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英国著名的葡萄酒作家杰西斯罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》(Vines,GrapesandWines)一书中指出：葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。由此可见，葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺(PinotNoir)虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。
在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、西拉(Shiraz)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、马尔贝克(Malbec)等。而常见的白葡萄品种为：霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris)、赛美蓉(Smillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。
不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。例如干燥炎热且常刮强风的法国罗讷河谷南部正是耐干热及强风的歌海娜(Grenache)品种的主要产地，而炎热的地中海气候则不适合种植早熟且喜严寒气候的黑皮诺(PinotNoir)。相反地，常有霜害的夏布利产区选择了发芽早较易受春霜威胁的霞多丽品种(Chardonnay)。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂的话，那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。
红葡萄品种与白葡萄品种的浆果香气各有各的特点，从而酿出了风格各异的红葡萄酒和白葡萄酒。其中红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。时下风行全球的大多引种法国品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(RubyCabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。
至于白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡，没有红葡萄酒那么浓郁。以长相思为例，该白葡萄品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香，所酿制的葡萄酒香气清爽，较清淡。
不同的葡萄品种，含有的浆果香不尽相同，最终酿制出的红葡萄酒和白葡萄酒风格各异，别具特色。因此，各产区在选用葡萄品种上都特别有讲究。在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为导向吸引爱好者，即采用100%的单一葡萄品种来酿酒，如勃艮第(Burgundy)产区等，亦有许多产区为了使酒达到平衡，或使香气变得更加丰富，经常使用多个品种混合调配，如教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)常混合十几个品种以求达到最佳的均衡。相反地，各新兴产酒区由于葡萄种植历史短暂，对市场反应也较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，多以生产单一品种葡萄酒为主。
从20世纪中叶开始，葡萄品种在葡萄酒世界中扮演着愈来愈重要的角色，也必将继续扮演着这一重要角色，为全球葡萄酒爱好者贡献独具风味的顶级佳酿。
葡萄对葡萄酒的重要性自然不必再赘述，那其间的机理又源于何处呢?葡萄本身又有着怎样的组织结构而给我们的味蕾带来了终极享受呢?对于酿酒师和饮酒者来说，葡萄的哪些部分又是最为重要的呢?葡萄的各个组成部分又有着怎样的构成，又分别能为葡萄酒的结构提供哪些支撑呢?
葡萄(Grape)是葡萄树的果实，它的汁液是酿造葡萄酒至关重要的原料。在法语中，葡萄名为Raisin;在意大利语和西班牙语中，它被称为Uva;在德语中，它的名字则是Rebe。出于商业目的而培植出的葡萄要么以鲜食葡萄或葡萄干售卖，要么经压榨和处理，以葡萄酒、葡萄汁、葡萄浓缩汁(GrapeConcentrate)或精馏葡萄汁(RectifiedGrapeMust)的形式售卖。然而，酿酒是葡萄最重要的作用，全世界80%的葡萄都是用于酿酒。酿酒所用的葡萄一般一串上有几百颗，并且这些葡萄都比较小。葡萄中的葡萄汁被提取后，剩下的固体成分葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和果肉，被称为葡萄果渣(Pomace)。
每一种葡萄品种果实的形状和外观都各不相同。它们的形状从球形、椭圆形到长形和手指形不一;颜色也从绿色到黄色、粉红、深红、深蓝和黑色等不同;大小从如豌豆般小到如鸡蛋般大(每颗重达15克)不等。而大部分的酿酒葡萄介于球形和短椭圆形之间，每颗葡萄的重量在1-2克之间，呈黄色(葡萄种植者称为白色)或深紫色(葡萄种植者称为黑色或红色)。
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世界十大酿酒葡萄品种概览
随着葡萄酒逐渐走进中国人的日常生活，越来越多的人被葡萄酒的迷人风味吸引，加入了葡萄酒爱好者之列。而作为一名葡萄酒爱好者，葡萄酒的产区、品种知识便不可不知。红酒世界的葡萄酒顾问李志延大师就说过，学习葡萄酒就如同学习一门语言，品种是字母，产区是单词，只有打好基础，才能将这些知识连成句子，真正理解葡萄酒。
然而，葡萄品种那么多，光是红酒世界网已收录的就有上千种，要学习只能一步步来，该从哪里开始呢?先了解一些热门品种的个性是一个非常不错的选择。那么，哪些品种比较热门呢?这篇文章里，小编就为大家整理了一下较为常见的十个品种，供诸位酒友参考一二。
一、赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠的大名我想不用多说，对葡萄酒稍有了解的朋友都听说过这种世界上最著名的酿酒葡萄品种。这种由品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)杂交培育出的葡萄品种果粒小，果皮厚且颜色深浓，单宁含量和酸度较高，风味浓郁，深受世界各地葡萄酒酿造者喜爱。
赤霞珠被广泛种植于世界各产酒国内，用其酿造的葡萄酒风味也各不相同。一般而言，温暖地区出产的赤霞珠葡萄酒带有浓郁的黑色水果如黑加仑、浓缩黑醋栗汁等果味;而在赤霞珠难以完全成熟的凉爽地区，赤霞珠葡萄酒会带有一些类似于青草、青椒的植物气息。在一些特别的产酒区，如加利福尼亚州(California)、库纳瓦拉(Coonawarra)等地，赤霞珠还会展现出桉树、薄荷的风味，真可谓是千姿百态。不过，目前公认的最出名的赤霞珠葡萄酒当数法国波尔多(Bordeaux)地区的混酿，尤其是在波尔多左岸地区，大部分混酿葡萄酒都以赤霞珠为主导。想尝一尝赤霞珠风味的朋友，不妨来一瓶波尔多左岸佳酿试试吧。
二、梅洛(Merlot)
说完了赤霞珠，第二个当然就是梅洛了。这种和赤霞珠一起称霸众多葡萄酒产区的葡萄品种，性格上与赤霞珠略有不同：酒精度较高，单宁较为柔和，出产的葡萄酒风格偏柔美优雅。采用梅洛酿造的葡萄酒比赤霞珠葡萄酒更适合年轻时饮用，风味以红色水果为主，风格上更为清新一些，更适合女性饮用。如果不喜欢浓郁的赤霞珠葡萄酒，可以尝试一下波尔多右岸以梅洛为主导的混酿葡萄酒，美国加州、意大利等地出产的一些梅洛单一品种葡萄酒也是不错的选择。
三、黑皮诺(PinotNoir)
如果说梅洛只是相较于赤霞珠更为柔美些，黑皮诺则无疑是优雅与清新的红葡萄品种代表。这种精致的葡萄品种对生长环境十分挑剔，且难以伺候，很少与其他品种混酿，直接导致黑皮诺葡萄酒的价格居高不下。然而，它用它柔和优雅的风格、精致迷人的风味让世人无条件地接受了她小公主般的傲娇性格。
黑皮诺表现最完美的产区无疑是它的家乡法国勃艮第(Burgundy)，这里出产的黑皮诺葡萄酒能展现出樱桃、莓果、李子、香料等气息，优质的酒款还会带有玫瑰花或其他花香，光是香气就能让人十分着迷。除红葡萄酒外，它还被用于酿造香槟起泡酒;德国、美国、新西兰等地也出产一些果味馥郁的黑皮诺葡萄酒。
四、西拉(Syrah)
西拉原产于法国罗讷河谷(RhoneValley)，是一种外形与赤霞珠类似的葡萄品种，果实颗粒小而皮厚，用其酿造的葡萄酒一般色泽深浓，酒体饱满，但单宁和酸度中等，带有黑色水果的风味，还会有独特的黑胡椒、丁香等香料气息。目前，西拉是澳大利亚最主要的红葡萄品种，它在这里被称为设拉子(Shiraz)。澳大利亚出产西拉葡萄酒大都风格甜美、果味浓郁，年轻易饮，属于典型的新世界风格。而在它的老家罗讷河谷，西拉则主要分布在北罗讷(NorthernRhone)，常被用于与歌海娜(Grenache)混酿。
五、歌海娜
歌海娜的产区主要集中于法国、西班牙等葡萄酒大国。这种葡萄品种果粒很大，表皮较薄，糖分高，酸度低，因而常被用于混酿中以增加葡萄酒的酒精度。它适合生长在炎热的气候下，酿出的葡萄酒颜色较浅，风味以草莓、覆盆子等红色水果风味为主，还会伴有肉桂、烟草等香料气息，陈年后则会发展出太妃糖和皮革的味道。
南罗讷(SouthernRhone)是歌海娜的经典产区，其中最有名的当数教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)。其次，歌海娜在西班牙也有很大的种植面积，在这里，它有另一个名字加尔纳恰(Garnacha)，被用于与丹魄(Tempeanillo)等品种混酿，或是酿造桃红葡萄酒。
六、品丽珠
品丽珠虽然不如赤霞珠、梅洛等品种出名，而实际上，她是这些优质品种的祖先。这种品种果实颗粒小，但皮不厚，故而酿造出的葡萄酒颜色较浅，酒体较轻，但是口感柔和，香气显著。品丽珠一般用于波尔多风格的混酿中，为葡萄酒增添复杂性。同时，由于这种品种比赤霞珠更耐寒，故而一些更为凉爽的地方会选择种植品丽珠而不是赤霞珠，如加拿大南部、意大利东北部和美国北部地区。近年来，品丽珠单一品种葡萄酒逐渐崛起，较为突出的产区有法国的卢瓦河谷(LoireValley)。
七、内比奥罗(Nebbiolo)
有人曾说，内比奥罗葡萄酒应是哲学家的佳酿，因为它细腻而又宏大，简单而又复杂这种奇特的葡萄品种原产于意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)，是酿造意大利知名葡萄酒巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的主要品种。该品种酿造的葡萄酒香气精致，但是年轻时单宁强劲，酸度较高，会给人以宏大之感。而它的香气则微妙复杂，常见香气包括玫瑰花、樱桃、茴香、皮革等，在较为凉爽的年份，草莓、覆盆子等红色水果风味以及草本植物的香气会更为突出，还会可能带有矿物质气息。
八、霞多丽(Chardonnay)
说到热门的白葡萄品种，霞多丽无疑是首选。这个葡萄品种的最大特点就是多变，从而能适应各类型葡萄酒爱好者的需求。在不同气候条件下，霞多丽会展现出不同的风味。在冷凉地区，如法国知名的夏布利(Chablis)产区，霞多丽通常表现出绿色水果和柑橘类水果的风味;在温暖的地方，霞多丽则更多地展现桃子、柑橘、柠檬的香气;炎热地区的霞多丽葡萄酒则会带有浓郁的热带水果风味。而且，经过橡木桶和未经橡木桶的霞多丽葡萄酒，风格迥异，前者风味浓郁、酒体饱满，后者则清新怡人、爽脆易饮。想尝试霞多丽葡萄酒的朋友，需先了解该品种在特定产区的经典风格，才能选择到适合自己的那一款。
九、长相思
如果说霞多丽是风情万种的万人迷，那么长相思则应是一位特色鲜明的少女。长相思最显著的特征便是其极高的酸度和与众不同的浓郁香气。在凉爽气候下的长相思，展现出其典型的绿色草本植物芳香，如接骨木花、芦笋、醋栗和青椒等，还会有些许矿物气息。这类长相思葡萄酒一般出产于法国、新西兰和智利等地。澳大利亚和美国纳帕谷(NapaValley)等温暖地区的长相思葡萄酒则会带有更多的桃子、西番莲果和奇异果的风味。
十、雷司令(Riesling)
很多初次接触雷司令葡萄酒的人都不习惯它的汽油风味，但这不妨碍它成为众多葡萄酒迷的心头好。作为德国最古老的白品种之一，用它酿造的葡萄酒一直是高端白葡萄酒的代表，具有很高的收藏价值。雷司令是一种耐寒的高酸葡萄品种，能充分展现出产区的土壤特色，用其酿造葡萄酒会带有精致的柑橘类水果、油桃、杏子和梨的风味，伴有蜂蜜、汽油气息。除了德国，法国、奥地利以及美国也出产雷司令葡萄酒。
看完了十个热门品种的简要描述，你心里是否已经对葡萄品种有了几分把握呢?然而，学习之路漫漫，这些仅不过是九牛一毛。更深刻扎实的学习，还有待你的进一步探索哦!
欧洲有哪些优秀本土酿酒葡萄品种？
相比法国、意大利和西班牙等西、南欧的老牌葡萄酒产国，中、东欧国家出产的葡萄酒要小众不少，在国际市场上也不那么常见，但这些国家用本土葡萄品种酿造的葡萄酒，非常多样且个性独特，拥有不输国际大牌品种的魅力，十分值得一试。
1.罗马尼亚摩尔多瓦
罗马尼亚和摩尔多瓦拥有很多相同的本土葡萄品种，因此放在一起介绍。罗马尼亚的葡萄种植面积在欧盟国家中排名第五，而摩尔多瓦目前正在逐渐成长为优质葡萄酒产国。
姑娘(Feteasca)品种家族
阿尔巴姑娘(FeteascaAlba)：该白葡萄品种拥有天然的高糖分含量，但最常见的葡萄酒类型为干型和半干型，这些葡萄酒香气浓郁，带有杏脯和蜂蜜的甜美气息，以及杏仁的风味。
瑞吉拉姑娘(FeteascaRegala)：是姑娘家族当中种植最广泛的葡萄品种，香气清新，常带有青苹果和热带水果的香气。通过与果皮接触可以形成更丰富的口感，有时甚至是油状的质地，余味甜蜜。
黑姑娘(FeteascaNeagra)：这是个晚熟、厚皮的红葡萄品种，酿造出的葡萄酒以果味为主，以香料和烟熏风味为辅，酒体中等，单宁带有尘土感，可以说是佳美(Gamay)以及卢瓦尔河谷(LoireValley)品丽珠(CabernetFranc)的结合体。
黑拉拉(RaraNeagra)
该红葡萄品种带有熏肉以及泥土的香气，就如夏日夜晚漫步在田间会闻到的气息，会让人联想到澳大利亚和德国的黑皮诺(PinotNoir)，以及老派的北罗讷河谷西拉(Syrah)。此外，该品种还伴随有紫罗兰和不常在红葡萄品种中发现的热带水果香气。
2.格鲁吉亚
格鲁吉亚拥有超过500个本土品种，其中约80个仍在广泛种植。在购买格鲁吉亚葡萄酒时，最重要的是了解那款酒是否在该国传统的奎弗瑞陶罐(Qvevri)中进行发酵，因为该过程会对葡萄酒的香气、风味和口感带来显著影响。
白羽(Rkatsiteli)
这是格鲁吉亚最受欢迎的白葡萄品种，会在现代的不锈钢罐内进行发酵，这样酿造出来的葡萄酒会具有类似小夏布利(PetitChablis)白葡萄酒的特征绿色水果风味鲜明。如果进行苹果酸-乳酸发酵，还会带有奶油风味。
在奎弗瑞陶罐中发酵的白羽会发展出完全不同的风格，被称为橙酒，具有野生香料、干草药和丝丝成熟水果的香气，入口后可感受到单宁，以及浓郁的蜂蜡和氧化水果的风味，在盲品时很容易会被误认为是红葡萄酒。
晚红蜜(Saperavi)
该品种是格鲁吉亚主要的红葡萄品种，其名Saperavi在格鲁吉亚语中意为染料，而这正是取义于其颜色深浓的果皮，也因其果皮，酿造出的葡萄酒皆酒色深邃，在混酿中常用于添加葡萄酒的颜色。
晚红蜜葡萄酒比起果味更多地是咸鲜的熏肉风味。因为该品种通常会带皮发酵，奎弗瑞陶罐给其带来的影响没有白葡萄酒那般显著。现在越来越多的酒庄会在橡木桶中陈年其高品质的晚红蜜葡萄酒，其中最出色的例子带有既优雅又不羁的个性，以果味为主导，还带有泥土和肉味，单宁经陈年更具质感。
3.斯洛文尼亚
斯洛文尼亚西部与意大利的弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区接壤，因而这里种植的许多本土葡萄品种也可以在意大利找到。这个风景如画的国家以白葡萄酒生产而闻名。
丽宝拉(Rebula)
丽宝拉是斯洛文尼亚的第一大白葡萄品种，被用以酿造静止酒和起泡酒。静止酒的风格易饮，以绿色水果和柑橘类水果的香气为主，还会带有金银花香，酸度非常平衡而清新，是夏日小酌的佳品;起泡酒的风格则类似普洛赛克(Prosecco)，采用罐式发酵法(CharmatMethod)酿造，酸度明快而富有活力，和气泡配合完美，再加上一抹合宜的残糖，丽宝拉起泡酒展现了罐式发酵法赋予起泡酒的所有优点。
苏维浓纳斯(Sauvignonasse)
斯洛文尼亚另一个常见的白葡萄品种是苏维浓纳斯，酿成的葡萄酒主要具有柑橘和核果类香气，风格如丽宝拉一般十分清新，一些最优质的苏维浓纳斯白葡萄酒会带有矿物质气息。
4.克罗地亚
克罗地亚与意大利隔亚得里亚海(AdriaticSea)相望，除了葡萄酒酿造外，这里还以出产橡木的斯拉夫尼亚森林(SlavonianForests)而闻名，一些最优质的意大利葡萄酒就在以这些橡木为原料的橡木桶中陈年。
波斯普(Posip)
该品种是克罗地亚最主要的本土白葡萄品种之一，过去只在其原产地科尔丘拉岛(Korcula)有种植，如今广泛分布在达尔马提亚海岸(DalmatianCoast)。用波斯普酿造的葡萄酒酸度爽脆、芳香迷人，带有绿色水果和丝丝香草以及杏仁的香气。
普拉瓦茨马里(PlavacMali)
普拉瓦茨马里是克罗地亚最受欢迎的红葡萄品种，与波斯普一样，广泛种植于达尔马提亚海岸。一般来说，普拉瓦茨马里红葡萄酒风格宏大，带有黑莓、黑樱桃的风味，酒精度高，单宁丰富。最优质的普拉瓦茨马里红葡萄酒价格高昂，具有非常可观的陈年潜力。
意大利普利亚特色酿酒葡萄品种概览
位于意大利这只长筒靴的鞋跟部分的普利亚(Puglia)阳光普照，海风轻抚，是种植葡萄的理想之地。虽然其酿酒葡萄的产量高居全意第二，仅次于威尼托(Veneto)，但产区名声却远不及后者，甚至时常被人忽视。出现这样的局面，与普利亚曾经的葡萄酒产业定位有着直接关系。
图片来源：Twenty20
过去的普利亚虽然以葡萄种植和酿酒为支柱产业，但一直走规模化量产路线，且流行种植霞多丽(Chardonnay)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等国际品种。后来人们意识到在普利亚经过漫长时间考验的本地特色品种才是能够帮助该产区崛起的关键，再加上新科技让葡萄农能够顺利抑制产量、提高葡萄品质，普利亚葡萄酒终于开始摆脱廉价量产的形象，进军优质葡萄酒领域。今天，我们就来看看几个值得关注的普利亚特色品种。
1.黑曼罗(Negroamaro)
黑曼罗是源于普利亚最知名的子产区萨伦托半岛(SalentoPeninsula)的红葡萄品种，其名字由意大利语中表示黑色(Negro)和苦味(Amaro)的两个单词组成。虽然名字听起来很霸道，但实际上黑曼罗酿成的葡萄酒风格优雅，单宁丝滑，含有充沛的深色莓果风味，以及泥土和动物气息。
黑曼罗是酿造著名的萨雷斯萨雷提诺DOC(SaliceSalentinoDOC)葡萄酒的主要品种，同时也广泛用于酿制萨雷提诺IGT(SalentoIGT)葡萄酒。除此之外，该品种还是酿制高品质普利亚桃红葡萄酒(Rosato)的品种之一，能为葡萄酒带来新鲜的口感、活泼的樱桃果味和结构柔软的单宁。
2.普里米蒂沃(Primitivo)
普里米蒂沃其实就是在加州(California)风靡一时的仙粉黛(Zinfandel)在意大利的名字。1799年，一位农学家在葡萄园中发现了一种早熟品种，将其命名为Primativo，意为最先成熟，这便是普里米蒂沃名字的由来，也反映了该品种早熟的特性。
普利亚既是普里米蒂沃在意大利最主要的产区，也是其最出色的产区。在萨伦托半岛(SalentoPeninsula)南部海岸、靠近曼杜里亚(Manduria)的地方，出产了口感丰富、极为多汁，带有辛香深色莓果和紫罗兰风味的普里米蒂沃葡萄酒;在曼杜里亚，有一批老藤普里米蒂沃，酿出的葡萄酒极富结构感;而更加靠近内陆的焦亚-德尔科莱DOC(GioiadelColleDOC)则由于地形多山、昼夜温差大，所以产出的普里米蒂沃葡萄酒风格更为优雅。
一文了解酿酒葡萄品种门西亚
葡萄酒的世界里，酿酒葡萄千千万万，只知道赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)或者黑皮诺(PinotNoir)可远远不够，不断了解新的葡萄品种才能给自己带来更多不一样的体验。本文将会介绍门西亚这个葡萄品种，为你打开另一扇窗。
门西亚起源于西班牙西北部的加利西亚(Galicia)葡萄酒产区，主要分布在加利西亚的三个子产区：比埃尔索(Bierzo)、瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)和萨克拉河岸(RibeiraSacra)。除了西班牙，葡萄牙是另一个种植门西亚的国家。在葡萄牙，门西亚也被叫做珍拿(Jaen)，这里生长的门西亚比起西班牙的果粒要更大一些，果串中等，产量也较高。目前，整个伊比利亚半岛(IberianPeninsula)上门西亚的种植面积达到了22,000英亩。
过去，在葡萄根瘤蚜虫病害肆虐过后，人们将门西亚种植在肥沃的土壤上，其产量大幅增加，但果实的浓度变稀，因而酿造出来的红葡萄酒颜色较浅，香气也较为寡淡。后来，酿酒师们悉心呵护那些种植在片岩广布的山坡上的老藤，以酿造出风味更加集中，颜色更加深邃的高品质门西亚红葡萄酒。今天的门西亚红葡萄酒则十分复杂，具有明显的深色水果和泥土的风味，还带有品丽珠的草本风味和西拉(Syrah)的辛香料风味。
总的来说，门西亚红葡萄酒是一种四季皆宜，十分百搭的葡萄酒。除了可以搭配烤肉和烤蔬菜等烧烤类食物，它还能与瓜类和根菜类蔬菜完美地进行搭配。所以，如果你喝惯了黑皮诺或者品丽珠，想要尝试点不一样的葡萄酒，不妨大胆地选择一瓶门西亚红葡萄酒吧。
你了解意大利酿酒葡萄品种巴贝拉吗？
在纷繁复杂的意大利葡萄品种中，巴贝拉(Barbera)可谓是不得不提的一种，因为用巴贝拉酿造的葡萄酒是最容易配餐的葡萄酒之一。
关于餐酒搭配，我们常常听到一个很笼统又松散的建议红酒配红肉，白酒配白肉。而这一建议对巴贝拉则是不适用的，虽然用于酿红葡萄酒，但因其低单宁的特性，所以红肉白肉都能搭配。它既能轻松驾驭意面、披萨也能搭配肉类以及贝类海鲜，在整个餐酒搭配的过程中它的高酸能让人食欲大开，而它的低单宁又让它不喧宾夺主。
但有趣的是，在国内餐厅我们并没有看到有很多巴贝拉的葡萄酒可供选择，那是因为巴贝拉大部分被意大利本国人喝了，出口的量还是相对更少的。因此，巴贝拉也有了意大利国民葡萄品种的美誉。说这是美誉，或许是一个不准确的说法，因为一方面巴贝拉因为这个称号而被大众熟知，另外一方面又因为它亲民而给人廉价的刻板印象。而为何会有这种刻板印象就要从它的起源说起了。
可信的说法是巴贝拉起源于意大利皮埃蒙特(Piedmont)的蒙费拉托(Monferrato)，比赤霞珠(CabernetSauvignon)的历史要早上一千多年。如今巴贝拉也广泛种植于皮埃蒙特产区，同时它也是意大利种植面积排名第三的葡萄品种。而想要在生产意大利酒王酒后巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的黄金葡萄酒产区突围并不是一件很容易的事。就如在皮埃蒙特连绵起伏的山丘上，大部分的用于酿造酒王酒后的内比奥罗(Nebbiolo)大多种在向阳面，而巴贝拉则大多在向阴面。在声望和价格都比不上内比奥罗(Nebbiolo)的情况下，巴贝拉想要更好地生存下去，就只能另辟蹊径了。
巴贝拉在种植方面需要的人工照料远远要低于内比奥罗，它是一个早熟品种并且也十分多产。同时，它也十分耐寒，对土壤的适应性也非常好，属于比较容易种植的葡萄品种。所以，不单在皮埃蒙特能找到巴贝拉，意大利境内很多产区以及其他国家，比如美国、澳洲也都能发现它的身影。在酿造方面，它也比内比奥罗要简单，很容易就能酿出色泽浓郁、简单易饮的葡萄酒，但又因为其高酸、低单宁的特质，却又较难酿出品质卓越的酒。从某种程度来说，巴贝拉就像一个过分懂事的孩子一样，因为不需要过多操心，随之而来的便是没有得到生产者足够的注意力。它也是团队中的老好人，却又很难成为卓越的领导者。高产又容易照料，同时又没有得到生产者的重视，价格也很亲民，于是便有了之前谈到的廉价的刻板印象。
但幸运的是，在最近的80年代，巴贝拉迎来了又一次重要的创新。一些皮埃蒙特的生产者开始给予巴贝拉足够的重视，比如设立单一园并限制产量，并在栽培方式及树冠管理上做出调整。在酿造方面也不断做出新的尝试，比如在小橡木桶中陈年，而不是传统的大橡木桶，从而让葡萄酒增加更多的单宁、增加其结构和复杂性。虽然也有人对此提出异议，认为这改变了巴贝拉原有的果味充沛风格。但是不管怎样，这让人们让看到了巴贝拉风格的多样性，也看到如果巴贝拉得到精心的呵护，也能酿出品质十分卓越的葡萄酒。
大众也普遍认为世界上最优质的巴贝拉葡萄园和葡萄酒也来自意大利皮埃蒙特产区，尤其是在皮埃蒙特的四个优秀子产区：阿斯蒂巴贝拉(BarberadAstiDOCG)、尼扎(NizzaDOCG)、阿尔巴巴贝拉(BarberadAlbaDOC)和蒙费拉托巴贝拉(BarberadiMonferratoDOC)，其中尼扎又以高质著称。这些子产区的生产者也是重要的创新者，也对改变大众对巴贝拉的偏见做出了巨大的贡献。这些产区能找到很多亲民但性价比好酒，但我们却不能说它廉价。
十大最常见的酿酒白葡萄品种
学习葡萄酒就如同学习一门语言。品种是字母，产区是单词，只有打好基础，才能将这些知识连成句子，真正理解葡萄酒。而据国际葡萄品种目录(VitisInternationalVarietyCatalogue，简称VIVC)统计的数据显示，世界上登记在册的葡萄属现已多达23,000种，其中欧亚葡萄(VitisVinifera)在2015年就达到了12,250种，除去同种异名的，约有6,000种可用于酿酒的葡萄品种。为了帮助各位葡萄酒爱好者从这6,000个字母里快速连词成句，红酒世界整理了十大最常见的酿酒白葡萄品种。
1.霞多丽(Chardonnay)
作为世界上最多面、最能展现风土多样性的品种之一，霞多丽毫无疑问可以被冠以百变女王的称号。它虽由皮诺(Pinot)家族和白高维斯(GouaisBlanc)杂交而成，但却不似黑皮诺(PinotNoir)娇贵，反而凭着极强的适应性成为全球种植最广的三大白葡萄品种之一。据国际葡萄与葡萄酒组织(InternationalOrganisationofVineandWine，简称OIV)统计，霞多丽的全球种植面积在2015年达到210,000公顷，遍布在法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚和智利等41个国家，而公认的最佳种植地当属法国勃艮第。
霞多丽自身香气非常淡雅，可以很好地表现不同产区的风土特征。在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒散发着苹果和梨等绿色水果及柑橘类水果的香气，偶尔伴有黄瓜的气息;在气候温和的产区，如勃艮第大部分区域以及部分优质新世界产区，霞多丽葡萄酒往往散发着桃子、柑橘类水果和香瓜的香气;大多数新世界产区的气候比较炎热干燥，出产的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会呈现出芒果和无花果的芳香。此外，不同的酿酒工艺也会赋予霞多丽葡萄酒多种别样的风味。苹果酸-乳酸发酵(MLF)会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味，酒泥陈酿可为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜味，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。
2.雷司令(Riesling)
雷司令起源于德国，亦是该国种植面积最广的葡萄品种，达24,000公顷(面积数据来源于OIV，统计于2015年，下同)。几乎所有德国产区都种植雷司令，其中最经典的当属摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)和法尔兹(Pfalz)。
从主流酒评家的评价来看，雷司令无疑是世界上最优秀的白品种之一高酸、精致感、复杂度、风格多样性、陈年潜力以及对风土的表现力无一不备。这个芳香型白品种通常不经过橡木桶陈酿，且不与其他品种进行混酿，但却可以酿造出从清新花香到矿物质突出的各式酒款。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，且带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。由于酸度很高，优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数十年之久，这也是其他大多数白葡萄酒无法与之相媲美的一大特点。
雷司令还有一个值得骄傲之处，那便是它可以酿造出各种甜度和风格的葡萄酒。在德国，雷司令葡萄酒可按照葡萄采收时的糖分含量升序排列为：珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精选(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。除此之外，法国的阿尔萨斯(Alsace)、奥地利、澳大利亚及新西兰等地多出产干型的雷司令，其风格各异，各有千秋。
3.长相思(SauvignonBlanc)
长相思是白葡萄酒界的宠儿，也是十大种植最广的葡萄品种之一。2015年，长相思在全球的种植面积达123,000公顷，在白品种中仅次于霞多丽。就国家来说，长相思在新西兰种植最广，面积达20,500公顷。
长相思属芳香型白品种，其果皮呈绿色，果实较小且果串紧凑。由于具有早熟的特征，所以凉爽气候下生长的长相思最能展现出本身的特色。它们往往会带有浓郁、复杂的绿色草本芳香，如青草、芦笋、青苹果和接骨木花等。
长相思的可塑性非常强，在不同风土与酿酒师的魔法下都能大放异彩。法国卢瓦尔河谷(LoireValley)出产的长相思葡萄酒香气美妙而精致，其中以桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)产区的长相思干白葡萄酒最为出名。这类葡萄酒酸度较高，口感清爽，带有一丝苹果和独特的矿物气息，其中普伊-富美的长相思还常带有微妙的烟熏味。在波尔多，长相思多与赛美蓉(Semillon)混酿，且通常在橡木桶中陈酿，成酒为干型或甜型，口感浓郁复杂。新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思大多采用不锈钢罐等惰性容器低温发酵，不经橡木桶陈酿，成酒散发着百香果、醋栗、柑橘类水果以及新鲜草本的馥郁芳香。除此之外，长相思在美国、智利、澳大利亚和南非等新世界产酒国也可觅得踪迹。
4.灰皮诺(PinotGris)
灰皮诺是由黑皮诺(PinotNoir)基因突变产生的白品种，诞生于法国勃艮第，而今是阿尔萨斯四大贵族品种之一。与大多数白品种不同的是，灰皮诺的果皮颜色较深，呈粉色或紫色。在一些较温暖的产区，该品种的颜色更深，甚至接近黑皮诺的颜色。
灰皮诺经常以两个名字示人：在法国名为PinotGris，而在意大利则被称作PinotGrigio。在阿尔萨斯这个经典产区，灰皮诺可酿造出干、半干、半甜和甜型的葡萄酒，酒体较饱满，口感及层次丰富，具有成熟的桃子、梨、苹果、金银花和蜂蜜的气息，陈年后还会发展出饼干和黄油的风味。典型的意大利灰皮诺葡萄酒通常为干型，酒体轻盈至中等，酸度适中，其中以东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、特伦蒂诺(Trentino)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)出产的干型灰皮诺葡萄酒更为优质。
除法国和意大利外，灰皮诺在其它产酒国也有不错的表现。新西兰的灰皮诺葡萄酒口感顺滑，酸度适中，通常展现出更浓郁的水果香气;美国俄勒冈州(Oregon)和澳大利亚塔斯马尼亚(Tasmania)的灰皮诺葡萄酒则更加饱满。
5.维欧尼(Viognier)
维欧尼这个曾挣扎在绝种边缘的芳香型品种近年来备受市场青睐，已然成为了一颗冉冉升起的明星。
维欧尼喜爱温暖的气候和充足的阳光，具备良好的抗旱能力，而且它的果皮厚实，不易受到霉菌的侵扰。不过这个品种产量较低，果实容易成熟不均，需要相对长的时间去积累足够的风味物质，通常在采收后期才能形成特有的芳香，所以酿出的白葡萄酒往往酸度低但酒精度高。因此在酿造过程中需要谨慎处理，以免给葡萄酒带来明显的油腻感。典型的维欧尼白葡萄酒呈干型，其颜色较深，一般蕴含大量的金银花、蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等气息。
北罗纳河谷(NorthernRhoneValley)是最为经典的维欧尼葡萄酒产地之一。在北罗纳河谷的孔得里约(Condrieu)和格里叶堡(ChateauGrillet)产区，维欧尼是唯一的法定酿酒葡萄。这里出产的维欧尼葡萄酒拥有十分可观的陈年潜力和层次复杂的香气，年轻时以金银花、山楂花和紫罗兰等花香和桃子等果香为主，陈年后会发展出蜂蜜和杏干等香气。在孔得里约以北的罗第丘(CoteRotie)，维欧尼可以不超过20%的比例加入西拉(Syrah)葡萄酒中，为酒液增添香气复杂度和酒体的饱满感。除了法国，维欧尼在澳大利亚以及美国加州和弗吉尼亚州(Virginia)等地都得到了广泛种植并大放异彩，在巴西、乌拉圭、智利、阿根廷和新西兰等地方也有不俗的表现。
6.赛美蓉(Semillon)
赛美蓉源于法国波尔多，曾是世界上种植最广泛的品种之一。它生命力旺盛，抗病性强，容易种植，是个高产的品种。尽管它的果皮一般呈明亮的金黄色，但在温暖的气候条件下也会呈现粉红色。果皮较薄的赛美蓉容易感染上贵腐菌(NobleRot)，但这可以使它果实中的糖分及风味得到浓缩，从而酿造出甜美的贵腐酒。
赛美蓉在波尔多既可以用于酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。在酿造干白葡萄酒时，赛美蓉会与长相思以及少量密斯卡岱(Muscadelle)混酿，虽然混酿比例不高，但能赋予葡萄酒更加饱满的酒体和极佳的陈年潜力，使其能在瓶陈中产生复杂性。在苏玳(Sauternes)产区，感染了贵腐菌的赛美蓉摇身一变，成为酿造甜白葡萄酒的主力军，酿成的贵腐酒香气丰富，口感圆润饱满，余味悠长芬芳，令人唇齿留香。作为单一品种葡萄酒时，赛美蓉在澳大利亚猎人谷(HunterValley)的表现更为出色。这里的赛美蓉干白葡萄酒酸度高，酒体轻盈，年轻时风味清淡，但随着陈年会逐渐发展出烤面包、蜂蜜和坚果等复杂香气，极具层次感。此外，赛美蓉在美国、南非和阿根廷也有少量种植。
7.白诗南(CheninBlanc)
白诗南源自法国卢瓦尔河谷，但却是南非种植最广的葡萄品种。它在南非的种植面积达到19,000公顷，几乎是法国的两倍。白诗南拥有天然的高酸，被认为是最能反映风土的葡萄品种之一。酿酒师的工艺、土壤特征和气候状况等因素最终都能在白诗南葡萄酒中表达得淋漓尽致。在较为凉爽的气候下，白诗南葡萄酒一般果香奔放，拥有令人口舌生津的酸度;而在温暖的气候下，白诗南葡萄酒则以多汁的核果风味为主导。
卢瓦尔河谷是白诗南的故乡，亦是它的经典产区。这里的武弗雷(Vouvray)、安茹(Anjou)、索米尔(Saumur)、萨韦涅尔(Savennieres)和莱昂丘(CoteauxduLayon)等都是白诗南的优质产区。武弗雷酿造的白诗南葡萄酒风格多变，从干型到甜型各具特色，还可酿造活泼的起泡酒;索米尔以传统方法酿造的白诗南起泡酒而闻名;安茹酿造的干白葡萄酒往往经过新橡木桶熟化;萨维涅尔的干白葡萄酒酒体饱满;而莱昂丘则出产该产区极有名气的甜白葡萄酒。
在南非，白诗南被称作Steen，主要用来酿造简单易饮的廉价白葡萄酒。不过近20年来，一些生产商充分利用老藤白诗南的优势，酿造出香气浓郁复杂且质感丰富的葡萄酒。此外，这个高酸品种在美国加州、新西兰北岛(NorthIsland)和澳大利亚等地均非常受欢迎。
8.琼瑶浆(Gewurztraminer)
琼瑶浆是一个芳香型白品种，有着十分鲜明的品种个性。它的果实表皮呈粉红色，果实含糖量高，可用来酿造香气浓郁的干、半干或半甜型白葡萄酒。典型的琼瑶浆白葡萄酒含有荔枝、桃子、百香果、玫瑰和橙花等甜美的花果芳香，有时还带有生姜、甜胡椒和肉桂等香料的风味，陈年后会发展出迷人的蜂蜜和干果香气，酒体丰满，有着较高的酒精度和较低的酸度。
琼瑶浆的故乡为意大利，是塔明娜(Traminer)葡萄的变种。它的种植面积虽不如其他国际品种大，但也遍布在各大产酒国。其中，法国阿尔萨斯可谓是全球最适合种植琼瑶浆的产区之一。这里的凉爽气候以及深厚的黏土有利于葡萄积累酸度，为琼瑶浆的生长提供了良好的条件。德国巴登(Baden)和法尔兹、奥地利以及意大利的上阿迪杰也是琼瑶浆的经典产区。在新世界，琼瑶浆主要分布在一些较为凉爽的产区，如澳大利亚的克莱尔谷(ClareValley)、加拿大和美国加州的安德森谷(AndersonValley)等。新西兰马尔堡和尼尔森(Nelson)产区出产的琼瑶浆葡萄酒也有着优异的表现。
9.白皮诺(PinotBlanc)
白皮诺由黑皮诺变异而来，是一个多才多艺、可塑性强的葡萄品种，既可以酿造静止酒，也可以酿成阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)，甚至还可用来酿造甜酒。白皮诺香气淡雅，酿成的葡萄酒酸度适中，酒体中等至饱满，会因产区和酿酒工艺的差异而展现出不同风格，与霞多丽有几分相似之处。而与黑皮诺和灰皮诺相比，用白皮诺酿成的葡萄酒口感更加圆润，酸度较低。
白皮诺虽不是皮诺家族中最具魅力的成员，但也在欧洲多个葡萄酒产区证明了自己的价值，包括阿尔萨斯、上阿迪杰以及德国和奥地利的部分地区。其中，阿尔萨斯出产的白皮诺拥有苹果、杏仁、柑橘类水果和橡木的风味，具有饱满的酒体和奶油般的口感。在意大利，白皮诺被称作PinotBianco，是意大利起泡酒弗朗齐亚柯达(Franciacorta)的法定酿酒葡萄之一。产自意大利的白皮诺葡萄酒通常拥有较轻的酒体，不经橡木桶熟成，突出葡萄的天然风味，口感脆爽。在奥地利，白皮诺还被称为Weissburgunder，可用于酿造质地丰满且价格不菲的逐粒精选葡萄干葡萄酒。
10.小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)
小粒白麝香果粒较小，是麝香(Muscat)家族的一员。它在不同地区有不同的名字，最广为人知的是意大利的白莫斯卡托(MoscatoBianco)，而新世界国家用该品种酿造的麝香葡萄酒几乎都叫莫斯卡托。
大部分小粒白麝香葡萄酒是甜型的，其中优质的酒款香气非常浓郁，有着摄人心魄的玫瑰、甜瓜和蜂蜜的气息。意大利的甜型起泡酒阿斯蒂(Asti)就是用小粒白麝香酿造的，它没有香槟(Champagne)那样的陈年潜力和复杂度，追求的是新鲜、清爽的体验，喝起来让人轻松愉悦。阿尔萨斯产区采用小粒白麝香酿造晚收甜酒(VendangeTardive)和粒选贵腐酒(SGN)，但产量稀少。在其他国家，如南非、西班牙、匈牙利和奥地利，小粒白麝香酿造的甜白葡萄酒也普遍有着精致的果香和清爽的酸度。
混种酿酒葡萄品种 对葡萄酒有何影响？
在葡萄的种植与酿造上，偷懒与漫不经心并非是最糟的选项，严格控制，过度追求完美往往才是迷人风味的最大阻碍。
黑皮诺是一个历史悠久的品种，随着时间发展与地域分隔，演化出相当多个性相异的无性繁殖系(clone)。拜访欧洲以外的黑皮诺产国，酿酒师们常会认真地讨论着他们种植了哪些clone，是新引进的如777，667等，还是旧有的如PommardClone或AbelClone等，他们几乎都将不同的clone分开种植，分开采收，分开酿造，然后再小心翼翼地，依照最佳比例将不同clone的黑皮诺红酒调和在一起，即使是酿造小批次的单一园也是如此。
在黑皮诺的原产地，情况却完全不同，拜访过的五百多家勃艮第酒庄中，没有任何一家提起种了哪些clone，在勃艮第，新种葡萄园不过就是多买一些不同的clone，随机混种在一起以避免单一基因可能产生的高风险。老一辈的葡萄农都还记得一个称为PinotDroit的clone，因为产量大曾经在1970年代大为流行，却常酿成风味粗旷的红酒，对质量带来长期负面的影响。现在，当地有越来越多的酒庄舍弃clone，改成在自家老树园，重新采用老式的Massal选育法来培育新苗，在新种的园中延续最多样的优秀基因，每一棵树都自有特性。
虽然都是黑皮诺，但不同的clone之间的差异，如果粒大小和香气表现等等都不尽相同。问酿酒师们为什么不跟勃艮第一样随机混种就好，得到的答案都是我们种植黑皮诺的时间还不够久，分开酿造才能帮助累积经验。他们最担心的，常常是成熟期的差异，如果跟勃艮第一样混种一起，采收时很难分辨，只能被迫混着采，无法依每一clone的最佳成熟度采收。这对一个受过现代酿酒学训练的酿酒师来说，确实相当难以面对，因为放弃精确掌控葡萄的成熟度，几乎等同于自废武功。
透过技术控制葡萄酒的酿造过程以达到设定的目标是现代酿酒学的核心，这让大规模与标准化的制酒成为可能，失误的机率降低，质量也较稳定。但在酿造黑皮诺时，一切都在酿酒师的控制之下进行会是唯一且最佳的途径吗?若就成果来看，在选择clone这件事上，勃艮第看似漫不经心的方法似乎有相当好的成效，比起由酿酒师分开酿造再精心调配的方式，更容易酿成自有个性，反映风土的精彩葡萄酒，而且还更能在时间之流中常保均衡。
不只是黑皮诺，混种着许多不同品种的老树园也一样常能酿出比酿酒师混调更完满协调的葡萄酒。在现代酿酒学兴起之前，混种其实是欧洲大部分产区的古老传统，混种一园的品种常达十数种之多，而且经常黑、白葡萄相混，有些还流传至今，例如波特酒产区最传奇的QuintaNoval酒庄Nacional园。即使以单一品种闻名的产区，也都有混种的传统，例如北隆河CteRtie的Syrah与Viognier或者，还有较不为人知，勃艮第Corton-Charlemagne的Chardonnay与Aligot。即使在所谓的新世界产国也有颇多的混种老树园，例如加州Ridge酒庄的Geyserville园，是Zinfandel混种了Carignan、PetiteSirah和Mourvdre等品种的百年老树园。
这些意外流传下来，不符现代酿酒学理性标准的混种古园，虽然酿酒师能够完全掌控的选择不多，但却常酿成完满协调，美味且耐久的精彩珍酿。跟黑皮诺的clone选择一样，自然间其实自有秩序，学习何时应该放手是酿酒师得以从技术专才进化成酿造大师的最重要历程。
现代酿酒学所知的标准仍有许多盲点，常会排除掉不符标准却可能让酒更迷人的缺点葡萄。而随机混种强迫酿酒师无法干涉太多，也许正是成功的因子，因为最完美的葡萄必须有一些不完美性才能酿成最完美的酒。
16种可以酿酒的葡萄品种，闻着都醉了
葡萄是一种营养较高且价格较为亲民的水果，很多人都曾见识过吐鲁番的葡萄。还有着一个个的红酒庄园内的葡萄也是引人口水旺盛，葡萄也有着可酿酒与平常的差别。
那么，本期酒文化看看16种可以酿酒的葡萄品种。
还想了解》》正确喝红酒的方法
品丽珠（CabernetFranc）：品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种，大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是，它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间，其香气明显，常被描述为带有铅笔芯味，果香味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物气息。
赤霞珠（CabernetSauvignon）：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲。
佳美（Gamay）：采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量极低，酒体轻盈，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱（Beaujolais）葡萄酒的唯一红葡萄品种。
马尔贝克（Malbec）：有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多（Bordeaux）的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时，它在阿根廷（Argentina）的出色表现又为它带来了再次发展的生机。
梅洛（Merlot）：通常带有红色水果风味（草莓、红李子、樱桃等），酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。
黑皮诺（PinotNoir）：颜色比较浅，单宁含量适中偏低，通常带有红色水果风味（草莓、覆盆子、樱桃等），一般应该在年轻时饮用，不然果香会很快褪尽。
西拉（SyrahorShiraz）：西拉颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常带有黑色水果（如黑莓、黑加仑）和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味，而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。
巴贝拉（Barbera）：有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利，其酒体饱满，酸度高，单宁低，是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。
熟记“二红二白” 搞定勃艮第酿酒葡萄品种
除波尔多(Bordeaux)外，勃艮第(Burgundy)也是国际上大名鼎鼎的法国葡萄酒产区。作为世界顶级美酒的摇篮，勃艮第在葡萄酒界的影响力毋庸置疑。84个法定子产区(AppellationsdOrigineControlee，简称AOC)、逾3,000个独立生产商以及数不尽的单一葡萄园，为这个小而精致的产区蒙上了一层复杂难懂的面纱。
然而勃艮第的葡萄品种却相当简单，二红二白四个主要葡萄品种经久不衰，一直保持着优异的品质，成为了世界公认的卓越典范和品质衡量基准。接下来红酒世界就为您盘点一下勃艮第的葡萄品种。
一、红葡萄品种
1.高贵可人黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺起源于勃艮第，遍布整个产区，占勃艮第总种植面积的34%，金丘(CotedOr)为最主要的种植区。虽然该品种历来以挑剔出名，但正如一方水土养育一方人，受益于故乡的复杂风土，血统纯正的黑皮诺在勃艮第找到了适宜的生长环境，顺利生根发芽，且具有独一无二的优雅和风姿。
品质上乘的黑皮诺葡萄酒通常散发着浓郁的果香，包括黑醋栗、樱桃、覆盆子、草莓的香气。入门级别的勃艮第黑皮诺葡萄酒通常带有尖酸的樱桃和泥土的风味，甚至还带有些许青梗的气息。而经典的勃艮第黑皮诺葡萄酒在年轻阶段则蕴含精致的红色水果香气，陈年后会逐渐演化出泥土、野味和蘑菇的风味。
这类葡萄酒往往酸度较高，单宁含量低到中等。这是由于勃艮第气候凉爽，且时常阴雨连绵，葡萄生长时接触的日照较少，因此酸度较高，且黑皮诺皮薄，酿造时萃取的单宁少，因此单宁含量不高。但这也会根据葡萄园、酒庄及年份的不同而产生差异。
2.粉紫娇娘佳美(Gamay)
佳美是红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种白高维斯(GouaisBlanc)杂交的后代，是一种早熟的葡萄品种，发芽、开花和成熟期均比较早，且同样起源于勃艮第。它曾在勃艮第被广泛种植，但却不受欢迎，1395年，勃艮第公爵(DukeofBurgundy)菲利普勒哈迪(PhilippeleHardi)下令禁止在勃艮第产区种植佳美。后来，佳美的种植区往勃艮第南部迁移，最终在博若莱(Beaujolais)扎了根，并成为该产区的法定葡萄品种。
阴差阳错，佳美在博若莱遇到了理想的成长环境，沙质黏土和花岗岩使其绽放出了前所未有的迷人风姿和无限生命力。成熟的佳美葡萄会散发出香蕉、蓝莓和樱桃的香气。使用该品种酿成的酒一般都呈现出迷人的紫罗兰色或紫粉色，且果香异常浓郁，单宁含量低，风格淡雅柔顺，清新自然，适宜尽早饮用。
在勃艮第的马贡(Maconnais)产区，佳美还常用于酿制单一品种葡萄酒，或用于与其他葡萄混合酿制勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)。
二、白葡萄品种
1.风姿绰约霞多丽(Chardonnay)
霞多丽原产自勃艮第，占勃艮第种植总面积的48%。该品种属于早熟的葡萄品种，香气并不浓郁，果味却非常精细。在勃艮第，由于种植区纬度跨度大，可塑性强的霞多丽便在此安然接受不同风土的改造，展现出了十分多样的风格。
北面的夏布利(Chablis)是举世闻名的霞多丽经典产区，该产区气候凉爽，出产的霞多丽拥有较高的酸度，酿成的酒蕴含绿色水果和柑橘类水果的芳香，且带有特殊的矿物质气息，酒体清瘦，口感清新、自然。
南下则到达了勃艮第的中心地带金丘，该产区虽然广泛种植黑皮诺，但其南部的一些村庄亦种植霞多丽。其中最著名的莫过于默尔索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)，这两个村庄生产着世界上最为复杂且优雅迷人的霞多丽白葡萄酒。如同金丘黄金般闪耀的土地一样，这里的霞多丽葡萄也光彩熠熠，极具表现力。
南端的马贡产区气候相对温暖，这里出产的霞多丽虽无夏布利和金丘那般精致优雅，却多了果味的芬芳。其中以普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)子产区最为出名，该产区只生产霞多丽白葡萄酒，风格优雅迷人。马贡出产的霞多丽葡萄酒通常具有清爽的柠檬果味，带有柑橘和苹果的果香，酸度适中，酒体较饱满，口感柔顺。
2.闪耀配角阿里高特(Aligote)
阿里高特是勃艮第产区排名第二位的白葡萄品种，但种植面积少，葡萄产量仅占到全勃艮第的5%左右，常被霞多丽的光环所掩盖。与霞多丽相比，阿里高特具有更强的耐寒性，果实较大，外形也更为漂亮，常带有苹果和柠檬等水果的香气。
作为一个生命力旺盛的白葡萄品种，阿里高特大多种植在山坡最高处或是山脚下，这是因为勃艮第最好的地块都会被用来种植黑皮诺和霞多丽。不太受重视的阿里高特虽只能充当配角，但当其标志性的酸味得到平衡时，它的风味也同样令人陶醉。品质最佳的阿里高特葡萄酒来自夏隆内丘(CoteChalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron)，该村是勃艮第产区唯一使用该品种酿酒的村庄级法定产区。
在较温暖的年份里，阿里高特能酿制出优质的干白葡萄酒，酒液一般呈淡淡的金黄色，散发着白花、桃子、柠檬、青苹果和柑橘的香气，蕴含咸鲜风味，高酸爽口，风格清新怡人。
除了以上四个主要葡萄品种，勃艮第还种植有极少量的长相思(SauvignonBlanc)、白皮诺(PinotBlanc)和灰皮诺(PinotGris)等葡萄品种，加起来占勃艮第种植面积的4.5%左右。勃艮第虽无十分多样的葡萄品种，却术业有专攻，将二红二白的品种优势发掘得淋漓尽致，所以世界顶级酒款中常有勃艮第美酒的身影。
酿酒葡萄品种的血缘：原来这些葡萄之间有亲子关系
世界上的葡萄品种那么多，有些品种之间总免不了有着血统关系，他们之间或是亲子关系，或是兄弟姐妹关系，又或是稍微疏远一点的远亲关系。这些有着亲缘关系的葡萄之间可能特征极为相似，也可能如同陌生人般不相像。今天我们就来说一说那些有着最亲近的亲子关系的葡萄。
1.黑皮诺(PinotNoir)+神索(Cinsault)=皮诺塔吉(Pinotage)
看到皮诺塔吉的名字中有皮诺二字，你可能会想问它是不是跟黑皮诺有点关系呀?你别说，还真有关系!被誉为南非之星的皮诺塔吉就是由黑皮诺和神索杂交而来的，它是1925年时南非斯泰伦博斯大学(UniversityofStellenbosch)首位葡萄栽培教授亚伯拉罕艾扎克贝霍尔德(AbrahamIzakPerold)研发的产物。由于神索在南非常被称为埃米塔日(Hermitage)，所以皮诺塔吉的名字便以黑皮诺中的Pinot和埃米塔日中的Tage来命名。
既然是由黑皮诺和神索杂交而来的，不知道皮诺塔吉与其双亲是否有相像之处?仔细一察，皮诺塔吉的确很好地继承了神索高产的特性，不过并没有如贝霍尔德教授所愿成为黑皮诺的替代品。不管是在外形还是风味上，皮诺塔吉与黑皮诺都不太相似。黑皮诺葡萄酒轻盈、颜色浅、低单宁，年轻时主要以红色果香为主;而皮诺塔吉的颜色则非常深，单宁含量极高，酒体饱满，一般情况下风味以黑色水果味为主，不过在优秀的年份也能展现出红色水果味。虽然皮诺塔吉不及黑皮诺那般挑剔难伺候，但要是生长期水分不足或温度过高，皮诺塔吉还是会发出抗议，让成熟的果实带上喷漆的味道，看来有其母必有其子这句话不无道理。
2.品丽珠(CabernetFranc)+长相思(SauvignonBlanc)=赤霞珠(CabernetSauvignon)
世界上的酿酒葡萄多不胜数，其中种植最广泛也最知名的红葡萄品种当属赤霞珠。赤霞珠拥有红葡萄品种之王的美誉，酿造出的酒款陈年潜力巨大。DNA检测证明赤霞珠是品丽珠和长相思自然杂交的后代，从赤霞珠的名字CabernetSauvignon上就可以看出端倪，它结合了品丽珠中的Cabernet和长相思中的Sauvignon。
出于这段血缘关系，赤霞珠的香气与其亲本十分相似，比如品丽珠的黑醋栗和铅笔盒气息以及长相思的青草味。对比双珠发现，从外形上看，赤霞珠的葡萄颗粒比品丽珠要小一点，从风味上看，这两种葡萄酒都有很浓郁的水果和香料风味，不过赤霞珠葡萄酒颜色通常较深，单宁含量较高，酸度也高，酒体饱满，而品丽珠葡萄酒的酒液颜色则较浅，单宁含量较低，酒体在轻盈至中等之间，这么一看赤霞珠在某些方面还颇有青出于蓝而胜于蓝之势。
3.雷司令(Riesling)+皇家玛德琳(MadeleineRoyale)=米勒-图高(Muller-Thurgau)
德国的葡萄种植历史非常悠久，最著名的品种当然是雷司令，不过其实在雷司令的风光掩盖之下，德国还有许多优秀的品种，比如种植面积颇为广泛的白葡萄米勒-图高。1882年，来自瑞士图高(Thurgau)的葡萄种植家赫尔曼米勒(HermannMuller)在德国培育了米勒-图高，DNA分析结果显示该品种是雷司令和一个名为皇家玛德琳的鲜食葡萄品种的杂交后代。
虽然米勒-图高是雷司令的后代，不过它们相似的地方其实并不多。米勒-图高于1956年成为德国的法定酿酒品种，并在20世纪70年代早期曾一度取代雷司令成为德国种植最广泛的品种，不过后来还是被雷司令重新赶上。米勒-图高果实颗粒大、皮薄、产量高，以前被用来酿造口感清淡的廉价半甜白葡萄酒，并大量出口到世界各地，几乎成为德国葡萄酒的代名词，也给消费者留下了廉价的印象，所幸后来生产商纷纷重新审视市场，将目光转移到品质上。德国生产的米勒-图高葡萄酒通常口感柔顺，带有蜜桃、葡萄和类似麝香的芳香，有时还带有花香，适合年轻时饮用。
4.品丽珠(CabernetFranc)+大卡本内(GrosCabernet)=佳美娜(Carmenere)
智利的国宝级品种佳美娜是一个历史非常悠久的葡萄品种，在18世纪早期，该品种曾被广泛种植在梅多克(Medoc)的葡萄园里，与品丽珠都是当地声名显赫的品种，二者还常常被混淆。经DNA鉴定，原来佳美娜是品丽珠和大卡本内自然杂交的结果。如今，大卡本内已不再种植。
佳美娜与母亲品丽珠一样有着极为旺盛的生命力以及较小的果实颗粒，二者的风味也较为相似。单一品种的品丽珠酒体偏轻至中等，常带有青椒和芦笋等香气，很像不成熟的赤霞珠甚至是佳美娜，这曾经让很多人误解，意大利东北部的弗留利(Friuil)产区就曾一度将佳美娜误认为品丽珠。目前，智利是世界上最大的佳美娜种植区，当地天气晴朗、干燥，非常有利于该品种完全成熟。这里所产的佳美娜果味浓郁，酒体中等至饱满，单宁适中，酸度和酒精度都较高，带有覆盆子、黑李子、青椒和可可粉等风味。
这些国产葡萄酒中的酿酒葡萄品种 你都知道吗？
提到葡萄酒，酒友们想到的大多是法国、意大利、澳大利亚和美国等国家的葡萄酒，却少有人提及中国自产的葡萄酒。事实上，回顾过去的二十年，中国的葡萄酒产业呈现了良好的发展态势，无论是葡萄酒的产量还是消费，都以较快的速度增长。那么，对于中国的葡萄酒，你了解多少呢?中国葡萄酒常用的酿酒葡萄品种又有哪些呢?
一、基础数据概览
国际葡萄与葡萄酒组织(InternationalOrganizationofVineandWine，简称OIV)发布于2016年4月份的报告显示，2014-2015年间，中国的葡萄种植面积增加了3.4万公顷，总种植面积超过80万公顷，这一数据已经超过了法国，跃居至世界第二位。
中国的酿酒红葡萄品种约占79%，有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、蛇龙珠(CabernetGernischt)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)和本土品种山葡萄(VitisAmurensisRupr)等;白葡萄品种约占20%，有霞多丽(Chardonnay)、贵人香(ItalianRiesling)、龙眼(Longyan)和白玉霓(UgniBlanc)等。此外，我国还有少量的染色品种，如紫北塞(AlicanteBouschet)和烟73(Yan73)等。
二、主要红葡萄品种
1.赤霞珠
图片来源：WattersGardenCenter
大名鼎鼎的赤霞珠想必多数人都有所了解，其原产于法国波尔多(Bordeaux)，是全世界种植最广泛的品种。1892年，赤霞珠首次引入我国山东烟台，90年代更是大量引进。如今赤霞珠在我国河北、宁夏、山西、山东和云南等多地都有分布，是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种。赤霞珠果实颗粒较小，表皮较厚，其酿造的红葡萄酒颜色较深，带有典型的黑色水果香气，常伴有植物性的气息，单宁含量较高，酸度较高。
2.品丽珠
品丽珠来自法国波尔多，是一个非常古老的葡萄品种。目前分布于我国的华北、西北和西南等地区。品丽珠果实颗粒较小，与赤霞珠相比，其表皮较薄，成熟时间早。酿造出来的葡萄酒一般颜色较浅，单宁含量和酸度较低，口感更为柔和，其常与赤霞珠和梅洛混酿，增添草本和植物的气息。
3.蛇龙珠
蛇龙珠在中国是一个相当出名的葡萄品种，与赤霞珠和品丽珠并称为三珠。1892年，张裕从国外引进大量葡萄品种，成功嫁接后衍生出许多新品种，其中就包括了蛇龙珠。目前业界有一种较为普遍的说法，蛇龙珠与佳美娜(Carmenere)其实是同一个品种。在我国，蛇龙珠广泛分布于山东、东北南部、华北以及西北地区，其中以烟台和宁夏最为出名。其颗粒中等，果皮较厚，味甜多汁，带有青草的气息，酿造出来的红葡萄酒与赤霞珠的口感有些类似，同时带有蘑菇和香料的气息。
4.梅洛
梅洛原产于法国波尔多，于1892年引入中国山东烟台，现栽培于我国山东、河北、山西、宁夏和云南等多个地区。梅洛赋予葡萄酒的单宁和酸度较低，但可以带来更饱满的酒体和更高的酒精度。其带有红色和黑色浆果的香气，陈年过程中会产生灌木丛、雪松和香料的诱人气息，其与赤霞珠的结合可谓刚柔并济。
酿酒知识：好水出佳酿！
我们经常听说名酒必有佳泉，那是否意味着只有山泉水才能酿酒，而其它水不可以呢?对于这个问题，国家是这样规定的，只要达到国家饮用水标准的水就可以用来酿酒，具体来讲是这样的。
一、pH值。
pH值即水的酸碱度，大家都知道，酒是偏酸性的，那酿酒用水选择偏酸性水好还是碱性水好呢，你是不是想说用碱性水来中和白酒的酸性?
但这个问题不能想当然哟，酿酒用水需要弱酸性水，即pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，我们只需要用一包pH试纸即可知道水的酸碱度。
那是否意味着，如果你们当地是偏碱性水，就不可以用来酿酒了呢?No，弱碱性水调酸后也是可以用来酿酒的。
二、硬度。
硬度即水的软硬程度，系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量，正常水的硬度为5～15度，一般均可作酿造用水。
水中的硫酸钠、硫酸镁含量较高的多属苦水，氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的多属碱水。凡上述中性盐含量较高的苦水、碱水;对酒精发酵都有阻碍作用，容易引起酒苦、酒涩等问题，其中以氯化钠的阻碍作用最大。
另外，碱水、苦水如果用做锅炉用水，对做酒设备的腐蚀性大，会大大减少做酒设备的使用寿命，所以酿酒一定不要选择这样的水。
三、自来水可以用作酿造用水吗?
酿酒用水，蕞好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你们当地没有这样的条件，用自来水酿酒也是可以的。
但自来水因为加入了漂白粉，小编建议大家建一个储水池，将自来水晒一段时间漂白粉挥发后再用净水器净化一下使用。
总之，水质与酒质有一定的关系，但不是决定酒质优劣的主要因素，决定酒质优劣的主要因素是酿酒工艺。
一文带你了解世界第二大酿酒葡萄品种美乐
虽然赤霞珠(CabernetSauvignon)在许多人的心目中占据独一无二的地位，作为世界上种植面积最广的葡萄，赤霞珠也被称为酿酒葡萄之王，不过，相比其赤霞珠来说口感更柔顺、果味更丰富的美乐(Merlot)同样也是目前最受欢迎的葡萄品种之一。今天我们就来深入了解美乐葡萄。
世界第二大品种
根据2014年阿德莱德大学(UniversityofAdelaide)公布的数据，赤霞珠和美乐目前分别是世界上种植面积最广的第一、第二大葡萄品种。不过，在它们两者的共同故乡波尔多(Bordeaux)，美乐才是第一大品种，其种植面积是所有波尔多法定品种里面最广的。
实际上，美乐的流行程度正在日益增加。从1990年到2014年的短短时间里，美乐的种植面积翻了不止一倍;而在2004年的时候，美乐也还只是世界第三大葡萄品种。
美乐是一种乌鸦的名字?
历史上美乐(Merlot)一词最早出现在1784年的波尔多地区，而在1824年波尔多当地一份报纸对其名字的来源做出了解释：该葡萄的命名来源于当地的一种名为merlau的乌鸦，这种鸟特别喜欢吃食葡萄藤上的成熟果实。
美乐与赤霞珠同父异母
美乐葡萄与赤霞珠、马尔贝克(Malbec)等有着亲缘关系。2009年，美国加州大学戴维斯分校以及法国高等农业研究院共同解析其基因，得出结论称美乐乃品丽珠(CabernetFranc)和另一种名为Madeleina葡萄的后代;而赤霞珠则是品丽珠与长相思(SauvignonBlanc)的后代。
美乐的中庸之道
在流行的葡萄品种里面，美乐也许是最中庸的葡萄酒：从口味上来说，美乐单宁适中，既不像赤霞珠那样干涩、刺激，也不像黑比诺(PinotNoir)那样清新淡雅;无论是颜色、酸度乃至酒精度，美乐在所有的红葡萄品种里面都位于中间那一级，这也让许多人吐槽美乐的平淡乏味。不过，正是由于其中庸特色，美乐得以成为最保险的葡萄酒，它不容易让人疯狂痴迷，但也不会惹人反感。
波尔多酒王是100%的美乐
在波尔多左岸的混酿里，美乐通常只是作为赤霞珠的辅料，在波尔多左岸名庄的巨大影响力之下，美乐在很长时间里都受到葡萄酒爱好者的轻视。不过，单一品种的美乐葡萄酒仍然不乏世界顶级佳酿，即使与最好的赤霞珠或是勃艮第(黑比诺)葡萄酒相比也毫不逊色。
实际上，被称为波尔多酒王的帕图斯(Petrus)就是以100%美乐酿造的葡萄酒。作为整个波尔多地区价格最高的葡萄酒，帕图斯平均每瓶价格超过1.8万元人民币，比拉菲(Lafite)还要贵好几倍。
此外，产自意大利托斯卡纳的马赛多(Masseto)也是美乐葡萄酒的代表作之一，由于价格极为高昂，品质也受到权威酒评界的肯定，其均价接近5000元人民币一瓶，被誉为意大利的帕图斯。
以色列特色葡萄品种
以色列葡萄酒由于气候的原因，所产葡萄酒的糖分含量较高。如何使葡萄酒中保持足够的酸度以平衡较高的糖分成为以色列葡萄酒产业最关心的问题。而这也成为了这个地区的酿酒人士保证葡萄酒口味所必须要克服的一个问题。下面小编为大家介绍以色列特色葡萄品种。
在葡萄酒世界中以色列葡萄酒品种都有一个独特的标志。传统的以色列葡萄酒浓郁甘甜，按照当今的品质标准来看，那时的葡萄酒品质不高，但是符合当时以色列人的口味。当地的酒商把这些劣酒船运至古埃及，由于品性实在太差，他们逼不得以加入蜜糖，胡椒和浆果等令其口感变得饱满，而那些被运往罗马和英国的酒就更加丰浓，而且甜得令任何一位现代饮家也受不了。
那么以色列葡萄酒品种有当地特色品种有哪些呢?这个要分为几个时期。
在穆斯林统治时期，以色列葡萄酒品种经历了一个黑暗的时期，以色列葡萄酒品种所有的本土品种全部被毁，现今的以色列葡萄品种主要是19世纪末期引进的法国品种。其种植最广泛的品种为赤霞珠CabernetSauvignon、霞多丽Chardonnay、美乐Merlot和长相思SauvignonBlanc。其它品种还包括品丽珠CabernetFranc、琼瑶浆Gewurztraminer、白麝香MuscatCanelli、Riesling和西拉Syrah。另外还有一些种植面积较小的葡萄品种：EmeraldRiesling、MuscatofAlexandria和杂交品种Argaman。经过这一次的经历，使得以色列葡萄酒品种有了一个全新的发展
以色列葡萄酒品种在当前以赤霞珠CabernetSauvignon品种酒是最具陈酿潜力的一种酒。美乐Merlot品种酒质地顺滑，单宁成熟，在葡萄酒市场上越来越受欢迎。霞多丽Chardonnay品种酒带有明显的风土气息。
主要的优质红葡萄酒由赤霞珠、梅鹿汁和设拉子/席拉酿造。还有一些有趣的品丽珠葡萄酒品种。颇具特色的OldVineCarignans和小西拉红葡萄酒暗示了以色列可能在未来会因葡萄酒而闻名于世。佳利酿是已跨越以色列葡萄酒近代史的葡萄酒品种，甚至在引进罗斯柴尔德的酿造工艺之前就已引入以色列。在白葡萄酒中，除夏敦埃酒和长相思之外，还有琼瑶浆、雷司令和维欧涅。
在以色列没有真正的本地品种。最接近本地品种的是在以色列开发且介于佳利酿和葡萄牙原生种Souzao之间的Argaman。Argaman的意思是深紫色。亚历山大的麝香葡萄是东地中海地区的本地品种，它是所有葡萄品种中最古老的品种，或许要追溯到圣经时代。另一种在以色列几乎是独一无二的葡萄品种是翡翠雷司令。它创建于建国那一年的加利福尼亚州，但仅在生产广受人们喜爱的半干葡萄酒的以色列取得真正的成功。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。