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春节前,各家各户都为准备年货而忙碌。葡萄酒是不少家庭要选购的年货,但因种类繁多,有些市民并不知道如何挑选。市酒类流通行业协会常务副会长张建军,意大利红酒文化法国红酒知识,为市民介绍挑选葡萄酒的一些知识。

选购葡萄酒,要看酒的背标。背标上会有这款酒的味道、类型、产地、生产商、原料、酒精度、保质期、生产日期、贮存方式等内容。如果是纯进口的葡萄酒,必须要有中文背标。购买纯进口葡萄酒,还要让商家出示中华人民共和国检验检疫卫生证书及海关进口报关单。市民如果想要购买名葡萄酒,红酒新闻红酒俏佳人,除了看酒的产地外,还可以看看酒出自哪个庄园。一些非名酒类的葡萄酒,可能会利用打擦边球的方式来傍名牌。一些著名的葡萄酒庄园都有自己的中国地区服务电话,还有防伪标识,市民可以拨打电话辨别真伪。还可以在网上搜索庄园的网址,提前了解一下信息。jiuku365.com

葡萄酒按含糖量来说,可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。含糖量低于每升4克的是干葡萄酒,入口时觉不出甜味,如人们常说的干红、干白。含糖量在每升4克至12克的是半干葡萄酒,入口有微甜感觉。半甜葡萄酒的含糖量在每升12克至45克,入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在每升45克以上,入口有明显的甜度。

不少市民认为葡萄酒的年份越长越好。一般来说,大多数葡萄酒的保质期为10年。家里如果要长时间存放葡萄酒,白葡萄酒桃红,应按照瓶身上标注的贮存方式进行保存,将酒瓶平放或倒放,让木塞能被酒浸湿,这样可以防止葡萄酒变质。葡萄酒打开后,最好在24小时之内喝完。

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入门必须了解的葡萄酒小知识


对于许多刚入门的葡萄酒爱好者来说,可能不懂酒标上含二氧化硫的含义到底是什么。事实上,每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫。

那么葡萄酒中二氧化硫究竟有什么作用呢?

二氧化硫是葡萄酒制造时最广泛使用的化学药品,具有杀菌、抗氧化的功能,可以防范葡萄汁感染细菌和氧化,从罗马帝国时代起就一直是保存葡萄酒的常见方法之一。当时人们通常在装满葡萄汁的大桶子旁边燃烧天然硫磺产生二氧化硫。

不过二氧化硫具挥发性,含量过高会让葡萄酒腐臭难闻。其实二氧化硫是用途最广、最安全的一种食物添加剂,它甚至有助于维生素的保存。虽然如此,由于某些人对二氧化硫过敏,因此含有二氧化硫的食品必须适当标示。

浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起,以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质。对于红葡萄酒,果皮与酒接触的时间长短通常会根据酿酒者想要达到的要求来决定,顶级的波尔多红酒在这个过程会持续两至三周。在这个过程中,红葡萄酒的发酵也是同时进行,因为比重的关系和二氧化碳的产生,葡萄皮会全部浮在葡萄汁上面,上面这层漂浮的葡萄皮我们称之为酒帽,这种现象会造成萃取颜色的困难。在浸皮过程中一定要确保酒帽保持湿润,如果它们变干,细菌就会在上面生长,使酒变坏。葡萄汁还需要充分的和酒帽接触,否则酒的颜色就会很不均匀,上面的颜色深,下面的颜色浅。

那么,延长泡皮时间对葡萄酒会有哪些影响呢?

延长泡皮(浸皮)只在酿造红酒时进行,是当葡萄汁发酵完转变成葡萄酒后,继续让葡萄皮根葡萄籽浸泡在酒液中的酿酒手法。延长泡皮的时间从几天到几个星期不等,目的在增加酒中颜色、风味与单宁的萃取。采用这个手法的酿酒师认为延长泡皮对酒中的单宁也有柔化的效果。还有另一种延长泡皮的方式称作冷泡皮,是将葡萄皮与酒液在低温下长时间浸泡,如此让葡萄渣中的风味缓慢进入酒液中,以获取更优雅的风味。但是这些手法幷非没有风险,如果浸泡过久,苦涩或不好的成分就可能进入酒液中,这就是所谓的过度萃取。

葡萄酒的酒精度数是怎么规定的?

按照葡萄酒国家标准,葡萄酒的定义为:以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒酒精度数不能低于8.5。一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

人人都该知道的葡萄酒小知识


在数千年的发展历程中,葡萄酒早已走进世界各地,形成了璀璨的葡萄酒文化和丰富的葡萄酒知识。知识无底,学海无涯。在我们学习了解葡萄酒的进程中,当然要从其中最基础的开始学起。
1.一瓶酒中藏有多少葡萄?

关于这个问题,相信很多人都思考过。正常情况下,一瓶标准的750毫升葡萄酒由736颗葡萄或2.6镑(约合1.18千克)葡萄果实组成。当然,根据葡萄的种类、颗粒大小或者含水量的不同,这个数据也会存在差异。

2.葡萄酒是如何酿造的?

酿造葡萄酒最为关键的步骤是酒精发酵。在这个过程中,一种被称为酵母的微生物会消耗掉葡萄汁中的糖分,转而释放出酒精和二氧化碳。完成酒精发酵后,酿酒师会根据葡萄酒自身的特点,选择在过滤澄清后直接进行装瓶,还是放入不锈钢罐中进行短时间的静置,又或是放入橡木桶中进行熟化。
3.红葡萄酒和白葡萄酒的区别

在酿造过程中,白葡萄酒会在酒精发酵前先进行压榨,以除去葡萄皮等固体成分、榨出葡萄汁;而红葡萄酒则是在将葡萄果实破碎之后,将葡萄汁和葡萄皮一起进行发酵,完成发酵之后再进行压榨。因此,红葡萄酒在发酵过程会萃取更多的多酚(一般是白葡萄酒的7倍),它们能给葡萄酒带来更多的颜色、紧涩感以及一些独有的健康效用。
4.橡木桶陈酿

使用橡木桶陈酿葡萄酒的历史由来已久,早在罗马时期,就有人发现橡木能够制成桶状并用来盛放葡萄酒。许多较为昂贵的葡萄酒都经过了一定的橡木桶陈年。在陈年过程中,橡木桶允许氧气缓慢地与葡萄酒进行反应,从而给葡萄酒带来一些美妙的氧化风味和有益的变化。同时,橡木桶也能赋予葡萄酒独特的橡木风味,如香草、丁香、肉桂、甘草等。
5.热爱葡萄酒的国家

作为举世闻名的两大葡萄酒产国,意大利和法国必定会出现在葡萄酒年均消耗总量前十国家的排行榜上。在这份榜单中,美国的葡萄酒消耗总量位列第一,法国、意大利、德国和中国紧随其后,其他上榜的国家还有瑞士、葡萄牙和卢森堡等。而在居民人均饮酒量上,梵蒂冈居民的饮酒量高于其他任何国家。
6.豪饮不如细细品鉴

在5千年的历史中,大部分国人早已习惯了大口喝酒,大口吃肉、感情深,一口闷的豪饮方式,但若将这种方式应用到饮用到葡萄酒(尤其是一些好酒)中,其效果就像是牛嚼牡丹、煮鹤焚琴。饮用一款优质的葡萄酒最好要观其色、闻其香,细细品鉴其丝滑细腻的质感,只有这样才能真正体味到美酒带来的愉悦和享受。
7.别让食物毁了美酒

美酒和美食是不可分割的两部分。但美食与美酒若不能很好地搭配在一起,就很容易让人乘兴而至,败兴而归。因此,掌握一些餐酒搭配的基本规律便十分重要:最简单的有红酒配红肉,白酒配白肉,更深入一点有风味呼应或风味互补搭配法。当然,葡萄酒和美食搭配并没有固定的条条框框,你可以在了解美食和葡萄酒各自的特点之后尽情地摸索尝试。
8.健康饮酒

适量摄入葡萄酒(尤其是红葡萄酒)能为身体带来一些益处,酒中所含的多酚能让心脏和大脑受益。但只有适度饮用葡萄酒才能真正促进人体健康,过度饮酒反而会增加中风、高血压、肝脏疾病、癌症等疾病的发病率。根据世界卫生组织(WHO)的建议,男性每天的葡萄酒饮用量最好不超过两杯,女性不超过一杯。

酒桌小知识


在酒桌上一般分为敬酒、回敬、互敬、代饮、罚酒这几个环节。

①敬酒:

是传统酒礼的一种体现,时主任要先讲几句,入说几句吉祥话或者讲几句聚会的理由等等,然后敬酒。敬第一杯酒时,主人与客人都要起立,主人先将杯中的酒一饮而尽,并将空酒杯口朝下,说明自己已经喝完,以示对客人的尊重,客人一般也要喝完。敬酒的杯数各地不同,因地而异,有的三杯,有的是两杯,还有的地方则是一杯,敬酒的杯数不同,含义不同。如果有多桌客人,主人通常在席间还应到其他桌去敬酒。

②回敬:

主人敬完酒后,客人为了表示对主人的尊敬和感谢盛情款待,应向主人回敬酒。

③.互敬:

在刚开始的敬酒、回敬之后,大家可以落座,随后客人与客人之间、主人与客人之间可以相互敬酒。有时候双方为了使对方多喝点酒,就会找一些理由;在这种双方寻找论据的同时,人与人之间的感情交流得到升华。

④代饮:

有时候有人不能喝酒或者有种种原因,但是对方却又热情好客,这时便可以在征得大家同意的情况下找人代饮,这样既不失风度,又可保住主人的面子。

⑤罚酒:

罚酒,是经常见到的一种变相的敬酒方式。罚酒的理由也是五花八门,如迟到、说错话、又或者酒杯中还剩有酒等等之类的,罚酒往往带有开玩笑的性质,主要是为了活跃气氛。

如何快速挑选葡萄酒


红葡萄酒和白葡萄酒都有各种各样的风格,或强劲饱满,或优雅细腻,或清新酸爽。不管是在家里就餐,还是到外面去就餐,挑一瓶可以与菜肴完美搭配的葡萄酒,才能让你和家人、朋友或者客户获得最惬意的享受。下面详细介绍一下,就餐的时候如何快速选择恰当的红/白葡萄酒。

如何挑选合适的红葡萄酒

如果你想要找一款口感清爽、酒体偏轻的红葡萄酒来搭配味道比较清淡的菜肴,如香肠、汉堡、意大利面、披萨或者砂锅菜,那就选择巴多利诺(Bardolino)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、博若莱(Beaujolais)、卢瓦尔河谷(LoireValley)产区出产的葡萄酒,或者价格适中的美国黑皮诺(PinotNoir)、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒。

如果你想要找一款酒体适中,口感柔和的红葡萄酒来搭配辛辣菜肴、烤肉、烤鸡、野禽、火鸡、羊肉、鹿肉或者三文鱼,可以选择大部分的美国黑皮诺葡萄酒,价格中等适中的加州赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,澳大利亚的西拉(Shiraz)、赤霞珠葡萄酒,罗讷河谷丘(CtesduRhne)的红葡萄酒以及智利的赤霞珠和梅洛葡萄酒。

如果你想要找一款酒体丰满、口感强劲的红葡萄酒来搭配味道浓郁的菜肴,如鹿肉、野味、烤火鸡等,可以选择加州的优质赤霞珠、梅洛和仙粉黛葡萄酒,波尔多的优质红葡萄酒、意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)葡萄酒,罗讷河谷的教皇新堡(Chteauneuf-du-Pape)、埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(CteRtie)葡萄酒,以及勃艮第的优质红葡萄酒。

如何挑选合适的白葡萄酒

如果你想要找一款酒体轻盈,口感清爽,未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、辣香肠或者蔬菜杂烩,可以选择意大利的苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(PinotGrigio)、弗拉斯卡帝(Frascati)葡萄酒,卢瓦尔河谷的慕斯卡德(Muscadet)、桑塞尔(Sancerre)葡萄酒,德国的干型雷司令(Riesling)葡萄酒,价格中等的夏布利(Chablis)葡萄酒以及波尔多白葡萄酒。

如果你想要找一款酒体中等,未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、香肠或者蔬菜杂烩,可以选择马贡(Macon)村庄级葡萄酒,新西兰长相思(SauvignonBlanc),阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒,俄勒冈州灰皮诺(PinotGris)以及大多数的澳大利亚白葡萄酒。

如果你想要找一款酒体丰满,经过橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡禽、小牛肉、猪肉、奶油沙司或者鸡蛋,可以选择加州优质霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,澳大利亚霞多丽葡萄酒,勃艮第金丘(CtedOr)霞多丽葡萄酒,普伊-富赛(Pouilly-Fuiss)葡萄酒,罗讷河谷的大多数变葡萄酒,加州白富美(Fume-Blanc)葡萄酒以及波尔多的优质白葡萄酒。

如果你想要找一款果香充沛,口感柔和的非干型葡萄酒来搭配贝类海鲜、鸡肉、猪肉、亚洲菜、烤鱼,微带奶油或者咖喱的菜肴,可以选择价格中等的加州霞多丽,德国/美国雷司令,美国琼瑶浆以及武弗雷(Vouvray)白葡萄酒。

四个常被忽略的葡萄酒小知识


红葡萄酒要冰镇?葡萄酒喝前不醒酒?葡萄酒并不是放得越久越好?

随着饮用葡萄酒逐渐变为日常,越来越多的人知道了开酒要用开瓶器、喝酒前要醒酒以及白葡萄酒要冰镇等小常识。但是在饮用葡萄酒过程中,一些常被忽略的小细节也影响着我们的饮酒体验,随小编来看看吧!

1、葡萄酒杯影响着我们对葡萄酒的感知

用茶杯喝葡萄酒和用玻璃高脚杯喝酒是完全不同的两种感受这不仅仅是侍酒礼仪或者形象是否高大上的问题,而是杯子的形状和大小会影响我们对葡萄酒香气、口感的感知。即使同样是玻璃高脚杯,不同大小、形状的杯子也适用于不同的葡萄酒。例如,红葡萄酒杯一般杯肚较大,杯口较宽,利于空气进入杯中与酒液接触,充分释放香气;白葡萄酒杯则杯肚较小,杯口较窄,利于香气聚集。故而,如果你想细致地感受葡萄酒的美妙,选对杯子很重要。

2、红葡萄酒有时也需要冰镇

很多人都知道白葡萄酒饮用前需要冰镇,而红葡萄酒在室温下饮用即可。实际上,很多时候红葡萄酒也需要进行适度冰镇。一般而言,红葡萄酒的侍酒温度为15-18℃,而在天气较热的夏季,即使开了空调,大部分时间里室温都大于20℃,这对于葡萄酒来说温度已经算高了。如果不稍稍冰镇一下,你的红葡萄酒喝起来就会香气不够清新,在口感上略显沉滞,无法展现其最佳状态。当然了,不同类型的红葡萄酒侍酒温度也有着细微差别,例如一款酒体轻盈的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)的侍酒温度就应该比一款浓郁厚重的阿玛罗尼(Amarone)要低一些。

3、并不是所有的葡萄酒都需要醒酒

越来越多的人知道在葡萄酒开瓶后要醒一醒才能喝,故而在开酒的时候总有人习惯性地来一句服务员,来个醒酒器!实际上,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。大部分酒体轻盈的白葡萄酒不需要醒酒,只需冰镇后开瓶饮用,在杯中摇晃即可让其香气散发;一些香气尤为雅致,且已经存放多年的老酒不适合醒酒,因为醒酒的主要目的是让酒液与空气接触后充分释放香气,已垂垂老矣的葡萄酒经过这一折腾可能连最后那一点香气也消失殆尽。

4、葡萄酒并不是放得越久越好

许多葡萄酒爱好者,由于看多了拍卖会上一些动辄几十上百万的七八十年代老酒,便认为葡萄酒越老越好。实际上,市面上的大部分葡萄酒都适宜在其发布后1-2年内饮用,放太久就会逐渐失去其香气和风味,最后变成葡萄醋。只有一些顶级葡萄酒,例如波尔多1855列级庄(BordeauxGrandsCrusClassesen1855)等顶级名庄的佳酿才经得起时间的沉淀,才能在长年存放后依旧不失其风采。

桃红葡萄酒挑选指南


夏天的到来给葡萄酒界发来一个讯号:桃红葡萄酒(RoseWine)的季节来啦!虽然所占的市场份额相对较少,但是近些年来桃红葡萄酒越来越受到大家的欢迎和喜爱。在这样一个炎炎夏日,约上三两好友,倒上一杯冰镇的桃红葡萄酒,真是惬意。

对酿酒师来说,比起红葡萄酒和白葡萄酒,桃红葡萄酒的酿造更为简单,它可以使用的葡萄品种较多,且一般不需要陈年。但对购买的消费者来说可就没那么简单了,要知道,酿造桃红葡萄酒不难,酿造优质的桃红葡萄酒才是大考验。这使得现今市场上的桃红葡萄酒质量参差不齐,那消费者要怎么样才能购买到其中那些优质的酒款呢?

一、了解酿造方式

成功选购优质桃红葡萄酒的第一步,就是要了解它是怎么被生产出来的。目前桃红葡萄酒的酿造方式主要有三种:混合法(Blending)、放血法(Bleeding)和短暂浸渍法(LimitedSkinContact)。

1.混合法

从名字就可以看出来,混合法就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配到一起酿成桃红葡萄酒。这个方法是酿造桃红葡萄酒较为常见的方法,常用于生产一些品质较为普通的桃红葡萄酒。在欧盟国家,除了桃红香槟(RoseChampagne),混合法不允许用来酿造桃红葡萄酒。新世界国家会用这种方法来酿造一些带果味的低价桃红。

2.放血法

放血法是来自法国波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)产区的传统酿造方法。为了酿出更集中更紧致的红葡萄酒,酿酒师们在浸渍时会把一部分葡萄汁排出,使得剩下的葡萄汁与果皮更充分地接触。而排出的那一部分葡萄汁通常会被放入桶中发酵,从而酿出桃红葡萄酒。使用放血法酿造出来的桃红葡萄酒通常带有原本红葡萄酒的风格特征,与其他的桃红葡萄酒相比往往风格更宏大强劲,颜色也更深。

3.短暂浸渍法

短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒最常见的方法。葡萄采摘之后进行压榨,流出的葡萄汁与果皮等葡萄渣被一同放入桶中,以萃取风味物质和颜色。与红葡萄酒不同的是,桃红葡萄酒的浸皮时间仅为2到24小时,之后不含果皮的葡萄汁便会被排出并进行发酵。而浸皮时间的长短决定了最终酿出的葡萄酒的颜色,时间越长,颜色越深,单宁含量也越高。

二、了解经典产区

了解完酿造方式之后,我们就可以开始挑选桃红葡萄酒了。但是葡萄酒的外包装上通常只有年份和产区,那应该选哪一款好呢?这个时候我们可以从产区入手,因为一些经典产区往往就是优质桃红葡萄酒的名片。

1.法国普罗旺斯(Provence)

南法海岸地区酿造桃红葡萄酒的悠久历史无人能比,早在19世纪,来此地度假的游客们就已经开始饮用桃红葡萄酒了。普罗旺斯产区位于地中海沿岸,白天阳光充足,夜晚凉爽,降雨量少。选用生长在这里的歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)酿造出来的桃红葡萄酒呈浅三文鱼色,果味浓郁,香气轻盈,并带有一丝与众不同的盐类矿物质的风味。这里的桃红葡萄酒非常受欢迎,价格自然相对较高。

2.法国卢瓦尔河谷(LoireValley)

卢瓦尔河谷产区位于普罗旺斯北部,巴黎南部。这里种植的葡萄种类繁多,出产的葡萄酒风格多样。最受欢迎的桃红葡萄酒子产区之一桑赛尔(Sancerre)就位于此。比起卢瓦尔河谷的其他地区,桑赛尔远离大西洋,夏季炎热短暂,冬季寒冷漫长,这使得这里出产的桃红葡萄酒酒体轻盈,风味咸鲜,相较普罗旺斯产区,其甜度更低,颜色更浅。

3.意大利阿布鲁佐(Abruzzo)

阿布鲁佐产区出产的桃红葡萄酒通常价格会比法国出产的稍便宜一些。这些酒选用意大利经典的葡萄品种蒙特布查诺(Montepulciano)酿造而成,颜色较深,呈樱桃红色,风味明快,富有结构。虽然阿布鲁佐的桃红葡萄酒不像法国桃红那样轻盈,但它的结构和厚重感使其十分适合搭配厚重的餐食,比如猪排和牛排。

萝卜青菜,各有所爱,在选购桃红葡萄酒时,我们也可以从自己喜欢的红葡萄酒和白葡萄酒入手,选择来自和自己喜欢的酒款相同的气候或产区的桃红葡萄酒,相信不会让你失望的!

如何挑选合适的葡萄酒


如果说现在的中国人对葡萄酒的认识还处在提升阶段的话,那么肯定会有部分人对葡萄酒知识一点不了解。在节日的家庭餐桌上,我们如何选择葡萄酒呢?

价格昂贵的葡萄酒不一定适合

一瓶让你喜欢的葡萄酒,会成为你节日里的一大快乐。什么是你喜欢的葡萄酒呢?酒界前辈们表示:并非贵的就是好的葡萄酒,只有适合你自己的才是好酒。对于刚接触葡萄酒的年轻人来说,面对市面上五花八门的葡萄酒,实在是很难找到合适自己的一款。

酒界前辈林先生说,想找到自己的喜爱,需要一步步地品尝。先从便宜的葡萄酒下手,如100~200元的葡萄酒,口感相对简单直接。价位高的葡萄酒,特别是知名度较高的葡萄酒,口感复杂,品牌的附加值相对也高。随着饮品次数的增加,你会对葡萄酒酒质的要求逐渐提升,从便宜酒慢慢升级到高档酒是绝大多数葡萄酒爱好者的过程。

葡萄酒醒醒味更美

对于刚接触葡萄酒的人来说,常看见酒界前辈们手捏高脚杯的细柄,让酒杯在酒桌上不停画着圈,而杯中的红酒也随着杯子晃来晃去。这些前辈们不是在玩,而是在醒酒。葡萄酒特别是陈年葡萄酒在开瓶前已经产生沉淀物,而醒酒的作用在于解除沉淀,帮助葡萄酒氧化,让酒中的单宁充分氧化,降低涩味,使酒的口感更加醇厚、柔和些。

葡萄酒搭配美食各有千秋

葡萄酒作为餐桌饮品,也有着搭配原则。一般来说,白酒配白肉,红酒配红肉。其中的白酒指的是白葡萄酒,白肉指的是海鲜类。

白葡萄酒配海鲜一直是人们常用的搭配方式。这样搭配,是遵循味道相近,质地相似,温度接近的饮食方式,所有的葡萄酒中都有一种酸,而白葡萄酒的酸口味干净并且使味道变得很明快,与海鲜清爽的口感很是相似。而红葡萄酒中含有的单宁会产生涩与苦的味道,会使口腔变得很干,而比较肥腻的红肉等食物与其相搭配,感觉却相对恰当。所以有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒才是鱼类海鲜最好的搭配。当然,吃海鲜配白葡萄酒还有一个原因,因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强的杀菌作用。吃海鲜时喝白葡萄酒,不易发生食物中毒。

节日后剩红酒好去处

热闹的中秋节过去了,当人们面对吃不完的月饼发愁时,还有部分人对着半瓶节日喝剩的红酒发愁。如何保存这些红酒?

一般来说,半瓶红酒保存期只有7天。可用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。另外,还可使用小容量瓶储存剩余的酒。把未喝完的酒倒入干净的小酒瓶中可以减少酒液与空气接触。

如果你实在没有酒瘾的话,就拿剩下的葡萄酒做菜吧。红酒绘鸡块、红酒牛排这些菜相当美味,做时你只管将葡萄酒当成酱料倒入锅中就行。

葡萄酒如何挑选与存储


如何挑选一瓶好的葡萄酒?

1、望,酒标(初级)

挑选葡萄酒最简单的就是可以选择比较出门的产区,例如美国纳帕谷、澳大利亚巴罗萨谷、新西兰马尔堡等,葡萄酒分级的话,一般情况下,而所标示的产地区范围越小,代表酒的分级越高,如同样是AOC葡萄酒,标示地区名梅铎克(Medoc)要比标示地方名波尔多(Bordeaux)更高级。而酒标之上标注了明星庄(CruBourgeois)和列级名庄(GrandCru)的就要更高一级啦。

2、闻,品,平衡(中级)

葡萄酒品鉴有许多个维度,首先眼睛要看颜色的深浅与清澈,接下来鼻子要闻香气的浓郁程度分辨香气的类别,而在最重头的喝的环节,更有酒体、单宁、留香时间等不同的维度来打分。归根结底,这种鼻子与味蕾的品鉴能力,是一种由经验累积出来的品位。

3、思,用大脑分析葡萄背后的故事(高级)

针对的已经不是葡萄酒本身,而是酒的背后所蕴含的酿酒技艺、品种特点以及风土特征。

如何储存葡萄酒?注意这6大度

1、温度:通常适用于所有葡萄酒的最佳贮藏温度是12.7摄氏度,理想的温度波动区间在11.6℃到13.8℃之间。

2、适度:主要是因为橡木桶和橡木塞,葡萄酒的塞子基本上都是橡木制作而成,橡木塞需要一定的湿度保持饱满状态,如果湿度不够,橡木塞会逐渐变得干且脆化,容易让氧气进入,酒体也会随之变质,70%-75%是贮酒的最佳湿度。

3、亮度:避免强光,因为紫外线会对葡萄酒产生很大的伤害,同样会使得葡萄酒酒体快速的变质。

4、稳定度:特别是对于高年份的酒,它们最忌讳的就是剧烈的晃动,经过频繁晃动的年份酒的口感会大打折扣,所以记得让年份酒安静的躺着一个地方比什么都重要。

5、摆放角度:一般来说,我们在储藏葡萄酒的时候都要将葡萄酒倾斜放置,这样可以保持软木塞的湿度,防止气体流入。

6、通风度:葡萄酒对气味十分敏感,为了防止难闻的气味影响葡萄酒,应保证良好的通风。

日常喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存,因为瓶中的酒越多,空气就越少,氧化就越慢,保存时间就会越久。如果您没有可利用的器具,也可以把原来的软木塞换头塞回去,然后放进冰箱保存(温度越低老化越慢),瓶身最好直立,以减少红酒与瓶中空气的接触面积,虽然有这些处理方法,但还是建议您越早喝完越好。

温馨提醒:虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。

挑选酒柜的小妙招 你知道几个?


现在的社会喝酒的人越来越多了,有的人嫌出去喝酒太麻烦了,就买了许多的酒放在家里,可是要放在什么地方比较好啊,这个时候就有些人抓住了商机,发明了酒柜。接下来就让我们一起了解了解关于酒柜的知识吧。

但是很多人对于酒柜的格子的尺寸不是特别的了解,今天小编想跟大家介绍一下酒柜红酒格子尺寸是多少,以及我们在挑选的时候要怎么选购酒柜?

怎么选购酒柜?

1、首先是看你自己的葡萄酒的价位品质如何?如果价位比较高品质较好生命周期长的葡萄酒,那么建议选用压缩机酒柜,压缩机酒柜较好的性能能保持及提升葡萄酒的品质,有助于葡萄酒的升值。反之,则可选用半导体电子酒柜。

2、其次是看你自己葡萄酒种类?如果你的酒是白葡萄酒或香槟等类型要求较低温保存的葡萄酒,那么建议选用压缩机酒柜;如果你是红葡萄酒为主,兼有些白葡萄酒(很多情况是这样的),那么建议需用压缩机酒柜中的双温区酒柜来存放不同的葡萄酒,而一般半导体酒柜都是单温区的;如果全是红葡萄酒,那么两种酒柜都可以考虑,要看其他因素。

3、再次是看你葡萄酒的数量,不同种类酒柜都有不同容量体积划分,根据需要存储的酒数量选择不同容量体积的酒柜;如果你的酒比较少,建议选用半导体电子酒柜,毕竟单位成本会低些。

酒柜的尺寸非常的多,款式也是多种多样的。消费者在购买的时候,可以根据个人酒的数量和酒的种类来选择不同的酒柜,在选购酒柜的时候,一定要注意材质,好的材质价格也会相应的高一些,但是使用的时间更加久,更加耐腐蚀。

酒柜红酒格子尺寸是什么?

1、(较大的红酒酒架格子)平均尺寸值系:高度95厘米、宽度60厘米、进深60厘米;一般装2到10瓶酒的酒架就定义为稍微大型的酒架,这类酒架的尺寸有很多,但一般设计都比较方正。(中大的红酒酒架格子)平均尺寸值为:高度75厘米、宽度45厘米、进深55厘米;一般大型的实木酒架一般是酒商用的,这类酒架价格比较高,鲜有量化。

2、(较小的红酒酒架格子)平均尺寸值是:高度50厘米、宽度43厘米、进深45厘米。小型酒架样式多样,没有同意的规格,所以外部尺寸没有办法确定,但是装酒瓶的尺寸大小就是50平方厘米左右。

3、(嵌入式红酒酒架格子)一个嵌入式格子酒柜,这样的格子酒柜尺寸高度,就要考虑打掉墙给其他墙造成的承重力增加多少,同时也要考虑墙给格子酒柜带来的压力会不会影响酒柜的使用.格子酒柜通过它制冷系统实现制冷,格子酒柜制冷系统由4个基本部分即压缩机、冷凝器、节流部件、蒸发器组成。格子酒柜由铜管将四大件按一定顺序连接成一个封闭系统,格子酒柜系统内充注一定量的制冷剂。

4、一般的制冷剂为氟里昂,以往通常采用的是R22,有些格子酒柜压缩机的氟里昂已经采用R410A、R-404A、R407等新型的环保型制冷剂。

5、(斜放式红酒酒架格子)酒架的高为320MM,宽为500MM,深为350MM,单位格子是边为11MM左右的斜放式正方形,不仅让酒瓶有合适且稳固的摆放空间,还增加线条感。

在选购酒柜的时候,先看看自己要放多少酒,了解酒柜的价位,现在酒柜不仅仅存在于酒吧,现在很多有钱人也会选择在家里安装一个酒柜,酒柜可以帮助我们提高档次。

如何挑选桃红葡萄酒?


近些年,桃红葡萄酒(RoseWine)凭借其清新的口感以及独特的颜色获得了众多消费者的芳心,但与此同时,我们也常常听到消费者抱怨买到的桃红葡萄酒徒有其表,喝起来并没有看起来那么好喝。其实,作为一种场合百搭、食物百搭的葡萄酒,桃红葡萄酒种类繁多,是需要认真挑选才能享受到其美味的。那么,我们该如何挑选桃红葡萄酒呢?

首先,我们要对桃红葡萄酒的酿造方法了然于心,这样在挑选时才有章可循。桃红葡萄酒的酿造方法可以粗略地分为两种:直接压榨法(DirectPressing)和浸渍法(MacerationMethod),这两者的主要区别就在于葡萄汁和葡萄皮接触时间的长短。采用直接压榨法酿造桃红葡萄酒时,葡萄汁和葡萄皮的接触仅仅只限于压榨过程中的接触,时间极短,而浸渍法中葡萄汁和果皮的接触时间则相对较长,接触时间的长短会因品种差异而略有不同。需要注意的是,这两种方法都可以酿造出高品质的葡萄酒,只是风格上会有所差异。

图片来源:TheIndependent

那么,用这两种方法酿造出来的桃红葡萄酒风格上到底会有什么样的差异呢?采用直接压榨法酿造的桃红葡萄酒,果皮与葡萄汁在极短时间的接触后就会分离,这其实和白葡萄酒酿造方法有些相似,因此,采用直接压榨法酿造的桃红葡萄酒更像是一款酒体略微饱满的白葡萄酒,果味十足且口感清新。

采用浸渍法酿造的桃红葡萄酒可以分为两类:一类是采用特定葡萄品种酿制的,这类葡萄品种是专用于酿造桃红葡萄酒的品种。西班牙的纳瓦拉(Navarra)就是出产这类桃红葡萄酒的典型产区,这类桃红葡萄酒在未过滤之前会呈现出迷人而富有魅力的粉红色。另一类通过浸渍法酿造的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒发酵进行一半时排出的葡萄汁单独发酵的结果,很多人也将这种方法称为放血法(Saignee)。通常情况下,采用浸渍法酿造的桃红葡萄酒都更加集中,其风味与酒体也更加浓郁和饱满。简单来说,这类桃红葡萄酒是介于饱满酒体的白葡萄酒和轻酒体的红葡萄酒之间的一种葡萄酒。

储藏葡萄酒时需要注意的几个小知识


葡萄酒正确的储藏方式可以保证它的品质好坏,这个也是非常至关重要的。可以说,你在家里储藏葡萄酒的方式,将决定着葡萄酒的口感、色泽和风味等。那么,我们存储葡萄酒的时候,到底需要注意哪些细节呢?

1、恒温

一般来说,我们在储藏葡萄酒时,除了要将葡萄酒储藏在合适的温度下之外,还需要注意储藏葡萄酒时的波动温度。通常合理的波动温度在2C3C或者是5F,但是这种温度区间有的时候很难控制,如果温度一直处于波动状态,那空气就有可能会渗入酒瓶中,让葡萄酒丧失掉它原来的新鲜感。

2、湿度

对于在家中储藏葡萄酒的朋友来说,建议湿度可以维持在60%-70%是比较好的。如果室内过于干燥的话,软木塞就会因为缺乏湿气而变干,甚至让空气渗入瓶中,从而破坏葡萄酒的品质。此外,湿度最好也要保持恒定,如果说过于湿润,则将会引起软木塞发霉或者腐烂。

3、通风

有些朋友在储藏葡萄酒的时候,肯定会遇到储藏不当造成瓶外的空气透过软木塞进入酒瓶内。所以这里也要注意的地方就是,不要在储藏葡萄酒的地方同时存放一些产生异味的物品,比如说清洁剂、油漆以及含有化学成分的物品,最好是储藏场所具有一定的通风性。

4、避光

葡萄酒瓶之所以都呈深色,主要在于深色可以尽量避免让光线直接照射入酒瓶中,防止破坏葡萄酒的口感。换言之,我们储藏葡萄酒的时候尽量不要将葡萄酒暴露在阳光底下或者是放置在明亮的房间里。

5、倾斜度

对于葡萄酒爱好者来说,将葡萄酒平放,还是将葡萄酒竖放,亦或是倒置着放置葡萄酒,这都是让很多朋友产生困惑的地方。所以建议最好将葡萄酒倾斜45放置在酒柜中,要知道,这样既可以确保软木塞与葡萄酒充分接触,又可以防止空气倒流入瓶中。

怎样挑选合适的葡萄酒送礼


送礼是一门学问。你是否在为朋友的生日或者结婚纪念日送什么礼物而烦恼?不妨考虑送一瓶有新意的葡萄酒,表达你的心意。

从小到大,想必大家都收过不少的生日礼物。让你觉得最有意思的礼物会是什么呢?也许不是你爱玩的玩具,也不是你喜欢穿的衣服,而是一瓶年份刚好与你的出生年份一致的葡萄酒。当然,葡萄酒也可以作为结婚周年纪念日的赠礼。相信许多人都难以抗拒这样别出心裁的礼物。那么,在挑选葡萄酒方面应该注意什么呢?

1.注意年份

众所皆知,许多葡萄酒都不是在葡萄采摘的年份完成酿造的。这是因为许多顶级的葡萄酒需要在橡木桶或瓶子里经过几年的熟化,发展出复杂的风味。为此,很多地区对葡萄酒发售前在橡木桶里和瓶中的熟化时间有比较严格的规定。举个例子,假如你想送给你的好友2015年份的波尔多葡萄酒,这应该是不现实的事。因为你能找到的最近年份的波尔多葡萄酒也可能只是2012年份。所以,因为很多人对这点并不会考虑那么周全,如果你能考虑到这点,无疑会让你的亲朋好友对你加不少分。

2.留意陈年潜力

要知道,超市里许多葡萄酒都是适合尽快饮用的,不适合存放太久。那么,该如何挑选一款具有陈年潜力的葡萄酒呢?如果你的预算是40美元(约255元人民币),不妨考虑这几款葡萄酒:波尔多(Bordeaux)、里奥哈(Rioja)、勃艮第(Burgundy)、巴罗洛(Barolo)、布鲁奈罗蒙塔希(BrunelloDiMontalcino)或纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。这些葡萄酒具有较好的陈年潜力,可存放多年。当然,阿根廷的马尔贝克(Malbec)或意大利的超级托斯卡纳(SuperTuscan)也是不错的选择,但是陈年潜力不如前面6种葡萄酒。

别忘了告诉你的朋友如何保存这份礼物。提醒他们将葡萄酒水平放置,并存在阴暗凉爽的地方。如果存放不当,葡萄酒可能会被氧化,最终尝到的只有醋味,就实在可惜了!此外,因为很多葡萄酒不能避免受到软木塞污染的现象,为此你可以未雨绸缪,赠送两瓶一样的葡萄酒。这样一来,你的朋友可以享用更多的葡萄酒。即便其中一瓶葡萄酒变质了,还有一瓶。

如果觉得很多礼物都是千篇一律,你想送点特别的给亲友,那么可以考虑送一瓶有意思的葡萄酒!相信你的亲友一定会感受到你的心意!

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。