酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于饮酒文化专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《教你如何适饮量饮酒 避免醉酒有妙招》内容就是由小编精心整理而成。
喝酒虽好，可不要贪杯哦！在酒精饮料随处可见的今天，应该如何避免醉酒，如何适饮量饮酒呢？
如今酒精饮料已经成为了生活中不可或缺的一部分，不管是庆功宴、洗尘宴、婚宴还是送别宴，我们或多或少会喝酒。此时醉酒也就成为了大家较关心的话题之一。醉酒会出现多种窘态，对于身体本身也是有害的。那么在酒精饮料已经成为一种餐桌必须品的情况下，我们要如何避免醉酒呢？
通常，我们都会提示“适量饮酒”，醉酒危险，适量饮酒有益于身心健康。那么到底多少才是适量饮酒呢？
1)对男人来说，适量喝酒是指每天不超过4标准杯，每周不超过14标准杯；
2)对女人来说，适量喝酒是指每天不超过3标准杯，每周不超过7标准杯。
“一标准杯”是一个比较抽象的概念，与杯子的容量大小完全没有关系。它是指一杯含有特定分量的酒精的饮料，这些饮料包括啤酒、葡萄酒和烈酒等。不同国家对“一标准杯”的定义有所不同：在英国，一标准杯是指一杯含有10毫升(7.9克)酒精的饮料。
一般葡萄酒的酒精含量为12.5%，因此男人每天喝的葡萄酒应控制在320ml，女人在240ml。因此，一般情况下，3个人一起享
一瓶葡萄酒恰到好处，既不影响身体健康，又能达到微醺状态。
JIUku365.com扩展阅读
适饮白酒的益处
多数人都知道少量白酒可以疏通经络、活血驱寒，促进血液流通。有谁又知道喝白酒能促进消化呢？
根据一项调查显示，少量的或者适量的饮用白酒，能有助于减轻精神压力，振奋精神，增强情感，缓和忧虑和紧张心理，减轻抑郁症的临床症状。
提高智力。
荷兰的一项调查研究发现，每天喝1—3杯酒的人比那些不饮酒的人患上痴呆症的概率要低42％。
减少患心脏病的机会。
研究发现，轻中度饮酒者较从不饮酒者和重度饮酒者，其发生冠心病的危险性较低。适量饮酒能使小动脉血管扩张，促进血液循环，有助于心血管的健康。另外，酒精还能增加体内的保护性胆固醇。而少量饮酒有益健康的年龄，男性从35岁开始，女性要到55岁。
促消化。
适量的酒能刺激胃酸分泌，增进食欲，提高消化能力。
预防癌症。
喝适量葡萄酒，患各类型食道癌和胃癌的危险性比较低。但研究同时发现，如果每天摄入40克酒精，会增加患肿瘤的危险性。经常喝啤酒的人，患食道鳞状细胞癌的危险性比不经常饮酒的人高2倍，喝烈性酒的人则会高出3倍。
另外，年龄超过40岁的男性和已过绝经期的女性，每天少量饮酒还能预防冠心病。但不提倡通过饮酒来预防冠心病，健康的生活方式，如运动、平衡膳食可以带来更大的好处。
喝醉酒后很难受，不急，教你快速醒酒小妙招
现在社会，酒已不再是饭桌上的点缀，早已变成了一种社交手段。干什么事情都需要应酬，什么都需要喝酒来解决，喝酒已成为一样必须要干的事情，但是不是所有的人酒量都好，经常喝醉在所难免。那么喝醉酒怎么办呢？下面教大家几点快速醒酒的方法。
花露水醒酒法
在市场上流通的花露水，正常都是含有清热解毒而且具有消肿止痛的中药成分，所以花露水不仅仅可以拿来驱蚊和防止蚊虫叮咬，而且还具有一定的提升醒脑的作用。
所以当男性喝醉酒后，就可以使用花露水来进行解酒，首先将花露水滴几滴到湿热的热毛巾上面，然后用热毛巾擦拭醉酒男性的胸部、背部、手肘、太阳穴等部位，过一会后醉酒的男性的醉意就会被明显的被减轻。
刺激手掌穴位
从中医学的角度来说，刺激和肝脏器官连通的肝穴，就可以有效的提升肝脏对于酒精的分解能力，而且当肝脏器官分解酒精时会产生乙醛，而这乙醛会留在血液当中，按压肝穴和肾穴就能好促进血液的净化能力，把留在血液中的乙醛净化干净，这时醉酒的男性男性就会明显感觉到醉意消除了很多。
其中肝穴是位于无名指第二关节的中间部位，肾穴是位于小指的第1节中间部位。
如何刺激手掌穴位醒酒
知道了刺激肝穴和肾穴能很好的醒酒，但是具体要如何操作呢？刺激手掌穴位醒酒的方法指尖按压法、针灸法、火材棍点压刺激法、牙签或者发卡刺激等。
当然还可以用香烟灸方法，就是用点燃的香烟对准穴位进行熏烤，当感觉有灼热感时就可以停止，不过操作这样的次数需要进行7-10次左右才能显示出效果，一两次的香烟熏烤是没有的效果的，当然如果在喝酒前刺激这肝穴和肾穴这两个穴位也是具有预防醉酒的作用。
蜂蜜醒酒法
从中医学的角度来看，蜂蜜本身属性凉的，具有清热、解毒、止痛等功效，而且蜂蜜中所含的果糖成分能很好的促进人体对于酒精的分解和吸收，而且对于人体的肝脏器官的解毒能力也具有很好的促进作用，对于醉酒后产生的头痛头晕症状还具有很好的缓解作用。
所以在醉酒后，可以马上泡一杯浓浓的蜂蜜水来喝，不仅能很好的醒酒还能缓解酒后头痛的症状。
生姜醒酒法
生姜本身是属于性温的中药材，具有消毒、驱寒、止吐、助消化等作用，而且生姜中含有的姜酚物质还能有效的一直前列腺素的合成，能很好预防胆结石疾病的发生。
在醉酒有发生呕吐的现象，马上口含一小块的生姜在嘴里，就能有效的防止呕吐症状的继续发生了。
既然喝酒我们避免不了，那就尽量少喝，在醉酒后立刻采取醒酒措施，这样才能减轻酒精对于我们身体的伤害，也能减轻酒精给我们带来的负面情绪。在我们喝酒时，一定不要混着喝，因为混着喝，更容易醉。
教你几种解酒的妙招
酒有时候是个好东西，可是喝多了就不是了，喝多了要解酒，怎么解酒呢？方法千奇百怪，但是这几种方法却是实用的很。**种就是用家里的醋解酒。这个解酒说白了就是因为酒中的乙醇能够和醋的有机酸达到平衡的效果，从而使醉酒者身体中的乙醇把浓度调的低一些。种方法要用食醋煮碗酸汤服用。也可以在醋里放入白糖浸渍过的一大碗白萝卜丝食用。同样也可以用食醋加白糖浸渍过的一大碗白萝卜丝食用。也可以在食醋浸渍过的2个松花蛋食用。还有就是将食醋50克、红糖25克、生姜3片，用水煎后服用。这种方法比较方便，在家也比较容易做。
第二种也可以在酒后喝些糖茶水，这样可以帮助我们把血液中的酒精的浓度给稀释一下，也能达到快速的排泄功能呢。第三种就更方便多了，我们用一根甘蔗，取出它的汁液直接服用。第三种也有很多种，比如也可以用鲜橙剥皮之后直接服用就行了。也可以用生梨削皮之后直接吃下。还有一种就是可以用芹菜汁解酒，它可以做到去除醉后头痛、脑胀、颜面潮红等状况。
教你几招,与醉酒说拜拜
饮酒的准备
酒前先垫点肚子，否则空腹容易醉。这个基本常识，但到底吃什么才是有效的呢？答案是荤菜。
解酒的基本原理就是在肠胃中发生醋化反应，降低乙醇浓度，减轻毒素。所以酒前要垫肚子，就是要吃进些可以跟酒精发生反应的东西，比如脂肪酸。但它通常存在荤食中，光吃素菜或是光吃米饭，其实并不能帮助解酒。所以，喝酒前较好是吃些含脂肪酸的荤菜，比如动物肝脏、牛羊肉等。另外，喝酒前还可以吃些豆制品和含B族维生素的食物。
喝酒时的保护
喝酒时，不宜过快过猛，应当慢慢喝，让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒。同时，吃菜也是很重要的，俗话说：“酒过三巡、菜过五味”。
另外，喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外；喝啤酒时，要勤上厕所；喝红酒时较好加冰块。这些方法都是能减少醉酒机会。醉酒后的醒酒
醉酒后，头疼、反胃、心悸等症状，让人痛苦不堪。这时候较快速、有效的方式是服上一杯蜂蜜水。蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛。同时研究人员也发现西红柿、葡萄、西瓜等八种普通食物能消除醉酒后的不同症状：
西红柿汁治酒后头晕。西红柿汁也富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解，一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
新鲜葡萄治酒后反胃、恶心。如果在饮酒前吃，还能有效预防醉酒。
西瓜汁治酒后全身发热。西瓜可以清热去火，能加速酒精从尿液中排出。
柚子消除口中酒气。柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很大帮助。
芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红。这是因为芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。
酸奶治酒后烦躁。酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，其中钙含量丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。
香蕉治酒后心悸、胸闷。酒后吃1—3根香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能减轻心悸症状、消除胸口郁闷。
橄榄治酒后厌食。橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，既可直接食用，也可加冰糖炖服。
适饮酒可防止中风
白酒的主要成分是酒精即乙醇，是一种对人体各种组织细胞都有损害的有毒物质，能损害大脑细胞、麻醉大脑皮质，使人智力减退，胆固醇增加，促进动脉硬化。长期嗜酒的人，交感神经兴奋，心跳加快，血压增高。过量饮酒者，由于血压突然上升，血管破裂则发生脑出血。饮酒后有的人发生血管舒缩功能障碍，面色苍白、皮肤湿冷、血压降低、脑供血不足，易发生脑梗塞。慢性酒精中毒的病人，由于动脉硬化、脑细胞损害，常过早地发生智能衰退，严重者可成为痴呆。在中风病人中，长期饮酒者，是一般老人的2～3倍。
但是，任何事情都是适可而止，好处和害处是相互的，请看如下报道：
科学研究结果表明，每天喝一两杯酒的人患局部缺血中风的可能性可降低4.5%，但那些每天喝7杯以上的人患中风的可能性将提高3倍。
这项研究发表在《美国医学会杂志》上。该研究对纽约从1993年到1997年患过局部缺血中风的677人进行了调查——这种中风是由脑动脉血块引起的。研究人员把这些患者与接受随机电话调查的1139人进行了比较。
这份出自哥伦比亚大学的内科外科学院的报告说：“在对心脏病、高血压、糖尿病、吸烟、身体质量指数和教育等因素进行调查后发现，适量饮酒——即每天较多两杯，对局部缺血中风的预防作用非常明显。
该报告还说，早先进行的几项研究得出了相互矛盾的结果。
较新研究表明，饮茶和适量饮酒可能对脑卒中(中风)有保护作用。
一项来自医学科学院阜外心血管病医院的研究发现，饮茶可能是脑卒中的一个保护因素，与不饮茶人群相比，饮茶人群的脑卒中危险因素如高血压及其家族史、脑卒中家族史、糖尿病、吸烟、饮酒比例、体重指数等均显著低于不饮茶者，且饮茶剂量与脑卒中危险呈一定关系，饮茶量越大其保护作用越明显。
研究同时发现，饮用不同种类的茶叶对于脑卒中的保护作用有所不同，红茶和绿茶似乎对脑卒中的保护更具作用。
而另一项来自解放军总医院的研究，则通过分层随机抽样对2000多名60岁以上的老年人进行了调查，研究结果提示适量饮酒对脑卒中有保护作用。
饮酒“适量”的量是多少呢
美国杜克大学的研究者认为无论什么酒，24小时内不要超过3杯才好，而哈佛大学的研究者，给出了更具体的数字，而从这个数字来看，一般人的饮酒习惯，都是稍稍有些过量的。充分考虑以下因素，当不利于饮酒的因素存在时，应当考虑完全不饮酒或减少饮酒量，以保证将身体受到的酒精损害减低到最少。职业：司机，在驾驶前和驾驶中，均不应饮酒。法律规定：驾驶时司机的每100毫升血液中不得超过20mg的酒精(如前述)。设备操作者，进行危险作业、高空作业者，从事需要注意力、技能或协调性的工作者，在工作前和工作时，均不应饮酒。因为酒精可以对中枢神经起抑制作用，从而降低注意力和对速度、距离和意外情况的判断力，处理事件的反应时间会延长，视觉和意识可能会模糊，有可能会失去肌肉的控制力和协调性。所以，意味着很可能发生交通事故或工伤事故，甚至造成死亡。有研究表明：饮酒后，见红灯后踩刹车的反应速度会慢0.2秒，即60公里/小时的汽车将前行3.3米，大大增加事故概率。年龄：未成年人应避免饮酒，健康成年人如需饮酒应不超过限度，老年人饮酒应适当减量或不饮酒。未成年人不宜饮酒，如需少量饮用含酒精饮料，应有成年人监督，并予以适当指导和劝阻。同时，提倡青少年人群不饮酒也符合我国有关法律法规的规定，如《酒类流通管理办法》第十九条明确规定：酒类经营者不得向未成年人销售酒类商品，并应当在经营场所显著位置予以明示。又如，国家质检总局于2005年9月发布的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》从2006年10月1日起正式实施，包括啤酒、葡萄酒、果酒、白酒在内，将推荐相关企业在酒瓶标签上采用“过度饮酒有害健康”、“孕妇和儿童不宜饮酒”等劝说语。酒精对未成年人的影响与他们的身材和发育阶段有关。青年人一般比成年人的身材更小，对酒精的耐受也小，同时也缺乏饮酒的经验，没有饮酒行为的衡量尺度。有数据表明，喝酒年龄越小，在随后的时间内，受到酒精危害越大。应帮助青年了解饮酒及酒精的危害，帮助他们对饮酒形成正确认识，以减低酒精对他们及其他人的危害。老年人应不饮酒或少量饮酒，以低度酒为宜。对于许多老年人而言，饮酒给他们带来心理上、社交上的益处比较大，但其身体对酒精的耐受性却随年龄的增加而降低。老年人常患有许多疾病，往往会因饮酒而加重病情。过量饮酒是引起老年抑郁症的因素之一，还会加速老年痴呆的病情。另外，许多老年人服用的药物都可能与酒精产生相互作用而带来危害。同时，饮酒后老年人摔倒的危险性也大大增加。饮酒时间：根据人体的生物节律特点，体内的各种酶一般在下午活性较高，因此在晚餐时适量饮酒对身体的损伤较轻。方式：少量慢饮比较适宜；切忌逞强好胜、饮得过猛过快，忌边饮酒边吸烟，会加重对身体的损害。佐餐饮用较好，在饮酒之前吃些食物或饮酒时有瘦肉、豆类、蛋类、牛奶等富含蛋白质的食物以及新鲜蔬菜同时摄入。胃内的食物，将会延缓酒精的吸收，使吸收速度降低，并对胃粘膜起一定的保护作用。空腹饮酒，特别是大量饮酒，易使胃肠粘膜受到严重损伤。精神状态：因为在身体条件、精神状况良好时人体对酒精的分解能力相对较强。心情舒畅、愉悦，有值得庆祝之事时，可饮用少量或适量的酒；心情烦躁、郁闷、孤独时最好不要饮酒。性别：女性比男性更易受到酒精的影响，同时，女性属于乙醛脱氢酶缺陷型的比男性多，所以女性多不善饮酒，应比男性少饮酒。健康状况：患有疾病时应当禁酒或遵医嘱，以避免加重疾病或增加新的疾病。需强调的是，应当定期体检，清楚掌握自身健康状态，避免误认为身体健康而饮酒造成的潜在危害。特别是肥胖人群，身体疾病隐患较大，加之酒精产生热量较高，会进一步促进体重增加，不利于健康，因此肥胖人群应尽量避免饮酒或减少饮酒量。过敏史：如对酒精过敏，应避免饮酒。用药情况：服用药物时应当禁酒或遵医嘱。因此，饮酒要重视以下原则：1.承认个体差异是饮酒的首要原则；遗传因素、体质特点、健康情况等直接决定一个人的酒精耐受量。鉴于酒精的负面作用，就大多数人而言，以不饮酒为首选，在必需饮用时，应尽量少饮为安全。2.最佳饮酒时机和良好身体状态是饮酒的先决条件；3.注重营养膳食是饮酒的重要因素；4.重视饮酒中的禁忌，在不宜饮酒的情况下，绝对禁酒
适量饮酒——防辐射小妙招
长时间接触家用电器，比如看电视，操作电脑，电视荧光屏的辐射对人体有害。饮酒可抗辐射。如果看电视前适量饮酒，就不必担心电视的微量辐射了。
因为酒里含有较多的酒精成分，能吸收并中和射线产生的有毒成分，从而保护生物体内细胞免受伤害。所以，看电视前适量饮酒对身体健康是有好处的。但另一方面，酒后看电视对眼睛不利。有人经过研究发现，人在正常情况下，连续收看3-4个小时的电视节目，视力会暂时减退30％，尤其是彩色电视，会因大量消耗视网膜上圆柱细胞中的视紫红质，使视力衰退。
但如果是长期饮酒，或者是大量饮酒，对眼睛是有较大损害的，尤其是甲醇，能使视神经萎缩。酒后再看电视节目，自然会使眼睛受到更大的损伤。所以喝酒后尽是不要看电视，如果要看，眼睛也不要离屏幕太近，尽量要坐在离电视机2米以外的地方才会更好。
讲述适饮白酒安全及健康原理
1白酒的主要成分
白酒的主要成分为酒精和水，占98%以上，其它的约占2%左右，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类、酮、含硫化合物、含氮化合物等，这些成分含量虽少，但决定了白酒的香和味，影响着白酒的典型性、口感和风格。
1.1乙醇
乙醇是白酒中除水之外含量较高的成分，呈微甜味，乙醇含量愈高，酒性也愈烈，对人体的毒害也相对较大。
1.2酯类
酯类包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸戊酯等，酯类主要关系到酒的香气。
1.3酸类
酸类包括挥发性酸如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、已酸、辛酸等；不挥发性酸如乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、琥珀酸等，其中以乳酸较柔和，形成白酒好的风味。
1.4醛类
包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛等。少量乙醛是优质白酒的香气成分，一般浓香型优质原酒含乙醛每100ml在20g以上，含量过高则有强烈的刺激味与辛辣味，容易引起头晕。
1.5多元醇
包括甘油、2，3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。甘油、丁四醇、戊五醇（阿拉伯糖醇）、甘露醇等都有甜味，这些甜味可形成白酒的风味。
1.6固形物
浓香型、清香型、米香型白酒的酒精度41%vol—59%vol时，固形物国家标准可≤0.50g/l；浓香型和清香型酒精度41%vol—68%vol时，固形物≤0.40g/l；米香型酒精度25%vol—40%vol时，固形物≤0.70g/l。以上各香型白酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
1.7杂醇油
杂醇油是醇的混合物，在酒体中呈油状，包括异戊醇、异丁醇等。杂醇油含量多少，与各种酸之间的比例对白酒的风味，很有影响。
适量杂醇油，有芳香气味。过量则有苦涩怪味，也是有害成分。白酒内杂醇油≤0.20g/100ml。
1.8甲醇
甲醇是一种麻醉性较强的无色透明液体，有刺激性气味，易流动、且易燃，遇氧化剂则变为甲醛、甲酸，密度为0.792，熔点为-97.8℃，沸点为64.7℃，闪点11℃，外观与酒精差不多，易溶于水、醇、醚、苯、酮、卤代烃和其它有机溶剂，但毒性很大，白酒内含量应严格限制。
1.9水
水中常含的盐类是钙、镁、钠、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、氯化物等。而且尤以钙镁的碳酸盐含量较多，它们对酿造的影响也较大。
酿造白酒的用水，以符合我国卫生标准的规定中等硬度以下的水（钙镁离子的总合相当于1升水中含氧化钙10mg称之为1°。通常根据硬度的大小，把水分成硬水与软水：8°以下为软水，8°—16°为中水，16°以上为硬水，30°以上为极硬水）较为适合。水中碳酸钙含量高，多属甜水，适于酿酒。
氯化镁、氯化钙、氯化钠属苦水或咸水，对酒精发酵，有阻力作用。硫化物含量高的水，会给酒带来邪味。硬度超过4°，不能用于酿酒或加浆，否则酒质浑浊不清，酒味也会受到影响。
2白酒的质量标准和卫生指标
根据人民共和国国家标准GB/T10781.1－2006、GB/T10781.2－2006、GB/T10781.3－2006制定白酒产品的技术要求，适用于以粮谷为原料经固态发酵、贮存而成的蒸馏酒。
甲醇：谷类为原料白酒≤0.04g/100ml，薯干及代用品为原料白酒≤0.12g/100ml（甲醇的主要来源是酿酒原料及辅料中的果胶质，以及在糖化、发酵、蒸馏等制酒工艺过程中形成，对人的神经系统和血管有毒害作用，尤其对视神经危害较大。
笔者以为这在当年粮食供应较为紧俏的计划经济时期和蒸馏酒以传统固态发酵工艺为主的情况下制定的界限是务实且必要的，因为这既考虑到了当时的生产实际状况又保护了消费者健康，但目前再执行这样的标准就落后于现在的实际状况了，GB2757—1981亟待修订）；杂醇油≤0.20g/100ml；铅≤1mg/1000ml；锰≤2mg/1000ml；氰化物：以木薯为原料者≤5mg/1000ml，以代用品为原料者≤2mg/1000ml。
3白酒中有害物质的毒性毒理
3.1甲醇产生于酿造过程
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
五碳糖发酵时，出甲醇多；六碳糖为原料产酒精多。如薯类、糠麸、橡子等含五碳糖多，所以发酵出来的白酒，相应的甲醇含量也高。甲醇愈高，对人的毒害性也就愈大。因此，不同的酿酒原料及其工艺，是甲醇含量多少的制约因素。
3.2甲醇在人体中的代谢
甲醇的氧化分解很慢，在人体内可经过呼吸道、胃肠道吸收。在皮肤内有一部分可被吸收。当甲醇被人体吸收后，在水和体液中的溶解度极高，可迅速分布在肌体组织内。其含量与该组织内的含水量成正比。在脑脊液、血、胆汁和尿中甲醇含量较高。骨髓和脂肪组织内含水量低，因此甲醇含量也较低。
由于甲醇氧化分解慢，从体内排出也慢，因此在人体内毒性作用也较强。未被氧化的甲醇可经呼吸道及肾排出体外，另一部分也可经胃肠道缓慢排出。甲醇代谢途径如图所示。
3.3白酒极少有甲醛
白酒中的醛类主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙缩醛等。这些醛类都是白酒酿造过程中的产物。白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20mg。
乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，在优质白酒中可达到100mg以上。乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志。
醛类中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，对人体是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的产物，都含有毒性。
甲醛为无色可燃性气体，有辛辣窒息臭味，对粘膜有强烈刺激性。甲醛的熔点为－118℃，沸点为－19.5℃，其沸点较甲醇低，其毒性就愈高。毒性是随着分子中的碳链的长短而决定的，碳链愈短，毒性愈强。此外，醛类的化学成分中，如有双键或卤素时，则毒性也强。
3.4甲醛在人体中的代谢
甲醛在人体中，经酶的作用，氧化为甲酸，甲酸的毒性比甲醇大六倍。由于甲酸的累积及甲酸在体内抑制某些氧化酶系统，使糖的需氧分解和机体代谢受到障碍，致使乳酸和其它有机酸蓄积，因而引起酸中毒。
3.5甲醛的毒性毒理
甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固或变性，以致产生毒性，主要表现为刺激作用、致敏作用和致突变作用。
甲醛的毒性为甲醇的30倍，每升白酒中含甲醛30mg的浓度，就能刺激粘膜，10g就可致死。
3.6临床治疗
根据二氧化碳结合力或PH值，给与适当的碳酸氢钠，严重中毒者用4%碳酸氢钠200ml—400ml滴注，可以缓解。
3.6.1糠醛C5H4O2（2－呋喃甲醛）
糠醛为无色油状液体文章来源华夏酒报，有杏仁臭味，在空气及光中暴露，则变为黄棕色，且起树脂化。密度1.1594（20/4℃），沸点161.1℃，熔点—36.5℃，会随汽挥发，能溶于水、醇、醚。白酒中的糠醛主要来自糠麸等酿酒原料。由五碳糖生成的糠醛过多时，呈现极重的焦苦味，这种焦苦味，对人体也是有害的。
白酒在蒸馏过程开始时，蒸出的部分（俗称“酒头”）中，低沸点的醛含量高，因醛类与水分子间作用力小，醛类本身的沸点又比醇类低，所以大部分醛类都在酒头中出现。
而高沸点的醛类往往留在酒糟或酒尾中，如能很好地掐头去尾，可以降低醛类的含量，减少对人体的毒害。
糠醛的毒性相当于乙醇的83倍，毒性仅次于甲醛。因为乙醛毒性虽然相当于乙醇的10倍，但由于乙醛沸点低（20.8℃），在蒸馏时乙醛大部分逸散，存留的部分已集中在酒头内，同时在储存过程中，乙醛也随着氧化、缩合、自然挥发，含量也可降低。
而糠醛沸点高，在蒸馏时不易逸散，只有去除酒头酒尾，才能降低酒本身糠醛的含量。此外，糠醛还使白酒有涩味。
3.6.2杂醇油
杂醇油是醇类的混合物，其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现，称之杂醇油。
白酒在发酵过程中，杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳链比乙醇高，沸点也比乙醇高，在人体内氧化分解慢，所以毒性比乙醇高。
杂醇油的含量多少及各种醇之间的组成比例，对白酒的风味很重要。除了异戊醇微甜以外，其它如异丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，干酪醇虽香气柔和，但也有苦味，并且苦味又重又长。
因此，白酒的杂醇油不能过高，否则带有较重的苦涩味。如果缺少杂醇油，则使酒的味道淡薄。故醇与酯的比例非常重要。一般认为醇与酯的比例应小于1。
试验证明，酸：酯：醇（醇）=1：2：1.5较为更适宜。白酒中的异丁醇和异戊醇的比例也应适宜，以1：2—1：2.5之间杂醇油的异味可降低。如果醇高于酯，则出现液态酒的味道。
杂醇油的毒性比乙醇大，其中丙醇的毒性相当于乙醇的8.5倍，异丁醇为乙醇的8倍，异戊醇比乙醇大19倍。杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头痛、头晕感觉，所以，对人体是有害的。
故应制定卫生标准，加以限制。按国家GB2759—81卫生统一标准，杂醇油≤0.20㎏/100L
如何防醉酒？
喝酒，一旦喝醉，存在急性酒精中毒的风险，对脑、胃、肝、肾都会有损害。虽然多数人醉酒后，睡上几个小时或稍微用点药，就能基本恢复，但是这种损害对身体仍然不利。所以，周永健建议最好别喝醉，如果万一喝醉了，以下的方法不妨一试：喝酒前吃一点食物，或者服用一些保护胃黏膜的药物。这样跟喝牛奶、鸡蛋清的目的一样，就是为了让酒精没那么容易渗透进胃，推迟酒精进入血液的时间，但是药物的作用更为明显。日本的一个研究小组宣布，喝酒时饮用西红柿汁能遏制体内酒精浓度急剧上升，减缓醉酒，醒酒的时间也会提前。也可事先找医生开些药物，如能提高乙醛脱氢酶的活性，加速酒精的代谢，同时醉酒后，还可以加速血浆及尿中乙醇及乙醛的清除，从而缩短醒酒的时间。解酒方法：绿豆解酒绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。甘蔗解酒甘蔗1根，去皮，榨汁服。食盐解酒饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。柑橘皮解酒将柑橘皮焙干、研末，加食盐1．5克，煮汤服。白萝卜解酒白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分若干次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜鲜橙解酒鲜橙（鲜橘亦可）3—5个，榨汁饮服，或食服。（7）橄榄（青果）解酒橄榄10枚，取肉煎服。甘薯解酒将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。鲜藕解酒鲜藕冼净、捣成藕泥，取汁饮服。生梨解酒吃梨或挤梨汁饮服。无论怎么样，喝酒虽然能助兴，但是，酒能伤身，酒能伤神，这一点要谨记。