用的三种酿酒葡萄。有的酒庄还会采用霞多丽(Chardonnay)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白皮诺(PinotBlanc)甚至品丽珠(CabernetFranc)、黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)和西拉(Syrah)等红葡萄品种来酿制冰酒。
8、加拿大安大略省的皮利泰里酒庄(PillitteriEstate)是全球规模最大的冰酒生产商，旗下拥有超过13款不同风格的冰酒。值得一提的是，世界上首款梅洛(Merlot)冰酒、首款西拉冰酒及首款桑娇维塞(Sangiovese)冰酒均出自该酒庄之手。
智利不可不知的几大产区
对于产酒大国来说，产区的名气甚至会超过国家，例如法国的波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)，意大利的托斯卡纳(Tuscany)等等。然而，若对象是智利，那又是另一番情景了，许多人谈起智利葡萄酒时，首先说到的都是品种，其次才是葡萄酒产区。不过，智利的生产商们也意识到了这一问题，因此他们正在努力向世界宣传智利的明星产区。下面就让我们来看看智利葡萄酒产区中的排头兵吧。
一、卡萨布兰卡谷
卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)是智利新晋的葡萄酒产区，从上世纪80年代才开始种植葡萄，然后迅速晋升为优质产区。智利大部分地区都十分温暖，不太适合那些在凉爽气候下才能焕发光彩的葡萄品种。卡萨布兰卡却是个例外，由于临近太平洋，受秘鲁寒流的强烈影响，当地气候十分凉爽;再加上此地土壤多为贫瘠的黏土和砂石，因此成为了霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和长相思(SauvignonBlanc)等葡萄的理想生长地。
二、卡恰布谷空加瓜谷
卡恰布谷(CachapoalValley)和空加瓜谷(ColchaguaValley)均为中央山谷(CentralValley)的子产区，后者还曾被《葡萄酒爱好者》(WineEnthusiast)杂志评为年度葡萄酒产区(WineRegionoftheYear)。卡恰布谷以种植红葡萄品种为主，其中赤霞珠(CabernetSauvignon)种植面积最广。该产区吸引了不少法国的葡萄酒投资商，很多来自波尔多、卢瓦尔河谷(LoireValley)以及阿尔萨斯(Alsace)的著名葡萄酒家族都与当地酒商建立了合作关系，甚至直接建起酒厂。空加瓜谷属于地中海气候，阳光充足，土壤多沉积物，矿物质含量丰富。该产区以优质的赤霞珠、佳美娜(Carmenere)、西拉(Syrah)和马尔贝克(Malbec)著称。
三、迈坡谷
16世纪40年代，人们在迈坡谷(MaipoValley)种下了智利第一株葡萄树，开启了智利的酿酒史。从地理位置、声誉和历史积淀来看，该地可称为智利最重要的产区。迈坡谷有南美波尔多的美誉，生产智利最成功的出口葡萄酒。产区内最优质的葡萄酒来自阿特迈坡(AltoMaipo)坐落在安第斯山(Andes)脚下的葡萄园，赤霞珠和佳美娜在这里很受欢迎。由于产区内的气候、海拔和土壤的多样，该地同样也是优质西拉、霞多丽和长相思的产地。
四、库里科谷
库里科谷(CuricoValley)同样属于中央山谷的子产区，葡萄品种十分多样，绝大部分主要的葡萄品种在该地都有种植，其中，赤霞珠、霞多丽和长相思是最主要的三个品种。该产区也属地中海气候，与该地北部的葡萄园相比，其东部的葡萄园更靠近安第斯山，气候更加凉爽，且因其更肥沃的石灰岩土壤，东部葡萄园的产量也更高。与其他走高端路线的明星产区不同，库里科谷出产的葡萄酒果味充沛，适合日常饮用。
不可不知的葡萄酒礼仪
说到品饮葡萄酒，若是在家中小酌几杯倒是可以随意自在的喝。然而日常生活中难免出席社交宴会场合，掌握一些实用的葡萄酒礼仪是一种礼貌，不但给人留下好印象，对于历史悠久的葡萄酒文化也多了一份理解。
*如何持杯?
我们都知道，葡萄酒对温度非常敏感因此葡萄酒杯都是高脚杯，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。不过因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，候尽量避免掌心握杯就可以了。
*如何倒酒?
倒葡萄酒与倒啤酒可是截然不同的事，倒葡萄酒并不追求倒好倒满。在倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可，这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来，不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒，这样能让客人享受到一瓶葡萄酒打开后因为在空气中慢慢氧化而像花朵一样绽放出其香味的过程，而不会跟杯中已经氧化得相对比较充分的残酒混在一起影响欣赏。
*如何敬酒?
当碰到有人向你敬酒时，此时你应该将杯子举起到略低于视线，并注视对方以表示敬意的回敬对方，最后再文雅舒缓的喝一口红酒以示敬意。记住千万不要像喝啤酒那样，干杯!
热爱西班牙 不可不知丹魄
丹魄(Tempranillo)是世界种植量排名第三的红葡萄品种，亦是西班牙种植最广泛的葡萄品种。丹魄之于西班牙，就好比黑皮诺(PinotNoir)于勃艮第，雷司令(Riesling)于德国，设拉子(Shiraz)于澳大利亚。丹魄常在混酿酒中担任配角，却也可以酿造出复杂度极佳、极具久藏潜质的单一品种葡萄酒。在詹姆斯萨克林(JamesSuckling)2017年百大葡萄酒榜单的前20名中，就有3款酿自丹魄。如果要评选出一份优秀酿酒葡萄的榜单，丹魄应有一席之地。
一、种植历史
丹魄是一个古老的葡萄品种，关于它的起源众说纷纭，据传自公元前1100年腓尼基人(Phoenician)在伊比利半岛(IberianPeninsula)定居以来，人们就开始种植丹魄了。长期以来，恋家的丹魄从未离开过伊比利亚半岛上的西班牙与葡萄牙两国。根据澳大利亚阿德莱德大学(TheUniversityofAdelaide)葡萄酒经济学研究中心主任基姆安德森(KymAnderson)所著书籍《葡萄种植于何处?》(WhichWinegrapeVarietiesareGrownWhere?)中的研究数据可知，截至2010年，已有20逾万公顷丹魄扎根西班牙，以生产波特酒(Port)为主的葡萄牙也见证了丹魄在此地的稳速增长。历史上随着西班牙殖民地的扩张，丹魄也顺势传播到一些新世界产区如墨西哥与美国加州(California)。
二、风味风格
丹魄之名Tempranillo实际上可以拆分为temprano与illo两部分，前者在西班牙语中意为早的，后者则意为小，两者结合，清楚地说明了丹魄早熟且果实小的特点。丹魄的果皮中等偏厚，酒液颜色常呈现为宝石红色。使用丹魄酿造的静止葡萄酒几乎都是干型，该类酒最引人注目之处在于其顺滑的质地、繁复的香气以及令人难以名状的、变化多端的风味。饮用不同类型的丹魄葡萄酒，你能发现咸鲜、果味甚至是熏木风味。其中，咸鲜风味可细化为烟草叶、泥土和皮革的气息，果味则常展现为李子、草莓和樱桃等红色水果气息。另外，丹魄葡萄酒通常使用美国橡木桶来进行陈酿，酒桶赋予的椰子、香草、焦糖和腌制茴香气息更为葡萄酒增添了复杂度。
丹魄酿造的加强酒如波特酒，口感浓郁强烈，甜度极高，蕴含坚果、焦糖、巧克力与浆果的风味，波特酒的风格不同，风味也会有所差异。
三、经典产区
丹魄的一技之长在于它的耐受力与适应力，正因如此获得了许多种植者的青睐。丹魄喜温，但亦能在冷凉气候下生存，复杂的土石结构不会降低丹魄生长的积极性，砂土、白垩土、黏土与石灰岩土壤都可以让其繁衍根系。因此，丹魄在许多产酒国都找到了施展身手的土地。
1.西班牙
西班牙只要是产葡萄酒的地方就几乎都种植着丹魄，其中最知名的产区要属里奥哈(Rioja)以及杜埃罗河岸(RiberadelDuero)，其他在国际上也有不错口碑的产区包括纳瓦拉(Navarra)、托罗(Toro)、索蒙塔诺(Somontano)和佩内德斯(Penedes)等。
真正让丹魄发光发热的是里奥哈产区，但在上个世纪70年代以前，在该地唱主角戏的还是歌海娜(Garnacha)。丹魄能在短短40余年间种植面积激增并受到广泛推崇离不开其多元化的特质以及里奥哈产区得天独厚的风土条件。在里奥哈的3个子产区中，上里奥哈(RiojaAlta)与里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)均属于高海拔地区，夜晚冷凉，与日间形成了温差，这让丹魄得以拥有均衡细致的酸度。此外，里奥哈产区北靠坎塔布里亚山脉(SierradeCantabria)，南接伊比利亚山系(SistemaIberico)，高山不仅阻隔了大西洋的水汽，还阻挡了寒冷的北风，让整个产区变得温和干燥。如此天然良地加上丹魄早熟的特质，里奥哈的王者头衔迅速落在了丹魄身上。在詹姆斯萨克林2018年度西班牙百大葡萄酒榜单中，产自里奥哈的丹魄葡萄酒包揽了冠亚季三军，这3款酒亦被萨克林评为值得等待10年以上的优质好酒。
里奥哈出产了如此多精良的佳酿，风土条件是一方面，分级制度亦是不可忽视的一面。与勃艮第按地块与葡萄园分级的体系不同，里奥哈葡萄酒会依据陈酿时长的差异被分为4个等级，每个级别的最低陈酿年限都由里奥哈产区管理委员会(D.O.Ca.RiojaControlBoard)严格规定，这些等级信息会印刷在酒标上供消费者识别。
要寻觅不同类别的丹魄葡萄酒，可以参考以下几个描述：
新酒(Joven)：不进行橡木桶陈酿。
陈酿(Crianza)：陈酿2年以上，其中包含至少1年的橡木桶陈酿。
珍藏(Reserva)：陈酿3年以上，其中包含至少1年的橡木桶陈酿和6个月的瓶中陈酿。
特级珍藏(GranReserva)：陈酿5年以上，其中包含至少2年的橡木桶陈酿和2年的瓶中陈酿。
年轻的里奥哈丹魄红葡萄酒散发着红色水果、黑莓与黑醋栗的芳香，陈年后则展现出与黑皮诺相似的野味和森林地表的气息(在特级珍藏里奥哈葡萄酒中尤为突出)。
在西班牙，除了酿制单一品种葡萄酒，丹魄还常与其他品种进行混酿。里奥哈的丹魄常与歌海娜、马士罗(Mazuelo)和格拉西亚诺(Graciano)一起混酿，以获得酒体更为饱满的葡萄酒。在纳瓦拉、索蒙塔诺与里奥哈南部的瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)产区，早熟的丹魄会与晚熟的赤霞珠(CabernetSauvignon)进行混酿，甜美芬芳的果味平衡了赤霞珠蕴含的生青味，堪称本土与国际品种的完美结合。
2.葡萄牙
葡萄牙是继西班牙之后种植丹魄最多的国家。在葡萄牙的杜罗河谷(DouroValley)，丹魄被称作罗丽红(TintaRoriz)，虽然鲜少用于酿制单一品种葡萄酒，但却是酿制波特酒的5大品种之一。目前，丹魄已成为杜罗河谷种植面积排行第二的葡萄品种，主要用于酿制酒体饱满、风格强劲的日常混酿餐酒，或与国产多瑞加(TourigaNacional)和多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)等葡萄牙本土品种共同酿制波特酒。与中国十里不同音的语言差异相似，丹魄在杜罗河谷以外的产区也有不同的叫法。在葡萄牙南部的阿连特茹(Alentejo)产区，丹魄被称作阿拉哥斯(Aragonez)，这里出产了一些颇受欧洲人喜爱的新潮葡萄酒。这些酒使用风干葡萄酿制，香气奔放，风味极度凝练，口感厚重，与里奥哈的丹魄葡萄酒风格泾渭分明。
3.阿根廷
阿根廷亦是丹魄种植的核心地带之一。其中，门多萨(Mendoza)、圣胡安(SanJuan)和拉里奥哈(LaRioja)产区拥有炎热且近乎沙漠般干燥的气候条件，与丹魄喜温的天性不谋而合。但兴许是没有得到如赤霞珠和阿根廷王牌品种马尔贝克(Malbec)同等的悉心照料，丹魄在这里的表现并不十分突出。尽管有些历史学家认为丹魄在南美洲有逾400年的历史(阿根廷曾是西班牙殖民地)，但丹魄在此的地位仍有待提升。为此，一些优秀的酒庄如欧佛尼酒庄(OFournier)、朱卡迪家族酒庄(FamiliaZuccardi)和蒂塔雷利酒庄(Tittarelli)等开始努力扭转丹魄在阿根廷的颓势，打造了一批具有辨识度的阿根廷丹魄佳酿。
4.美国
美国种植丹魄的地区主要集中在俄勒冈州(Oregon)南部、德克萨斯州(Texas)、加州和华盛顿州(Washington)。就加州而言，当地葡萄农们其实一直小范围地种植着一种与丹魄是同一品种、却拥有不同名字的葡萄瓦尔德佩纳斯(Valdepenas)，该品种与西班牙同样出产丹魄的产区瓦尔德佩涅斯同名，印证了其由西班牙殖民扩张时期传播而来的事实。
这就是丹魄，浓也可淡也可，既当得了里奥哈红葡萄酒之王，也能甘心在混酿中做一枚衬托红花的绿叶，何不斟上一杯，感受这份独特的西班牙风情。
4个不可不知的甜酒常识
各种葡萄酒都会多多少少带有点剩余糖分，只是这些酒带给我们的味觉感受不同而已。严格来说，真正的甜葡萄酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分大于45g/L的葡萄酒，而且这些糖分都必须完全来自葡萄果实。因此，甜酒不等于带有甜味的葡萄酒。作为一种与饭后甜点有着异曲同工之妙的食物，甜酒在人们生活中的地位越来越不容忽视。这种既可以佐餐也可以单饮的葡萄酒正受到各国人们的青睐，更何况素来喜食甜食的中国人呢!目前，最受世人喜欢的甜酒有逐粒精选贵腐甜酒(TBA)、苏玳甜白(Sauternes)、逐粒精选酒(BA)以及托卡伊甜酒(TokajiAszu)等。
尽管甜酒的定义令人犯难，但有几点常识我们还是需要厘清的：
1、甜酒的风味取决于其酿酒葡萄。酿造甜酒的葡萄大多都是经过推迟采摘的。这些葡萄成熟度好，还可能感染贵腐菌，因此其风味都比较浓郁。
2、甜酒的酒精含量一般为14%ABV，不过，也有一些甜酒的度数更高。以前，甜酒主要被视作是餐酒，因此其酒精含量也大多在12.5%ABV或以下，所以，大多数时候，人们并不把甜酒视作是酒精饮品，而仅仅是水或其他饮品而已。
3、葡萄越成熟，其含糖量也越高，而发酵生成的酒精也就越多。目前，我们见到的大多数葡萄酒都是非加强酒，而且大多都是干型葡萄酒。这些葡萄酒都未经过像白兰地这样的烈酒的加烈过程，但甜酒往往是经过酒精加烈来终止其发酵过程而生产的。加烈过程一般在发酵初期进行，加烈后酵母被杀死而发酵终止，葡萄酒的剩余糖分高，而其酒精含量也被提升到15%-20%ABV。不过，甜酒的酒精含量最高也就是15%-20%ABV。
4、多数甜酒都不属于酒精饮品，因为其酒精含量非常低。德国就出产很多这样的低酒精或无酒精的葡萄酒，它们的酒精含量都很低，最高也就8%ABV而已。
鉴于此，我们不能仅仅认为甜葡萄酒是佐以甜点的餐后酒，而应该充分发掘甜酒的潜力，不管是在单饮，还是搭配甜点，或是搭配水果，来对甜酒进行一个更加全面的了解。
品鉴葡萄酒不可不知的余味
想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过评论余味这一环节。那么，余味到底是指什么呢?余味的长短划分标准又是怎样呢?影响余味的因素有哪些呢?
1.什么是余味?
酒界泰斗罗伯特帕克(RobertParker)解释道，Aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与Finish同义。因此，我们把Finish和Aftertaste翻译为余味。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。
当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用胡椒味、矿物质味、丰富的、辛辣的、苦涩的或者浓郁的等词来形容。
2.余味的长短划分标准是什么?
弄清楚余味的定义后，你也许会好奇，余味长与短的标准又是什么呢?
一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。
3.影响葡萄酒余味的因素有哪些?
理论上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些浓郁丰富，令人印象深刻，有些却清淡短促，让人失望。
这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的，包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如，葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。
此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。
了解葡萄酒 不可不知的土壤类型
在谈及葡萄酒时，葡萄酒的风味、葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄园风土、葡萄园管理、酒庄历史等等都会是少不了的话题。对于葡萄园风土来说，土壤则是无法忽视的一个重要特征。土壤由多种成分组成，类型多样，能为葡萄树提供水分和养分。土壤在葡萄种植中至关重要：它在一定程度上决定了适宜种植的葡萄品种;调节着葡萄园中的温度、湿度以及光照;间接地影响着葡萄酒的风格
通常情况下，一个产区葡萄园的土壤会由几种不同类型的土壤共同组成。这种组合可以是交叉混合，也可能是不同类型的土壤分布在不同的土层深度。由多种土壤混合而成的土壤可以发挥各自的特点，扬长补短。因此，在对土壤进行分析时，要注意全面分析各种土壤组成，还有表层土壤和底层土壤的类型。
不同产区的土壤类型千差万别，酿出的葡萄酒风格也就各不相同(影响葡萄酒风格的因素并不局限于土壤)。此外，即使两片葡萄园的土壤中主要成分相同，其他细节上的差别也会造成葡萄酒风格的差异。下面介绍几种常见的葡萄园土壤类型及其代表产区。
一、砾石
Gravel
砾石是由暴露在地表的岩石经过风化或者河流冲刷而形成的碎石，以其为主构成的土壤质地疏松、排水性佳、储热能力强。疏松的质地可以让树根扎得更深，有利于葡萄树汲取水分和养分;出色的排水性有助于葡萄园在雨季迅速排干积水，避免葡萄树根部因水分过多而腐烂，这对于多雨水的产区来说难能可贵;砾石可以吸收和反射热量，具备较强的储热及散热能力，能够促进葡萄的成熟，因此对于赤霞珠(CabernetSauvignon)等晚熟品种的栽培十分有利。
●典型产区：法国波尔多左岸
波尔多是许多最负盛名的优质葡萄酒的产地。在波尔多地区，加龙河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)汇合形成了吉伦特河(Gironde)，在这几条河流的分割下，波尔多的葡萄种植区被分成了三个部分。其中，加龙河及吉伦特河以西和以南的区域被称为左岸，这里大都分布着以砾石为主的土壤。波尔多左岸的砾石主要来自两个主要区域：一个是比利牛斯山脉(Pyrenees)附近的山区，另一个是法国南部中央高原(MassifCentral)的死火山山区。经过数百万年的时间，这些山区的岩石逐渐被侵蚀成小石块，经河流长期冲刷漂流到了波尔多地区。渐渐地，砾石和与其他有机物、黏土、石灰岩、沙子和泥浆交织在一起，最终停留并沉积在波尔多沼泽和河床底部。后来，沼泽地的水被排干，表层覆盖着大量砾石的土壤裸露出来，成为了赤霞珠生长的乐园。
二、黏土
Clay
黏土由微小扁平的矿物颗粒构成，这种土壤养分含量高，质地十分细腻，可以长期储存水分，拥有良好的持水性，但排水性和储热能力相对较差。在干燥的气候条件下，黏土中储存的水分能发挥巨大的作用，既可以为葡萄树生长提供充足的水分，也能够保持凉爽的温度环境。适合梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)生长。
●典型产区：法国波尔多右岸
波尔多右岸的土壤成分颇为复杂，但明显比左岸拥有更多的黏土表层。而梅洛在右岸有着十分出色的表现，当地土壤中的黏土为它的生长创造了极好的条件。
三、石灰岩
Limestone
石灰岩是一种沉积岩，大多由古代海洋生物的遗骸沉积而成。其主要成分为碳酸钙，富含方解石等晶体成分。石灰岩土壤能为葡萄树提供钙和镁等有益的营养元素，这种类型的土壤还很容易吸收矿物质元素，能够使葡萄树健康生长，并结出优质的果实。石灰岩土壤的特别之处在于，它既能在干燥的气候条件下保持必要水分，其独特的结构又能帮助排出多余的水分。石灰岩分布在世界许多知名产区，不少卓越的葡萄酒都出自含有石灰岩的土壤。
●典型产区：法国香槟(Champagne)和勃艮第夏布利(Chablis)
1.香槟白垩土
石灰岩有着不同的存在形式，白垩土(Chalk)就是其中之一。白垩土是一种质地疏松的石灰岩，通常呈白色的粉块状或碎岩状。香槟产区位于法国北部，地处高纬度，气候冷凉。香槟产区的土壤以白垩土为主，这种土壤表面布满细小缝隙，透气性好，疏松的质地有利于葡萄树扎根;白垩土在保持足够滋养葡萄树水分的同时，还能及时排出多余的水分;另外，白色土壤还具有反光效果，能够促进葡萄成熟。
2.夏布利启莫里阶土
夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，距离更靠北的香槟产区不远。事实上，无论是在地理位置还是气候上，它都非常接近香槟，有着寒冷的冬季和炎热的夏季，春季会面临霜冻威胁。这里的典型土壤是被称为启莫里阶(Kimmeridgian)的石灰质土壤，就如香槟产区的白垩土一样，它白色的外观以及白垩质结构能够很好地保留和反射温暖的阳光，这对夏布利这个十分靠北的产区极为有益，有助于葡萄成熟，并赋予夏布利葡萄酒独特的纯净与清爽。
四、鹅卵石
Galets
鹅卵石质地圆滑，与砾石相比，其体积较大且硬度较高。鹅卵石排水性佳，储热能力强，它白天吸收热量，夜晚释放热量让葡萄树处于相对温暖的环境中，有利于促进葡萄的成熟。
●典型产区：法国南罗纳河谷(SouthernRhoneValley)
南罗纳河谷地势平坦，土壤种类繁多，但许多葡萄园的表层都覆盖着质地圆滑的鹅卵石，在教皇新堡(ChateauneufduPape)产区尤为突出。
五、板岩
Slate
板岩是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质而形成的岩石，呈板状结构、排水性好，同时持水与储热能力俱佳，富含矿物质。板岩可以很好地吸收和反射热量，有助于葡萄成熟。
●典型产区：德国摩泽尔(Mosel)和西班牙普里奥拉托(Priorat)
1.德国摩泽尔蓝板岩
板岩对摩泽尔的葡萄生长非常有利，是该产区的特色土壤。蓝板岩颜色深邃，能够吸收来自太阳的热量，改变土壤温度，促进葡萄的生长与成熟。此外，这种土壤出产的雷司令(Riesling)葡萄酒带有独特的矿物风味。
日冕园(ZeltingerSonnenuhr)是摩泽尔最知名的葡萄园之一，面积不到20公顷，园内主要土壤为蓝板岩，具有很好的储热性和排水性。这里出产的葡萄酒成熟而优雅，颇受葡萄酒爱好者追捧。
2.普里奥拉托红板岩
西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的普里奥拉托产区是除里奥哈(Rioja)之外的另一DOCa级产区。普里奥拉托以独具特色的红板岩(当地称其为Llicorella)而知名。这种土壤形成于火山活动，由板岩和石英混合而成，呈多孔状，透气性佳，排水性良好，还可以反射阳光并储存一定的热量来帮助葡萄成熟。虽然土质贫瘠，但这有利于葡萄树往深处扎根，以获得充足的水源、营养物质以及矿物质。普里奥拉托种植的红葡萄品种主要以歌海娜(Garnacha)和佳丽酿(Carignan)为主，两种葡萄都属于晚熟品种，需要有充足的光照条件使之成熟，独特的红板岩土壤为它们的生长提供了适宜的条件。
初学者不可不知的夏布利
如果你对白葡萄酒情有独钟，那么一定不要错过这个通往法国夏布利的快速通道。夏布利(Chablis)位于金丘(CotedOr)北部100公里处，是勃艮第(Burgendy)最靠北的产区，再往北走便是著名的香槟产区(Champagne)。夏布利大概是得到了老天的眷顾，近几年频频出现优秀的年份，再加上人们对风土的理解不断加深，种植和酿造技术的不断成熟，夏布利的葡萄酒越来越受人们青睐。如果你是白葡萄酒爱好者，千万不要错过这个经典产区。那么，夏布利的独到之处在哪里?
葡萄酒风格
像勃艮第一样，夏布利采用100%的霞多丽(Chardonnay)酿造葡萄酒，但其风格却和勃艮第其他产区大相径庭。这主要是因为当地土壤含有大量海洋化石，再加上相当适合霞多丽生长的启莫里阶(Kimmeridgian)石灰质土，夏布利的白葡萄酒带有世界上独一无二的矿物风味。
产区与分级
夏布利在法定AOC产区的基础上进行更细的划分。首先，整个夏布利的法定产区被称为夏布利AOC，这里出产的葡萄酒可以标记Chablis。这个区域覆盖了20多个村庄，出产当地三分之二的葡萄酒;而在夏布利AOC附近，还有一些小的葡萄园，这些地方酿造的葡萄酒则只能标记PetitChablis，即小夏布利。小夏布利和夏布利村庄级葡萄酒一般在控温不锈钢罐中进行发酵，陈年过程中葡萄酒也很少受橡木影响，因而酒体相对轻瘦，矿物感和橡木风味较少。
在夏布利AOC中，又分有一级园(PremierCru)和特级园(GrandGru)。一级园共有40个，出产的葡萄酒风格丰满，带有成熟的水果风味。而特级园仅有1个，被分为7个不同的地块，它们分布于夏布利AOC的中部，坐落在瑟兰河(SereinRiver)右岸的山坡上。由于特级园的土壤中贝类化石含量较高，因此特级园的葡萄酒有更加突出的矿石味和咸鲜味，口感紧致、浓缩，并有出色的陈年潜力。
优秀的年份
我们知道波尔多的优秀年份有2009、2010和最近的2015年及2016年，那夏布利的优秀年份又有哪些呢?
1.2015年
2015年同样也是夏布利的好年份。这一年的光照较为充足，葡萄能够充分成熟，同时又能保留较高的酸度。因此，这年的夏布利葡萄酒有着清新易饮的风格。
2.2014年
2014年可以说是属于夏布利的经典年份。这个年份的酒款散发出浓郁的花香，口中的新鲜感和矿物风味给人留下了深刻印象。2014年的夏布利还具有十分出色的陈年潜力，窖藏价值可见一斑。
3.2013年和2012年
虽说2013年的气候较为温暖，但这却给夏布利的葡萄酒增添了更多异国水果的风味和丰满的口感。而2012年的采收时间较早，带有极好的矿物口感。
不可不知的普里奥拉托
DOCa是西班牙葡萄酒的最高等级，整个西班牙仅有两个DOCa产区，一个是大名鼎鼎的里奥哈(Rioja)产区，另一个便是今天的主角普里奥拉托(Priorat)。普里奥拉托位于西班牙东北部加泰罗尼亚(Catalunya)的南边，面积虽然不大，但却是一个著名的葡萄酒产区。该产区崎岖多山，气候干燥，除了酿酒葡萄和橄榄树以外，不太适宜种植其它农作物。这里的葡萄藤可以享受到地中海阳光的照耀，最终生产出口感丰富、成熟的红葡萄酒。
历史
普里奥拉托最早的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可追溯到12世纪，上帝之梯(ScalaDei)可能是普里奥拉托最原始的葡萄酒产地，当时加尔都西会修道院(CarthusianMonastery)的修道士最早在此地种植葡萄园。数个世纪以来，葡萄园一直由修道士们负责照料，1835年葡萄园被没收，之后被分配给小农生产者。那时，普里奥拉托在酿酒方面已经有了一定的名气，葡萄园面积也达到5,000公顷。
19世纪末，根瘤蚜虫灾害袭击葡萄园，引发经济崩溃以及大范围人口迁徙。直到20世纪50年代，葡萄园才得以重建。如今，普里奥拉托葡萄园的面积大约有1,900公顷，当地有将近100家酒庄和600个葡萄种植者。
气候
虽然普里奥拉托的面积不大，但那里有好几种不同的微气候。这个产区的气候比大部分拥有大陆性气候的地区更为极端，山谷与高海拔区域之间的气候也有比较明显的反差。总体而言，普里奥拉托的气候属于大陆性气候，那里既有从北部吹来的寒风，又有来自东部温暖的密斯脱拉风(Mistral)。夏季漫长而炎热干燥，最高温度达35℃，冬季寒冷，最低温度为-4℃，年均降雨量为400-600毫米，全年日照时间达2,600小时，偶尔会有霜冻、冰雹和旱灾风险。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。