想要尽情享用葡萄酒一定不能忽视这5个方面

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想要尽情享用葡萄酒一定不能忽视这5个方面

2020-07-20

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为了能够尽情享用每一杯葡萄酒，我们有必要避免一些不必要的失误。本文就给大家总结了5点值得注意的方面。

1.温度

不要在室温下饮用红葡萄酒，尤其是天热的时候。对于红葡萄酒来说，高于21摄氏度的温度就已经太高了。你可以把酒在冰箱里先放置30分钟，然后再饮用，你会发现口感有明显的提升。

2.震动

震动对葡萄酒的影响很大，不管是漂洋过海进口来的葡萄酒，还是在你的汽车后备箱里颠簸了6个小时的葡萄酒，在喝之前，最好静置一段时间。所以，如果你在法国的普罗旺斯旅游时订购了一箱中意的桃红葡萄酒，那么在你收到货的时候可先别急着喝。

3.口红和香水

品酒的时候嗅觉发挥着巨大的作用。人的味觉只能感知酸、甜、苦、鲜、咸，五种味道，而嗅觉可以感知超过1万种气味。所以，对品酒影响最大的就是香水，然后是口红，因为口红就是加了香味的蜡。

4.糖

如果你既喜欢甜食，又喜欢葡萄酒，那么你最好在吃甜点之前把你杯中的葡萄酒喝完。还有一种解决办法就是用甜酒搭配甜点，波特(port)、雪利酒(sherry)或者马德拉(madeira)都是不错的选择。

5.避免吃芦笋

有一些食物就是跟葡萄酒无法搭配，比如洋蓟、芦笋和花生酱。芦笋中含有一种叫做甲硫醇的物质，会使葡萄酒尝起来有更多的植物味。洋蓟会让人在喝葡萄酒的时候尝到原本不存在的味道。而花生酱会在你的舌头上糊上一层，让你无法品尝葡萄酒的味道。

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尽情享用葡萄酒一定不能忽视这5个方面！

葡萄酒是一种特殊的饮料，需要细心地呵护。在葡萄酒的储存和饮用过程中，有一些规则需要大家照着做，这些规则存在的意义只是为了让饮酒者尽情享用每一杯酒。举个例子，丰盛的晚宴到了尾声总会上一道甜点，吃了甜点，原本你很喜欢的一杯红葡萄酒突然变得难以入口了。为什么?因为甜味会使葡萄酒中的单宁显得更加艰涩。

为了能够尽情享用每一杯葡萄酒，我们有必要避免一些不必要的失误。本文就给大家总结了5点值得注意的方面。

1.温度

2.震动

3.口红和香水

4.糖

5.避免吃芦笋

葡萄酒瓶底凹槽越深酒就一定越好吗？

很多葡萄酒爱好者或初学者在买酒的时候，对酒标上的酒庄、葡萄品种等信息看不太懂。那他们怎么选酒的呢，看葡萄酒瓶底：瓶底凹槽越深，酒就越好，价格越高。

今天，我们就来分析一下，真的是这样吗?

在分析之前，我们先来说说为什么葡萄酒的瓶底是凹槽的，而不像白酒、黄酒、啤酒那样是平底的。

早期，葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，然后就会装瓶。正是因为这时采用的过滤技术极其简单，葡萄酒的酒质也就不稳定，特别容易产生酒渣。人们发现使用带有凹槽的酒瓶时，酒渣会沉淀在凹槽内，这些酒渣越积越多，最后全部在瓶底了，倒酒的时候也不会被倒出来，从此以后，装酒的酒瓶便都带有凹槽了。

凹槽除了有积累沉淀物的作用外，还可以增加稳定性，使酒瓶不容易歪倒。并且凹槽结构的瓶子非常牢靠，可以防止酒瓶爆炸。

那么问题来了，凹槽越深，酒就一定越好吗?

答案是不一定。

很多好的酒庄，他们生产的酒需要存放很长时间，所以他们的酒瓶的凹槽会做的很深，并且瓶身很重。所以一般来说，凹槽越深，酒越好。

但是也有一些情况，有的酒厂就是看中消费者的这一点认知，他们会把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子内，冒充好酒，卖出很高的价格，实际上里面的酒很差。

所以，大家在买酒的时候不能盲目相信凹槽越深，酒越好。

南澳一角：5个产区5种葡萄酒

南澳州占澳大利亚葡萄酒总产量的43%左右。葡萄园主要集中在该州东南部，这个区域拥有众多著名的葡萄酒子产区。这些子产区风土条件差异非常大，出产的葡萄酒各不相同，却都蜚声国际。

1.克莱尔谷(ClareValley)

气候特点：气候炎热，下午凉爽的海风吹拂，夜晚较冷。葡萄园多在海拔300-400米处。

代表性葡萄酒：雷司令(Riesling)

特点：呈干型，具有明显的青柠和柑橘类果香，酸度高。年轻时会发展出煤油的味道，陈年潜力佳(高达20年甚至更久);陈年后发展出汽油、蜂蜜和烤面包的味道。

2.巴罗萨谷(BarossaValley)

气候特点：炎热干燥。

产自老藤葡萄树的西拉(Shiraz)、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)和赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒品质杰出。

代表性葡萄酒：西拉

特点：经典的西拉酒体饱满、柔和，口感浓郁，含成熟的黑色果味，并伴随着香甜的美国橡木味。随着陈年能够越来越柔和，并发展出皮革和香料的芳香。

3.伊顿谷(EdenValley)

气候特点：适中至温和，不同海拔的区域各不相同。

代表性葡萄酒：雷司令

特点：来自凉爽葡萄园的雷司令品质卓越，为干型或近乎干型，具有浓郁的青柠-柑橘类芳香，酸度高，十分清爽，酒体中等。优质雷司令陈年潜力极佳，陈年十年后表现出橘子酱和烤面包的味道。

4.阿德莱德山(AdelaideHill)

气候特点：气候适中，葡萄园主要分布在海拔400多米的高处。

代表性葡萄酒：霞多丽(Chardonnay)

特点：具有明显的柑橘类和核果类果香，天然高酸度，口感复杂优雅。

5.迈拉仑维尔谷(McLarenVale)

气候特点：气候较热，下午凉爽的海风吹拂。

代表性葡萄酒：西拉、歌海娜和赤霞珠

特点：含浓郁的红色水果味，单宁成熟、柔和。一些西拉和歌海娜老藤用于生产具有深度和复杂性的葡萄酒。

为什么葡萄酒储存需要一定的湿度呢？

当你买回来一些葡萄酒，你要怎样保存它呢?是随手放进干冷的冰箱里，还是放进阴凉的储藏室中呢?今天，就来了解一下湿度对葡萄酒储存的影响吧!

即便是一瓶最便宜的葡萄酒，也值得我们认真去对待的。你可能听过这样的葡萄酒储存建议：你应该将它储存在温度较低的地方，但不要太低了;要是香槟的话，你就不应该侧放;你应该把你的葡萄酒放置在一个凉爽、安静的地方，但不要放在厨房的冰箱里，因为过度的震动会影响葡萄酒的品质。由此可见，葡萄酒对其储存环境是很挑剔的。不过，你要是住在气候湿润的地区的话，那你就太幸运了!因为事实证明，一定的湿度是有利于保存你的葡萄酒的。

为什么说一定湿度是有利于保存葡萄酒的呢?这主要是因为这样做可以让软木塞保持弹性，防止氧气进入瓶中，从而抑制了因氧化而使酒质变差。这也就是为什么大部分葡萄酒都适宜侧放或平放，因为那样能够让瓶内的葡萄酒与软木塞接触，保持软木塞湿度，阻止空气进入瓶内，这样也就能保持良好的葡萄酒品质。

你可能会问，既然酒瓶里的湿度达到了100%，为什么瓶外的湿度也对葡萄酒储存也很重要呢?其实对于葡萄酒来说，储藏环境里的湿度也是很重要的。因为如果储存环境湿度不够，软木塞太干了，就会失去弹性从而无法封紧瓶口。那样的话，你的葡萄酒可能会面临以下这几个问题。首先，当你竖立放置你的葡萄酒的时候，这会让软木塞缩小从而促使了氧化反应的发生。所以要是软木塞太干了就很有可能让你的酒暴露在空气中了。其次，过于干燥的软木塞会让你很难打开你的葡萄酒。最后，太干的软木塞很可能在你的葡萄酒中残留部分木屑。

当然了你不用太慌张。除了特别干燥的地区之外，你其实可以这样做：把你的葡萄酒储藏在一个凉爽的、恒温的地方如地下室，而不用放在一个专用酒冰箱里。这样就不用担心软木塞会变得太干了。如果你要是碰巧住在世界上特别干燥的地区，那你就要把你的葡萄酒储存在一个有加湿器的地方，最好这个地方的湿度刚好是最理想的湿度70%左右。当然你也不用在墙上喷水了，只要有适度的湿度就能让这些软木塞变得丰满，从而阻止氧气进入瓶中，这也就能保存好你的葡萄酒了。当然，如果你买葡萄酒是为了尽快就喝掉的话，那也就不用考虑这些了。

去意大利旅游这些葡萄酒产区一定不要错过

倘若你有机会到意大利旅游，碰巧你又是一个葡萄酒爱好者，那么你就是幸福的，因为这是一个集无尽美酒与美景于一处的美丽国度。从雪山的雄奇壮美到海岛的妩媚妖娆，从阿尔卑斯山小镇到海岛古文明遗址，一路品味巴罗洛(Barolo)贵族酒(VinoNobile)，直到火山脚下，试一口别样的西西里。美酒不胜举，美景焉可负?

博尔扎诺(Bolzano)，特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)

博尔扎诺是特伦蒂诺-上阿迪杰大区最重要的葡萄酒产区，大区位于意大利最北部与奥地利交界的山区，地势高险，葡萄园位于山谷之中，气温低、昼夜温差大，气候条件相对意大利其他产区较另类。由于当地在历史上受长期受奥匈帝国的统治，无论是文化还是葡萄酒风格，都深受奥地利的影响。

白葡萄酒在这里占了重要比重，海拔较高的区域有品质不俗的雷司令葡萄园，而在地势略低的山坡上，霞多丽、白皮诺及灰皮诺都能表现出清新的水果味。在博尔扎诺市南部不远处是特勒民(Tramin)村是琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄的发源地。特伦蒂诺也是全世界少数杰出的米勒-图高(Muller-Thurgau)的产地。

山谷中的博尔扎诺市及周边，有着与众不同的湖光山色。多罗麦特山脚下湖水平静湛蓝，是休憩心灵、澄净思想的绝好去处。山谷中约有40处城堡，是欧洲城堡最密集的地区，山区内至今保留着多处完好的古城堡或防御攻势，更为其增添了一份童话色彩。

博尔扎诺当地居民多讲德语，也有一些散落在山区里的少数部族，仍保存着自己独有的语言。在中世纪后期至近代，博尔扎诺受巴伐利亚人管理，城中多处哥特式宫殿就是在这段时间所建造。两次世界大战使这块纷争之地多次易主，社会经济和文化呈现动荡。时至今日，历史遗留给这座古城的是文化的多样性和从前讲不完的故事。

阿尔巴(Alba)，皮埃蒙特(Piemonte)

阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)似乎是巴贝拉(Barbera)的真正家园，起伏的丘陵不仅仅是一种养眼景致，它们蕴藏着别处所不能复制的奇妙风土。

小镇西南侧是意大利酒最进取和不羁的一隅巴罗洛(Barolo)，如果来到了皮埃蒙特却不亲身感受到这片传统与创新不断碰擦着火花的产区，恐怕是此行憾事。东侧与之相对的巴巴莱斯科(Barbaresco)，是对同一品种内比奥洛(Nebbiolo)的另一种呈现。

而皮埃蒙特最可爱之处，在于不仅仅有严肃优雅的干红葡萄酒，同时又有甘甜可人的起泡酒Asti(以及MoscatodAsti)，餐前开胃，消除旅行的倦意。

皮埃蒙特堪称美食圣地，这里是意大利最重要的巧克力产区，同时出产高品质的榛果于是诞生了无处不在、居家旅行必备的Nutella巧克力酱和费列罗金沙榛果巧克力。以皮埃蒙特牛制成的生牛肉薄片同样值特一试。当然，最最不能错过的一定是梦幻食材白松露。

阿尔巴附近的小镇是时下倍受关注的慢食运动的发源地，在这里，吃不可以只是一种需求，而必须是一种享受。每年10月初到11月初的四个周末，是阿尔巴的白松露节，镇上的广场会摆设白松露市集，光是看着一辆辆的小货车驶入，装满松露的后备厢陆续打开的情景，都会感到幸福满满。

建在丘陵山顶的阿尔巴小镇，非但自身散发着古老城镇的吸引力，更是欣赏葡萄园的最佳观景台。起伏变换的葡萄梯田才是爱酒人士最无法抗拒的梦幻景致我愿在如此美景之中整日呆坐与游荡。

蒙特布查诺(Montepulciano)，托斯卡纳(Tuscany)

这座中世纪和文艺复兴风格的山城，海拔605米，位于高高的石灰岩山脊上。城中多处建筑保留着文艺复兴最盛时期的艺术表达。

蒙特布查诺每年八月会举办一次木桶赛跑，参赛者们要把橡木桶一路上坡推到山顶。

可以说，如果没有葡萄酒，蒙特布查诺就失去了生命。贵族酒(VinoNobilediMontepulciano)拥有数百年的悠久历史，在15-16世纪达到鼎盛时期，曾被教皇保罗三世称为最伟大的葡萄酒，是意大利第一个法定DOCG葡萄酒。葡萄酒渗透在蒙特布查诺的文化中，成为与之不可分割的部分。

陶尔米娜(Taormin)，西西里(Sicily)

以火山岩为主要土壤的产区不多，而西西里的陶尔米娜则是最有名的一个，怎能不去尝试生长于这种特殊土壤中的葡萄酒，又怎能不去望一眼至今依然活跃的埃特纳火山?埃特纳火山是欧洲最高的活火山，2015年2月2日，是它最近的一次喷发。

陶尔米娜是西西里岛最热门的旅游胜地之一，身处古城之中，火山与海岸同时在面前的壮美景色，只叹此生不可误。海风、阳光、富石灰的火山岩土壤，共同塑造了西西里葡萄酒浓烈和高酸度的强劲风格。

撒丁岛(Sardinia)

撒丁岛上起伏的内陆地势上生长着玛西叶群落，惬意的海岸线，剔透的海面，独立的礁石，长长的沙滩以及洞穴。

岛上最高的山峰根那根图高1834米，庇佑着这个地区的村子。

在撒丁东北部山势逐渐下降为与斯梅拉达海岸线持平，同时斯梅拉达也是撒丁独一无二的海岸。

你不一定知道的西方葡萄酒礼仪

晚宴带给主人的酒，对方不开怎么办?和西方人碰杯的时候，看杯子还是看眼神?听华人葡萄酒大师张藯萱说说那些我们不一定知道的西方葡萄酒礼仪吧。

在澳大利亚协助葡萄酒大师培训课程的时候，我在阿德莱德的奥林匹克规格游泳池里畅游了一番。那里的游泳池有明确的标示，要求人们不要在泳池里吐口水。温哥华、纽约、伦敦和香港的游泳池也有类似的标示。

从小接受的家教告诉我，在公共场所吐口水是不礼貌的，但似乎并不是所有人都和我一样。

这让我想起了刚刚开始对葡萄酒感兴趣的时候，也需要从零开始学习葡萄酒相关的各种礼仪规矩。这期专栏，我们就聊聊那些大家不一定知道的西式葡萄酒礼仪吧。

首先，葡萄酒礼仪的主要目的，不仅在于展现周全的礼数和尊重，也在于让对方感到舒心。明白了这一点，下面的这些应该都不难理解。

1、开起泡酒

开香槟和其他起泡酒时，尽量慢慢拔出塞子，尽量不发出声音最为礼貌。

也就是说，拔出塞子应该是嘶的一声，而不是砰的一声我们认为十分喜庆的声音，在高档就餐环境下却被认为是噪音。我在伦敦的一家餐厅工作的时候，就被人提醒了要注意这一点。

不过我个人觉得，有些场合砰地开瓶也未尝不可。和亲朋好友一起聆听新年钟声，或者在一级方程式赛车获胜的时候，谁又能阻止我们庆祝一下呢。

其实，之所以砰地开瓶不好，主要是因为开瓶动作太猛烈，起泡酒很可能从瓶口喷涌而出。庆祝获胜时，四处飞溅的香槟泡沫挺有气氛的。但如果在新年前夜，所有商店都不开门，你还把手里最后剩的起泡酒喷出去半瓶，那多郁闷啊。

2、倒酒小贴士

客人穿着浅色衣服、坐在铺白桌布的餐桌前，而我手里拿着一瓶红葡萄酒，还有点笨手笨脚的此时我心里多慌，你可想而知了。所以，我们先来说说倒酒时更保险的小手法。

①开静止葡萄酒的时候，我们通常需要先剥开瓶帽，露出软木塞，再开瓶。剥瓶帽的位置其实有讲究：最好从酒瓶口凸起的下沿开始，整个剥掉酒帽，这样有助于防止酒液顺着瓶颈淌下去。

②倒完一杯酒的时候，可以有技巧地转一下瓶口，同时准备一张餐巾擦下瓶口，就能完美地避免淌酒了。

③倒酒不要超过半杯，这样客人们才有足够的空间转杯，更好地释放出葡萄酒美好的香气。同时，你也可以把一瓶酒分享给更多人。

④先给别人倒，再给自己倒。尽量每次倒出一样的量，这样大家杯里的酒都是一般高的。我爱香槟，每次别人倒香槟的时候我都盯得很紧。如果旁边的客人杯里的酒比我那杯高个半厘米，我立刻会觉得有点儿失望其他客人恐怕也会有同样的想法。

3、喝酒的礼仪

注意挂在杯子边沿的唇印。我就特别不愿意让别人看到我的口红印，隔一阵就会用餐巾擦一擦。如果我看到自己粘在杯沿的口红印觉得有点儿尴尬，估计其他人也是同感。

尤其是一群人共同品鉴，或者坐在一桌进餐的时候，一瓶酒会轮番倒过大家的杯子。看到酒瓶口先碰过我脏兮兮的杯子，再碰触他们的杯子，恐怕要计算下其他客人的心理阴影了。所以，我总会保持我的杯沿是干净的。

最好慢慢啜饮杯子里的酒，而不要一饮而尽。大口喝酒不仅容易醉，也会显得比较粗鲁。

如果是像勃艮第采收节那样大规模的自带葡萄酒活动，如果喝得太斯文，根本没办法尝试所有品种的葡萄酒。所以我每次会破例喝一大口是有点儿豪放，我给自己找的借口是，如果我不肯多喝一些，对那些辛勤的酿酒师们反而失礼。只怕我的肝脏不会同意。

4、酒会文化

欧美人干杯的习俗和中国不太一样。他们的做法是，轻轻捧杯，并且要看着对方的眼睛。法国和德国人甚至认为，碰杯时不和对方视线相对，是大大的不吉利，据说会让夫妻生活不和谐七年我可不想冒这个险。

参加晚宴的时候，你带去给主人的酒，不管当时对方开不开，都等于送给对方了。开不开你带去的酒，是主人的自由;无论TA决定拿出什么酒给众人喝，你喝便是。

不瞒你说，我也过了很久才接受这一点所以，如果你有一瓶好酒，特别希望跟大家分享的话，就把它留到你自己主办晚宴的时候吧。

5、参加专业葡萄酒品鉴会

在专业环境下，品酒者可能需要含着酒并吸气，从而充分在口腔和鼻腔感受酒香，再把酒吐掉。但是如果在公共场合，特别是在坐下进行葡萄酒考试的时候，不要特别大声地吸气和吐酒，这样特别让人分心。

尽量接近吐酒桶再吐酒，动作要干净利落，别溅到别人身上。吐酒的功夫，可以自己在水池或浴室里先练习一下。

不要往身上喷香水，或者使用任何味道浓郁的护肤洗发产品，因为这些味道会盖住细腻的葡萄酒香气。此外，主办葡萄酒品鉴活动的场馆也需要避免提供味道太重的香皂或洗手液有的时候洗完手，香皂味太浓重，我会很难再准确嗅闻葡萄酒的气味。

如果拜访一家酒庄的展台，不要一上来就要求喝他们的顶级酒，这样是不礼貌的。最好听他们的解说，依次品尝一系列酒款。要知道，每款酒酿酒师们都会花费至少半年的心血打造，天公还可能常常不作美。品酒的时候，多和酒庄交流，多提问题。

在专业的葡萄酒品酒会上，要保持清醒，喝醉是不专业的表现吐酒桶随处可见是有道理的。

最后我想对爱好者朋友们说，自信一点。如果你第一次参加葡萄酒活动，完全不知道该怎么做，就观察主人是怎么做的，保持微笑。一个友好的微笑，是不同文化共通的语言，总是不会失礼的。

DOCG一定比DOC更好？详解意大利葡萄酒分级

在意大利的葡萄酒酒标上，DOC和DOCG都是常见的字样。对于意大利葡萄酒分级制度有所了解的爱好者，估计都知道它们都是用作其来自的法定产区的标识。那么，DOC和DOCG究竟有什么差别呢?

意大利葡萄酒的分级

在1992年制定的第164条法律里，意大利的酒品依照质量程度，分作三大级别。如果用金字塔来做比喻，在最底层的，为质量一般的餐酒(VdT)。往上探，位于中间的为地区餐酒(IGT)。金字塔顶层则是法定产区优良餐酒(VQPRD)。

一般来说，餐酒(VinodaTavola，缩写为VdT)为没有遵循法定生产规则(disciplinarediproduzione)生产的酒品。用来酿餐酒的葡萄选自各个品种，混合不同年份。一般餐酒的酒标只会用Rosso(红)、Rosato(桃红)或是Bianco(白)等字样注明该酒的类型。

地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica,缩写为IGT)，顾名思义，就是想表达产地特色的酒。因此，酒标上会特别指明这款酒从何地而来。既然想表现产地风格，法律明定用来酿酒的葡萄必须85%以上来自所标明的产区。酒标上允许标示年份和葡萄品种。还有一点很重要的是，地区餐酒的酿造，必须遵循法定生产规则(disciplinarediproduzione)。

法定产区优良餐酒(VinodiQualitaProdottiinRegioniDeterminate,缩写为VQPRD)则比较特殊，我们在意大利的酒标上是找不到VQPRD等字样的。这又是为什么?

DOCvs.DOCG：区别在哪?

如果以金字塔做比喻，品质一般的VdT处于最底层，IGT则位于中间，位于金字塔顶的则是法定产区优良餐酒VQPRD，这里又再分为两级：

ViniaDenominazionediOrigineControllata,缩写为DOC

ViniaDenominazionediOrigineControllataeGarantita，缩写为DOCG。

DOC级别相当于法国葡萄酒的AOC级别，指在特定的地区内，用指定的葡萄品种、而酿造方法和陈年期限也依标准进行的酒。无论酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合规定。每一法定产区的详细规定都由该区的商会负责，由国家的委员会指导，并由总统以法令形式颁布。在意大利总共有315个DOC产区。

而DOCG则有更高的要求，无论在葡萄品种、收成、储藏方面都有更严格的管制，包括限定每公顷的葡萄产量及自然酒精含量等，并且要由专人试饮。

一个葡萄酒产区想要成为DOCG级别，至少要在DOC的级别停留5年以上，并且接受更严格的生产与法规管制，在经过委员会的品尝和认可之后，才能正式被授予DOCG的认证。目前获得此级别的葡萄酒产区有35个。

既已有DOC，又要DOCG何用?

在1960年代，意大利尝试仿效法国的AOC原产地分级系统，将国内最好的葡萄酒产区赋予DOC级别。然而，当时却是意大利葡萄酒产业极其低迷的历史时期。二战之后，意大利一度是欧洲主要经济体里面最为贫穷的一个国家。因此，许多产区并不是因为其酿造方式或者品质得到高度的认可，而只是基于政治原因就被授予DOC级别的认证。

也就是说，在当时，意大利的DOC看似是法国AOC的复制品，然而事实上却是一个有诸多缺陷的残次系统。因此，到了1980年代，随着意大利葡萄酒的复兴，他们决定将意大利最富盛名的五个产区划分为更高一级别的DOCG，其最后的一个字母G代表的是有保证的(garantitia)。这五个产区分别是：

Barolo巴罗洛

Barbaresco巴巴莱斯克

Chianti基安蒂

BrunellodiMontalcino蒙塔希诺

VinoNobilediMontepulciano蒙特普尔恰诺

不过，如果你看了上述文字，对意大利的DOC产生不信任感，那也大可不必。尽管今天意大利拥有超过300个DOC产区，他们的酿酒技术已经取得了长足的进步。此外，我们也完全没有必要过于迷信DOCG，认为它一定会比DOC的品质更高。毕竟，对于葡萄酒来说，酿造技术和生产管制并不是全部，不同年份之间气候的波动也会极大地影响葡萄酒的品质。

DOC、DOCG以外的超级托斯卡纳

意大利的好酒并不全部属于DOC或者DOCG等级，这是因为超级托斯卡纳(SuperTuscany)的存在，这也是意大利酒复杂度的体现之一。

超级托斯卡纳一词最早出现于1980年代初期，起初是因为部分托斯卡纳酿酒师不满产区过于严厉的DOC法规而来。根据意大利的产区法律，酿造托斯卡纳DOC葡萄酒的葡萄必须是意大利本国的本土葡萄，但是在1970年代以来，越来越多的托斯卡纳酿酒师尝试使用某些外来葡萄来酿酒，例如法国的赤霞珠(CabernetSauvignon)和美乐(Merlot)等，目的是酿造出品质更高的混酿。

许多人认为世界上第一款超级托斯卡纳葡萄酒，同时也是最有名的超级托斯卡纳之一，是安东尼世家酒庄(Antinori)在1971年推出的天娜(Tignanello)，该酒采用80%的意大利品种桑娇维塞(Sangiovese)以及15%的赤霞珠、5%的品丽珠(CabernetFranc)。天娜售价高昂，同时也是意大利顶级葡萄酒的代表之一。

超级托斯卡纳虽然没有统一的风格，无论是酿酒品种还是价格都有所差别，但是它们往往都属于托斯卡纳的IGT等级，酒标上都会有IndicazioneGeograficaTipica的字样(比较罕见的例外，就是被称为意大利酒王的西施佳雅Sassicaia了)。虽然只是IGT(餐酒)级别，但是超级托斯卡纳里不乏顶级名酒，是名副其实的超级酒。

综上所述，选购意大利葡萄酒，我们大可不必痴迷于DOCG，无论是DOC还是更低级别的IGT也都不乏好酒，这也是意大利酒让葡萄酒爱好者痴迷的原因之一。

20个你一定不知道的酒类冷知识

现代的葡萄酒软木塞发明于17世纪，在那之前法国人是用沾满食用油的布条塞住瓶口的。

古时候酒品运输最普及的方式是用动物的皮(大多是猪皮)，把它们洗净晒干后用来装酒。

世界上最奇葩的葡萄名字是葡萄牙的BorradodasMoscas葡萄。它的翻译为飞翔的便便。

世界上第二奇葩的葡萄名字是EsganaCao。他的葡萄牙语翻译为绞狗绳。

古希腊时代，主人会在客人面前先饮一口酒以示无毒，这也就是为什么西语的祝酒辞离不开健康二字。

古罗马人用油炸金丝雀解酒。据说在啃咬嘎嘣脆的骨头时人会恢复神智。

美国西部开荒年代，牛仔们醉酒后会喝兔屎茶醒酒，就是把兔子的粪球放进热水中服下。

美国德克萨斯州法律规定：站着不能喝啤酒超过三口!

一瓶起泡酒平均会产生4,900万个小气泡，而一瓶香槟平均会产区2.5亿个气泡(知道香槟为什么这么贵了吧?)。

澳大利亚的葡萄酒产区最早是由美国罪犯建立起来的。

古希腊人醒酒的办法是来一顿羊肺配俩猫头鹰蛋的早餐。

纳帕谷大面积种植葡萄之前当地曾是著名的李子产区。

吃红烧肉可以让你不怎么容易喝醉，但是对身体很不好。

著名的曼哈顿鸡尾酒(Manhattancocktai，用威士忌和甜苦艾酒调制)是丘吉尔的母亲发明的。

统计显示，80%的欧洲人在买葡萄酒时只关心酿酒葡萄品种和价格。

很多人都认为喝酒能暖暖身子。而事实上酒精在身体里的代谢是会让体温降低的。

著名酒评家罗伯特帕克在年轻时曾被波尔多白马庄的狗咬过。

香槟软木塞平地飞行的最长距离是54.13米。该记录由纽约州的WoodburgVineyard保持至今。

世界上有超过400种橡木，但是能用来制作酿酒橡木桶的只有不到20种。

世界著名的滴金酒庄葡萄园下有超过100千米长的陶制排水管以改善土地排水能力。

纯粮食酒不一定代表好酒!

大家在买酒的时候一定会问“这酒是不是纯粮食做的，是不是勾兑酒？”，准确的来说纯粮酒也并都不是好酒，人有三六九等层次不一酒和人也一样也有不同的层次质量，现在国家都富了粮食存储也够了稍微有良心的厂家酿造的一般都会是粮食酒但是不能说粮食酒就都是好酒。

柴火酒香醇烧劈柴费劲，烧酒更费劲烧出来的酒会是好酒么？不一定！这几天闹得沸沸扬扬的“西凤酒塑化剂”事件说明了一个问题，做酒是个细致的事儿，名酒如果不重视工艺就算用粮食酿造出来的酒也会是毒酒，好酒的标准不仅在于粮食更要看酿造环境，工艺和原材料，一般消费者喝的的基本都是成品酒很少会见到白酒的生产过程。

民间烧酒有自己的优势也有自己的不足，比如卫生环境不达标，这边养猪那边酿酒，接酒用塑料管，发酵间糖化区没有分开，白酒不经检测等，大酒厂的酒生产量有限很多只能收购小作坊的原酒挂羊头卖狗肉似的销售。

酒好坏只有做酒的人最清楚，纯粮酒也不一定都是好酒，劣质酒可以骗得了你的眼睛和口感但是骗不了你得肠胃，想要喝点好酒小编还是建议多去酒坊和酒厂踩踩点，喝酒容易喝好酒难。

大家硬要让小编给大家推荐几款好酒的话，小编建议普通饮酒人喝清香型小曲就可以，清香型白酒还是比较干净卫生的，有钱的就喝100左右浓香再有钱的就和酱香型，东北人喝就喝东北小烧，大众饮酒还是建议喝汾酒价格便宜，有口皆碑。酒坊的酒也不错主要看酿酒人斤两和做酒环境，喝酒主要是喝的放心，喝惯了就是好酒没有啥高低主要还是对品牌的信任！

手工采摘酿出的葡萄酒一定比机械采摘好吗？

手工披萨、手工面、手工鞋子、手工饰品在日常生活中，我们不难发现，手工制品在市场上随处可见，仿佛随便一件商品都可以被贴上手工的标签，因而手工二字的意义也就被淡化。而在葡萄酒界，手工采摘葡萄确实有其意义所在。但是，手工采摘的葡萄真的就比机械采摘优质吗?

1.手工采摘，是更好的选择，还是必需?

许多酒庄旗舰酒的酿酒果实都是经过手工采摘，他们认为这种方式更加温和，也相信只有训练有素的眼睛才能将最优质的果实采收下来。这种说法有一定的科学性，对于较为娇弱的果实来说，机械采收的确有可能会对其造成破坏。以黑皮诺(PinotNoir)为例，这个品种皮薄，因而采收的时候需要非常小心，否则破损的果实就会氧化，除了影响风味还会导致细菌滋生。此外，像苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的知名甜酒，其酿酒葡萄都是经贵腐菌侵染，只能通过手工来完成采收，采收的过程可能持续很多周，这一过程需要大量的人力，成本非常高。

而在一些产区，手工采摘是法定采收方式。香槟(Champagne)产区所面临的最大的挑战之一就是，如何在3周的采收时间里找到近120,000名采收工人。除以上这些情况之外，在一些产区里，受地形限制，手工采摘是唯一的选择。例如德国的摩泽尔谷(MoselValley)，当地的葡萄园种植在非常陡峭的山坡上，机械采收几乎不可能实现。当然，在有些情况下，道德观也会影响采收方式的选择，人工采收往往可以降低燃料成本和碳排放量。

2.手工采摘的劣势

众所周知，手工采摘需要大量的人力。工人们需要接受一定的培训，而经验丰富的季节性劳工的流失使得这一问题日益突出。近期一份报告称，美国越来越严格的移民政策正加剧全国性的劳动力短缺问题，导致葡萄酒产业也受到影响。

不少种植农渐渐把目光转向机械采摘以缓解劳动力不足的问题。来自美国葡美奥克酒庄(PaumanokVineyards)的卡里姆马苏德(KareemMassoud)表示，他使用的收割机大概取代了40位采收工人的工作。有人称，当工人短缺的问题摆在眼前，以机器代替人类的伦理困境便失去了现实意义。

与机械采摘相比，手工采摘成本高且效率较低。据估计，根据产区的不同，按照每吨葡萄来计算，手工采摘的成本高达机械采摘的3倍。一台收割机可以在1小时内完成1英亩葡萄的采摘，而同样的量，手工采摘可能需要5小时甚至更多。当一个大规模葡萄园中的大量果实同时成熟，或当恶劣的风暴逼近时，速度就显得非常重要。

3.机械采摘的优势

不少酒友习惯于将机械采摘与生产大批量果实品质一般的商业化酒庄联系在一起。而其实，随着科技的进步，如今一些精品酒庄也开始使用机械采收。

人们经常错误地认为，机械采收的果实质量一定不如手工采摘好，认为收割过程中的撼动会对果实产生破坏，致使果实在装箱过程中已经处于破损状态。另外，过旧的机器收割下来的杂物可能比果实还多，这些杂物包括茎叶甚至是小动物。果实采摘的随意性也是人们担心的问题。

马苏德称，如今先进的科学技术其实已经可以消除人们过多的担心和疑虑。他表示自己目前所使用的机器是最先进的，去梗和筛选果实也都由这台机器完成，在很大程度上提高了效率。而且，今时今日，科技正朝着更加精准的方向发展，马苏德的机器能够将采收范围控制在成熟果实的范围内，而不是毫无选择性地采收。

当然，最新型的设备需要较高的成本。葡萄园面积小、缺乏充足的资金以及固定的成本可能会成为小型酒庄引进机器的拦路虎。旧的二手机器的价格尚能达到几万美金，更别说价格高达6位数的新型机器了。

4.手工采摘和机械采摘，哪个更好?

看完了这么多，想必大家都知道答案是不一定。二者各有优势和劣势，并不能作为区分品质的标准。作为消费者，当你在手工采摘和机械采摘中间难以抉择时，不妨思考一个问题：当你将价格考虑进去，你还会喜欢所购得的这款酒吗?如果答案是肯定的，那么，何必在乎它是手工采收还是机械采收呢?

想要深入了解葡萄酒记住这九点就够了

葡萄酒的学问里头掺杂了历史、文化、农业、地理和遗传学等方面的知识，是个大而杂的学科。如果不想被这么多琐琐碎碎的东西搞得头疼欲裂怎么办?

现在许多地区都在生产葡萄酒，葡萄酒的世界也越来越复杂了，我们得学会简化一些知识。所以，本文要讲的就是葡萄酒界最重要的9件事

①世界上最流行什么类型的葡萄酒?

全球流行的葡萄品种有18种，这些品种被称为国际葡萄品种。这些国际葡萄品种酿制出来的葡萄酒。

既包括轻酒体的甜白葡萄酒(如莫斯卡托Moscato、雷司令Riesling等)。又包括重酒体的红葡萄酒(如西拉Syrah、赤霞珠CabernetSauvignon)。

如果你把18种类型的葡萄酒都试了个遍，你就大概知道自己喜欢什么类型的葡萄酒了。

②最受欢迎的葡萄酒产区有哪些?

法国、意大利、西班牙是世界上三大葡萄酒产国。

这三个葡萄酒产国生产着世界上大部分的葡萄酒;②它们也出产了许多世界顶级酒款;③世界上许多流行的葡萄品种都原产于这三个国家。例如近期十分火热的来自法国的金蝴蝶葡萄酒，以及来自西班牙的金考拉葡萄酒。

③为什么有些葡萄酒尝起来更酸紧?

既然知道了葡萄酒的类型和产区，接下来就是葡萄酒的基本特性了。

有些葡萄酒尝起来特别尖锐，这是因为葡萄酒的酸度高。有些酒尝起来使你的喉咙发热或喉咙上有灼烧感，这是酒精度高的缘故。而有些酒品尝之后会在口腔萦留一些苦味或干涩干，这是单宁带来的口感。

认识葡萄酒的酸度、酒精度、单宁等有助于我们找准自己喜爱的酒款。

④干型葡萄酒为什么尝起来是甜的?

我们把这种葡萄酒称为果味型葡萄酒。为什么剩余糖分很少或几乎没有剩余糖分的干型葡萄酒尝起来还是觉得甜甜的?

导致这一现象的主要原因是葡萄品种、产区特征和橡木桶陈酿(如美国橡木桶可以给予葡萄酒香甜口感)。

例如，琼瑶浆是一种芳香型葡萄，本身口感就是甜美怡人的。干型琼瑶浆葡萄酒的剩余糖分一般在1-2克/升左右，但是由于其香味浓、高酒精度、低酸度，因此在口感上来说，许多琼瑶浆都会比其实际上显得更甜。

葡萄酒酒标上有这几个词酒质一定不会太差

在选购葡萄酒时，很多葡萄酒消费者在面对形形色色的酒标时，会感到不知所措，英语、法语、葡萄牙语、意大利语不同国家的葡萄酒，其酒标都有着自己的特点，读起来非常具有挑战性。

不过，很多法定产区葡萄酒，其酒标上的术语都是由当地法律规定的，所以我们可以通过这些术语来判断其质量。

1.西班牙里奥哈(Rioja)特级珍藏(GranReserva)

里奥哈是西班牙最重要的葡萄酒产区，其葡萄酒突出的特点是带有明显的橡木桶风味，根据陈酿时间的不同可以分为三种：陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏。特级珍藏是指至少在橡木桶中熟成2年，瓶陈3年才能面向市场销售的葡萄酒，属于世界顶级葡萄酒。

2.法国波尔多(Bordeaux)中级庄(CruBourgeoi)

中级酒庄是法国波尔多梅多克地区历史悠久的酒庄分级制度，它始于1932年，是由法国的波尔多工商协会和农业委员会共同制定和实施的，是对1855梅多克列级庄的一个补充。

从2010年开始，法国中级庄每年都会进行一次评选，上一年度入选酒庄，如果其出产的葡萄酒品质有所下降，那么就会被移除中级庄的名单之列。

中级庄葡萄酒品质高且价格合理，物超所值，那些既想品尝高品质葡萄酒，又考虑价格因素的人多会选择中级庄，这就是中级庄葡萄酒会受到消费者热捧的原因。

3.德国雷司令(GermanRiesling)干(Trocken)

在德语中，Trocken表示干的意思。如果你不喜欢甜型的雷司令，那么你就选择酒标上有Trocken标识的雷司令，这种葡萄酒酸度很高，可以与酒中其他成分达到很好的平衡，从而获得绝妙的口感。

4.波尔多大酒(GrandVin)

波尔多的酒标上常见GrandVin标识，这是指酒庄的主打酒款。一个酒庄每年都会生产不同的葡萄酒，而GrandVin则表示该款酒是酒庄挑选最好年份中的上好葡萄果实酿造而成的。

5.博若莱(Beaujolais)特级村庄(Cru)

博若莱主要出产果香浓郁的葡萄酒。20世纪30年代，法国国家原产地命名研究会(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine)根据其风土条件，在博若莱产区评出10个特级村庄，这些村庄拥有备受赞誉的风土，出产品质上乘的葡萄酒。

6.勃艮第(Burgundy)一级园(PremierCru)

一般情况下，一级园葡萄酒比村庄级葡萄酒口感更复杂，陈年潜力更好，品质也更加优异。

7.加州赤霞珠(Californiacabernetsauvignon)梅里蒂奇(Meritage)

梅里蒂奇是指产自加州的一种波尔多风格的调配型葡萄酒。在美国，人们学习波尔多酿造技术，采用赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)以及味而多(PetitVerdot)混酿葡萄酒，但是Bordeaux商标是受法律保护的，所以美国的葡萄酒生产商为了表示这种波尔多风格的葡萄酒，特意采用了Meritage的标志。

8.西班牙歌海娜(SpanishGarnacha)、加州仙粉黛(CaliforniaZinfandel)老藤(OldVine)

酒标上的OldVine表示该款酒是采用树龄在30-100年的葡萄树上的葡萄果实酿造而成的，这种葡萄果粒小，能够赋予葡萄酒更凝练的口感和更浓郁的果香。

9.巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)珍藏(Riserva)

Riserva是意大利葡萄酒酒标上一种重要的标识，它是指陈酿时间较长的酒款，是一种品质的象征。巴罗洛珍藏葡萄酒(BaroloRiserva)是指该酒在面向市场发售前，陈酿时间必须达到5年或5年以上。陈年时间越久，越能体现出葡萄酒的魅力。