藏在木桐酒标里的历史秘密

2020-03-04

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波尔多名庄木桐的艺术酒标系列，你一定不会陌生。不过今天我们要展示的，并不是关于这些艺术酒标的秘密…▲中国艺术家徐累为2008年份木桐设计的酒标木桐的艺术酒标始于1946年，截止到2013年，共有六十余位著名艺术家为木桐绘制过酒标，其中不乏毕加索、达利这样的艺术巨匠。中国艺术家古干和徐累分别在1996年和2008年的酒标上留下了各自的作品。但今天我们要展示的是1945年之前的木桐酒标，当时的木桐酒标看起来和艺术并没有直接的联系：某些年份甚至用“毫无美感”形容也并不过分；市场上流通着各个版本让人真假难辨的木桐酒标；不过也正是在那个时期，木桐酒庄奠定了日后升级为波尔多一级庄的坚实基础。木桐起源木桐酒庄的名字“Mouton”在法语中是羊的意思，今天木桐酒庄的徽章也是由两只羊组成的，这就让人想当然的认为，木桐一定是和羊这个动物有一些渊源。事实上，Mouton的拼写源于加斯科涅地区方言Mothon，本意是小土坡的意思，意即酒庄葡萄园所处的区域其实是一片土坡。痛失一级18世纪初的木桐酒庄和当时的拉菲、拉图酒庄同属与当时波尔多的政治明星塞古尔侯爵（Nicolas-AlexandredeSegur），在此后的一个多世纪时间里，木桐酒庄的葡萄酒保持着极高的品质，一直到1830年代。当时木桐酒庄的主人Brane家族将酒庄转手卖给了来自巴黎的银行家IsaacThuret，没想到Thuret的财富并没有进一步提升木桐的品质，常年的疏于管理让木桐酒庄破烂不堪，酒的品质逐渐跟同样位于波亚克的顶级酒庄拉开差距。直到1853年，Thuret不得不将木桐酒庄以低价出售给刚刚来到法国的NathanieldeRothschild男爵。NathanieldeRothschild本是当时一手通天的罗斯柴尔德家族来自英国的一支，1850年，他离开故乡伦敦举家迁往巴黎，投奔在法国从事银行业务的叔父。出于对葡萄酒的喜爱，仅仅过了三年，他就从Thuret手中买下了木桐酒庄。1855年，拿破仑三世命令波尔多葡萄酒中间商联合会制定酒庄分级的时候，NathanieldeRothschild刚刚接手酒庄两年时间，并没有令木桐酒庄葡萄酒的品质有显著提升，再加上NathanieldeRothschild是英国人的事实，促使一向排英情绪严重的法国人将这个历史上一向表现卓越的木桐酒庄划分为二级庄。NathanieldeRothschild接手酒庄后的二十多年内，酒庄一直沿用之前的名字Mouton，家族姓氏罗斯柴尔德（Rothschild）只是以小字的姓氏出现在酒标上，并没有和酒庄的名字Mouton连写在一起。值得一提的是，19世纪的波尔多酒虽然已经声名远播，但包括波尔多名庄在内的大多数葡萄酒仍是被整桶整桶地运往国外，再由当地的分销商将其装瓶。在酒庄装瓶的葡萄酒数量少之又少。19世纪末到20世纪初的一段时间，木桐酒庄的酒标并无太多变化，只是出现在酒标年份下方的管理者名字由之前的R.Galos变成了BarondeMiollis。这个时期出现的另外一些版本的木桐酒标里，酒庄名Mouton和家族姓氏Rothschild已经被连写在了一起。前文提到过，当时的装瓶工作不是由酒庄完成，而是由分销商完成，因此市面上出现了各式各样的木桐酒标。“Mouton-Rothschild”的字样代表着酒的来源，除此之外，分销商还会在酒标上注明自己公司的名字。比如下图中的Eschennauer&Co，DiltheySahl&Co，以及Mahler-Besse&Cie,都充满了浓郁的“德国色彩”，可以初步判断，这几家分销商来自德语国家或地区。1918年开始，木桐酒庄官方版本的酒标上开始出现羊的形象和象征着罗斯柴尔德家族的五支箭标志。部分由酒庄装瓶贴标的酒商，也会同时出现分销商的名字，比如下图中1921年份酒标的右上角出现的EtablissementNicolas，从某种意义上这也算是一种“订制酒标”。1922年，年轻的菲利普-罗斯柴尔德男爵接管木桐酒庄，怀抱着远大理想的他随后两年即决定：从此之后酒庄将直接对全部葡萄酒进行装瓶，停止售卖桶装酒。所以木桐酒标的1924年份出现了TOUTELARECOLTEMISEENBOUTEILLESAUCHATEAU字样,即“该年份全部由酒庄灌装”。菲利普-罗斯柴尔德的另外一个创举是：开创了波尔多酒庄“副牌酒”的先河：1927年份波尔多葡萄的收成并不理想，为了不影响木桐酒庄的声誉，菲利普-罗斯柴尔德决定将当年全部的葡萄酒降级，改称：CarruadesdeMouton，因此1927年当年其实并没有木桐酒庄（ChateauMouton）这款酒。熟悉波尔多酒的朋友一定知道，今天拉菲的副牌酒正是叫做Carruades，这又是为什么？实际上Carruades是一块土地的名字，这块种植着葡萄藤的土地正好位于木桐酒庄和拉菲酒庄葡萄园的交界处。上世纪二十年代末，为我们今天所熟悉的木桐徽章的形象（两只羊）开始出现在酒标上，同时还出现了菲利普-罗斯柴尔德男爵（BaronPhilippedeRothschild）的签名。1938年，做为犹太人的罗斯柴尔德男爵受到了第二次世界大战的牵连，他被投进傀儡维希政府的监狱，因此1938年到1941年这几年时间，木桐酒庄的酒标上并没有出现菲利普-罗斯柴尔德的签名，直到1942年男爵出狱，签名再次被印在酒标上。1945年，为纪念二战胜利，木桐酒标上还出现了象征和平的橄榄枝。后面发生的事情，大家再熟悉不过了，1973年，在菲利普-罗斯柴尔德男爵的努力下，木桐酒庄破例由二级庄升为一级庄。不过木桐的故事还远没有结束，1993年，木桐酒庄决定正式推出一款“副牌酒”，酒标延续了1927年的图案并标注：LESECONDVINDEMOUTONROTHSCHILD,直译为“木桐二号酒”，这个名字一经推出便受到争论，最终被当局叫停。1994年开始，木桐酒庄的副牌酒被正式命名为LEPETITMOUTONDEMOUTONROTHSCHILD（小木桐），没想到，这种叫法引领了波尔多一级庄副牌酒中文译名的风潮，时至今日，其它几家名庄的副牌酒还被称作“小拉菲”（CarruadesdeLafite-Rothschild），“小拉图”（LesFortsdeLatour），“小玛歌”（PavillonRougedeChateauMargaux）。木桐酒标演变的历史，是木桐酒庄从波尔多二级庄进化为一级庄的历史，也是波尔多葡萄酒的一段进化史。菲利普男爵的名言Premierjesuis,secondjefus.Moutonnechange（今我第一，昔我居次，木桐不变），是木桐的精神，某种意义上也代表着波尔多这些列级庄的精神。

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啤酒盖21个锯齿的秘密

我们在经常喝啤酒时，首先做的前列件事就是要打开啤酒盖子。很多人会发现啤酒盖子上或者一些其他的瓶装饮料的盖子大多都会制成锯齿状，细心的人查过之后还会发现盖子上的锯齿数量都是21个。那么这21个锯齿有什么作用呢？只是为了在打开时容易着力吗？接下来就由小编来给大家解密其中的奥妙。

其实，啤酒盖的21个锯齿是为了使酒瓶更好的密封。在19世纪末，英国的威廉·潘特发明了啤酒瓶盖，他当时努力研究要怎样做出不让二氧化碳跑掉的盖子，结果就想出在瓶盖上加21个锯齿的方法。这个想法的基础是应用力学常识，也就是说如果要固定物体，比起两点，四点固定，不如用三点固定稳定。但是如果只是用三点来固定啤酒瓶盖，那么二氧化碳就会很容易跑掉，所以为了使盖子和瓶口密和，酒尝试做出三的倍数，在做出21个锯齿之后，发现这样做才是较完美的。之后虽然各个啤酒厂商依然不断尝试，想要增减锯齿的数量，但是再也没有一家厂商能做出比21个锯齿更好用的啤酒瓶盖了。

啤酒生产企业酿造啤酒的秘密

啤酒是人类古老的酒精饮料。啤酒于二十世纪初传入，属外来酒种。是一种受大众欢迎的饮料，由大麦或者其它谷物中提取的酒花麦芽发酵而成。简而言之，啤酒的成分非常复杂，由许多化合物混合而成，包括糖类，蛋白质，酒精，酯类、酸类及萜烯类化合物。酒花是啤酒酿造过程中重要的原料，富含树脂和油脂。树脂含有大量的a-酸类物质，赋予大部分啤酒苦味，而油脂在很大程度上赋予啤酒香味。

啤酒酿造过程中，质量控制的一个重要方面是确保酒花a-酸类物质的种类及含量。啤酒风味是啤酒非常重要的质量指标，该风味显然是由啤酒中化学物质的组成决定的。香味是风味重要组成部分，而挥发性有机化合物（VOCs）则影响着其香味。啤酒中无机成分的浓度和类型可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康，因此进行检测很有必要。

目前PerkinElmer凭着啤酒检测方面过硬的技术实力，成为多家知名啤酒企业的合作伙伴。这些啤酒生产企业是如何检测啤酒风味物质来保证啤酒出厂质量的稳定性的呢？PerkinElmer给你答案！

啤酒里的较啤酒

较古老的啤酒厂德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上较古老的啤酒厂,该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。
较大的啤酒企业较大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。该公司创建于1852年，如今年产啤酒达84.8亿升。
较大的啤酒厂美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫?柯尔斯啤酒厂，是世界上较大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。

较小的啤酒厂英国有一座世界较小的啤酒厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升，这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置．—次投料就可制出1600升优质啤酒。
较大的啤酒馆世界上较大的啤酒馆是德国慕尼黑贝耶斯特拉街五号的马尔蒂啤酒馆，它有5500个座位，一天卖4.8万升啤酒，它是1829年开业的，第二次世界大战时烧毁，1955年重建。
较长的啤酒馆柜台澳大利亚维多利亚州的米杜拉市，一个长廊酒吧，设在“蓝领俱乐部”，酒吧的柜台竟长达90.8米。为解决柜台与酒库的长距离运输问题，柜台上设置了27台微型离心泵，源源不断地向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧，已成为当今酒吧业崇尚的模式。
较大的啤酒杯马来西亚一家锡器公司，为了庆祝该公司用锡制成了一个啤酒杯，重1.8吨、高约1.98米，可装4000升啤酒，是世界上较大的啤酒杯。无独有偶，德国的一名男子用橡木也造了一个特大的啤酒杯．这个带盖的巨杯，可装酒110升。现正申请列入《吉尼斯世界纪录大全》。
较古老的啤酒瓶在欧洲发现的较早较占老的啤酒瓶，是一个造于1720年的圆肚形璃啤酒瓶。
较大的啤酒市场德国的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界较大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。
较小的啤酒馆东京的野边酒吧间是世界较小的“迷你”啤酒馆，面积只有45平方米，柜台和吸收间占了大半，剩下的面积能放几个座位，大约能站7个人。

啤酒的发展历史

的啤酒历史
年代（年）产量（万吨）特点
1900----19491-3原料大多进口，技术由西方控制，饮用者为洋人、上层华人。
1949----19591-4由日本引入二棱大麦，技术由中方控制，工厂有17家。
1957----19664-12酒花实现自给，自行设计、装备一批小型啤酒厂。
1970----197812-41在中小城市建立一批小型啤酒厂，饮用啤酒的习惯开始普及，啤酒专用设备定点生产。
1979----198841-656我国出现啤酒热、大量引西方技术、设备，建立中大规模的啤酒厂，啤酒生产每年以30%递增。
1989----1992623-1000啤酒市场出现竞争，小型啤酒厂面临倒闭，中型啤酒厂开始改造，产品多样化，提高产品产量、质量。

关于啤酒的历史

啤酒产于五千年前的古巴比伦，是苏美尔人敬献神灵的圣品。
19世纪初经过埃及传到欧洲，逐渐成为大众饮料，现在则是世界上较受欢迎的饮品之一。
1900年啤酒由欧洲传入，由俄国人建立了较早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂。但过去的半个多世纪里，由于历史的原因和生产工艺装备水平的落后，直到新成立时啤酒的生产销量仍不足1万千升。当改革开放的春风吹遍了祖国的大地，啤酒行业获得了空前未有的大发展。
1979年后我国的啤酒工业每年以30%的高速度增长，到1988年总产量达656.4万吨，仅次于美国、德国，名列第三；1993年超越德国，产量跃居世界第二位；2002年啤酒总产量实现2386.83万吨，结束了自1993年以来连续九年的世界第二，超过了美国，成为世界前列位。

皮尔森啤酒的历史

皮尔森很容易成为世界上受欢迎的啤酒，关于皮尔森如何发展的故事很有趣，而这一切都始于一条充满了糟糕啤酒的河流。

皮尔森–啤酒在街道上奔跑的地方

1838年，皮尔森，波希米亚（现在的捷克共和国）的公民看到了一些可以让任何啤酒爱好者畏缩的东西。镇上的酿酒大师将36桶啤酒倒入街道，将它们打开，然后将啤酒洒在主广场。啤酒跑到沟渠，进入附近的Radbuza河。

酿酒商已经决定啤酒已经变得无法饮用。即使是拥有800多年酿造经验的比尔森啤酒厂，也有污染问题需要应对，麦芽啤酒容易被野生酵母或细菌腐败。

一个新的开始

但这一次会有所不同。看到他们的工作在街上奔跑并决定采取严厉措施后，酿酒商聚集在一起，这样就不会再发生了。

到这时，波希米亚和整个欧洲的酿酒商已经了解了酵母在酿造过程中的重要性。关于发酵是生命过程还是酵母死亡的副产品，存在一些争论。然而，毫无疑问，这种神秘的小生命形式对啤酒的特性产生了重大影响。

他们聘请巴伐利亚酿酒商约瑟夫·格罗尔（JosefGroll）前往皮尔森（Plzen）并教他们德国啤酒酿造的方法。传说认为，1840年，一名僧人将一些珍贵的酵母从巴伐利亚走私出来。

无论是否是这种情况，当Groll到达比尔森时，都有大量的酵母供应。他还在附近找到了一个萨阿兹啤酒花来源，这是他在德国熟悉的Noble品种。

皮尔森的酿酒商也有一口井，供应非常柔软的水。由于在当地砂岩中雕刻了洞穴，舞台设置为较大的酿造。

新食谱

使用仅部分发芽的轻大麦，没有德国酿酒商使用的烤大麦或烟熏大麦，Groll在其酿造过程中添加了大量香味的萨阿兹啤酒花。1842年10月5日，他和其他Plzen酿酒商聚集在一起品尝新啤酒。

一种新啤酒

当他们敲击木桶时，他们看到的啤酒不同于他们或世界上任何其他人所见过的啤酒。

稻草的颜色，清淡明快。人们可以直接看到波希米亚水晶玻璃的另一面。尽管如此，从慵懒的隧道中冷却下来，这是一种令人惊讶的清爽啤酒，不像他们习惯的啤酒那样黑暗和沉重。

比尔森的啤酒酿造者知道他们在这里喝了一杯新啤酒。感谢Radbuza河，不仅波希米亚这种新啤酒的消息传开了，而且啤酒本身也是如此。比尔森，啤酒诞生了。

许多副本，一个原件

从那以后，PilsnerUrquell成为历史上抄袭的啤酒之一，因此Pilsner品牌名称成为新款式的名称。

除了通过制冷和卫生设施的进步带来的改善之外，皮尔森酿造方式几乎没有变化。配方有很多变化，但大多数含有轻度煅烧的麦芽和贵族啤酒花品种，通常是Saaz。

通常，啤酒厂会从当地来源软化水，试图复制比尔森啤酒厂的天然软水。这样做可以增强谷物的细腻味道。

由于啤酒厂允许底部美元决定，因此已经做出其他变化以降低成本。这些变化包括用大米代替部分大麦。大米价格便宜，对啤酒的味道或香气很少。

由于大麦提供的风味，平衡啤酒花也可以削减，以降低成本。结果是啤酒含有等量的酒，但味道和香气较少，与其他100％的大麦皮尔斯相比，它看起来像水一样。

啤酒里的泡沫代表什么

一个优质的啤酒拥有形成好的啤酒泡沫的能力，而且这些啤酒泡沫将很难消。
那么你知道啤酒泡沫是怎么形成的么？
在倒酒时，啤酒中将会形成许多二氧化碳气泡。当这些啤酒中的二氧化碳气泡在啤酒表面形成了一定的活性物质，这些活性物质的结合能力就越强。二氧化碳气泡的作用就相当于是一种聚合剂，其效果比较好。
碳酸的含量是形容啤酒泡沫的一个极为重要的因素。然而，碳酸的含量过高分解出的二氧化碳较多的话就会产生相反的效果。二氧化碳气泡无法找到较佳的聚合点，导致啤酒过量发泡并溢出。

二氧化碳气泡在啤酒表面形成的泡沫，这些泡沫的稳定性极强。他们的稳定想主要取决于这些泡沫外膜的弹性
高分子量的蛋白质降解的产物和啤酒花枯萎物质的化合物能够有效的改善啤酒泡沫的稳定性。从麦芽发酵中得到的具有粘度增强效果的植物细胞壁物质等，都有利于增强啤酒泡沫的稳定性
阻碍啤酒泡沫形成和其稳定性德物质主要是再酒精发酵时形成的物质。这些物质是乙醇发酵的副产品和酵母发酵过程中的产物，他们会破坏泡沫的稳定性
啤酒泡沫产生的技术因素：大麦芽中的蛋白质含量越高啤酒产生的泡沫就越多。氮的含量增高会对啤酒泡沫祈祷一个保护的作用，然而较高的氮含量会导致啤酒泡沫的耐久性差，非常易破。如果麦芽的发酵时间缩短，啤酒泡沫的产生和积累的能力就会增强。但是这样会导致生产时，加工的过程会很困难，啤酒泡沫的耐久性也会降低。另外，使用煮沸的麦汁进行发酵和储存往往会形成泡沫的稳定性。

中国的啤酒历史

啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得.按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.清代末期开始,国外的啤酒生产技术引入我国,新中国成立后,尤其是20世纪80年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进的发展，到现在中国已成为世界第一啤酒生产大国。醴(li)——中国古代的啤酒像远古时期的美索不达尼亚(Mesopotamia)和古埃及人一样,我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴.<黄帝内经>>中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴.<周礼•天官•酒正>>中有"醴齐",醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料.由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了.在古代,人们也称之为醴.故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒,但是,根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代.在此我们进行一些考证来说明这个问题。　

的啤酒发展历史

啤酒在我国已经有了4000年到5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的，在建立较早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。啤酒1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。
啤酒1904年在哈尔滨出现了人自己开办的啤酒厂---东北三省啤酒厂；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂；1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。
啤酒1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。啤酒到1979年，我国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。啤酒然而，我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个，总产量达656.4万吨，仅次于美国、德国，名列第三，(到1993年跃居第二)短短十年，我国啤酒厂家增长9倍，产量增长17.6倍，从而我国成了名符其实的啤酒大国。