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酒是中华文化里不可分割的一部分，陪伴着炎黄儿女走过了上下几千年。诗曰：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。又有诗云：诗成斩将奇难敌，酒熟封侯快未如。临阵斩将之功，不敌一阕诗成;封侯拜相之荣耀，亦不如酒熟之时，邀三两知己，举杯问月、或猜拳行令，或轻斟浅酌，或采菊东篱，共话光阴啊。可见酒在人们心目中的分量。
酒也是最好的助阳催情食品，俗话说花为媒博士，酒是色媒人。一杯美酒穿肠过，两朵红云脸上来。酒与情欲，自古就像合穿一条裤子般亲密。尤其是这种营养丰富的发酵酒，富含有机物，不含防腐剂色素甜蜜素等任何添加剂，既没有红酒的涩味，也没有白酒的辛辣，更没有啤酒的饱腹难受，而是甘美爽口，饮后周身温暖，精神勃发，精力倍增，无论男女，几杯下去，都春情勃勃，媚眼含春，十二分的妩媚。女性一般不喝白酒啤酒，但是这种类似于饮料的低度甜美的发酵酒，却恰恰适合情侣夫妻共享对酌，细饮慢聊，共剪西窗。继而情浓意浓，耳鬓厮磨，解衣宽带，同赴巫山一梦，次日照样神采奕奕生龙活虎，下楼不腿软，上班不瞌睡，绝无疲惫之感。
以酒解乏，以酒解忧，以酒会友，以酒待客，以酒养性，以酒健身，勤劳聪明的祖先们，在长期的劳动实践中，充分领略到了酒的用途和美妙，把酒文化发挥得淋漓尽致。天南漠北，深山小巷，市井农家，凡有稻黍甘泉处，皆有酒香。高粱、大米、糯米、豌豆、红薯、玉米、小麦、葡萄、桑葚，等等，只要是粮食，乃至水果，皆可酿酒，而糯米酒，就是其中的佼佼者。
糯米酒是客家特产，酒中极品。它与白酒最大的区别是，白酒是用粳米或高粱、小麦、豌豆、玉米、红薯等粮食经蒸馏法酿制的，口感辛辣，刺激大，度数较高。所谓蒸馏，就是通过高温将半成品酒液气化进而通过冷凝再液化成酒，在这个过程中，仅仅提取出了酒精，其中的有机物质和营养成分都被高温所破坏，或残留在酒糟里，被白白的浪费了，故而营养价值较低。而糯米酒是用纯糯米蒸熟拌曲后经发酵法直接酿制出来的成品，最大限度地保存并且解析了糯米中的营养成分，富含有机物，乙醇含量低，口感柔和绵甜，香醇甜美。虽然度数低于白酒，但因为甘甜爽口，更容易把人放翻。早些年在我们乡下老家，年节的时候，喝多了酒一路摇摇晃晃莺歌燕舞吹弹自唱高一步浅一脚从路边偏到路坎从路坎歪到路边甚至直接睡在水沟边草丛里的瘾君子比比皆是。这些年代步的工具多了，这种独角戏才慢慢少了下来。
酒娘最适合美眉和产妇食用，用酒娘加入鸡蛋、汤圆、红枣、枸杞、桂圆等同煮，大补元气，同时糯米酒有疏经通络、温胃暖宫，滋补气血的作用，对贫血、气虚、月经不调、痛经等症状有一定的缓解作用。产妇服之，能加快宫内淤血的排出，疏通乳腺、增强营养，促进乳汁分泌和乳房的二次发育，有明显的催乳丰胸作用。
客家妇女待产时，家里必会酿上几坛酒娘，待生产后，产妇第一餐吃的肯定是用酒娘、红糖、姜汁和糯米粉做成的汤圆。同时主人也会把这汤圆端给邻里分享。之后的整个哺乳期内，这道美食都是必不可少的。
客家乡下，每家都会酿酒，不管男女，每人皆能小酌甚至豪饮。日出而作，日落而归，晚餐时喝上一两碗，白日里的疲乏尽消。糯米酒也是有失眠倾向者的催眠佳品。临睡前温一杯酒，趁热徐徐饮下，片刻之后，两朵红云飞上脸颊，身子渐渐暖和，一大波瞌睡虫袭来，微醺之下，眉眼低垂，远山含黛，意识渐渐朦胧，一天的劳累和烦恼烟消云散，趁着少许醉意与浓浓的睡意上床，顺便做个好梦，一觉到天亮。第二天自然醒来，英气勃发，睡得好，身体就好，精神就好，皮肤就好，吃饭蛮香，诸多毛病自然滚得远远。
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第一次接触老酒？这篇文章教您快速入门
新春佳节，您家的酒桌上有没有摆上一瓶老酒?
关于老酒，初次接触的您是否有很多困惑?什么是老酒?老酒为什么好喝?什么样的老酒才算得上好酒?老酒贵不贵?怎样才不会买到假的老酒?
在本期，小酒童将一一为您解答。
01、什么是老酒?
酒越陈越香的道理，早在殷商时期便有印证。而老一辈人常会将好酒存上个几年、十几年，这样的酒喝起来，别有一番风味。所以，老酒的第一要素就是时间。
不过，老酒的定义远不止是储存时间长那么简单。一瓶值得收藏的老酒，除了具备时间长的特点，还具有好喝、升值的属性，此外，它更有历史文化价值，是一种不可再生的文化资源。
02、老酒为什么好喝?
当我们喝新酒的时候，往往会感觉酒味刺鼻、入口辛辣刺激。而喝老酒则更柔顺，口感更加醇厚，回味悠长。这是因为，老酒经过多年存放后，酒精分子与水分子完美缔合，令入口柔顺达到极佳状态。同时，酒中的醇类，酚类，酯类发生酯化反应，生成更为丰富的香气物质，令酒体更为醇香迷人。
不仅如此，饮用新酒与老酒后的感觉也有所不同。老酒喝过通常醒酒比较快，且不会有头昏、头痛的情况，行话称之为不上头。这是因为在酒中，导致上头的物质主要是酒里的杂醇油、醛类物质，而经过多年陈放后，老酒里的这些物质逐渐挥发掉了。所以，人们喝起来才更有舒适感。
03、什么样的老酒才是好老酒?
您可千万别以为所有的老酒都具备以上的特征。如果买到十几年前酒精勾兑的老酒，不仅不好喝，还没有什么收藏价值。
收藏老酒，必须收藏纯粮酿造、传统工艺的好酒。
纯粮酒，采用传统粮食、传统工艺、严格遵循蒸煮糊化、摊凉加曲、入窖发酵、出池蒸酒的全过程，一瓶纯粮传统酒，至少需要数月时间才能酿成。这样的纯粮酒，会随着时间的贮存而越陈越香、越醇厚。
相反，酒精勾兑酒，采用新工艺、新技术，今天食用酒精运进去，香精香料一添加，明天酒便从车间生产出来了。生产一瓶酒精勾兑酒，几天就可以完成。酒精勾兑酒，存放时间再长，酒体也不会发生酯化反应，酒不仅不会变好喝，反而会随着香精香料的挥发而变味变酸。
所以，只有纯粮传统酒，经过时间储存，才是好老酒。
04、老酒贵不贵?
2011年初，一瓶1950年的赖茅酒(茅台酒前身)在拍卖会上拍出了264.5万的天价。
2011年，一瓶1935年的赖茅酒拍出了1070万的宇宙价!
从此以后，茅台酒动不动拍出几十万、上百万的消息，大家都见怪不怪了。当然，以小酒童短浅的见识来看，这些拍卖炒作的可能性非常大。
因为保存时间长，能留下的好老酒自然价格不菲，但老酒并不是遥不可及的。以下是小酒童为您整理的最新部分老酒数据：
1.九十年代前期的汾酒：1200-1500元
2.九十年代中期的西凤：1000-1200元
3.2000年初的全兴大曲：400-550元
4.九十年代中后期的地方酒：118-200元
5.2007年的沱牌曲酒：188元
比起年前突破1200元大关的茅台酒，一瓶二十多年前生产的老汾酒的参考价格算得上是业界良心了。
而一两百元的老酒，对于普通消费者来说，绝对也是可以承受的。
总而言之，顶级老酒绝对贵，但是喝品老酒大众一定消费得起。
葡萄酒为何有点酸
都说葡萄酒酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。葡萄酒的酸，是一门学问，今天我们就来学习一下吧
葡萄酒喝起来为何有点酸酸的?葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。
葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。
葡萄酒中的乳酸
乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。
酸和葡萄酒的颜色息息相关
葡萄酒，例如香槟和其他气泡酒，用的葡萄含有更多的酸的话对葡萄酒的酿造过程是必不可少的。红葡萄酒中，酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色，因此ph值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定，例如由桑乔维斯酿造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色，并且较不稳定，例如施赫酿造的葡萄酒。这些葡萄酒还可能变成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗，并且聚合在一起看起来显褐色。
注意！天天都喝二两白酒 健康有点悬！
11月29日12时讯酒在人们的日常生活，特别是社交生活中，担任着重要的角色。但随着饮酒量的不多增加，作为酒精的重要代谢器官的肝脏，工作量也在不断加重。而在长期沉重的工作负担下，肝脏可能就要请病假了。这时出现的就是酒精性肝病。酒精性肝病初期常表现为脂肪肝，随后则可能发展为酒精性肝炎、肝纤维化和肝硬化，最后可能发展为肝癌。
算算你是不是大量饮酒者
首先，何为长期大量饮酒?
一般是指超过5年，折合乙醇量男性40g/d，女性20g/d，或2周内有大量饮酒史，折合乙醇量80g/d，但应注意性别、遗传易感性等因素的影响。乙醇量(g)换算公式=饮酒量(m1)X乙醇含量(%)0.8。以男性乙醇量40g/d为例，也就是平均每天喝96ml的52度白酒。但这个量也受到个体差异因素的影响，所以可不能单单守着这个数字来确定自己的饮酒量。
其次，这种疾病有什么症状?临床症状为非特异性，可无症状，或有右上腹胀痛、食欲不振、乏力、体重减轻、黄疸等;随着病情加重，可有神经精神症状和蜘蛛痣、肝掌等表现。若出现以上体征，要及时就医检查。
而在临床化验检查中则表现为，血清天冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、一谷氨酰转肽酶(GGT)，总胆红素(TBil)，凝血酶原时间(PT)，平均红细胞容积(MCV)和缺糖转铁蛋白(CDT)等指标升高。其中AST/ALT2、GGT升高、MCV升高为酒精性肝病的特点。
要预防酒精性肝病需戒酒
如果得了病，如何治疗?治疗酒精性肝病的原则是：戒酒和营养支持，减轻酒精性肝病的严重程度，改善已经存在的继发性营养不良和对症治疗酒精性肝硬化及其并发症。
戒酒是其中最重要的措施，但在戒酒的过程中应注意防止发生戒断综合征。营养支持则是在戒酒的基础上为患者提供高蛋白、低脂饮食，并注意补充维生素B、维生素C、维生素K及叶酸。此外，还需要根据患者的具体症状和疾病进展以及并发症的情况，遵医嘱进行对症的药物治疗和手术治疗。
对于酒精性肝病，最好的预防措施就是控制饮酒量，选择一些酒精含量低或无酒精的饮料，或彻底戒酒。同时，不要过度依赖预防性保健品。现在市场上的保健品种类繁多，防治原理不清，疗效难以确定，甚至还有可能加重肝脏工作负担。如必须要饮酒，则应在饮酒前适量饮用一些牛奶、酸奶等，以保护胃黏膜减少酒精的吸收，要避免空腹饮酒。
美国出哪些好酒？看这篇就懂了
除了国际大都市的标签外，美国还有壮丽的自然美景耐人寻味。无论是峡谷还是冰川，瀑布还是峰峦，这些美景或在惊险之地，或在静谧之所，都呈现着一种未经雕琢的粗犷之美。加上终年灿烂阳光的惠顾，使这里成为一个充满浪漫的国度。
1976年的巴黎盲品会(JudgementofParis)上，加州酒在红白两组品鉴中都拿到第一名，让世人对美国葡萄酒刮目相看。后来兴起的加州膜拜酒热潮也让美国葡萄酒的名声和价格都攀上高峰，像啸鹰(ScreamingEagle)和赛奎农(SineQuaNon)这样的膜拜酒频频刷新着各大拍卖行的记录。
知味这篇文章将向大家介绍集美景与美酒于一身的美国，涵盖了美国知名的葡萄酒产区，以及每个产区中的代表品种、酒款风格与知名酒庄，为大家认识美国葡萄酒整理出一个清晰的脉络。
美国的50个州都出产葡萄酒，其中当属加州最为重要，占总产量的90%。近年来华盛顿州和俄勒冈州也开始展露锋芒。位于东部的纽约州同样有充满个性的葡萄酒值得尝试。下文会我们会重点介绍这些地区的优秀产区。
美国葡萄酒产区被分为不同的AVA(AmericanViticulturalAreas)。AVA之间没有高低之分，面积也可大可小，有的AVA大到跨越几个郡，也有非常小的甚至窝在另一个AVA里面。
1、加州California
加州以其阳光普照、气候温和、土地富饶而著称。总体上分为五个产区，分别为：北部海岸(NorthCoastRegion)、中央海岸(CentralCoast)和中央山谷(CentralValley)、雅拉丘陵(SierraFoothills)和南加州(SouthernCalifornia)。
北部海岸位于旧金山北部，主要分为纳帕谷(NapaValley)、索诺玛郡(SonomaCounty)、门多西诺郡(MendocinoCounty)等产区。该地区是加州气候最凉爽的地区之一，拥有超过一半以上的酒庄，也是膜拜酒的诞生地。
中央海岸在旧金山和洛杉矶之间，北边主要由旧金山湾(SanFranciscoBay)和蒙特利郡(MontereyCounty)等产区组成，南面则主要包括圣路易斯奥比斯波郡(SanLuisObispoCounty)和圣巴巴拉郡(SantaBarbaraCounty)。绵延500公里之后，变化无常的气候开始转而变得温和，为葡萄酒种植提供了绝佳的气候条件。
中央山谷则以干燥炎热的气候为主，这里阳光充足，以盛产葡萄而闻名。SanJoaquinValley是最大的葡萄酒产区，拥有超过6万公顷的葡萄园。在中央山谷众多多小产区中，以洛迪(Lodi)最著名。另外，雅拉丘陵和南加州也有少量葡萄园，本文不做详细介绍。
纳帕谷
NapaValley
1976年的巴黎盲品会让加州酒声名鹊起，而那次获得第一名的红白葡萄酒(ChateauMontelenaChardonnay1973和StagsLeapWineCellarsCabernetSauvignon1973)皆出自Napa。
Napa的葡萄园散布在玛雅卡玛斯(Mayacamas)山脉和瓦卡(Vaca)山脉间。子产区由北至南主要有：卡里斯托加(Calistoga)、豪威尔山(HowellMountain)、春山(SpringMountain)、圣海伦娜(SaintHelena)、拉瑟福德(Rutherford)、橡树镇(Oakville)、扬特维尔村(Yountville)、鹿跃区(StagsLeapDistrict)、阿特拉斯峰(AtlasPeak)、维德尔山(MountVeeder)以及罗斯卡内罗斯(LosCarneros)。
总体来讲，这里的地中海气候使葡萄在生长季节拥有长时间的日照。玛雅卡玛斯山脉将太平洋的气流挡住，但是山谷可以享受到从圣巴勃罗海湾(SanPabloBay)南方吹来的凉风。晨雾笼罩着靠南部的葡萄园，遮挡了早晨的阳光，尤其是那些在山谷底部的葡萄园。
赤霞珠(CabernetSauvignon)是纳帕谷最有名的品种，占领了除LosCarneros以外的所有子产区。纳帕赤霞珠颜色深沉，口味浓厚而成熟，带黑色浆果味，并带着一丝薄荷醇特质。许多酒款都可以在年轻时带来愉快的饮用体验，而一些杰出酒款，如Beaulieu和Inglenook等先驱酒庄所推出的顶级酒，50年后依然有绝佳表现。另外，仙粉黛(Zinfandel)在AtlasPeak和MountVeede也有广泛种植。
霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)为最重要的白葡萄品种。典型的纳帕霞多丽会展现烘烤苹果的味道以及热带水果味，另加一些奶油、吐司，或橡木桶赋予的椰子味。这种风格也体现在长相思上，RobertMondavi在20世纪70年代便为其赋予了一个新名字白芙美(FumeBlanc)，通过橡木桶发酵工艺，带来更复杂的酒体和香气。
LosCarneros位于山谷最南端，横跨了Napa和Sonoma两个产区。这里贫瘠的土壤有助于控制葡萄的长势和产量，来自海湾的强风也使得葡萄的成熟过程得以非常缓慢的进行，令这里能酿出全加州最细腻的酒款。霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)是主要品种，这里也是州内起泡酒的产地，吸引了不少香槟和气泡酒酒商投资。
代表酒庄：StagsLeapWineCellars,Montelena,Inglenook,Beaulieu,RobertMondavi,Beringer,OpusOne,JosephPhelps,Silverado,Kongsgaard,LongMeadowRanch,DiamondCreek,EiseleVineyard,StonyHill,Favia,Spottswoode,JDavies,Continuum,Trefethen,Dominus,SutterHome,Harlan,ScreamingEagle等
索诺玛郡
SonomaCounty
在加州葡萄酒的复兴过程中，SonomaCounty始终被Napa所压制。SonomaCounty分为三个区域：索诺玛谷(SonomaValley)、北索诺玛(NorthernSonoma)和索诺玛海岸(SonomaCoast)。索诺玛谷紧邻Napa，一直延伸至玛雅卡玛斯山脉，受益于从圣巴勃罗湾吹来的凉风。
北索诺玛地域广阔，包括俄罗斯谷(RussianRiverValley)、亚历山大谷(AlexanderValley)和干溪谷(DryCreekValley)等产区。和加州其他产区一样，气候其实取决于太平洋海风和雾气的侵入以及云量的影响。这里常年云雾缭绕的天气，令酒款具有明显的高酸度。
SonomaCounty产量比NapaValley多，品种也更多元化，其中霞多丽是种植最广泛的品种，引领当地白葡萄酒的热潮。真正引起酒评家瞩目的却是黑皮诺，尤其是RussianRiverValley，酿造的黑皮诺带着樱桃和莓类果香，夹杂着菌菇的泥土气息。仙粉黛在这里同样出众，特别是老藤仙粉黛，DryCreekValley正是以此获得声誉，这些葡萄藤是由淘金热时期居住在此的意大利移民种植的。
代表酒庄：Gallo,KendallJackson,MarimarEstate,IronHorse,Freestone,WilliamsSelyem,Rochioli,GaryFarrell,DryCreekVineyards,Quivira,PrestonVineyards,A.Rafanelli,Ridge,Ferrari-Carano,JosephSwann,IronHorse
门多西诺郡
MendocinoCounty
MendocinoCounty是加州酿制高端葡萄酒的最北边界。门多西诺山脉是太平洋岸山脉的一部分，把这里划分成一个凉爽的海洋性地区和一个温暖的内陆地区。在这里，海洋的雾气可以轻易穿梭于沿岸山丘之间，并形成低矮而厚重的云层。
较冷地区种植了黑皮诺、霞多丽，以及雷司令、琼瑶浆等阿尔萨斯品种。偏热地区在山谷的东南边或在高出薄雾的山坡上，种植了赤霞珠、仙粉黛和西拉等品种。
最著名的子产区是新兴的安德森谷(AndersonValley)，这个山谷地势陡峭，基本没有什么平地。得益于太平洋的晨雾和凉风，这里气候明显凉爽潮湿很多，同时具有显著的昼夜温差，得以出产优质的芳香型白葡萄酒。另外，由霞多丽和黑皮诺酿造的起泡酒也非常出色，在20世纪80年代，香槟著名品牌LouisRoederer率先在这里酿造起泡酒。
代表酒庄：Parducci,Goldeneye,Fetzer
旧金山湾
SanFranciscoBay
SanFranciscoBay包含了数个较小的子产区，如圣克鲁兹山(SantaCruzMonntains)和利弗莫尔谷(LivermoreValley)。
SantaCruzMonntains有独特的地貌，葡萄园散布在开阔且地形各异的土地上。高海拔和邻近太平洋令整个地区气温凉爽，主要种植黑皮诺、赤霞珠和霞多丽。罗纳河谷品种也在这里有不俗表现，邦尼顿酒庄(BonnyDoonVineyard)酿酒师RandallGrahm是罗纳葡萄酒保护协会(RhoneRangers)发起人之一，他引领了一批有着同样想法的美国酿酒师开始关注罗纳河谷品种。
LivermoreValley相对与太平洋隔离，气候相对温暖。当地的碎石土非常适合赛美容和长相思的生长，温特酒庄(Wente)是当地酿造波尔多风格白葡萄酒的明星酒庄。另外，小西拉(PetiteSirah)在这里也有广泛种植，肯嘉尼酒庄(JamesConcannon)以最早种植和酿造小西拉而得名，也是全球第一支瓶装小西拉的酿造者。
代表酒庄：Ridge,BonnyDoonVineyard,Wente,JamesConcannon
一篇文章了解白酒的种类
中国白酒是以淀粉原料或糖质为原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化剂)，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。我国白酒的种类繁多，东西南北地域性很强，按照工艺生产特点，酿造的白酒各具特色，其分类方式也不尽相同。现简述以下常见的分类方法。
按酿造原料分类
一般分为粮食白酒和代用原料白酒。其粮谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等;代用原料主要有薯类(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)原料等。
按生产方式分类
一般根据生产时物质状态的不同可分为固态法白酒，半固态法白酒，液态法白酒;根据机械化程度的不同可分为机械化白酒，半机械化白酒，手工生产的白酒。
我国白酒多以固态法酿造方式生产，而米香、豉香等香型白酒多以半固态法酿造方式生产。随着劳动力成本的提高和机械的普及，越来越多的机械被运用到大型酒厂中，到目前为止，我国大多数酒厂已采用半机械化操作生产，极大的改善了生产环境和条件。
按糖化发酵剂分类
糖化发酵剂有大曲、小曲和麸曲，其中大曲是使用小麦、大麦和豌豆等原料踩制而成，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属于多微糖化发酵剂;小曲中微生物虽然不及大曲，但仍属多微糖化发酵剂，主要微生物有根霉、拟内孢霉、乳酸菌、酵母菌等;麸曲中的微生物则比较单一，出现时间也相对较晚，一般多是以麸皮为载体培养的纯种霉菌，生产时加入纯种酵母等菌种辅以生产。故而有大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒之分。
按白酒香型分类
目前，我国白酒的香型由酱香型、浓香型和清香型衍生出了12大香型白酒。分别为酱香型，以贵州茅台酒为代表;浓香型，以泸州老窖特曲为代表;清香型，以山西汾酒为代表;米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表;凤香型，以陕西西凤酒为代表;兼香型，以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表;药香型，以贵州董酒为代表;芝麻香型，以山东景芝白干酒、山东扳倒井等为代表;特香型，以江西四特酒为代表;豉香型，以广东玉冰烧酒为代表;老白干香型，以河北衡水老白干酒为代表;馥郁香型，以湖南酒鬼酒为代表。
其他分类法
按酒质可分为高档白酒、中档白酒和低档普通白酒，按酒度可分为高度白酒、降度白酒和低度白酒，但现有的国家标准中一般把相应的白酒分为高度酒和低度酒两种。
世界各国的啤酒文化 有点意思
酒可以说是人类最伟大的发明之一，经过漫长岁月的发展，酒已经成了世界各地最为流行的一种饮料，伴随时间酒也不再仅仅是酒，更代表了一种文化，不同的国家不同的酒，不同的文化品出不同的酒文化。
中国——茅台
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用，是三代伟人的厚爱。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状；建国后的历次全国名酒评比，均无可争议地荣登榜首：2000年，作为历史见证与文化象征被中国历史博物馆收藏。犹如中国发给世界的一张飘香的名片，茅台酒创造了内销川省千户饮，外运五洲万人尝的百年辉煌，为人争相畅饮、收藏，被誉为世界名酒、“中国之光”。
韩国——真露
韩国烧酒的代表名称。具有80年历史的真露，可以和茅台酒在中国的地位媲美，这种酒精度数以前为22度，现在是19度的烧酒，占据着韩国烧酒市场54％的份额，销往80多个国家，年均营业利润达到1000亿韩元，连续保持了30年韩国国内市场第一位记录。真露被韩国人誉为正统国民酒的代表，连续三年在酒类杂志《国际酒饮料》（DRINKINTERNATIONAL）中被评为世界蒸馏酒界销量最大的酒。
弄懂澳洲葡萄酒 看这篇就够了
澳大利亚，这个以袋鼠和葡萄酒闻名于世的国家，不仅有奔富(Penfolds)、杰卡斯(JacobsCreek)这样大家耳熟能详的大品牌，还有着许多个性鲜明、充满风土特色的葡萄酒产区，为消费者们带来丰富多彩的葡萄酒风味选择。
经过非常细致艰苦的编写，知味这次为读者们带来这篇沉甸甸的澳大利亚葡萄酒产区纵览，干货满满地向大家介绍澳大利亚最为著名的产区，以及各个产区的代表葡萄品种、酒款风格和代表性酒庄。认真阅读完这篇文章，你对澳洲葡萄酒的全貌便可了然于胸了。
1、南澳SouthAustralia
南澳是澳大利亚最重要的葡萄酒大区，其产量接近全澳的一半，可谓澳洲酒的半壁江山。这里出产的南澳大区级酒款，很多来自Riverland(河地)产区以及大区内混酿，大多价格亲民。同时这里还拥有非常珍稀的老葡萄藤，由于地理位置独特，它们得以躲过肆虐全球的根瘤蚜虫害。同时，这里自然条件十分多样，气候从凉爽到炎热，地形有山谷有河地，塑造出丰富的葡萄酒风格。当地最著名的子产区有以下这些：
阿德莱德山区
AdelaideHills
阿德莱德山区位于阿德莱德以东，由于海拔相对较高，气候凉爽，当地红白比例是4:6，难得的以白葡萄酒为主。主要品种为：长相思(SauvignonBlanc)、霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、雷司令(Riesling)等。
这里出产的长相思因品质超群而被奉为澳洲标杆。这些酒清爽、芳香，拥有爽脆的酸度、良好的集中度和干净的回味。GeoffWeaver酒庄的长相思曾被Jameshalliday多次评为澳洲最佳长相思，并给予96-97分的高分。
黑皮诺和霞多丽在当地同样占据重要地位。霞多丽保留了充分的酸度，口感复杂而不失优雅。黑皮诺则代表了南澳的最高水准，单宁柔顺，成熟的莓果风味非常突出。同时，这两个品种也被用来酿造高品质的起泡酒。
其他代表酒庄：PenfoldsMagillEstate、Petaluma等。
巴罗萨谷
BarossaValley
巴罗萨谷位于阿德莱德东北，其酿造历史可追溯到1842年。这里的第一批移民是来自西里西亚的德国人，产区小镇塔伦达至今还保留了很多德国文化和习俗。
巴罗萨谷昼夜温差大，炎热少雨，主要品种有：设拉子(Shiraz)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、歌海娜(Grenache)、雷司令(Riesling)，红白比例为8:2。设拉子是当之无愧的明星，占据约一半的种植面积。这里出产的设拉子红葡萄酒浓郁饱满，单宁成熟顺滑，果味丰富，带有明显的辛香料风味，且拥有非常不错的陈年潜力。种植于19世纪中期的老藤设拉子尤其珍贵且品质超群。
当地最老的设拉子是Langmeil酒庄在1843年种下的，这可能是世界上最古老的设拉子葡萄藤，至今仍在出产葡萄酒。
其他代表酒庄：Rockford、Torbreck、Yalumba等。
伊顿谷
EdenValley
紧邻巴罗萨谷的伊顿谷气候凉爽，海拔较高，葡萄园位于起伏的山丘上。主要品种有：雷司令、设拉子、赤霞珠、霞多丽(Chardonnay)等。雷司令是这里的重要品种，酿成的酒款年轻时有浓郁的青柠果汁风味，陈年后则呈现出更多橘子果酱的味道，优质的雷司令可以陈年十年以上。
PewseyVale酒庄的雷司令最为知名，这些雷司令葡萄藤源自1847年，也是整个伊顿谷最早的一批葡萄藤。
伊顿谷也出产非常棒的设拉子，这里的设拉子没有那种显著的辛香料气息，但是有丰富的甜李子和黑莓风味，同时带一点甘草气息。最著名的酒款来自Henschke酒庄的神恩山(HillofGrace)和宝石山(MountEdelstone)，两款酒同时位列兰顿分级的最高级至尊级。
其他代表酒庄：LeoBuring、Mountadam等。
克莱尔谷
ClareValley
克莱尔谷位于巴罗萨谷西北，这里被JamesHalliday称为澳洲最美丽的产区之一。
当地属于温和的大陆性气候，夏季炎热，昼夜温差大，以红葡萄酒为主导，红白比例大约7:3，但雷司令格外有名。种植的主要品种为：设拉子(约35%的面积)、赤霞珠、雷司令(约25%的面积)等。
雷司令是当地的代表性品种，全澳20%的雷司令来自克莱尔谷。这里的雷司令朴素冷峻，并饱含矿物质风味，酸度细腻，具有极佳的陈年潜力，有些可达20年以上。著名的GrossetPolishHillRiesling是澳洲兰顿分级最高级至尊级中唯一的雷司令。
产自这里的设拉子芳香、强劲、结构平衡且优雅细腻，有典型的红色浆果、香料和巧克力味道。一些酒有极强的陈年潜力。克莱尔谷同时也出产一些混酿葡萄酒，例如设拉子和赤霞珠、赤霞珠和马尔贝克等。
其他代表酒庄：JimBarry、KilikanoonWines、Wendouree等。
库纳瓦拉
Coonawarra
库纳瓦拉位于南澳的东南角，距离海岸线仅100公里，受寒流影响，这里气候较为凉爽。奇特的是，在葡萄成熟期间天空云层较多，减少了光照且降低了温度。这里的红土TerraRossa非常特别，呈鲜艳的红色。
该产区主要品种有：赤霞珠、设拉子、梅乐(Merlot)等，同样以红葡萄酒占主导。赤霞珠是当地最标志性的品种，种植面积是设拉子的三倍之多，同时也是全澳洲赤霞珠种植面积最大的产区(近3400公顷)。库纳瓦拉赤霞珠果味集中，有黑醋栗、黑莓、黑李子等黑色水果风味，同时还会带有薄荷、桉树等独特的味道。
产区最出名也是最大的酒庄是WynnsCoonawarraEstate，最初的葡萄园建立于1891年，也是当地最古老的葡萄园之一。
其他代表酒庄：KatnookEstate、Majella、BalnavesofCoonawarra等。
麦拉伦维尔
McLarenVale
麦拉伦维尔位于阿德莱德以南，紧邻StVincent海湾，拥有悠久的酿酒历史。1838年JohnReynell到达南澳并于次年在这里种下了南澳第一批葡萄藤。如今，这里是公认的绿色环保产区先锋，许多酒庄都实行有机甚至是生物动力种植模式。
当地以酿造红葡萄酒为主，红白比例为9:1，主要品种有：设拉子、歌海娜、赤霞珠、霞多丽等。设拉子在当地表现十分出众，占据约一半的产量，拥有浓郁的黑巧克力、蓝莓和辛香料等风味，质感丰满，余味复杂。最出名的酒款当属ClarendonHillsAstralis(被翻译为星光园)，也是澳洲的膜拜酒之一。
歌海娜一度在澳洲非常流行，用于酿造加强酒。而随着加强酒的没落，歌海娜也逐渐被人遗忘。近十多年来，歌海娜逐渐在麦拉伦维尔兴起，有些源自19世纪末20世纪初的老藤也在酒农的悉心照料下焕发了生机。除了在GSM(Grenache-Syrah-Mourvedre)混酿中作为主力，很多酒庄都出品了单一歌海娜葡萄酒，尤其拥有老藤歌海娜的酒庄。有些人甚至认为这里的歌海娜比设拉子更具有陈年潜力。值得推荐的酒庄有YangarraEstate、S.C.Pannellwinery和MinistryofClouds等。
其他代表酒庄：dArenberg、KayBrothersAmeryVineyards、FoxCreek等。
2、新南威尔士NewSouthWales
新南威尔士是欧洲殖民者在澳洲建立的第一个州，也是澳洲第一棵葡萄藤栽种的地方，如今这里的葡萄酒产量约占全澳30%。滨海沿岸地区(Riverina)和穆雷河岸地区(MurrayDarling)出产大量物美价廉的餐酒。地区最著名的产区是猎人谷，其出产的赛美蓉以独特的风格享誉全球。
猎人谷
HunterValley
猎人谷是澳洲最古老的产区，在19世纪20年代就有葡萄种植记录。由于地理位置偏北，这里气候温暖甚至偏热，同时云层较多减少了光照，生长期降雨量相对较多，比较潮湿，这些独特的风土条件也决定了猎人谷葡萄酒的独特风格。主要品种有：赛美蓉(Semillon)、设拉子、霞多丽等，白葡萄酒产量略胜一筹。
当地的赛美蓉以风格独特称著。尤其是下猎人谷的赛美蓉，在完全成熟之前提早采收，不过橡木桶，在不锈钢桶中发酵陈酿，酸度充沛、酒体轻盈、酒精度仅10-11.5%，同时也有清新的果味。其独特之处在于瓶陈之后，会慢慢发展出柠檬果酱、蜂蜜、烘烤、矿物质的复杂风味，与其年轻时风格大相径庭，拥有出色的陈年能力。
设拉子在猎人谷也非常出色，与那些热情饱满、酒体厚重的设拉子不同，猎人谷的设拉子更加优雅，酒体中等，伴随着红色和黑色浆果的味道，同时也有非常好的陈年潜力。同时，这里还是澳洲第一个商业种植霞多丽的产区。1971年Tyrells推出第一款澳洲霞多丽，之后霞多丽才在澳洲遍地开花。
代表酒庄还有：Brokenwood、McWilliams等。
一篇文章读懂起泡酒的酿造方法
我们知道，法国香槟区(Champagne)生产的起泡酒能叫香槟外，其他地区用同种工艺生产的酒，都只能称之为起泡酒。
世界各国都生产起泡酒，种类繁多，使用的葡萄品种也各异。但从酿造工艺上看，它们都离不开最基本的四大方法：传统法、转移法、罐中发酵法和注入二氧化碳法。
今天，本文将从酿造工艺的角度，和各位酒友聊聊全球的起泡酒。
1、起泡酒王牌酿造法传统酿造法
香槟是传统酿造法(TraditionalMethod)的标杆，事实上，不仅是香槟的生产会用到传统酿造法，法国其他地区生产的克雷芒起泡酒(Cremant)、西班牙的卡瓦起泡酒(Cava)等都是用传统法生产的，这些起泡酒各具产区特色。
传统酿造法最显著的特征就是酒液会在瓶中进行二次发酵。
在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。发酵开始之前，葡萄汁会先进行澄清。第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合(Blending)制成基酒(BaseWine)，另一些则会储存起来。
基酒混合是很重要的一步工艺，因为香槟区每年的气候多变，而酒庄要保证每年出产香槟的风格统一，必须拥有足够多可支配的储备酒。这些储备酒为减少年份差异和为混酿酒增加复杂性方面起到关键作用。
基酒制成后，工人们会添加酵母发酵液进入第二次发酵(SecondFermentation)传统法的二次发酵会在瓶中发生，这个过程中产生的二氧化碳会融入酒液中。当酒液达到一定的酒精度时，酵母无法存活，死亡的酵母就会沉积在瓶底，这些死亡的酵母也被称之为酒泥。
酒液和这些酒泥接触时，会产生迷人的烤面包、吐司和饼干的风味。为了获得纯净的酒液，香槟会进行转瓶(Riddling)，让酒泥最终沉积在瓶口，方便最后除去。
香槟转瓶这一工艺是由凯歌香槟酒庄(ChampagneVeuveClicquot)的凯歌夫人发明的。这项技术的发明，使得生产出来的香槟清澈无暇，不会像过去那样浑浊，同时也大大改进了香槟的品牌形象。
转瓶工序结束后，死亡的酵母会沉积在瓶口，这个时候就需要进入吐泥(Dorgorgne)阶段，吐泥后的香槟损失了部分酒液，所以需要用最终调味液(Liqueurdexpedition)，也被称为糖酒混合液，将香槟补满。又因为瓶中气压较大，为了防止爆塞，需用带有铁丝笼的软木塞安全封口。
(1)克雷芒起泡酒
在法国，克雷芒起泡酒的生产主要集中在勃艮第(Burgundy)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(TheLoireValley)和朗格多克(Languedoc)等。
传说，香槟之父唐培里侬(DomPeridom)就出生于朗格多克的利慕(Limoux)。
90%的利慕克雷芒起泡酒(CremantdeLimoux)由莫札克葡萄(Mauzac)酿成，其余10%则由霞多丽和白诗南葡萄来调配。莫扎克葡萄带有明显的苹果泥香气，适合种植在石灰石和黏土土壤，其葡萄需由手工采摘，每150公斤葡萄不得榨取超过100公斤的葡萄汁，酒泥陈酿最低9个月。
(2)西班牙卡瓦起泡酒
西班牙目前只有不到250家卡瓦生产商，最大的两家分别是科多纽(Cordoniu)和菲斯奈特(Freixenet)公司，这两家公司都由加泰罗尼亚(Cataluna)佩内德斯(Penedes)的SantSadurnidAnoia公司运营。
这里出产的起泡酒酒泥最低需要陈酿9个月，珍藏级别(Reserva)至少18个月，特级珍藏(GranReserva)30个月，酒精度必须在10.8%-12.8%之间，使用的主要葡萄品种为马家婆(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。马家婆葡萄为葡萄酒带来精致的香气，沙雷洛葡萄带来酒体和泥土香气，帕雷亚达葡萄带来酸度和淡雅的花香。
(3)弗朗齐亚柯达起泡酒
弗朗齐亚柯达起泡酒主要酿成干型，允许使用的酿酒葡萄包括霞多丽、黑皮诺和白皮诺葡萄，酿造年产量在1,500万瓶左右。
2、起泡酒亚军酿造法转移法
传统法酿造香槟需要花费大量的人力，这主要是因为它需要在瓶中进行二次发酵和酒泥陈酿。
但是转移法(TransferMethod)中，瓶中所有葡萄酒会在压力下被倒入压力罐中，经成批过滤后再重新装瓶到干净的瓶中，但是，用这种方法酿造的起泡酒，会对酒气泡的持续性、长期性以及压力产生影响。
转移法是新世界国家酿造起泡酒主要采用的方法，尤其是在澳大利亚，那里80%的起泡酒都是用这种方法酿成的。
澳大利亚重要的起泡酒产区为雅拉谷(YarraValley)和塔斯马尼亚(Tasmania)，西拉起泡酒源自19世纪的维多利亚州(Victoria)。它拥有较高的酒精度和较重的单宁，有些会在橡木桶中进行陈年。
3、起泡酒季军酿造法罐中发酵法
世界上大多便宜起泡酒，都是用罐中发酵法(TankMethod)酿造而成，起泡酒的第二次发酵会发生在密封罐而不是瓶中，罐中发酵法也因此得名。
这种方法的最大优点是降低了生产成本，但生产出来的酒，会缺乏酵母自溶过程中产生的烤面包、饼干等风味。这是因为酒液与酒泥的接触时间非常、非常的短。
这个方法易于凸出芳香型葡萄的特征，非常适合酿造果香浓郁的起泡酒，如意大利的普罗赛克(Prosecco)。
普罗赛克是意大利东北部最有名的起泡酒。这种起泡酒出自雷维索(Treviso)地区的科内利亚诺产区(Conegliano)和瓦尔多比亚德尼产区(Valdobbiadene)。普罗赛克起泡酒中，歌蕾拉葡萄(Glera)必须占到85%，其余15%可以是当地品种或霞多丽等。
普罗赛克起泡酒适合在年轻时被饮用，它们普遍酒体轻盈、新鲜，散发着集中的纯果味，酒精度约在11%左右，带有标志性的微苦感。
4、起泡酒特色酿造法阿斯蒂法
这个方法主要用于阿斯蒂(Asti)起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)微起泡酒的生产。
阿斯蒂是一种由小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿造的起泡酒，出产于意大利皮埃蒙特(Piemont)西北部。这里有一个独特的DOCG产区，生产微气泡的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)，它的酒精度通常在5-5.5度，风格甜美清新，带有新鲜和强烈的花香和果香，易于亲近，是一款男女老少都会喜欢的无门槛酒水。
和其他方法不同的是，阿斯蒂酿造方法不涉及静止酒的生产，发酵所需的酒液会提前被储藏在低温环境中，需要时才会被取出来加温发酵。
这个过程中，部分二氧化碳会溶解到酒液里，有一些则会逸出罐外。当酒液的酒精度达到7%-7.5%(莫斯卡托阿斯蒂更低)，当阿斯蒂接近5个大气压强时(莫斯卡托阿斯蒂的标准为3个大气压强)，酒液会进行冷过滤以终止发酵，以便装瓶发售。
5、起泡酒最简单粗暴酿造法加二氧化碳法
这种方法也被称为可口可乐法，被广泛用于生产廉价起泡酒，因为它的成本十分低，只需将二氧化碳注入到葡萄酒中即可。这些气泡持续时间短，通常起泡酒倒出酒杯后很快就消失，因而价格也相对便宜。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。